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KOCHBUCH

Wir strudeln durch Sieggraben

Naturschutz zum Anbeißen

1
Europaschutzgebiet
am Sieggrabener Kogel –

oder was hat Naturschutz


mit einem Strudelkochbuch zu tun?

Der Sieggrabener Kogel ist Boden bzw. das darunterliegen- die seltene Zwergohreule, dem
eine weithin sichtbare, mar- de Gestein sind überregional Wappentier des Naturparks,
kante Erhebung. Vom Wald- bekannt für das Vorkommen oder für den Neuntöter und die
rand des Kogels aus öffnet an Mineralien wie Magnetit, Dorngrasmücke darstellen. Ein
sich ein weiter Blick über die Hämatit und Granat.Der Kup- besonderes Element der Kultur-
reizvolle Landschaft. Und die- penbereich wird von einem landschaft bilden die Streuobst-
se Landschaft ist wertvoll: Sie pannonischen Eichenwald ein- bäume. Die alten Obstbäume
liegt im „Europaschutzgebiet genommen. Dort bildet das vor- bieten zum Beispiel den ver-
Mattersburger Hügelland“, ist handene Totholz eine wichtige schiedenen Spechtarten und
Teil des „Landschaftsschutz- Lebensraumstruktur, z.B. für den der Zwergohreule Brutmöglich-
gebiet Rosalia – Kogelberg“ gefährdeten Hirschkäfer. Aber keiten. Der langfristige Bestand
und des „Naturpark Rosalia – auch viele Vogelarten und Fle- der Bäume ist in der Regel nur
Kogelberg“. dermäuse leben im Eichenwald. gesichert, wenn auch das Obst
Die umgebenden blütenreichen genutzt wird.
Was macht dieses Fleckchen so Wiesen zeichnen sich durch
wertvoll und besonders? eine große Pflanzenvielfalt mit „Schutz durch Nutzung“ ist hier
Ins Auge springt die reich struk- seltenen Arten aus. Auch eine also von besonderer Bedeu-
turierte, traditionell geprägte große Zahl an Insekten wie tung. Salopp formuliert könnte
Kulturlandschaft, mit extensiven Wildbienen, Heuschrecken und man sagen „Mosttrinker sind
Wiesen und Streuobstbäumen, Schmetterlinge sind anzutreffen, Naturschützer“, und natürlich
Hohlwegen, Hecken, Gehölz- die wiederum die Nahrungs- auch „Strudelesser sind Natur-
inseln und Ackerflächen. Der grundlage für Vogelarten wie schützer“.

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Spezialitäten und Tradition
Wir Sieggrabener und Sieggrabenerinnen lieben Unsere Volksschule befindet sich an Ressourcen und das Reduzieren von
die Natur um uns herum und die Schätze, die der engsten Stelle des Burgenlandes Umweltbelastungen.
sie hervorbringt. Unser Gemeindegebiet befindet im Naturpark Rosalia Kogelberg und Was bietet sich daher besser an als
sich inmitten des Naturparkes Rosalia-Kogelberg ist die erste Naturparkschule des Be- die Streuobstwiese vor der eigenen
– zwischen Ungarn und Niederösterreich. Stets zirkes Mattersburg. Haustür? Diese regionale Obstviel-
bemüht vermitteln wir unserer jüngeren Genera- Wir verbinden Engagement für die falt lassen wir uns gerne schmecken.
tion die Wichtigkeit, diesen Naturraum zu erhalten Umwelt mit sozialen und ökologi- Damit alle Sieggrabenerinnen und
und weiterzuentwickeln. Mit der Gründung unse- schen Fragestellungen und versu- Sieggrabener in den Genuss kom-
res Naturpark-Kindergartens und unserer Natur- chen das tägliche Leben in der Schule men können, haben die Schülerinnen
park-Schule haben wir eine Vorreiterrolle in der Ing. Andreas Gradwohl Direktorin Andrea Tauber danach zu gestalten. Das Lernen von und Schüler alle Lieblingsstrudelre-
Region eingenommen, darauf sind wir sehr stolz. Bgm. Sieggraben Volksschule Sieggraben verantwortungsbewusstem Handeln zepte gesammelt und sorgfältig auf-
und von Eigeninitiative gehört eben- geschrieben. Sie können nun nicht
Mit dem Strudel-Kochbuch präsentieren wir ein so dazu, wie das Bemühen um ein nur durch süße, sondern auch durch
besonderes Projekt in Zusammenarbeit mit der soziales Schulklima, das Sparen von herzhafte Rezepte strudeln.
Volksschule, welches Sieggrabener Traditionen
und Spezialitäten weiterverbreiten soll.

