2

Stimate cititor,
Ne face deosebit plcere s v nmnm culegerea de reete Bucate tradiionale cu savoare nou. n zilele noastre, poate mai mult ca oricnd oamenii au nevoie de o alimentaie sntoas. trebuie s se acorde o atenie deosebit caliti materiilor prime folosite, tratamentelor termice utilizate i alctuiri unei alimentaii diversificate numai aa se poate asigura raportul optim ntre coninutul de proteine, grsimi i zaharide al alimentelor consumate i aportul de vitamine i sruri minerale necesare organismului. Culegerea noastr de reete i propune s popularizeze buctria reformist de aceea v prezentm modul de pregtire al unor preparate care ndeplinesc cerinele unui alimentaii sntoase i variate. Nu v propunem doar reete noi, ci dorim s v atragem atenia asupra unor materii prime vechi i n mod nejustificat neglijate. Caracteristica preparatelor reformiste const n nlocuirea crnii grase cu carne de pui, curcan sau pete. preferarea clirii i prjirii la grtar n locul prjirii n grsimi, utilizarea legumelor, fructelor i produselor din cereale integrale. n culegere vei gsi reete, i fotografii ale unor gustri, supe, preparate de baz, respective deserturi, cci toate acestea constituie parte integral ale unei alimentaii variate i da calitate. Sperm c fiecare membru al familiei Dumneavoastr se va convinge de gustul deosebit de bun al preparatelor noastre reformiste i le va include n alimentaia curent. V dorim spor la munc n pregtirea preparatelor i poft bun!

CUPRINS
STIMATE CITITOR, ..................................................................... 1 GUSTRI ..................................................................................... 7 Mafin cu cartofi...................................................................................... 7 Rulad de crap umplut ........................................................................... 8 Mozaic de legume .................................................................................. 9 Cltite cu ciuperci n straturi .................................................................. 9 Chiftelue Wellness .............................................................................. 10 Salata de spanac cu ou ......................................................................... 11 Salat colorat cu carne de pasre ........................................................ 12 Chou umplut cu past de brnz .......................................................... 13 Sufleu de ceap i mere ........................................................................ 14 Salata de hric cu legume ................................................................... 14 Salat de hric cu legume proaspete i tofu ........................................ 15 Calzone ................................................................................................ 16 Ciuperci umplute cu legume ................................................................ 17 Frignele n straturi cu unc i roii preparate n cuptor ..................... 18 Plcint de mlai cu ton i msline ...................................................... 19 Sandviuri din vinete cu roii ............................................................... 20 Dovlecei umplui .................................................................................. 21 Rulad aperitiv ..................................................................................... 21 SUPE ......................................................................................... 23 Sup cmpeneasc ............................................................................... 23 Sup de nut cu usturoi ........................................................................ 24 Sup de conopid cu brnz gruyre .................................................... 25 Sup rneasc de pui cu legume i tiei ........................................... 26 Ciorb rduean ................................................................................ 27 Sup crem de morcovi cu glute de gri ........................................... 28 Sup de praz cu arahide ....................................................................... 29 Sup de fasole cu varz ........................................................................ 30 PREPARATE DE BAZ ............................................................. 31 Piept de pui n fulgi de ovz................................................................. 31 Friptur de pulp de pui cu gutui i struguri ........................................ 31 Tocan de curcan ................................................................................. 32 Gula de curcan cu ciuperci ................................................................. 33 Piept de pui cu iaurt i condimente verzi la grtar ............................... 34 Pui la frigare ......................................................................................... 34

Pstrv la grtar cu legume .................................................................. 35 Piept de ra la grtar............................................................................ 35 Macaroane cu legume n straturi .......................................................... 36 Tocan bihorean ................................................................................. 37 Carne cu varz ...................................................................................... 37 Tortellini cu ciuperci i salat .............................................................. 38 Vinete cu piept de pui .......................................................................... 39 Pui fiert cu legume de sezon ................................................................ 39 Piept pui la grtar cu sos picant de porumb i ardei gras ..................... 40 Ragu de pui cu mei ............................................................................... 41 Musaca de vinete i boabe de fasole .................................................... 42 Muchiule de porc cu busuioc la grtar ............................................... 42 DESERTURI ............................................................................... 45 Papanai n stil reformist ...................................................................... 45 Prjitur cu crem de iaurt ................................................................... 45 Cltite cu fructe .................................................................................... 46 Tort de mere ......................................................................................... 47 Prjitur cu mere i musli ..................................................................... 48 Tort de brnz ...................................................................................... 49 Plcint cu mere ................................................................................... 50 Iaurt cu miere si fulgi de grau .............................................................. 50 Psat de mei cu afine ............................................................................ 51 Budinca de mei ..................................................................................... 51 Maffin cu fulgi de ovz i stafide ......................................................... 52 trudel cu mere .................................................................................... 52 Maffin cu mere ..................................................................................... 53 Chec cu fructe ...................................................................................... 53 Parfe de mac cu scorioar .................................................................. 54 Chec ..................................................................................................... 55

Gustri
Mafin cu cartofi
Ingrediente pentru 12 buci: 500 g cartofi, 2 legturi ceap verde, 20 de felii subiri de unc, 3-4 linguri cu vrf fin, 2 ou, 2 fire rozmarin proaspt, sare, piper negru mcinat.

Mod de preparare: Se prenclzete cuptorul la 180C. n fiecare adncitur a formei de mafin se pune cte o felie de unc, n aa fel nct capetele s atrne afar. Se cur cartofii i se rzuiesc gros, ceapa verde se taie rondele, iar frunzele de rozmarin se rup bucele mici. Restul de unc se taie fii subiri. Se amestec bine oule, cartofii, fiile de unc, ceapa tiat i frunzele de rozmarin cu fin. Se condimenteaz cu sare i piper. n fiecare adncitur a formei se pune din aceast compoziie, acoperind apoi cu cele dou capete ale feliei de unc. Se coc 30 de minute n cuptor, se las n form 5 minute, dup care se scot, i se servesc calde.

Rulad de crap umplut

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 crap, 1 lingur ulei, 2 ou, 1 ceap mic, 1 ardei verde, 1/4 sticl ardei marinat, 100 ml vin sec, 2 foi de dafin, 1 ceap, sare, piper alb.

Mod de preparare: Se cur bine crapul, se ndeprteaz mruntaiele, se taie capul, apoi se dezoseaz. Se taie patru felii, care se sreaz, iar restul se macin i se pune ntr-un vas. Se adaug ceapa tiat mrunt clit puin n ulei, ardeiul i ardeii marinai tiai cubulee. Se condimenteaz cu sare i piper alb mcinat. Se amestec bine cu o lingur de lemn adugnd i oule crude. Feliile de carne de pete se aeaz pe o folie, se pune umplutura pregtit, apoi se ruleaz mpachetndu-le strns n folie. ntr-o oal se pun oasele de pete, foi de dafin, piper i ceap tiat mrunt. Adugnd ruladele de pete, se fierbe aproximativ 30 de minute. Se las s se rceasc rulzile n ap. nainte de servire se scurge, se scoate folia i petele se taie felii.

Mozaic de legume
Ingrediente pentru 4 persoane: 300 g amestec de legume, morcov, ciuperci, broccoli, mazre, 100 g cacaval tiat cuburi, 6 ou, 50 ml ulei, 150 g fin, mrar verde, sare, piper.

Mod de preparare: Din fin i ou se face o compoziie ca pentru cltite n care se ncorporeaz treptat uleiul. Legumele tiate cuburi se nbue sau se blaneaz i dup ce se rcesc se amestec cu compoziia, adugnd i cacavalul tiat cuburi, se condimenteaz cu mrar tiat, sare i piper. Se toarn n tav uns cu ulei i tapetat cu folie. Se coace in cuptor la foc moderat 30-40 de minute. Se pot aduga i cubulee de unc dup gust.

