MTODOS DE EXTRACCIN DE ACEITE DE OLIVA: FASES: 1. PESAJE Y DESCARGA. 2. LIMPIEZA Y LAVADO 3.

MOLTURACIN (molido): Se realiza con trituradores de martillo o muelas de piedra,

que rompen los tejidos vegetales y liberan el aceite, formando una pasta homognea.

4. DECANTACIN:Para separar el agua del aceite, los restos de agua vegetal se separan
del aceite por decantacin natural o mediante centrifugadoras verticales para evitar la alteracin de las cualidades del aceite.

5. FILTRADO. Para conseguir un aceite ms limpio y transparente. 6. ALMACENAMIENTO. Se utilizan depsitos de acero inoxidable o trujales vitrificados, en
oscuridad y tranquilidad, a temperaturas suaves y constantes.

7. ENVASADO.

REFINADO DE ACEITE DE BAJA CALIDAD: Los aceites de oliva que han sufrido algn problema en su calidad y no son aptos para su consumo directo, deben ser refinados. El proceso de refinado consta de: DECOLORACIN: Mediante la accin absorbente de tierras decolorantes, que son un producto natural altamente purificado, y una filtracin posterior, se retira el exceso de pigmentacin. DESODORIZACIN: Los cidos grasos libres que elevan la acidez del aceite y otros componentes que pueden darle mal sabor y olor, son el resultado de los procesos de alteracin que ha sufrido la aceituna y/o el aceite. Mediante una destilacin fsica con calentamiento al vaco, se consigue retirar estos compuestos, dejando el aceite neutralizado y corregido en su sabor.

EQUIPAMIENTO: y y y y y y y y y Bscula. Zona de descarga, foso bajo trmex. Cinta transportadora o tornillo sinfn de foso al lavado. Mquina para separacin de hojas y lavado con agua de la aceituna. Tolvas de recepcin de aceituna ya lavada (en la almazara). Cinta transportadora o tornillo sinfn de tolva de recepcin tolva de molino. Tolvas de alimentacin del molino. Trituradores metlicos o molinos de martillos. Sistema de conduccin masa oleosa a decantador centrfugo.

Decantador centrifugo (horizontal como vertical) para la separacin de los tres elementos que forman parte de la composicin de la aceituna (aceite, orujo y alpechn). Filtro de aceite a la salida de la centrifugadora. Depsitos de acero inoxidable o trujales vitrificados (para el almacenamiento del aceite). Maquinaria para envasado.

y y

Elaboracin aceite de oliva en la http://www.youtube.com/watch?v=wGKpXR1JjgQ 1. 2. 3. 4. Descarga de la aceituna en tolva de recepcin. Identificacin. Pesaje.

SOC.

COOP.

SAN

JUAN:

Separacin hojas, ramas y lavado con agua (Proceso mecanizado)

LA MOLIENDA 1. 2. Tolva de alimentacin a molino Molino de martillos (la molienda puede ser doble, de cuchillas con premolienda de martillos). Viene a ser como de 3,5 m de longitud, 3 m de alto y 1 m de ancho.

EL BATIDO 1. Formacin de masa oleosa contnua (facilita la separacin del aceite en la centrifugadora, creo que el batido se hace en el molino).

LA EXTRACCIN POR DECANTACIN CENTRFUGA 1. Decantador centrfugo (separa el orujo, alpechino y aceite). Viene a ser como de 1,5 m de alto, 1 de ancho y 2,5 de largo.

FILTRADO FINAL. (Resulta un color ms transparente) ALMACENAMIENTO (en bodega cerrada) Silos de almacenamiento de acero inoxidable ENVASADO

EXTRACCIN ACEITE con denominacin de http://www.youtube.com/watch?v=m3CGza-r4Qk, ver el produccin.

origen de equipamiento,

Madrid: pequea

Lavado de la aceituna, cae en tolva de recepcin, conduce por sinfn hasta el molino, en el molino se hace la pasta, pasa a la batidora (del tipo palas rotativas a baja velocidad, integrada en el molino, a altas temperaturas se obtiene ms cantidad de aceite, pero

pierde aromas, de mayor calidad es el batido en fro, el batido dura 1 hora mx). la pasta pasa a la centrifugadora para separar el aceite del orujo. ELABORACIN DE ACEITE http://www.youtube.com/watch?v=WZGbGBHeBtM&feature=related AMANDA

Se descarga el camin volcando los cestos al tramex del suelo, cayendo as al foso, desde el cual, mediante una cinta transportadora con inclinacin aprox. de 45 (para pendientes superiores creo que mejor tornillo transportador), pasa a tolvas de almacenamiento. La separacin de hojas y ramas se realiza con sistema de tornillos en paralelo, acompaado de movimiento vibratorio. http://www.youtube.com/watch?v=m_B03jAAHDA&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=sL7EnBU0M8U http://www.youtube.com/watch?v=2hjXr7LprcM http://www.youtube.com/watch?v=bK0N4rpcG5I&feature=related (ver equipamiento al final del video)

DATOS NECESARIOS PARA EL DISEO: Capacidad de la planta: 10.000 kg diarios de aceitunas (420 kg/h). 1- EQUIPAMIENTO: Dimensiones (tamao y peso). Consumo de agua (depende si son 2 3 fases, en 2 => 75%ahorro) Consumos elctricos. 2- Obra civil: Permisos y licencias en la ubicacin elegida. Tamao de la parcela. Camino de acceso (acondicionar para vehculos pesados). Espacio necesario para el equipamiento. 3- Tener en cuenta la generacin de: Lixiviados y el orujo (restos slidos) => ALPEORUJO

ACEITE DE OLIVA ECOLGICO Casi todas las comunidades autnomas en Espaa ejercen el control y la certificacin de los productos de la agricultura ecolgica mediante los Consejos o Comits de Agricultura Ecolgica, que son organismos encargados de velar por el c umplimiento del Reglamento 2092/91, que garantiza que el aceite de oliva virgen extra ecolgico cumple con todos los requisitos y garantas en cada uno de los procesos de su elaboracin hasta llegar al consumidor.