Die Strudelkultur hat in unserer Heimatgemein-


de eine lange Tradition. Im Laufe der Zeit haben
sich manche Rezepte weiterentwickelt, andere
blieben über Jahrzehnte in der gleichen Form er-
halten. Sehr gut schmecken tun sie alle, weil sie
die Produkte, die uns die Natur schenkt, zu einem
einzigartigen Genuss verwandeln. Diesen möch-
ten die Kinder der Naturpark-Schule teilen, so ist Wir wünschen gutes Gelingen
dieses wunderbare Kochbuch entstanden.
und ein genussvolles Geschmackserlebnis.
Stolz, hier daheim sein zu dürfen!
Andrea Tauber
Ing. Andreas Gradwohl Direktorin
Bgm. Sieggraben Volksschule Sieggraben

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Kochbuch Unser Maskottchen Sieggie
„Wir strudeln durch Sieggraben“

Der Naturpark Rosalia-Kogelberg ist Mit ausgezeichneten Qualitäts- und Vor 77 Jahren wurde eines sich sofort unter dem Katheder. gie, passend zu ihrem Wohnort
vor allem durch die Vielzahl von un- Herkunftskriterien sind unsere Natur- Nachts eine kleine rote Eule am Die Kinder entdeckten es in Sieggraben.
terschiedlichen Lebensräumen sowie park-Spezialitäten Garanten für Ge- Dachboden der VS- Sieggra- der Pause und beschlossen es Im Laufe der Zeit wurde aus
die extensive Bewirtschaftung der schmack, schonende Produktions- ben geboren. Ihre Eltern waren heimlich großzuziehen. Obwohl dem schwachen Tier eine
Flächen gekennzeichnet. Unsere Wie- verfahren, respektvollen Umgang mit sehr erstaunt, da sich ihr jüngs- sie es mit Pausenbroten, Milch stattliche Eule. Da sich Sieggie
sen, Gärten und Wälder sind geprägt unseren natürlichen Ressourcen und tes Kind sehr von ihren ande- und Keksen fütterten, wurde die bei den Kindern in der Schu-
durch die zum Teil jahrhundertelange regionalen Ursprung. ren Sprösslingen unterschied. kleine Eule immer dünner. Ver- le wohl fühlte, beschloss er für
traditionelle Bewirtschaftung. Sie vermuteten, dass ihnen ein zweifelt begannen die Schüler immer dort zu bleiben. Sieggie
Mit der Sammlung und Aufbereitung fremdes Ei untergejubelt wor- ihrem Schützling Geschichten war von nun an für alle Kinder
Die Pflege dieser Kulturlandschaft in- von Kochrezepten aus einer Natur- Obmann Kurt Fischer den war. Deshalb warfen sie es vorzulesen. Hungrig stürzte sie da. Er tröstete die ängstlichen
nerhalb unseres Naturparks ist von parkgemeinde wird dazu beigetra- Naturpark Rosalia-Kogelberg aus dem Nest und es landete sich auf das Buch und begann Kinder, beruhigte die aufgereg-
entscheidender Bedeutung. Nicht nur gen, die Einzigartigkeit, Identität und mitten in einem Klassenzimmer gierig die ersten Buchstaben zu ten, schlichtete Streit, teilte aber
für den Erhalt unserer einzigartigen kulinarische Vielfalt unseres Natur- auf dem kalten Fußboden. Nach verschlingen. Die Buchstaben G, natürlich auch die Freude mit
Natur-Schönheiten, wie zum Beispiel parks zu bewahren und erlebbar zu der harten Landung blickte das I, E und S waren ihre Lieblings- ihnen. Sogar heute noch findet
die Trockenrasen, die Teichwiesen, machen, selbst für die ganz Klei- Eulchen sich neugierig um. Es buchstaben. Aus diesem Grund man hie und da eine rote Feder.
die alten Streuobstwiesen-Bestän- nen unter uns – dafür ein herzliches erschrak vor den vielen frem- nannten die Kinder die Eule
de, Weingärten und Wälder, sondern Dankeschön an das Projektteam der den Gesichtern und versteckte von diesem Zeitpunkt an Sieg-
auch für unsere Region selbst! Volksschule und Naturparkgemeinde
Sieggraben!
Traditionelle Naturpark-Spezialitäten
und regionale Schmankerl treten in Der Naturpark Rosalia-Kogelberg
der heutigen Zeit in der Gesellschaft wünscht Ihnen viel Freude beim
immer deutlicher in den Vordergrund. Nachkochen und Genießen.

