Livro de Receitas

Receitas
Índice
Bife com Molho Madeira 4

Bifes Cozidos com Vegetais 5
Empadão de Carne 6
Espetadas de Frango com Toranja 7
Frango "light" da Tia Nêne 8
Frango à Provençal 9
Peito de Frango no Microondas 10
Grill de Peixe-Espada 11
Linguado com Molho de Tomate 12
Pasta de Peixe 13
Peixe com Tomate 14
Salada de Camarão 15
Soufflé de Mariscos e Queijo 16
Arroz Árabe Light 17
Arroz Natalino light 18
Salada de Alface e Tomate 19
Arroz Doce Light 21
Maçãs no forno 22
Mousse de Limão 23
Caldo Verde 25
Canja de Galinha 26
Sopa de Feijão Verde 27
Sopa de Legumes 28
Sopa de Legumes Brasileira 29
Puré de Maçã 30
Sopa de Gotas de Ovos 32

Sopa de Milho com Galinha 33
Sopa de Peixe à Cantonesa 34
2
Arroz Chau-Chau 35
Bifinhos com Ananás 36
Carne ao Molho de Ostras 37
Chop Suey de Vaca 38
Espetadas Agridoces 39
Frango Chinês 41
Frango com Amêijoas 42
Frango com Lichias 43
Frango Szechuan 44
Pastéis de Porco com Molho de Gengibre e Soja 45
Pato à Pequim 47
Pato Kaingsoo 49
Porco Agri-doce 50
Rolinhos de Legumes Chineses 51
Rolinhos de Ovo 52
Salada de Frango Agridoce 54
Camarão Oriental com Limão 55
Lulas de Pequim 57
Peixe Frito 58
Arroz de Legumes Xangai 59
Molho Agridoce 60
Banana Fa-Si 61
Maçã Fa-Si 62
Pudim à moda de Cantão 63
Bolinhos Chineses de Ano Novo (Yau Gwok) 64
Frango com Brócolos 65
Mexidos de Ovos com Amêndoas 66
Tarte de pastel de nata 67
Bolo de Bolacha 68
Bacalhau com Broa 69
Notas 70
3
BIFE COM MOLHO MADEIRA
Prato: Vaca Ingredientes

Tempo: 30m Alho: q.b.
Dificuldade: média Cebola: 2 colheres de sopa
Champinhons: 5 colheres de sopa
Quantidade: 6 Pessoas Farinha de trigo: 1 colher de chá
Calorias: 200 Kcal Pimento amarelo: 0,5
Pimento verde: 0,5
Sal: q.b.
Sumo de limão: 2 colheres de sopa
Tomate: 1
Vaca (bifes): 0,5 kg
Preparação:
Tempere a carne com a cebola picada, o alho, o sal e o sumo do

limão. Grelhe os bifes numa frigideira anti-aderente, salpicando
com água sempre que necessário para que não peguem, e vire-
os até que fiquem dourados e o caldo da cozedura escuro e
grosso. Retire-os e coloque os pimentos picados e o tomate na
frigideira e cozinhe até que o tomate se desmanche e engrosse.
Junte os champinhons e a farinha; misture bem e cozinhe por
alguns segundos até engrossar. Adicione os bifes e deixe no
lume até ferver. Sirva em seguida.
4
BIFES COZIDOS COM VEGETAIS

Tempo: 1h Água: 1 chávena
Dificuldade: Fácil Azeite: 1 colher de sopa
Cebola: 1
Quantidade: 2 Pessoas Cenoura: 4
Calorias: n.d. Louro: 1 folha
Oregãos: q.b.
Puré de tomate: 2 chávenas
Sal: q.b.
Salsa: 2 colheres de sopa
Vaca (alcatra): 4 bifes
Vagem: 200 gr
Vinagre: 0,5 chávena
Preparação:
Ponha numa panela de pressão a cebola cortada às rodelas, os

bifes, a vagem, o louro e a cenoura cortada às rodelas e polvilhe
com os oregãos e o sal. Misture o puré de tomate com o vinagre
e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o
azeite. Deixe cozinhar na pressão durante 30 minutos, e sirva
quente, polvilhado com a salsa picada.
5
EMPADÃO DE CARNE
Prato: Carne Picada Ingredientes

