El T de Kombucha

Receta para preparar la bebida del hongo de Kombucha

Gnther W. Frank
Translated into the spanish language by Renate De Gibbs from Panama in September 1991. Revised by Silvia E.Cryan, Traductora Literaria y de Especialidad U.M.S.A., 1997-07-31, Buenos Aires, Argentina, Viel 879, Tel./Fax: (+54) (1) 923-4878, E-mail: Silviacryan@yahoo.co.uk Revised May 1999 by Alexander Saenz, Arizona/USA, E-mail: asaenz@vanstar.com Revised June 2008 by Margarita Len Herrera, Hermosillo, Sonora (Mexico), E-mail: mleon@superdelnorte.com.mx This is an extract of the German article Die Faszination des Kombucha by Gnther W. Frank, published in the German monthly magazine Raum & Zeit ( Dietramszell) Volume No. 51 May/June 1991), pp. 18-23. Copyright Gnther W. Frank, Birkenfeld

La Fascinacin del Kombucha

por Gnther W. Frank, autor de Kombucha, Bebida Saludable y Remedio Natural del Lejano Oriente

Se dice que en China lo utilizaron hace aproximadamente 2.200 aos para llegar a la inmortalidad. Stalin lo tomaba y Ronald Reagan lo consigui por medio de los Japoneses, y as control su cncer. Se trata del hongo Kombucha. Proviene de Asia del Este y lleg a muchos pases a travs de Rusia. Vive y se reproduce en una solucin de t y azcar. Tratndolo correctamente el hongo nunca muere y permanece vivo. Est compuesto por clulas de levadura y bacterias. Durante el proceso de fermentacin y oxidacin se efectan las diferentes reacciones complejas (proceso de asimilacin y deasimilacin); al ser absorbida el azcar produce otros elementos valiosos: cido glucorn, cido lctico, cido actico, Vitaminas C + B, aminocidos, elementos antibiticos, antitxicos y

varios ms. De esta manera, el t de Kombucha es verdaderamente una pequea fbrica bioqumica. Contrariando los efectos secundarios desagradables que tiene muchos frmacos, los elementos del t se esparcen en el sistema corporal por completo, y normalizan el estado de las membranas celulares sin efectos secundarios por sus propiedades agradables al metabolismo, promoviendo as el bienestar general. Aprovechemos entonces estas fuerzas naturales para conservar y recuperar nuestra vitalidad, actividad, capacidad mental y fsica. En los distintos informes, tanto antiguos como modernos, se mencionan una gran cantidad de enfermedades que se combaten con el t de Kombucha:
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Regula la actividad del tubo digestivo (gastroenteritis) Estimula la defecacin Cura las hemorroides El reumatismo y la artritis Regenera las paredes celulares y cura as la arteriosclerosis (normaliza la presin alta, quita el miedo, la irritabilidad, el dolor de cabeza, el mareo, etc.) Combate las enfermedades seiles y prolonga as la vida Elimina rpidamente indigestiones Tiene efectos depurativos, disuelve las impurezas y es excelente para eczemas malignos del rostro Elimina dolores de cabeza Elimina dolores en las articulaciones Elimina la gota Elimina los clculos en los riones, vescula y en los vasos capilares del cerebro Regula el nivel del colesterol Normaliza la presin arterial y enfermedades nerviosas Elimina fornculos Evita y elimina la formacin de grasas Cura la amigdalitis Cura la diabetes Cura diferentes enfermedades internas, especialmente inflamatorias (por Ej.: del intestino grueso y delgado). Cura el catarro estomacal Se utiliza con xito tambin contra la disentera, impotencia, flujos extraos y cncer, sobre todo en sus fases iniciales.

