Un sistema de gestin de la calidad es el conjunto de normas interrelacionadas de una empresa u organizacin por los cuales se administra de forma ordenada

la calidad de la misma, en la bsqueda de la satisfaccin de las necesidades y expectativas de sus clientes. La implementacin de un excelente sistema de calidad ayudara a la organizacin a cumplir con los requisitos de sus clientes en cuanto al producto y a la prestacin del servicio que ofrece a sus clientes y generar en ellos satisfaccin. Existen unos estndares de gestin de la calidad normalizados, es decir, definidos por un organismo normalizador, como ISO, DIN o EN, etc. que permiten que una empresa con un sistema de gestin de la calidad pueda validar su efectividad mediante una auditora de una organizacin o ente externo. Cabe mencionar tambin la norma europea EN 15038, aplicable en la industria del lenguaje. Una de las normas ms conocidas y utilizadas a nivel internacional para gestionar la calidad, es la norma ISO 9001. Tambin existen normas especficas para determinados sectores o actividades, por ejemplo la norma ISO/IEC 17025:2005 que aplica para el diseo de un sistema de gestin de la calidad en Laboratorios, sistemas integrado para la gestin de la calidad, el medio ambiente (segn norma ISO 14001) y la seguridad, (segn norma OHSAS 18000).

Cabe destacar a manera de resumen que los 3 pilares bsicos en los que se basa un buen sistema de gestin de la calidad son:

Planificacin de gestin de la calidad. Control de la gestin de la calidad. Mejora continua de gestin de la calidad.

El sistema de gestin de la calidad tiene su soporte en el sistema documental, Algunos de los modelos y normas ms aceptados a nivel internacional son los propuestos por la Organizacin Internacional de Estandarizacin (ISO por sus siglas en ingls). La ISO ha publicado las normas 9000 relativas al sistema de gestin de calidad, 14000 para el sistema de gestin ambiental, 22000 para el sistema de gestin de seguridad alimentaria. La familia compuesta por el juego de normas 9000, 9001, 9004 y 19011 que contienen informacin sobre los conceptos, requisitos, metodologa y auditorias del sistema de gestin de calidad son el fundamento sobre el cual se puede alinear la estructura organizacional de la empresa para adecuarse a estos principios y directrices que harn de la empresa un sistema enfocado a la satisfaccin de los requerimientos y expectativas del cliente. Las clusulas que establece esta norma son bsicamente: 1. Sistema de gestin. Requisitos generales 2. Responsabilidad y compromiso de la direccin; poltica de calidad 3. Gestin de los recursos 4. Realizacin del producto o servicio 5. Medicin y Anlisis de datos; mejora continua

El sistema de gestin de calidad busca garantizar que un producto, bien o servicio que satisface las expectativas y/o necesidades de los clientes mantenga sus caractersticas y cumpla los requisitos siempre.

Para lograr este objetivo, la empresa utiliza procesos estratgicos, clave u operativos y de soporte bien documentados para asegurarse de que todo el personal est capacitado y actualizado para ejecutar las actividades identificadas en los procesos de tal manera que los resultados siempre sean los esperados. A esto es a lo que llamamos estandarizacin (Escribe como lo haces y hazlo como lo escribiste). Las actividades identificadas y los procesos que las incluyen son un elemento primordial y bsico para implementar el sistema de gestin de la calidad. La alta direccin (dueos, directivos y/o gerentes) debe orientar al grupo que compone la empresa hacia una filosofa organizacional horizontal ms que vertical. Una organizacin horizontal es aquella que reconoce que los procesos que componen la cadena productiva es lo que agrega valor a los bienes o servicios adems de facilitar e incrementar la productividad y la competitividad, por lo tanto, enfocar los esfuerzos de la empresa hacia los procesos ms que a la estructura funcional es necesario para poder implantar el sistema de gestin de la calidad con xito. Las pymes tambin trabajan con procesos Algunos empresarios piensan que sus organizaciones son muy pequeas como para implementar un sistema de gestin de la calidad como el ISO 9001. Sin embargo, es importante que comprendan que una empresa lo es sin importar el tamao fsico, el nmero de empleados o los ingresos anuales. Todas las empresas tienen una estructura organizacional que puede verse como un sistema de procesos y por tanto son sujetas de gestin de la calidad para garantizar la satisfaccin de las expectativas del cliente. Los pasos bsicos para implementar un sistema de gestin de la calidad

