Manual para prescrição de

dietas no Hospital Samaritano

Serviço de Gastronomia e Nutrição

 Este manual tem o objetivo de informar as características das
dietas “Padrão” do Hospital Samaritano de São Paulo. Exemplo de cardápio de dieta Geral
Desta maneira ficará padronizada a nomenclatura de dietas
dentro da Instituição. Pão Francês
Manteiga
Desjejum e lanche
Dieta Geral Leite com café
Mamão
>Não há restrições de consistência e preparações dos alimentos. Arroz branco
>Dieta harmônica, completa e nutricionalmente adequada,
fornecendo energia e nutrientes em quantidades diárias Filé mignon grelhado
recomendadas para manter a saúde do indivíduo. Suco
>A dieta fornece os nutrientes que o corpo necessita para Almoço e jantar Manga
os processos vitais, manutenção, reparação, crescimento e
desenvolvimento normais. Salada de alface e tomate (azeite e limão)
Brócolis ao alho
>Suprir as necessidades nutricionais do
indivíduo. Sopa de legumes
Metas
>Conservar ou restaurar o estado Chá
nutricional do paciente. Ceia Torrada
>Pacientes cuja condição clínica não Geléia
exija modificações em nutrientes e
consistência da dieta
>O tipo de dieta não interferirá no Valor calórico total: 3300 kcal/dia.
Indicações sistema digestório e na tolerância
normal do paciente aos alimentos.
>Os alimentos ingeridos não causarão
alterações metabólicas que exijam
mudanças da dieta.
>Pacientes cuja condição clínica exija
Contra Indicações modificações em nutrientes e/ou
consistência da dieta.

02 Serviço de Gastronomia e Nutrição 03

Dieta Branda Exemplo de cardápio de dieta Branda
>É usada como transição para a dieta geral. Bisnaga
>O tecido conectivo e a celulose estão abrandados por cocção ou
Manteiga
ação mecânica, facilitando a mastigação e a digestão. Desjejum e lanche
>Nesta dieta os pacientes receberão carnes em cubos ou iscas, Leite com café
frutas de consistência macia e alguns tipos de salada. Mamão
Arroz branco
Iscas de filé mignon ao molho
Suco
>Suprir as necessidades nutricionais do
indivíduo. Almoço e jantar Manga
Metas
>Conservar ou restaurar o estado Salada de rodelas de beterraba cozida
nutricional do paciente. Cenoura em tiras
>Pós-operatório em que a motilidade Sopa de legumes
Indicações gástrica e a ação química do trato
digestório está debilitada. Chá
>Paciente cuja condição clínica exija Ceia Bolacha salgada
modificações em nutrientes e/ou Geléia
Contra Indicações
alteração ainda maior na consistência
dos alimentos da dieta.
Valor calórico total: 3000 kcal/dia.

04 Serviço de Gastronomia e Nutrição 05

Dieta Leve
Exemplo de cardápio da dieta Leve
>É usada como dieta de transição para a dieta branda e geral.
>Apresenta alimentos com consistência semi-sólida, sendo bem Pão de forma sem casca
cozidos ou passando por ação mecânica para serem servidos Desjejum e lanche Manteiga
moídos ou desfiados.
>Nesta dieta, os pacientes receberão carnes moídas ou desfiadas, Leite com café
frutas cozidas e não receberão saladas. Arroz branco
Carne moída ou desfiada
Suco
>Suprir as necessidades nutricionais do Almoço e jantar
Sobremesa: maçã cozida
individuo.
Metas Batata sautê
>Conservar ou restaurar o estado
nutricional do paciente. Sopa de legumes
>Pós-operatório em que a motilidade Chá
gástrica e a ação química do trato
Ceia Torrada
Indicações digestório está debilitada.
>Necessidade de facilidade mecânica Geléia
para mastigação e digestão.
>Pacientes cuja condição clínica exija Valor calórico total: 2600 kcal/dia.
modificações em nutrientes e/ou
Contra Indicações
consistência da dieta, sendo necessário
que a dieta não tenha pedaços.

06 Serviço de Gastronomia e Nutrição 07

Dieta Pastosa
>Favorecer a ingestão alimentar em situações em que as fases
mecânicas do processo digestório encontram-se comprometidas.
>É mais restrita quanto ao tipo de preparações devido à Exemplo de cardápio da dieta Pastosa
consistência dos alimentos que passam por processo de trituração Mingau de aveia
para alteração da textura destes.
>Não será ofertado alimentos em pedaços, incluindo carne moída e Desjejum e lanche Purê de fruta
macarrão bem cozido. Leite com café
>Os alimentos são servidos na forma de purês, papas e cremes. Arroz papa

>Suprir as necessidades nutricionais do Budine de frango

indivíduo. Purê de mandioquinha
>Conservar ou restaurar o estado Almoço e jantar
Metas Suco
nutricional do paciente.
>Facilitar os processos de mastigação e Gelatina
deglutição. Sopa creme de legumes
Pacientes que apresentem: Chá
>distúrbios de mastigação e deglutição; Ceia
Mingau de maisena
>risco de aspiração;
Indicações >alguns pós-operatórios de cirurgias de
face, laringe e esôfago; Valor calórico total: 2900 kcal/dia.
>pacientes neurológicos,
>insuficiência respiratória e cardíaca.
>Pacientes cuja condição clínica não
Contra Indicações permita nem esta consistência da dieta,
necessitando de dieta líquida.

08 Serviço de Gastronomia e Nutrição 09

Dieta Líquida
Exemplo de cardápio da dieta Líquida
>Favorecer a ingestão alimentar em situações em que as fases
mecânicas do processo digestório encontram-se comprometidas. Suco
>É mais restrita quanto ao tipo de preparações devido à Desjejum e lanche Gelatina
consistência dos alimentos que passam por processo de trituração
e são ofertados sob a forma líquida. Chá
Caldo de legumes
Almoço e jantar Suco
>Ofertar parte das necessidades Sorvete
nutricionais do indivíduo, isso porque
devido ao tipo de dieta há limitação de Chá
Metas
alguns alimentos e portanto, Ceia Água de coco
dificuldade em ofertar quantidades
Gelatina
nutricionais adequadas.
>Pacientes cuja condição clínica não
Valor calórico total: 1300 kcal/dia.
exija modificações em nutrientes e
consistência da dieta.
>O tipo de dieta não interferirá no
Indicações sistema digestório e na tolerância
normal do pacientes aos alimentos.
>Os alimentos ingeridos não causarão
alterações metabólicas que exijam
alterações da dieta.
>Pacientes cuja condição clínica exija
Contra Indicações modificações em nutrientes e/ou
consistência da dieta.

10 Serviço de Gastronomia e Nutrição 11

 Produzido: Assessoria de Comunicação Corporativa | março de 2009

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