GLUCIDOS

Los glcidos se encuentran en todos los organismos en porcentajes mas o menos importantes. Las plantas los pueden sintetizar por medio de la fotosntesis. Los animales se abastecen de glcidos directa o indirectamente a partir de los producidos por los vegetales, por medio de la nutricin Son compuestos ternarios formados por C, H, y O en los que estos dos ltimos entran en la misma proporcin que en el agua. Aunque a medida que se han ido ampliado los conocimientos sobre estos compuestos hay que decir que solo los monosacridos puros son los que se ajustan a la frmula Cn(H2O)n

Clasificacin:
-OSAS O MONOSACARIDOS -Aldosas Triosas Tetrosas Pentosas -Cetosas Hexosas OSIDOS Holsidos oligosacridos-Disacridos polisacridos homopolisacridos(Almidn) heteropolisacridos(Heparina) Hetersidos Hetersidos cardiotnicos Glucolpidos(Cerebrsidos) Glucoproteinas(Mucinas)

MONOSACARIDOS
Quimicamente son polialcoholes y segn el grupo funcional que lleven pueden ser: -Aldosas.- Con grupo aldehido -Cetosas.- Con grupo cetnico Teniendo presente el nmero de tomos de C se clasifican los monosacridos en: -Tross: Glceraldehdo -Tetrosas -Pentosas: Rbosa, Desoxrrbosa -Hesosas: Glucosa, galactosa, fructosa.

Propiedades:
Dulces, solubles en agua, cristalizables energticos. Poder reductor (Debido a grupos aldehdicos) Actividad ptica.-Poder de desviar el plano de la luz polarizada hacia la derecha o izquierda. La actividad ptica viene definida por la posicin del grupo alcohlico del penltimo carbono de la cadena carbonada, Por cada carbono asimtrico existes dos estereoismeros =Ismeros espaciales. Estereoismeros enantiomorfos.- Son aquellos que se diferencian en la configuracin espacial del penltimo carbono de la cadena.

Estereoismeros epmeros.- Los que se diferencian en la configuracin espacial de un carbono que no sea el penltimo. Ejemplos: Galactosa epimero en el carbono 4 de la glucosa Manosa epmero en el carbono 2 de la glucosa. En disolucin acuosa los mnosacridos se ciclan dando anillos exagonales =Forma furansica o pentagonales =Forma piransica que se forman al reaccionar el grupo aldehdico o cetnico con el grupo alcohlico del penltimo carbono. Ciclacin de la D-glucosa

El C1 de la glucosa es un nuevo carbono asimtrico ya que el grupo OH puede estar hacia arriba o hacia abajo. Este C1 se llama carbono anomrico. El grupo OH de este carbono se denomina grupo hemiacetlico. Forma a Cuando l OH queda hacia abajo Forma b Cuando l OH queda hacia arriba Ciclacin de la D-Fructosa

Triosas ms importantes

Gliceraldehido.-Aldotriosa.Actividad ptica Dehidroxiacetona.-Cetotriosa sin actividad ptica Ambas triosas actan como metabolitos intermedios en el metabolismo de la glucosa y de otros azcares

Pentosas ms importantes
En la naturaleza solo se encuentran 4:

D-Ribosa.-En los cidos nucleicos y nucletidos (ATP) D-Desoxirribosa.- En el ADN D-Xilosa.-Forma el homopolisacrido Xilana que se encuentra en la madera

L-Arabinosa.-Forma el homopolisacrido Arabana que es uno de los componentes de las gomas vegetales. Esta pentosa es de los pocos glcidos que se encuentran en la naturaleza en forma L. D-Ribulosa.-Cetopentosa.Importante en la fotosntesis ya que fija el CO2.

