GASTRONOMIA SALUDABLE

ARTÍCULO: Work: ¿una cadena de restaurantes sostenibles?

Idea 1:
Sobre el origen o creación del restaurante Work se puede decir que su principal socio,
Benjamín Villegas tubo la gran iniciativa de arriesgarse presentando al público una idea
totalmente distinta de comidas, siendo en esta la diversidad y la particularidad lo que
principalmente caracterizaban sus alimentos, pues traer un menú oriental a Colombia en
donde pocos son los individuos que frecuentan su consumo, solo demuestra que para
obtener el éxito en algún punto, hay que dejar de lado los miedos y prejuicios para
lanzarse al posible estrellato.
Idea 2:
Work obtuvo el éxito, a pesar de competir con otra variedad de restaurantes que también
ofrecían un tipo de comida parecida, siendo esta extranjera. Lo anterior, se logró además
de ligarse o codearse con personas importantes y profesionales en el medio que
impulsaron el negocio, también por la calidad e inocuidad de los alimentos, dándonos a
entender que no es menos importante y que por el contrario, son claves para el
consumidor.
Idea 3:
La calidad de los alimentos yace en quienes los cultivan. Benjamín fue muy crítico al
decidir cultivar el mismo los alimentos orientales, pues se enfocó en recrear las recetas
que su paladar probo un día. Después de esto, se contactó con campesinos agricultores
que fuesen más conocedores del tema y a quienes les brindo otro tipo de
acompañamiento técnico y de inocuidad alimentaria, asegurándose de brindar al
consumidor los más altos estándares de calidad en sus recetas.
Idea 4:
A lo largo de los años, evidentemente los socios se encontraron con obstáculos. En un
momento, los socios deciden sacar de su lista de ingredientes el atún debido al
agotamiento del mismo, la misma pesca industrializada del atún y el impacto que este
genera en el medio ambiente. Por lo anterior, dan con soluciones que al final del día
benefician a todos, me refiero, empezaron a obtener atún fresco proveniente del pacifico
Colombiano, apoyando al mismo tiempo, al trabajador y emprendedor Colombiano.
Idea 5:
Al decidir crear un negocio de este tipo se debe enfocar en los daños que el mismo puede
causarle al medio ambiente, ya sea a largo o corto plazo. Work fue muy consciente de la
situación que se vivía en ese momento e implementó métodos que además de disminuir
gastos y beneficiar al mundo, educa al usuario para que este lo aplique en distintos
ámbitos de su vida.
ARTICULO: Alimentos y cambio social
Idea 1:
Los alimentos son un medio para generar un cambio social. Los establecimientos propios
no solo traen beneficios a nivel personal, también genera un avance en el desarrollo de la
sociedad, brindándole a las naciones una visibilidad más positiva del país, atrayendo
beneficios económicos y reconciliaciones humanas impactando en la igualdad de género,
raza, etnia, edades, estratos socioeconómicos, etc…
Idea 2:
La inclusión de todas los grupos sociales, divididos por etnias; traen consigo información
valiosa en cuanto a preparaciones de alimentos se refiere, las comunidades indígenas por
ejemplo, que de por sí ya tienen innumerables conocimientos gastronómicos comparten
sus costumbres alimentarias con todo el público, conllevando también a definir una
identidad o particularidad de sus comunidades.
Idea 3:
La aplicación constante o actualización de la tecnología en las industrias alimentarias son
de suma importancia, pues día a día con los avances que se consiguen se logra avanzar
de una manera más óptima y eficiente ya sea en cuanto a producción agraria, transporte,
distribución y conservación de alimentos.
Idea 4:
Las inclusiones de género generan igualdad de derechos. No priorizar solamente la
participación de las mujeres en la cocina como antiguamente se declaraba, generando un
empoderamiento en el género y conllevando a mejorar sus condiciones de vida.
Idea 5:
Los cambios culturales en las practicas alimentarias se relacionan con la aplicación de
movimientos o cambios sociales, es decir, se puede lograr que las practicas alimentarias
generen cambios no solo a nivel personal (a nivel de los sentidos, memoria y cuerpo),
sino también, familiar y comunitario.
ARTICULO: Ciencia de la cocina y la nutrición
Idea 1:
Hoy por hoy, los chefs buscan innovar a los comensales con distintas ideas de
preparación de alimentos, por eso mismo, estos ingredientes o más bien alimentos, son
sometidos a diferentes técnicas y métodos de cocción, un inconveniente puede ser que al
ser expuestos a temperaturas altas o demasiado bajas, sus nutrientes se ven alterados o
modificados, lo importante es manejar algunos límites para que además de gustosas las
preparaciones, nutran los organismos.
Idea 2:
En las preparaciones que se les ofrece a los clientes, es importante tener en cuenta un
buen porcentaje de distribución en cuanto a nutrientes se refiere, esto también,
dependiendo del horario en que se ofrezca la comida (desayuno, almuerzo, cena).
Idea 3:
Es importante tener en cuenta las recomendaciones de consumo de nutrientes, en este
caso, las grasas totales, es decir, grasa saturada y grasa insaturada. En algunos
restaurantes el uso de aceites y la reutilización de los mismos puede ser perjudicial para
la salud, como así mismo el uso de mantequillas y demás ingredientes que aporten
calorías de una manera exuberante.
Idea 4:
Otro punto importante a tener en cuenta es el colesterol, pues a pesar de ser esencial
para mantener un estado de salud optimo, el exceso del mismo puede generar problemas
de salud como enfermedades cardiovasculares, es por esto que se debe crear también un
límite de consumo en las grasas que puedan elevar el nivel del colesterol.
Idea 5:
En las preparaciones, debe tenerse en cuenta una mínima utilización de azucares y/o
sales, teniendo en cuenta las recomendaciones nutricionales o mejor aún, la utilización
casi nula de estos ingredientes para mejorar así el estado de salud.