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NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1245
2004-12-01

BEBIDAS ALCOHLICAS. APERITIVOS

E:

ALCOHOLIC BEVERAGES. APERITIVES

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

bebidas alcohlicas; aperitivo.

I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Quinta actualizacin Editada 2004-12-13

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1245 (Quinta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-12-01. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 57 Destilacin, rectificacin y mezcla de bebidas espirituosas. ASOCIACIN COLOMBIANA DE EMPRESAS LICORERAS ACIL ASOCIACIN COLOMBIANA DE IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS ACODIL BODEGAS AEJAS LTDA. BODEGAS DEL RHIN LTDA. COLOMA LTDA. CONCESIN LICORSA INDUSTRIA DE LICORES DEL HUILA COSORCIO S.M. DE SARGO LTDA. EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA FBRICA DE LICORES DEL TOLIMA FABRICA DE LICORES Y ALCOHOLES DE ANTIOQUIA FRUVER Y CIA. LTDA. INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMALABORATORIO DE ANLISIS: AMBIENTAL, ALIMENTOS, AGUAS, PETROQUMICO, FARMACUTICO, HIGIENE INDUSTRIAL - ASINALPEDRO DOMECQ COLOMBIA SABAJON APOLO S.A. SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD UNIDAD DE LICORES DEL META

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: BODEGAS VIEJAS CEPAS EMPRESA DE LICORES DE CAQUET MARPICO S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 1245 (Quinta actualizacin)

BEBIDAS ALCOHLICAS. APERITIVOS

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir las bebidas alcohlicas denominadas aperitivos.
NOTA Esta norma no se aplica a sabajn y a ccteles.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 61, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de cloruros en vinos. NTC 173, Bebidas alcohlicas. Toma de muestras. NTC 222, Bebidas alcohlicas. Definiciones generales. NTC 223, Bebidas alcohlicas. Vinos. Prcticas permitidas en la elaboracin. NTC 1853, Embalajes. Envases de vidrio para vinos y licores. NTC 2972, Bebidas alcohlicas. Sabajn. NTC 4118, Bebidas alcohlicas. Determinacin de metanol y de congneres en bebidas alcohlicas y en alcohol etlico empleado en su elaboracin, mediante cromatografa de gases. NTC 4676, Bebidas alcohlicas. Rotulado. NTC 5095, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de cido srbico. NTC 5096, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de sulfatos.

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NTC 5113, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de alcohol. NTC 5114, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar la acidez y el pH. NTC 5156, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar colorantes artificiales. NTC 5159, Bebidas alcohlicas. Mtodo colorimtrico para determinar el contenido de metanol. NTC 5162, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el extracto. NTC 5173, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de anhdrido sulfuroso. NTC 5294, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de hierro. NTC 5295, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de cobre. 3. 3.1 DEFINICIONES Y CLASIFICACIN DEFINICIONES

Para efectos de la presente norma se establecen las siguientes definiciones adems de las contempladas en la NTC 222: 3.1.1 aperitivo bebida alcohlica obtenida por mezcla de destilados, fermentados, infusiones, maceraciones, percolaciones y digestiones de sustancias vegetales amargas, aromticas o estimulantes del apetito, sus extractos o esencias naturales, con alcohol etlico rectificado neutro, alcohol extraneutro o alcohol vnico, holanda de vino, licores, aguardientes, tafias, agua, vino o vinos de frutas, a la que se adicionan o no productos alimenticios orgnicos y otros aditivos permitidos. Su graduacin alcohlica ser menor que la establecida para los licores por la legislacin vigente. 3.1.2 vino compuesto aperitivo vnico en el que predomina el carcter estimulante de las hierbas o las sustancias aadidas. Deben presentar caracteres definidos del principio utilizado en su fabricacin (vermuth de quina, de genciana, de asperilla, de condurango alluovo). 3.1.3 vermouth vino compuesto elaborado con vino o vino de frutas en una proporcin no inferior al 75 % en volumen, al que se ha adicionado alcohol vnico o alcohol neutro, sustancias amargas estimulantes, sustancias vegetales o sus extractos o ambos o sustancias aromticas autorizadas, edulcorada o no, de tal manera que el producto posea el gusto, aroma y caractersticas atribuidas al vermouth. 3.1.4 amargos (amaros) aperitivos en los cuales predomina el carcter amargo de las hierbas o las sustancias aadidas, por ejemplo bitters, fernets, amargas. 2

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3.1.5 aromatizados o saborizados aperitivos en cuya preparacin predomina una fruta, una sustancia aromtica o una materia prima que justifique su designacin. Se deben preparar con esos componentes como principal ingrediente de los concentrados alcohlicos por ejemplo de cerezas, de fresas, de caf de cacao, etc. 3.1.6 sangra aperitivo vnico, compuesto de vino y agua natural o carbonatada, con zumos, estratos o esencias naturales de frutas con adicin o no de edulcorantes. 3.1.7 refresco de vino (coolers o wine cooler) producto elaborado a base de vino y zumo de frutas, al que se ha adicionado anhdrido carbnico y el cual debe ser sometido a tratamientos que aseguren su estabilidad. 3.2 CLASIFICACIN

Los aperitivos se clasifican en: 3.2.1 Aperitivos vnicos Productos elaborados con vino o vino de frutas en una proporcin no inferior al 75 % en volumen, adicionados o no de alcohol vnico o alcohol etlico rectificado neutro. Cuando se emplee en la elaboracin de vinos licorosos encabezados, este porcentaje se refiere al vino base sin encabezar. 3.2.2 Aperitivos no vnicos Productos elaborados sin la adicin de vino o vino de frutas o adicionados en una proporcin menor del 75 % en volumen.
NOTA Existen aperitivos no vnicos especiales los cuales son adicionados de productos alimenticios orgnicos, tal es el caso del sabajn, pia colada, ron pope, ponche y otros similares.

