Experimento 1: Acción de la catalasa

1- ¿A qué se debe que la velocidad de reacción enzimática sea mayor en un tejido que en otro?

Es debido a la cantidad de proteínas por la que está constituido el tejido. Por ello, en el hígado la
reacción es más rápida porque está constituida de proteínas mientras que la papa por carbohidratos.

2- Introduzca la pajuela al interior del vaso de precipitado, registre sus observaciones. ¿Qué gas
libera este compuesto por acción de la catalasa? ¿De qué manera lo comprobó?

Es liberado oxígeno (O2). Fue comprobado mediante una combustión, ya que al introducir la pajuela
encendida, la llama de fuego aumentó su tamaño y energía calórica.

3- ¿Qué sustancias cambian durante la reacción de los vasos de precipitado 1 y 2?

En el vaso 1 no hay cambios. En el vaso 2 se produce una espuma de carácter denso, blanca.

4- ¿A qué se debe el aumento de temperatura percibida en los vasos de precipitado? Explique.

A la liberación de energía durante la acción enzimática.

5- ¿Qué se entiende por especificidad enzimática? ¿En qué forma podría demostrarlo
experimentalmente?

-La especificidad está referida a que una enzima reaccione de cierta forma sobre un sustrato en
específico.
-La amilasa, enzima que degrada el almidón en azúcares simples, se encuentra en la saliva y
reaccionaría en alimentos ricos en este polisacárido como el pan, pero no lo hará en un trozo de
carne.

6- ¿Cuál es el sustrato donde actúa la catalasa?

Descompone el peróxido de hidrógeno (H2O2) en oxígeno y agua.

Nº Vaso Velocidad de Características Cantidad de gas Cambios

reacción iniciales (en cada observados.
vaso)
1 No presenta Líquido No presenta No hay cambios
5 cc de H2O2 reacción. transparente liberación de gas. observados.
parecido al H2O
2 5 segundos. Pasta grumosa de Mínima. Espuma densa
5 cc de H2O2 + color amarillo con aspecto de
Raspado papa. pastel. algodón.
3 Reacción Pasta de aspecto Abundante. Emergen una
5 cc de H2O2 + inmediata (menos viscoso y gran cantidad
Papilla de de un segundo) grumosos, burbujas.
hígado marrón rojizo.

Experimento 2: Efecto de la temperatura.

1- Basándose en los resultados obtenidos, realice gráficos en papel milimetrado; que representen el
efecto de la temperatura sobre la actividad de la catalasa.

2- A partir de su gráfica establezca la relación entre la temperatura y la actividad enzimática.

A mayor temperatura la actividad enzimática es mayor, mientras que a bajas temperaturas hay poca
o nula actividad enzimática.

3- A bajas temperaturas regularmente las enzimas se inactivan, fenómeno llamado inactivación; al

respecto conteste:
a- ¿Qué diferencia esencial existe entre la denaturación y la inactivación?
En la denaturación las propiedades de las enzimas quedan inhabilitadas por las altas temperaturas,
mientras que en la inactivación se produce por las bajas temperaturas.

b- ¿En qué forma lo demostraría?

Al comprobar que los alimentos de origen vegetal, al ser guardados en el congelador, no presentan
descomposición, en parte debido a la inactivación de la función de las enzimas.

Nº Vaso Condición de Color inicial Presencia de Temperatura Cambios

la enzima. reacción observados
1 Activa. Marrón rojizo. Alta. 20º C. Efervescencia
Papilla de con
hígado + abundantes
2 cc de H2O2 burbujas.
Liberación de
calor.
2 Denaturada. Marrón claro. Nula. 10º C No se
Papilla de observan
hígado cocida cambios.
+ 2 cc de
H2O2
3 Inactiva. Rojo intenso. Baja. 0º C Se forma una
Papilla de espuma densa
hígado con burbujas
congelada + pequeñas que
2 cc de H2O2 revientan y
desaparecen.

Experimento 3: Efecto del pH.

1- El pH matemáticamente se define como el logaritmo negativo de la concentración de protones en

los ácidos, en el caso de una sustancia alcalina se debe restar el pH al pOH (valor = 14). Basándose
en esta información calcule el pH del HCl y NaOH. Incorporar dichos valores en la tabla de datos
2- Basándose en los resultados obtenidos realice un gráfico en papel milimetrado; que represente el
efecto del pH sobre la actividad de la catalasa.
3- A partir de sus gráficas, establezca la relación entre el pH y la actividad enzimática.
Cuando el pH es ácido la reacción se anula, cuando es básico la acción de la catalasa no es óptima y
cuando es neutro la reacción actúa con mayor plenitud.
Nº de vaso Valor del pH Características Presencia Cambios
iniciales del de observados.
hígado. reacción.
1 7 (Neutro) Color marrón Sí hubo Cuando se le agrega
Papilla de hígado rojizo reacción el agua destilada no
+ 5cc de agua enzimática. ocurre ningún
destilada -> + 2cc cambio. Cuando se
de H2O2 le agrega el agua
oxigenada se liberó
una enorme cantidad
de burbujas que casi
desbordan el vaso y
libera una gran
cantidad de calor.
Cuando se agregó el
papel pH, éste siguió
con el mismo color
(verde lima)
2 12,7 (Básico) Color marrón Sí hubo Cuando se le agregó
Papilla de hígado rojizo. reacción el hidróxido de
+ 5 cc de NaOH enzimática. sodio (NaOH) no
-> ocurrieron cambios.
+ 2 cc de H2O2 Cuando se le agregó
el agua oxigenada se
formó una espuma
blanca y densa
compuesta por
pequeñas burbujas.
Cuando se agrega el
papel pH, se torna
color azul.
3 1 (Ácido) Color marrón No hubo Cuando se le echa
Papilla de hígado rojizo. reacción ácido clorhídrico
+ 5 cc de HCl -> enzimática (HCl) al hígado,
+ 2 cc H2O2. entra en proceso de
cocción y cambia a
un color marrón
claro. Cuando se le
añade el agua
oxigenada, no
ocurre nada. Cuando
se le coloca el papel
pH, este cambia a
color rojo.