Knuspriger Brotsalat

500 g  Fladenbrot(e), vom Vortag

6 EL  Olivenöl 
5 Zehe/n  Knoblauch 
400 g  Tomate(n), (am besten Cocktailtomaten)
4  Zwiebel(n), rote
2  Paprikaschote(n), rote
1 kleine  Salatgurke(n) 
1 Bund  Petersilie 
20  Oliven, Kräuter-
5 EL  Kürbiskerne, geröstet
Salz und Pfeffer 
2  Zitrone(n) 
2 EL  Olivenöl

Das Fladenbrot würfeln und im Olivenöl braun rösten. 

Knoblauch zerdrücken und zugeben (mit Schale) und 1 Min. mitbraten, abkühlen
lassen und zur Seite stellen.
Tomaten würfeln oder halbieren, Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden,
Paprika und entkernte Gurke würfeln, Oliven vierteln oder halbieren, Petersilie
hacken. Alles mischen, die gerösteten Kürbiskerne zugeben, salzen, pfeffern.
Zitronen auspressen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. 
Erst kurz vor dem Servieren die gerösteten Fladenbrotwürfel in den Salat mischen
und alles mit der Zitronenmarinade beträufeln. 

Hier kann auch jede andere mediterrane (Kräuter)- Marinade verwendet werden,
allerdings schmeckt der Zitronensaft hier wirklich nicht sehr vor, vermischt sich
mit den anderen Aromen aufs Köstlichste. Dadurch, dass das Brot erst kurz vor
dem Servieren untergemischt wird, bleibt es kross (kann vor Partys und Grillfesten
schön vorbereitet werden, einfach die Brotwürfel schon AUF den fertigen Salat
legen und kurz vor dem Fest unterrühren), wer es lieber weich und durchgetränkt
mag, kann das Brot ohne Weiteres schon vorher untermischen.