Bewusst genießen

vegetarische & vegane Rezepte

www.tantefanny.at Fannytastisch einfach! 1

Inhalt

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Genuss
Bewusst genießen ... geht ganz leicht!
Na, hast du fürs neue Jahr auch den einen oder anderen guten Vorsatz gefasst? Wenn bei dir
Mini Karotten-Flechtstrudel Karotten-Happen „dieses Jahr achte ich besser auf meine Ernährung“ dabei ist, bist du in guter Gesellschaft:
mit Ingwer mit Kräutern Dieser Vorsatz gehört nämlich auch heuer wieder zu den am häufigsten genannten. Nach den
ernährungstechnisch ziemlich deftigen Feiertagen ist der Umstieg auf leichte Gerichte erfahrungs-
gemäß ja meistens einfach. Doch wie sieht’s nach einer Woche oder zwei aus? Wir von Tante Fanny
haben wir als geschmackvolle Starthilfe dieses Rezeptheft für dich zusammengestellt.

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Grüne Pizzaecken
mit Räuchertofu
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Veganer Gitter-Krautstrudel
mit Curry und Ananas
Was drin ist? Acht teigverliebte Rezepte, die zum großen Teil vegan sind und vorwiegend mit Dinkelteigen
zubereitet werden. Was uns dabei wichtig war: Leichte Gerichte zu kreieren, bei denen unsere Frischteige
auf viel knackiges Gemüse treffen und die du zu Hause easy und in kurzer Zeit nachbacken kannst.
Bewusste Ernährung kann nämlich ganz einfach sein. Und: noch dazu schmecken. Das eine schließt
das andere nämlich nicht aus – ganz im Gegenteil, der Genuss steht bei uns an erster Stelle.
Neugierig geworden? Dann blättere doch einfach um.

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Viel Freude beim Genießen!

Vegane Galette Pizza Stromboli

Mary & das Team von Tante Fanny
mit Kichererbsen mit Gemüse

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Blätterteighörnchen
mit Pastinake
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Rustikale Nuss-Nougat-Kringel

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 vegan

Video Mini Karotten-Flechtstrudel

mit Ingwer
Zutaten für 3 Strudel:
1 Pkg. Tante Fanny
1. B ackofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut
Packungsanleitung vorbereiten.
Frischer Dinkel-Blätterteig 270 g

1 EL Olivenöl
2. K noblauch und Ingwer in Olivenöl kurz anbraten, Karotten
zugeben und mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und
20 g frischer Ingwer, fein gehackt 7 - 8 Min. dünsten.
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
12 mittelgroße Karotten,
geschält, klein geschnitten
3. Rucola zugeben, kurz mitbraten und die Masse leicht
abkühlen lassen.
1 Handvoll Rucola, grob gezupft
Etwas Salz und Pfeffer, gemahlen
Etwas Olivenöl zum Bestreichen
4. T eig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am Backblech
entrollen. Die Teigränder links und rechts mit einem Messer
Etwas weißen Sesam zum Bestreuen im Abstand von 1,5 cm je 8 cm weit einschneiden.

5. Die Füllung mittig auf den Teigstücken verteilen und die Teig-
streifen abwechselnd übereinanderklappen. Mit Olivenöl bestreichen
und mit Sesam bestreuen. Strudel in 3 Teile schneiden.

ca. 25 Min. 200°C 180°C 6. Im Backofen ca. 25 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

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 vegetarisch

Tipp
Teigreste mit Eimischung
bestreichen und vor dem
Backen beliebig z.B. mit
Käse, Saaten oder Körnen
Karotten-Happen
bestreuen.
mit Kräutern
Zutaten für 8 Happen:
1 Pkg. Tante Fanny
1. B ackofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut
Packungsanleitung vorbereiten.
Frischer Blätterteig Rustikal 280 g

1 kleine Karotte, geraspelt

2.
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Bund gemischte Kräuter
(z. B. Petersilie, Schnittlauch, Koriander)
2 Eier
3.
Etwas Ingwer, gemahlen
Salz & Cayennepfeffer, gemahlen
K arottenraspeln, Zwiebel, Kräuter und 1 Ei mischen und mit
Salz, Cayennepfeffer und Ingwer pikant abschmecken.
Zweites Ei zum späteren Bestreichen mit 1 EL Wasser verquirlen.
T eig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am Backblech
entrollen und mit einem runden Ausstecher (ø 8cm) enge
Kreise ausstechen. Jede Teigscheibe 4-5 Mal diagonal
einschneiden, den Rand dabei unversehrt lassen.

