Schoko - Kokos Duo - Schnitten

... ein unwiderstehliches Duo: herrlich

schokoladiger Rührkuchen mit einer
saftigen Kokosfüllung, dekoriert mit feinen
Kokosraspeln.
Die Menge reicht für ein kleines Blech (ungefähr 20 x 30 cm,
4 - 5 cm tief).
Zutaten für 1 Portionen:
Zuerst die Füllung zubereiten, weil diese dann abkühlen
muss. Für den Teig:
Das Puddingpulver (oder Speisestärke) mit Zucker mischen. 3 Ei(er)
Nach und nach mit 3 EL kalter Kokosmilch glatt rühren.
Übrige Kokosmilch aufkochen. Angerührtes Pulver zufügen etwas Salz
und unter Rühren mindestens 1 Minute kochen. Dann
100 g Zucker
Ananassaft und Kokosraspel unterziehen und noch etwa eine
Minute kochen. 60 g Butter, weich
Unter ständigem Rühren erkalten lassen. Danach Schmand
dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. 130 g Mehl

1 ½ EL Kakaopulver
Teig:
Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. ½ Pck. Backpulver
Eier trennen. Eiweiß mit Salz zum Schnee schlagen. Die
75 ml Wasser
Hälfte des Zuckers dazugeben und weiter schlagen bis die
Masse glänzt. 1 ½ EL Rum
Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers schaumig rühren.
Weiche Butter hinzufügen und weiter schaumig schlagen. Für den Belag:
Man kann natürlich auch die Butter erst schaumig schlagen,
Puddingpulver, Sahne, oder 20
und danach die Hälfte des Zuckers und die Eigelb dazu ½ Pck.
g Speisestärke
geben und die Masse aufschlagen.
Mehl, Kakaopulver und Backpulver sieben und miteinander 50 g Zucker
vermischen. So ist das Backpulver schon gut verteilt und der
Kuchen wird gleichmäßig hoch gehen. Die Mischung und 125 ml Kokosmilch
Wasser und Rum unter die Eimasse mischen.
50 ml Ananassaft
Etwa ¼ Eiweißschnee unter die Masse rühren und dann den
restlichen Eischnee vorsichtig untermischen. 25 g Kokosraspel

Den Teig in ein gefettetes und mit Backpapier ausgelegtes 150 ml Schmand
Backblech füllen. Das Fett vermeidet, dass das Backpapier
weg von den Wänden rutscht. Dadurch wird der Kuchen bis Für die Dekoration:
am Rand eine schöne Optik haben. 1 EL Aprikosenkonfitüre, oder Honig

Belag einfüllen: 25 g Kokosraspel

Puddingmasse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer
Lochtülle füllen.
Rezept von: hope88
Den Spritzbeutel gerade auf das Blech ansetzen. Mit der
rechten Hand den Spritzbeutel halten. Mit der linken Hand
(Handfläche nach oben) den Beutel unterstützen. Die
Lochtülle im Teig einstecken, erst jetzt mit leichtem Druck die
Creme herausdrücken. Dann den Druck komplett
wegnehmen. Den Spritzbeutel gerade nach oben
hochziehen. Und weiter auf gleiche Art die nächsten
Häufchen in den Teig spritzen.

Je nach Ofen bei 180 C (Oben-Unterhitze) ca. 35-40 Minuten

backen. Nach dem Backen erkalten lassen.

Dekoration:
Konfitüre/Honig (10 Sekunden auf High in der Mikrowelle)
erhitzen, durch ein Sieb streichen und dünn auf den Schoko-
Rührteig pinseln. Kokosraspel darüber streuen.
Den Kuchen in ungefähr 21 Stücke (4 x 7 cm) schneiden.

Tipps:
- Statt des Spritzbeutels kann man auch Gefrierbeutel
verwenden, und eine Ecke abschneiden.
- Zum Einfüllen der Creme, erst das untere Teil des Beutels in
die Lochtülle drücken. Das vermeidet, dass die Creme
ausläuft, während man sie in den Spritzbeutel füllt. Den
Spritzbeutel auf die linke Hand setzen, Lochtülle nach unten
und die obere Hälfte des Beutels über den Fingern nach
außen klappen/falten. Die Creme mit einem Teigschaber oder
Löffel einfüllen, indem man den Teigschaber gegen die mit
dem Spritzbeutel gekleideten Finger ausleert.
- Für eine schöne Optik die Creme gleichmäßig kurz in den
Teig spritzen, um gleich große Häufchen zu bekommen.
- Die Creme auf imaginären waagerechten Linien so spritzen,
dass zwischen den Häufchen Schoko-Teig bleibt.
- Den erkalteten Kuchen durch die Creme-Linien schneiden,
so dass die Schnitten eine schöne braun-weiße Optik zeigen
(s. Fotos).

Arbeitszeit ca. 45 Minuten

Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad normal
Kalorien p. P. ca. 3213