UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL TCHIRA DEPARTAMENTO DE INGENIERA AGRONMICA FORMACIN Y GERENCIA DE EMPRESAS

PROCESO DE ADMINISTRACIN DE LA PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS DELICIA FRUIT C.A

Realizado por: Villamizar M. Marlyn C.I: 16.420.008

San Cristbal, 9 de julio de 2009

CONTENIDO 1. PLANIFICACIN 1.1 Visin..3 1.2 Misin.3 1.3 Objetivos.4 1.4 Metas. 1.5 Estrategias. 1.6 Programa .. 1.7 Presupuesto.. 1.8 Procedimientos 1.9 Polticas. 2. ORGANIZACIN 2.1 Organigrama.. 2.2 Coordinacin. 2.3 Descripcin de cargos y responsabilidades 2.4 Calificaciones para cada puesto de trabajo 3. RECURSO HUMANO 3.1 Seleccin de personal. 3.2 Orientacin 3.3 Capacitacin 3.4 Desarrollo de habilidades 4. DIRECCIN DEL RECURSO HUMANO 4.1 Delegar. 4.2 Motivar. 4.3 Coordinar.. 4.4 Manejar diferencias individuales. 4.5 Manejo del cambio.. 5. CONTROL DEL RECURSO HUMANO 5.1 Sistema de seguimiento y evaluacin.. 5.2 Estndares de trabajo.. 5.3 Medicin de resultados 5.4 Medidas correctivas 5.5 Reconocimiento..

1. PLANIFICACIN

1.1 Visin La planta procesadora de frutas Delicia Fruit C.A, tiene la gran responsabilidad de fomentar la industria manufacturera en la regin andina, especficamente la industria agroalimentaria, elaborando las mejores pulpas de frutas producidas en el estado Tchira. La calidad de nuestros productos ser la clave fundamental para ampliar el mercado a nivel nacional, adems de garantizar la produccin durante todo el ao. Esta empresa se presenta como una alternativa de solucin a aquellos productores de durazno, mora y fresa, quienes en muchas oportunidades sufren prdidas en sus cosechas debido a la gran demanda de estos rubros en determinada poca del ao, al mismo tiempo persigue incentivar al productor a no descuidar el cultivo de estos frutales en sus predios y a continuar su labor en el campo.

1.2 Misin Ofrecer a nuestra apreciada clientela un producto natural a base de las mejores frutas, Durazno, Mora y Fresa que se producen en las zonas altas del estado Tchira, empleando tcnicas adecuadas de procesamiento por parte de personal calificado. Nuestros productos se presentan como una alternativa ante la tediosa adquisicin y procesamiento de frutas frescas por parte de los mismos consumidores, adems de ofrecerlos en diversas presentaciones que son accesibles a todo tipo de consumidor. La materia prima empleada para tal fin sern frutas sanas y maduras que debern cumplir un mnimo de requerimientos para su procesamiento, estas frutas proveern altos contenidos de vitaminas y minerales indispensables para una dieta balanceada.

1.3 Objetivos Objetivo General Elaborar la mejor pulpa de frutas a base de Durazno, Mora y Fresa en diferentes presentaciones para ofrecerlos en el mercado regional y nacional.

Objetivos especficos  Contratar personal capacitado para ejecutar cada labor de operacin  Lograr una produccin de pulpa durante todo el ao  Realizar mantenimiento constante a las mquinas y equipos de procesamiento

1.4 Metas Garantizar la materia prima en la planta durante todo el ao Procesar diariamente por lo menos dos cientos kilos de fruta Distribuir el producto dos veces por semana Al finalizar el primer ao se espera distribuir entre 1000 y 1400 kg de pulpa por semana  Ofrecer nuestros productos en diferentes presentaciones que van desde 200gr    

1.5 Estrategias  Establecer compromisos con proveedores de frutas de los diferentes municipios para garantizar el abastecimiento continuo en la planta. Entre estos proveedores se encuentra la asociacin Cooperativa de Productores El Frailejn, y productores del municipio Rafael Urdaneta.  Mantener en almacenamiento materia prima, con la finalidad de elaborar pulpa todos los das y as evitar el almacenamiento excesivo del producto terminado.  Realizar encuestas para conocer las apetencias de los consumidores y as elaborar productos acordes con las exigencias de un pblico.