4. Je 1 TL Füllung mittig, länglich auf jeder Teigscheibe

platzieren. Rundum dünn mit Eigemisch einstreichen und zu
kleinen Röllchen aufrollen. Mit Eimischung bestreichen.

ca. 15 Min. 200°C 180°C

5. Im Backofen ca. 15 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun
backen.

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 vegan

Video
Grüne Pizzaecken
mit Räuchertofu
Zutaten für 16 Ecken:
1 Pkg. Tante Fanny
1. B ackofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig
direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
Frischer Dinkel-Pizzateig 400 g

150 g Räuchertofu, gewürfelt

2. T ofu, Knoblauch und Lauch in Olivenöl anschwitzen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Erbsen zugeben.
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
2 EL Olivenöl
3. Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen, einmal
der Länge nach und drei Mal der Breite nach teilen, sodass
50 g Erbsen 8 Rechtecke entstehen. Die Rechtecke diagonal durch-
100 g Simply V Reibegenuss schneiden, sodass in Summe 16 Dreiecke entstehen.
Salz und Pfeffer, gemahlen
4. T eigdreiecke mit der Füllung belegen und mit veganem Käse
bestreuen, dabei rundum einen Rand von ca. 1 cm aussparen.

5. Im Backofen ca. 15 Min. auf unterster Schiene knusprig

backen. Nach dem Backen mit etwas schwarzem Pfeffer
ca. 15 Min. 220°C 200°C bestreuen.

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Tipp Veganer Gitter-Krautstrudel
Wenn du magst, kannst du
zur Krautmasse noch
Erdnussbutter und gehackte,
gesalzene Erdnüsse
zugeben.
Zutaten für 1 Gitter-Krautstrudel:
1 Pkg. Tante Fanny
Frischer Dinkel-Blätterteig 270 g
1/2 Kopf Weißkraut, dünn geschnitten
2 EL Curry
2 EL Sweet Chili Sauce
1/2 Zitrone, Saft ausgepresst
1/2 Bund Koriander, fein geschnitten
100 g Ananas, geschält, fein gewürfelt
Salz und Pfeffer, gemahlen
Etwas schwarzer Sesam zum Bestreuen
25-30 Min. 200°C 180°C
vegan
mit Curry und Ananas
1. Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig
laut Packungsanleitung vorbereiten.
2.  eißkraut mit Curry, Sweet Chili Sauce und Zitronensaft
W
vermengen und kräftig durchkneten. Koriander und Ananas-
würfel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
3. B lätterteig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und
der Länge nach einen 10 cm breiten Teigstreifen abschneiden.
Über diesen Teig mit einem Gitterroller rollen oder mit
einem Messer einschneiden. Den breiteren Teil am Rand
mit Wasser bestreichen.
4. D as breitere Teigstück mit der Fülle belegen, dabei einen Rand
von ca. 1 cm aussparen. Das Teiggitter auseinander ziehen
und über die Fülle legen. Rand fest andrücken und etwas
umschlagen. Mit Wasser bestreichen und Sesam bestreuen.
5. Im Backofen 25 - 30 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
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 vegan

Tipp
Wenn Du willst, kannst Du
die Galette vor dem Backen
mit schwarzem oder weißem
Sesam bestreuen!
Vegane Galette
mit Kichererbsen
Zutaten für 1 Galette:
1 Pkg. Tante Fanny
1. Backofen auf 210° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig
laut Packungsanleitung vorbereiten.
Frischer Quiche- & Tarteteig rund 300 g