Hexosas ms importantes
D-Glucosa Se encuentra libre en la uva por eso se llama azcar de uva. Es el glcido ms abundante. En la sangre se halla en concentraciones de 1 gr./l. Polimerizada da lugar a homopolisacridos. Es el azcar ms importante en estado libre que circula por la sangre y es esencial para el funcionamiento de las clulas vivas. D-galactosa En esta forma se encuentra en la orina. Junto con la D-glucosa forma la lactosa que se encuentra en la leche. Es elemento constitutivo de muchos polisacridos(gomas, pectinas, muclagos) y asociada con lpidos forma los cerebrsidos. D-Manosa En esta forma se encuentra en ciertos tejidos vegetales y polimerizada formando las manosanas que estn en las bacterias, en las levaduras, en los mohos y en las plantas superiores. D-Fructosa Se encuentra libre en la fruta y asociada con la glucosa forma la sacarosa. En el hgado se transforma en glucosa por lo que tiene el mismo poder alimenticio que esta. Aparece en el lquido seminal donde acta como nutriente de los espermatozoides. Otros glcidos derivados de los monosacridos Aminoazcares.- Sustitucin del OH del carbono 2 por un grupo amino (NH2). Ejemplos: Glucosamina: forma parte de la estreptomicina Galactosamina: componente de los cartlagos. Acidos urnicos.- Oxidacin del grupo OH del carbono 6 a grupo cido. Ejemplos: Ac.glucurnico, ac.galacturnico. Ambos forman parte de gomas, resinas y del ac.hialurnico que se encuentra en el lquido intracelular del tejido conjuntivo y en otras secreciones orgnicas. Polialcoholes.-Sorbitol deriva de la glucosa Manitol deriva de la manosa

DISACARIDOS
Unin de dos monosacridos por medio de un enlace glucosdico con desprendimiento de una molcula de agua. Este enlace puede ser: -Enlace monocarbonlico.-Entre el carbono anomrico del primer monosacrido y un carbono cualquiera no anomrico del segundo. Mediante este enlace los disacridos que se forman siguen teniendo capacidad reductora pues queda un carbono anomrico con el hemiacetal libre. Ejemplos:Maltosa, lactosa.

-Enlace dicarbonlico.-Entre dos carbono anomricos, por lo tanto estos disacridos no tienen carcter reductor. Propiedades.-Iguales a las de los monosacridos a excepcin del poder reductor. Disacridos ms importantes Sacarosa = -D glucopiranosa + -D fructofuranosa, unidos mediante un enlace 1-2.No es un azcar reductor porque no tiene ningn OH hemiacetlico libre. En la naturaleza se encuentra en la caa de azcar y en la remolacha azucarera. La sacarosa es destrgira pero si se hidroliza la mezcla de D-glucosa y D-fructosa que queda es levgira. Por tanto se denomina azcar invertido. La miel es un ejemplo de azcar invertido debido a la sacarasa de la saliva de las abejas. Maltosa -Dos molculas de -Dglucopiranosa unidas por un enlace 1-4. Es el azcar de malta, se obtiene por hidrlisis del almidn y glucgeno. En la naturaleza se puede encontrar la maltosa en el grano germinado de la cebada. La cebada germinada artificialmente se emplea para la fabricacin de la cerveza y tostada se emplea como sustituto del caf. Lactosa = D Galactopiranosa + D Glucopiranosa unidas mediante un enlace 1-4. Es el azcar de la leche. Es un azcar difcil de fermentar, por este motivo es estable dentro de un organismo animal. Celobiosa.-Unin de dos molculas de -D glucopiranosa mediante un enlace 1-4.No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrlisis de la celulosa.

Formulas generales de los disacaridos

LACTOSA

MALTOSA

SACAROSA

POLISACARIDOS
Unin de varios monosacridos por medio de enlaces glucosdicos con desprendimiento de molculas de agua.

Propiedades
Son insolubles en agua, no forman verdaderas soluciones en el agua, sino coloides. No tienen sabor dulce. Por hidrlisis de los polisacridos se obtienen disacridos y por ltimo monosacridos.

Clasificacin
-Homopolisacridos -Heteropolisacridos.

Homopolisadridos ms importantes:
Almidn.- Sustancia de reserva de los vegetales, se presenta en forma de granos, en el interior de los plastos. Por lo tanto al no estar disuelto en el citoplasma no influye en la presin osmtica interna y constituye una gran reserva energtica de poco volumen. Los grandes depsitos de almidn se encuentran en las semillas y en los tubrculos, como la patata. A partir de ellos se obtiene energa para realizar importantes funciones sin necesidad de la luz. No soluble en agua fria, el agua caliente la absorbe y se hincha formndose una especie de engrudo que es una solucin coloidal.

