Anholter Mandelkuchen

Zutaten für 1 pieces

die Zutaten:

Teig
225 Gramm Zucker
6 Eier
75 Gramm Butterweich
1 Vanillestange
1 Orangeabgeriebene Schale
375 Milliliter Sahne
150 Gramm Marzipan
150 Gramm Kuvertüreweiss
20 Milliliter Amaretto
600 Gramm Mandelnabgezogen, gemahlen
1 Prise Salz

Glasur
60 Milliliter Sahne
50 Milliliter Milch
80 Gramm Kuvertürezartbitter
70 Gramm Nougat

Dekoration
2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
4 Esslöffel Mandelblättchen

die Zubereitung:
Für den Teig zuerst die Eier trennen, dann den Zucker mit dem Eigelb zu einer cremigen Masse schlagen.
Anschliessend die weiche Butter unterrühren. Die Vanillestange halbieren, das Mark herausschaben und mit der
abgeriebenen Orangenschale zur Eimasse geben. Das Marzipan erst mit der Hälfte der Sahne sehr glatt rühren und
dann ebenfalls unter die Masse ziehen. Die weisse Kuvertüre vorsichtig schmelzen. Dann erst den Amaretto unter
Rühren in die Masse laufen lassen, anschliessend die flüssige Kuvertüre. Danach die restliche flüssige Sahne und die
gemahlenen Mandeln unterheben. Das Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen und zum Schluss unter den Teig
ziehen.
Eine grosse Kuchenform mit flachem Rand (oder eine Tarteform), Durchmesser ca. 33 cm, buttern und mit Mehl
bestäuben. Den Teig in die Form füllen und bei 160 °C Umluft ca. 45 bis 60 Minuten backen.
Den Mandelkuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann für die Glasur Sahne und Milch
erhitzen (aber nicht kochen lassen), zuerst die Zartbitterkuvertüre und anschliessend den Nougat darin schmelzen. Den
erkalteten Kuchen mit der Glasur überziehen. Wenn sie getrocknet ist, die Seiten dünn mit der Aprikosenkonfitüre
einstreichen und die Mandelblättchen daran kleben.
Tipp: Statt mit der Glasur kann man den Mandelkuchen auch nur mit Puderzucker überziehen.
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