Tempo: 2h Caldo de carne: 0,5 cubo
Dificuldade: médio Carne picada: 750 gr
Quantidade: 6 Pessoas Cebola: 1
Calorias: n.d. Óleo: 1 colher de sopa
Ovos: 2
Pão ralado: 50 gr
Pimenta: q.b.
Sal: q.b.
Salsa: 0,5 colher de chá
Tomate: 2
Preparação:
Faça um refogado com o óleo, o tomate (sem pele e sem

sementes) e a cebola picada e misture depois o resto dos
ingredientes. Unte com óleo uma forma ou um tabuleiro, coloque
a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio untada.
Ponha a forma sobre um prato grande com água fria (o que irá
manter o empadão húmido enquanto coze). Leve a forno médio
(160º) durante 1 hora e meia, e depois de arrefecer
desenforme-o.
6
ESPETADAS DE FRANGO COM TORANJA

Tempo: 1h Frango: 600 gr
Dificuldade: Médio Óleo: 2 colheres de sobremesa
Quantidade: 4 Pessoas Paprika: q.b.
Calorias: n.d. Pimenta: q.b.
Presunto: 200 gr
Sal: q.b.
Toranja:2
Preparação:
Corte o frango em cubos altos e ponha-os a macerara durante

uma hora numa mistura de óleo com sumo de meia toranja.
Corte o presunto em cubos e as toranjas descascadas em
quartos, e enfie nos espetos intercalando com os pedaços de
frango. Tempere com o sal, a pimenta e a paprika. Leve à grelha
não muito quente, servindo depois com courgettes salteadas,
tomates da Provença ou feijão verde.
7
FRANGO "LIGHT" DA TIA NÊNE

Tempo: 1h Frango: 600 gr
Dificuldade: Médio Óleo: 2 colheres de sobremesa
Quantidade: 4 Pessoas Paprika: q.b.
Calorias: n.d. Pimenta: q.b.
Presunto: 200 gr
Sal: q.b.
Toranja:2
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela, misture o molho

inglês, o sumo de limão, o sal e as ervas e esfregue a mistura
nos pedaços de frango. Dissolva o caldo de galinha na água a
ferver e derrame o vinho sobre os pedaços e deixe descansar
durante cerca de 15 minutos. Bata os biscoitos no 123 de forma
a parecer pão ralado. Passe os pedaços de frango no leite e nos
biscoitos. Unte uma forma com margarina light e ponha os
pedaços, já panados. Asse-os por 20 minutos, vire-os e asse-os
durante mais 25 minutos ou até que estejam macios, regando-
os de vez em quando com o líquido da assadeira. Pré-aqueça 2
colheres de sopa de margarina e refogue as ervilhas durante
cerca de 5 minutos. Cozinhe "al dente" as flores de bróculos e
corte os palmitos em rodelinhas. Sirva o frango numa travessa
grande, rodeado com os bróculos, os palmitos e as ervilhas, tudo
regado com molho holandês.
8
FRANGO À PROVENÇAL
Prato: Frango Ingredientes

Tempo: 1h Alho: 1 dente
Dificuldade: médio Azeite: 3 colheres de sopa
Quantidade: 4 Pessoas Cebolinha: 20
Calorias: n.d. Cogumelos: 80 gr
Colorau: 0,25 colher de chá
Courgette: 345 gr
Frango: 1
Manjericão: 0,25 colher de chá
Pimenta preta: 0,5 colher de chá
Sal: 0,25 colher de chá
Tomate: 2 chávena
Tomilho: 0,25 colher de chá
Preparação:
Aqueça o azeite numa panela juntamente com o alho picado, o

frango desossado, os cogumelos e as cebolas pequenas e
refogue até a carne estar bem passada. Adicione as courgettes
aos palitos e deixe ao lume 5 minutos, juntando depois o tomate
esmagado, o sumo de limão e os temperos. Baixe o lume e deixe
ferver em lume brando durante mais 30 minutos. Sirva com
arroz.
9
PEITO DE FRANGO NO MICROONDAS

