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BIOPOLIS

I+D para la obtencin de productos de valor aadido provenientes de subproductos de la industria alimentaria Ir. Nina Coolsaet

BIOPOLIS

EMPRESA FUNDADA EN 2003 SOCIOS


0

Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC) Natraceutical S.L. Central Lechera Asturiana (CAPSA) Talde Capital Riesgo

MISIN:
Ofrecerinvestigacinamedidaquesatisfaga deformamultidisciplinariaeintegrallas necesidadesdecadacliente

MERCADOS

Alimentacin Humana/Animal

Qumica Farmacutica

ALIMENTACIN FUNCIONAL LA CADENA BIOPOLIS LA CADENA BIOPOLIS


Ensayos in vitro
Enzimticos Cultivos celulares Genmica

Bsqueda
Ingredientes funcionales

Ensayos preclnicos
S. cerevisiae C. elegans Murinos

Adecuacin tecnolgica
Adicin a matriz Biodisponibilidad Vida til

Ensayos clnicos
Dossier EFSA

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DEL CACAO

CACAO

Prensa
MANTECA SUBPRODUCTO
(<12% grasa)

50%

50%

SUBPRODUCTOS DEL CACAO CON VALOR AADIDO

SUBPRODUCTO

CACAO BAJO EN CARBOHIDRATOS

CACAO PARA ANIMALES

MERCADOS

CACAO BAJO EN CARBOHIDRATOS

. Producto bajo en carbohidratos ( 2.5%) . Alimentacin humana

. Producto bajo en
CACAO PARA ANIMALES

teobromina ( 0.7-1%) . Alimentacin animal

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

PASO 1: Hidrlisis: Escrutinio de enzimas (-amilasa) PASO 2: Optimizacin de la concentracin de la enzima PASO 3: Optimizacin de la extraccin (lavado) PASO 4: Optimizacin del proceso de extraccin de teobromina ( Cacao para animales )

RESULTADOS
Se consigui obtener un producto Bajo en CH con un valor de azcares totales de <3%.

LOW CARB COCOA


6 Azcares reductores (g/100g) 5 4 3 2 1 0 barquillo inicial Control Termamyl Amilasa (2ul/g)

Amilasa Termamyl (2ul/g)60C-15 min

Amilasa Termamyl (2ul/g)80C-30min

Muestras

RESULTADOS

El anlisis de la teobromina presente en el producto obtenido en el producto Bajo en CH , se obtiene el producto Cacao para animales con un valor de teobromina deL 0.7%.
TEOBROMINA
[Teobrom ina% (g teobrom ina/100g producto) 2,5

2 Barquillo inicial sin moler Barquillo inicial molido 1

1,5

0,5

0 sin tratamiento H2O NaOH NaOH-80C LCC

Amilasa Termamyl(2ul/g)80C30 min

EL CACAO COMO FUENTE DE PPTIDOS BIOACTIVOS

Cacao y Derivados
(20-30% protena) Albmina (32-51%) Glutelina (12-31%) Globulina (25%) Prolamina (12%)

QU ES UN PPTIDO BIOACTIVO?

Protena

Inactiva

Pptido

Activa

Ejerce una relevante funcin fisiolgica

FUENTES DE PPTIDOS BIOACTIVOS Y FUNCIONALIDAD FISIOLGICA

Fuentes:
Leche Subproductos de carne Derivados Lcteos:
quesos, suero lcteo,

Funcionalidad Fisiolgica:
Actividad inmunoestimulante Actividad antihipertensiva Actividad biotransportadora (fosfopptidos) Actividad antitrombtica Actividad anticariognica

Clara de huevo Vegetales


soja,

Cacao

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

Hito 1

Caracterizacin de la materia prima

Hito 2

Puesta a punto de las condiciones de obtencin de pptidos desde subproductos de cacao Identificacin de pptidos con distintas actividades funcionales Desarrollo de un mtodo piloto para la produccin del pptido/s bioactivo/s de inters

Hito 3

Hito 4

ACTIVIDADES FUNCIONALES ENSAYADAS

Subproducto tratado enzimaticamente

Inhibicin de ACE
(Enzima Convertidora de la Angiotensina)

Inhibicin de PEP
(Prolil-endopeptidasa)

Actividad Antihipertensiva

Actividad Antineurodegenerativa

EVALUACIN DE LOS EXTRACTOS CON ACTIVIDAD FUNCIONAL

3 diferentes ensayos
1/ ensayos in vitro : inhibicin de ACE y PEP 2/ ensayos in vivo con Caenorhabditis elegans para medir la capacidad de ralentizar la degeneracin cerebral (PEP) 3/ ensayos ex vivo en aortas aisladas para ver la inhibicin de la contraccin tras la inyeccin de los extractos (ACE)

RESULTADOS

Un pptido bioactivo patentado extrado del subproducto de cacao que posee actividad antihipertensiva y antidegenerativa

50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 <10 kDa F5HIC F7 F8

120

NG (Control) NG+ Z-Prolyl Prolinal (Positive Control) NG + Test Compound

Inhibicin ACE
100 Worms non-paralized (%) 80

In h i b i c i n ( % )

60

40

20

F9

F10

F11 Fracciones FI

F12

F13

F14

F15

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 time (days)

CONCLUSIN

SUBPRODUCTO DE CACAO

Valor aadido

Disminuir sustancias perjudicales


CACAO BAJO EN CH CACAO PARA ANIMALES

Enriquecer con sustancias funcionales

RICO EN PPTIDO BIOACTIVO

CONTACTO

BIOPOLIS
+34 963 160 299 +34 963 160 367 Polgono La Coma, s/n 46980 Paterna (Valencia) www.biopolis.es