Veganer Panettone

Vor- und zubereiten:ca. 60 Min.

Aufgehen lassen: ca. 12 Std.

Backen: ca. 1 Std.

vegetarisch

Stück (1/12): 360 kcal, F 10 g, Kh 60 g, E 6 g

Zutaten Und so wirds gemacht:

für 6 Personen

50 g Mehl 1. Für den Vorteig Mehl, Zucker, Hefe und Wasser in der Schüssel der
1 TL gemahlener Rohzucker Küchenmaschine mischen, zu einem Teig verrühren, zugedeckt bei
0.5 TL Trockenhefe Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
0.5 dl Wasser
2. Mehl, Zucker, Mandeldrink, Öl und Kurkuma zum Vorteig geben,
400 g Mehl mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Min. zu einem
100 g gemahlener Rohzucker weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca.
2.5 dl Mandeldrink 6 Std. oder über Nacht aufgehen lassen.
0.75 dl Olivenöl
3. Sultaninen in eine separate Schüssel geben, mit siedendem Wasser
0.25 TL Kurkuma
übergiessen, ca. 15 Min. ziehen lassen.
50 g dunkle Sultaninen
4. Mehl, Zucker, Salz, Mandeldrink, Öl und Vanillepaste zum
Wasser, siedend
aufgegangenen Teig geben, von der Orange und der Zitrone die
100 g Mehl Schale dazureiben, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10
20 g gemahlener Rohzucker Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten.
1.5 TL Salz
5. Sultaninen abgiessen, trocken tupfen, mit dem Orangeat und
0.5 dl Mandeldrink
Zitronat unter den Teig kneten. Teig auf wenig Mehl zu einer Kugel
0.25 dl Olivenöl
formen, in die vorbereitete Form geben, zugedeckt bei
1 TL Vanillepaste
Raumtemperatur ca. 4 Std. aufgehen lassen, sodass der Teig bis ca.
1 Bio-Orange
3 cm unter den Rand vom Backpapier kommt.
1 Bio-Zitrone
50 g Orangeat 6. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig mit Öl bestreichen.
50 g Zitronat 7. Backen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des Ofens, nach ca. 30 Min.
1 EL Olivenöl zum Bestreichen Panettone mit Alufolie abdecken. Herausnehmen, etwas
abkühlen, Formenrand entfernen, Panettone auf einem Gitter
auskühlen.

Form: Für eine Springform von ca. 18 cm Ø, Boden mit Backpapier

belegt, Rand mit einem ca. 15 cm breiten Backpapierstreifen
ausgelegt

Tipp: Statt Sultaninen und Orangeat und Zitronat 150 g vegane dunkle
Schokolade, grob gehackt, verwenden.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt ca. 2 Wochen.

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch