Das Vitamin B12

Dr. med. M. O. Bruker

Lebensnotwendig für Gemischköstler und Vegetarier

Die etablierte medizinische Wissenschaft vertritt immer noch das Dogma, daß der Mensch ohne
tierisches Eiweiß nicht existieren könne. Die scheinbar zugkräftigsten Argumente gegen die
vegetarische Ernährung stützen sich auf rein chemisch-analytische Untersuchungsmethoden,
wogegen geographische Beobachtungen an riesigen Bevölkerungsgruppen über Jahrtausende nicht
zur Beurteilung herangezogen werden. Gründliche Durchsicht der wissenschaftlichen Literatur über
ein halbes Jahrhundert liefert keine wissenschaftlich haltbare Begründung für die These, daß ein
Drittel der Einweißzufuhr aus tierischen Nahrungsmitteln stammen müsse. Trotzdem wird
unentwegt an den Universitäten, in Lehr-und Schulbüchern, in der Tagespresse und bei jeder
sonstigen Gelegenheit die Fleischthese als ein Lehrsatz vorgebracht, an dem überhaupt kein Zweifel
möglich sei. Es ist nicht nur aus Gründen der wissenschaftlichen Sauberkeit und Wahrheit
notwendig, mit allen zur Verfügung stehenden Mitteln gegen diese These des Tieressenmüssens
vorzugehen, sondern genauso dringend im Hinblick auf die Welternährungslage. Könnten doch auf
dieser Erde fünfmal mehr Menschen ernährt werden, wenn nicht der verschwenderische und
unnötige Umweg über das Tier gegangen würde. Dabei steigt der Verzehr von tierischem Eiweiß
„reicher“ Länder immer noch unablässig.
Diese nüchternen Fakten, daß seit Bestehen der Welt Milliarden Menschen ohne tierisches Eiweiß
gelebt haben und dabei gesund waren, stehen also in krassem Gegensatz zu dem Dogma der
Lehrmedizin, daß es ohne tierisches Eiweiß nicht ginge. Solche Widersprüche sind in der
Wissenschaft nicht selten. Claude Bernard sagt dazu: „Wenn die Tatsache, mit der wir es zu tun
haben, im Gegensatz zu einer herrschenden Theorie steht, muß man die Tatsache akzeptieren und
die Theorie abtun.“
Dies trifft genau auf das vegetarische Problem zu und ganz besonders auf die These, der Mensch
benötige deshalb tierische Nahrung, weil sonst die Gefahr ungenügender Versorgung mit Vitamin
B12 bestünde; denn dieses lebensnotwendige Vitamin käme nur in tierischen Nahrungsmitteln vor,
also sei deren Verzehr unerläßlich.