Tempo: 10m Cebola: 2
Dificuldade: fácil Frango: 6 bifes
Quantidade: 3 Pessoas Limão: 1
Calorias: n.d. Sal: q.b.
Salsa: q.b.
Tomate: 2
Preparação:
Tempere os bifes com o sumo do limão, o sal e a salsa. Ponha-

os numa travessa que possa ir ao microondas e cubra-os com as
rodelas de tomate e cebola. Leve ao microondas em potência
máxima durante 8 minutos.
10
GRILL DE PEIXE-ESPADA
Prato: Peixe-espada Ingredientes

Tempo: 4h Açúcar: 2 colheres de chá
Dificuldade: médio Azeite: 2 colheres de sopa
Quantidade: 4 Pessoas Coalhada: 2 colheres de sopa
Calorias: n.d. Oregãos: 0,5 colher de chá
Peixe-espada: 1 kg
Pimenta preta: 0,5 colher de chá
Tomilho: 0,5 colher de chá
Preparação:
Seque as postas do peixe espada e coloque numa travessa

funda. Junte os restantes ingredientes numa tigela pequena.
Deite sobre as postas e deixe marinar durante quatro horas.
Grelhe o peixe espada pincelando de vez em quando com o
marinado. Acompanhe com batata cozida e uma salada.
11
LINGUADO COM MOLHO DE TOMATE
Prato: Linguado Ingredientes

Tempo: 2h cebola: 1
Dificuldade: médio cebolinho: q.b.
Quantidade: 2 Pessoas estragão: q.b.
Calorias: n.d. filetes de linguado: 450 gr
louro: 1 folha
manjericão: q.b.
mostarda: 1 colher de chá
polpa de tomate: 1 lata
segurelha: q.b.
tomilho: q.b.
vinho branco: 0,25 chávena
Preparação:
Ponha cerca de 3cm de água numa caçarola e junte-lhe a cebola

cortada aos bocados, uma pitada de tomilho, a folha de louro,
uma pitada de segurelha, uma pitada de estragão, uma pitada
de manjericão e uma pitada de cebolinho, e deixe ferver durante
10 a 15 minutos. Um pouco antes do fim da cozedura junte o
vinho branco (facultativo). Com uma escumadeira retire as
cebolas e a folha de louro e passe pelo passador para conservar
apenas o líquido. Torne a pôr o líquido na caçarola e coza nele os
filetes de linguado durante 2 a 4 minutos. Quando o peixe
estiver cozido retire-o da calda, e deixe reduzir o caldo, em lume
muito forte, até obter o equivalente a uma chávena. Junte
metade da lata de tomate, a mostarda e deixe engrossar. No
momento de servir deite o molho sobre o peixe.
12
PASTA DE PEIXE
Prato: Peixe branco Ingredientes

Tempo: 30m Estragão: 3 colheres de chá
Dificuldade: fácil Iogurte natural: 3 colheres de sopa
Quantidade: 4 Pessoas Limão: 1
Calorias: n.d. Óleo: q.b.
Peixe branco: 450 gr
Pimenta: q.b.
Sal: q.b.
Preparação:
Unte um tabuleiro com óleo e coloque nele o peixe. Raspe a

casca do limão e ponha-a sobre o peixe, assim como o sumo do
limão, e os condimentos. Cubra tudo com uma folha de alumínio
e leve a cozer em banho-maria durante 10 minutos, até que o
peixe esteja tenro. Desfaça depois o peixe no molho e junte-lhe
o iogurte, mexendo bem.
13
PEIXE COM TOMATE
Prato: Peixe branco Ingredientes

Tempo: 1h Alho: 3 dentes
Dificuldade: médio Amêijoas: 1 embalagem
Calorias: n.d. Limão: 2
Mostarda: 1 colher de chá
Pimenta preta: q.b.
Pimento: 1
Polpa de tomate: 1 lata
Salsa: q.b.
Solha: 450 gr
Tomate: 225 gr
Tomilho: 1 pitada
Preparação:
Tempere o peixe e o marisco com o sumo dos limões, os dentes

de alho esmagados, a pimenta preta e o pimento lavado e
cortado em bocados, e deixe nesta mistura durante pelo menos
1 hora. Refogue a cebola picada com os tomates pelados (veja
como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) e
cortados, e junte o tomilho, a polpa de tomate e um copo de
água. Deixe cozinhar durante uns minutos e depois de juntar o
peixe e o marisco no preparado, deixe cozer durante 2 a 4
minutos. Sirva com couve-flor.
14
SALADA DE CAMARÃO
Prato: Camarão Ingredientes