Cltite cu ciuperci n straturi

Ingrediente pentru 4 persoane: 3 ou +1 glbenu, 130 g fin, 600 ml lapte, 400 g cartofi, 300 g ciuperci care se prjesc n puin ulei cu ptrunjel i usturoi, 80 g cacaval, unt, sare, piper.

Mod de preparare: Se fierb cartofii i se zdrobesc, iar dup rcire se adaug oule, 100 g fin, 150 ml lapte, sare i piper i puin ap dac e nevoie, n aa fel nct s obinem un aluat gros. Din aceast compoziie se coc 5-6 cltite . ntr-un vas se nclzete untul, se ia de pe foc, se presar restul de fin, se amestec cu laptele, glbenuul de ou, sarea, piperul, cacavalul, iar n final ciupercile. n vas Iena se aeaz n straturi cltitele i crem cu ciuperci n aa fel nct stratul superior s fie cltit. Se presar cu cacaval i se introduce 30 de minute n cuptor la 180C.

Chiftelue Wellness
Ingrediente pentru 4 persoane: 500 rcarne tocat (de preferin fr grsime), 4 ou fierte tiate mrunt, 1 ou crud, 100 g brnz, 60 g baghet neagr (pine integral sau graham) nmuiat, 6 linguri fulgi de ovz, 1 ceap mai mare tiat mrunt, 5 cei de usturoi tiai foarte mrunt, condimente dup gust: sare, piper, boia de ardei, ptrunjel, cimbrior, busuioc etc., 1 linguri past concentrat de tomate, 1 linguri mutar.

Mod de preparare: Se taie mrunt ceapa, usturoiul, oule fierte, frunzele de ptrunjel, eventual i alte condimente verzi. 10

Bagheta nmuiat se stoarce bine, dup care toate ingredientele se amestec ntr-un bol mai mare. Cu mna ud se modeleaz chifteluele: fie bulgri cu diametre de aproximativ 6 cm, fie cuiburi, fie corbioare. Acestea se aeaz ntr-o tav cptuit cu hrtie de copt i se prjesc 30-40 de minute n cuptor prenclzit la 200C. Din cauza fulgilor de ovz se pot arde mai uor. Se prjesc pn la rumenire, nu pn la nnegrire! Aceste chiftelue sub form de cuiburi se pot umple cu salat sau castravei murai mrunt tiai, msline, cubulee de cacaval, roii. Sunt recomandate pentru mesele de revelion fiind foarte artoase.

Salata de spanac cu ou
Ingrediente pentru 2 persoane: 200 g spanac, 2 ou fierte, 2 buci de ceap (micue), 2-4 linguri de fric, 2 linguri mutar, 2-4 linguri concentrat de zer (MOLKOSAN), 4 linguri arpagic tiat, sare marin.

Mod de preparare: Dup splare, se ndeprteaz codia spanacului i frunzele se taie fii de circa 0,5 cm. Ceapa se cura i se taie cubulee. Glbenuul de ou se zdrobete cu furculia amestecndu-l cu frica i cu zerul. Se condimenteaz sosul i se drege cu arpagic. Se amestec sosul cu ceapa i cu spanacul, iar deasupra acestei salate se pun bucele de albu de ou. Se servete pe dou farfurii frumos ornate. Este un preparat bogat n proteine. Se poate pregti i din frunze de spanac clite cu usturoi, dar nainte de adugarea sosului se las s se rceasc. 11

Salat colorat cu carne de pasre

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 salat verde, 4 roii tari, 1 legtur de ridichi, 1 castravete mic, arpagic, 2 felii de piept de pui sau de curcan, ulei de floarea soarelui, sare, piper. Pentru dresul de salat: 2 linguri de ulei de msline presat la rece, 2 linguri zer, sare, sare marin, 3 frunze de busuioc, semine de mutar.

Mod de preparare: Frunzele de salat se spal, se centrifugheaz i se rup bucele. Se feliaz castravetele, iar roiile splate se taie n 8 pri. Ridichile se spal, apoi se taie n 4. Aceste ingrediente se amestec i se presar cu arpagic. Carnea de pui (sau de curcan) se taie fii i se prjete puin n ulei fierbinte, se condimenteaz cu sare i piper, iar dup ce s-a rcit se amestec cu salata. Pentru dresul de salat se amestec seminele de mutar cu uleiul, zerul, sarea i sarea marin. Se spal frunzele de busuioc, se sugativeaz apa, se taie n fii, apoi se adaug la dresul de salat. Pe o farfurie se aeaz salata i peste ea se toarn dresul de salat. Este un preparat bogat n proteine.

12

Chou umplut cu past de brnz

Ingrediente pentru 4 persoane: Pentru coji: 100 g ulei, 200 ml ap, 200 g fin, 1 g sare, 4-5 ou. Pentru umplutur: 200 g brnz telemea srat, 1 ardei pritamin rou, 100 g unc de pasre, 100 g unt, mrar verde. Pentru sos: 400 g iaurt degresat, 1 castravete verde rzuit, 50 g usturoi.

Mod de preparare: Se pune le fiert apa cu uleiul i cu sarea, iar cnd d n clocot se adaug fina i se amestec pe foc pn devine o coc. Se ia de pe foc i se las la rcit dup care se adaug pe rnd oule, amestecnd continuu. Compoziia se aeaz cu o linguri sub form de 20 de buci sferice pe o tav tapetat cu ulei i fin i se coc la 1800C timp de 20 de minute. Untul se amestec bine cu brnza rzuit dup care se adaug ardeiul, unca tiat cubulee mici, mrarul tiat mrunt i mslinele. Cu aceast compoziie se umplu cojile de chou. Se servesc cu sosul de castravei preparat din castravetele rzuit, iaurt i usturoi zdrobit.

13

Sufleu de ceap i mere

Ingrediente pentru 2 persoane: 2 mere acrioare, 2 fire de ceap, 1/2 lingur ulei vegetal (presat la rece), 20 g germeni de fasole, 100 g frica, 100 g brnz, sare, sare marin, nucoar mcinat, unt.

Mod de preparare: Se spal merele i se dau pe rztoare. Ceapa splat i curat se taie rondele subiri, care se clesc pe foc nu prea mare, se adaug merele, uleiul, sarea i condimentele. Seminele de susan se prjesc ntr-o tigaie, iar germenii de fasole se spal, lsnd apa s se scurg de pe ei. Se freac oule, frica i brnza i se condimenteaz cu sare. Amestecul de ceap i mere se toarn ntr-o form de sufleu bine uns i se presar cu seminele de susan i cu germenii de fasole, apoi se pune la cuptor aproximativ 45 de minute. Cnd e gata, se mai presar cu germeni de fasole, apoi se servete.

Salata de hric cu legume

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 pahar de hric, 1 morcov, 1 ceap, 2 fire de ceap verde, cte o jumtate de ardei rou, galben i verde, 2 linguri ulei de msline, sare, piper negru mcinat, zeama de la jumtate de lmie, 2 fire de ment i busuioc.

14

Mod de preparare: ntr-o crati mai mare se toarn 3 pahare de ap care se fierb cu sare, apoi se adaug hrica i se fierbe la foc mic. Se strecoar, se cltete cu ap rece i se las s se scurg. ntr-o tigaie se nclzete uleiul de msline i n uleiul ncins se introduc legumele tiate buci mai mari, care se prjesc la flacr mare. ntr-un castron mare pentru salat se introduce hrica, legumele prjite, se condimenteaz cu piper, puin sare i suc de lmie, se adaug firele de ment i de busuioc rupte bucele, i se amestec cu grij. Se servesc n castronae mici. Se poate servi ca atare sau ca garnitur lng fripturi.

Salat de hric cu legume proaspete i tofu

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 pahar hric, 1 morcov, 1 ceap roie, 2 fire ceap verde, cte 1 bucat de ardei gras verde, galben i rou, 2 legturi de ridichi, 1 castravete, 1 pachet amestec de salat, 2 linguri ulei de msline, zeama unei jumti de lmie, sare, piper negru mcinat, 2 fire de ment i busuioc, semine de floarea soarelui i dovleac prjite, 200 g ca tofu, puin amidon.

