Introduccin

En el presente trabajo se tratara el tema de los nutrientes y sus componentes tales como: Los hidratos de carbono, los lpidos y las protenas. Se dar a conocer el cmo actan en el organismo y la gran importancia de cada uno de estos en el organismo, adems se presentara su clasificacin, como se sub dividen y mtodo de accin en nuestro organismo, en esta investigacin se dar a conocer ms sobre estos nutrientes los cuales son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo y asi explicar cada uno y en detalle de estos nutrientes los cuales digerimos en todo momento de la vida ya que son indispensables para el diario vivir.

Nutrientes

El organismo humano cuenta con 40 nutrientes diferentes los cuales cumplen la funcin de ser energticas y estructural, nos sirven para mantenernos sanos, estos nutrientes los podemos rescatar de diversos alimentos, teniendo en cuenta que no estn distribuidos de manera homognea en ellos, en cada alimento que consumimos se encuentran los nutrientes uno u otro es por ello que es muy importante realizar dieta para poder equilibrarlos entre s. Los nutrientes son elementos compuestos qumico muy necesario para el metabolismo de cualquier ser vivo, con esto queremos decir que los nutrientes son una de las varias sustancias que contiene los alimentos que participan de forma activa en las reacciones metablicas para sustentar las funciones del organismo. Nutrientes quiere decir algo que nos nutre, esto incrementa la sustancia del cuerpo animal o vegetal. Esto trata de productos qumicos que derivan del exterior de la clula y que esta necesita extender sus funciones vitales. El nutriente es impregnado por la clula y alterado a travs de una evolucin metablica de biosntesis (ms conocido como anabolismo). Entre las variadas sustancias que reparan los alimentos, los nutrientes son aquellas que advierten rpidamente en las reacciones metablicas. De acuerdo a las reacciones metablicas, los nutrientes se pueden clasificar en dos grupos:

Nutrientes esenciales

Vitales para el organismo ya que este no los puede sintetizar, si no que los obtiene del medio ambiente, para los seres humanos estos incluyen cidos grasos esenciales, aminocidos esenciales, vitaminas y ciertos oligoelementos, tambin tanto el agua como el exgeno son esenciales, pero no son considerados como alimentos. Los seres humanos pueden descender la energa desde una extensa variedad de lpidos, glcidos y protenas las cuales se pueden sintetizar otros aminocidos solicitados a partir de estos nutrientes esenciales. Estos nutrientes esenciales los podemos encontrar en los siguientes alimentos: lentejas, naranja, pimientos, espinaca, derivados lcteos, zapallo, etc.

 cidos grasos esenciales (AGE): Se les denominan de esta manera a un

grupo determinado de cidos grasos que el organismo no puede elaborar los cuales tiene que ser ingeridos a travs de los alimentos, son esenciales para la salud mental tanto como para la fsica, se les llaman cidos grasos esenciales porque nuestro cuerpo no lo produce por s

solo, lo obtenemos a travs de diversos alimentos y cidos grasos porque desde el punto de vista qumico son cidos. Este componente de los nutrientes esenciales son de mucha utilidad ya que nos ayudan a combatir diversas enfermedades, tales como alcoholismo, cncer de pecho, enfermedades cardiovasculares, fortalecimiento del sistema inmune, erradicacin de la infeccin por levaduras, alivio de los sntomas premenstrual, enfermedades inflamatorias ( artritis reumatoide) y manejo de sobrepeso.

Aminocidos esenciales: son los cuales nuestro propio organismo no

puede sintetizar por s solo, esto implica que la nica manera de que se den de forma directa en nuestro organismo sea a travs de una dieta. Este elemento est compuesto por valina, metionina, cistena, tiroxina, fenilalanina, aspergnina, reusina, serina y lisina, su funcin es darle los componentes necesarios que estos requieren las protenas, ya que as les dar la estructura a todos los seres vivos.