Gesunde Veganvölker ohne B12-Zufuhr

Dafür, daß auch an dieser These etwas nicht stimmen kann, spricht ähnlich wie bei der Frage des
Eiweißbedarfs die Tatsache, daß Milliarden Menschen aus der Vergangenheit und Millionen in der
Gegenwart ohne Tierprodukte leben. Da Vitamin B12 nicht nur im Fleisch, sondern auch in den
Tierprodukten Milch und Ei vorkommen, können alle Völker, die jegliche Tierprodukte meiden,
ebenso als Beweis dafür angeführt werden, daß eine Ernährung ohne B12-haltige Tierprodukte nicht
zu Gesundheitsschäden führt, wie dies für die Deckung des Eiweißbedarfs gilt. Auch für diese
Bevölkerungsgruppen, die regelmäßig keine tierischen Nahrungsmittel verwenden und die Milch
nicht kannten und trotzdem genug Vitamin B12 zur Verfügung haben mußten, können ausgedehnte
geographische Zonen angeführt werden. Solche Völker finden sich in Indonesien, Afrika, Asien und
Ozeanien. Riesige Bevölkerungen lebten Jahrtausende lang ohne Milch und fast ohne Fleisch und
Ei, dies eben nur bei seltenen Ausnahmen. Da diese Bevölkerungen sehr fruchtbar waren (und sind)
und die Fruchtbarkeit des Spermas stark von genügender Versorgung mit Vitamin B12 abhängt,
müssen sie genug von diesem Vitamin bekommen haben auch ohne tierische Nahrung. Die
Binnenlandpapua von Neuseeland zum Beispiel sind bei praktisch reiner Pflanzenkost körperlich
gut entwickelt und zur Leistung von Schwerarbeit fähig, ohne daß irgendwelche B12-
Mangelschäden gefunden wurden - und dies bei 30 g rein pflanzlichem Eiweiß. Dies geht aus
Untersuchungen von Oomen, Voeding et al, der Sektion für menschliche Anpassungsformen des
internationalen biologischen Programms hervor. Darüber ist referiert in „Wendepunkt“ Nr. 8/1968,
S. 348. Dasselbe ist berichtet von den Einwohnern von Okinawa, den Nordchinesen und den
jemenitischen Juden.
Nun liegen aber zudem aus neuerer Zeit wissenschaftliche Untersuchungen von Prof. Per-Arne
Öckerman vor, die an einer Gruppe von Personen durchgeführt wurden, die sich seit drei bis dreißig
Jahren von reiner Vegankost, also ohne Fleisch und jegliche Tierprodukte ernährt haben. Prof.
Öckerman hat das Untersuchungsergebnis auf einer Ärzteversammlung in Stockholm Ende 1979
vorgelegt. In der schwedischen „Tidskrift för Hälsa“, Heft 2/79 ist darüber berichtet.
Die Menge an Vitamin B12 lag in der Vegankost außerordentlich niedrig. Nur in milchsauren
Gemüsen und Getreidebrei konnte eine geringe Menge B12 nachgewiesen werden. Ein Vergleich
mit einer Kontrollgruppe von Rentnern ergab, daß diese zehnmal so viel Vitamin B12 zu sich
nahmen. Das Überraschende war jedoch, daß im Blut der Vegans ausreichend Vitamin B12
vorhanden war. Als Nebenbefund fand sich, daß die Veganer zwei- bis dreimal mehr Kalium,
Magnesium, Zink zu sich nahmen als die Kontrollgruppe. Zusammenfassend urteilte Prof.
Öckermann, daß die Veganernährung eine realistische Alternative im Kostsystem darstellt.
Mit der Feststellung, daß in Wirklichkeit Leben und Gesundheit ohne Vitamin B12-haltige
Tierprodukte möglich ist, könnte man das Thema „Vitamin B12“ eigentlich ad acta legen. Es ist
aber interessant und erscheint auch notwendig, im einzelnen aufzuzeigen, wie sich die
Widersprüche zwischen den analytischen Forschungsergebnissen und den Beobachtungen in der
Wirklichkeit erklären lassen. Dabei sollen folgende Ausführungen helfen.