Tambin se recomienda para los deportistas y para personas que sufren de la tensin. El t de Kombucha llama la atencin a la gran cantidad de molestias que desaparecen por medio de l. Esto se debe a que el t no cura slo un rgano en especial del cuerpo, sino que influye positivamente en la totalidad del organismo, estabilizando el metabolismo y desintoxicndolo. En consecuencia, aumenta las defensas del cuerpo, repara el metabolismo daado y restablece el bienestar general. Algunas de las cualidades curativas necesitan an ser investigadas, mientras que otras ya se han comprobado cientfica y experimentalmente, por ejemplo, la regulacin de la flora intestinal, el fortalecimiento de las membranas celulares, la desintoxicacin y la depuracin, la armonizacin del metabolismo, el efecto antibitico y el favorecimiento del equilibrio de la base de los cidos. Como el hongo se protege s mismo (posee cidos orgnicos, un porcentaje mnimo de alcohol, cido carbnico y elementos antibiticos), detiene el desarrollo de cualquier microorganismo que no es propio. Es una buena costumbre pasar el hongo de Kombucha a otras personas como smbolo de amistad y ayuda mutua.

Preparacin
Se necesita
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El hongo de Kombucha Agua Una olla (no daada) de acero inoxidable (no de aluminio) Un envase de vidrio (frasco), porcelana o arcilla (con una abertura ancha) Un pao que deje pasar aire (lino, gasa o algodn) Un trapo fino y una banda elstica para cerrar el envase 70 gramos de azcar fina blanca (no azcar morena o negra) por cada litro de agua (aproximadamente 3 cucharadas).

Y 5 gramos de t negro, verde o de hierbas.

Preparacin
(medidas por un litro de agua) 1. poner a calentar agua en
la olla

2. echar 70 g de azocar
(aprx. 3 cucharadas ilenas) al agua todava fra y revolverlo hasta que se disuelve por completo. Si se usa miel de abeja se echa despus de enfriarse al agua

3. al hervir el agua se quita la olla del fuego y se echa:

a) 1-2 cditas de t negro o verde o 1 bolsita de t (dejar reposar 10-15 min) b) 2 cditas de t de hierbas (dejar reposar 5 min)

4. colar el t o quitar los bolsitas del agua 5. dejar enfriar el t hasta temperatura ambiental (20 - 25 grados C) 6. verter el t en un envase de vidrio, porcelana o arcilla 7. agregar aprx. 10% del t anterior terminado 8. agregar el hongo al lquido 9. tapar la apertura del envase con gasa, pao de lino algodn, tapar de manera
que ningn insecto pueda entrar

10. poner envase en un lugar tranquilo y ventilado - luz del sol daa el hongo

Dejar reposar 8-10 das 11. sacar el hongo con manos limpias 12. colar bebida y echar en botellas 13. dejar el resto (10%) del t en el envase, pero una vez al mes se vaca y se
limpia el envase con agua caliente; limpiar con cuidado el hongo bajo agua fra corriente y regresarlo al envase

14. aprx. 10% de la bebida terminada queda en el envase para el nuevo t o (si
se limpi el envase) se regresa al envase

15. guardar la bebida terminada en un lugar fresco 16. empezar de nuevo con 1. Consejos adicionales para la preparacin de la bebida Kombucha 1. Ante todo, felicidades con su nuevo, sano y sabroso hobby! No es cosa difcil.
A pesar de ello est bien de leer con atencin cada vez la "Receta" y tambin estos "Consejos", antes de comenzar con el cultivo!

2. Lo que hay que hacer inmediatamente: Sacar el hongo del embalaje. Si lo

quiere conservar ponerlo en un vaso de mermelada limpio, sumergido de agua en el refrigerador. Cerrar con una tapa entera (no de plstico o de aluminio). Antes de usar el hongo de nuevo dejar llegar a temperatura ambiental.

3. Si trata los hongos como descrito en la receta incluida, no debe tener miedo
de desarrollo de bacterias nocivas. Los hongos son muy sanos y vitales. Tienen un mecanismo natural de auto-proteccin y auto-reestablecimiento que purifica y protege el ambiente del t).

4. No fumar en el cuarto donde est el hongo. El humo causa la formacin de

mohos verdes y ftidos en el cultivo. Conservar el hongo siempre en lquido. Sin lquido el hongo muere rpido. Limpiar los envases seguido con agua caliente sin usar detergentes o soda. Trabajar siempre en manera muy limpia! Tener los atributos para el cultivo separados (incluso el cepillo para fregar los envases).

