Grundlagen der Ernährung

 
Aufgabe 1 6 Punkte
 
a) Erklären Sie den Begriff „essenzielle Nahrungsbestandteile“ und nennen Sie diese. (4P)
 
b) Zählen Sie die Brennwerte von Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße und Alkohol (kcal je
Gramm) auf. (2P)
 
Aufgabe 2 15 Punkte
 
a) Erklären Sie „Proteine“ und führen Sie Beispiele für deren Verwendung im Körper an. (4P)
 
b) Beschreiben Sie was unter der biologischen Wertigkeit zu verstehen ist und zählen Sie
zwei Beispiele ihrer Wahl mit Werten auf. (6P)
 
c) Nennen Sie minimale und maximale Proteinzufuhrempfehlungen für einen Hobbysportler
und geben Sie Zusammensetzungsempfehlungen. (5P)
 
Aufgabe 3 11 Punkte
 
a) Beschreiben und erklären Sie den Grundaufbau von Kohlenhydraten und nennen Sie für
jede Verbindung ein Beispiel. (8P)
 
b) Geben Sie einen kurzen Überblick über die Herkunft und Funktion von
Ballaststoffen? (3P)
 
Aufgabe 4 9 Punkte
 
Definieren Sie nachfolgende Begriffe mit eigenen Worten.
 
Kalorien
Brennwert
Energiebedarf
Grundumsatz
Arbeitsumsatz
Thermogenese
 
Aufgabe 5 13 Punkte
 
a) Beschreiben Sie die drei Komponenten des individuellen Essverhaltens. (6P)
 
b) Analysieren Sie Hauptprobleme Übergewichtiger in puncto Essgewohnheiten und
Verhalten. (4P)
 
c) Geben Sie einen Überblick über Behandlungsansätze von Adipositas. (3P)
 
Aufgabe 6 14 Punkte
 
a) Erstellen Sie Ernährungsrichtlinien für eine kalorienreduzierte Mischkost. (9P)
 
b) Entwickeln Sie fünf „Praxis-Tipps“, die die Umsetzung einer Diät im Alltag erleichtern. (5P)
 
Aufgabe 7 9 Punkte
 
Erklären Sie den Aufbau von Fettverbindungen und bewerten Sie die verschiedenen
Aufgaben von Fetten im Körper. (9P)
 
Aufgabe 8 12 Punkte
 
Unten sehen Sie exemplarisch einen 24h-Recall zur Erfassung des Ernährungsverhaltens.
Bewerten Sie das Ernährungsverhalten. (12P)
 

Menge Lebensmittel, Zubereitungsart

Frühstück
2 Scheiben Toast, getoastet
20 g Butter
25 g Marmelade
30 g Feine Leberwurst
300 ml Orangensaft (Tetrapack)
Zwischenmahlzeit
1 Stück Schokoriegel
1 Stück Apfel
300 ml Kaffee mit Kondensmilch und Zucker
Mittagessen
1 Portion Bratwurst
1 Portion Pommes Frites, frittiert, dazu Mayonnaise
300 ml Mineralwasser
Kaffee-Pause
300 ml Kaffee mit Kondensmilch und Zucker
1 kleines Stück Marmorkuchen
Abendessen
2 Teller Spaghetti Bolognese
1 kleine Portion Salat (Beilage)
150 g Pudding, Fertigprodukt
500 ml Bier
Insgesamt: 3152 kcal, davon 11% Eiweiß, 47% Fett, 38% Kohlenhydrate, Ballaststoffe: 16 g
 
Aufgabe 9 11 Punkte
 
a) Nennen Sie jeweils drei hemmende und drei fördernde Einflussfaktoren auf die Absorption
von Eisen. (3P)
 
b) Nennen Sie die Mengenelemente. (3P)
 
c) Skizzieren Sie Unterteilungen der Vitamine und geben Sie für jede Gruppe jeweils vier
Beispiele. (5P)