Extraccin de la Pectina a partir de la manzana

1. Objetivo: - Extraccin de la Pectina.

2. Marco Terico: Es un polisacrido (eteropolizacaridos) de alto peso molecular de naturaleza gentica y gran viscosidad, estas sustancias llenan los espacios intercelulares de los tejidos vegetales especialmente de las frutas ctricas. Es un polmero cuya unidad polimrica puede ser el acidoanhdricogalacturonico se puede estar en parte esterilizado por grupos metoxilos neutralizados. CaracteristicasFisicas y qumicas mas notorias:

Forman geles en presencia de azcar y acido Puede ser disuelta en agua Es un polmero dextrgiro Precipita en medios acidos y con alcohol Los lcalis destruyen le pectina Las temperaturas elevadas parten la molecula de pectina La pectina se evalua en trminos de grados de pectina que es el numero de partes de azucares por cada grado de pectina Su peso molecular oscila entre 21000 y 50000 unidades molares

Usos y Aplicaciones: Entre las mas usuales tenemos:

Principalmente en la preparacin de mermeladas, conservas y vegetales. Preparacion de polvos sinteticos para la fabricacin casera de gelatina y dulces. Como estabilizador en preparaciones de helado, chocolate, cremas, flanes, etc. Como emulsificador para limpieza intestinal, trata mientos de heridas transfusiones sanguneas - En la industria para endurecer acero, industria de vinos cosmticos. 3. Parte Experimental: 1. Requerimientos:

2.

Olla Cocinilla elctrica Manzana Termmetro Filtro de tela C2H5OH Balanza analtica Procedimiento Experimental:

Poner a hervir 1kg de manzana verde durante unos 10 a 15 minutos evitando se revienten; luego retirar del fuego enfriar y pelar la cascara y descorazonar, la pulpa que queda volver a hervir con 1 litro de agua donde agregamos 8 gramos de acido ctrico, durante 40 minutos. Filtrar la pulpa usando un filtro de tocuyo previamente preparado como especie de un bolsillo. A la solucin filtrada agregar de 30 a 40 ml de HCl 0.05 N en etanol hasata que ya no se perciba mas precipitado. Este precipitado se filtra nuevamente con el filtro de tocuyo y se lavara con etanol de gel que precipita de color pardo es la pectina. Se hara sacar la pectina y luego se molera para usos posteriores. 4. Observaciones: Se sigui paso a paso el procedimiento experimental descrito sin ninguna variacin. 5. Conclusiones: Se concluye que el procediemtno seguido para la elaboracin de la pectina es valido ya que se obtiene un producto con las propiedades descritas en el marco teorico. 6. Cuestionario: a) Qu es la pectina? Pectina, nombre que se da a un grupo de derivados complejos de los hidratos de carbono que producen algunas plantas. Las pectinas son sustancias blancas amorfas que forman en agua una solucin viscosa; combinadas en proporciones adecuadas con azcar y cidos, forman una sustancia gelatinosa utilizada como espesante en jaleas y mermeladas. La pectina comercial, obtenida de la manzana y el limn, se usa para elaborar mermeladas de frutas pobres en dicha sustancia. La pectina es un hidrato de carbono que no se absorbe en el intestino y cuyas interesantes propiedades hacen que su consumo pued a resultar beneficioso en el tratamiento de algunas patologas. Las frutas en general son ricas en pectina, sustancia que es tambin utilizada como aditivo espesante en la industria de conservas y mermeladas. La pectina es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas. Qumicamente, es un polisacrido compuesto de una cadena linear de

molculas de cido D-galacturnico, las que unidas constituyen el cido poligalacturnico. La cadena principal que conforma la pectina puede contener regiones con muchas ramificaciones o cadenas laterales, denominadas regiones densas , y regiones con pocas cadenas laterales llamadas regiones lisas .

b) Haga la unidad estructural

c) Principales propiedades fsicas y qumicas PROPIEDADES QUMICAS DE LAS PECTINAS Las pectinas son hidrocoloides que en solucin acuosa presentan propiedades espesantes, estabilizantes y sobre todo gelificantes. Son insolubles en alcoholes y disolventes orgnicos corrientes y parcialemente solubles en jarabes ricos en azcares. Propiedades fusicas: Las temperaturas elevadas partes la molecula de pectina. Su peso molecular oscila entre 21 mil y 50 mil unidades molares Los lcalis destruyen la pectina La pectina se evalua en trminos de grados de pectina que es el numero de partes de azucares por cada grado de pectina.