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Programa

El programa de actividades est estructurado de la siguiente manera:

Operaciones de admisin y almacenamiento de la materia prima * Recepcin, clasificacin y pesado de frutas: * Almacenamiento de la fruta en cuartos congelados Operaciones de preparacin de la materia prima * Seleccin * Desinfeccin * Enjuague Operaciones de transformacin de frutas * Escaldado * Despulpado * Macerado * Control de calidad Operaciones de empaque y almacenamiento * Empacado en bolsas de polietileno de diferentes tamaos * Almacenamiento del producto final en cuartos fros. Operaciones de distribucin y despacho del producto terminado * Facturacin *Distribucin y entrega del producto terminado Otras operaciones * Operaciones de higiene y sanidad en la planta de procesamiento

1.7 Presupuesto Presupuesto para 1 ao de labor en la Planta procesadora de frutas Delicia Fruit C.A

Descripcin

Unidad Cantidad 48.000 24.000 24.000 2000 11 12 12

Durazno Kg Fresa Kg Mora Kg Insumos de laboratorio Sueldos y salarios Pago Mantenimiento de maquinaria Mantenimiento mecnico al carro distribuidor Empaques de polietileno Kg Insumos de limpieza Gas industrial Cilindro

Precio Unitario 6 6 5 2000 1000 1000

Precio total 288.000 144.000 120.000 2000 232.705 12.000 12.000 5000 1800 811.505 162.301 973.086

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150 Sub Total Imprevistos 20% Total

Sueldos y salarios Cargo Director general Director administrativo Comisario Operario de recibo y almacenamiento de fruta Operarios de manufactura Distribuidor del producto TOTAL Cantidad 1 1 1 1 5 2 Salario mensual (Bs.F) 2.600 2.400 250 1.200 6000 2400 14.850 Salario anual (Bs.F) 31.200 28.800 3000 14.400 72.000 28.800 178.200 Salario total anual (Bs.F) 40.905 37.760 3000 18.880 94.400 37.760 232.705

1.8 Procedimientos Los procedimientos para la elaboracin de pulpas son: a. Recepcin:

Materia prima

Clasificacin y pesado

Almacenamiento

b. Operaciones de transformacin de frutas:

Seleccin

Despulpado

Empacado

Desinfeccin

Macerado

Almacenamiento del producto final

Enjuague

Control de calidad

Escaldado

1.9 Polticas  Garantizar a todos los trabajadores todos los beneficios planteados por la ley (seguridad industrial, prestaciones, bonos, vacaciones, etc).  Establecer planes de incentivo en nuestros trabajadores para alcanzar mayor productividad, tal como la instalacin de televisores, radio; premios al personal ms aplicado  Contribuir en el mantenimiento y cuidado del medio ambiente utilizando la publicidad por diversos medios de comunicacin y el empaque de nuestros productos, charlas y campaas de proteccin al ecosistema en las escuelas del municipio Rafael Urdaneta y siembra de rboles.  El precio de los productos vendidos y despachados directamente en la planta de procesamiento tendrn un descuento del 10%

 La cantidad mxima de frutas magulladas que se recibirn ser del 5%, estimado por el operario de recibo y almacenamiento.  2. ORGANIZACIN 2.1 Organigrama Junta de Accionistas

Director General - - - - - - - - - - - - - - Contador Director administrativo

Tcnico de laboratorio Operario de recibo y almacenamiento Distribuidores

Operarios de manufactura

2.2 Coordinacin a. Departamento de recibo y almacenamiento de materia prima: Este departamento es el encargado de atender los asuntos relacionados con la recepcin, pesado y clasificacin de la materia prima, estar dirigido por el operario de recibo.

b. Departamento de transformacin de frutas Tiene la funcin de coordinar todas las actividades referentes al sistema de transformacin, empacado y almacenamiento del producto elaborado.

c. Departamento de distribucin y venta del producto final Es el departamento autorizado para realizar todas las operaciones concernientes a la venta y distribucin de pulpas. 2.3 Descripcin de cargos y responsabilidades

Cargo

Descripcin
Encargado de representar la empresa ante diferentes organismos, personas y autoridades, compra y hace acuerdos con los proveedores de frutas, ofrece el producto, preside y convoca asambleas en la compaa. Su responsabilidad destaca el hacer cumplir las decisiones de las asambleas generales, es el encargado de dirigir el departamento de distribucin y venta del producto. Es el encargado de la planta en ausencia del Director General Su trabajo consiste en efectuar las labores relacionadas al control de calidad de la pulpa Tiene a su cargo el departamento de recibo y almacenamiento y clasificacin de materia prima. Cada operario cumple funciones diferentes pero complementarias en el proceso de manufactura. Son los encargados de distribuir el producto a

Supervisado por
Es la mxima autoridad de la empresa

Supervisa a
Principalmente al director administrativo

Director General

Director Administrativo

Su labor es inspeccionada por el Director General

Tienen la autoridad de supervisar al tcnico de laboratorio, los operarios y distribuidores.

