Informe de Restauran Trujillo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE TURISMO
HOSTELERA II Ms. CESAR CORTEZ AVALOS.
PRESENTACIN
Los alumnos de la Asignatura de Hostelera II, Escuela Profesional de Turismo, Facultad de Ciencias Sociales, Universidad Nacional de Trujillo, de acuerdo a las exigencias establecidas en el marco del curso antes mencionado y la asesora de los docentes a cargo, ponemos a disposicin de los lectores nuestro informe final intitulado Implementacin de un establecimiento de restauracin en el distrito de Trujillo, provincia de Trujillo, regin La Libertad El presente trabajo es el resultado del proceso de investigacin realizado durante el ciclo acadmico 2010-I, documento que esperamos se constituya contribuya con el sector de restauracin para desarrollo turstico en el distrito de Trujillo bajo principios slidos de desarrollo social, econmico y cultural de la comunidad local.
EQUIPO INVESTIGADOR
INDICE PRESENTACIN........................................................................................................ INDICE................................................................................................ I. INTRODUCCIN ..
II. PROCEDIMIENTOS PARA LA ELABORACION DEL INFORME 1. MATERIAL Y MTODOS..................................................... .....................
1.1 MATERIAL........................................................................ .......................... 1.2 MTODO............................................................................ ................... 1.2.1 MTODO ETNOGRFICO............................................. ....................... 1.2.2 MTODO ANALTICO - SINTTICO........................... ......................... 2 TCNICAS........................................................................... 2.1 DE OBSERVACIN 2.1.1 OBSERVACIN DIRECTA NO PARTICIPANTE.......... .......................... 2.2 FICHAJE................................................................................................. 2.3 ENTREVISTA..................................................................... 2.4 REGSTRO GRFICO............................................................................ 3 INSTRUMENTOS......................................................................................... 3.1 FICHASTEXTUALES................................................................................ 3.2 CUESTIONARIO......................................................................................... 3.3 CMARA FOTOGRAFA........................................ ......... III. DESARROLLO CAPITULAR................................................................................. CAPTULO I: DATOS GENERALES DEL DISTRITO DE TRUJILLO 1. ASPECTOS GEOGRFICOS....................................................... ....................... 2. ASPECTOS SOCIOGRFICOS.......................................................................... 3. ASPECTOS HISTRICOS.................................................................................. 4. ASPECTOS ECONMICOS............................................................................... 5. ASPECTOS TURSTICOS................................................................................. 5.1. RECURSOS TURSTICOS.............................................. .............. 5.2. PLANTA TURSTICA..................................................................................
2
..
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5.3. INFRAESTRUCTURA................................................................................. 5.4. SUPERESTRUCTURA..................... ......................................................... 5.5. TURISTA................................................................................................... 5.6. COMUNIDAD RECEPTORA................................. ....................................... .........
CAPITULO II: REALIDAD ACTUAL DE LA RESTAURACIN EN EL DISTRITO DE TRUJILLO 1. PROBLEMTICA RESTAURACIN 2. DIAGNOSTICO SITUACIONAL (FODA) 3. DESCRIPCIN DEL DIAGNOSTICO SITUACIONAL (FODA) .......... DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE .
CAPITULO III: PROPUESTA DE IMPLEMENTACIN DE UN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIN EN EL DISTRITO DE TRUJILLO, PROVINCIA DE TRUJILLO, REGIN LA LIBERTAD 1. DESARROLLO DE LA PROPUESTA DEL ESTABLECIMIENTO DE UN RESTAURANTE. 1.1 BASES PARA LA IMPLEMENTACIN 1.1.1 FUNDAMENTACIN 1.1.2 OBJETIVOS . .. . ..
2. IDEA DEL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIN........................................... 2.2 DESCRIPCIN GENERAL 2.2.1 LOCALIZACIN 2.2.2 NOMBRE: 2.2.3 CATEGORA 2.2.4LOGO: 2.2.5MISIN: 2.2.6 VISIN: . .. .. ...
3. PLAN DE MARKETING........................................................................................
3
3.1 ANLISIS DEL MERCADO...................... .................................................... 3.1.1. CLIENTELA............................................................................................................. 3.1.2. COMPETENCIA........................................................... ........................................... 3.1.3. PROVEEDORES...................................................................................................... 3.1.4. EL ENTORNO EN GENERAL............................................................... ............... 3.3. DECISIONES DE MARKETING................................................................... 3.3.1. DECISIONES DE PRODUCTO/SERVICIOS................................................. 3.3.2. DECISIONES DE PRECIOS................................................................................
4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 4.1 DEFINICIN Y DESCRIPCIN DE LOS CARGOS 4.1.1 ANLISIS, DESCRIPCIN Y ESPECIFICACIONES LOS PUESTOS 4.2 PERSONAL......................................................................................................... 5. GASTOS E INVERSIONES....................................................................................... 5.1. GASTOS PREVISTOS
........................................................... .............
5.2. PLAN DE INVERSIONES................................................................................. 5.3 FUENTES DE FINACIAMIENTO 6. SELECCIN DE LA FORMA JURDICA.................................................................
7. FISCALIDAD.............................................................................................................. 8. TRMITES NECESARIOS................. ....................................................................... 8.1PASOS PARA LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA 8.2 EXPLICACIN DE LOS TRMITES............................................................... IV. V. ECOMENDACIONES........................................................................................ CONCLUSIONES..................... ............................................................................ R .
I. INTRODUCCIN
El presente trabajo est enfocado a la Conformacin, Implementacin y Consolidacin de un Restaurante Turstico en el Distrito de Trujillo, este se centra y justifica en la demanda y evolucin turstica y gastronmica que el lugar ha presentado en los ltimos aos. El distrito de Trujillo, constituye uno de los ms importantes del Norte Peruano por contar con un exquisito conjunto de Atractivos Culturales caracterizndolo; de esta manera, como un distrito alegre y tradicional de esta parte Norte del pas. A pesar de las grandes posibilidades de desarrollo que tiene en el sector turismo, Trujillo, puede en un futuro inmediato constituirse como el principal destino turstico de la costa Norte del Per, a travs de la elaboracin de proyectos y/o planes de desarrollo turstico que despierten el inters del empresariado a invertir en esta parte del Per. La planta turstica existente en la localidad Trujillana es consecuencia de un crecimiento espontneo y de orientacin planificada, que ha permitido el desarrollo de la actividad turstica, en especial, esto contribuye al crecimiento de Restaurantes y Establecimientos de Hospedaje en torno al centro histrico, y las inmediaciones de este.
II. PROCEDIMIENTOS PARA LA ELABORACION DEL INFORME 1. MATERIAL Y MTODOS 1.1 MATERIAL 1.1.1 Internet El Internet fue utilizado para obtener referencias acerca del lugar a en donde se implementara el establecimiento de restauracin adems para obtener material visual Trujillo. e investigar un poco ms sobre la realidad turstica y principalmente la realidad de los restaurantes en el distrito de
1.1.2 Libros, documentos, copias. Este material sirvi para obtener informacin sobre temas provincia de Trujillo, los temas relacionados con la restauracin en Trujillo asi como brindarnos informacin sobre temas legales, y de parmetros a seguir para la constitucin del restaurante. Este material fue recolectado diferentes bibliotecas locales, e identidades relacionadas con la restauracin.
1.2 MTODO 1.2.1 Mtodo Etnogrfico Es un mtodo de las ciencias sociales, en especial de la Antropologa, pero tambin es utilizado y podemos utilizarla para una mejor comprensin de la actividad de restauracin y para el anlisis de espacio en el cual se ubicara el restaurante.
Este mtodo est basado en la DESCRIPCIN, pormenorizada, tcnica y sistemtica de la vida social humana, en este caso, vida social y desarrollo econmico de este sector en el distrito de Trujillo.
Esta descripcin se logra a travs de una de sus tcnicas ms importantes que es la OBSERVACIN.
La descripcin de los hechos de la realidad, deben ser la base para establecer un nivel de anlisis sobre esta realidad y su relacin con otros elementos.
