VINOS ITALIANOS

KATAKLUB 14 de julio de 2011 Organiza: Juanjo Hidalgo

Introduccin
La tradicin vitivincola de la pennsula itlica es tan antigua como su propia historia. Hay que remontarse al siglo V a.C. cuando los griegos asentados en el sur llamaron Enotria (tierra del vino) a toda la pennsula, o cuando el Forum Vinarium romano a la orilla del ro Tber era el principal centro internacional de comercio del vino. Tambin Plinio el Viejo, quien muri en Pompeya en el ao 79, vctima de la erupcin del Vesubio, fue el primero en clasificar el vino, considerando 195 vinos de los cuales 80 eran de calidad superior. Hoy no existe regin italiana donde no se produzca vino. Italia es actualmente el mayor productor y exportador mundial de vino (en cantidad de litros, que no en dinero) y el pas con mayor ndice de consumo por habitante, con 135 litros al ao. El vino de Italia ha gozado siempre de buena reputacin, pero en la dcada de 1960 sta decay debido a que algunos productores de los viedos ms afamados enfatizaron en la cantidad y no en la calidad de la produccin. A partir de los aos 80 la recuperacin de la calidad ha sido nuevamente el principal denominador de la produccin de vinos en Italia, debido en gran medida al esfuerzo por la recuperacin de uvas tradicionales que haban quedado en el olvido debido al auge que obtuvieron las variedades internacionales. Cada zona del pas cuenta con sus propios sabores y tradiciones, as como con diferentes variedades de vid, cada una con sus caractersticas y calidad distintiva. Italia es el pas con mayor cantidad de variedades de uva diferentes. Resulta imposible realizar un recorrido por las diferentes uvas que se cultivan y producen, pero si se puede tener un concepto general de cada vino gracias a sus denominaciones. Las principales variedades tradicionales son la nebbiolo y sangiovese. Hoy han resurgido destacadas variedades nacionales como sagrantino, barbera, corvina, teroldego, vermentino, verdicchio, montepulciano, negroamaro, aglianico, nero d'avola, gaglioppo, cannonau, pinot bianco, pignolo, garganega, entre otras. Las regiones vitivincolas italianas ms tradicionales son Piamonte y Toscana, a las que se han sumado Veneto, Friuli, las Marcas, Sicilia, Puglia, Umbra, Cerdea y Lacio, entre otras.

DOC, DOCG e IGT

Hasta hace unos 10 aos, slo el 10% de la produccin vincola italiana estaba regulada por leyes vincolas. En 1963 el gobierno italiano quiso poner fin a la anarqua reinante en el mundo del vino y poner un poco de orden, instaurando un sistema de denominaciones de origen basado en el sistema francs de AOC (Appellation d'Origine Contrle): el de las Denominazioni d'Origine Controllate (DOC). El primer vino que obtuvo tal reconocimiento fue la Vernaccia di San Gimignano en 1966 y la DOCG (la G significa garantita o garantizada) en 1993. Sin embargo, el sistema pecaba de excesiva rigidez y no garantizaba la calidad. Esto hizo que numerosos productores comenzaran a trabajar alejados del sistema, dado que muchas veces las DOC eran un obstculo ms que un beneficio. Cuando no se estaba de acuerdo, a la nica categora de vino a la que podan acudir era a la de vino da tavola (vino de mesa), la ms baja. El ejemplo ms claro lo tenemos en la Toscana, durante los aos 80, donde un gran nmero de los vinos de mayor entidad eran vinos da tavola, sin denominacin y con precios sustancialmente ms altos que aquellos que tenan los vinos amparados por una denominacin. En 1992 la legislacin, a travs de la Ley Goria, trajo un cambio radical en el concepto de denominacin de origen, con el origen geogrfico y la defensa del terruo como epicentro. Los vinos que demuestren durante cinco aos su calidad adquirirn una DOC y cinco aos ms tarde podrn aspirar a situar en el gollete de la botella la garanta del estado de una DOCG. Tambin prev esta ley que todas las 3

