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Departamento de Educação
Campus X – Teixeira de Freitas
Ciências Biológicas (Licenciatura)
HIGIENE ALIMENTAR
Água contaminada
Matéria prima contaminada
• Bactérias
• Vírus
• Fungos
• Protozoários
• Parasitas
TOXINFECÇÃO ALIMENTAR
INFECÇÃO INTOXICAÇÃO
Em qualquer caso
de toxinfecção
alimentar, existe
sempre uma
causa... HUMANA.
ITENS DA HIGIENE PESSOAL
• Mãos e pele
• Cortes, machucados, feridas, raspões, etc
• Cabelos
• Orelhas, nariz e boca
• Hábito de fumar
• Uso de jóias, perfumes e loções
• Roupas de proteção
• Cuidados gerais de saúde e informações sobre
doenças
• Educação sobre higiene (Boas Práticas de
Higiene)
RECOMENDAÇÕES
RECOMENDAÇÕES QUANTO À
HIGIENE PESSOAL
• Roupas adequadamente limpas ou uniformes
• Cabelos, barbas e unhas sempre limpos e
aparados
• Jamais levar os dedos ao nariz e à boca
• Proibido fumar
• NÃO falar, tossir, espirrar próximo aos alimentos
• NÃO cuspir
RECOMENDAÇÕES
QUANTO À HIGIENE
PESSOAL
• NÃO molhar os dedos com saliva para virar as
páginas de livro, revistas, jornais, ou para pegar o
papel para embalar os alimentos
• NÃO usar anéis, relógios, brincos e pulseiras
• Secar utensílios somente com pano limpo
• Pessoas com ferimentos nas mãos NÃO podem
manipular alimentos
• Evitar estar em contato com pessoas doentes
(resfriado, gripe, bronquite, diarréia)
RECOMENDAÇÕES QUANTO À
HIGIENE PESSOAL
• Lavar freqüentemente as mãos SEMPRE...:
– Depois de usar o banheiro
– Depois de pentear os cabelos
– Depois de comer, fumar, tossir, espirrar ou assoar o nariz
– Depois de manipular lixo ou restos de alimentos
– Entre a manipulação de alimentos crus e cozidos
– Antes de usar equipamentos
– Antes de manipular qualquer tipo de carne