El trmino Etnografa significa, descripcin del estilo de vida de un grupo de personas habituadas a vivir juntas. As, en la sociedad moderna, una familia, una institucin cualquiera y en general cualquier organizacin, donde interacten de manera permanente un grupo de personas, son unidades que podran estudiarse etnogrficamente" (BERNAL, C; 2006) 2. TCNICAS 2.1 DE OBSERVACIN: 2.1.1 Observacin Directa No Participante Recopilamos informacin: La primera fase interior , con un trabajo preliminar, utilizando propios medios para sumergirnos en la investigacin correspondiente a los establecimientos de restauracin y a nuestro segmento de mercado en el cual incursionaremos, y as poder estar preparados antes los las ventajas y obstculos que se nos presentase.
La segunda
exterior , es as que valindonos de libros, informes,
grabaciones, fotografas, etc., relacionadas con el fenmeno a investigar, los cuales han sido conseguidos o elaborados bien por nuestros medios y por personas que realizaron anteriores investigaciones exploraron los recursos de dicho distrito, pudimos cerciranos in situ de la realidad de los Recursos Tursticos del Distrito de Vir a la que nos presentamos.
2.2 FICHAJE El fichaje es una tcnica utilizada especialmente por los investigadores. Es un modo de recolectar y almacenar informacin, de manera ms precisa. Cada ficha contiene una informacin que, ms all de su extensin, le da unidad y valor propio, las cuales utilizamos al llegar para detallar la informacin que necesitamos en la investigacin 2.3 ENTREVISTA Conversacin mantenida entre la fuente informante y el periodista (en este caso los integrantes del grupo), donde se formula una serie de preguntas con el fin de obtener datos precisos que muchas veces no se encuentran ni en libros ni en mundo ciberntico. Esta se realizo en el trabajo para hacer el estudio de mercado. 2.4. REGISTRO GRFICO Son las imgenes que obtuvimos gracias a una cmara digital es la representacin ms exacta de la realidad, la cual es muestra clara y evidente de el trabajo realizado en el lugar de localizacin del restaurante.
3.
INSTRUMENTOS
3.1 FICHAS TEXTUALES Uno de los instrumentos ms importantes durante el Trabajo de Campo fueron las Fichas Textuales, porque fueron las ms usadas en todo nuestro trabajo insitu , de alguna u otra manera no solo nos sirvi para obtener informacin completa de autores y obras, rescatando un fragmento o una cita, sino tambin para luego utilizarlos en el desarrollo de nuestro informe del trabajo de investigacin. 3.2 CUESTIONARIO
El cuestionario en el proceso de investigacin son un prctica comn empleada por los investigadores, este instrumento se utiliza, de un modo preferente, en el desarrollo de una investigacin, es una tcnica ampliamente aplicada en la investigacin de carcter cualitativo. No fue necesario emplear una lista preparada para poder obtener nuestra informacin, fue de manera espontneo, valga la aclaracin que no utilizamos improvisacin, sino que fueron preguntas sencillas que nos sirvieron para de alguna u otra manera poder recibir una sencilla pero significante informacin. 3.3 CMARA FOTOGRFICA Es un dispositivo utilizado para tomar fotografas, capturando el campo visual. Hoy en da usamos cmaras digitales que capturan y almacenan fotografas electrnicamente en lugar de usar pelculas fotogrficas como las cmaras convencionales. Fue un instrumento utilizado en nuestra investigacin, es muy importante ya que nos permite plasmar la realidad tal cual se presenta, y sobre todo es de gran ayuda para guardar imgenes que fcilmente se pueden olvidar.
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CAPITULO I
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1. ASPECTOS GEOGRFICOS 1.1. UBICACIN: La ciudad de Trujillo est situada en la costa norte del litoral peruano, en una regin costera desrtica. 554 Km al norte de Lima. Es la capital poltica de la regin La Libertad
1.2. LATITUD: Se encuentra ubicada a una altitud de 34 msnm, hacia la margen derecha del valle del ro Moche y a pocos kilmetros del Ocano Pacfico. Capital: 34 Mnima: 3 Mxima: 4.008 msnm (Quiruvilca) msnm msnm (Trujillo) (Salaverry)
1.3. CLIMA: La ciudad de Trujillo se caracteriza por su clima rido y semi clido, con una temperatura media mxima de 22, 7 C (72,9 F), y una mnima de 15, 8 C (60,4 F) Con ausencia de lluvias durante todo el ao. No obstante, cuando se presenta el fenmeno de El Nio, el clima vara, aumenta el nivel de precipitaciones y la temperatura se puede elevar.
2. ASPECTOS SOCIODEMOGRFICOS: 2.1 POBLACIN La poblacin metropolitana de Trujillo al ao 2007, ascenda a 804,296 habitantes y equivale al 2.9% de la poblacin total del Per, al 49.74% de la poblacin de la Regin La Libertad, y al 99.05% del total de habitantes de la provincia de Trujillo; constituyndose como la tercera rea metropolitana ms poblada del pas y la mayor del norte del Per, con una tasa de crecimiento aproximada de 2.2% anual.
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En la siguiente tabla se puede apreciar la evolucin demogrfica de Trujillo Metropolitano entre los aos 1961 y 2007.
Evolucin demogrfica de Trujillo Metropolitano de 1940 a 2007.
1961
1972
1981
1993
2005
2007
135,381 279,481 403,337 589,314 757.266 804,296
3. ASPECTOS HISTRICOS: 3.1. FUNDACIN DEL PUEBLO TRUJILLO: La fundacin de la ciudad no se encuentra definida de manera exacta, se conoce que fue Diego de Almagro quien la fund el 6 de diciembre de 1534 bajo el nombre de Trujillo de Nueva Castilla ,4 sobre un territorio ancestralmente poblado por civilizaciones milenarias; sin embargo su fundacin fue oficializada por Francisco Pizarro el 5 de marzo de 1535, fecha en la que se instal su primer cabildo,5 constituyndose administrativa y comercialmente en una de las principales ciudades del Virreinato del Per.
3.2. CREACIN DEL DISTRITO DE TRUJILLO A fines del siglo XVIII y comienzos del XIX, la poblacin de Trujillo conformada por indgenas, mestizos y espaoles, constitua un poderoso foco cultural, religioso, poltico, social y econmico Al concretarse la llegada del general San Martn a Paracas, el marqus Bernardo de Torre Tagle, intendente de Trujillo, encabez un movimiento separatista que dio como resultado la declaracin de independencia, el 24 de
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diciembre de 1820, en sesin de cabildo abierto, y su proclamacin el da 29, ante el jbilo popular. Siendo Trujillo la primera ciudad del Per donde se proclamaba la ruptura de la dependencia de Espaa. El 12 de febrero de 1821, el general don Jos de San Martn convirti a la Intendencia de Trujillo en Departamento. Trujillo fue nombrada "Benemrita y Fidelsima a la Patria", por decreto del 31 de Enero de 1822. El 9 de marzo de 1825, se le cambi la nominacin de Departamento de Trujillo, por el de La Libertad y ms tarde, el 21 de Julio de 1827, se le restituye a la ciudad, su antiguo nombre de Trujillo.
4. ASPECTOS ECONMICOS La ciudad de Trujillo es considerada segn la revista Amrica Economa [ como la segunda de mayor crecimiento del Latinoamrica; asimismo es considerada en el puesto 40, entre las mejores ciudades para hacer negocios en Latinoamrica. Esta urbe muestra una marcada concentracin de la actividad econmica de la regin. A nivel de distritos, Trujillo concentra ms del 68% de agentes econmicos registrados, siguindole en orden de importancia La Esperanza y El Porvenir. La concentracin en cualquiera de las actividades es mayor al 50%; destacando el sector financiero, minero, elctrico, de agua, inmobiliario y empresarial. Una de las actividades ms desconcentradas en la provincia es el sector industria; el 48% se realiza fuera del distrito de Trujillo. Esta desconcentracin se traslada a favor de los distritos de El Porvenir, La Esperanza y Florencia de Mora.
4.1 AGROINDUSTRIA Trujillo es un centro agrcola, comercial y de transporte debido a las reas de produccin con que cuenta. La extensin de la agricultura irrigada caus un crecimiento expansivo en la ciudad, especialmente la agroindustria de la caa
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de azcar, que tuvo como su mxima expresin a la Cooperativa Agraria Azucarera Casa Grande (hoy Empresa Agroindustirial Casa Grande S.A.). Entre sus productos ms conocidos internacionalmente, destacan los esprragos que son exportados principalmente a los pases vecinos, Estados Unidos, Europa y otros lugares; cabe mencionar que el Per en el 2007 fue el mayor exportador de esprragos,[24] tal producto mantiene un nivel estable de calidad. Adems, el impulso que viene tomando el Proyecto Especial Chavimochic, que incluye la irrigacin de los valles de Chao, Vir, Moche y Chicama, ha logrado la exportacin exitosa de muchos otros productos agrcolas y agroindustriales, que incluyen a la alcachofa, aj pprica, palta, mango, etc. 4.2 CUERO Y CALZADO Est compuesto por las curtiembres, fabricantes de calzado y otros derivados del cuero. Se clasifica dentro del sector manufacturero y est compuesto por micro y pequeas empresas, que se caracteriza por demandar abundante mano de obra y bienes intermedios. Formalmente registra mil trescientos pymes (pequeas y medianas empresas), las que aportan un significativo 11% al sector. Han logrado posesionar sus productos en el mercado nacional y caracterizar a Trujillo como una ciudad fabricante de calzado. Tiene la particularidad de haber conformado un conglomerado o "cluster" industrial, caracterstica que le brinda una dinmica de produccin y comercializacin propia. Espacialmente, el 53% de las pymes se localizan en el distrito de El Porvenir. Trujillo concentra un 24% de la actividad; finalmente La Esperanza y Florencia de Mora preferentemente en la parte baja de La concentran un 10% cada una. Las pymes de curtiembre se localizan Esperanza. 4.3 METAL MECNICA El sector de metalmecnica est asociado a la actividad agraria, agroindustrial y transporte; sirviendo de soporte en la fabricacin y