Vorkommen von Vitamin B12

Vitamin B12 ist lebensnotwendig. Chemisch ist es Cobalamin. Das Molekül ist ein Coenzym und
enthält das Spurenelement Kobalt. Es gibt mehrere B12-Formen, deren Wirkungsweise verschieden
ist, das Cyanocobalamin, das Hydroxocobalamin und das Methylcobalamin. Im Blut findet es sich
als Methylcobalamin. Die in der Therapie verwendeten Formen entsprechen nicht der im Körper
vorkommenden Coenzymform. Der Entdecker von Vitamin B12 ist Lester Smith. Die
Reindarstellung gelang erstmalig 1948. Das Vitamin ist sehr stabil, das durch Hitze, Licht, Alkali
oder Bestrahlung kaum etwas von seinen Eigenschaften verliert.
Schon die verschiedenen Formen von B12 und ihre unterschiedliche Wirkung weisen darauf hin,
daß das Vitamin B12-Problem komplizierter ist als allgemein dargestellt. Zur weiteren
Kompliziertheit trägt die interessante Tatsache bei, daß B12-Mangel genau dieselben Schäden
hervorruft wie die Vergiftung durch ein Cyanid. Zur Entgiftung des Cyanids benötigt der Körper
genug schwefelhaltige Aminosäuren im Eiweißmolekül, nämlich Methionin und Cystin. Diese
Aminosäuren finden sich in pflanzlicher Kost eher als in tierischer. Es kommt darauf an, die
Pflanzenkost richtig zu kombinieren. Es gibt auch cyanidhaltige pflanzliche Nahrungsmittel, die die
Lage verschärfen können. Zu wenig B12 und zu viel Cyanid können dann zusammentreffen. Die
Lage kann aber auch durch Rauchen verschärft werden.
B12-Mangelschäden entstehen nur durch Mangel an brauchbarem B12, und die Wirkung des
Cyanids entsteht, wie man jetzt weiß, dadurch, daß es das verfügbare B12 unverwendbar macht.
Aber auch dazu kommt es meistens erst dann, wenn zu wenig Coenzym zur Verfügung steht.
Überdies ist ausreichende Folsäure wichtig, weil ein Mangel daran die B12-Wirksamkeit ebenfalls
herabsetzt. Unerhitzte Grünblattpflanzen sind die besten Großlieferanten von Folsäure. (Dr. Frank
Wokes).
Lange Zeit wurde angenommen, daß B12 nur in Nahrungsmitteln tierischer Herkunft vorkomme,
nicht in Obst und Gemüse. Diese Aussage erweckt den Eindruck, als ob Vitamin B12 tierischer
Herkunft sei. Dies trifft aber nicht zu; denn Vitamin B12 wird ausschließlich von Bakterien und
anderen pflanzlichen Mikroorganismen und Schimmelpilzen gebildet, ist also vom Ursprung her
durchaus keine Gabe des Tierreichs. Auch die als Medikament verwendete Form stammt aus
natürlicher Synthese, nämlich aus Gärungsprozessen, bei denen die Mikroorganismen
(Propionsäurebakterien) mit rein pflanzlichen und mineralischen Stoffen gefüttert werden. Das Tier
ist also bestenfalls ein Zwischenträger des Vitamins.
Die Beobachtung, daß bei geringer B12-Zufuhr in der Nahrung sich im Blut Vitamin B12 in mehr
als ausreichender Menge findet, hat von jeher vermuten lassen, daß B12 im Darm von Mikroben
gebildet wird. Diese Vermutung hat heute der Sicherheit Platz gemacht. Als erster wies Dr.
Wolfgang Tilling nach, daß B12 im Darm produziert und auch genügend resorbiert werden kann. In
einer Studie des Frances Stern Nutritional Center an der Tuffs Medical School in Besten wird
gezeigt, daß Kinder, die noch nie in ihrem Leben Tierkost bekommen haben, reichlich mit Vitamin
B12 versorgt waren.
William Shurleff, Direktor des New Age Food Center in Lafayette/USA, weist auf die Möglichkeit
der innerleiblichen Produktion von B12 im Menschen hin. Daß dies im Darm durch
Mikroorganismen stattfindet, steht heute außer Zweifel.
Wenn auch der hohe B12-Gehalt im Blut bei Vegans bei dem niedrigen Gehalt an B12 in
pflanzlichen Lebensmitteln dafür spricht, daß eine Quelle der B12-Produktion im Körper selbst -
also mit Sicherheit Mikroorganismen im Darm - stattfindet, so darf andererseits der Gehalt an B12
in pflanzlichen Lebensmitteln nicht unterschätzt werden.
Nach dem Vitalstofftabellarium von Prof. Schweigart findet sich in Weizen und Roggen je 0,1, in
Hafer 0,3y/100 g; zum Vergleich in Vollmilch 0,7y/100 g. (y ====== 1 gamma ====== 1
Millionstel Gramm)
Shurleff nennt noch andere Lebensmittel, in denen B12, wenn auch in geringen Mengen,
nachgewiesen ist und die eine regelmäßige Zufuhr von B12 garantieren. Er unterscheidet drei
Gruppen:
1. durch Fermentation mit Hilfe von Bakterien und Schimmelpilzen gewonnene Sojaprodukte wie
Miso, Tempeh und Natto
2. Einzeller-Proteine, vor allem Mikroalgen (Spirulina, Chlorella und Scenedesmus) und Hefen
3. Nahrungspflanzen des Meeres.
Bei Hefen ist wesentlich, ob sie auf entsprechenden Nährböden gewachsen sind. Grundsätzlich
wichtig ist aber, daß sie imstande sind, B12 zu produzieren. Manche dieser Lebensmittel enthalten
soviel B12, daß schon kleine Mengen ausreichen, um den Tagesbedarf eines Erwachsenen zu
decken; so enthalten z. B. 6,5 g Spirulina das 5 1/2 fache der von National Research CounciI der
National Academy of Science festgelegten Bedarismenge. Es gibt also pflanzliche Lebensmittel, die
reiche Quellen von B12 sind.
In der Literatur finden sich noch Angaben über andere Nahrungsmittel, in denen B12 nachgewiesen
wurde. Es werden genannt: Petersilie, Pfirsiche, Schwarzwurzeln, Getreidekeime, Zitronenmelisse,
Beinwell (Symphytum) = Comfrey, Erdnüsse und Sauerkraut. Die vergorenen Sojaprodukte sind
schon erwähnt. Bei Sauerkraut, bei dem eine bakterielle Gärung stattfindet, läßt sich der B12-Gehalt
leicht erklären. In neuen Produkten der Firma Kanne, dem „Brottrunk“, der durch besondere
Gärungsprozesse aus Demetergetreide hergestellt ist, und dem entsprechenden „Demeter-Ferment-
Getreide“ findet sich It. Analyse 1 y B12 in 100 g.
Für den Gehalt an B12 in Pflanzen spielen auch Bodeneigenschaften, d. h. Humusreichtum und
Kobaltgehalt eine Rolle. In Böden mit langer Kunstdüngerbewirtschaftung ist sowohl der Humus
wie der Kobaltgehalt geringer. Dies kommt z. B. am wechselnden Gehalt von B12 in der Kuhmilch
zum Ausdruck.
Es sei nochmals betont: B12 herstellen können nur Bakterien, Schimmelpilze, Algen und Hefen und
zwar im Übermaß. Alles höhere Leben bezieht seinen Bedarf von ihnen.