Mod de preparare: ntr-o crati mai mare se pun la fiert 3 pahare de ap cu sare. Se adaug hrica i se fierbe la foc mic. Se strecoar, se limpezete cu ap rece, i se ateapt pn se scurge bine. Morcovul se rade, 15

iar ridichile castravetele, ardeii, ceapa verde se taie buci de aceeai mrime. Roia se taie cuburi, iar ceapa roie se taie mrunt. ntr-un bol se aeaz legumele tiate, hrica rcit, se aromatizeaz cu zeam de lmie, piper i dac e necesar cu puin sare i ulei de msline. Se adaug frunzele de ment i busuioc rupte buci, apoi se amestec cu grij. Se presar seminele prjite, iar peste salat se aeaz brnza tofu trecut prin amidon i prjite pe grtar.

Calzone
Ingrediente pentru 10 porii: Pentru aluatul de pine: 1 can ap cald, can ulei de msline, 1 linguri zahr, linguri sare, 3,5 cni fin alb, drojdie presat. Pentru umplutur: 3 linguri ulei de msline, 1 ceap mijlocie tiat mrunt, 1 cel de usturoi zdrobit, 1 ardei gras rou tiat mrunt, 1 vnt mai mare, 240 g cacaval feta, tiat cubulee, 100 g cacaval parmezan rzuit, 1 lingur ptrunjel verde tiat mrunt, 1 linguri cimbrior sau jale uscat, sare, piper, ou, 1 lingur semine de susan.

Mod de preparare: Preparm o suspensie din drojdie i ap cald, apoi adugm zahrul. Turnm suspensia n fin, adugm sarea i uleiul de msline, apoi pregtim un aluat cu suprafaa neted, pe care o lsm s dospeasc ntr-un loc cald. ntre timp se prepar umplutura. ntr-o 16

tigaie se ncinge uleiul de msline, iar ceapa, usturoiul i vnta se prjesc puin. Adugm ardeiul gras, rou tiat mrunt, se acoper tigaia i se clesc la foc mic aceste ingrediente timp de 10 minute, amestecnd din cnd n cnd. Se ia tigaia de pe foc i se las s se rceasc. Se adaug cele dou feluri de cacaval, ptrunjelul i condimentele. Aluatul dospit se aeaz pe o suprafa presrat cu fin i se ntinde sub form de cerc. Lsnd marginile libere pe limea de aproximativ 2 centimetri se aeaz umplutura ntr-o parte a cercului, iar marginile se ung cu ou btut. Se acoper umplutura cu cealalt jumtate de aluat, iar marginile se lipesc, apsnd cu o furculi. Se aeaz n tav uns cu ulei i se las la dospit cteva minute, ungnd suprafaa cu ou. Se pune la cuptor 35-40 de minute.

Ciuperci umplute cu legume

Ingrediente pentru 6 persoane: 24 ciuperci mari sau 12 ciuperci foarte mari, fr piciorue, 2 linguri ulei, 1 ceap, tocat fin, 3 cei de usturoi, tocai mrunt, 1 morcov rzuit fin sau tiat mrunt, 1 ardei gras rou, tiat mrunt, 50 ml sup de pasre, degresat, linguri oregano uscat, 3 linguri brnz parmezan ras, 2 linguri ptrunjel tocat.

Mod de preparare: ntr-o oal cu ap clocotit se opresc ciupercile timp de 2 minute. Se pun la scurs pe erveele de hrtie. ntr-o tigaie mare se ncinge uleiul la foc potrivit. Se clesc usturoiul i ceapa timp de 5 minute. Se adaug morcovul i ardeiul i se clesc 4 minute. Se adaug supa i oregano, se fierb timp de 4 17

minute, pn se moaie legumele. Se ia tigaia de pe foc; se adaug parmezanul i ptrunjelul. Cu o lingur, se umple fiecare ciuperc cu amestecul preparat, apoi se aeaz pe o tav de cuptor. Se ncinge cuptorul la 2000C. Se coc ciupercile umplute timp de 10 minute sau pn cnd s-au nfierbntat bine.

Frignele n straturi cu unc i roii preparate n cuptor

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 ou mari, 4 albuuri mari de ou, 1 can lapte (1% grsime), 1 linguri praf de curry, linguria sare, 1 vrf linguri piper negru, 2 lingurie ulei, 10 felii de pine din tre de ovz, 2 roii, tiate felii subiri, 1 can brnz cheddar iute, frmiat, 4 felii unc de curcan.

Mod de preparare: ntr-un castron mare se amestec oule cu albuurile, laptele, praful de curry, sarea i piperul. Se unge cu ulei o tav pentru cuptor cu dimensiunea de 30 x 20 x 3 cm. Se aeaz 5 felii de pine pe un singur strat, pe fundul tvii, tindu-se o felie dac este nevoie. Se aeaz feliile de roii peste pine. Se presar din cana cu brnz cheddar. Deasupra se formeaz un strat nou cu celelalte felii de pine. Se adaug amestecul cu ou peste pine. Se preseaz uor pinea pentru a se mbiba n ntregime cu ou. Se acoper i se las 1 or sau se ine la frigider peste noapte. 18

Se ncinge cuptorul la 175 C0 . Se descoper frignelele. Se coc la cuptor timp de 40-50 de minute sau pn cnd se umfl i devin aurii. n ultimele 10 minute de coacere se pune unca pe deasupra. Se las s stea 10 minute nainte de a se servi. Sunt gustoase i fr unc.

Plcint de mlai cu ton i msline

Ingrediente pentru 4 persoane: 350 g mlai instant, 1 lingur cimbru proaspt, tocat, 3 linguri ptrunjel, tocat, 1 lingur ulei de msline extra-virgin, 1 conserv roii, tiate cubulee, 1 ardei gras galben, copt, tiat felii, 1 conserv ton n saramur, scurs, mrunit, 250 g brnz ricotta, 12 msline negre, fr smburi, tiate n dou, 1-2 lingurie cimbru proaspt, pentru ornat.

Mod de preparare: Se ncinge grtarul de la cuptor. Se unge cu puin ulei o tav pentru pizza. Mmliga se pregtete conform instruciunilor de pe ambalaj. Se scoate de pe foc i se adaug cimbru i se toarn n forma pentru pizza; i se ridic marginile de jur mprejur. Se fierb roiile ntr-o crati, cu sucul lor, 6-8 minute, amestecnd, pn se ngroa sosul. Se ntinde sosul de roii peste mmlig, iar deasupra se pun fii de ardei, ton, ricotta i msline. Se coace 10 minute la cuptor, pn plcinta s-a rumenit. Se orneaz cu frunze de cimbru i se servete. 19

Sandviuri din vinete cu roii

Ingrediente pentru 2 persoane: 50 g brnz de capr, frmiat, 1 lingur de chives mrunit, sau o ceap verde, tocat fin, can pesmet, 2 linguri brnz parmezan linguri busuioc uscat, 1 ou mare, linguri sare, 12 rondele de vinete curate de coaj, groase de 0,5 cm, 6 rondele subiri de roii, 2 linguri ulei de msline.

Mod de preparare: ntr-un castron se amestec brnz de capr cu chives. ntr-un vas se combin pesmetul, brnza parmezan i busuiocul. n alt vas se bate albuul de ou i sarea. Pe feliile de vnt se ntind cte 2 lingurie de amestec cu brnz. Deasupra se pune cte o felie de roie i una de vnt. Se prepar 6 sandviuri. Sandviurile se trec prin ou, apoi n amestecul cu pesmet, pe ambele pri. Se pun pe hrtie cerat. ntr-o tigaie mare de teflon, se ncinge 1 lingur de ulei, la foc potrivit. Se aeaz sandviurile pe un singur strat. Se rumenesc 1012 minute, pn devin aurii i moi n interior. La jumtatea intervalului se ntorc pe cealalt parte. La nevoie, se adaug ulei. Se servesc cldue cu salat.