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mantenimiento de piezas y partes, carroceras y carretas. Est compuesto mayormente son micro, pequeas y medianas empresas, las que han sido fuertemente afectado por la crisis que sufre el sector industrial. Se estima una 535 pymes en los rubros de: "fabricantes de metales comunes", "fabricantes de maquinarias y equipos", "fabricantes de vehculos y remolques" y "fabricantes de otros equipos de transporte". Espacialmente, el 60% se localizan en el distrito de Trujillo y el 17% en La Esperanza el 17%. Sin embargo, el sector no ha logrado conformar una zona geogrfica compacta y uniforme en la ciudad. 4.4 COMERCIO Es una de las actividades ms desarrolladas en la ciudad, el 49% de agentes econmicos se dedican a ello. Considerando 1.426 establecimientos de comercio al por mayor en los rubros: "productos agropecuarios", "alimentos y bebidas" y "materiales de construccin", espacialmente se aprecia que Trujillo concentra el 74% del total. Esta actividad tiene presencia, tambin, en los otros distritos metropolitanos. 4.5 TURISMO Trujillo es heredera de un valioso patrimonio arqueolgico y cultural de las antiguas culturas pre-hispnicas Mochica-Chim, materializados en la zonas arqueolgicas de Las Huacas del Sol y de la Luna (Moche) a 4 km al norte de Trujillo; ciudadela de Chan Chan (entre los distritos de Trujillo y Huanchaco) a 5 km al noeste de Trujillo; Complejo arqueolgico El Brujo en el distrito de Magdalena de Cao a 60 km al norte de Trujillo; Huaca Esmeralda a 3 km de Trujillo; Huaca del Dragn o Arco Iris a 4 km al noreste de Trujillo. En su Centro Histrico alberga un rico patrimonio monumental; posee todo el ao un agradable clima; est rodeada de atractivos balnearios; se vincula va terrestre, area y martima con el resto del pas y con la zona sur del Ecuador. Estos atributos le permiten ser lugar turstico de importancia y
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convertir esta actividad, en un rubro econmico de importancia en el desarrollo local. Un estudio realizado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo MINCETUR, ratifica la importancia turstica de Trujillo y plantea la "Ruta Moche" para lograr el desarrollo del turismo del norte del pas. Debe tenerse en cuenta, que, el 93% de turistas son de origen nacional, procedentes el 71% de Lima, y el resto de Lambayeque, Cajamarca, Piura, Ancash y San Martn. Los turistas extranjeros se interesan en los atractivos arqueolgicos; un 63% proceden de Europa y un 13% de Estados Unidos de Norteamrica. El centro histrico de Trujillo aspira a ser considerado como ciudad Patrimonio de la Humanidad, por lo cual se hacen constantes esfuerzos para recuperarlo. Trujillo cuenta con sitios importantes donde se desarrollaron las culturas Mochica, y Chim. La ciudad cuenta con varias playas, entre las que destaca ntidamente Huanchaco, que es el balneario ms tradicional y visitado de la ciudad. Cabe mencionar tambin al balneario de Las Delicias, ubicado en el distrito de Moche, que ofrece una amplia oferta gastronmica. Trujillo es tambin sede cada ao del Concurso Nacional de la Marinera, baile tpico de la ciudad que se realiza en el mes de enero. A esta competencia acuden parejas de baile de todo el pas, siendo tan renombrada que se han formado academias que luchan palmo a palmo todos los aos por ocupar los primeros puestos en alguna de las categoras. En el mes de Octubre se realiza el Festival Internacional de la Primavera, cuyo principal atractivo es el tradicional Corso de Primavera, con el desfile
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de reinas de belleza de diferentes partes del continente y carros alegricos preparados por las diferentes instituciones de la ciudad.
5. ASPECTOS TURSTICOS: 5.1 RECURSOS TURSTICOS 5.1.1 Ciudadela de Chan Chan A 5 km aprox. al noroeste de la ciudad de Trujillo, en el valle de Moche (10 minutos en auto aprox.). Tel: (044) 20-6304 (Museo de sitio). Visitas: L-D 9:00-16:00. Este centro urbano prehispnico representa la ms grande ciudad de barro de Amrica prehispnica. Fue declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 1986. Chan Chan habra sido la capital del reino Chim, abarcando originalmente ms de 20 km2 desde las proximidades del puerto de Huanchaco hasta el Cerro Campana. Los arquelogos estiman que alberg a ms de 100 mil personas. En su estructura se distinguen plazas, viviendas, depsitos, talleres, calles, murallas y templos piramidales. Sus enormes muros estn profusamente decorados con relieves de figuras geomtricas, estilizaciones zoomorfas y seres mitolgicos. El recorrido por el sitio arqueolgico se complementa con la visita al Museo de Sitio. 5.1.2 Huaca de La Luna A 8 km aprox. al sur de la ciudad de Trujillo (15 minutos en auto aprox.). Visitas: L-D 9:00-16:00. La Huaca del Sol funcion como el centro poltico - administrativo y la Huaca de la Luna, como centro ceremonial. Entre ambas, se ubica la Zona Urbana compuesta por viviendas, grandes avenidas, callejones, corredores y plazas. Estos componentes que confirman la alta organizacin poltica, religiosa, econmica y social de los Moches. La Huaca de la Luna est compuesta por templos superpuestos de acuerdo a distintas etapas del podero mochica.
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En algunas paredes se pueden observar hermosos murales polcromos cuyas figuras claramente definidas representan al dios Ai-apaec. En el templo, los arquelogos han descubierto una tumba con ms de 40 guerreros sacrificados. La visita turstica comprende por el momento la Huaca de la Luna.
5.1.3 Huaca El Dragn o Arco Iris A 4 km aprox. de la ciudad de Trujillo (10 minutos en auto aprox.). Esta pirmide de adobe es especialmente importante porque su construccin haba sido realizada al inicio de la cultura Chim y al final de la cultura Tiahuanaco-Wari entre los siglos X-XI d.C. Se calcula que su antigedad es de 1 100 aos. La edificacin tiene una base de forma cuadrangular y paredes decoradas por altos relieves con representaciones zoomorfas y antropomorfas. El nombre de Dragn se debe a una de estas figuras, un ser bicfalo con incontables patas, similar a un dragn . 5.1.4 Huaca La Esmeralda A 3 km aprox. de la ciudad de Trujillo, en la cooperativa de produccin El Cortijo (8 minutos en auto aprox.). Este sitio arqueolgico est asociado a la cultura Chim y fue construido vinculado a Chan Chan. La edificacin tiene base rectangular (65 metros de largo y 41 metros de ancho) y dos plataformas con rampas centrales. Las paredes de adobe estn decoradas con altorrelieves con motivos zoomorfos y geomtricos.
5.1.5 Balneario de Huanchaco A 13 km aprox. al noroeste de la ciudad de Trujillo (15 minutos en auto aprox.). Segn la leyenda, 800 aos atrs desembarc en Huanchaco el prncipe Tacaynamo con su squito fundando la primera dinasta Chim. En sus aguas an navegan "caballitos de totora", balsas tradicionales utilizadas por los pescadores de la costa norte peruana desde la poca precolombina.
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Es una de las playas preferidas en la costa del Per por los amantes de la tabla hawaiana.
5.2
INFRAESTRUCTURA: La cuidad de Trujillo se encuentra en esta accesible, con carreteras aptas para la llegada de los medios de transporte terrestre as como tambin cuenta con un aeropuerto apto para entradas y salidas de pasajeros por va area. En trminos genrelas la ciudad de Trujillo mantiene, una infraestructura que va evolucionando acorde con los requerimientos de los turistas, y es clara la evolucin en este sector.
5.3
PLANTA TURSTICA: Un promedio de 180 mil turistas arriban a Trujillo en agosto y septiembre a raz del Festival Internacional de la Primavera. Una gran oportunidad turstica para nuestra ciudad, sin embargo la mayora de negocios vinculados al turismo no cuentan con la infraestructura ambiental adecuada para recibir a los miles de visitantes en fechas importantes. La mayora de negocios vinculados al turismo en Trujillo no brindan un servicio con calidad ambiental, debido a los impactos ambientales negativos que generan como el incremento de residuos slidos, mayor consumo de agua y de energa elctrica.
5.4
SUPERESTRUCTURA: Dentro de la superestructura encontramos a los organismos tanto pblicos como privados que estn vinculados directamente con el turismo. En la ciudad los principales organismos son: IPer Cmara de comercio de la libertad Sub gerencia de comercio exterior y turismo
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Ahora Trujillo Municipalidad distrital de Trujillo
5.5
TURISTAS: El perfil de los turistas que arriban a la ciudad se inclina mas por un turismo cultural, ya que los principales recursos tursticos de la ciudad estn vinculados a este tipo de turismo. No se quedan ms de dos das en la ciudad, pero muchos pasan algunos das en el balneario de Huanchaco. Por otro lado nuestra ciudad es en punto de conexin para aquellos que desean viajar a la sierra Libertea y explorar sus grandes recursos.
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CAPITULO II
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1. PROBLEMTICA DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIN Pese a una serie de adversidades que afectaron su imagen durante los ltimos meses, Trujillo no detuvo su crecimiento de flujo turstico. Esto demuestra la fortaleza del destino La Libertad que sigue creciendo y fortalecindose , sostuvo el gerente regional de Comercio Exterior, Turismo y Artesana, Bernardo Alva Prez. Una muestra de lo atractivo que resulta esta danza se refleja en la afluencia de personas que ya abarrotaron los 478 hoteles categorizados, cuya capacidad supera las 12 mil 54 camas. Los restaurantes aumentaron de 2 mil 119 en el 2008 a 2 mil 272 en el 2009, un incremento de 153 ms, fenmeno que se explica por el boom gastronmico que se vive en nuestra regin.
2. DIAGNOSTICO SITUACIONAL (FODA) FORTALEZAS:
Existen atractivos nicos en el destino: Festival de la Marinera, Caballo