150 g Kichererbsen, abgetropft

2.
1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
100 g eingelegte Tomaten, fein geschnitten
1 EL Einlegeöl der Tomaten
300 g Curry-Hummus
3.
Frische Kräuter zum Bestreuen,
z.B. Minze, Koriander oder Petersilie
Salz und Pfeffer, gemahlen
4.
T eig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am Backblech
entrollen und mit Hummus bestreichen, dabei einen Rand
von 4 cm aussparen.
Kichererbsen auf dem Hummus verteilen und mit Zwiebel,
eingelegten Tomaten belegen. Mit Einlegeöl der Tomaten
beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den freien
Rand mit Wasser bestreichen und über das Gemüse einklappen.
Im Backofen 30 – 35 Min. auf unterster Schiene goldbraun
backen. Nach dem Backen mit frischen Kräutern bestreuen.

ca. 30-35 Min. 210°C 190°C

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 vegan

Tipp
Du kannst die Füllung nach
deinem Geschmack gestalten.
Verwende zum Beispiel
Paprika, Zucchini, Schinken
Pizza Stromboli
oder Thunfisch.
mit Gemüse
Zutaten für 1 Gemüse Stromboli:
1 Pkg. Tante Fanny
1. Backofen auf 220° C vorheizen und Teig direkt aus dem
Kühlschrank verarbeiten.
Frischer Dinkel-Pizzateig 400 g

200 g Tomatensauce
2. T eig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am Backblech
entrollen. Teig mit Tomatensauce bestreichen, dabei an
1 rote Zwiebel, halbiert, allen Seiten ca. 2 cm Rand freilassen.
in Ringe geschnitten
100 g Mais
100 g Champignons,
3. Mit Zwiebel, Mais und Champignons belegen.
Mit ca. 100 g Reibegenuss bestreuen und 1 TL Oregano würzen.
in Scheiben geschnitten
150 g Simply V Reibegenuss
2 TL Oregano
4. Von unten nach oben zu einem Strudel rollen. Teigrolle
mit einem Messer schräg alle 3 cm etwas einschneiden und
mit dem restlichen Reibegenuss und Oregano bestreuen.

5. Im Backofen 20 - 25 Min. auf mittlerer Schiene knusprig

backen.
20-25 Min. 220°C 200°C

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 vegan

Tipp
Anstatt den Rosinen
kannst Du der Masse auch
einen Teelöffel Honig
zugeben!
Blätterteighörnchen
mit Pastinake
Zutaten für 8 Hörnchen:
1 Pkg. Tante Fanny
1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig
laut Packungsanleitung vorbereiten.
Frischer Dinkel-Blätterteig 270 g

250 g Pastinaken (ca. 4 Stück),

2.
geschält und geraspelt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Rosinen, grob gehackt
1 TL pikantes Currypulver
150 g Simply V Streichgenuss Cremig-Mild
3.
2 EL Olivenöl zum Anbraten und Bestreichen
1 EL schwarzer Sesam zum Bestreuen
Salz und Pfeffer, gemahlen
4.
Pastinaken, Zwiebel und Rosinen in einer Pfanne mit
Olivenöl kurz braten. Masse mit Curry, Salz und Pfeffer
würzen, 2 EL Wasser zugeben und zum Überkühlen auf ein
Sieb geben. Pastinakenmasse mit Streichgenuss verrühren.
T eig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am Backblech
entrollen und in 8 Dreiecke schneiden.
A uf das breitere Ende 2 EL der Masse verteilen. Dreiecke vom
breiten Ende her einrollen und zu Kipferl formen. Die Kipferl
mit Wasser bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen.

15-20 Min. 200°C 180°C

5. Im Backofen 15 - 20 Minuten auf mittlerer Schiene
goldbraun backen.

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 Tipp
Statt Haselnüssen
können auch Erdnüsse,
Cashews oder Mandeln
verwendet werden.
Rustikale Nuss-Nougat-Kringel

Zutaten für ca. 10 Stück:

1 Pkg. Tante Fanny
Frischer Blätterteig Rustikal 280 g
200 g Nuss-Nougatcreme
3-4 EL Haselnüsse, gehackt
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig
laut Packungsanleitung vorbereiten.
2. Nuss-Nougatcreme mit gehackten Haselnüssen vermengen.
3. T eig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und die Hälfte
des Teiges mit der Nougat-Masse bestreichen. Teig wie ein
Buch zusammenklappen.

4. Der Länge nach in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.

Streifen ineinander verdrehen und zu Kringeln formen.

ca. 15 Min. 200°C 180°C

5. Im Backofen ca. 15 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun
backen.

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