denominaciones que no tengan una calidad contrastada desciendan de escaln: cuando se hizo la ley, se supona que ms de 50 perderan su condicin de DOC y unas cuantas la de DOCG. A da de hoy todava se espera que descienda la primera. El ascensor de subida si ha funcionado pero el de bajada no se ha estrenado y eso que unas cuantas lo piden a gritos. Esta ley trajo consigo una nueva categora, los vinos con IGT. Los vinos italianos se pueden clasificar en una pirmide de la siguiente manera: - 1 escaln: vino da tavola - 2 escaln: IGT - 3 escaln: DOC - 4 escaln: DOCG A da de hoy existen: 23 DOCG, 309 DOC y 116 IGT. 1. Vino di Tavola (Vino de mesa) Clasificacin ms bsica. Slo pueden identificarse por la tipologa y el nombre de la bodega o del vino. En la etiqueta no pueden llevar informacin sobre la aada, zona de procedencia o variedad con la que est elaborado. Son vinos que no responden a normas establecidas por reglamentos. La ley indica que un vino da tavola debe esperar tres aos antes de convertirse en IGT. 2. IGT (Indicacin Geogrfica Tpica) Es la versin italiana de los Vins de Pays franceses o de nuestros Vinos de la Tierra. Proceden de una zona geogrfica concreta (nombre). La identificacin de la variedad es algo secundario, lo primordial es la zona geogrfica. Las zonas de produccin son habitualmente bastante amplias y el reglamento de produccin no es excesivamente restrictivo. Las IGT no pueden utilizar el nombre de regiones o zonas ya empleados por las DOC o DOCG. La IGT corresponde a un vino tpico de la zona y debe ser reconocido como tal por la Unin Europea. Un IGT reconocido mantiene esta clasificacin durante cinco aos por concesin y gracia del Ministerio de Agricultura. 3. DOC (Denominacin de Origen Controlada) Salvo excepciones, las denominaciones de origen corresponden a: - Nombres geogrficos (Cir, Soave, Orvieto, Castelli Romani, Barolo, Valtellina, Franciacorta, Colli Bolognesi, Roero, Valpolicella) - En otros casos el nombre de la variedad precede al nombre geogrfico (Brunello di Montalcino, Albana di Romagna, Aglianico del Vulture, Vermentino di Gallura, Sagrantino di Montefalco, Primitivo di Manduria) Producidos en una zona delimitada (normalmente pequea o de dimensiones medianas). Llevan siempre su nombre geogrfico. El reglamento de produccin es 4

ms severo que el de los IGT y llegan a los consumidores previos anlisis qumicos y sensoriales por parte del estado. Sus caractersticas de calidad sern determinadas por la cepa y el rea de produccin. Las denominaciones de origen son las encargadas de fijar los rendimientos de produccin por hectrea, el grado alcohlico mnimo, el tiempo de crianza mnimo y las castas autorizadas en los ensamblajes de las distintas zonas vincolas. Para llegar a ser denominacin de origen se tiene la obligacin de superar el examen de una comisin de cata que es el garante de tipicidad y calidad de los vinos 4. DOCG (Denominacin de Origen Controlada y Garantizada) Es otorgada nicamente a ciertos vinos de las zonas de calidad superior embotellados dentro de los lmites de esas zonas por el cosechero y con el sello del Gobierno. La DOCG puede concederse a un vino que ha alcanzado un notable prestigio durante al menos cinco aos y ya est clasificado como DOC. Los vinos debern corresponder a las caractersticas propias de su denominacin y gozar de una reseable reputacin en Italia y en el extranjero siendo reconocida su calidad. El reglamento prev el embotellamiento obligatorio del vino. Mientras que en las DOC se admite vender el vino a granel o en damajuanas, los vinos DOCG deben ser comercializados en recipientes menores a 5 litros y llevan la garanta del Estado que certifica mediante la garanta del origen, la calidad y permite numerar los vinos.

En

las

microzonas

subzonas

tambin

un

propietario

puede

alcanzar

excepcionalmente la DOC o DOCG. Sern reconocidas cuando el producto sea de alta calidad y contribuya a la promocin y el prestigio de los vinos italianos ms all de sus fronteras. El nombre de esta minscula zona debe ser utilizado independientemente del resto de la denominacin de origen. Esta disposicin es un reconocimiento oficial de la idea de pago o cru como sucede en la Borgoa y la defensa de las particularidades de un pedazo de terreno que se diferencie del resto. Las subzonas histricas que han servido a la idea general de la denominacin pueden utilizar el trmino Classico. La palabra Riserva conserva su carcter original para vinos que han envejecido el tiempo mnimo exigido por cada denominacin. Aunque el concepto es diferente al espaol puesto que no es necesario que tenga ms tiempo de crianza en madera sino que salga un ao despus de la versin de aada, tambin puede referirse a una seleccin de las mejores uvas de una finca. La mencin Superiore se refiere al grado alcohlico del vino que debe ser medio grado ms que la exigencia mnima de la denominacin. Aunque suelen ser los vinos de mayor fuste de cada denominacin.