de Paso, Festival de la Primavera que son complementarios y fortalecen la oferta para el turismo interno.
Se incrementan los esfuerzos de promocin sostenida que le garantiza

presencia en ferias y eventos de difusin.
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Comercializacin conjunta en Ruta Moche junto con Lambayeque. El

producto principal de venta fortalece la unidad del destino dirigido a turismo receptivo.
OPORTUNIDADES:
Capacitacin para los involucrados en la actividad Participacin de los prestadores de servicios tursticos en eventos de
envergadura turstica.
Trabajo en conjunto de instituciones pblicas y privadas.

DEBILIDADES:
Ausencia de instituciones que se preocupen por la formacin del

personal idneo para desenvolverse dentro de la actividad.
No hay manejo adecuado de aguas residuales y de residuos slidos en

Trujillo. La contaminacin del mar afecta la base de los productos tursticos surf y gastronoma .
AMENAZAS
Posicionamiento de nuevos restaurantes Por la actual coyuntura econmica mundial se estima que los turistas
reduzcan su tiempo de viaje, priorizando en visitar los atractivos ms reconocidos.
3. DESCRIPCIN DE LA PROBLEMTICA La atencin es regular, existe servicio diferenciado y aun que en la mayora de establecimientos encuentras poca amabilidad.
En algunos restaurantes Las instalaciones son bastante pequeas y los

servicios higinicos estn en malas condiciones. No cumplen con los parmetros exigidos por el reglamento..
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En su mayora; los locales informales estn acondicionados, son muy

raros los establecimientos que estn diseados para brindar servicios de restauracin.
La mayora de establecimientos tienen una escasa
sealizacin y
ubicacin de las zonas de seguridad, poniendo en peligro la seguridad de los comensales; as mismo es notoria la ausencia de extintores, sumndose la escasa ventilacin que estas presentan.
CAPITULO
III:
PROPUESTA DE
DE UN
IMPLEMENTACIN
ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIN
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EN
EL
DISTRITO
DE
TRUJILLO,
PROVINCIA DE TRUJILLO, REGIN LA LIBERTAD
1. DESARROLLO DE LA PROPUESTA DEL ESTABLECIMIENTO DE UN RESTAURANTE. 1.1 BASES PARA LA IMPLEMENTACIN
1.1.1 FUNDAMENTACIN
Realizamos la propuesta de un establecimiento de restauracin diseada para el caso especfico del trabajo, basado en el anlisis realizado y planteado coherentemente en funcin de sus requerimientos y el estudio de mercado que nos antecede, de esta manera; plasmamos objetivamente todos los pasos para la constitucin del mismo desde el nombre, la categora y la calificacin, servicios que brinda y el coste de los mismos. Este establecimiento se crea con la intencin de generar una mejora sobre el desarrollo econmico social, creando efectos positivos en las condiciones de vida de la poblacin Trujillana, mediante generaciones de rentas complementarias, por ejemplo en capacitar y contratar a personas del entorno local, generando ingresos para sus familias. Al mismo tiempo ste Establecimiento de Restauracin busca incrementar la demanda turstica y en tiempo de permanencia en el Distrito. Con respecto a su categorizacin se sustenta en el tipo de servicio, instalaciones, estado de conservacin y limpieza de la infraestructura; que brindaremos dentro y fuera del establecimiento.
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1.1.2 OBJETIVOS Objetivo general : Garantizar el servicio de calidad, a travs de la obtencin de sellos de calidad, como en el caso de Per, el sello de calidad CALTUR y certificaciones de calidad de nivel internacional en materia turstica. Objetivos especficos: Lograr que el Restaurante Turstico Pauelo Blanco se posicione competitivamente, generando una mayor demanda en Trujillo Crear productos y servicios segn los diferentes tipos de requerimientos de la demanda y del turismo que se ofertan en el mercado actual
manteniendo una constante innovacin. Contar con servicios de alta especializacin que nos diferencien del resto creando ventajas competitivas en nuestro restaurante. Ser modelo a seguir para los dems establecimientos en los que respecta a restauracin y generar mayor flujo turstico. Contar con recurso humano altamente especializado y calificado para el cumplimiento de las diferentes funciones que requiere la empresa. Ampliar la actividad del personal de nuestro restaurante con respecto a los nuevos requerimientos del mercado. Contribuir con la limpieza higiene del restaurante para garantizar la salud de nuestros clientes. Centrar nuestro servicio de acuerdo al segmento de mercado al cul estemos dirigidos.
2. IDEA DE ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIN
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2.2 DESCRIPCIN GENERAL El restaurant estar estratgicamente situado en uno de los principales Jirones del centro de Trujillo, esta ubicacin se eligi por ser cntrica y de fcil acceso as como tambin se tuvo en cuenta los diversos estudios de mercado en las zonas y el anlisis de nuestros clientes objetivos. Para su construccin se cuenta con una rea te terreno de M2
Y dicha la construccin estn acorde con lo que estipula el reglamente de restaurantes, a si mismo bajo estrictos criterios reglamentarios impuestos por los diversos organismos pertinentes en el sector. Para el diseo interno se tomo en cuenta tambin el reglamente de restaurantes, teniendo clara nuestra categora y calificacin, nos basamos en las condiciones que dicho reglamento menciona para ostentarlas. En cuanto al funcionamiento interno este estar regularizado, pues se trabajara con los ms altos estndares de calidad empleando los ms modernos sistemas en restauracin. Nuestra carta principal promocionara nuestros platos bandera,
especializndonos en comida Nacional, especficamente nortea. No obstante incluir diversos platos Internacionales.
2.2.1 LOCALIZACIN: El establecimiento de alimentos y bebidas Pauelo Blanco estara ubicada entra las intersecciones de las calles de Independencia y Alfonso Ugarte al frente del Colegio Interamericano.
Pauelo Blanco
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Estara ubicado en un lugar estratgico ya que a dos cuadras esta plaza mayor de la Ciudad de Trujillo
2.2.2 NOMBRE: Restaurante turstico PAUELO BLANCO 2.2.3CATEGORA: Cuatro tenedores 2.2.4 LOGO:
2.2.5 MISIN: Restaurante Pauelo Blanco, tiene como misin satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes, ofreciendo productos y servicios con la ms alta calidad, tomando como estrategia principal la mejora continua y los estrictos estndares de higiene y calidad total.
2.2.6 VISIN:
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Restaurante pauelo blanco, tiene como visin al ao 2015 consagrarse como lderes en el mercado, identificndonos por conceptos como: calidad en nuestros productos, servicios y procedimientos, logrando abarcar los ms altos estndares de la comida nacional como internacional asi como cultivar un ambiente donde sus trabajadores sean capacitados y motivados a desarrollar su ms alto potencial de productividad y creatividad, para que, quienes laboran en ella mantengan compromiso, lealtad y orgullo, alcanzando as la ms alta satisfaccin en el trabajo. Administrar adecuadamente sus recursos, orientndolos hacia el respeto por el medio ambiente y al mejoramiento de la sociedad. Contribuir con el desarrollo del sector turismo as mismo con la comunidad, actuando conforme a principios ticos y disposiciones legales.
3 PLAN DE MARKETING 3.1 ANLISIS DEL MERCADO Este anlisis fue fundamental para conocer con precisin el entorno y cmo es probable que ste evolucione, de este modo tomar posteriormente decisiones ms acertadas, aumentando las posibilidades de xito.
3.1.1 CLIENTELA En el distrito de Trujillo se analizo a la poblacin y determino en basa a una investigacin el posible cliente, teniendo en cuenta diversos factores de la poblacin del distrito. Trujillo es una ciudad geogrficamente prxima a diversos lugares y es el ms accesible, pero con unas barreras fsicas que generan un cierto aislamiento del mismo. Este estudio nos seala qu el centro de Trujillo es una zona donde prima el trnsito rodado, con facilidad de acceso en coche y con escasez de calles peatonales y reas de esparcimiento y de atraccin turstica.
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Adems en el estudio se seala que Trujillo es una ciudad en la que la poblacin realiza diversas actividades de ocio sin salir de la misma, generando posibilidades de negocio y cierto volumen de actividad. Prcticamente el 80% de la poblacin suele acudir al centro de Trujillo a cafeteras, restaurantes y bares con nimo de ocio.
En consecuencia, la mayora de nuestra clientela est formada por las personas que hacen vida en el centro de Trujillo, llmense turistas que arriban y que muy a menudo suelen pasear por el centro histrico y personas que suelen tener sus trabajos en el centro, o que realizan actividades dentro de esta zona. Pensando en el tipo de restaurante del que estamos hablando, de comida nacional y especializndonos en la comida nortea, s que sera apropiado hacer desde ya una distincin entre nuestros tipos de clientes 3.1.2 COMPETENCIA
La competencia principal dePauelo Blanco sern los establecimientos de Tres regiones y Doa Peta, que particularmente ofrecen un servicio diario y dirigido a clientes ejecutivos y turistas, segmento de mercado que compartimos, sin dejar de lado a reconocidos restaurantes como: EL mochica y Romano Group y alrededor de 4 establecimientos adicionales. En el caso de los clientes sensibilizados, por las comidas y cenas de ocio tendremos que aadir como competencia a los restaurantes vegetarianos y ecolgicos de la zona. La cercana de la competencia puede ser ms una ventaja que un inconveniente. No hay que buscar un lugar donde no existan competidores. Si conocemos los cdigos de conducta de los clientes, debemos advertir que les interesa ubicarse en lugares o que estn muy cerca de los centros de trabajo o donde ya hay circulacin de personas y cierto ambiente. Por consiguiente, la valoracin que los consumidores sugieran de Pauelo Blanco se vera reforzada por los bares y cafeteras que rodean la zona, surgiendo una notable variacin respecto a pubs y discotecas, as como de zonas de esparcimiento que apoyen estas actividades de ocio. Por otro lado, lo ms probable es que surjan nuevos locales en zonas aledaas a la ubicacin de Pauelo Blanco, sin embargo vale advertir la ausencia de restaurantes de categora similar que son considerados competencia especifica, lo que permite tiempo para un posicionamiento de la marca en el consumidor.
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3.1.3. PROVEEDORES
El sistema de abastecimiento de Pauelo Blanco ha sido clasificado de la siguiente forma: Proveedores de maquinaria de restauracin, instalaciones y utensilios Existe gran variedad de posibilidades. En todo lo que compete a maquinaria e instalaciones. Se priorizara a aquellos proveedores que ofrezcan mayor sensibilidad al servicio post venta as como a su curva de aprendizaje en el sector. Una avera en produccin o cualquier rea perteneciente a la cadena de valor del restaurante, que tarde en resolverse, impedir ofrecer los servicios con calidad, dejando de facturar y posiblemente perdiendo clientes. Se ha identificado como posibles proveedores que cumplen con los requisitos solicitados, a las empresas de nombre Importaciones Padua SAC y Hnos Ormeo SAC ambas con oficina principal en la ciudad capital de Lima y sucursales en Trujillo con amplia experiencia en abastecimiento de maquinaria y equipos a negocios gastronomitos Proveedores de alimentos y bebidas En este caso y siguiendo la visin de Pauelo Blanco lo mas importante recae en la calidad del insumo o materia prima que va a incidir directamente en el objetivo de posicionamiento de la marca. Se deber conocer las calificaciones de los alimentos (agricultura y ganadera convencional, ecolgica, integrada, en conversin), denominaciones de calidad, denominaciones de origen y sus sistemas de control. Para ello, se piensa utilizar proveedores habituales de alimentos (Metro, Tottus, San Fernando) y combinarlos con proveedores especiales, como puede ser un distribuidor local de productos perecibles (Agrcola Benavides, Comercial Villarn) o directamente con los elaboradores, contactndolos a lo mejor a travs de organismos reguladores. Se tendr tambin en cuenta que gran parte de las provisiones son perecederas y que por lo tanto no es conveniente hacer compras exageradas sin antes considerar una proyeccin de la evolucin de la demanda. Se aprovechara ofertas, descuentos por volumen de compras solamente en compras de alimentos o bebidas no perecederas. EL sistema de retroalimentacin como en los mejores restaurantes no es ajeno a Pauelo Blanco, los proveedores sern nuestros mejores consultores estratgicos para que en un futuro no muy lejano, tengamos por propia cuenta capacidad para gestionar las compras.
3.3. DECISIONES DE MARKETING SERVICIO: RESTAURANTE PAUELO BLANCO 3.3.1 DECISIONES DEL SERVICIO Para tomar una decisin de marketing es preciso conocer en qu consiste el problema para encontrar una solucin; esta solucin o soluciones vendrn a ser nuestras decisiones de marketing.
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Ahora, para tomar una decisin de marketing es preciso seguir una metodologa. Por lo general las decisiones de marketing son tomadas por los propietarios o directivos de una manera impulsiva, sin una mayor reflexin. Pero esto no debe ser siempre as. Una decisin de marketing debe ser el resultado de un anlisis y de la aplicacin de la razn y de mtodos que nos aseguren tomar la mejor, o mejores, decisiones. Este mtodo para tomar una decisin de marketing se ha resumido en los siguientes pasos:
Identificacin del problema (el problema existe). Anlisis del problema (bsqueda de las causas). Bsqueda y estudio de soluciones alternativas. Eleccin de la solucin ms conveniente.
Es por ello que nuestro trabajo va a seguir la metodologa que hemos sealado en la parte superior, seis pasos que nos van a llevar a tomar decisiones de marketing apropiadas. Veamos paso por paso:
Identificacin del problema