d) Da por lo menos 5 aplicaciones de diferentes areas de la pectina 1.- industrias alimentarias La pectina es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas. Qumicamente, es un polisacrido compuesto de una cadena linear de molculas de cido D-galacturnico, las que unidas constituyen el cido poligalacturnico. La cadena principal que conforma la pectina puede contener regiones con muchas ramificaciones o cadenas laterales, denominadas regiones densas , y regiones con pocas cadenas laterales llamadas regiones lisas . La pectina tiene la propiedad de formar geles en medio cido y en presencia de azcares. Por este motivo, es utilizada en la industria alimentaria en combinacin con los azcares como un agente espesante, por ejemplo en la fabricacin de mermeladas y confituras. La mayor parte de las frutas contienen pectina, pero no en

la cantidad suficiente para formar un gel cuando la mermelada es fabricada, por lo que una cierta cantidad de pectina se aade para mejorar la calidad de la misma, brindndole la consistencia deseada. Cuando la pectina es calentada junto con el azcar se forma una red, que se endurecer durante el enfriado. El grupo de frutas que contienen la suficiente cantidad de pectina para formar un gel es reducido; un ejemplo de ellas es el membrillo. Comercialmente, la pectina es fabricada a partir de la pulpa de la manzana y la naranja. 2.- uso en la medicina La pectina se ha venido utilizando como absorbente intestinal desde hace muchos aos. Adems, se le han atribuido ciertos efectos beneficiosos para la prevencin del cncer, sobre todo colorrectal. Recientemente un equipo de investigadores hall en estudios de laboratorio que ciertos componentes de la pectina se unen y, quizs, inhiben una protena que facilitara la diseminacin del cncer en el organismo. Al parecer, ciertos azcares en la pectina se unen a la galectina 3, una protena sobre la superficie de las clulas tumorales que favorece el crecimiento celular y se disemina en el organismo. 1 Esa unin, a la vez, permitira que la pectina inhiba la galectina-3 y, por lo tanto, retrase o incluso revierta la diseminacin de las clulas tumorales. 3.- uso en la metalurgia BIOADSORCIN DE Cu (II) POR BIOMASAS QUE CONTIENEN PECTINA Se ha investigado la adsorcin de Cu (II) por biomasas tratadas de cscaras de naranja, limn y nopal, las cuales contienen pectina en su composicin. La biomasa seca y triturada fue tratada con NaOH, para producir la desmetoxilacin de la pectina, posteriormente se trat con una solucin 0,2 M de CaCl2,lo cual permite mejorar la estabilidad mecnica de las biomasas. El pH ptimo en el proceso de bioadsorcin del Cu (II) se enco ntr en el rango de 4 - 4,5. La capacidad biosorcin de estas biomasas se evala en ensayos de batch. Las isotermas de biosorcin se describen por los modelos de Langmuir y Freundlich. De acuerdo al modelo de Langmuir, las capacidades mximas de adsorcin (qmx) de las biomasas tratadas fueron: cscara de naranja 36,23 mg/g, limn 46,95 mg/g y nopal 44,25 mg/g . 4.-aplicaone en la farmacutica QU ES? El medicamento combinado de caoln y pectina se usa para tratar la diarrea. No d antidiarreicos a nios pequeos (de menos de 3 aos de edad) sin consultar primero con su mdico. En los nios mayores y lo ANTES DE USAR Si est tomando este medicamento sin receta, lea y siga cualquier advertencia en la etiqueta cuidadosamente. Debe ser especialmente cuidadoso si usted .

es alrgico a cualquier otro medicamento, ya sea recetado o no; est embarazada, piensa quedar embarazada o est dando el pecho; est tomando cualquier otro medicamento recetado o no; tiene cualquier otro problema mdico, especialmen te disentera. Si tiene alguna pregunta, consulte con su mdico, enfermera o farmacutico. USO APROPIADO No use la combinacin de caoln y pectina para tratar su diarrea si tiene fiebre o si hay sangre o mucus en sus heces. En vez, consulte con su mdico . Tome este medicamento siguiendo las indicaciones en el envase del producto, despus de cada evacuacin blanda del intestino hasta haber controlado la diarrea, a menos que su mdico le haya indicado lo contrario. Importancia de la dieta y la ingestin de lquidos:

Adems de usar medicamento para la diarrea, es muy importante que reemplace el lquido perdido por el cuerpo y que siga un dieta correcta. Por las primeras 24 horas debe comer gelatina y tomar bastantes lquidos claros, tales como ginger ale, cola sin cafena, t sin cafena y caldo. Durante las prximas 24 horas, puede comer comidas blandas tales como cereales cocidos, pan, galletas y pur de manzana. Consulte con su mdico lo antes posible si ocurre cualquiera de las siguientes seales de demasiada prdida de lquido: disminucin de la necesidad de orinar mareos o vahdos sequedad de la boca aumento de sed piel arrugada. Para guardar este medicamento:

Guarde fuera del alcance de los nios. Alejado del calor y la luz directa. Evite la congelacin de este medicamento. No conserve medicamentos cuya fecha haya expirado o que no necesita ms. Asegrese de desechar sus medicamentos en un sitio fuera del alcance de los nios. PRECAUCIONES Consulte con su mdico si su diarrea no para despus de 2 das o si tiene fiebre. Si est tomando cualquier otro medicamento, no lo tome dentro de las 2 3 horas de tomar el caoln y la pectina. El tomar los medicamentos juntos puede impedir que el otro medicamento sea absorbido por su cuerpo. Si tiene alguna pregunta acerca de esto, consulte con su mdico, enfermera o farmacutico. EFECTOS LATERALES Efectos secundarios que usualmente no requieren atencin mdica Estos posibles efectos secundarios pueden desaparecer durante el tratamiento; sin embargo, si continan o son molestos, consulte con su mdico, enfermera o farmacutico. -- Estreimiento; otros efectos secundarios no listados arriba tambin pueden ocurrir en algunos pacientes. Si nota cualquier otro efecto, consulte con su mdico, enfermera o farmacutico.

s ancianos con diarrea, se pueden usar antidiarreicos, pero tambin es muy importante que se tomen lquidos para reemplazar los lquidos que ha perdido el cuerpo. Si tiene alguna pregunta acerca de esto, consulte con su mdico, enfermera o farmacutico. Si algo de la informacin en este folleto le causa preocupacin especial o si desea ms informacin acerca de su medicamento y su uso, consulte con su mdico, enfermera o farmacutico. Recuerde, mantenga ste y todos los dems medicamentos fuera del alcance de los nios y nunca comparta sus medicamentos con otras personas. 5 en la industria del cigarro En la industria del cigarro, la pectina se considera un substituto excelente para el pegamento vegetal y muchos fumadores y colectores de cigarro utilizarn la pectina para reparar las hojas daadas de la envoltura del tabaco en sus cigarros. Muchos expertos del cigarro aconsejarn orgulloso que si usted tiene un cigarro daado pero no tiene acceso al pegamento vegetal o al pegamento comercial del tabaco, usted pueden utilizar la pectina en lugar de otro. e) Dnde se encuentra la pectina? La pectina es una sustancia que podemos encontrar en todas las frutas y en un gran nmero de vegetales, y que aporta a nuestro cuerpo grandes beneficios. La pectina se puede encontrar de dos maneras en los alimentos, de forma simple cuando se concentra en pequeas cantidades, y en forma de gel cuando est en grandes dosis. La pectina simple no realiza ninguna funcin en nuestro organismo, mientras que en forma de gel es muy beneficiosa pues desempea una funcin depurativa. f) Diagrama de flujo de una planta industrial de la pectina. Diagrama de Flujo para la Obtencin de la Pectina Materia Prima
y Seleccin consiste en clasificar la fruta de

maracuy, debe estar sana, libre de magulladuras, picaduras y partes obscuras. y Cortado partir la fruta por la mitad para eliminar las partes no aprovechables (semillas y jugo) y obtener solamente la cscara, luego cortarla en partes pequeas.

y y y

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Secado colocar los trozos de cscara en trozos en una estufa por una hora a 60C, para eliminar la humedad y evitar que se deteriore. Molienda a la cscara seca se la tritura en un molino para que faciliten luego la operacin. Pesada Primero pesar las cscaras hmedas con el fin de determinar el peso promedio, luego pesar las cscaras secas y molidas para proceder al respectivo anlisis. Extraccin de la Pectina Se realizarn dostipos de procesode extraccin: una como medio de extraccin el cido clorhdrico y en el otro cido sulfrico. Filtracin el extracto lquido se separa de la cscara molida por medio de la filtracin. Decoloracin como el extracto que se obtiene es un poco turbio, es necesario decolorarlo. Precipitacin el extracto ligeramente decolorado es precipitado mediante la adicin de alcohol, el cual rpidamente forma cogulos gelatinosos, es decir formando un gel, el mismo que tiene una coloracin cremosa. Filtracin el precipitado obtenido se lo lleva a filtracin para podersepararlo del alcohol. lavado del Precipitado este lavado se lo realiza con el objeto de eliminar el cido clorhdrico que se encuentra impregnado en la pectina precipitada, esto se logra mediante sucesivos lavados, con alcohol al 60%. Secado una vez lavada y filtrada la pectina se procede a secarla en una estufa por una hora a 60C, cuando est bien seca la pesamos. Molienda la pectina seca es finalmente pulverizada, obteniendo una coloracin beige.

http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/P/PE/Pectina.htm http://html.rincondelvago.com/analisis-de-zumo.html http://www.depaginas.com.ar/fotosde__pectinas.htm