4. 4.1

REQUISITOS REQUISITOS GENERALES

4.1.1 Los vinos utilizados en la elaboracin de aperitivos deben cumplir con lo establecido en la NTC 223 y en la norma respectiva del producto. 4.1.2 Se acepta la adicin de colorantes naturales autorizados a los aperitivos que requieran un tono de presentacin imposible de dar con caramelo. A los aperitivos no vincos se les puede agregar colorantes artificiales, esencias y otros aditivos permitidos por la autoridad competente. 4.1.3 Todos los componentes adicionados a los aperitivos vnicos ya sean amargos, aromticos o estimulantes del apetito deben ser de origen natural. 4.1.4 Se autoriza en la fabricacin de los aperitivos el empleo de extractos o esencias nicamente de origen natural. 3

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4.1.5 Se podrn utilizar edulcorantes naturales, colorantes, saborizantes, aromatizantes y otros aditivos permitidos. 4.1.6 Las bebidas preparadas a partir de destilados (brandy, whisky, ron u otras bebidas) sujetas a un contenido mximo o mnimo de congneres, debern contenerlos en la misma proporcin que el destilado utilizado. 4.2 REQUISITOS ESPECFICOS

4.2.1 Los aperitivos debern cumplir con los requisitos fisicoqumicos establecidos en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos de los aperitivos Aperitivo vnico Mnimo
3

Requisito Acidez total expresada como cido tartrico, g/dm (libre de CO2, SO2 y cido srbico) Acidez voltil , expresada como cido actico, en g/dm (libre de CO2, SO2 y cido srbico)
3

Aperitivo no vnico Mnimo Mximo 1 000 150 150 200 8,0 1,0 vase 4.1.2

Mximo 10,0 1,20 1 000 350 150 150 200 2,0 1,0 8,0 1,0 3,8

3,50 7,0 2,8 negativo

Extracto seco reducido, libre de acidez fija y azcares 3 invertidos totales, en g/dm . Metanol, en mg/dm de alcohol anhdro Anhdrido sulfuroso total, en mg/dm
3 3

Acido srbico o sus sales de sodio o potasio, expresado 3 como cido srbico en mg/dm . cido benzico o sus sales de sodio y potasio 3 expresadas como cido benzico en mg/dm . Mezclas de cido benzico y cido srbico o sus sales de sodio y potasio, expresadas como cido srbico, 3 mg/dm . Sulfatos expresados como sulfato de potasio en g/dm
3 3 3 3

Cloruros expresados como cloruro de sodio en g/dm . Hierro expresado como Fe en mg/dm

Cobre expresado como Cu en mg/dm pH Colorantes artificiales

4.2.2 Para el caso de aperitivos no vnicos adicionados con productos lcteos, se aplican los requisitos microbiolgicos contemplados en la NTC 2972. 5. 5.1 TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACION O DE RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 173. 4

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5.2

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CRITERIO DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote. 6. 6.1 ENSAYOS DETERMINACIN DEL GRADO ALCOHOLIMTRICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5113. 6.2 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5114. 6.3 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ VOLATIL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5114. 6.4 DETERMINACIN DEL EXTRACTO SECO REDUCIDO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5162. 6.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE METANOL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4118 o en la NTC 5159. 6.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ANHDRIDO SULFUROSO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5173. 6.7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CIDO SRBICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5095. 6.8 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CIDO BENZICO Y SUS SALES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 2972. 6.9 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE SULFATOS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5096. 6.10 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CLORUROS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 61. 6.11 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5294. 5

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6.12

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DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5295. 6.13 DETERMINACIN DE COLORANTES ARTIFICIALES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5156. 6.14 DETERMINACIN DEL pH

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5114. 7. 7.1 ROTULADO Y ENVASE ROTULADO

El rtulo se deber ajustar a lo establecido en la NTC 4676. Adems, en el rtulo deber aparecer la siguiente informacin: 7.1.1 La palabra Aperitivo.

7.1.2 En el caso de productos con denominacin especfica se podr omitir la informacin del numeral 7.1.1. 7.1.3 En cuanto al contenido alcohlico indicado en el rtulo se permitir una tolerancia de 1 grado alcoholimtrico, siempre que el ndice final no supere el mximo establecido por la legislacin ni tampoco sea inferior al lmite mnimo establecido por la legislacin. 7.2 ENVASE

Los aperitivos se debern distribuir y expender en envases adecuados que garanticen su conservacin y manejo. Los envases de vidrio debern cumplir con las especificaciones de la NTC 1853.

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