Para adoptar un sistema de gestin de la calidad en las empresas pequeas y medianas se pueden seguir los siguientes pasos o fases: 1. Sensibilizacin de la direccin y el personal hacia el sistema de gestin de la calidad. 2. Capacitacin sobre el modelo o norma a implementar (normalmente ISO 9001) 3. Creacin del grupo de trabajo o equipo de implementacin 4. Identificacin y alineacin de procesos. Mapa de procesos 5. Documentacin del sistema de gestin de calidad (De los procesos identificados) 6. Formacin especfica del personal involucrado (dueos de procesos) 7. Implantacin y seguimiento del sistema de gestin de la calidad 8. Auditoras internas, acciones correctivas y preventivas 9. Eleccin del organismo o entidad de certificacin. 10. Auditora externa de certificacin, reporte de no conformidades y retroalimentacin Este proceso puede tomar desde unos seis meses hasta varios aos, dependiendo de la madurez organizacional y las buenas prcticas de gestin y manufactura que la empresa tenga implementadas en el momento de empezar con la adopcin del sistema de gestin de la calidad.

GESTIN DE LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS - ISO 22000 . Las distintas organizaciones de la cadena productiva, y en medida creciente los consumidores, estn requiriendo el cumplimiento de distintos requisitos: BMP, HACCP, EUREPGAP, entre otros. Se ha desarrollado una norma internacional

ISO 22000: 2005 para armonizar los requisitos para la gestin de la inocuidad alimentara, abarcando a todos los eslabones de la cadena alimentara. ETAPAS DEL SERVICIO: 1. Auditoria diagnstico: Evaluacin del estado en el que se encuentra el sistema de gestin de la organizacin, contrastado con los requisitos de los modelos a implementar. Se determinan las brechas a cubrir por la organizacin a lo largo de todo el proceso de implementacin, adems de las necesidades de capacitacin especficas. 2. Capacitacin: Desarrollo de mdulos de capacitacin basados en el resultado del diagnstico, incidiendo en el entendimiento de requisitos para los sistemas de gestin a implementar adems de la metodologa para la identificacin de aspectos significativos en materia de calidad, medio ambiente, y salud y seguridad ocupacional. 3. Plan de implementacin y ejecucin: Desarrollo del sistema integrado de gestin en la organizacin, a travs de los consultores del Instituto para la Calidad trabajando en conjunto con el personal de la organizacin debidamente capacitado. Durante esta etapa se prepara toda la documentacin necesaria para el sistema integrado, cumpliendo con los requisitos que se desean implementar. 4. Auditoria interna y revisin por la Direccin: Se ejecutan las actividades necesarias para evaluar internamente el sistema integrado de gestin, preparando y ejecutando (con ayuda de los consultores) la auditoria interna y la revisin por la direccin. Asimismo, se participa en el levantamiento de las acciones correctivas o preventivas derivadas de esta etapa. 5. Acompaamiento durante la auditoria de certificacin: Durante la ejecucin de la auditoria de certificacin, acompaaremos a la organizacin a fin de apoyar en el levantamiento efectivo de las desviaciones que se pudieran presentar. Tipo de producto: ISO, CALIFICACIN DE EQUIPOS ANLISIS QUMICO Y MICROB. GESTIN DE LA CALIDAD - ISO 9001: 2000, DISEO DE PLANTA E INSTALACIONES,