5. El cultivo tiene que tener una temperatura constante de 23 C. Si no la

fermentatin sera retardada y por ello se pueden formar mohos. Medir la temperatura con un termmetro. Nuestra experiencia es que en Europa los mejores resultados se logran a los 23 C. Para obtener los 23 C se puede hacer asi: Ilenar un balde de plastico, cool-box o acuario con agua caliente. Tener la temperatura constante con un elemento calentador de acuario de 25, 50, o 75 Watt. Poner el vaso con el cultivo en el balde. Los dos lados superiores tienen que coincidir. Si necesita poner un plato al revs al fondo del balde y encima del plato, el vaso con el cultivo. El vaso tiene que ser con lados rectos. Llenar la parte recta del vaso al mximo. Los dos lquidos deben tener el mismo nivel. No tener el vaso en la cocina, la ducha o en el cuarto de dormir. Ventilar el cuarto donde esta el cultivo por lo menos una vez cada da abriendo una ventana por un periodo de 15 minutos.

6. El hongo puede reposar en superficie. Entonces se formar un nuevo hongo

encima del mismo. Muchas veces se hunde y se queda en el fondo del vaso. Por lo tanto se formar tambien un nuevo hongo en la superficie. Entre tres a seis das se puede observar la fermentacin. En la superficie se forman burbujas de color blanco, moreno o transparente. Puede ser que una membrana tinta se forme directamente y despus se engrosa lentamente. El engrosamiento no procede siempre de una manera uniformada. A veces se forman antes aqu y all unas islas pequeas que despus se convierten en membrana. Si su hongo tiene bulbos o coloraciones morenas, no se alarme. Esto no es seal de la calidad de el Kombucha; adems, el mecanismo de autorestablecimiento de el hongo puede formar, la prxima vez, un ejemplar intacto y entero.

7. Una vez ms: Durante cada cultivo el hongo forma uno nuevo mientras que
transforma el azcar y los extractos del t. Esto comienza con una membrana transparente que se sujeta un tanto al interior del vaso. Por eso no se puede mover el vaso despus que la membrana se forme y no se puede poner el vaso en lugar vibrante. La membrana se engrosa lentamente y cuando esta lista se puede usar para el prximo cultivo. Sacarla con manos limpias, lavarla y ponerla en el t frio. As usted puede continuar haciendo la bebida Kombucha por toda la vida. Visto su accin preventiva y sobre todo su gusto delicioso tendran que beber el Kombucha siempre.

8. Sabor y olor del Kombucha de buena calidad tiene que parecer a la sidra o al
vino Mozel. La bebida contiene ms o menos 0,5% de alcohol. Los cidos

lcticos y carbnicos que purifican, determinan tambin sus caracteres poco espumosos. La bebida est a veces un poco turbia. Esto es ocasionado por el enorme nmero de micro-organismos presentes que tienen a cargo el efecto positivo de la bebida. Partes ms grandes como piezas de hongo o fibras se pueden eliminar pasando por el colador. El sedimento en el fondo se puede eliminar una o dos veces por mes.

9. El hongo se puede conservar en el t de nuestra receta por algunas semanas o

algunos meses. Se engrosa ms y ms gordo y la bebida se pondr ms agria. Esta bebida se puede usar como vinagre, pura o diluida con agua. Por un perodo de tiempo ms corto, unos das, conservarlo sumergido en agua dentro de un vaso de vidrio, cerrado y en el refrigerador. No renovar el agua.

10. El hongo no crece muy bien en t de frutas o t que contienen aceites

eteros. Se recomenda usar t especial para el estmago, los intestinos, el hgado etc. entonces preparado con una porcin doble de estos ts, por 10 minutos y despus colarlo. Con t verde chino o japons crece el hongo mejor. Sobre todo, tenga la bebida preparada con este t, porque contiene la ms grande de acdo glucornico que es muy importante para la purificacin del organismo (Desintoxicacin). Recomendamos de no mezclar la bebida de una fermentacin normal con una de otro tipo de t.

Suerte! Y a su salud! Modo de empleo de la bebida Kombucha

Si el mdico no lo prescribe de otro modo, puede comenzar con tres copas pequeas tres veces al da, una por la maana en ayunas, y por el medioda y por la tarde despus de la comida. A las dos semanas puede aumentar la dosis poco a poco. Si quiere, tambin puede diluir la bebida con un poco de agua (tibia). Generalmente se puede tolerar 300 cc de bebida Kombucha facilmente cada da. Demasiada bebida puede causar un efecto laxante o aportar cidez al estmago. Bebs pueden beber 4 cc tres veces cada da diluido con un poco de agua. Un beb sano no necesita tomar Kombucha. Nios pueden tomar tres veces cada da 10 cc de bebida por cada 15 kg de peso de cuerpo. Por uso puramente preventivo es bastante la mitad de esta dosis. La babida se puede diluir con un poco de agua y por un gusto rico adjuntar un poco de miel. Despus de ello beberla inmediatamente.

Kombucha es un remedio homeopatico por eso puede ser que a veces las quejas inicialmente se agravan. Eso es el comienzo de la curacin que ms tarde se manifesta con la eliminacion de las quejas. Kombucha es tambin un alimento de un valor nutritivo, por eso se puede tomar con otras medicinas. Juntos a otros remedios homeopticos aporta un "synergismo" positivo (uno refuerza el otro). Unir (acoplar) el uso de Kombucha a una nutricin sana: no harina blanca, no azcar, poco o nada protenas animales, sino muchas frutas y verduras crudas. Diabticos no pueden tomar la bebida Kombucha sin ms ni ms. Ellos tienen que consultar el mdico (naturista).

Este modo de empleo no es una prescripcin medica

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100 gr de Kombucha contiene unos 3 gr da monosaccarides, con lo que los diabticos tienen que tomar en cuenta. Kombucha es una bebida vivente. Por eso se puedan formar a veces fibras morenas. Ellas son inofensivas y se puedan remover facilmente con un colador. Conservar el Kombucha an lugar fro, preferiblemente en botellas de vidro con corchos en el refrigerador. As se puede tener la bebida por 5 semanas.

La Fascinacin del Kombucha

por Gnther W. Frank, autor de Kombucha, Bebida Saludable y Remedio Natural del Lejano Oriente

Todos los derechos, Gnther W. Frank 1996. Se brinda permiso para copiar libremente este documento en forma electrnica, o imprimirlo si la publicacin es distribuida en forma gratuita, siempre y cuando se copie en su totalidad, sin modificaciones, y se incluyan los pertinentes creditos al autor. En el web, sin embargo, debe realizar un vinculo mas que copiarlo. Cualquier otro uso requiere del permiso del autor.

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Impressum

El t Kombucha no es realmente un hongo sino una simbiosis de levaduras y otros microorganismos. Se utiliza desde hace tiempo en Siberia y Rusia europea y desde hace pocos aos se ha puesto de moda en buena parte del mundo, sobre todo en Australia, Estados Unidos, Alemania, etc. Hay muchas opiniones favorables sobre las posibles ventajas del t Kombucha: sobre todo regulador del aparato digestivo, desintoxicante general, mejora la artritis, el estado de la piel, etc. Al ser el t Kombucha una bebida fermentada (tipo sidra, kefir, etc.) las ventajas vienen por los fermentos vivos que contiene, o sea que es lgico que influya positivamente en el aparato digestivo. El efecto desintoxicante del t Kombucha parece proceder de la presencia de cido glucurnico, que es una sustancia que produce el hgado sano en condiciones normales y cuya misin es eliminar toxinas. As pues cualquier sustancia que mejore el sistema digestivo, aportando fermentos, y produzca un efecto depurativo en el organismo, no es descabellado afirmar que puede mejorar un sinfn de enfermedades.

Los beneficios del t Kombucha

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Sensacin de bienestar y mayor nivel de energa. Ayuda en los problemas respiratorios y en el asma. Regula el estreimiento y mejora la digestin. Aplicado a nivel externo aclara las manchas de la piel, y mejora su tersura. Es un buen limpiador domstico: corta la grasa, limpia estufas, uniones del bao, ventanas, cobre, etc. Ayuda a las personas con artritis y gota. El cabello y las uas crecen mejor. Limpia las toxinas del cuerpo. Alivia las quemaduras y quemaduras provocadas por el sol. Elimina el aguijn y la inflamacin por picadura de abejas.