Uno de los problemas ms acuciantes que tenemos para poner en marcha el servicio restaurant Pauelo Blanco es cmo lograr que los clientes
reconozcan nuestros servicios:
La carta (men ejecutivo y a la carta) Banquetes y eventos (comida nacional e internacional; matrimonios, cumpleaos, quinceaeros, bautizos, etc.) Presentaciones artsticas (artistas nacionales e internacionales).
Anlisis del problema

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El restaurant Pauelo Blanco est ubicado en la interseccin de las calles Alfonso Ugarte con Independencia, frente al colegio Interamericano de Trujillo. En la ciudad de Trujillo sobre todo en el cercado, que es donde est ubicado nuestro negocio existen 8 restaurantes formalizados que podran ser considerados como competencia de nuestro servicio. Todos estos restaurantes son negocios que llevan muchos aos en el mercado gastronmico de alta calidad, y adems son reconocidos por la clientela que busca servicios gastronmicos de gran calidad. Sin embargo, realizado el estudio de mercado ste nos arroja la siguiente informacin: La carta adolece en la mayora de establecimientos que conforman el ncleo de nuestra competenciade serias deficiencias, como:
Sazn demasiado internacionalizada (los extranjeros vienen a comer nuestra comida con nuestra sazn) , Los precios son muy altos. Los clientes no reciben informacin en detalle sobre la carta. En cuanto a los banquetes se ha advertido: La mayora de establecimientos no cuenta con el rea adecuada para grandes recepciones. El decorado de los banquetes es rutinario y no hay variedad, La msica ambiental no es de la mejor calidad, Los mens no son diversificados (por lo general se repiten los potajes de un banquete a otro), En cuanto a las presentaciones artsticas, se ha advertido en nuestro estudio de mercado: Hay pocas presentaciones artsticas, Las pocas que hay son de artistas longevos y ya conocidos (Leo Dan, Silvana D Lorenzo, Eva Aylln, etc.)
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Los precios no son accesibles, No hay una buena infraestructura para que puedan realizar su presentacin con comodidad y modernidad.
Bsqueda y estudio de soluciones alternativas Sobre la carta:

En cuanto a los problemas advertidos en nuestro estudio de mercado, pasamos a exponer las potenciales soluciones que podramos dar: se propone en cuanto a la sazn que sta sea lo ms posible apegada a nuestra gastronoma; los extranjeros necesitan conocer algo nuevo, por eso vienen a nuestro pas en busca de lo extico, y no se les va a brindar mens que ellos conocen en sus pases mejor que nosotros. Analgicamente podramos decir que ellos vienen por nuestra arquitectura, por lo que sera un desatino construir edificios altos en Trujillo cuando los extranjeros (de EE.UU., Europa o Asia) los tienen ms altos y ms modernos en sus propios pases. en cuanto a los precios se propone ofrecer nuestros servicios de men y a la carta a precios que sean atractivos para los turistas; esto no quiere decir que vamos a tirar al piso nuestros precios. Un producto es accesible cuando por el mismo precio que da otro competidor nosotros ofrecemos un servicio o un producto mejor. en cuanto al hecho que los clientes no reciben informacin en detalle sobre la carta, esto tiene mucho que ver con la primera alternativa de solucin que les proponemos, es decir, los clientes extranjeros vienen a nuestro pas para degustar condimentos e ingredientes que no hay en sus pases de origen. Ellos no vienen a comer champignones o esprragos que en sus dietas las comen rutinariamente. Es por ello que necesitan conocer cules son los ingredientes de los potajes que leen en la carta, a fin de, por un lado, conocer qu es lo que van a comer, y por otro lado, informarse (en caso
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sufran alergia a algn ingrediente) de las previsiones que deben hacer ante de degustar sin mayores riesgos alguno de nuestros potajes.
Sobre banquetes:
En cuanto a los problemas advertidos en nuestro estudio de mercado, pasamos a exponer las potenciales soluciones que podramos dar: en cuanto al hecho que la mayora de establecimientos no cuenta con el rea adecuada para grandes recepciones, se propone que debe existir en nuestro restaurant un rea especializada en banquetes, que sea distinta del rea en que se atiende a los clientes, y al mismo tiempo, el decorado no debe ser rutinario, que haya variedad y originalidad, de acuerdo con la naturaleza del evento. se ha advertido en nuestro estudio de mercado que la msica ambiental que se pone en los restaurantes que conforme nuestro ncleo de competencia que no de la mejor calidad por no emplear los mejores equipos de sonido de las mejores marcas; a esto se suma el hecho que se pone msica de temas que son conocidos, se ignora nuevos repertorios, que de emplearse crearan en los clientes la sensacin de estar en un lugar original. Para esto proponemos ofrecer msica de alta calidad, variada y rebuscada. los mens no son diversificados (por lo general se repiten los potajes de un banquete a otro), para solucionar este problema se propone diversificar los mens con potajes que no sean trillados. Es lamentable ver como los mens casi son los mismos en los distintos tipos de banquetes o recepciones que se ofrecen en el ncleo de nuestra competencia. Se propone ofrecer una amplia variedad de potajes.
Sobre presentaciones artsticas:

En cuanto a los problemas advertidos en nuestro estudio de mercado, pasamos a exponer las potenciales soluciones que podramos dar:
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en cuanto al problema de que hay pocas presentaciones artsticas, se propone contactar con los managers de los diferentes artistas nacionales y extranjeros que nunca hayan venido a Trujillo a fin de negociar posibles presentaciones en nuestro local. en cuanto a los precios, stos debern estar al nivel de la calidad de los artistas, la temporada y el pblico al que estn dirigidos. en cuanto a la infraestructura se propone mejorar la ya existente en el ncleo de nuestra competencia, a fin de ofrecer a nuestros clientes comodidad, seguridad y calidad en la expectacin de alguno de nuestros eventos artsticos.
Eleccin de la solucin ms conveniente.

En el siguiente cuadro presentamos las soluciones ms convenientes: Problema Solucin Sazn apegada a la gastronoma local; Precios competitivos; no bajar los precios LA CARTA sino mejorar en calidad respecto de la competencia; Ofrecer informacin al detalle sobre los ingredientes de los potajes.
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Separar el rea de banquetes de las reas comunes donde se atiende a los clientes, Contratar los servicios de decoradores profesionales, BANQUETES Contratar los servicios de empresas especializadas en banquetes, as como obtener consultoras e informacin (de internet o de otras fuentes) con el propsito de diversificar la atencin. Realizar una base de datos de las agencias promotoras de artistas nacionales e internacionales a fin de estar siempre en contacto con ellas y tener acceso a la PRESENTACIONES ARTSTICAS disponibilidad de sus artistas. Contratar los servicios de diseadores de presentaciones artsticas a fin de que cada presentacin sea una novedad tanto en infraestructura decoracin. como en diseo y
3.3.2 DECISIONES DE PRECIOS
Identificacin del problema

Uno de los problemas ms acuciantes que tenemos para poner en marcha el servicio restaurant Pauelo Blanco es cmo lograr que los clientes puedan gozar de nuestros servicios a precios accesibles.
Anlisis del problema

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Si bien es cierto que los servicios que ofrece el restaurant Pauelo Blanco son de alta calidad, esto determina que est dirigido hacia un pblico objetivo de ingresos econmicos altos. Esto no quiere decir que ello justifica que nuestros precios sean extremadamente altos pues de ser as se creara una clientela-elite, lo cual no est en nuestros planes. El restaurant Pauelo Blanco tiene como objetivo ser un difusor de nuestra cultura gastronmica en el marco de la visin y misin que ya se ha descrito anteriormente. Para lograr esto, es necesario disear una estrategia de precios que permita que los trujillanos, as como los clientes nacionales y extranjeros puedan tener acceso a nuestros servicios, y de este modo, ser los mejores difusores de nuestra atencin.
Bsqueda y estudio de soluciones alternativas

En primer lugar podemos iniciar un perodo en el cual pongamos precios de penetracin; es decir precios que no sean tan bajos ni tan altos, de modo que cuando stos se estabilicen puedan aceptados por el cliente.
Tambin podemos desarrollar precios por diversificacin del servicios; es decir un precio para el men normal, otro para el men ejecutivo; otro para el men a la carta; y otros precios para banquetes o pedidos al por mayor. Los precios estacionales tambin son una buena alternativa; es decir en los meses en que hay abundancia de determinados productos, bajar los precios de los potajes que contienen esos ingredientes.
4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
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La estructura de la organizacin adoptada es "Vertical-Funcional", debido a que el organigrama del Restaurante est formado por lneas verticales y se caracteriza por la autoridad, divisin del trabajo y delegacin de autoridades, conservndose la especializacin de cada actividad en una funcin.
ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL
CONTABILIDAD
DPTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
DPTO RECEPCION
COCINA
RECEPCIONISTA CAPITAN DE MESEROS CAJERO
CHEF
SOMELIER CAPITAN DE MOZOS MAITRE
4. 1 DEFINICIN Y DESCRIPCIN DE LOS CARGOS 4.1.1 ANLISIS, DESCRIPCIN Y ESPECIFICACIONES LOS PUESTOS
DIVISIN: CARGO:
GERENCIA Gerente
Y/O y/o
ADMINISTRACIN Administrador
A. PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Dirigir y controlar tanto los empleados

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como el establecimiento y asegurndose que las tareas se realicen de conformidad con lo planeado. B. RESPONSABILIDAD: Motivar a los subordinados, dirigir al personal, seleccionar canales de comunicacin ms eficaces para transmitir al personal y capacitar a todo su personal.
C. FUNCIONES:
Integrar y coordinar el trabajo del personal. Responsable de tomar decisiones, establecer polticas, y estrategias que afecten a toda la organizacin. Direccional el mercado que tienen en este momento Controlar el personal y el restaurante. Distribuir las funciones Controlar los presupuestos Controlar las actividades de las reas operativas y administrativas Llevar un reporte mensual.
DIVISIN: DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CARGO: Capitn de Meseros.

A. PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Responsable de velar por su personal haciendo que este cumpla con calidez y servicio para el cliente objetivo del restaurante. B. RESPONSABILIDAD: Programar cada semana el personal a cargo, asignar tareas a los meseros y ver que las mesas estn en perfectas condiciones. C. CRITERIOS DE DESEMPEO:
Dirigir a todos los meseros, barman y hostess Asignar tareas y funciones

DIVISIN: COCINA
CARGO:
servicio
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Capitn segn el
De
Meseros restaurante
A. PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Conocer y aplicar los diferentes tipos de
B. RESPONSABILIDAD: Llevar el reporte de comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de alimentos y bebidas
C. CRITERIOS DE DESEMPEO:
Mantener limpio el lugar de trabajo y realizar el correcto montaje de las

mesas.
Surtir las estaciones de servicio con lo que se requiera sugerir al cliente

platos del men.
Sugerir segn sea necesario, alimentos y bebidas para algn cliente que
sigue una dieta o quien tiene una alergia especial.
Conocer la lista de vinos, la forma de abrirlos y servirlos.

Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platos ordenados por el cliente.
Inspeccionar que los platos estn servidos de acuerdo con lo solicitado

por el cliente, antes de llevarlos a la mesa.
Servir los alimentos en la mesa. Solicitar al cajero la cuenta y presentarla al cliente para que se realice su
pago. DIVISIN: BAR
CARGO: Barman
A. PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Conocer los tipos de bebidas usadas en el bar y sugerrselas a los clientes. B. RESPONSABILIDAD: Llevar un control de los suministros, existencias y almacenamientos de las bebidas. C. CRITERIOS DE DESEMPEO:
Conocer los tipos de bebidas usadas en el bar. Levantar inventarios diarios para solicitar faltantes en el almacn. Mantener el Bar y las reas de atencin a nuestros clientes con los
suministros apropiados y mantener los estndares de calidad.
Mantener control sobre las porciones y los inventarios del Bar

Correctos.
Supervisar la venta responsable de bebidas alcohlicas.

