Propiedades y usos de la Grenetina y la Gelatina

La grenetina es un alimento que se ha usado desde la poca del antiguo Egipto no slo como base para preparar alimentos, sino para elaborar cosmticos y medicamentos. Qu es la Grenetina? La grnetina es una sustancia slida, translcida, incolora y quebradiza, casi inspida, que es el resultado de un compuesto elaborado con los huesos y pieles animales, principalmente del cerdo y la res el cual, a travs de una serie de procedimientos, es separado de la grasa. Su elemento principal es una protena llamada colgeno la cual, disuelta en agua y sometida a bajas temperaturas, adquiere especial consistencia conocida como coloidal, la cual se encuentra justo entre los estados lquido y slido. Una de sus propiedades es que se disuelve cuando se expone a altas temperaturas y se coagula, cuaja o solidifica a bajas temperaturas. Estas propiedades son aprovechadas por la industria de la cocina para elaborar todo tipo de gelatinas. La gelatina, que es uno de los usos alimenticios ms comunes derivados de la grenetina, se puede obtenerse, sin embargo, de otras fuentes para satisfacer las preferencias o necesidades de aquellos que no consumen protenas animales por determinadas razones. Algunos tipos de gelatina se extraen de los huesos de ciertos peces, isinglas es un tipo de gelatina obtenida de las branquias (vejiga, air bladder)de un pez, particularmente esturin. Pero este tipo de gelatina ya no es comn actualmente. Gelatinas vegetales Este tipo de gelatinas lo que aportan son ms bien carbohidratos y no protenas. Hay quienes opinan que no deberan llamarse gelatinas ya que estas ltimas son de origen animal. Algunas de ellas son: Carragenina: deriva de un alga marina irlandesa, es conocida tambin como Irish Moss, es un agente espesante gelatinoso que se utiliza para hacer bebidas caseras y meads. Agar, agar agar, Kanten y gelatina japonesa: este tipo de gelatinas, utilizadas sobre todo por los vegetarianos y veganos, proviene de un alga seca que se vende en bloques, polvo y laminas (strands). Es usada como agente espesante, y hay que destacar que la gelatina Agar posee propiedades mucho mas fuertes que la gelatina animal.

Konjac: esta es una planta que contiene mucho almidn, crece en China, Japn y Corea, y es buen sustituto de la gelatina animal. Pectina: esta presente de forma natural en las frutas y vegetales. Se usa para preparar jamones, jellies, mermeladas, conservas, ates, etctera. Grenetina animal: Propiedades y usos en la medicina Se emplea en dietas para tratar problemas en articulaciones. Contiene protenas y sales minerales (menos del 1%). Produce aumento de hidroxiprolina, componente del colgeno que tiene accin regenerativa sobre las articulaciones. Fortalece huesos y combate artritis. Es de fcil digestin. Contiene arginina, aminocido con el cual el organismo elabora creatina, compuesto vital para las clulas musculares que es capaz de aumentar el peso de un atleta sin aadir grasa. Produce sensacin de saciedad: tiene la peculiaridad de retener lquidos, evitando que stos salgan inmediatamente del estmago y brindando sensacin de saciedad. Ayuda a tratar trastornos estomacales como gastritis y acidez estomacal ya que ayuda a neutralizar la produccin excesiva de cidos gstricos, que son encapsulados por las molculas de grenetina, volvindolos menos dainos y reduciendo el riesgo de gastritis. Ayuda a prevenir estreimiento. La gelatina, elaborada con grenetina, es recomendada con frecuencia por mdicos para que se incluya en las dietas de personas con obesidad y diabetes. Esto ayuda a reducir la tentacin de las golosinas, siempre y cuando las gelatinas no contengan azcar ni azcar de dieta, est ltima mucho ms nociva que la primera. La grenetina contiene calcio, por lo que se recomienda su consumo a nios, a mujeres embarazadas o que estn en periodo de lactancia, para evitar el faltante de este mineral durante ests importantes etapas. Recomendada para deportistas: en una investigacin, donde 20 deportistas de 24 aos de edad participaron, se obtuvieron resultados interesantes: los deportistas sostuvieron sesiones de entrenamiento fsico durante varios meses, de una hora durante tres das a la semana. La mitad de ellos recibieron 10 gramos diarios de gelatina y la otra mitad no. Los niveles de aminocidos fueron examinados cada cuatro semanas en cada uno de ellos, y los anlisis practicados demostraron un incremento significativo de hidroxiprolina en los atletas que consumieron grenetina. Usos en cosmtica: Fortalece e Atrasa las lneas de expresin. Usos en la cocina Principalmente se usa para elaborar gelatinas, moisees y espesar cremas. Con ella tambin se elaboran las conocidas gomitas (pedacitos de gelatina dura recubiertos de azcar), ates y algunos dulces. El poder gelatinizador de la gelatina depende de la densidad del lquido donde la uses y desees cuajar. Si para una bolsa de 1 litro de gelatina utilizas medio litro, la gelatina endurecer demasiado. Si utilizas, por el contrario, mucha agua, digamos una taza o dos ms de lo recomendado, la gelatina estar demasiado lquida. hidrata cabello, piel y uas.