Vitaminas: Es un compuesto heterogneos indispensables para la vida

del ser humano, al momento de ingerirlos de manera proporcionada y en cantidad esenciales fomentan el funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no se pueden sintetizar por el organismo ya que el organismo solo las pueden adquirir a travs de la ingesta de diversos alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que con ayuda de otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de los procesos fisiolgicos directa o indirectamente.

Oligoelemento: estos estn presentes en diminutas proporciones (menos

de un 0,05%) en los seres vivos, tanto su ausencia como una concentracin de su nivel caracterstico puede ser daino para el organismo, llegando a ser hepatolgicos. Este elemento est compuesto por boro, cromo, cobalto, cobre, flor, hierro, manganeso, molibdeno, nquel, selenio, silicio, vanadio, yodo y zinc.

 Nutrientes no esenciales

No son vitales, y en ciertos casos pueden sintetizarse mediantes molculas precursoras, estos pueden tener un impacto sobre la salud ya sea beneficioso o toxico, este es un componente de los alimentos de carcter no esencial pero de igual manera nos beneficia a mejorar nuestra salud, las fibras que contienen estos nutrientes no esenciales nos ayudan al tracto intestinal los fitoqumicos reducen los tumores y otros componentes como el cido ctrico

mejoran la abstraccin de la vitamina c, o ayudan positivamente en las cualidades organolpticas.

Fitoqumicos: Se encuentran en aquellos alimentos de ascendencia

vegetal, estos tienen efectos positivos en la salud, los podemos encontrar en las plantas, frutas, vegetales, legumbres, granos enteros, nueces, hongos, hierbas y especias. Los fitoqumicos son metabolitos secundarios ya que no actan una funcin directa en las actividades elementales del organismo vegetal como el desarrollo o la el crecimiento.

cido ctrico: Es un acido orgnico tricarboxlico el cual esta se

encuentra presente en las mayoras de las frutas, particular mente en los ctricos como el limn y la naranja. Es un buen conservante y antioxidante que se adhiere como aditivo como los vegetales en las latas de conserva.

Vitamina C: Esta vitamina es necesaria para un cierto de nmeros de

respuestas metablicas tanto en los animales como las plantas, es creada por algunos organismos, siendo as las personas humanos una notable excepcin.

Organolpticas: Son las descripciones de las caractersticas fsicas que

tiene la materia en general, se dice que las pueden intuir nuestros sentidos, como por ejemplo, su gusto , textura, olor, color.

Tipos de nutrientes

 Hidratos de carbono

Aportan gran energa a las dietas que hacen las personas, esta energa se debe a que los hidratos de carbono que se queman en el metabolismo liberando as dixido de carbono y agua. Los hidratos de carbono son sustancias orgnicas hidrogeno y oxigeno, este nutriente est compuesto por azcares y almidones. Los carbohidratos (como se suele llamar) se encontrar en partes estructurales de los vegetales o en los tejidos de los animales como por ejemplo glucosa o glucgeno, esto ltimo cumple la funcin de dar energa a todas las actividades celulares vitales. Tenemos que tener en cuenta que existen dos tipos de hidratos de carbono, uno es de absorcin lenta y el otro de absorcin rpida, la diferencia de estos es que reside con mayor avance de absorcin en nuestro organismo con esto se quiere decir el tiempo que se demora al sal momento de digerirlos con el momento que son utilizados esto va a depender del ndice glucmico que presente el individuo. La funcin esencial es aportar energa al organismo (en forma de glucosa) esta energa a comparacin las que fabrican las protenas o las grasas es netamente mejor ms limpia no deja desechos en el organismo, esta energa es esencial para el sistema nervioso y para nuestro cerebro.

Cmo actan los hidratos de carbono?