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DIVISION : DEPARTAMENTO DE RECEPCION
CARGO:
mesa y a su
Hostess mesero
A. PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Dar la bienvenida los clientes y asignar B. RESPONSABILIDAD: Asignando tareas, y dando un buen servicio al cliente C. CRITERIOS DE DESEMPEO: Dar bienvenida a los clientes. Registrar al cliente en el momento del ingreso al restaurante Asignar mesa

DIVISIN: ADMINISTRACIN
CARGO: Cajero
A. PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Recibir el dinero del pago que realizan los clientes B. caja. C. CRITERIOS DE DESEMPEO: Realizar informe de cierre. Aplicar las polticas de crdito del restaurante para el manejo de fondo de caja. RESPONSABILIDAD: Manejar el dinero recibido y no descuidarse de la

Verificar la autenticidad de los medios de pago. Relacionar sobre de remisin donde se relacionan medios de pago discriminados. Recibir los ingresos diarios en el restaurante Hacer pagos a proveedores. Solicitar reembolsos para completar su fondo fijo de caja. Proporcionar cambio a los cajeros.
DIVISION: DEPARTAMENTO DE COCINA
CARGO:
Chef
A. PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Generar las recetas de los diferentes

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platos, adems de apoyar en el proceso de seleccin del personal. B. RESPONSABILIDAD: Entrevistar y apoyar los procesos de seleccin de aspirantes a cargos en la cocina en coordinacin con la oficina de personal. B. CRITERIOS DE DESEMPEO:
Capacitar al personal. Supervisar y evaluar el trabajo del personal a cargo. Elaborar los horarios de trabajo Solicitar personal eventual para la realizacin de actividades especiales. Elaborar las requisiciones para la oficina de compras o almacn segn el
caso supervisar la calidad de los alimentos que llegan a la cocina
Apoyar al contralor de costos en la elaboracin de recetas estndar

Revisar y autorizar las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan al almacn.
Autorizar las transferencias departamentales. Elaborar los presupuestos de gastos de la cocina.

DIVISIN: COCINA
CARGO:
B. CARGO DEL JEFE INMEDIATO:
Cocinero Chef
C. PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Aplicar las recetas realizadas por el chef. D. RESPONSABILIDAD: Controlar la materia prima del restaurante E.CRITERIOS DE DESEMPEO:
Conocer y aplicar las recetas estndar de la cocina Decorar la presentacin de alimentos en buffets en coordinacin con el
chef
Revisar diariamente la cmara fra y el congelador a fin de que sean

usados correctamente los sobrantes de alimentos del da anterior.
Elaborar salsas Supervisar el trabajo de los ayudantes de cocina.

DIVISIN: COCINA
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CARGO: Stewart
A. PROPSITO CLAVE DEL CARGO: Limpiar el rea de recepcin de alimentos B. RESPONSABILIDAD: Conocer y operar la maquina para lavar vajilla y cristalera C. CRITERIOS DE DESEMPEO:
Limpieza del rea de cocina Conoce y opera la maquina para lavar vajilla y cristalera. Aplica los productos para la limpieza. Controla la temperatura de la maquina. Acomoda loza y cristalera por tamaos. Reparte loza y cristalera en cocina y los bares. Suministra al restaurante caf, mantequilla mermelada etc. Es responsable de la elaboracin del caf bajo la supervisin del chef. Limpia el rea de recepcin de alimentos.
CARGO: Maitre
A. PROPOSITO DEL CARGO: El Maitre es el jefe del saln comedor da instrucciones a los mozos que dependen de el y recomienda los platos del dia,
CARGO : Sommelier
A. PROPOSITO DEL CARGO: El sommelier es una persona con la capacidad de catar vinos y otras bebidas alcohlicas. B. CRITERIOS DE DESEMPEO:
Tiene una gran percepcin de olores y sabores. Gua al comensal a elegir un vino u otra bebida alcohlica de acuerdo al
maridaje con lo que va a comer
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4.4 PERSONAL
Perfil del Personal: La bsqueda del personal se realizara a travs de anuncios en Peridicos, as como por recomendaciones de colegas, teniendo stas ltimas mayor prioridad a la hora de las citaciones a las entrevistas El principal requisito que se tomara en cuenta cuando una persona solicite el trabajo es: Tener experiencia en el rea a postular. Posteriormente: Se le realizarn anlisis mdicos, de sangre, de orina, fsicos y cardacos. Se realizara un examen psicolgico profesional. Se solicitarn documentos personales. Se evaluara aseo personal impecable
Si cumple estos requerimientos, la persona ser entrevistada por el Gerente General, y el Gerente de Recursos Humanos, donde la evaluacin pasara a un segundo nivel: Se evaluar la actitud de la persona, las condiciones para el trabajo y la forma en la que se desenvuelva en la entrevista. Se proceder a darle entrega de un formulario, en el que deber completar con los datos correspondientes y posteriormente se le har entrega del reglamento interno, la remuneracin que le ser asignada y otros aspectos informativos del trabajo. En caso de que resulte favorable, se comenzar con la capacitacin primero terica y luego prctica. La capacitacin consistir en ensearle tcnicas vanguardistas en su especialidad, adems de cursos varios, que traten temas como tipo de comidas, preparacin de bebidas. Posteriormente se le ir supervisando peridicamente marcando los errores para lograr la excelencia buscada en el servicio.
5. GASTOS E INVERSIONES 5.1. GASTOS PREVISTOS: Costos de maquinaria y equipos

