Actividad Semana 1 Apreciado/a estudiante: despus de estudiar cuidadosamente los contenidos de la primera semana y haber solucionado las inquietudes

sobre el tema, usted ya se encuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad: Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene. Fortalecimiento conceptual: 1. Mencione los hbitos que se deben adquirir para asegurar una buena higiene en la cocina. 2. Indique tres puntos importantes a tener en cuenta en la presentacin personal de trabajadores en cocina. 3. Qu pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos. 4. Qu diferencia existe entre el mtodo de conservacin de alimentos por refrigeracin con el mtodo de congelacin? 5. Por qu cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparacin?

El puntaje correspondiente a esta actividad es 20 puntos. Mucho nimo. Cualquier inquietud no duden en consultarme. DESARROLLO 1. Mencione los hbitos que se deben adquirir para asegurar una buena higiene en la cocina. Para tener una buena higiene en la cocina es importante adquirir algunos hbitos que nos permitirn un mejor desempeo y calidad en nuestro trabajo, estos consejos nos permitirn asegurar la higiene, la seguridad en la cocina y aportar salud y bienestar para todos, los hbitos de higiene en la cocina deben ser los siguientes: -Comprar los alimentos en lugares conocidos y de confianza que mantenga una buena higiene, ver que los productos son de buen calidad, -refrigerar los alimentos de forma gil, o almacenar en lugares apropiados, -mantener la nevera en ptimas condiciones, con la temperatura correcta para proteger los alimentos, -limpiar, embazar y etiquetar los alimentos antes de llevarlos a al congelador, -descongelar en el frigorfico y no volver a congelar, -higienizar los alimentos no cocinados teniendo mayor cuidado con los alimentos que se consumen crudos, -cocinar los alimentos, -evitar la contaminacin cruzada esto lo hacemos lavando los utensilios y superficies cada vez que se manipule un alimento diferente, -lavarse siempre las manos y mantener una buena higiene personal, -mantener la cocina en ptimas condiciones.

Ana Mara Falla Tutora Virtual

2. Indique tres puntos importantes a tener en cuenta en la presentacin personal de trabajadores en cocina. Para tener una buen presentacin personal son importantes muchos aspectos entre ellos los ms importantes son: Debe mantener una excelente higiene y aseo personal, esto incluye la indumentaria y utensilios propios de la actividad a desempear. El manipulador debe estar en buen estado de salud, de ninguna enfermedad de transmisin por va digestiva o que sea portador de grmenes, de lo contraria deber ser excluido de toda actividad. Se debe evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden ser portadores de contaminacin, al igual que el manipulador debe llevar su pelo corto o recogido.

3. Qu pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos. Al lavarme las manos debo tener en cuenta los siguiente pasos Hacerlo con agua templada si es posible Mojarme las manos antes de usas el jabn Restregarme las manos durante 10 segundos sin olvidar ningn rincn Restregarme las uas Enjuagarme las manos con cuidado quitando todo el jabn, sin malgastar el agua Cerrar el grifo con una toallita o sin tocarlo demasiado Secarse las manos con una toalla limpia Lavarme las manos siempre antes y despus de ir al bao, antes de preparar alimentos o tener que comer, antes de manipular alimentos crudos o cocinados, despus de coger la basura, atender el telfono o dar la mano. 4. Qu diferencia existe entre el mtodo de conservacin de alimentos por refrigeracin con el mtodo de congelacin? La refrigeracin y la congelacin no son mtodos de conservacin de alimentos muy similares pero con algunas diferencias como son las siguientes: LA REFRIGERACION consiste en la aplicacin del frio en una temperatura superior a los 0 y no mayor a los 8 centgrados, se utiliza para mantener los alimentos en buen estado durante un tiempo prudentes se utiliza mayormente para productos como las carnes, las frutas y las verduras. LA CONGELACION es una variante de la conservacin por refrigeracin pero con la diferencia en que se hace a temperaturas inferiores a 0 hasta -18 o -20 centgrados, este mtodo permite una conservacin ms prolongada. 5. Por qu cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparacin?
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EL MISE EN PLACE: significa prepara, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo, cuando nos referimos a la organizacin de una cocina, estamos hablando de tener dispuesto todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar. El Mise en place es necesario en la preparacin de los alimentos ya que nos permite mayor agilidad en la actividad a realizar, al igual que nos permite obtener mejor manejo y facilidad en la creacin de productos con mayor calidad y que sean llevados a la mesa sin ningn retrasos.

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