La profesin mdica no se pronuncia sobre este tema, y tiene dudas sobre sus ventajas teraputicas. Segn parece, an no se han hecho anlisis exhaustivos del t Kombucha ni un estudio profundo de las sustancias que en l aparecen.

Elaboracin del t Kombucha

Vasija o jarra de vidrio de 1,5 - 2 litros de capacidad. NO utilizar vasijas de cermica pues el barniz puede contener plomo, y como el t fermentado es cido, es probable que disuelva parte del plomo, que es txico. Lo aconsejado es utilizar vasijas de vidrio de uso culinario. Se prepara una infusin de t (negro o verde, pero parece ser que el negro va mejor), en la proporcin de unas 2 - 3 bolsitas por litro de agua y se deja reposar unos 20 minutos. Se aade en caliente unos 80 g. de azcar blanco por litro (una tacita pequea de caf por litro) y se disuelve bien. Aadir el Kombucha (en forma de lmina blanquecina de consistencia parecida a la sepia) cuando el t est fro, si no puede morir, y aadir tambin el lquido que viene con el primer "hongo" pues esto ayuda a la fermentacin. Si se pierde, echar una cucharada de vinagre, pero entonces la primera bebida tendr peor sabor. El "hongo" flotar seguramente. Si se va al fondo, no pasa nada, subir a la superficie en uno o dos das. Se tapa la vasija con un pauelo o tela de algodn porosa y limpia, y se sujeta con una goma elstica, para que no entre polvo y no se formen mohos. Se deja la jarra con el t Kombucha, en un lugar que no le d el sol unos 7 das (la primera vez incluso ms) Se recomienda NO dejarlo en la cocina. El "hongo" se reproduce con rapidez. Primero forma una "tela" transparente o una especie de escamitas blancas en la superficie que luego se convierten en una pelcula blancuzca gelatinosa, que va ganando en espesor, superponindose a la lmina inicial y formando varias capas (aspecto y consistencia de sepia) Es normal que aparezcan burbujas de gas. Despus de esos das se separa el hongo con una cuchara de plstico (parece ser que el metal no va bien), se deja en un platito, y el lquido (algo turbio, de color miel) se filtra y coloca en botellas de vidrio que se dejan tapadas en la nevera otros 5 das (ms o menos) Del lquido se guarda medio vaso para aadir al nuevo t Kombucha y hacer de iniciador. Parece ser que en la nevera las levaduras siguen actuando y mejora el sabor y las propiedades.

Luego se puede beber. Primero mejor una dosis baja, por ejemplo una tacita antes de comer o entre comidas. Luego dicen que se puede aumentar hasta 3 tacitas antes de las comidas (hay gente que se toma hasta 1 litro) A medida que se van formando nuevas pieles encima (los hijos o "babys") se pueden retirar y dar a alguien que las quiera. Hay quien se las pasa por la piel pues dicen que es bueno. Cuando el hongo original se vuelve muy oscuro es mejor sustituirlo por un "hijo" ms blanquito. Si aparecen manchas oscuras sospechosas, que pueden ser mohos Aspergillus, es mejor tirarlo, pero no suele pasar segn dicen si est tapado con una tela limpia. Es normal la aparicin de filamentos oscuros que se retiran por filtrado al embotellar. Si uno se va fuera lo puede dejar con agua y un poco de vinagre en la nevera o con un poco de t. As parece sobrevivir bastante tiempo. Tambin puede dejarse hasta un mes en la misma vasija, con el t, fuera de la nevera. El lquido se volver muy cido, de color claro, y el hongo aumentar mucho de grosor. Al volver, el lquido cido puede usarse como limpiamanchas. La bebida de t Kombucha parece sidra (no siempre sale igual) tiene un sabor algo cido y carbonatado, pero no es desagradable en absoluto. Cuantos ms das se deja el hongo (o cuanto ms grande es), menos dulces la sidra de Kombucha, pues el "hongo" se alimenta del azcar del t, transformndolo en diversos cidos y otras sustancias. Cada persona, segn su gusto, puede hacer el cambio de t Kombucha a los 6 - 10 das. Probad el lquido antes, hasta conseguir el sabor deseado.