Bifes Caador

Colaborao de Elizabeth Roque

Ingredientes: y y y y y y y 3 bifes de vaca ou q.b. 1 lata de Cogumelos (enlatados) 1 pacote de Natas 3 colheres de sopa de Molho de Soja Ervas Aromticas q.b. leo Mimo q.b. Margarina q.b.

Confeco: Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal. Fritam-se em leo Mimo. O molho pode ser feito na mesma altura que os bifes. Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da gua que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos, prova-se o tempero de sal. Os bifes so colocados numa travessa e regam-se com o molho, serve-se de preferencia com arroz branco ou batatas fritas. Bom apetite.

Espetadas de Porco
do livro - As Receitas Escolhidas Da Editorial Verbo

Ingredientes: y y y y y y y y y y y y y y 300 g de carne de porco limpa 2 rins de porco 200 g de fgado de porco 1 pimento 4 tomates 80 g de toucinho azeite alho manteiga piripiri sal pimenta sumo de limo tomilho seco

Confeco: Corte a carne, os rins, o fgado e o pimento em quadrados regulares. Corte o tomate em gomos. Faa o toucinho fumado em rolinhos. Unte os espetos com azeite e enfie neles, alternadamente, bocados dos ingredientes citados.

Pise um dente de alho no almofariz juntamente com uma boa colher de sal grosso. Adicione a esta pasta azeite e manteiga, em partes iguais, um pouco de piripiri, pimenta e sumo de limo. Unte as espetadas com este molho e polvilhe-as com tomilho. Leve a grelhar, virando as espetadas de todos os lados. Coloque-as lado a lado numa travessa e acompanhe com batata palha. *Frite as espetadas numa frigideira em manteiga bem quente.

Francesinha Moda do Porto

Colaborao de Jos Boto - Tc. Pasteleira - ICOPA

Ingredientes:
para a cobertura - Molho:

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1 cerveja 1 caldo de carne (knorr) 2 folhas de louro 1 colher de (sopa) de margarina 1 calice de Brandy ou Porto 1 colher de (sopa) de maizena 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate 1/2 copo ( +- 1dl ) de leite piri-piri q.b.

Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mgica triturar, levar ao lume at ferver e engrossar um pouco mexendo para no pegar.
para as Francesinhas:

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2 fatias de po de forma fiambre q.b. queijo q.b. salsichas q.b. linguia q.b. carne assada ou bife (boi) q.b.

Confeco: Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar. NOTA: No Porto h varias receitas de francesinhas sendo esta a mais comum das varias receitas que me foram cedidas.

Frango com Tomate

Colaborao de Andreia Sousa

Ingredientes: y y y y y y y y y 1 frango 2 cebolas 5 dentes de alho 1 pimento verde 1 lata de tomate em pedaos compal sal azeite piri-piri acar

Confeco: Cortar o frango aos pedaos pequenos e retirar toda a gordura, deixar marinar 1 hora em vinha d'alhos. Fritar o frango no azeite com o piri-piri e depois de frito retirar e reservar. No azeite que fritou o frango fritar a cebola s rodelas, o pimento s tiras e os alhos cortados ao meio. Depois de tudo frito juntar a lata de tomate aos pedaos, uma colher de sopa de acar ( para combater o cido do tomate ) rectificar os temperos e deixar apurar. Depois s juntar o frango frito e acompanhar com ...massa, batata cozida, arroz o que mais desejar ...ou simplesmente com umas boas fatias de po caseiro para molhar no saboroso molho.

Costeletas Panadas Alentejana

Ingredientes: y y y y y y y y 6 a 20 costoletas de porco ; 6 dentes de alho ; 3 ovos ; 0,5 dl de vinho branco ; banha ; 1 colher (sopa) de massa de pimento ; po ralado ; Sal e pimenta.

Confeco: Tempere a carne com o sal, pimenta, dentes de alho, massa de pimento e vinho. D umas horas para que tome o tempero. Antes de as fritar em banha passe-as pelo ovo batido e po ralado. Sirva com batatas fritas e rodelas de laranja.

Vitela Assada Transmontana

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: y y y y y y y y 1 p de vitela 3 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de sal grosso 1 colher de ch de vinagre 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 ramo de salsa piripiri ou malagueta q.b.

Confeco: Desossa-se a p e ata-se com uma guita. Molha-se a carne em gua fria e rola-se toda no sal grosso, de modo a que fique bem agarrado carne. Leva-se a assar no espeto, com calor brando, at o sal comear a alourar. Entretanto, prepara-se o molho. Picam-se os dentes de alho e corta-se o louro e o piripiri em bocadinhos. Ligam-se estes ingredientes com o azeite e o vinagre. Molha-se o raminho de salsa neste molho e salpica-se com ele a vitela, medida que v assando. Sirva acompanhada de batatas fritas e grelos salteados, ou outros legumes.

