Sie sind auf Seite 1von 5

Cocktailbissen? Was ist das?

Cocktailbissen werden heute nur noch zu Apperetifen serviert. Man kennt auch ein moderneres Wort dafr: Aperetifhppchen oder Aprohppchen. Sie verkrzen die Wartezeit auf den ersten Gang, und mildern dabei den Einfluss des Alkohols auf den leeren Magen. Die Cocktailbissen mssen so hergestellt werden das sie mit den blossen Hnden gegessen werden knnen. In der Regel werden sie auf mit Tortenpapier belegten Tellern oder Platten angerichtet. Der Gast soll sich von der Platte, die entweder vom Service durch den Raum getragen wird oder Frei auf einem Tisch steht, selber bedienen knnen. Cocktailbissen werden heute nur noch zu Apperetifen serviert. Man kennt auch ein

Einteilung
Cocktailbissen werden in 3Hauptgruppen eingeteilt: -Belegte Brotschnittchen ( Canaps ) -Delikatessenhppchen (Gourmandises) -Dips (Dips)

Belegte Brotschnittchen ( Canaps )


Canaps werden in der Regel aus ungerstetem aber auch aus gerstetem Englischbrot hergestellt. Als Alternative knnen auch Spezialbrote, Knckebrot, oder Pumpernickel als Grundlage dienen. Ich werde hier 2 Herstellungsarten unterscheiden: 1) Klassisch (nach Pauli) -Die Rinde vom Englischbrot parieren. -Englischbrot der Lnge nach in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. -Brot mit schaumiggerhrter Butter bestreichen -Das Brot beliebig belegen. -In mundgerechte Stcke schneiden. -Ausgarnieren 2) Praxis -Rinde am Englischbrot lassen. -Englischbrot normal in Scheiben schneiden. -Brot bestreichen. -Brot Belegen -Die Brotscheiben in 3-Ecke schneiden.

-Gelieren (Kann eventuell weggelassen werden) -Anrichten -Schicken

-Ausgarnieren -Gelieren (Fakuldativ) -Anrichten -Schicken

Cocktailbissen
15

Cocktailbissen

Geschrieben von: Andreas Walker Mittwoch, 05. November 2008 um 21:36 Uhr

Alles ber die Aperetifhppchen.

Cocktailbissen? Was ist das?


Cocktailbissen werden heute nur noch zu Apperetifen serviert. Man kennt auch ein moderneres Wort dafr: Aperetifhppchen oder Aprohppchen. Sie verkrzen die Wartezeit auf den ersten Gang, und mildern dabei den Einfluss des Alkohols auf den leeren Magen. Die Cocktailbissen mssen so hergestellt werden das sie mit den blossen Hnden gegessen werden knnen. In der Regel werden sie auf mit Tortenpapier belegten Tellern oder Platten angerichtet. Der Gast soll sich von der Platte, die entweder vom Service durch den Raum getragen wird oder Frei auf einem Tisch steht, selber bedienen knnen.

Einteilung
Cocktailbissen werden in 3Hauptgruppen eingeteilt: -Belegte Brotschnittchen ( Canaps ) -Delikatessenhppchen (Gourmandises) -Dips (Dips)

Belegte Brotschnittchen ( Canaps )


Canaps werden in der Regel aus ungerstetem aber auch aus gerstetem Englischbrot hergestellt. Als Alternative knnen auch Spezialbrote, Knckebrot, oder Pumpernickel als Grundlage dienen. Ich werde hier 2 Herstellungsarten unterscheiden: 2) 1) Klassisch (nach Pauli) Prax is -Die Rinde vom Englischbrot parieren. -Rinde am Englischbrot lassen. -Englischbrot der Lnge nach in 0,5 cm breite -Englischbrot normal in Scheiben Scheiben schneiden. schneide n. -Brot bestreich en. -Brot Belegen -Die Brotscheiben in 3-Ecke schneide n.

-Brot mit schaumiggerhrter Butter bestreichen -Das Brot beliebig belegen. -In mundgerechte Stcke schneiden. -Ausgarnieren

-Gelieren (Kann eventuell weggelassen werden) Ausgarni eren Gelieren -Anrichten (Fakulda tiv) -Schicken Anrichte n Schi cken

Delikatessenhbchen (gourmandises)
Delikatessenhbchen sind die Cocktailbissen der Superlative. Sie werden meist aus sehr exklusiven Zutaten hergestellt. Deshalb sind sie bei der Herstellung besonders aufwndig und setzten eine hohe Fachkentniss des produzierenden Kochs voraus. Im Gegensatz zu den Canaps , die immer eine Brotsorte als Unterlage haben, werden Delikatessenhbchen nicht immer mit einer Unterlage versehen. Um dem Gast das Essen mit den Fingern jedoch doch zu ermglichen, knnen die Delikatessen auch mit einem Zahnstocher fixiert werden.

Dips (dips)
Das Wort Dip wurde aus dem englischen Verb "to dip", was soviel wie eintauchen bedeutet, abgeleitet. Und somit htten wir hier schon geklrt was das Grundprinzip dieses Cocktailbissens ist. Er besteht im Gegensatz zu anderen Cocktailbissen aus 2 Komponenten Aus einem aus verschiedenen kalten Saucen, auf Mayonaise oder Quarkbasis. Zum anderen Teil aus verschiedenen handlichen Gemsestreifchen. Sie sollten so angerichtet werden, dass der Gast sein Gemsestreifchen noch auf der Gleichen Platte in eine Sauce tunken kann.

Frage 1 Wesshalb heissen dips dips?

Frage 2 Was ist der Unterschied von Canapes und Delikatessenhbchen?

Frage 3 Was ist der Untergrund von Canapes

Frage 4 Was ist der Untergrund von Delikatessenhbchen?

Frage 5 Wann werden Cocktalbissen serviert?

Frage 6 In welche gruppe der cocktailbissen gehren lngs geschnittene junge Karotten?

Frage 7 Wo teile ich ein Hummercocktail auf kleinen getrockneten und marinierten Artischockenbden zu?

Frage 8 Und ein salamibrtchen?

Frage 9 Nannen sie 4 dip saucen