Bedarf an Vitamin B12

Auch über den täglichen Bedarf an B12 besteht in wissenschaftlichen Kreisen noch keine Einigkeit.
Man schätzte früher die nötige Menge auf 3 y.
Nach Shurleff ist eine Anzahl namhafter Ernährungsforscher der Überzeugung, daß der tägliche
Bedarf wesentlich niedriger liegt als offiziell angenommen (nach UNO 2 y). Shurleff erwähnt
Untersuchungen von Victor Herbert, wonach statt 3 y schon 0,1 y täglich für einen normalen
Menschen ausreichend sind. Zum gleichen Resultat gelangten Ärzte bei Untersuchungen von
Siebenten-Tags-Adventisten an der Loma-Linda-Uni-versität. Zen-Mönche beschränkten sich
jahrhundertelang streng auf Pflanzenkost, dabei galten sie als die gesündesten und langlebigsten
Glieder der Gesellschaft. Was sie sich an B12 zuführten, kam im Regelfall aus vergorenen
Sojaprodukten und aus Meerespflanzen.
Ralp Bircher berichtet im „Geheimarchiv der Ernährungslehre“ (S. 46ff.) über die Untersuchungen
von Bergersen und Hipsley, die 1979 im Darm der Batatenesser im Hochland von Neuguinea
Bakterien nachgewiesen haben, die aus dem im Darm vorgefundenen Luftstickstoff hochwertige
Aminosäuren synthetisierten. Die Bataten, von denen sich diese Menschen fast ausschließlich (80-
90 %) ernähren, sind eine Art Süßkartoffel. Wichtig ist in diesem Zusammenhang, daß diese von
den Bakterien im Dickdarm erzeugten Aminosäuren vom Dickdarm resorbiert werden, also in Blut
und Lymphe übergehen. Auf diese Weise decken die Batatenesser ihren Eiweißbedarf. Damit haben
sich die Zweifel, ob Bakterienprodukte vom Dickdarm in den Organismus gelangen, als
unbegründet erwiesen. Bemerkenswert ist in diesem Zusammenhang die Parallele zu B12, das
ebenfalls in erheblichen Mengen von Bakterien im Dickdarm erzeugt wird. So erklärt es sich, daß
bei diesen Vegans keinerlei Erscheinungen von B12-Mangel gefunden wurden, obwohl diese
Menschen hart und hurtig arbeiten. Dies ist deshalb so bedeutungsvoll, da immer wieder die
Aufnahmefähigkeit von B12 aus dem Dickdarm bezweifelt wurde, während die Resorption des mit
der Nahrung aufgenommenen B12 im Dünndarm bekannt ist. Hierzu ist allerdings der Begleitstoff
des intrinsic faktors notwendig.
Der Bedarf an B12 ist bei Ernährung mit reiner Pflanzenkost wesentlich geringer als beim Verzehr
von Tierprodukten. Man nimmt an, daß dies darauf beruht, daß die Vegans durch den reichlichen
Genuß von Frisch-Grünkost viel mehr Folsäure zu sich nehmen, die beim Blutaufbau das Vitamin
B12 teilweise ersetzen kann. Da die Folsäure thermolabil ist, kann Kochen die Hälfte der Folsäure
vernichten.
Die Erzeugung von Vitamin B12 setzt eine gesunde Darmflora voraus. Die enzymreiche Rohkost
hat auf die Darmflora einen ausgesprochen regenerierenden Einfluß, während Fleischkost ungünstig
wirkt. Ralph Bircher weist darauf hin, daß Fleischesser trotz aller B12-Zufuhr an B12-Mangel
leiden, da ihr Organismus nicht auf wirksame Eigenproduktion umschalten kann. Dem oft
gerühmten Vorteil, daß gemischte Kost eine so schöne Zufuhr von B12 garantiert, steht der Nachteil
gegenüber, daß sie die bakterielle Grundlage seiner Produktion im Körper selbst gefährdet.
Nach l. J. Hutchins scheint sich die Tüchtigkeit der Darmflora in der Vitaminerzeugung umgekehrt
proportional zur Vitaminzufuhr zu verhalten. Wenn ein Vitamin in der Nahrung fehlt, wird es im
Darm erzeugt und umgekehrt werden Vitamine weniger erzeugt, wenn die Nahrung genug davon
zuführt. Die Anpassung benötigt allerdings eine gewisse Zeit. Nach meinen klinischen Erfahrungen
ist die Darmflora die Resultante der Kostform, die in den letzten drei Monaten verzehrt wurde.
Vitamin B12-Mangel ist also kein vegetarisches Problem, sondern erweist sich angesichts der
Tatsache, daß B12 ausschließlich von Mikroben produziert wird, in erster Linie als ein Problem der
Darmflora.
Bei den Wiederkäuern unter den Pflanzenfressern (Rind, Schaf, Ziege usw.) wird das B12 durch die
Bakterienflora des Pansen erzeugt und geht in den Organismus und die Milch über. Bei nicht
wiederkäuenden Pflanzenfressern (Kaninchen, Elefant) geschieht die Aufnahme des von den
Darmbakterien erzeugten B12 teilweise durch Koprophagie (Kotfressen). Andere monogastrische
Tierarten (mit 1 Magen) resorbieren das B12 in größerem Umfang aus dem Dickdarm. Es ist
unverständlich, weshalb beim Menschen die Aufnahme von B12 aus dem Dickdarm angezweifelt
wurde. Es gibt aber keine andere Erklärung für die volle Gesundheit von Vegans und deren hohem
B12-Gehalt im Blut trotz des geringen B12-Gehalts in der Nahrung.