20

Dovlecei umplui
Ingrediente pentru 10 persoane: 10 dovlecei, 1 kg piept de pui, 300 g cacaval, 4 ou, 1 legtur ceap verde, 1 ardei rou, 50 ml ulei, 2 g sare, 1 g piper, 1 legtur mrar verde.

Mod de preparare: Dovleceii se taie n dou pe lungime, se scot seminele i se opresc n ap cu sare i puin oet. Se prepar umplutura: se nbue n ulei ceapa verde tiat felii, se adaug ardeiul tiat cuburi, pieptul de pui tiat cubulee, sare, piper i mrarul verde. Cnd este ptruns, se ia de pe foc i se adaug cacavalul rzuit. Se umplu dovleceii i se aeaz n tav uns, apoi se introduc la cuptor 15 minute.

Rulad aperitiv
Ingrediente pentru 4 persoane: Pentru aluat: 500 ml lapte, 100 g unt sau margarin, o linguri de sare, 21 150 g fin, 5 ou.

Pentru umplutur: 100 g ciuperci, 50 g ceap, 2 cei usturoi, 50 g morcovi,

2 gogoari, 50 g msline, 100 g cacaval, condimente: sare, piper, ptrunjel verde.

Mod de preparare: Laptele, sarea i untul se pun la fiert, iar atunci cnd clocotete se adaug fina, apoi oule: glbenuurile se adaug pe rnd, iar albuurile se bat spum. Compoziia se toarn pe tav tapetat cu hrtie. Se coace la foc moderat. Umplutura se prepar din ciuperci clite cu ceap, usturoi i mirodenii, pregtim din timp morcovi fieri, i tiai fii, gogoari tiai fii, msline jumti. Blatul copt rsturnm pe o hrtie pergament, punem peste blat ciupercile calde, peste ciuperci punem fii de morcov, gogoari, msline, iar deasupra, radem cacavalul i rulm repede. nvelim n hrtie, apoi acoperim cu un prosop pn a doua zi.

22

Supe
Sup cmpeneasc
Ingrediente pentru 4 persoane: 300 g mazre verde, 100 g fasole verde, 1/2 cpn de salat, 1 pumn de mcri, 2 linguri de amidon alimentar, sare, piper.

Mod de preparare: Se cur mazrea i se spal mpreun cu fasolea verde curat i tiat buci. Salata verde se spal, se taie tieei i se pune la fiert cu 1,5l ap, mpreun cu mazrea i fasolea. Se condimenteaz cu sare i piper. Se fierbe la foc mic aproximativ 20 minute. Amidonul se freac cu 100 ml ap rece i amestecnd continuu, se adaug n sup. Se fierbe din nou i la nevoie se mai adaug condimente. Mcriul se taie mrunt i se presar n supa.

23

Sup de nut cu usturoi

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 linguri ulei de msline, 4 cei usturoi, 1 ceap, 2 lingurie chimen mcinat, 2 lingurie semine de coriandru mcinate, 10 buci cartofi, 150 g nut, 1 lingur amidon, 200ml fric, 200 g frunze de spanac, sare, piper.

Mod de preparare: ntr-o oal mare se ncinge uleiul, apoi se adaug ceapa i usturoiul tiate mrunt. Se clesc cinci minute, se adaug seminele de coriandru i de chimen, amestecnd cel puin un minut pentru a se extrage aromele acestora. Se toarn cel puin 2 litri de ap sau de sup de legume, se adaug 2 cuburi de sup de legume, nutul splat, se condimenteaz cu sare i piper i se fierbe cel puin 30-40 de minute pn cnd nutul e gata. Se adaug apoi cartofii curai si tiai cubulee i se mai fierb 10 minute. Se ngroa cu amidon alimentar amestecat bine cu ap, se adaug fric, iar n final se fierbe cu frunzele de spanac splate i curate. Se servete fierbinte.

24

Sup de conopid cu brnz gruyre

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 lingur ulei, 1 fir de praz mic, doar partea alb, tocat mare, 1 ceap potrivit, tocat fin, 800 g sup de pasre, degresat, cpn de conopid, linguri cimbru uscat, linguri cimin mcinat, linguri piper alb, 2/3 can brnz gruyre frmiat.

Mod de preparare: Se ncinge uleiul ntr-o crati mare, la foc potrivit. Se adaug prazul i ceapa. Se clesc 5 minute, pn se nmoaie. Se adaug supa de pasre, conopida, cimbrul i ciminul. Se fierbe circa 30 de minute la foc mic, descoperit, pn cnd conopida devine fraged. Se adaug piper n sup. Se servete supa n boluri i se presar brnz n fiecare bol.

25

Sup rneasc de pui cu legume i tiei

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 lingur ulei de msline, 1 ceap potrivit, tocat mare, 3 morcovi, curai, tiai cubulee, 1 tij de elin potrivit, tiat buci, 800 g sup de pasre, degresat 400 g roii, tiate cubulee, 250 g piept de pui, cu os, curat de piele, 1 pstrnac mic, curat tiat cubulee, 1 linguri busuioc uscat, 1 can tiei subiri, linguri piper negru.

Mod de preparare: ntr-o crati mare pus la foc potrivit se nclzete uleiul. Se adaug ceapa, morcovii i elina. Se clesc pn se nmoaie, 5 minute. Se adaug supa, roiile, pieptul de pui, pstrnacul i busuiocul. Se fierbe ncet 30 de minute, descoperit, pn cnd carnea de pui a fiert complet. Se scoate pieptul de pui din crati. Se cur de os. Se taie buci mari. Se repune n sup. Se adaug tieii. Se fierbe pn cnd tieii devin moi, timp de 4 minute. Se adaug piper. La servire se presar cu busuioc proaspt.

26

Ciorb rduean
Ingrediente pentru 5 persoane: 1 piept de gin sau un pui, 1 ceap, 1 ptrunjel, 2 morcovi, 50 ml ulei, 600 g smntn, 3 glbenuuri de ou, 50 ml oet, usturoi zdrobit, sare, piper, frunze de elin sau ptrunjel pentru decor.

Mod de preparare: Punem la fiert carnea n 1,5 litri ap cu puin sare, o ceap i un ptrunjel. Separat radem doi morcovi pe rztoarea mic, apoi i clim n 50 ml de ulei. Strecurm supa, adugm morcovul clit i carnea dezosat i tiat fii subiri, o dm la foc s dea un clocot, apoi adugm 600 g smntn btut cu trei glbenuuri. Lum de pe foc, adugm usturoi zdrobit, sare i piper. Decorm cu frunze de elin sau ptrunjel, tocate fin. Se poate condimenta cu oet.

27

Sup crem de morcovi cu glute de gri

Ingrediente pentru 4 persoane: 500 g morcov tnr, 1 ceap, 20 g unt, 2 linguri ulei, 750 ml sup de zarzavat (din cuburi), 125 ml ap, sare marin, 65 g gri integral, 1 ou, 1 lingur ptrunjel verde tiat mrunt, 1 lingur arpagic tiat mrunt, 125 ml fric, piper alb proaspt mcinat, linguri coriandru mcinat.

Mod de preparare: Se cur morcovii i se taie rondele, iar ceapa curat se taie mrunt. Se clesc mpreun pn cnd ceapa devine sticloas. Se toarn 250 ml sup de zarzavat i se fierbe aproximativ 15 minute, pn se nmoaie morcovii. Din acestea se pregtete un piure care se amestec cu frica, se fierbe i se condimenteaz cu sare, piper i coriandru. Separat pentru glute se pune la fiert apa cu un sfert de linguri cu sare, se adaug griul i amestecnd continuu se fierbe un minut sau pn se prinde ntr-o bucat. Dup ce s-a rcit, se amestec cu oul, ptrunjelul i arpagicul, iar n final se sreaz. Cu lingura se formeaz glute care se pun n ap clocotit, n 5 minute glutele sunt gata i se pot pune n sup.

28

Sup de praz cu arahide

Ingrediente pentru 4 persoane: 250 g arahide proaspete, decojite, 2 fire de praz, 1 ceap, 1 cel de usturoi, 2 linguri ulei, 1 litru sup de zarzavat (din cuburi), 100 g smntn, linguri coriandru, sare marin, piper Cayenne, 25 g arahide prjite.

