MANUAL DEL PRODUCTOR DE AZAFRN (v.

1)
Agosto 2010

El presente es una recopilacin de las prcticas llevadas a cabo por productores de Azafrn de la Repblica Argentina, sistematizadas a los fines de aportar experiencias para la mejora continua del manejo de los cultivos.

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Contenido
Contenido................................................................................................................................ 2 Introduccin ............................................................................................................................ 3 Proceso de Produccin ........................................................................................................... 3 Plantacin ........................................................................................................................... 3 Composicin del Sustrato ............................................................................................... 3 Fertilizacin Opcional...................................................................................................... 3 Plantacin/Siembra en Cajones ...................................................................................... 5 Profundidad y Densidad de la Plantacin ....................................................................... 5 Riego ............................................................................................................................... 5 Cosecha de la Flor ............................................................................................................... 6 Desbriznado o Monda de la Flor ..................................................................................... 6 Secado ............................................................................................................................. 6 Cosecha de los Cormos ....................................................................................................... 7 Bao Sanitario ......................................................................................................................... 8 Almacenamiento ..................................................................................................................... 8

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MANUAL DEL PRODUCTOR DE AZAFRN

Introduccin
Este manual es el resultado de las experiencias recopiladas por los productores de Argentina durante los ltimos 4 aos de intensa prctica del cultivo. El mismo, podr ser modificado anualmente, como consecuencia de nuevos resultados y conclusiones que surjan de los estudios y ensayos aplicados actualmente en los cultivares experimentales.

Proceso de Produccin
Plantacin
Composicin del Sustrato 30% de arena gruesa, 35% de tierra negra (no arcillosa), 30% de humus de lombriz (lombricompost) y 5% de guano (desactivado, debidamente compostado). Con posterioridad a realizada la mezcla, se mide el PH del sustrato con un peachmetro y si ste da menor a 7,3 se deber agregar Carbonato de Calcio (CO3Ca) granulado fino o en polvo hasta conseguir el PH adecuado: entre 7,3 y 7,8. Esto conseguir una mejor asimilacin de los nutrientes por parte de la planta.

Fertilizacin Opcional 1) Despus de preparado el sustrato, agregar fertilizante Hidrocomplex (o similar), fertilizante de base completo (nitrgeno, fsforo y potasio) en la relacin de 24 gr. por m2; es decir que, se deber calcular la conversin necesaria en relacin a la superficie de su sistema de siembra (cajn tipo verdulera, racks, suelo u otro). Por ejemplo, para cajn tipo verdulera es aproximadamente 4 gr. (o una cucharadita de t) por cajn.

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ste se aplica al lado de la hilera de siembra de los cormos (evitando el contacto directo con el cormo, ya que puede ser perjudicial) y luego se completa con el sustrato restante hasta darle la profundidad necesaria, dependiendo del calibre de los cormos que se est implantando. 2) Fertilizacin foliar: Nitrofoska (nitrgeno, fsforo y potasio) 2 kg. por ha. disueltos en 100 litros, combinado con Fetrilon (micronutrientes: zinc, hierro, manganeso, cobre, boro, etc.) en la relacin 200 gr. cada 100 litros. Esta dosis se calcul para 1 hectrea por lo que se deber ajustar el clculo para la superficie que ocupe su cultivar. Se deber tener en cuenta que slo se utilizar 1 litro por cada 100 m2 de superficie, aplicando con pulverizador tipo roco (llovizna, preferentemente realizarla con pico tipo cono hueco) sobre el cultivar (foliar) y caminando a paso lento sin necesidad de detenerse sobre las plantas. Se repetir la operacin cada 15 das, hasta que el cultivo se entregue (oct-nov).

Fungicida: se realizan tratamientos preventivos con Carbendazin + Tiram Dosis: 750 cm3. en 100 litros de agua. Se preparar la mezcla en la cantidad que su cultivar lo requiera. Se deber tener en cuenta que slo se utilizarn 2 litros por cada 100 m2 de superficie. Aplicar con pulverizador tipo roco (llovizna, preferentemente realizarla con pico de tipo cono hueco) sobre el cultivar (foliar) y caminando a paso lento sin necesidad de detenerse sobre las plantas. Se repetir la operacin cada 15 das, hasta que se entregue el cultivo (oct-nov). NOTA: Los momentos de aplicacin del fertilizante, como el fungicida, se realizarn por la maana temprano o a la tardecita cuando la intensidad de los rayos solares no sea elevada.

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Plantacin/Siembra en Cajones Se prepararn los cajones con una contencin de cartn en sus laterales y cubriendo con diario la base del mismo; de esta forma se evitar la prdida de sustrato. Se llenarn los cajones con 15 cm. de mezcla como mnimo, se acomodarn los cormos sobre la misma, completando con el resto del sustrato hasta darle la profundidad necesaria, dependiendo del calibre de los cormos que se est implantando (Ver Tabla 1). Cantidad total de sustrato: 27-35 cm., segn calibre a implantar. Profundidad y Densidad de la Plantacin
Calibre 1 2 3 4 Tamao (cm.) 0,5 - 1,5 1,5 - 2,5 2,5 - 3,5 > 3,5 Profundidad (cm.) 15 15 20 20 Tabla 1. Densidad x m (racks) 600 500 300 250
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Densidad x cajn (tipo verdulera) 100 80 50 40

Riego En trminos generales el cultivo deber contener entre el 40% y 60% de humedad. En la prctica, esto se logra con 1-2 riegos semanales aproximadamente, dependiendo de la zona donde est implantado el azafranal; ya que estar influenciado por la intensidad de los vientos, la variacin de la temperatura y la humedad ambiental de la regin. No obstante, los momentos crticos de riego son los siguientes: Plantado. Despus de la Floracin (abril-mayo). Aparicin de cormos hijos (junio). Primavera, cuando suban las temperaturas se deber intensificar los riegos. NOTA: En la poca de floracin NO regar.