Guten Appetit!

Kurt Fischer
Obmann Naturpark Rosalia-Kogelberg

www.rosalia-kogelberg.at
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Strudelteige

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Strudelteig - Grundrezept
Zubereitung

Zutaten

10 11
Blätterteig Zubereitung

Zutaten

12 13
Erdäpfelteig
Zubereitung

Zutaten

14 15
Germteig
Zubereitung

Zutaten

16 17
Grammelteig süßer Strudelteig

Zutaten Zutaten

Zubereitung

Zubereitung

18 19
Pikante
Strudel

20 21
Bärlauch-Strudel
Zubereitung

Zutaten

22 23
Blunzn-Strudel

Zutaten Zubereitung

24 25
Brokkoli-Schinken-Strudel Zubereitung

Zutaten

26 27
Chinakohl-Käferbohnen-Strudel Zubereitung

Zutaten

28 29
Drei Farben-Strudel
Zubereitung

Zutaten

30 31
Fleisch-Strudel
Zubereitung

Zutaten

32 33
Fleisch-Strudel mit Pilzen

Zubereitung

Zutaten

34 35
Gemüse-Strudel
Zubereitung

Zutaten

36 37
Gemüse-Strudel mit Mozzarella
Zubereitung

Zutaten

38 39
Grammel-Strudel Zutaten

Zubereitung

40 41
Grundbirn-Strudel mit Gries

Zubereitung

Zutaten

42 43
Kartoffel-Strudel einmal anders Zubereitung

Zutaten

44 45
Käse-Strudel Zubereitung

Zutaten

46 47
Kraut-Strudel
Zubereitung
Zubereitung

Zutaten

48 49
Kürbis-Spinat-Strudel
Zubereitung

Zutaten

50 51
Lauch-Strudel

Zutaten Zubereitung

52 53
Pilz-Strudel
Zubereitung

Zutaten

54 55
Pizza-Strudel mit Waldpilzen Zubereitung

Zutaten

56 57
Süße
Strudel

58 59
Apfel-Bohnen-Strudel

Zubereitung

Zutaten

60 61
Erdbeer-Mohn-Strudel
Zubereitung

Zutaten

62 63
Erdbeer-Topfen-Strudel

Zutaten

Zubereitung

64 65
Heidelbeer-Strudel
Zubereitung

Zutaten

66 67
Himbeer-Strudel

Zubereitung

Zutaten

68 69
Mandel-Strudel

Zutaten Zubereitung

70 71
Marillen-Strudel

Zubereitung

Zutaten

72 73
Milchrahm-Strudel

Zubereitung
Zutaten

74 75
Mohn-Strudel Zubereitung

Zutaten

76 77
Mohn-Strudel mit Birnen
Zubereitung

Zutaten

78 79
Schokoladen-Strudel

Zubereitung

Zutaten
Zutaten

80 81
Stachelbeer-Strudel

Zutaten
Zubereitung

82 83
Topfen-Strudel

Zutaten Zubereitung

84 85
Topfen-Strudel mit Orangenglasur Zubereitung

Zutaten

86 87
Weintrauben-Strudel
Zubereitung

Zutaten

88 89
Strudel
im Glas

90 91
Strudel im Glas

Nach der Idee von NUSSFÜLLE: MOHNFÜLLE:


Anton Werfring ½ kg. geriebene Nüsse ½ kg. gemahlenen Mohn
3/8 lt. Milch 15 dag Zucker
18 dag Zucker 20 dag Kuchenbrösel
Für ¾ lt. Weck Sturzgläser: etwas Rum 3/8 lt. Milch
TEIG: Die Gläser 2 cm unter dem Rand voll mit Milch + Zucker 5 dag Honig
80 dag Mehl (W480) Schmalz oder Butter einpinseln. 17 dag Aufkochen lassen – Nüsse einrühren (ev. Zitronenschale)
1 P. Germ (frisch) Teigstücke länglich ausrollen, 12 dag Fül- – Rum dazu Zucker und Honig mit der Milch auf-
12 dag Zucker le (Nuß-, Topfen-, Kastanien- oder Mohn- kochen, dann alle anderen Zutaten
10 dag Schmalz fülle) darauf streichen – einrollen und TOPFENFÜLLE: einrühren.
12 dag Butter stehend ins Glas einlegen; gehen lassen – 1 P. Topfen (250g)
5 g Salz dann ohne Deckel bei ca. 150 Grad ca. 25 2 Eigelb
9 Eigelb min. backen. Inzwischen das Rexhäfen mit 8 dag Zucker
3/10 lt. Milch etwas Wasser vorwärmen. Die Rexgummi 5 g Salz
Zitronenschale (1-2 Stk.) in Wasser mit einem Schuss Essig in einem Zitronensaft (ca. ½)
alle Zutaten Zimmertemperatur sauberen Gefäß (Reindl) auskochen. Wenn 1 P. Vanillepudding
die Strudel fertig gebacken sind noch in hei- (ev. Kuchenbrösel oder Semmelbrösel,
Die Hälfte der Milch (lauwarm), ßem (warmen) Zustand – Rand vom Glas wenn die Fülle zu weich ist.)
Germ und etwas Mehl fürs mit einem sauberen Tuch abwischen, den
Dampfel aufgehen lassen, dann Deckel und Gummi darauflegen und mit
alle anderen Zutaten beigeben dazugehörigen Klammern niederspannen. KASTANIENFÜLLE:
und zu einem geschmeidigen Im Rexhäfen soll der Wasserstand 2 Finger- 25 dag Kastanienpüree
Teig kneten und rasten lassen. breit unter der Glasoberkante sein. Deckel 8 dag Weichselmarmelade
mit Thermometer drauf und ca 15-20 Mi- 1 TL Rum
nuten bei 80-90 Grad haltbar machen. 1-2 EL Honig (flüssig)

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Rezeptregister
Strudelteig – Grundrezepte Süße Strudel-Rezepte
Strudelteig 10 Apfel-Bohnen-Strudel 60
Blätterteig 12 Erdbeer-Mohn-Strudel 62
Erdäpfelteig 14 Erdbeer-Topfen-Strudel 64
Germteig 16 Heidelbeer-Strudel 66
Grammelteig 18 Himbeer-Strudel 68
Süßer Strudelteig 19 Mandel-Sturdel 70
Marillen-Strudel 72
Pikante Strudel-Rezepte Milchrahm-Strudel 74
Bärlauch-Strudel 22 Mohn-Strudel 76
Blunzn-Strudel 24 Mohn-Strudel mit Birnen 78
Brokkoli-Strudel 26 Schokoladen-Strudel 80
Chinakohl-Käferbohnen-Strudel 28 Stachelbeer-Strudel 82
Drei Farben-Strudel 30 Topfen-Strudel 84
Fleisch-Strudel 32 Topfen-Strudel mit Orangenglasur 86
Fleisch-Strudel mit Pilzen 34 Weintrauben-Strudel 88
Gemüse-Strudel 36
Gemüse-Strudel mit Mozzarella 38 Strudel im Glas
Grammel-Strudel 40 Teig 92
Impressum Grundbirn-Strudel mit Gries 42 Füllen 93
1. Auflage: September 2020
Projekt „Naturschutzmaßnahmen Sieggrabener Kogel“, Kartoffel-Strudel einmal anders 44
gefördert vom Land Burgenland und der Europäischen Union.
Projektleitung: Projektberatung Schlögl, Mariengasse 3, 7372 Draßmarkt Käse-Strudel 46
Herausgeber: Gemeinde Sieggraben, Obere Hauptstraße 8, 7223 Sieggraben, Kraut-Strudel 48
Telefon:+43 (0) 2621 2200, E-Mail: post@sieggraben.bgld.gv.at
Gestaltung: Agentur7301, Burgenlandstraße 10, 7301 Deutschkreutz Kürbis-Spinat-Strudel 50
KWJ Werbeagentur & Beschriftungen GmbH, Felixstraße 16, 7210 Mattersburg
Kinder der Volksschule Sieggraben Lauch-Strudel 52
Fotos: shutterstock.com(Agentur7301), KWJ Werbeagentur & Beschriftungen GmbH, Volksschule Sieggraben,
Christian Holler, Bernhard Lehninger Pilz-Strudel 54
Alle Rechte vorbehalten.
Pizza-Strudel mit Waldpilzen 56

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Copyright Foto Starkl

Herzlichen Dank
an die Volksschulkinder und Pädagoginnen
der 3.Klasse der Volksschule Sieggraben
für die vielen handgeschriebenen Rezepte
und die kunstvollen Zeichnungen.

Fürsatz Elina Pireci Zejno


Hahn Julia Rathmanner Mia
Iyamu Courage Schöll Katharina
Marass Emma Schütz Elias
Marass Paul Strümpf Anja
Okuwazu Levi Tritremmel Selina
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