Mod de preparare: Se mixeaz arahidele proaspete, obinnd un piure. Crema de arahide se prepar mai uor dac n mixer se adaug puin sup de legume. Se spal prazul curat i tiat pe lung n dou, apoi se taie fii nguste. Se clete prazul mpreun cu ceapa curat i tiat mrunt i cu usturoiul, pn devin sticloase. Se adaug piureul de arahide, supa, i se fierbe la foc mic 10 minute. Se amestec cu smntn i se mai d n clocot. ntr-un mojar se toac fin coriandrul i se adaug la sup, mpreun cu sarea i piperul. Se presar n sup arahidele prjite, iar deasupra se presar foi de ment proaspete, tiate mrunt, i tulpina firelor de praz.

29

Sup de fasole cu varz

Ingrediente pentru 10 persoane: 500 g pulp afumat de curcan, tiat buci, 500 g fasole boabe puse la nmuiat, 300 g cartofi, 500 g varz murat, 50 ml ulei, 2 linguri fin, 100 g ceap, 2 foi de dafin, 1 cel usturoi, sare, pipe, boia de ardei, suc de roii dup gust.

Mod de preparare: n 3 litri ap se pune la fiert fasolea cu carnea afumat, cu foile de dafin i cu usturoiul zdrobit. Dup ce a fiert i carnea i fasolea, se adaug cartofii tiai cubulee i se fierb. Se ngroa cu rnta deschis la culoare. Se taie mrunt ceapa i se prjete pn devine sticloas, de presar boia de ardei, i se adaug n sup. Se condimenteaz i se amestec cu varza murat, fiart separat. Se d n fierb mpreun, iar dup gust se poate aduga i suc de roii.

30

Preparate de baz
Piept de pui n fulgi de ovz
Ingrediente pentru 10 porii: 700 g piept de pui file, 3 ou, 100 g fin, 300 g fulgi de ovz, 50 ml ulei, sare, piper mcinat.

Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii, se bate puin, se condimenteaz cu sare i piper. Fina se amestec cu oule btute cu sarea i puin ap rece. Feliile de piept se trec prin compoziia de ou, dup care se introduc n fulgii de ovz. Se aeaz n tav uns cu ulei, se introduc la cuptor pn se rumenesc. Se servete cu salat verde!

Friptur de pulp de pui cu gutui i struguri

Ingrediente pentru 4 persoane: 4-5 pulpe de pui, 2 gutui, struguri, sare, piper alb, ghimbir, unt.

31

Mod de preparare: Se condimenteaz carnea i se pune deoparte. Gutuia se taie buci, iar boabele de struguri se scot de pe cocean. Se prjete carnea n unt, apoi se pune ntr-un vas de ceramic, se acoper cu fructele, se adaug 1ml ap i zeama rmas de la friptur. Se pune n cuptor 25-30 de minute, apoi, dac e necesar, se scoate capacul i se mai prjete (pn cnd nu mai rmne ap n vas). Se servete cu garnitur de orez clit.

Tocan de curcan
Ingrediente pentru 4 persoane: 2 linguri ulei, 1 ceap, 1ardei, 1roie, 250 g pulp sau piept de curcan, 400 g uchini, 1 legtur de mrar, sare sau vegeta, piper, 100 - 150 ml smntn cu 12% grsime, 2 lingurie amidon alimentar.

Mod de preparare: Ceapa, ardeiul i roia se prjesc n ulei. Se adaug carnea de curcan tiat fii i se amestec de cteva ori. Se adaug ap i se clete. Se spal uchini, se ndeprteaz capetele i se taie cubulee mici, care se adaug mpreun cu mrarul tiat mrunt la carnea clit. Se condimenteaz dup gust cu sare i piper. Se freac amidonul cu smntna, se adaug atunci cnd mncarea e gata i se las s dea n clocot.

32

Gula de curcan cu ciuperci

Ingrediente pentru 10 persoane: 50 ml ulei, 20 g slnin cu carne, 1 kg carne de curcan (piept i pulp), 100 g ceap, 500 g ciuperci, 1 ardei gras verde, 1 roie, 1 kg cartofi, 1 ou i 100 g fin pentru glute, 1 legtur de ptrunjel, sare, piper, boia de ardei, dup gust.

Mod de preparare: Slnina tiat cuburi se prjete i n grsimea topit se clete ceapa tiat mrunt. Se adaug ardeiul verde tiat buci, se presar cu boia, se pun bucelele de carne, sare, piper i cu puin ap, se clete totul. Cnd se nmoaie carnea se adaug ciupercile tiate lame, roia tiat felii i cartofii tiai cubulee. Dac e nevoie, se mai condimenteaz, adugnd i ap, dac e necesar. Se presar ptrunjelul verde tocat mrunt, apoi se adaug glutele. Se poate aduga i ardei iute dup gust. Se fierbe bine, i se servete fierbinte cu smntn.

33

Piept de pui cu iaurt i condimente verzi la grtar

Ingrediente pentru 4 persoane: 600 g file piept de pui, 200 ml iaurt natur, cimbrior (proaspt), busuioc (proaspt), arpagic, sare, ulei de msline.

Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii subiri, se sreaz i iaurtul se toarn peste acestea. Condimentele verzi se taie mrunt i se amestec cu carnea, apoi pentru o jumtate de zi se ine n frigider. Se prjete carnea pe grtar uns cu puin ulei de msline. Se servete cu garnitur de cartofi noi i salat.

Pui la frigare
Ingrediente pentru 4 persoane: 2 buci piept de pui file, 1 praz, 75ml sos de soia, 0,75 ml mirin (vin dulce de orez).

Mod de preparare: Pieptul de pui se taie buci mici (de mrimea unei mbucturi), iar ceapa se taie felii. Se amestec sosul de soia cu mirin. Pe frigare se pun alternativ carne i ceap, se scufund n sosul preparat, apoi se prjete pe grtar sau grill. Se servete cu garnitur de orez.

34

Pstrv la grtar cu legume

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 pstrvi, sare, 1 linguri piper alb, 1 lingur zeam de lmie, 8 cartofi fieri, 2 roii, 2 ardei, 1 uchini, 200 ml iaurt, 1 linguri mrar, 1 linguri mutar, 3 cei de usturoi.

Mod de preparare: Pstrvul se condimenteaz i se unge cu zeam de lmie. Cartofii se taie n patru, restul legumelor se taie felii i se prjesc pe grtar mpreun cu petele. Se prepar un sos din iaurt, mrar, mutar i usturoi tiat mrunt, care se toarn pe cartofi n momentul servirii.

Piept de ra la grtar
Ingrediente pentru 4 persoane: 600 g piept de ra dezosat, 1 cel de usturoi, piper, ghimbir mcinat, 125 ml cherry brandy, 6 linguri sos de soia, 1 ananas mai mic, sau conserv de ananas felii, 1 ceap, 1 morcov, 1 fir de praz, 2 linguri ulei, 1 linguri amidon, 1 lingur oet, sup de carne.

Mod de preparare: Pieptul de ra se spal, se terge bine, apoi se taie n lung n dou. Cele dou jumti se taie felii cu grosimea de aproximativ 0,5cm. Se ung 35

feliile de carne cu usturoi, apoi se condimenteaz cu piper i ghimbir. Se introduc feliile astfel pregtite n sosul de soia amestecat cu cherry, i se las cel puin 30 de minute. Ananasul curat se feliaz. Feliile de carne scoase din sos dup ce s-au scurs, se prjesc pe grtar, mpreun cu feliile de ananas, aproximativ 4-8 minute, ntorcndu-le pe ambele fee de mai multe ori. Se cur ceapa, morcovul i preazul. Ceapa i prazul se taie felii, iar morcovul n fii. Legumele se clesc n ulei ncins, apoi se prepar amidonul, se toarn oetul i supa de carne. Se d n clocot, apoi se fierb la foc mic aproximativ 5 minute. Sosul se condimenteaz cu sare i zeama de ananas. Pieptul de ra se servete cu sos i cu feliile de ananas.

