Cocina francesa Siempre se ha dicho que la gastronoma de un pas es un fiel retrato de su historia y cultura.

Pues Francia es una muestra de ello. Un pas con una fuerte y poderosa historia, en donde el arte resulta fundamental y para el que la libertad, el refinamiento y la sensualidad son valores bsicos, no poda haber concebido una cocina de otro tipo. Influenciada por la Roma Clsica, la gastronoma francesa ha llegado a ser un de los mayores reductos del buen gusto, la sensualidad y la libertad. Buenos vinos, postres deliciosos, ensaladas y exquisitos quesos son algunas de las muestras de la cocina francesa. La cocina en Francia es la cocina de los reyes y de la nobleza. En ella se dan cita en su justa medida, la presencia encantadora y la sencillez elegante. Todo ello sin olvidar el espritu innovador y la curiosidad desbordante que durante siglos han colocado a Francia a la vanguardia del progreso tecnolgico y cientfico. Sus especialidades.- Francia posee una de las mayores fortunas en cuanto a panes y repostera se refiere. Los ms extravagantes caprichos del paladar pueden ser satisfechos mediante el disfrute de sus pastelitos, buuelos, merengues y madalenas. La Mousse trmino francs que se traduce como espuma, recoge la esencia fundamental del refinamiento de la buena mesa francesa. Se aplica tanto a los famosos champagnes y vinos espumosos, como al sabroso Foie Grass francs y a la reconocida Mousse de Chocolate. En la Mousse se rene el placer de la presencia, la singularidad del tacto y el exquisito sabor que anuncia la cultura franca. Ensaladas para todos los gustos. En la comida tradicional francesa, rara vez falta la ensalada, fruto de lo ms tierno de la huerta gala. Estos sanos y ligeros platos, a menudo contienen carnes fras, como son el pollo o la ternera, que en manos francesas la convierten en un manjar capaz de asumir y presumir de mil formas.

Salsas y cremas: la gran elaboracin y distincin de los guisos franceses queda patente en su repertorio de salsas y cremas. En ellas puede disfrutarse de toda la suavidad, distincin y sensualidad del gusto francs. Los caracoles de Borgoa, el Pissaldier de Provenza, el Pat de Champia, los famosos Esprragos del valle del Loira, la Mostaza de Dijon y los Quiches de Lorraine, son productos clave en la Galia y que son de obligada degustacin si se visita Francia. 4 tipos de Bollera (Pan) Los productos de bollera son los productos alimenticios elaborados bsicamente con masa de harinas fermentada y que han sido sometidos a un tratamiento trmico adecuado. El pan blanco: Est hecho de harina que contiene slo el ncleo central del grano (endospermo). El pan integral: Contiene la totalidad del grano de trigo (endospermo y el salvado). Tambin se le conoce como "grano entero" o pan de trigo entero, especialmente en Amrica del Norte . Pan de centeno: Se hace con harina de centeno de diferentes niveles. Es ms fibra que muchos tipos comunes de pan y es a menudo de color ms oscuro y ms fuerte en sabor. Los panes rpidos: Por lo general se refieren al pan leudado qumicamente, por lo general con tanto polvo de hornear y bicarbonato de sodio, y un equilibrio de los ingredientes cidos, alcalinos y los ingredientes. Examples include: pancakes and waffles , muffins and carrot cake , Boston brown bread , and zucchini and banana bread . Algunos ejemplos son: panqueques y waffles , molletes y pastel de zanahoria , pan de Boston marrn , y el calabacn y el pan de pltano . La Levadura La levadura es un hongo microscpico unicelular y diminuto que existe alrededor nuestro, en la tierra, en las plantas e incluso en el aire. Su uso es tan antiguo que suele ser llamada la planta ms vieja cultivada por el hombre. Es importante por su