Tcnico de laboratorio Operario de recibo y almacenamiento Operarios de manufactura

Director administrativo Director administrativo

Puede sugerir labores a los operarios de manufactura

Distribuidores

Director
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su destino final (supermercados, restaurantes, heladeras, panaderas, etc) 2.4 Calificacin para cada puesto de trabajo

administrativo

Cargo
Director General Director Administrativo Tcnico de laboratorio Operario de recibo y almacenamiento Operarios de manufactura Distribuidores

Calificacin
Preferiblemente Ingeniero Agroindustrial, Agrnomo Industrial Tcnico Superior Universitario Tcnico Superior Universitario en Tecnologa de alimentos o reas afines Persona de sexo masculino, mayor de 22 aos que sepa leer y escribir. Personas sin distincin de sexo, mayores de edad, debe saber leer y escribir ya que cualquiera de ellas puede llegar a dirigir el departamento de manufactura. Conductores con experiencia, requisitos para conducir en regla y responsables.

3. RECURSO HUMANO 3.1 Seleccin de personal: y Director General: Este cargo ser asignado a un ingeniero agrnomo quien es accionista de esta empresa. y Director Administrativo: Dentro del equipo de accionistas tambin se encuentra un Tcnico Superior Universitario en Administracin quin est dispuesto a asumir la responsabilidad de este cargo a tiempo completo. Ninguno de los siguientes cargos se contratar desde el primer momento como fijos, sern trabajadores provisionales y solo se quedarn aquellos que realicen el trabajo de la mejor manera. Esta responsabilidad pertenece al Gerente Administrativo, quien se encargar de evaluar el desempeo y la personalidad de cada trabajador. y Tcnico de laboratorio: Se requiere contratar un T.S.U en Tecnologa de Alimentos a tiempo completo, para dicho contrato se utilizarn algunos medios de comunicacin como: el peridico, la radio, etc.

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y Operario de recibo y almacenamiento: En primera opcin se ofrecer este cargo a seores que vivan en la comunidad donde va a funcionar dicha planta de procesamiento. y Operarios de manufactura: Al igual que el operario de recibo y almacenamiento se aspira contratar personas de la misma comunidad. y Distribuidores: Este cargo lo asumirn dos personas que hayan tenido experiencia en conducir camiones.

3.2 Orientacin al personal: El Director General junto con el Director administrativo son los responsables de programar y conocer las funciones de cada uno de los cargos para de esta manera poder familiarizar al nuevo personal en la operacin que va desempear dentro de la empresa. En un principio se dar a conocer a todo el personal el funcionamiento general de esta planta procesadora de frutas; cada uno debe saber la labor de las dems personas que van a trabajar all, desde la Junta de Asociados hasta los distribuidores.

3.3 Capacitacin Para esta labor se requiere el apoyo de profesionales sobre todo en el rea de manufactura, debido al manejo adecuado que requiere la maquinaria y equipos de procesamiento. Cada empleado que pertenezca a este departamento debe conocer el funcionamiento y uso de cada mquina equipo que se utilice en estas labores, independientemente que deba o no utilizarlas. Esta capacitacin debe durar lo suficiente para que el personal de trabajo logre adaptarse con esmero y satisfaccin al trabajo que le corresponde a cada uno. Adems esta capacitacin podr servir para reconocer las capacidades de cada persona. La capacitacin del Operario de recibo y almacenamiento puede realizarla el mismo Gerente Administrativo, all le indicar las condiciones en que debe recibir las frutas, el proceso de pesaje, la forma de clasificacin y el almacenamiento de la materia prima. Los Distribuidores en un principio harn su recorrido junto con el Director General quin es el encargado de ofrecer y hacer llagar el producto a su destino final. Este indicar los lugares donde debern despachar el producto y la cantidad a entregar.

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3.4 Desarrollo de habilidades y destrezas Durante la primera etapa de desempeo de la empresa, el personal de trabajo tendr la oportunidad de realizar las diferentes labores que pertenecen al departamento de manufactura, esto con la finalidad de que cada persona se identifique con el trabajo que mejor pueda desempear. De esta manera se estar incentivando al personal a desarrollar nuevas habilidades y destrezas en pro del mejor funcionamiento de la empresa.