Vitamin B12-Mangelerscheinungen
Am bekanntesten ist, daß Vitamin B12 zur Blutbildung notwendig ist. Eine bestimmte Form der
Blutarmut (hyperchrome Anämie) ist daher eine der Folgen von B12-Mangel. Für die Entstehung
der perniziösen Anämie infolge Vitamin B12-Mangel sind aber noch andere Faktoren von
Bedeutung: Für die Verwertung des mit der Nahrung zugeführten Vitamins B12 ist eine Art
„Begleitschutz“ bis zur Resorptionsstelle im Dünndarm in Form des intrinsic faktors nötig, an den
es im Magen gekoppelt wird. Der intrinsic faktor ist ein Glykoprotein, das bei der Eiweißverdauung
im Magen entsteht. Bei fehlender Magensäure oder bei fehlendem Magen infolge Operation fällt die
Eiweißverdauung und damit die Bildung des intrinsic faktors und der Begleitstoff für B12 aus. Aber
selbst bei intaktem Magen kann der intrisic faktor durch Antikörper blockiert werden.
Zur Vermeidung von Mißverständnissen ist vielleicht der Hinweis nötig, daß in der heutigen
Zivilisation Anämien sehr zahlreich sind, die mit Vitamin B12-Mangel nichts zu tun haben.
Interessant ist auch, daß solche Anämien bei Fleischessern häufiger sind als bei Vegetariern und daß
sie bei Fleischessem sich rasch durch zusätzlichen Verzehr von Frischkost beheben lassen. Einzelne
Fälle von Anämien bei Vegans werden verständlicherweise in der Literatur hochgespielt, sind aber
im Vergleich zu der Zahl von Anämien bei der üblichen Zivilisationskost, die oft sehr einseitig ist,
eine Ausnahme.
Andere mögliche Folgen von Vitamin B12-Mangel sind degenerative Erkrankungen des
Nervensystems, z. B. die funikuläre Myelose. Aber auch im psychischen Bereich kann B12-Mangel
zu Störungen wie Depression und neurasthenischen Zuständen führen.
Da Vitamin B12 bei vielen intermediären Prozessen im Eiweiß-, Fett- und
Kohlenhydratstoffwechsel der einzelnen Zellen beteiligt ist, kann es im weitesten Sinne als
stoffwechselnotwendig und für die körperliche und geistige Gesundheit als unerläßlich bezeichnet
werden. Infolge seiner universellen Funktionen wird es in der Medizin heute auch sehr vielseitig
verwendet, aber nicht bei Vegetariern und Vegans, sondern eben bei den zahlreichen
ernährungsbedingten Zivilisationskrankheiten. Die therapeutisch verwendeten Präparate stehen aus
mikrobieller Synthese billig zur Verfügung.
In den einzelnen Organen kommt B12 in unterschiedlichen Konzentrationen vor, am stärksten in der
Leber und den blutbildenden Organen des Knochenmarks. In der Leber ist eine Speicherung bis zu
5000 y möglich, so daß vorübergehend verringerte B12-Zufuhr über lange Zeit ausgeglichen
werden kann. Gefahr der Unterversorgung besteht bei einem Blutspiegel unter 100 y/ml. Ein
Spiegel von 300-400 y/ml im Blut ist die Norm. Bei ausreichender Eiweißzufuhr sinkt der Bedarf
an B12 um so mehr, je höher die Folsäurezufuhr ist.
Einige Zusammenbrüche von Vegans nach dem zweiten Weltkrieg, auf die in der Literatur immer
wieder Bezug genommen wird, auf B12-Mangel zurückzuführen, erscheint angesichts der Tatsache,
daß Milliarden Menschen seit Jahrtausenden bei einer solchen Kostform gesund und leistungsfähig
blieben, nicht berechtigt. Stellt man diesen Einzelfällen die große Zahl von „Zusammenbrüchen“
bei Gemischtessern gegenüber, deren Ursache nicht geklärt ist, so verlieren jene Fälle an Relevanz.
Zusammenfassend ist aus den zahlreichen angeführten Fakten der Schluß zu ziehen, daß vom
wissenschaftlichen Standpunkt aus ungenügende B12-Versorgung kein stichhaltiges Argument
gegen vegetarische Ernährung ist, auch in der strengen Form der Vegans ohne Milchprodukte und
Ei. Gesunde und leistungsfähige Menschen, die sich so ernähren, sind ein unumstößlicher Beweis.
Wenn bei chemisch-analytischer Betrachtung noch Lücken in der Erklärung der nicht zu
widerlegenden Realität bestehen, so soll dies zwar zu weiterer wissenschaftlicher Forschung
anregen; ungenügende Forschung berechtigt aber nicht, sie als Beweis gegen die Realität zu
verwenden.

