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Das perfekte Dinner Das gesamte Men vom 18.05.2010
Hauptspeise: Fisch mit Pestokruste und Rucola-Walnuss-Salat Zutaten: Zutaten (fr 5 Personen) 5 Rotbarschfilets 1 Bund Basilikum 1 Bund Petersilie 20 g Pinienkerne 2 Knoblauchzehen 25 g Parmesan 25 g Piccorino 10 EL Olivenl Pfeffer Salz Zubereitung: Basilikum und Petersilie waschen und klein schneiden. Knoblauchzehen abziehen und vierteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne l oder Fett leicht braun rsten. Diese Zutaten in einem Mixer oder einem Behlter mit einem Stabmixer zerkleinern. Im Anschluss den geriebenen Kse dazugeben und weiter zerkleinern, dann l zulaufen lassen und weiter vermengen. Den Fisch subern, abtrocknen und mit Pfeffer und ein wenig Salz wrzen (der Kse ist schon recht salzig). Den Backofen bei 180 C vorheizen. Den Fisch mit Pesto bestreichen und in einem Gartopf ohne Deckel ca. 20 Minuten garen lassen. Vorspeise: Orangensalat mit Datteln und Ksenockerl Zutaten: Zutaten (fr 5 Personen) 4 Orangen 1 Grapefruit 300 g krniger Frischkse 5 getrocknete Datteln 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 3 EL Olivenl Salz Pfeffer Zubereitung: Orangen und Grapefruit schlen und filetieren. Die Datteln in dnne Streifen schneiden. Petersilie waschen und klein hacken. Dann die Datteln, Petersilie und die abgezogene und zerkleinerte Knoblauchzehe unter den Frischkse mengen und mit Olivenl, Pfeffer und Salz verfeinern. Vom Frischkse Nocken abstechen, in Schlchen geben und die Orangenund Grapefruit-Filetstcke darber geben. Dessert: Weie Mousse au Chocolat mit warmem Mangopree Zutaten: Zutaten (fr 5 Personen) 200 g weie Kuvertre 3 Eier 200 g Schlagsahne 1 Pckchen Vanillinzucker 2 Mangos 1 Orange, unbehandelt 2 Zimtstangen 100 ml Zuckerwasser (Luterzucker oder Zuckersirup fr Cocktails) 100 ml Wasser Deko: Krokant oder Schokoraspeln Zubereitung: Die Kuvertre in warmem Wasser flssig rhren. Die Eier trennen. Das Eigelb und den Vanillinzucker mit einem Schneebesen weich schlagen, bis das Eigelb heller und fluffig wird. Dann

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das Eiwei fest schlagen. Die Schlagsahne fest schlagen. Die flssige Schokolade zunchst unter das Eigelb heben. Im Anschluss die Sahne unterheben. Zuletzt das Eiwei vermengen und vorsichtig unterheben. Es drfen kleine Flckchen bleiben, so erlangt die Mousse eine fluffige Konsistenz. Die Mousse fr mindestens 3 Stunden - besser eine ganze Nacht lang - kalt stellen. 100 ml Wasser mit Zuckerwasser vermischen und in einem Topf erwrmen. Orangenschalen in dnnen Scheiben abziehen und mit den Zimtstangen in den Topf geben, ca. 15 Minuten kcheln (nicht kochen) lassen. Die Mangos schlen, das Fruchtfleisch vom Stein und in Stcke schneiden. Im Anschluss ebenfalls in den Topf geben. Erneut etwa 15 Minuten kcheln lassen. Die Zimtstangen entnehmen und die Mangos mit den Orangenschalen prieren. Das Ganze nun anrichten und servieren. Mit Krokant oder Schokoraspeln sowie einer Himbeere garnieren.

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