Macaroane cu legume n straturi

Ingrediente pentru 5 persoane: 300 g macaroane, 2 buci uchini, 1 vnt mai mare, 300 ml fic, 2 ou, sare, piper.

Mod de preparare: uchini i vnta splate bine se taie n lung, n felii subiri. Se fierb macaroanele n ap srat, apoi se strecoar. ntr-un vas termorezistent uns cu unt se aeaz n straturi suprapuse macaroane, uchini i vinete n aa fel nct ultimul strat s fie de uchini i vinete. Se amestec frica cu oule, se condimenteaz cu sare i piper i se toarn peste ultimul strat. Se presar cu cacaval ras. Se pune la cuptor prenclzit 30-40 minute.

36

Tocan bihorean
Ingrediente pentru 10 persoane: 1 kg carne de curcan, 400 g ciuperci proaspete, 100 g ceap, 800 g mazre, 300 g creier, 50 ml ulei, 100 g roii, 50 g concentrat de suc de roii, 2 ou, 2 linguri fin, mrar verde, ptrunjel verde, boia de ardei, sare, piper dup gust.

Mod de preparare: Se clete n ulei ceapa tiat mrunt, se adaug carnea tiat cubulee, sare, piper i puin boia de ardei. Se toarn puin ap i se pune la fiert. Se adaug ciupercile tiate tieei, mazrea i jumtate din condimentele verzi, atunci, cnd carnea e pe jumtate gata. Cnd sunt fierte se adaug creierul oprit, se condimenteaz, se adaug roia tiat cubulee i concentratul de suc de roii. Se prepar un aluat moale de glute din ou i fin. Compoziia se pune n forma de gluste i se aeaz de asupra vasului cu tocan,i se rupe n tocana fiart. Dup ce au fiert i glutele se presar cu condimente verzi i se servete fierbinte.

Carne cu varz
Ingrediente pentru 10 persoane: 500 g carne de curcan, 400 g pulp afumat de curcan, 100 g ceap, 1 kg varz murat, 2 cei usturoi, 37

250 g ardei gras, 100 ml ulei, 250 g roii, 200 ml smntn,

200 ml vin alb, mrar, cimbru, sare, piper, boia de ardei dup gust.

Mod de preparare: Se clete n ulei ceapa tiat mrunt, apoi se adaug ardeii, carnea proaspt i cea afumat, toate tiate cubulee. Cnd s-a nmuiat carnea se adaug varza murat, prefiart i roiile tiate buci. Cnd totul e gata, se toarn vinul, se adaug mrarul, cimbrul i smntna. Se mai d un clocot i se servete.

Tortellini cu ciuperci i salat

Ingrediente pentru 4 persoane: 100 ml ap, fin ct cuprinde, 300 g ciuperci, 1 ceap mic, 1 cel usturoi, 1 lingur de ulei, salat verde, ridichi, sare, piper.

Mod de preparare: Din ap, un praf de sare i fin ct cuprinde se face un aluat potrivit de tare. Se decupeaz ptrate cu latura de 23 cm, care se umplu cu ciuperci clite. Ciupercile se taie mrunt sau se dau prin maina de tocat i se clesc cu ceap i usturoi. Se lipesc, apsnd cu furculia, ptratele n triunghi, apoi se lipesc i capetele mai lungi. Se aeaz tortellini pe o hrtie pe care s-a presrat fina i se las s se usuce cel puin o or, apoi se fierb n ap cu sare. Se servesc calde, cu sos picant sau cu salat verde.

38

Vinete cu piept de pui

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 vnt, 300 g piept de pui, 100 g cacaval, 100 g unc, ulei de msline, sos de roii, oregano, sare, piper.

Mod de preparare: Vnta se taie felii subiri, se sreaz i se las puin s elimine apa. ntre timp se cur pieptul de pui i se rumenete pe grtar. Feliile de vinete precoapte se pun ntr-o tav, se ung cu ulei i se dau la cuptor pentru 15 minute, interval n care se ntorc de pe o parte pe alta. Dup ce vinetele se nmoaie puin se acoper cu unca tiat felii i astfel se pun pe pieptul de pui ntreg, peste toate presrnd cacavalul ras, sarea, piperul, oregano i sosul de roii. Se mai las la cuptor 15 minute, dup care se scoate pe o farfurie ntins i se decoreaz cu frunze de ment.

Pui fiert cu legume de sezon

Ingrediente pentru 8 persoane: 4 buci piept de pui, dezosat, fr piele, 3 cni sup de pasre, 3 linguri sherry sec sau vin alb sec, 1 bouquet garni (ptrunjel, cimbru i frunz de dafin), 700g amestec de legume, de ex. sparanghel, porumb, tnr, broccoli, morcovi, conopid, praz i varz crea, ptrunjel proaspt, tocat, pentru ornat.

39

Mod de preparare: ntr-o tigaie mare, se dau n clocot piepturile de pui, supa, cherry sau vinul i bouquet garni. Se micoreaz focul, se acoper i se fierbe carnea de pui timp de 20 de minute, scond spuma, dac este necesar. ntre timp, se taie legumele cubulee. Dup ce a fiert carnea de pui, se adaug i legumele n tigaie. Se acoper i se continu fierberea nc 5 minute, pn cnd legumele devin moi, iar din pieptul de pui curge un lichid limpede cnd este nepat. Se scoate bouquet garni. Se pun legumele i supa n farfurii, iar deasupra se pun piepturile de pui, ntregi sau tiate felii, dup preferin. Se orneaz cu ptrunjel.

Piept pui la grtar cu sos picant de porumb i ardei gras

Ingrediente pentru 6 persoane: 2 cei de usturoi, tocai mrunt, 2 lingurie boia de ardei, linguri sare, 3 linguri suc proaspt de lmie verde, 2 linguri ulei msline, 700 g piept de pui, dezosat, fr piele, tiat felii de 1 cm grosime, can sup de pasre, degresat, 1 conserv boabe de porumb, cte un ardei gras rou i verde curai de semine, tiai cubulee, 1 conserv fasole neagr, 1 ceap roie, tocat mare, 1 ardei iute jalapeno curat de semine, tocat fin, linguri sare, 3 linguri coriandru tocat.

40

Mod de preparare: ntr-un castron potrivit se amestec usturoiul, boiaua, sarea, 2 linguri suc de lmie verde i uleiul. Se adaug puiul i se freac cu marinata. Se las s stea maximum 15 minute la temperatura camerei. Se ncinge grtarul sau rotisorul din cuptor la foc potrivit. Pieptul de pui se frige cte 3-4 minute pe fiecare parte. Pentru prepararea sosului: ntr-o tigaie mare se nclzete supa de pasre. Se adaug boabele de porumb, ardeiul gras, fasolea neagr, ceapa, ardeiul iute i sarea. Se nfierbnt. Coriandrul i restul sucului de lmie verde se adaug peste sos, chiar nainte de a se servi. Se servete pieptul de pui, peste care se toarn sosul.

Ragu de pui cu mei

Ingrediente pentru 10 persoane: 1kg piept de pui, 1kg ciuperci, 200 g ceap, 200 g smntn, 1 ardei, 1legtur tarhon, 100 g morcovi, 200 g mei, 500 ml sup de legume.

Mod de preparare: Pieptul de pui tiat fii se nnbue n ulei pn devine alb, apoi se adaug ceapa i ardeiul tiat cubulee, tarhonul verde i puin ap. Cnd s-au nmuiat (legumele crocante) se adaug smntna. Se servete cu mei. O ceap mic tiat mrunt i morcovii rzuii se nbue in ulei. Se adaug meiul i se mai clete, apoi se stinge cu supa de legume. Se fierbe la foc mic timp de 15-20 minute, dup care se ia de pe foc i se las acoperit 5 min. Carnea se servete pe garnitura de mei. 41

Musaca de vinete i boabe de fasole

Ingrediente pentru 4 persoane: 450 g vinete curate i tiate felii, 2 lingurie sare, 6 linguri ulei, 2 cepe mari tiate fii, 1 cel usturoi pisat, 1 dovlecel curat i tiat felii subiri, 400 g boabe fasole (conserv), 400 g roii tiate mrunt, 1 lingur bulion, 300 ml iaurt, 2 ou btute, linguri nucoar, 125 g cacaval ras.

Mod de preparare: Se pun vinetele intr-o strecurtoare, se presar cu sare i se las 30 minute. Se cltesc cu ap i se usuc cu un prosop. Se ncinge cuptorul. Se nclzete 2 linguri ulei i se clete ceapa i usturoiul 4-5 minute. Se adaug dovlecelul, fasolea, roiile i bulionul. Se aduce la temperatura de fierbere, se acoper i se las la foc mic 10 minute. Se asezoneaz. Se ncinge uleiul rmas i se prjesc vinetele n mai multe serii. Se aeaz vinetele i amestecul de fasole n straturi alternative ntr-o form termorezistent, terminnd cu un strat de vinete. Se bate iaurtul cu oule, nucoara i condimentele. Se toarn peste vinete i se presar cascavalul. Se d la cuptor 40 minute. Se servete cu salat verde.

42

Muchiule de porc cu busuioc la grtar

Ingrediente pentru 4 persoane: 640 g muchiule de porc, 80 ml ulei de msline, 8 g usturoi, 80 g uchini, 40 g calup de unt, 8 g zahr, 400 g mere, 0,4 buci ardei rou i verde, pritamin, sare, piper mcinat, busuioc, rozmarin.

Mod de preparare: Se amestec uleiul de msline cu busuioc proaspt, usturoi zdrobit, coaj de lmie (ras) i piper. Carnea tiat felii se ine n acest bai. Cnd se prepar carnea, se sreaz i se prjete pe ambele fee n tigaie 2-3 minute. Se taie partea de sus a mrului, se scot smburii, iar n locul lor se pune zahr, n care se nfige un fir de rozmarin. Se introduc 10-15 minute n cuptorul nclzit la 1800C. Ardeii i uchini se taie cubulee, i se prjesc repede n unt, apoi se servesc cu merele i carnea.

43

Deserturi
Papanai n stil reformist
Ingrediente pentru 4 persoane: 500 g brnz semidegresat de vac, 100 g fulgi de ovz, 3 ou, 40 g pesmet, 20 g margarin, 100 ml smntn 12% grsime, coaj de lmie rzuit, ndulcitor lichid.

Mod de preparare: Se amestec brnza zdrobit cu fulgii de ovz, cu oule ntregi, cu coaja de lmie rzuit, i cu 8-10 picturi de ndulcitor lichid. Se las or, apoi cu mna ud se modeleaz bulgri, care se fierb n ap srat. Se prjesc pesmeii ntr-o tigaie, apoi se ia de pe foc i se amestec cu margarina. Papanaii scuri de ap se dau prin acest amestec, apoi se stropesc cu smntn i se pot ndulci dup gust.

Prjitur cu crem de iaurt

Ingrediente pentru 4 persoane: Pentru blat: 6 ou, 180 g zahr, 250 g fin, 2 linguri ulei. 45

Pentru crem: 500 g iaurt, 1 lmie, 2 pachete gelatin, 1 pachet zahr vanilat, 150 g zahr,

400 ml fric. Pentru ornat:

1 pachet jeleu transparent, 400 g fructe (piersici, kivi, cpuni).

Mod de preparare: Se coace un picot din ou, iar dup ce s-a rcit se taie n dou. Se amestec iaurtul cu zahrul, i cu gelatina dizolvat, se adaug zahrul vanilat i zeama de lmie, iar cnd ncepe s se ntreasc se amestec i cu frica btut. Se taie blatul n dou, se umple cu 2/3 din crema preparat, iar cu restul se acoper. Se orneaz cu felii de fructe nmuiate n gelatina dizolvat.

Cltite cu fructe
Ingrediente pentru 4 persoane: 100 g fin, 50 g tre de gru, 3ou , 100 ml lapte sau sifon, 25 ml ulei, un vrf de cuit de sare i zahr.

Mod de preparare: Din fin, tre, ou, sare, zahr, lapte sau ap se amestec o compoziie de cltite. La sfrit se adaug uleiul i se coc in tigaie de teflon foi subiri de cltite. Ca i umplutur putem folosi cereale amestecate cu pulp de fructe, sau cu brnz de vaci. Se pot consuma i reci.

46

Tort de mere
Ingrediente pentru 8 porii: Pentru aluat: 100 g margarin, 1 ou, 50 g smntn, 50 g zahr, 1 linguri bicarbonat de sodiu, 1 lmie, 200 g fin integral. Pentru umplutur: 1 kg mere, 100 ml vin alb sec, 2 linguri de miere, 2 linguri de zahr brun, 1 linguri scorioar. Pentru topping: 1 ou, 1 lingur miere, 2 linguri de smntn, 2 linguri de fulgi de ovz.

Mod de preparare: Oule cu zahrul i cu margarina se amestec pn cnd devine spumos, se adaug bicarbonatul de sodiu, sucul i coaja ras de lmie i smntna, se frmnt repede cu fina. Aluatul acoperit se las n repaus timp de 15 minute la rece . Merele curate i tiate felii se nbuete n vinul cu miere i zahr dup care se adaug scorioara. In form rotund de tort, tapetat cu unt se pune aluatul ntins, se taie marginile, iar din aluatul rmas se face un fitil mpletit, care se pune pe marginea tortului. Se presar cu nuci i se aeaz umplutura de mere rcit. La suprafa se toarn toppingul. Se coace 15-20 de minute la 160-180C.

47

Prjitur cu mere i musli

Ingrediente pentru 4 persoane: Pentru aluat: 1 pahar = 250 ml 1,5 pahare fin integral de gru, 2 pahare musli nendulcit, 1 pahar zahr din trestie, 150 g unt, 2 lingurie bicarbonat de sodiu. Pentru umplutur: 1 kg mere curate, tiate felii subiri, 150 g zahr din trestie, zeama unei jumti de lmie, 1 linguri scorioare mcinate, lingurie cuioare, linguri ienibahar, 2 linguri amidon.

Mod de preparare: Se pun la fiert merele curate i tiate felii subiri, condimentele i zahrul timp de 6-8 minute, pn cnd merele se nmoaie puin i las zeam. ntre timp se amestec cu un teu, 2 linguri de amidon cu puin ap. Cnd merele devin moi i zemoase se adaug amidonul, se amestec bine, iar cnd se ngroa puin se ia de pe foc. ntr-un bol se amestec fina, musli, untul, zahrul, bicarbonatul de sodiu cu ingredientele aluatului. Acest amestec va fi zgrunuros. Se cptuete cu hrtie de copt o tav de mrime obinuit, se ntinde jumtate din compoziia de aluat peste care se pun merele, apoi se ntinde cealalt jumtate de aluat. Se pune tava n cuptor prenclzit i se coace 30 de minute la 1800C. n acest interval de timp aluatul se ncheag, iar suprafaa se rumenete. Se las s se rceasc complet pentru a se putea tia fr s se sfrme.

48

Tort de brnz
Ingrediente pentru 8 porii: Pentru aluat: 250 g fin integral (fin), 1 linguri bicarbonat de sodiu, pachet praf de copt, sare (se poate omite), coaja ras de la de lmie, 150 ml ap, 100 ml ulei din germeni de porumb presat la rece (sau ulei de floarea soarelui), 2 linguri miere. Pentru umplutur: 500 g brnz, 100 g unt (se poate omite), coaja ras de la 1 lmie, 5 linguri miere, 100 g stafide splate. Pentru glazur: 20 g unt, 10 linguri miere, 8 linguri cacao, 8 linguri fric.

Mod de preparare: Ingredientele solide, respectiv lichide ale aluatului se amestec nti separat, iar apoi ntre ele, pn cnd amestecul nu mai conine cocoloi. Se toarn totul ntr-o form de tort rotund cu capse, uns cu ulei, i se coace 20 de minute la 1800C. Se las s se rceasc. Untul se freac spum, brnza se paseaz printr-o sit ca s devin cremoas, apoi se amestec bine cu celelalte ingrediente ale umpluturii. Cu aceast compoziie se unge tortul, dup care se pune puin n congelator. n acest timp se pregtete glazura cu care se acoper tortul. Se ine n frigider i nainte de servire se orneaz cu fric i praf de rocove. n locul glazurii se poate presra cu praf de rocove.

49

Plcint cu mere
Ingrediente 4 persoane: 150 g fin integral de gru, 50 g fin din fulgi de ovz, 1 linguri bicarbonat de sodiu, 1 kg mere, scorioar.

Mod de preparare: Cele doua feluri de fin se amestec cu bicarbonatul de sodiu, apoi cu apa i celelalte ingrediente, se frmnt pn cnd aluatul nu se lipete de mn. Merele se dau pe rztoare, apoi se amestec cu scorioarele. Jumtate din aluat se ntinde ntr-o tav uns, se pune umplutura, apoi se acoper cu cealalt jumtate de aluat ntins. Se neap cu furculia apoi se coace 45 de minute n cuptor la 180C. Dup rcire se taie felii i se servete.

Iaurt cu miere si fulgi de gru

Ingrediente pentru 1 persoan: 1lingur miere, 1 lingur migdale tiate mrunt, 4 linguri fulgi de gru, 1 banan mai mic, 100 g iaurt preparat din lapte integral.

Mod de preparare: Se cur banana, se taie rondele i se zdrobete mpreun cu mierea i iaurtul. Se servete n farfurie adnc. Fulgii de gru i migdalele se presar uniform. Este un preparat bogat n zaharide. 50

Psat de mei cu afine

Ingrediente pentru 1 persoan: 50 g fric dulce, 200 ml ap, 50 g mei fin mcinat, 150 g afine, sare marin, 1 lingur sirop de arar, 1linguri miere poliflor, 1/2 linguri vanilie mcinat.

Mod de preparare: Se amestec ntr-un vas frica cu apa, se adaug meiul i se fierbe, amestecnd continuu. Se ia vasul de pe foc i se strecoar meiul. n acest timp se spal afinele proaspete i se pun ntr-o strecurtoare. Mierea, sarea i vanilia se amestec cu meiul. Afinele se ndulcesc cu sirop de arar i se servesc mpreuna cu meiul.

Budinca de mei
Ingrediente pentru 2 persoane: 1 l ap, 100 g mei decorticat, 5 linguri miere, 2 linguri ulei, 50 g stafide, 1kg mere, 1 lmie, 2 portocale.

Mod de preparare: n ap clocotind se adaug meiul i se fierbe la foc mic fr s se amestece. Merele rzuite ntre timp se amestec cu stafide, miere, puin ulei i zeam de lmie. Cnd meiul este fiert, se ia de pe foc i se acoper cu merele, apoi se orneaz cu felii de portocale sau alte fructe. Se las acoperit pn cnd fructele se nclzesc. 51

Maffin cu fulgi de ovz i stafide

Ingrediente pentru 12 buci: 150 g fin, 100 g fulgi de ovz, 150 g zahr brun, 150 g stafide, 100 g gem de mere, 100 ml lapte, 100 g unt, 4 albuuri de ou, 1 pachet praf de copt, 1 linguri esen de vanilie, sare.

Mod de preparare: Cuptorul se prenclzete la 1800C. Se unge forma cu unt. Se amestec cu telul, untul cu zahrul brun, apoi se adaug gemul de mere i laptele. Se adaug puin cte puin amestecul de fin, fulgi de ovz i praf de copt, pn obinem o mas omogen. Albuurile se bat cu esena de vanilie i puin sare, pn obinem o fric tare, care se adaug cu grij la compoziia omogen mpreun cu stafidele. Se pune cu lingura din aceast compoziie n fiecare adncitur, apoi se introduce forma n cuptor 20-25 minute. Se scot din cuptor i se las s se rceasc 5 minute.

trudel cu mere
Ingrediente pentru 2-4 persoane: 8 foi de foietaj, 500 g mere, 60 g germeni de gru, 2 linguri ulei, scorioare, ndulcitor lichid.

52

Mod de preparare: Peste 2-2 foi se presar germeni de gru, se stropesc cu uleiul nclzit, se ntind merele rase, se presar cu scorioare, ndulcitor, dup care se ruleaz i se coc n cuptor fierbinte pn devin crocante. Cele patru rulade se taie n dou.

Maffin cu mere
Ingrediente pentru 12 buci: 1 ou, 3 glbenuuri de ou, 100 g zahr brun, 200 g iaurt, 4 linguri ulei, 100 g fin integral, 200 g fulgi de ovz, 1 mr mare, 2 g scorioare.

Mod de preparare: Se amestec oule cu zahrul, apoi adugm uleiul, iaurtul i praful de copt, fina, respectiv fulgii de ovz. n final se adaug mrul ras i scorioarele. Se pune n fiecare adncitur a formei din aceast compoziie i se ine n cuptorul prenclzit la 1800C timp de 20-25 minute. Se scot din cuptor i se las s se rceasc n form 5 minute.

Chec cu fructe
Ingrediente pentru 1 form (12 felii): 150 g margarin, 160 g zahr brun, 3 ou, 3-4 banane, 2 pachete zahr vanilat, 350 g fin integral, 53

2 lingurie tre de gru, 3 lingurie praf de copt, 100 g nuci mrunite, 25 g alune mrunite, 100 ml lapte,

100 g stafide, eventual prune uscate, margarin pentru a unge forma de copt.

Mod de preparare: Tava de chec se unge cu margarin, iar cuptorul se nclzete la 1700C. Margarina moale se freac adugnd treptat zahrul i oule. Bananele se cur i se zdrobesc cu furculia, sau se pasereaz ntr-o sit, apoi se amestec cu crema de margarin. Se adaug zahrul vanilat. Se cerne fina cu praful de copt, i apoi se amestec cu nucile, alunele i fructele uscate. Se amestec cu crema de banane, adugnd i laptele. Se toarn n forma de copt i se coace 50 de minute la foc mic. Se scoate pe grtar pentru tort, lsnd s se rceasc complet, dup care se poate felia.

Parfe de mac cu scorioar

Ingrediente pentru 4 persoane: Pentru crem: 4 ou, 1 lingur de mac mcinat, 1 linguri de scorioar, 300 ml fric Pentru decor: mac mcinat, fric btut.

Mod de preparare: Pentru crem se bat oule cu zahr. Se amestec i se fierbe pe aburi pn se face cremos. Se mparte n dou i se amestec jumtate cu mac i jumtate cu scorioar. Frica se bate i se ncorporeaz n ambele creme. Formele se tapeteaz cu mac i se toarn crema alternativ s se umple forma n ntregime. Se las n congelator o noapte. Formele se

54

introduc puin n ap fierbinte i se rstoarn pe farfurie. Se decoreaz cu fric btut i mac.

Chec
Ingrediente pentru 10 persoane: 6 ou, 150 g zahr, 8 linguri fulgi de ovz, 4 linguri fin, coaja de la o lmie, 50 g nuci, 50 g migdale, 2 pachete zahr vanilat, pachet praf de copt, 50 g prune uscate, 5 linguri ulei.

Mod de preparare: Se separ glbenuurile de ou de albuuri. Glbenuurile se freac cu 50 g zahr, zahr vanilat i praf de copt, pn devin spumoase. Se adaug coaja ras de lmie, dup care se amestec cu 5 linguri de ulei. Albuurile se bat spum i se amestec cu zahrul, i cu fulgii de ovz amestecai prealabil cu fina. Se adaug prunele uscate i migdalele tiate mrunt. Se amestec uor cu glbenuurile de ou i se toarn n forma de chec uns cu ulei i cptuit cu hrtie pentru copt. Se coace la 1800C timp de 20-30 de minute.

55