ALMAZARA O FRANTOIO Proceso Nuestra planta procesadora trabaja con un ciclo continuo (maquinaria Pegaso 500), consta en esencia de unas operaciones previas de limpieza y lavado de aceituna y donde se eliminan las hojas, tallos y tierra que acompaan al fruto. A continuacin la aceituna se moltura en un molino de martillos, que trabaja en dos fases para no recalentar la pasta y eliminar sabores excesivamente amargos. La pasta obtenida pasa a una batidora donde se somete durante un tiempo aproximado de 1 a 1,5 h y a temperaturas de 30C aproximadamente, el batido facilita la coalescencia del aceite. En este punto se procede a separar la fase oleosa (aceite) de la fase acuosa y de la slida una centrfuga horizontal, aqu nuestra planta posee un sistema nico (patentado), en donde el aceite obtenido es puro, sin agua, evitando el uso de una centrifuga vertical Esto nos da como resultado aceites de mejor calidad, con mayor contenido de polifenoles, y desde aqu se conduce a depsitos de almacenamiento hasta su filtrado y envasado. Almacenamiento de aceite Las condiciones de almacenamiento de aceite son esenciales para mantener nuetra de calidad. Hay tres factores fundamentales que favorecen el proceso de deterioro de aceites que son: la luz el aire y las altas temperaturas. Nuestra bodega est construida de manera que la temperatura del aceite est en torno a los 20 C. Para lograr esto se realizamos construcciones adecuadas con aislantes trmicos que permitan reducir las diferencias trmicas, as como un calefactor para subir las temperaturas en invierno. Para reducir o eliminar el contacto con el aire utilizamos estanques de acero inoxidable tapados. Filtracin Para eliminar impurezas del aceite se le somete a un proceso de filtrado. Primero se realiza una decantacin natural y luego se filtra y abrillanta con papel de celulosa a baja presin.

DISEO DE LA PLANTA. (Iberorganic) Lo primero que necesitar tener resuelto es el tema de las licencias y permisos para su ubicacin. Luego es importantsimo que tenga una estimacin de su produccin para evaluar que tamao de maquinaria le resultar ms apropiado, con el objeto de evitar la acumulacin de aceituna recolectada o el excesivo coste de adquisicin y operacin. En Iberorganic, disponemos de equipos de tamao pequeo y mediano con tecnologa punta. Por ejemplo, nuestro Pegaso 500 es una planta de extraccin de aceite totalmente compacta, asequible y que nicamente requiere 20 m2 para su ubicacin. No requiere centrifugadora vertical. Dispone de todo lo necesario a excepcin de una tolva grande de recepcin de aceituna y un depsito de almacenamiento del aceite. Esta planta es ideal para el pequeo productor que quiera obtener un aceite de oliva de una calidad excepcional, controlando el proceso de produccin desde sus propias instalaciones. Su produccin diaria ronda los 12000Kg de aceituna (500kg/h).

ACEITE DE OLIVA LOS RANCHOS El aceite de oliva LOS RANCHOS es elaborado en nuestra almazara por centrifugacin, en frio, sin ningn proceso qumico. Se utiliza el Sistema Continuo de Pieralisi.

http://www.losranchos.com.uy/images/elaboracion/elaboracion1.jpg Primeramente, las

aceitunas pasan por una lavadora para eliminar las hojas, pequeas ramas, tierra, y otras cuerpos extraos que podran provocar daos qumicos, fsicos y organolepticos.

Las aceitunas limpias pasan por una moleadora para exprimir el aceite .

http://www.losranchos.com.uy/images/elaboracion/elaboracion2.jpg pasta obtenida La

pasa por una batidora y despus es enviada a la centrifugadora horizontal para efectuar la separacin de los tres componentes: orujo, agua vegetal, y aceite. El orujo es evacuado por un sistema de sinfin y el aceite dirigido a una centrifugadora vertical para eliminar las aguas vegetales y las ltimas impurezas.

http://www.losranchos.com.uy/images/elaboracion/elaboracion4.jpg terminar el Al
proceso de extraccin el aceite es almacenado dentro de cubas en acero inoxidable para que decante naturalmente. Despus de 60 das de almacenamiento a una temperatura controlada, necesaria para que el aceite termine su maduracion, se envasa en botella o latas de 500 ml.

NOTAS / DATOS DE INTERS:

Sist. 3 fases => 220 kg de aceite por cada tonelada de aceituna tratada. Sist. 2 fases => 200 kg de aceite por cada tonelada de aceituna tratada. ACEITUNAS 1000 kg 1450 kg ACEITE 200 kg 319 106 kg ALPEORUJO 800 kg 0.94 m3 1136 kg 1.34 m3