GLUCIDOS

Glucidos carbohidratos o sacaridos

Son biomoleculas que en la naturaleza estan en la mayoria de los vegetales
es la materia prima para tdos los procesos agroindustriales.
definicion.- quimicamente son polihidroxi aldehidos o polihidroxicetonas estan c
onstituidos por hidrogeno
oxigeno y carbono (CH2O)n por que son polimeros de un monomero que son glucosa f
rutuosa...
Origen.- CO2 + H2O ----------> C6H12O6 por un proceso de fotosintesis se en
samblan en las plantas y generan
los carbohidratos que unido a otro semejante forman almidones es decir una o mas
glucosas es el almidon porpor respiracion
o degradacion CO2 y h2o por energia solar se sintetizan los carbohidratos
Lo que nosotros generamos al ambiente
Funciones biologicas.-
Fuente de energia.-Metabolismos.- son serie de reaccione bioquimicas para lo que
se necesita fuentes de energia
Reserva energetica para los org. (almidon, glucogeno).- esa reserva en los veget
ales se conoce como almidon en los animales
como glucol
participa en la sintesis de otras sustancioas biologicas
funcion estructural extracelular (celulosa).- la celulosa es la capa protectora
de los vegetales tmb es glucosa + glucosa
Clasificacion.- los glucidos se clasifican en 4 grupos los mas importantes son l
os monosacaridos lo di sacaridos
los monosacaridos (son los q tienes de 3 a 7 atomos de C) formula general (CH2O)
n
Los monosacaridos mas importantes son la glucosa, fructuosa, galactosa)
Los disacaridos la sacarosa la maltosa y la lactosa son dos monosacaridos... la
maltosa deriva del proceso de hidrolisis
del almidon la lactosa es la azucar de la leche
oligosacaridos son uniones de 1 a 12 monosacaridos textos antuguos
los polisacaridos son uniones de varios monosacaridos (C6H12O6)n almidon celulos
a el ac euronico las pectinas
Que son los monosacaridos.- Son alcoholes polihidroxilados que contienen un grup
o aldehido o cetonico por lo que se concideran
como productos de oxd. de alcoholes polivalentes en los que una fucion alcoholic
a de 1ra o 2da se transforma en un grupo carbonilo
Clasificacion.-
Segun la posicion del grupo carbonil
aldosas
cetosas
Segun el numero de atomos de C
triosas
tretosas
pentosas
hesosas
heptosas
pentosas y hesosas los mas importantes... las pentosas forman parte de ac nuclei
co y las hesosas forman parte de las glucosas
fructuosas esta ultima la mas importante ya q sirve de patron para medir otro ed
ulcorante
Propiedades quimicas
Reacciones de oxido - reduccion
La glucosa forma alcoholes
la glucosa debe estar en D-Gucosa su forma reductora o forma monosacarida
La formacion de cianhidrinas
D-Arbinosa + 2HCN ------ Cianidrina
Disacaridos.- su formula es C12H22O11
Son la union de dos monosacaridos
son solubles en agua
son dulces,
cristalizan
las mas importantes son
sacarosa maltosa y lactosa
Sacarosa.-
el Enlase mas importante es A-1-2 glucosidico
(la hidrolisis es ruptura de enlaces triturar la molecula pára volverla simple par
a q pueda reaccionar
La hidrolisis se puede hacer por via quimica o enzimas que son altamente especif
icas)
No presenta mutarotacion
por hidrolisis produce monosacaridos
Los polisacaridos son la union de varios monosacaridos
compuestos M = 30000 - 14000000, formados por hexosas y pentosas
Son insolubles en agua
No reductores
Insipidos
Amorfos
Al hidrolizarse generan sus monosacaridos
Generalmente de color blanco
sin ellos no tenemos mermeladas jaleas panes etc.
Clasificacion de los polisacaridos
Homopolisacaridos.- Formados por un solo tipo de monosacaridos como unidad estru
ctula ejm celulosas almidon
Heteropolisacaridos.- Formados por diferentes tipos de monosacaridos ejm hemicel
ulosa , polisacaridos de la s paredes celulares
mucopolisacaridos
Polisacaridos mas importantes glucogeno y la imulina, almidon celulosa pectinas
carboxcimetilcelulosa
Almidon.- Esta formado por dos uninades estructurales, amilosa y amilopectina
Nos interesa saber la diferencia entre las dos ya que nos ayudan a hidrolizar co
n enzima especifica con su diferencia de enlaces
Amilosa.- formado por a- glucosa enlazadas por el enlace a-1,4 glucosidico, pres
enta una configuracion helicoidal lineal
M=30000-60000, contiene entre 150 y 400 und de monosacaridos
amilsa + I2(sol)(lugol) ------> color azulado oscuro
Amilopectina formada a-glucosas, enlazes a-1,4 glucosidicoas y a-1,6 glucosidico
s, configuracion helicoidal ramificada,
M=200000 conformado hasta 1000 monosacaridos
Amilopectina + I2 (sol)
La pectina forma geles... solo cuando hay medios de azucar