capacidad para producir la fermentacin de hidratos de carbono, generando distintas sustancias. Existen diferentes tipos de levadura, pero la mayora de las levaduras que se cultivan pertenecen al gnero Saccharomyces. Las levaduras se han utilizado desde la prehistoria en la elaboracin del pan y del vino. Las investigaciones arqueolgicas indican que la cuna del pan moderno fue el Antiguo Egipto, dado que, excavaciones en ruinas, encontraron instrumentos para el procesamiento de la levadura y cmaras para cocinar pan, as como tambin dibujos de mas de 4 mil aos de antigedad de panaderas y cerveceras. La levadura tiene en la actualidad diferentes usos: como fuente de vitaminas del complejo B y de tiamina, en algunas fases de la produccin de antibiticos y hormonas esteroides, y como alimento para animales y seres humanos. Las cepas puras de levaduras se cultivan en un medio con azcares, compuestos nitrogenados, sales minerales y agua. El producto final puede aparecer en forma de clulas secas de levadura o prensado en pastillas con algn material excipiente. Cuando se termina de utilizar un lote de levaduras, el medio de cultivo en el que han crecido se desecha. Sin embargo, en la elaboracin de vinos, cervezas, licores y alcoholes industriales, el medio de cultivo es el producto final, y en este caso son las propias levaduras las que se descartan. El proceso de fermentacin puede ser descripto como un conjunto de cambios qumicos en las sustancias orgnicas producidos por la accin de enzimas como la levadura. El tipo de fermentacin ms importante es la alcohlica, en donde la accin de la cimasa segregada por la levadura convierte los azcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etlico y dixido de carbono. Generalmente, la fermentacin produce la descomposicin de sustancias orgnicas complejas en otras simples, gracias a una accin catalizada. Desde el principio de los aos 80, se han hecho grandes adelantos en la instrumentacin y en la tecnificacin de los procesos de fermentacin de levadura, sobre todo aquellos relacionados con la industria alimenticia, la biotecnologa y el campo de la salud.

La Harina Aunque todos los cereales pueden sufrir el proceso de molturacin (moler granos o frutos), pero es el trigo el que por excelencia del grano se convierte en harina mas fcilmente; cuando se habla de harina en cualquier receta de pan (u otras), y no se especifica su origen, se entiende que se refiere exclusivamente a la harina blanca o integral que se obtiene de la molienda del grano del trigo. Las harinas son una de las formas ms antiguas de consumir los granos de los cereales. Las primeras harinas eran de estructura muy grosera, ya que se obtenan machacando granos enteros. Posteriormente, se empez a separar algo de salvado mediante cedazos construidos con fibras vegetales o con crines. Los procesos de elaboracin han ido variando considerablemente desde los primeros productos toscos hasta los muy refinados que conocemos y consumimos en la actualidad; y han variado sus valores nutritivos, pues el refinamiento de la harina ha logrado un tipo de harinas mas fina y blanca, con un valor alimenticio casi exclusivamente energtico por la eliminacin las capas exteriores y de salvado del grano, que contenan la mayor parte de las vitaminas y sales minerales. La obtencin de estas harinas ms blancas por sucesivas moliendas para separar totalmente el salvado se origino en Francia, cuna de la gastronoma mundial, desde donde la prctica se extendi al resto del mundo civilizado, a travs de tcnicas y recetas que conforman la cocina clsica. La harina de trigo es un alimento primordialmente energtico (produce energa al cuerpo) con componentes nutritivos mayoritarios como los hidratos de carbono (almidn) y las protenas en forma de gluten. Pero tambin tiene aunque en menor proporcin protenas, grasas, vitaminas y minerales. Las harinas llamada morenas o integrales conservan casi todos los componentes del grano de trigo, como su nombre lo dice pues en su elaboracin se han conservado las capas ms externas. Adems de un color saludable y atractivo, una harina en buenas condiciones debe poseer un sabor y olor agradables y caractersticos. La harina blanca tiene un grado de extraccin del 7280 y la morena entre 90 y 95. Por su finura, para la elaboracin de tartas y pasteles, que es el aspecto de las harinas que ahora ms nos interesa, son ms idneas las blancas. Son, por ello, las que ms se consumen.

