ALIMENTACIN HEBREA, ALIMENTACIN RABE, HERENCIA ANDALUZA

ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL MAYO 2011

Molino de mano para cereal

LOS ANTECEDENTES HISTRICOS

-Importancia

del pasado histrico y de la alimentacin anterior. -Pueblos beros y celtas -Tartessos y su modelo alimentario -Roma y la gran expansin agrcola -Visigodos y la introduccin del Cristianismo

EL MITO DE GARGORIS, EL APICULTOR MIELES AUTCTONAS, UNA GRAN FUENTE DE ENERGA

La importancia del cereal en la alimentacin del mundo antiguo. La campia cordobesa

Triclinio romano

Restos de comidas

Cocinas y Mesas

Alimentacin en la Betica romana

Thermopolio: bares de la Antigedad

Cocina visigoda: tradicin y herencia romana

Craticula romana

ALIMENTACIN ANDALUS

No era una alimentacin rgida, al estilo del Islm actual, ms flexible y cosmopolita, con una corte sofisticada y multicultural. -Se segua firmemente la regla de no consumir cerdo. -Crdoba, era la capital, corte y centro de la Pennsula Ibrica.
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IMPORTANCIA DE LA AGRICULTURA ANDALUS

Importancia de la agricultura

EL ANUARIO AGRCOLA
-Enero: caa de azcar -Febrero y marzo: verdura temprana. -Abril: violetas y rosas, habas y esprragos -Mayo: Albaricoques, ciruelas y nsperos. Habas y miel -Junio: cereales, trigo y cebada. melocotones -Septiembre: uvas, nueces, granadas, -Octubre: membrillos. -Noviembre: azafrn, calabazas y ajos

 Y el agua

EL REFRANERO POPULAR:

Una huerta es un tesoro si el que la trabaja es un moro

INTRODUCCIN DE ALIMENTOS QUE FUERON BSICOS EN LA GASTRONOMA ANDALUS

Aceite: hibridacin del olivo y su cultivo Vino: primeras parras, s. VI a. C., por pueblos fenicios.

PRODUCTOS DE CONSUMO EN ALANDALUS

Cereales Aceite Frutas: higos, almendro, granado, palmera datilera, ctricos y algarrobas. Tambin moreras para los gusanos de seda. Hortalizas: habas, lechugas, escarola, zanahorias, berenjenas, ajos, cebollas, espinacas, verdolaga, acelgas, nabos, calabazas, pepinos... Condimentos: cominos, alcaravea, ajenuz, mastuerzo, matalahva, culantro, mostaza, menta, hierbabuena, perejil, azafrn. Frutos secos: ciruelas, uvas pasas, orejones, dtiles. Carnes: cordero y cabra.

EL ALCOHOL EN EL MUNDO MUSULMN

EL VINO ANDALUS
-Lo vendan cristianos y judos. -Se consume con disimulo pero con tolerancia. -Poesia arbigo-andaluza. -Otras bebidas: aguas aromatizadas, hidromiel, leche, jarabes de membrillo, manzana, limn -Otras preparaciones de la uva: rubb, el arrope

DIOS NO ESPERA TU TRAGO DE VINO PARA HACERTE UN HUECO EN EL INFIERNO

AL-ANDALUS ES GENEROSA EN SEDA, DULCE EN MIEL, COMPLETA EN AZCAR, ILUMINADA EN CERA PARA VELAS, NUMEROSA EN ACEITE, ALEGRE EN AZAFRN... FORMA LA EXTREMIDAD DEL CUARTO CLIMA HACIA EL OCCIDENTE...UN JUSTO EQUILIBRIO CARACTERIZA SU CLIMA... LA MAYOR PARTE DEL TIEMPO SE RECOGEN FRUTAS DE UNA MANERA ININTERRUMPIDA, DE TAL FORMA QUE SE LAS ENCUENTRA PERMANENTEMENTE Y NO FALTAN JAMAS RAZI, S. X.

COMIDAS HISPANORABES:
Alhale: conserva de carne de cordero en manteca.lomo de orza. Harisa: carne de gallina, trigo y mantequilla Sajina: papilla de trigo cocida con verduras o legumbres... Hermana de las gachas. Tabbulah: aceite, verduras y hierbas. Alboronia: verduras guisadas pisto. Tafaya: cordero cocido con hierbas y especias. Almojabanas: tortas de queso, an se comen en la zona norte de la provincia de Mlaga. Altamandria: carnes de ave, exquisito.

EL MUNDO HEBREO
En al-Andalus hay convivencia de las religiones, pero no mezcla, las diferencias se guardan cuidadosa y celosamente. Tradicin milenaria, cdigo religioso, tico y social.

COCINA HISPANOHEBREA

Conjunto de prescripciones alimentarias: cashrut. Alimentos ortodoxos: casher. Matarife judo: shojet

REGLAS DE ALIMENTACION
Animales rumiantes con la pezua dividida, domsticos, sacrificados por el shojet y desangrados.

Pescados con aletas y escamas, que no se mezcla en el mismo plato con carne.
Lcteos que deben provenir de animales kosher, que no se mezclan con la carne en la comida ni en la cocina.

CELEBRACIONES ANUALES

Ao nuevo o Rosh-Hashan. No se toman platos picantes, se toman manzanas y un panecillo blanco sumergido en miel. Da de la Expiacin, o Yom Kippur, dedicado a la meditacin, no se debe trabajar, y se ayuna 24 horas. Comida de la vspera. Fiesta de los Tabernculos o Sukkot, siete das, son los padecimientos del pueblo judio bajo el yugo egipcio, dando gracias a Dios. Festival de las Luces o Chanukka. Purim, dia de ayuno de Esther, en Purim se regalan pastelillos. Pascua judia o Pessach: la fiesta judia por antonomasia, ms ritual y completa.

RITUAL DE LA PASCUA JUDA

Cena pascual. Conjunto de ceremonias: Seder

Cabrito sin defecto, de menos de un ao Asado con hierbas y pan azimo

Se ponen ante el padre tres panes azimos Simbolo de las tres comunidades judias Conahim, levitas, israelitas

Escudillas simbolicas contenian los siguientes alimentos:

1-perejil, rabanitos dulces y apio: carpas 2-rabanos amargos, lechugas: maror 3-mezcla de frutas azucaradas: haroset. 4-agua salada 5-hueso asado de cordero.

YAPRAKIS

BERENJENAS

CHOLENT

HUEVOS, RELLENOS, HAMINADOS

LAS MASAS

BIBLIOGRAFA
Libro de Agricultura de Ibn al-Awwm (siglos XII y XIII), traducido por Banqueri, AECI, Madrid, 1988, Calendario de Crdoba (s. X), Tratado Agrcola Andalus Annimo (ss. X-XI) Ibn Wfid de Toledo (primera mitad del s. XI). Ibn Bassl (s. XI).