Veneto. Valpolicella.
El rea productiva de la Valpolicella comprende un amplio territorio al noroeste de la provincia de Verona, a lo largo de cuatro valles en un medio montaoso con declives suaves. Los viedos son cultivados en las laderas de las colinas, orientados generalmente al suroeste, sobre terrenos calcreos ricos en arcilla y arena. Fue una de las primeras DOC reconocidas en Italia. Los vinos de la DOC elaborados en la zona histrica que comprende los municipios de Negrar, Fumane, SantAmbrogio e San Pietro in Cariano pueden recibir el calificativo de Classico. Aquellos vinos con un mnimo de 12 tienen derecho a la calificacin de Superiore, prestndose a un envejecimiento mayor. La crianza se realiza, en funcin del tipo de vino, en cubas de acero o en botas o barricas de roble. El Valpolicella no Superiore puede beberse dentro del primer ao tras la vendimia, pudiendo maridar con cualquier plato. El Valpolicella Superiore debe envejecer por lo menos hasta diciembre del ao posterior a la vendimia, aunque esta crianza puede prolongarse hasta tres o cuatro aos en bodega. Caractersticamente presenta un sabor aterciopelado y ligeramente amargo, maridando bien con asados, carnes rojas y quesos curados como el Monte Veronese. El Amarone de la Valpolicella es uno de los vinos ms singulares del mundo. Se trata de un vino seco elaborado con uvas pasificadas, de gran personalidad, cuerpo opulento, taninos finos y buena capacidad de envejecimiento. Tras seleccionar los mejores racimos, las uvas se secan. A causa de la humedad de la zona, algunas uvas adquieren la podredumbre noble. Pero al contrario de otros vinos con botrytis en los que el hongo elimina el agua de las uvas dejando un alto porcentaje de azcares, en la fermentacin del Amarone los azcares son transformados en alcohol, adquiriendo un mnimo de 14 y perdiendo la dulzura.

Bixio 2006. Amarone Classico della Valpolicella.

Zona: Valpolicella, Verona, Veneto Categoria: Valpolicella. Denominazione di Origine Controllata Productor: Emilio Bixio Tipo de vino: Tinto con crianza Graduacin: 15% Varietales: Corvina (70%), Rondinella (15%), Molinara (15%) Precio: 27 euros

Notas de cata
Bodega Color rojo prpura con reflejos topacio. En nariz aroma intenso de confitura enriquecido con sensaciones especiadas. En boca, cuerpo robusto y persistente con notas de cereza, vainilla y ahumados. Excelente con carnes rojas y de caza y quesos curados. Debe servirse a 20-22C Kyle Phillips Italian Wine Review Color granate oscuro con reflejos negros y anillo prpura. En nariz intenso, con aroma a ruibarbo verde y frutas del bosque negras. En boca es amplio, con moderadas frutas rojas del bosque con ms acidez de lo esperado por su aroma. Ligeros taninos dulces que permanecen en un final limpio y brillante. Es ms cido que otros Amarone, lo que le hace ms refrescante y gil. Podra dar lugar a cosas ms interesantes con el tiempo.

Toscana. Montalcino.
La uva que genera el clebre Brunello de Montalcino, uno de los vinos ms famosos de Italia, es una variedad de la Sangiovese que ha tomado el nombre del mismo vino. Es cultivada en las colinas situadas alrededor de la localidad, en terreno arcillosos y petrosos. Los Brunello experimentaron un tremendo auge a partir de los aos setenta, con un gran aumento del nmero de productores en la zona y una revitalizacin de la economa local Casi todas la bodegas de la regin siguen una elaboracin rigurosamente tradicional, siendo caracterstica la crianza hasta durante 4 aos en grandes botas de entre 30 y 100 hectolitros y muy raro el envejecimiento en barrica. En casos de vinos de gran longevidad y alto valor, algunas bodegas organizan peridicamente el ritual del relleno, que consiste en la apertura ante notario de las botellas de aadas histricas, siendo rellenadas con vino de la misma aada y sustituido el tapn de corcho, lo que permite mantener el Brunello en perfectas condiciones durante dcadas y asegurar a los coleccionistas la autenticidad del contenido de la botella. El Brunello marida perfectamente con carnes rojas estofadas o asadas, caza y quesos curados y picantes, debiendo ser servido entre 16-18C.

El color del vino es caractersticamente rojo rub con reflejos anaranjados. Su aroma es amplio y rico con notas generalmente de vainilla y violeta. En boca es austero, seco, carnoso y aterciopelado.

Sassoalloro 2005. Brunello di Montalcino.