Hoy en da y debido al auge por consumir alimentos mas saludables ha incrementado la preferencias hacia el consumo de productos elaborados con harinas integrales, o morenas, porque los especialistas en diettica dan cada vez ms importancia al grano entero por su contenido en nutrientes y fibra alimentaria. Para su consumo, y en consecuencia para su venta en el mercado, las harinas suelen clasificarse de acuerdo con dos criterios: su contenido en gluten y su grado de extraccin. las de contenido medio, tambin denominadas flojas, se utilizan en la elaboracin del pan. Es importante la perfecta conservacin de la harina en nuestro hogar y este debe ser un requisito ineludible, una vez adquirida por el ama de casa, la harina, en el hogar, ha de guardarse en el tpico armario de cocina; a ser posible en un lugar fresco y completamente seco, para evitar as el desarrollo de microorganismos. Aunque est considerada como un alimento no perecedero, la harina se altera ms fcilmente de lo que parece si no se toman las debidas precauciones. Cuando el envase ya se ha abierto, ha de guardarse el contenido en un recipiente de cierre hermtico. La harina y sobre todo las de trigo, tienen un papel muy importante en la cocina y contribuyen de manera notabilsima al arte de la gastronoma. 4 tipos de Quesos Queso azul: Es una clasificacin comn de la leche de vaca y / o los quesos de leche de cabra con un moho azul o azul-verde. El moho azul en estos quesos se debe a que las esporas de moho de Penicillium roqueforti o Penicillium glaucum para nombrar unos pocos. Queso crema: Se considera un tipo de queso fresco, debido al hecho de que no es de edad avanzada. Fue inventado por los estadounidenses en el estado de Nueva York en 1872. El sabor es sutil, fresco y dulce, pero tiene un sabor ligeramente amargo. A temperatura ambiente, el queso crema se extiende fcilmente y tiene una textura suave y cremosa que le hace rico. Est hecho con crema de leche a la leche de vaca que le da su riqueza, pero no se madura por lo tanto limitando su vida til. Queso crema por lo general de color blanco y se llama "queso blanco" en ciertas partes del mundo. It also comes in low fat and non-fat varieties. Tambin viene en variedades bajas en grasa y sin grasa.

Queso cheddar: Se origin en un pueblo llamado Cheddar Ingls. Es un queso de la empresa que se origina a partir de leche de vaca. Este tipo de queso es uno de los quesos ms populares y vara en el gusto. Puede ser de un sabor suave con un sabor ms agudo. Por el reconocimiento de queso cheddar, es fcil de obtener y vara en calidad. Queso suizo: Es el nombre general para tipos numerosos de queso que se prepararon inicialmente en Suiza. Tambin es conocido como el Emmental. Queso suizo se hace con leche de vaca. Es ligeramente saborizada, dulces y frutos secos. Queso suizo es conocido por ser amarillo brillante, la luz o plida, y con grandes agujeros en ella, que es el resultado de dixido de carbono liberado durante el proceso de maduracin. As que, bsicamente, las burbujas de gas del dixido de carbono producen los agujeros en el queso. Los agujeros en el queso suizo que se conoce como "ojos".

Bibliografa http://www.mailxmail.com/curso-cocina-internacional-1/cocina-francesa http://www.consumoteca.com/diccionario/productos-de-bolleria http://www.abmaurila.com/Default.aspx?tabid=59 http://www.mailxmail.com/curso-pan-historia-recetas/harina-principalingrediente-pan en.wikipedia.org/wiki/Bread http://www.typesofcheese.com/

Anexos

Plato inspirado en la cocina francesa

El roti es uno de los asados tpicos franceses

Tipos de bollera

Tipos de quesos