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Original Gulasch-Rezept nach dem legendren Wiener Sacher....

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Original Gulasch-Rezept nach dem legendren Wiener Sacher...


06.04.2006 15:06 - Verfasser: luftsprudler So hier nun der 2.Versuch das Rezept \"loszuwerden\" ca. 6 Portionen 1kg dickblttrig, wrfelig geschnittenes Rindfleisch (Wadschinken) 150g Schweineschmalz 800g feinwrfelig geschnittene Zwiebel 1 Spritzer (1TL) Essig mit 1/16l Wasser verdnnt 50g edelser Paprika 2-3 zerdrckte Knoblauchzehen 1TL Majoran 1TL Kmmel, ganz (eventuell auch Pulver) etwas Salz, Pfeffer 2EL Tomatenmark Die Zwiebeln werden in sehr heiem Schweineschmalz goldgelb (nicht zu licht) gerstet, wobei man stndig mit dem Kochlffel rhren mu; dann (nach alter Schule) paprizieren, ganz kurz durchrhren und sofort mit Essig/Wasser ablschen. Ganz kurz dnsten lassen, das Fleisch zugeben, etwas salzen und pfeffern, den gehackten Kmmel und zerdrckten Knoblauch sowie Majoran beigeben, das Tomatenmark einrhren, und alles nicht ganz zugedeckt im eigenen Saft auf kleinerer Flamme eindnsten. Dabei sollte der Saft einmal eingehen (reduzieren), worauf jedesmal, wenn berhaupt mit ganz wenig Wasser wieder aufgegossen wird. Nur durch dieses mehrmalige Reduzieren und Aufgiessen erhlt man den braunen, fetten Saft mit der satten Farbe des Wiener Saftgulyas, den man zum Beispiel an einem Wirtshausgulasch so schtzt. Sobald das Fleisch kernig-weich geworden ist (2-2,5h), gibt man soviel Wasser bei (wenn notwendig) , dass das Fleisch gerade vom Saft bedeckt ist. Dann lt man das Fleisch noch etwa 10 Minuten sehr langsam kochen bis die rotbraunen Fettaugen teilweise an die Oberflche aufsteigen und der Saft eine \"mollige\" Konsistenz aufweist. Noch gehaltvoller, besser wird das Gulasch, wenn man es bereits am Vortag fertigstellt, abkhlen lsst und am nchsten Taq wieder neu aufkocht. Und am nchsten Tag wieder, und am nchsten Tag wieder,... Einfach ausprobieren. Das Gulasch wird wirklich immer besser, \"gschmackiger\" wie die Wiener zu sagen pflegen. Am besten passt eine krachfrische Semmel (weies Brtchen) und ein khles Bier dazu. Serviert man das Gulasch mit Serviettenkndel und verfeinert es mit etwas Speck erhlt man ein Bauerngulasch. Serviert man das Gulasch mit fchrig geschnittenem Essiggrckchen, Frankfurter (Wiener) Wrstchen und Spiegelei, so nennt man das Ganze - auch eine Wiener Institution Fiakergulasch. Sollten Fragen auftauchen, bitte einfach melden. Ich wnsche gutes Gelingen und guten Appetit,

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29.03.11 19:56

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LG, luftsprudler
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