REAS LIMPIAS Y AMBIENTES CONTROLADOS ISO 14644. HACCP, VALIDACIN DE PROCESOS, ESTUDIOS DE ENVEJECIMIENTO Y VIDA COMERCIAL, VALIDACIN DE PROVEEDORES, VALIDACIN DE TCNICAS ANALTICAS, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL - OHSAS 18001 (Occupational Health and Safety Assessment Series), es un estndar de Gestin de Prevencin de Riesgos Laborales desarrollado por un grupo internacional, BUENAS PRCTICAS PRCTICAS DE DE MANUFACTURA (BPA), (BPM), TRMITES PRCTICAS DE DOCUMENTARIOS, GESTIN DE LA CALIDAD EN LABORATORIOS, BUENAS ALMACENAMIENTO BUENAS LABORATORIO (BPL), GESTIN AMBIENTAL - ISO 14001: 2004 ISO 14000, ANLISIS SENSORIAL, SISTEMAS DE GESTIN INTEGRADOS, OSHAS, Global Change EIRL, ISO 22000 Seguridad Alimentaria: es una norma internacional que define los requisitos de un sistema de gestin de la Seguridad Alimentaria que abarca a todas las organizaciones de la cadena alimentaria de la granja a la mesa. La norma combina elementos clave comnmente reconocidos para garantizar la Seguridad Alimentaria en la cadena alimentaria. Esta es una norma verdaderamente internacional para cualquier empresa de la cadena alimentaria, incluidas las organizaciones interrelacionadas, como los fabricantes de equipo, material de envasado, productos de limpieza, aditivos e ingredientes. ISO 22000 tambin se dirige a las compaas que buscan integrar el sistema de gestin de la calidad, por ejemplo, ISO 9001, y el sistema de gestin de la Seguridad Alimentaria.

BS 8555 STEMS, Pasos hacia un Sistema de Gestin Medioambiental: Este plan de accin implanta la directriz BS 8555 STEMS de la normativa britnica: Directriz para la implantacin por fases de un sistema de gestin medioambiental incluido el uso de indicadores de rendimiento medioambiental. El plan supone la evaluacin

y el reconocimiento (por medio de un certificado de logros conseguidos) de cada fase de implantacin de un sistema de gestin medioambiental EMAS (SGMA) tal como lo estipula la norma BS 8555. HACCP: El anlisis de riesgos y puntos crticos de control es la principal plataforma para la legislacin internacional y las buenas prcticas de fabricacin en todos los sectores de la industria alimentaria. El anlisis de riesgos y puntos crticos de control es tambin el componente clave de muchas normas de cumplimiento certificado y se reconoce como elemento principal del comercio internacional de productos alimentarios. La Comisin del Codex Alimentarius ha desarrollado normas y directrices internacionales del codex con el objetivo de proporcionar un alto nivel de proteccin del consumidor y unas prcticas justas en el comercio internacional de alimentos y productos agrcolas. Nuestro plan de certificacin para el anlisis de riesgos y puntos crticos de control pretende cumplir, como mnimo, los principios generales para la higiene de los alimentos el ARPCC del Codex Alimentarius, pero tambin puede adaptarse para incluir otros cdigos profesionales del Codex o directrices relacionadas con determinados productos, as como cualquier requisito de normas nacionales. El ARPCC es importante para cualquier sector de la industria alimentaria, como los principales productores, fabricantes, procesadores y operadores de servicios alimentarios que deseen demostrar que cumplen con los requisitos de la legislacin nacional o internacional sobre inocuidad de los alimentos. ISO 9001. En la actualidad, la utilizan ms de 750.000 organizaciones de 161 pases y establece las pautas no slo para los sistemas de gestin de la calidad, sino para los sistemas de gestin en general. Ayuda a todo tipo de organizaciones

a alcanzar el xito por medio de una mayor satisfaccin del cliente, motivacin de los empleados y mejora continua.

La serie de normas ISO 9001 consta de:

ISO 9000 Fundamentos y vocabulario: presenta al usuario los

conceptos subyacentes a los sistemas de gestin y especifica la terminologa utilizada.