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Cosecha de la Flor
Los nicos cormos florales sern aquellos cuyo tamao supere los 25 mm. de dimetro ecuatorial (calibre 3 y 4). Se deber cosechar temprano con la fresca de la maana. Preferentemente antes de que las flores se abran, para no daar las cualidades organolpticas del azafrn (las crocinas color son fotosensibles y el polen puede contaminar). Recomendamos tomar la flor por la base inferior del tallo, lo ms abajo posible, utilizando los dedos ndice y pulgar. La contaminacin de las hebras con el polen, no las hace desechables, pero se castiga en el mercado con un menor precio. Luego de la recoleccin, se almacenarn las flores en canastas que permitan una buena aireacin, en capas no mayores a 20 cm. y se llevarn a un lugar fresco y cubierto, hasta su posterior desbriznado el mismo da de la cosecha.

Desbriznado o Monda de la Flor Esto corresponde a la cosecha de las hebras propiamente dicha. El azafrn es apreciado por su capacidad colorante (crocina), saborizante (picrocrocina) y aromatizante (safranal). Se separarn los ptalos hasta dejarlos liberados del estigma trfido de color rojo (hebras) unido en su base. Extraerlos y luego cortarlos justo donde cambia el color de rojo a amarillo, evitando separar el estigma trfido.

Secado Se proceder al secado o tostado de las hebras utilizando aire caliente. Se podrn utilizar mtodos caseros como: Tostadora de cocina y horno elctrico, entre otros, siempre aislando las hebras con papel aluminio. Aunque la operacin puede realizarse con mtodos caseros, deber hacerse con sumo cuidado; ya que este paso define la calidad del producto.

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El proceso deber ser rpido y a temperatura elevada: entre 70 y 80oC durante 30 min. aproximadamente. Se almacenarn las hebras en un lugar fresco, oscuro y en frasco de vidrio cerrado; lo que contribuye a mantener y conservar las propiedades organolpticas (color-aromasabor) del azafrn. NO utilizar recipientes plsticos.

Cosecha de los Cormos

La misma se realizar cuando se hayan secado todas las hojas, generalmente en el mes de octubre o noviembre. Se proceder a retirar todos los bulbos. Preferentemente y para facilitar el proceso, el sustrato deber estar seco. Por lo que se recomienda suspender el riego los das previos a la cosecha. Tener en cuenta que el sustrato no debe superar los 23oC; por lo que si se demora el tiempo de cosecha se deber evitar que los cormos estn demasiado tiempo en los cajones sin riego y expuestos a temperaturas superiores a los 23oC, para evitar la deshidratacin de lo mismos. Se debern separar y limpiar los bulbos, evitando retirar la cubierta color marrn claro (catfilas) que protege al mismo. Descartar todo bulbo enfermo o daado. Clasificarlos segn su tamao por calibres, referenciados en cuadro bajo ttulo Profundidad y Densidad de la Plantacin (Tabla 1). Se sugiere adems, confeccionar la Tabla Reproductividad segn Calibres, a los fines de posibilitar el anlisis respecto al progreso de su azafranal.

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Bao Sanitario
Sugerimos realizar un bao sanitario con fungicida Carbendazin + Tiram. Dosis: 750 cm3 disueltos en 100 litros de agua. Se preparar la mezcla de a poco, en balde de 20 litros. Se deber tener en cuenta que la solucin preparada NO se puede utilizar de un da para otro. Se colocarn los bulbos en bolsas de red, se los sumergir completamente durante 20 min. Luego, se debern colgarse para su aireacin y secado a la sombra, o esparcirse sobre una superficie plana cubierta de diario o cualquier otro material absorbente. La solucin podr reutilizarse hasta 3 veces en el mismo da. Se deber asegurarse el secado completo de los cormos antes de su almacenamiento.

Almacenamiento
Los bulbos se debern almacenar destapados en envases de cartn, cestos o bolsas de red. En donde la cantidad mxima de cormos no supere los 20 cm. de apilado. El ambiente deber permanecer oscuro, con una temperatura entre 23 y 27oC, y una humedad relativa ambiente entre 70-80%. Duracin aproximada de la dormicin: 90 das. NOTA: La etapa de la dormicin es sumamente importante, porque en el interior del cormo se estn produciendo importantes cambios qumicos (diferenciacin de yemas), que segn las condiciones de temperatura, humedad y ausencia de luz, condicionarn los resultados (de races, flores, hojas, cormos hijos, etc.) en la futura siembra. Se recomienda al productor tomar nota de los aspectos fisiolgicos de la planta a lo largo del cultivo, llevando registros de las actividades realizadas (plantacin, fertilizacin, fungicidas utilizados, cosecha de flores, cantidad de riego, desmalezado, cosecha de cormos, algn tratamiento extra, etc.) teniendo en cuenta las fechas, tiempos requeridos y costos; de esta manera se podr realizar un anlisis ms exacto de su unidad de produccin a lo largo de los aos.
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