Para la puesta en marcha del restaurante se necesita de maquinarias tales como estufas, hornos, neveras, etc., los cuales son fundamentales para la operacin del restaurante. Aqu tambin se tienen en cuenta los instrumentos de cocina con los que contarn el chef y sus ayudantes como licuadoras, ollas, sartenes, entre otros. En la tabla que se presenta a continuacin se pueden ver claramente estos rubros con su respectivo costo.
Maquinarias y Equipos Estufas Cocina industrial Hornos Hornos microondas Congeladoras 6000 3000 6000 1000 3000
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Licuadoras Lavaplatos Ollas y sartenes Refrigeradoras
200 400 500 2000
Total
22100
Muebles y enseres
Los muebles y enseres son los activos relacionados directamente con el servicio, dado que son aquellos instrumentos y equipos con los que cada cliente tendr interaccin directamente. A continuacin se presenta la tabla con los costos individuales y el total de inversin requerida para muebles y enseres:
Muebles y mobiliario Muebles y sillas otros Total 15800 14150 29950
Costo de Inversin en capital de trabajo Empleado Chef Principal Ayudante de cocina 1 Ayudante de cocina 2 Ayudante de cocina 3 Ayudante de cocina 4 Capitn de Mozos Mozo 1 Mozo 2 Mozo 3 Mozo 4 Encargado de limpieza Seguridad
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Sueldo Base 1500 700 700 700 700 1200 700 700 700 700 600 700
Sueldo por 3 meses 4500 2100 2100 2100 2100 3600 2100 2100 2100 2100 1800 2100
Costo Mensual Costo Anual
9300 109200
27900
5.2. PLAN DE INVERSIONES Datos en ke se gastara el dinero 5.3 FUENTES DE FINACIAMIENTO
Prstamo bancario y Monto: 80 mil soles y Pago: 147, 216 soles. y Plazo: 5 aos y Tasa de inters: 24,5% Para la puesta en marcha del restaurante es necesaria una inversin considerable por lo que la opcin de un prstamo bancario es necesaria para la adquisicin de todo el equipo que se requiere, as como para cubrir los gastos de los primeros meses (sueldos, arriendo y otros gastos de administracin). La siguiente es una tabla de amortizacin de la deuda basada en los parmetros del prstamo:
Periodo Saldo inicial 2011 80.000 2012 70.157 2013 57.902 2014 42.645 2015 23.649 Total a pagar: 147.216 Tasa 24,50% 24,50% 24,50% 24,50% 24,50% Intereses 19.600 17.188 14.186 10.448 5.794 Cuota Abono de capital 29.443 9.843 29.443 12.255 29.443 15.257 29.443 18.995 29.443 23.649 Saldo final 70.157 57.902 42.645 23.649 0
6. SELECCIN DE LA FORMA JURDICA Un punto muy importante para toda empresa es la formalizacin de la misma, ya que nos permitira tener algunos beneficios como:
y y
Nos permite solicitar crditos en el sistema financiero formal. Podemos participar en concursos pblicos para ser proveedores de bienes y servicios del Estado.
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Hace posible que diseemos, fabriquemos y comercialicemos productos propios (marca registrada, procesos patentados).
Nos abre las puertas de la participacin en programas de apoyo a las microempresas y pequeas empresas.
y y y
Nos abre la posibilidad de exportar. Nos permite asociarnos para competir con las grandes empresas. Hace posible que recibamos informacin peridica y, as, nos mantengamos actualizados respecto de la legislacin, ofertas, precios, mercados y productos.
Nos permite mejorar la atencin a nuestros clientes e incrementar el nmero de estos.
y y
Hace posible que ofrezcamos productos de mejor calidad. Por ltimo, nos permite acceder a la va judicial en caso se presentasen conflictos en algunos de los contratos que firmemos con nuestros clientes.
Una de las primeras decisiones a adoptar por los miembros de la empresa, ya estudiado el Plan de Negocio y analizada su viabilidad, es la eleccin de la forma jurdica a adoptar (Empresa Individual, Sociedad Civil, Limitada, Sociedad Annima...), con el prop sito de limitar la responsabilidad de los socios o personas. Siguiendo las caractersticas de la empresa y ajustndonos a una forma jurdica conveniente para los socios, se seleccion La Constitucin de Sociedad Annima, ya que es una sociedad de capitales, con responsabilidad limitada, en la que el capital social se encuentra representado por acciones, y en la que la propiedad de las acciones est separada de la gestin de la sociedad. Nace para una finalidad determinada. Los accionistas no tienen derecho sobre los bienes adquiridos, pero si sobre el capital y utilidades de la misma. Presentando las siguientes ventajas: y La independencia de la sociedad de sus accionistas.
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Los accionistas no son responsables de las actuaciones de los directores de la empresa.
Los directores de la empresa son responsables en caso de incurrir en mal desempeo.
Y amparado por la siguiente normativa: Ley N 26887 del 09.12.97. Ley General de Sociedades Libro l y libro ll
Decreto Supremo N 093-2002-EF del 15.06.02. Text o nico Ordenado de la Ley del Mercado de Valores art. 130 (sobre las Bolsas) art. 167 (sobre Agentes de Intermediacin) art. 185 (referente a Sociedad Agente) art. 204 (referido a Sociedades Intermediarias de Valores) art. 259 (sobre la Sociedades Administradoras de Fondos Mutuos de Inversin en Valores) Texto nico Ordenado del D .Leg. N 728, aprobado por D.S.N003 -97-TR. Art. 104, Ley de Productividad y Competitividad Laboral. (Referido a los Servicios complementarios) D.S. N 008-2004-JUS: TUPA de la SUNARP referido a los requisitos que debe presentar el usuario cuando quiere inscribir un Ttulo. Resolucin N 200-2001-SUNARP-SN, del 24.07.2001. Reglamento del Registro de Sociedades. Ttulo Preliminar I, II y III Resolucin SBS N 816-2004 del 27.05.2004, Reglamento del Registro del Sistema de Seguros. Art. 19 (referido a la Sociedad Corredora de Seguros)
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Resolucin CONASEV N 576-97-EF-94.10 DEL 05.09.97. Reglamento de Corredores de Productos y Operadores Especiales Art. 4 (sobre la Sociedad Corredora de Productos) Ley N 27626 del 09.01.02. Ley que regula la actividad de las empresas especiales de servicios y de las cooperativas de trabajadores Art. 11 (referido a las empresas de servicios) Concordar: Artculo 2 R.N131-2003-SUNAT.
7. FISCALIDAD El proceso de Fiscalizacin comprende un conjunto de tareas que tienen por finalidad instar a los contribuyentes a cumplir su obligacin tributaria; cautelando el correcto, integro y oportuno pago de los impuestos. El control del cumplimiento tributario corresponde a las acciones que realiza la SUNAT para evaluar el comportamiento de los contribuyentes en todas las interacciones dadas por obligaciones peridicas que contempla la legislacin tributaria y que establece la la misma. La fiscalizacin preventiva es muy til para dicho control. Se alimenta de informacin histrica del comportamiento de los contribuyentes y se procesa para identificar potenciales incumplidores, con los cuales es necesario adoptar medidas ms restrictivas en cuanto al nivel de facilidades que se le otorga, como el nmero de documentos que le autorizan a timbrar. As deben concurrir ms seguidos a las oficinas de la SUNAT para ser controlados, evitando de esta manera
situaciones que, al no ser corregidas a tiempo, pueden dar pie a irregularidades.
8. TRMITES NECESARIOS 8.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA 1.- Fijarse si el nombre elegido ya es de otra sociedad.
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2.-Elaboracin de la Minuta 3.-Elaboracin de Escritura Pblica 4.-Inscripcin en los Registros Pblicos 5.-Inscripcin en SUNAT/ ESALUD/Trabajadores. 6.-Inscripcin u obtencin de permisos Especiales para poder iniciar actividades. 7.- Licencia funcionamiento otorgada por el Municipio. 8.- Ministerio de Trabajo. Autorizacin de Libro de Planillas.
Costos para la constitucin de empresas
8.2 E X P L I C A C I N
D E LOS TRMITES..
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Elaboracin de la minuta de la empresa:

La minuta es el documento privado elaborado y firmado por un abogado, que contiene el acto o contrato (constitucin de la empresa) que debo presentar ante un notario para su elevacin a escritura pblica. Para la constitucin de una micro o pequea empresa, la utilizacin de la minuta es opcional, ya que puedo acudir directamente ante un notario y hacerlo a travs de una declaracin de voluntad. Requisitos:
La Reserva del Nombre en Registros Pblicos Presentacin de los Documentos Personales Descripcin de la Actividad Econmica. Capital de la Empresa. Estatuto. Debo acompaar el estatuto que regir a la empresa
(rgimen del directorio, la gerencia, la junta general, los deberes y derechos de los socios o accionistas, entre otros, segn
corresponda). Luego se deben seguir los siguientes pasos:
1. Si ya tengo lista la MINUTA de constitucin de la empresa puedo tramitar la elaboracin de su ESCRITURA PUBLICA ante un notario y, a continuacin, presentarla ante las oficinas registrales de la SUNARP para su inscripcin en el registro de personas jurdicas. LA ESCRITURA PBLICA es el documento legal que elabora el notario para inscribir a la empresa en Registros Pblicos. 2. En el Registro nico de Contribuyentes (RUC) SUNAT, para decidir que SUNARP
tipo de rgimen me puedo acoger, luego que Registros Pblicos
me ha entregado el Asiento Registral de la inscripcin de mi empresa como Persona Jurdica, deber tramitar, como siguiente paso, mi inscripcin en el RUC, registro a cargo de la SUNAT.
53
3. Presentar una carta poder con firma legalizada ante notario pblico o autenticada por un fedatario de la SUNAT (especificando que es para inscribir a la PERSONA JURDICA en el Registro nico de Contribuyentes). Presentar los siguientes formularios firmados por el representante legal o persona autorizada: Formulario N 2119, Solicitud de Inscripcin o Comunicacin de Afectacin de Tributos. Formulario N 2054, Representantes Legales. Formulario N 2046, Establecimientos Anexos (slo en el caso de contar con establecimiento anexo distinto al sealado como domicilio fiscal y debidamente sustentado). 4. Licencia de funcionamiento Definitiva La Licencia de Funcionamiento Definitiva se emite vencido el plazo de la Licencia Provisional, de conformidad con el TUPA establecido. Para ese efecto la Municipalidad no debe de haber detectado ninguna irregularidad o, si la ha detectado, ya ha sido subsanada. Este tipo de licencia tambin puede ser solicitada desde un inicio. La Municipalidad Distrital o Provincial, segn corresponda, no me puede cobrar tasas por concepto de renovacin, control y actualizacin de datos de la Licencia de Funcionamiento Definitiva, ni por otro concepto referido a esta licencia. Requisitos:
Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva. Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de Uso Copia del RUC
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Copia del Ttulo de Propiedad o documento equivalente que acredite la

propiedad o Copia del Contrato de alquiler.
Copia de la Escritura Pblica de Constitucin. Informe favorable de Defensa Civil. Pago por derecho de trmite. En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la autorizacin y/o
certificacin del sector competente segn actividad.
Algn otro documento requerido por la Municipalidad

5. Legalizar libros contables Este es el ltimo paso que requiero para formalizar mi empresa. De acuerdo al tipo de empresa que he decidido constituir puedo llevar determinados libros contables, ya sea por medios manuales o computarizados. Estos libros debern ser legalizados ante un Notario o, donde no lo haya, ante un Juez de Paz Letrado del lugar.
55
VI.
CONCLUSIONES
VII.
RECOMENDACIONES
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INDICE PRESENTACIN........................................................................................................ INDICE................................................................................................ I. INTRODUCCIN ..

II. PROCEDIMIENTOS PARA LA ELABORACION DEL INFORME 1. MATERIAL Y MTODOS..................................................... .....................

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5.2. PLAN DE INVERSIONES................................................................................. 5.3 FUENTES DE FINACIAMIENTO 6. SELECCIN DE LA FORMA JURDICA.................................................................

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exterior , es as que valindonos de libros, informes,

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Evolucin demogrfica de Trujillo Metropolitano de 1940 a 2007.

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Trabajo en conjunto de instituciones pblicas y privadas.

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En algunos restaurantes Las instalaciones son bastante pequeas y los

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En su mayora; los locales informales estn acondicionados, son muy

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