La glucosa o glicemia en la sangre deben seguir algunos limites; cuando estos se sobre pasan el pncreas secreta insulina, su funcin es trasladar el azcar de la sangre hacia las clulas. Si la secrecin de la hormona llamada insulina se desarrolla de forma rpida, esto es debido al consumo de carbohidratos de absorcin rpida. Las clulas son receptores de glucosa en este caso recibe ms de lo que debera recibir, con esto se ocasiona un exceso de energa que al el final acaba en el hgado en forma de glucgeno, una vez que se completa el almacenamiento de glucgeno el exceso se transforma en grasa. Luego puede dar lugar a una baja de azcar sangunea o a una inesperada sensacin de hambre y de fatiga lo cual produce la necesidad de ingerir azcares, crendose as una adiccin que nos llevara a subir de peso, no como los alimentos ricos en hidratos de carbono complejos deberan ser el 80% del total que se consume diariamente ya que su absorcin no causa estas irregularidades.

Esto se debe a la lenta digestin, la glucosa se absorbe de manera pausada y la secrecin de insulina es gradual. En este caso, las clulas no tienen qu hacer frente a excedentes, por lo que van absorbiendo la glucosa a medida que la necesitan.

Tipos de hidratos de carbono

Los hidratos de carbono de absorcin rpida (simple):

Monosacridos: glucosa o fructosa

Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos como lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Oligosacridos: monosacridos. polmeros de hasta 20 unidades de el

Este tipo est formado por glucosa fructosa o dextrosa como por ejemplo azcar, frutas, harinas refinadas y sus derivados.

Los hidratos de carbono de absorcin lenta (complejas):

Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20

monosacridos simples.
Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextrano. Funcin estructural: celulosa y xilanos.

Este tipo est formado por molculas complejas y para que estas sean absorbidas por nuestro organismo deben ser digeridas por el estmago e intestino esto se realiza antes d que sean absorbidas como azucares simples. En este grupo podemos encontrar el almidn, glucgeno, celulosa como los cereales integrales, legumbres, verduras y frutos rojos como son las fresas o cerezas.

Cmo utiliza el cuerpo los hidratos de carbono?

Nuestro cuerpo al detectar los hidratos de carbono lo descompone en azcares simples el cual es absorbido por el torrente sanguneo. Cuando el azcar aumenta, el pncreas suelta insulina, la cual es necesaria para que el azcar de la sangre sea absorbido por las clulas del cuerpo el cual lo utiliza como fuente energtica. Cuando este proceso es ms veloz (ocurre con azucares simples), es ms simple que volvamos a sentir hambre pronto, cuando es ms pausado (ocurre con alimentos elaborados con cereales integrales), aporta energa por tiempo mas extendidos.

Los hidratos de carbono nos aportan gran cantidad de azucares en la sangre de forma rpida, los estudios revelan que comer alimentos que contengan rpida concentracin de azucares en la sangre puede relacionarse directamente con problemas de salud como es la diabetes o cardiopatas.

Lpidos

Es un grupo de sustancias orgnicas de modo heterogneo el cual se encuentra en los organismos vivos, son biomolculas orgnicas que estn formas bsicamente por carbono e hidrogeno y casi siempre tambin oxigeno pero ms escasos que los nombrados anteriormente. Tambin pueden contener fosforo, nitrgeno y azufre. Los lpidos se diferencian de otros compuestos orgnicos ya que no son solubles en agua, si no que son disolventes orgnicos. Entre los diferentes tipos de lpidos se encuentran los fosfolpidos es un componente mayoritario de la membrana de la clula, estos cumplen la funcin de limitar el paso del agua y compuestos hidrosolubles todo esto a travs de la membrana celular, dndole paso a la clula, manteniendo el reparto de estas sustancias entre el exterior y el interior. Como se dijo anteriormente hay tipos de lpidos uno de ellos son las grasas y aceites (tambin llamados triglicridos) estos ayudan para el depsito de la reserva de energa en las clulas animales y vegetales.