Zona: Montalcino, Siena, Toscana Categoria: Indicazione Geografica Tipica Productor: Jacopo Biondi Santi Tipo de vino: Tinto con crianza Graduacin: 13,5% Varietales: 100% Sangiovese Grosso (Brunello). Precio: 27 euros

Notas de cata
Bodega Color rojo rub con tendencia al granate. Nariz agradable y bien definida, en absoluto enturbiada por excesivos aromas de madera. Se abre con notas frutales de cereza y ciruela que se siguen de aromas de tabaco, licor, caf y notas terrosas como fondo de toda la nariz. El final presenta inesperadas notas mentoladas. En boca cuerpo medio y estructura equilibrada, con una pizca de acidez que lo hace ms vivo y taninos que redondean sus sensaciones. Joes Wine Color rojo cereza oscuro. En nariz notas marcadas de cuero y tabaco, ptalos de rosa, grosellas, romero, tinta y carne cocinada. En boca fresco, con notas frutales y taninos marcados. El final es largo, lujurioso y aterciopelado.

Apulia. Manduria.
La variedad Primitivo, pariente de la Zinfandel californiana, es la sangre de Apulia, una variedad que est conociendo durante los ltimos aos su momento de gloria. Su nombre se debe a su maduracin particularmente precoz y a su temprana vendimia, a menudo la primera. El centro principal de produccin es el municipio de Manduria, con terrenos caracterizados por la presencia de roca calcrea apoyada sobre un estrato arcilloso.

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Los vinos de esta zona tienen un mnimo de 14, gracias al efecto del intenso sol de agosto de la zona. Deben ser consumidos a 16-18C, maridando perfectamente con fiambres curados, carnes en salsa y quesos de oveja. Presentan caractersticamente un color rojo rub con ribete violceo en el caso de los jvenes y anaranjado de los envejecidos. Su aroma es caractersticamente ligero con notas frutales, tpicamente de ciruela y especiadas. En boca son plenos, incluso en ocasiones pesados, armnicos y aterciopelados.

Villa Santera 2006. Primitivo di Manduria.

Zona: Salice Salentino, Lecce, Apulia Categoria: Primitivo di Manduria. Denominazione di Origine Controllata Productor: Antica Azienda Vitivinicola dei Conti Leone de Castris Tipo de vino: Tinto con crianza Graduacin: 15% Varietales: 100% Primitivo Precio: 12 euros

Notas de cata
Bodega A la vista se presenta rojo oscuro, casi violceo. En nariz perfume rico con notas frutales, sobre todo de ciruela, y especiado con jengibre y vainilla. En boca es clido, pleno y aterciopelado. La otra botella Oscuro, opaco, amenaza con pesadez. Mi instinto me dice que esto no va a gustarme en absoluto y les permito llamarme idiota por llevarme la copa a la boca. Eso hice. Aparatoso, torpe, denso, amargo, medicinal Corto y oleaginoso de posgusto. La antifrescura hecha vino

Sicilia. Menfi.
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La Nero dAvola es la uva roja caracterstica de Sicilia y la que ms extensin de terreno ocupa en la isla. La fermentacin de sus vinos se realiza siempre en acero y la crianza en grandes botas o en barricas de roble de Eslavonia, generalmente entre 10 y 12 meses, siendo imprescindible despus algunos meses en botella. Los vinos de Nero dAvola presentan tpicamente un color rojo rub intenso y brillante, con matices prpura si son jvenes o granates despus del envejecimiento. Su aroma es amplio, complejo y de gran personalidad, con toques de violetas, especias (regaliz y clavo), ciruela, cereza, mora, frambuesa, grosella negra, chocolate, cuero, tabaco y envolventes sensaciones de hierbas aromticas. Su sabor es seco, con gran cuerpo, tnico y aterciopelado, apereciendo en ocasiones incluso notas picantes. Deben servirse a 20C, tras haberlos destapado algunas horas antes y si es posible decantados. Maridan perfectamente con asados de carnes rojas, caza en salsa y quesos maduros e intensos de sabor, aunque tambin pueden combinarse con arroces y pastas.

Planeta Santa Cecilia 2005. Nero dAvola.

Zona: Menfi, Sicilia Categoria: Indicazione Geografica Tipica Productor: Francesca Planeta Tipo de vino: Tinto con crianza Graduacin: 14% Varietales: 100% Nero dAvola. Precio: 38 euros

Notas de cata
The Cellar Door 12

Color rojo prpura con tonos violetas. En nariz vivo, con aromas de ciruela pasa, granadas y pastel de fresas. Se aprecian notas de algarroba e higo. En boca, cuerpo medio con notas de ciruela, cereza negra y regaliz. Taninos elegantes y mantenidos y acidez elctrica y vibrante tpica de los Nero dAvola de Sicilia Sudoriental. Reflections on wine Color rub profundo con destellos prpura. En nariz aromas de mora, menta, flores rojas secas y notas de nuez moscada. En boca, final largo con taninos redondeados y muy buena acidez: Notas herbceas ligeras en el final. Se puede beber durante 7-10 aos ms.

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