En la molcula de almidn se pueden distinguir dos tipos de polmeros: -Amilosa.- Estructura helicoidal(seis molculas de glucosa por vuelta)con unas caractersticas similares a las expuestas anteriormente. Soluble en agua, dando dispersiones coloidales. -Amilopeptina.- Estructura helicoidal (seis molculas de glucosa por vuelta). Cada doce molculas de glucosa aparecen una ramificacin por un enlace 1-6.Insoluble en agua. En la hidrlisis del almidn intervienen dos enzimas amilasa que se halla presente en el juto pacretico y en la saliva y maltasa. POLMEROS QUE FORMAN EL ALMIDN

AMILOSA

AMILOPECTINA

Glucgeno.-Sustancia de reserva de los animales. Se encuentra en los msculos y en el hgado Glucgeno = n molculas de -D-glucopiranosas. Cadenas ramificadas

Celulosa.- Es el polisacarido que forma la parte fundamental de la membrana de las clulas vegetales. Tiene funcin esqueltica. Es un polmero de celobiosa que forma cadenas moleculares no ramificadas. No es soluble en agua y no la desdoblan los enzimas digestivos pero si los fermentos que se encuentran en bacterias y protozoos. Los herbvoros pueden aprovechar la celulosa gracias a los microorganismos simbiticos del tracto digestivo los cuales producen celulasas.

Salud Los enlaces O-glicosdicos de la celulosa son difcilmente hidrolizables, excepto por ciertas bacterias que viven alojadas en el intestino de los animales herbvoros. Por ello la celulosa de los alimentos no es digerida por los humanos y pasa entera al intestino grueso. Aunque carece de valor alimenticio sin embargo es necesaria para que las heces fluyan normalmente y no se produzca estreimiento. De ah la necesidad de tomar en la dieta alimentos ricos en fibra vegetal(verduras, legumbres, pan integral, etc.) && Podramos alimentarnos con la celulosa de los vegetales como los animales herbvoros? Qu funcin realiza la celulosa en el ser humano?. -Quitina.- Es un polmero de N-acetil-glucosamina en el que los enlaces 1-4 se establecen entre molculas de configuracin . La peculiaridad de estos enlaces confiere caractersticas ptimas a la quintina para la formacin de exoesqueletos de los insectos, caparazones de crustaceos, etc.donde se halla asociada al carbonato clcico que aumenta su dureza

Heteropolisacridos
En los vegetales hay que destacar: -Hemicelulosa.- Es un polmero de xilosa, arabinosa y otros azcares. -Agar-agar .Es un polmero de D y L galactosa. Se encuentra en las algas rojas y cuando se hierven y se deja enfriar se transforma en una especie de gelatina muy utilizada en microbiologa para preparar medios de cultivo. -Gomas.- Son polmeros de azcares como la arabinosa, galactosa y cido glucurnico. Funcin defensiva ante traumas externos o internos y salen al exterior como exudados vegetales en forma de lgrimas. -Muclagos.-Composicin similar a la de las gomas. No fluyen al exterior pues desempean funciones de defensa interna. En los animales destacaremos: -Mucopolisacridos.- Son los heteropolisacridos de los animales. Los ms importantes son: -cido hialurnico, se encuentra como sustancia cementante en el lquido tisular del tejido conjuntivo y como lubrificante en el lquido sinovial, tambin aparece en el humor vtreo del ojo y en la cubierta de los ovocitos. -Heparina.- Tiene propiedades anticoagulantes de la sangre por lo que se utiliza como frmaco para prevenir la trombosis.

Hetersidos
Son sustancias cuya estructura est formada por una parte glucdica y otra no glucdica (aglucn). Si el aglucn es de naturaleza lipdica se denominan glucolipidos y si es una protena glucoproteinas. Muchos hetersidos forman parte de los principios activos de numerosas plantas medicinales entre los que podemos destacar:

-Hetersidos cardiotnicos (Digitalina) -Hetersidos cianogenticos presentes en las almendras amargas, cuya ingestin libera cido cianhdrico que puede ser mortal. -Heterosidos antracnicos.- Son potentes laxantes.

FUNCION BIOLOGICA DE LOS GLCIDOS

-Compuestos energticos del organismo, - l ms importante es la glucosa que se sintetiza por fotosntesis en los vegetales,
respiracin

Glucosa

Energa
Polimerizacin

Tambin pueden transformarse en otros monosacridos como la fructosa. Glucosa Disacridos, polisacridos

-Papel plstco.- Formar parte de estructuras del organismo. Ejemplos: -Celulosa.- Forma parte de las paredes de la clula vegetal. -Ribosa, desoxirribsa, -Forman parte de los cidos nucleicos,