Cuando el organismo obtiene energa asimilable en considerable cantidad todo esto a partir del alimento o la fotosntesis el cual lo puede almacenar en forma de grasas, estos podrn ser utilizados luego en la elaboracin de energa, siempre cuando el organismo lo necesite. Existen variadas clasificacin de lpidos tales como:

Lpidos saponificables Simples (acilgliceridos, cridos) Complejos (fosfolpidos, glucolipidos) Lpidos insaponificables

Terpenos Esteroides Prostaglandinas Cul es la funcin de los lpidos? La funcin de mayor importancia que tienen los lpidos es conservar la energa, es por eso que las grasas se acumulan en nuestro cuerpo cuando las consumimos en exceso. El organismo las va acumulando para as tener reserva de energa en el caso que nos haga falta. Las caloras se obtienen mediante que el metabolismo quema grasas, este proceso se da continuamente. Otra funcin que posee los lpidos tiene referencia con la estructura de los tejidos, este junto con la membrana recubre los rganos internos los cuales estn formados por lpidos y sirven para poder darles solidez, tambin podemos encontrar lpidos en aquellas partes del cuerpo que necesitan ser reforzadas por la exigencia mecnica a las que imponemos como en la zona de los pies y las manos. Adems de todo lo mencionado los lpidos cumplen la funcin de ser biocatalizadora, esta interviene en las diferentes reacciones qumicas que ocurren en el organismo. En particular las vitaminas lipidias, las hormonas esteroideas y otros tipos de lpidos. Los lpidos son solubles en fluidos orgnicos del cuerpo humano, no en agua, tambin se ejecutan como aislante trmico de los rganos y aquellas partes del cuerpo que estn ms expuestas al calor, esto influye en la regulacin de la temperatura corporal. Clasificacin de los lpidos

(Basado en la composicin qumica)

cidos grasos

Saturados Insaturados Triacigliceridos

Lpidos con cidos grasos

Simples Complejos

ceras Fosfogliceridos Estingolipidos

Lpidos sin cidos grasos

Esteroides Isopranoidea

Alimentos con lpidos

Alimentos que contienen lpidos saturados: Estos son los que tienen

procedencia animal como: alimentos enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos, tocino fiambre o embutido. El exceso consumo de estos alimentos mencionados pueden aumentar altamente los niveles de colesterol.
Alimentos que contienen lpidos monoinsaturados: Este tipo se puede

encontrar en los alimentos de origen vegetal como lo son el aceite de oliva y aceite de canola.
Alimentos que contienen lpidos poliinsaturados: este se refiere al

alimento que podemos rescatar del mar como el pescado desde este se puede extraer aceite de pescado tambin de girasol, maz, soya, nueces, man, almendras. Este ayuda bastante a combatir el colesterol.

Protenas

Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro.

Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro.

Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en: Protenas simples: producen solo aminocidos al ser hidrolizados. Albuminas y globulinas: son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la lecha) Glutelinas y rolaninas: son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en el cereal fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y giladinas con agua. Albuminoides: son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno del tejodo conectivo y la fibrina del coabulo sanguneo. Protenas conjugadas: son las que contiene partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas. Protenas derivadas: son producto de la hidrlisis.

Conclusin

con este trabajo comprend la gran importancia que juega el rol de la nutricin en la vida diaria.la gran importancia de tener conocimiento de estos al momento de digerirlos ya que cada uno tiene un rol especifico en el organismo muy complejo el cual es de vital importancia para que el organismo funcione de una manera correcta y eficaz, de una u otra manera son indispensables a lo largo de toda la vida y siempre dependeremos de ellos ya sea si lo administremos de forma exgena o de reacciones fisiolgicas endgenas que son necesariamente vitales para todo organismo. Adems comprend las formas que el cuerpo tiene de producir la energa y todas las acciones que estos deben realizar para lograr un equilibrio entre los nutrientes consumidos, los que aun se encuentran circulando dentro de nuestro organismo los que se encuentran almacenados como reservorios y la manera de desechar o eliminar las cuales sean innecesarias o se encuentren en exceso.
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Bibliografa

http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/lipidos.htm http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido http://artigoo.com/alimentacion-los-nutrientes-esenciales-para-nuestro-cuerpo http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal %20nuevo/actualizaciones/nutrientes.htm

Nutrientes

Nombre: Nicole Araya Fecha: 07 Julio 2011 Docente: Cristian Limonado