ISO 9001 Requisitos: establece los criterios que se deben cumplir ISO 9004 Directrices para mejorar el rendimiento: basadas en los

si se desea funcionar conforme a la norma y lograr la certificacin.

ocho principios de gestin de la calidad, las directrices se han concebido para que las utilice la cpula directiva como marco para conducir a las organizaciones hacia la mejora del rendimiento, teniendo en cuenta las necesidades de todas las partes interesadas, no slo de los clientes. ISO 9001 se ha concebido, adems, para ser compatible con otras normas de sistemas de gestin y especificaciones, como OHSAS 18001 Salud y seguridad en el trabajo e ISO 14001 Medio ambiente. Pueden integrarse a la perfeccin por medio de la gestin integrada.

Como fundadores de la primera norma de sistemas de gestin de la calidad BS 5750, la precursora de la serie ISO 9000 ISO 14001 Medio ambiente ISO 14001 es una norma aceptada internacionalmente que establece cmo implementar un sistema de gestin medioambiental (SGM) eficaz. La norma se ha concebido para gestionar el delicado equilibrio entre el mantenimiento de la

rentabilidad y la reduccin del impacto medioambiental. Con el compromiso de toda la organizacin, permite lograr ambos objetivos. El impacto medioambiental se est convirtiendo en un asunto importante en todo el globo. La presin para minimizar ese impacto procede de muchas fuentes: gobiernos locales y nacionales, organismos reguladores, asociaciones sectoriales, clientes, empleados y accionistas. Las presiones sociales tambin proceden del creciente despliegue de grupos de inters o partes interesadas, como consumidores, organizaciones no gubernamentales (ONG) dedicadas al medio ambiente o a los intereses de grupos minoritarios, crculos acadmicos y asociaciones vecinales. De modo que la norma ISO 14001 resulta significativa para toda organizacin. BS OHSAS 18001 Salud y seguridad en el trabajo. Muchas organizaciones implantan un sistema de gestin de la salud y la seguridad en el trabajo (SGSST) como parte de su estrategia de gestin de riesgos para adaptarse a los cambios legislativos y proteger a su plantilla. Un sistema de gestin de la salud y la seguridad en el trabajo (SGSST) fomenta los entornos de trabajo seguros y saludables al ofrecer un marco que permite a la organizacin identificar y controlar coherentemente sus riesgos de salud y seguridad, reducir el potencial de accidentes, apoyar el cumplimiento de las leyes y mejorar el rendimiento en general. OHSAS 18001 se ha concebido para ser compatible con ISO 9001 e ISO 14001 a fin de ayudar a las organizaciones a cumplir de forma eficaz con sus obligaciones relativas a la salud y la seguridad. PAS 99 Gestin integrada. es la primera especificacin de requisitos del mundo para sistemas de gestin integrada que se basa en los seis requisitos comunes de la gua ISO 72 (una norma para redactar normas para sistemas de gestin).

La

gestin

integrada

es

adecuada

para

cualquier

organizacin,

independientemente del tamao o sector, que quiera integrar dos o ms sistemas de gestin en un solo sistema cohesionado con un conjunto holstico de documentacin, polticas, procedimientos y procesos. Un sistema de gestin integrada tpico puede incluir:

ISO 9001 Gestin de la calidad ISO 14001 Gestin medioambiental BS OHSAS 18001 Salud y seguridad en el trabajo ISO/IEC 27001 Seguridad de la informacin ISO 22000 Inocuidad de los alimentos seguridad alimentaria ISO/IEC 20000 Gestin de servicios de TI

Sistema HACCP (20 horas) El anlisis de peligros y puntos crticos de control es una herramienta poderosa en el procesamiento de alimentos inocuos, pues permite administrar una gestin exitosa a travs del control de peligros alimentarios. Documentacin de los sistemas de gestin de inocuidad. El objetivo de este curso es exponer la importancia de la documentacin en el proceso, manejar los tipos de documentos requeridos por el Sistema de Gestin (manuales, planes, procedimientos, instructivos) y conocer la metodologa para su puesta en prctica.