Frango "Chefe Arajo"

Colaborao de Luiz Bento de Arajo

Confeco: Prepare uma marinada de alho picado, louro, sal, tabasco ou pimenta q.b., raminho de cheiros, cerveja, frango em pedaos. Deixe marinar durante 4 horas. Retire o frango guardando a marinada e coza-o na panela de presso s com gua e 1 cebola pequena. Deixe arrefecer. Retire a pele do frango, e passe-o por ovo batido e depois por po ralado. Frite em leo e deixe escorrer bem em papel absorvente. Prepare um refogado de cebola, azeite e tomate em pedaos e junte a marinada. Rectifique os temperos e caldo, adicionar mais cerveja se necessrio. Retire as folhas de louro e o ramo de cheiros, passe o molho pela a varinha mgica. Disponha o frango numa travessa cubra com o molho e salsa picada. Serve-se com pur de batata e azeitona preta. Bom Apetite

Carne de Porco Alentejana

Colaborao do Restaurante Carvi - Portimo

Ingredientes: y y y y y y y y y y 2dl e 1/2 de vinho branco 800 grs de carne de porco tenra 3 dentes de alho 2 colheres de (sopa) de massa de pimento sal e pimenta q.b. 1 raminho de coentros 2 folhas de louro 1 limo 125 grs de banha 800 grs de amijoas

Confeco: Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de pimento, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco. Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de +- 4 horas. Entretanto ponha as amijoas em gua com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em gua corrente. Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, at ficar frita e loura; junte depois o lquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amijoas. V mexendo e logo que as amijoas estejam abertas, junte os coentros picados. Misture bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limo. Acompanhe com batatas cozidas ou fritas. Termine com um caf d'Av

Peitos de Frango Recheados

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes y y y y y y y y y y y y y 8 peitos de frango 8 fatias de presunto 2 dentes de alho picados 2 cebolas mdias picadas 150 grs. de folhas de espinafres 40 grs. de margarina 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de farinha de trigo1 colher de sopa de azeite 1,5 dl de vinho branco seco 1 dl de caldo de galinha sal q.b. pimenta q.b. 400 grs. de tomates pelados e picados

Confeco:

Coza os espinafres em pouca gua. Escorra bem os espinafres depois de cozidos. Esprema de modo a libertarem toda a gua. Pique os espinafres. Numa frigideira derreta 15 grs. de margarina. Junte os alhos picados e os espinafres. Deixe refogar durante 2 minutos, mexendo com uma colher de pau. Abra cada peito de frango num bife. Coloque em cima de cada bife uma fatia de presunto. Distribua pelos bifes o recheio de espinafres. Enrole e prenda com palitos. Num tacho de barro derreta a restante margarina juntamente com o azeite. Junte as cebolas e deixe refogar cerca de 2 minutos. Junte os tomates picados, o vinho branco, o caldo de galinha e uma colher de caf rasa de acar. Deixe cozinhar em lume moderado at que o molho tenha reduzido um pouco. Coloque os rolinhos de frango no tacho. Polvilhe-os com a farinha de trigo. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Tape o tacho e leve ao forno, cerca de 30 minutos, a uma temperatura de (200C) [5/6.T]. Acompanhe com pur de batata, batatas fritas ou arroz branco.

Lombo de Porco com Amijoas

Ingredientes :
( 4 Pessoas )

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0,8 Kg de lombo de porco ; 2 colheres ( sopa ) de Massa de Pimento Incopil ; 2 colheres ( sopa ) de Massa de Alho Incopil ; 4 colheres ( sopa ) de banha ; 1 Kg de ameijoas ; 1 raminho de salsa ; 1 limo.

Confeco :
Esfregue as carnes com a Massa de Pimento Incopil e com a Massa de Alho Incopil. Deixe repousar assim durante cerca de duas horas. Prximo da altura de servir corte o lombo em quadrados regulares e frite-os com a banha num tacho de barro. Entretanto lave as amijoas muito bem. Na altura de servir junte as amijoas carne, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte. Regue com sumo de limo e polvilhe com salsa picada. Acompanha com batatas fritas e gomos de limo. limo.

Tripas Moda do Porto

Do Livro - Cozinha Tradicional Portuguesa Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 10 pessoas

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1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca) 1 mo de vitela 150 grs de chourio de carne 150 grs de orelheira 150 grs de toucinho entremeado ou presunto 150 grs de salpico 150 grs de carne da cabea de porco 1 frango ou meia galinha 1 kg de feijo manteiga 2 cenouras 2 cebolas grandes 1 colher de sopa de banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro sal pimenta

Confeco: Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limo. Cozem-se em gua com sal. Limpa-se a mo de vitela e coze-se. Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes retiram-se medida que vo estando cozidas. Coze-se o feijo, que j est demolhado, com as cenouras s rodelas e uma cebola aos gomos. Pica-se uma cebola e estala-se numa colher de banha. Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijo. Tempera-se com sal, pimenta preta moda na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem. Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.* A este prato devem os Portuenses o eppeto de Tripeiros de que muito se orgulham e que como que o testemunho da sua reconhecida generosidade. Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em auxlio de Lisboa, cercada por D. Joo I de Castela; outros atribuem o facto, uma vez mais, generosidade dos Tripeiros que, em circunstncias semelhantes, aquando da expedio de Ceuta, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.