Literaturnachweis
Bircher, Ralph: Fleisch und Anaemie, Wendepunkt 1972/10 Bircher, Ralph: Pflanzenesser auf dem
Prüfstand, Wendepunkt 1970, Bd. 2, Heft 1 bzw. Geheimarchiv der Ernährungslehre, S. 456 ff.
Bircher, Ralph: Geheimarchiv der Ernährungslehre, Verlag Edition Wendepunkt Harding, M. G. und
Crooks, H.: Non-flesh dietaries adequate and inadequate. J. Am. Diet. Ass. 1964/45, 537 n. Plant
Foods f. H. N. 1969j2 HöppI, Karl Albrecht: Die Versorgung mit Vitamin B12, Wendepunkt 2/1976,
S. 59-63, Wendepunkt 3/1976, S. 118-122, Wendepunkt 4/1976, S. 162-167 HöppI, Karl Albrecht:
Erfreuliches über Vitamin B12, Der Vegetarier 3/1980, S. 52 Hutchings, l. J.: Nutritional
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und Wokes, F.: Vitamins and minerals in plants; in Plant Foods für Human Nutrition, Bd. 1, Heft 1,
Mai 1968 Oomen, Voeding: Wendepunkt 8/1968, S. 348 Shurleff: Vegetarian Times Mai/Juni 1979,
New York, S. 36 ff Schweigart, Hans Adalbert: Vitalstoff-Tabellarium, Verlag Hans Zauner,
Dachau-München, S. 53 ff
Der Vegetarier 35 Jg., Nr. 4, Juli 1984, Seite 147-153