4. DIRECCIN DEL RECURSO HUMANO 4.1 Delegar La planta procesadora Delicia Fruit C.A asignar responsabilidades individuales a cada cargo, adems otorgar la autoridad del departamento de manufactura a la persona ms destacada del grupo, esto con la finalidad de incentivar a los dems a seguir su ejemplo para que en un futuro logren ascender en sus puesto de trabajo. El Departamento de recibo y almacenamiento ser dirigido por el operario que aqu labora, el cual tendr la responsabilidad de llevar los registros de entrada de la materia prima, mantener limpias las instalaciones de esta rea y clasificar las frutas. 4.2 Motivacin La base fundamental de la motivacin consiste en hacer saber al personal que son parte importantsima de la empresa, y que a medida que esta crezca y prospere tambin ellos se vern beneficiados y por ende motivados a realizar mejor sus trabajos. Otra forma de motivacin radica en estar abiertos ante cualquier sugerencia, consejo crtica constructiva que deseen expresar en relacin al funcionamiento de la empresa, adems de ofrecer premios, ascensos, reconocimientos, etc, al que logre el mejor desempeo en el puesto de trabajo. 4.3 Coordinacin El objetivo de la empresa depende considerablemente de una adecuada coordinacin entre todos los departamentos, esto quiere decir que las operaciones

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realizadas desde el ingreso de la materia prima hasta su distribucin deben ser complementarias para alcanzar las metas propuestas en la planta de procesamiento.

4.4 Manejar diferencias individuales Los problemas generados por las diferencias individuales son normales en toda organizacin, sin embargo uno de los propsitos de esta empresa es atenuar la intensidad del efecto negativo que estas situaciones puedan ocasionar a la empresa. Algunos de los requisitos que debe cumplir el personal de trabajo son: * Manejar sus problemas personales fuera de las instalaciones de la empresa * Tratar en lo posible de separar el trabajo de sus conflictos individuales * Hacer saber que cuentan con orientacin y ayuda ante cualquier situacin incmoda que puedan estar pasando, est o no relacionada con la empresa. * En caso de cualquier conflicto generado, la empresa estar dispuesta a escuchar el enfoque de las partes involucradas y dar solucin al conflicto, siempre con la intencin de que todos resulten beneficiados.

4.5 Manejo del cambio El equipo de trabajo ser formado con la mentalidad del cambio, la mejora y la introduccin de novedades favorecedoras a la empresa. En este caso la motivacin juega un papel importante, ya que una mente dispuesta al cambio slo se logra cuando tenemos un motivo como el de anhelar ser los mejores. Delicia Fruit C.A, ser una empresa que como muchas otras son vulnerables al cambio, pero que a diferencias de tantas est dispuesta a ir incluir las novedades que ofrezca el mercado, siempre y cuando sean de agrado al consumidor.

5. CONTROL DEL RECURSO HUMANO 5.1 Sistema de seguimiento y evaluacin

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 Operario de recibo y almacenamiento: algunas de las medidas de seguimiento para este cargo se mencionan a continuacin: y Al momento en que los proveedores de la materia prima llegan a la planta, el operario de recibo debe tratar de atenderle lo ms pronto posible. y No dejar frutas sin almacenar en los cuartos fros, sobre todo fresa y mora. y El mximo de frutas estropeadas que pueden ingresar a los contenedores es del 510%.

 Operarios de manufacturas: y

1.1 Las frutas destinadas a la elaboracin de pulpas deben estar sanas y poseer excelentes caractersticas gustativas. Antes de elegir un proveedor de frutas, ste debe cumplir con ciertas normas propias de la empresa, como son: y El grado de madurez de la fruta debe ser lo ms homognea posible, en caso de incluir frutas pintonas estas deben garantizar que madurarn durante el proceso de almacenamiento. y No se aceptarn frutas verdes y Preferiblemente la fruta debe llegar a la planta en cestas plsticas porque ofrecen resistencia, facilidad de ventilacin. Las cestas deben estar limpias antes de introducir las frutas. y La manipulacin despus de la cosecha debe ser cuidadosa, tomando en cuenta que la calidad de las frutas difcilmente puede mejorar una vez retiradas de la planta, en el mejor de los casos se puede mantener. Esto no solo beneficiar a la empresa sino tambin al proveedor. y Evitar en lo posible incluir frutas magulladas o rotas.

5.2 Desarrollo de estndares de trabajo Uno de las principales estndares para que las actividades se desarrollen satisfactoriamente consiste en la calidad de las frutas que ingresan a la planta de procesamiento, las cuales deben cumplir cierto requisitos como:

5.3 Medicin de resultados

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* A partir del primer trimestre de funcionamiento de la empresa se espera que las ventas incrementen, para ello se realizar el anlisis de ventas al final de cada mes. * Realizar con frecuencia inspecciones imprevistas al personal de trabajo para verificar que se encuentren realizando adecuadamente su labor. * Comprobar que la maquinaria y equipos se mantengan funcionando normalmente * Saber la opinin de los consumidores respecto de la calidad de nuestros productos * Confirmar que los proveedores mantienen sus compromisos y acercan la fruta a tiempo.

5.4 Medidas correctivas Dependiendo del desempeo del personal de trabajo y de las estrategias de mercadeo utilizadas, se har necesario aplicar medidas correctivas al programa de la empresa. Sin embargo esto obedecer al seguimiento continuo.

5.5 Reconocimiento

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