Tempo: 30m Água: 4 colheres de sopa
Dificuldade: médio Alface: 1
Quantidade: 2 Pessoas Camarão: 250 gr
Calorias: n.d. Cebola grande: 1
Cebolinha: 1 colher de sobremesa
Chicória: q.b.
Limão: 10 gotas
Milho: q.b.
Óleo: 5 colheres de sopa
Sal: q.b.
Salsa: q.b.
Tomate: 2
Preparação:
Lave bem os camarões e coza em água a ferver com sal durante

5 minutos. Depois de escorrer, retire cascas e tripas. Faça um
molho, batendo o óleo, a cebola, a salsa e a cebolinha picadas,
acrescentando limão, sal e água. Lave bem as folhas de alface e
a chicória, escolha as melhores folhas. Corte os tomates em
quartos, retirando peles e graínhas. Disponha as folhas de alface
e a chicória numa taça, depois os camarões já frios, cubra com o
molho, enfeite com o tomate e o milho e sirva.
15
SOUFFLÉ DE MARISCOS E QUEIJO
Prato: Marisco Ingredientes

Tempo: 45m Camarão: 50 gr
Dificuldade: difícil Carne de santola: 100 gr
Quantidade: 4 Pessoas Erva-doce: 1 colher de chá
Calorias: n.d. Manteiga: 15 gr
Ovos: 4
Queijo Parmesão: 50 gr
Sal: q.b.
Sumo de limão: 0,5 colher de sopa
Preparação:
Espalhe manteiga no fundo de uma forma própria para soufflé

(forma alta) e junte o marisco (ás lasquinhas) e a erva doce.
Coloque sobre o peixe uma folha de alumínio e leve a forno
médio (190º) durante 5 ou 6 minutos. Entretanto separe as
gemas das claras, e misture as gemas com o queijo, o sal e a
pimenta. Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura já
preparada, deitando depois tudo sobre o peixe quente. Coloque
novamente no forno e deixe cozinhar durante 20 m, até o soufflé
ter aumentado de volume e ter adquirido um tom dourado.
16
ARROZ ÁRABE LIGHT
Prato: Arroz Ingredientes

Tempo: 30m Água: q.b.
Dificuldade: difícil alho: 1 dente
Quantidade: 6 Pessoas arroz vaporizado: 200 gr
Calorias: 135 Kcal cebola pequena: 1
ervilhas: 100 gr
passas: 100 gr
pinhões: 50 gr
sal: q.b.
Preparação:
Frite a cebola e o alho numa panela anti-aderente (para não ter

de utilizar gordura). Junte o arroz, refogue bem e tempere com
sal. Adicione a água, misture e deixe cozer em lume forte.
Quando começar a secar, apague o lume, junte as passas e os
pinhões, tape e deixe acabar de cozer no próprio calor, vedando
bem a panela (embrulhando em jornal, por exemplo).
17
ARROZ NATALINO LIGHT

Tempo: 45m água: 4 chávenas
Dificuldade: médio arroz: 2 chávenas
Quantidade: 6 Pessoas cebola: 0,5
Calorias: n.d. cogumelos: 1 chávena
espinafres: 1 chávena
leite desnatado: 0,5 chávena
margarina light: 1 colher de chá
óleo: 1 colher de sopa
queijo: 150 gr
sal: q.b.
Preparação:
Ponha numa panela não aderente o óleo e a margarina, junte a

cebola picada e refogue-a. Acrescente o arroz e refogue-o até
que seque. Junte a água. Depois de 5 minutos de fervura,
acrescente os cogumelos laminados e os espinafres cozidos e
picados e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Antes de
desligar o lume, junte o leite e o queijo ralado. Misture bem com
um garfo. Nota: Em vez de usar queijo e leite, experimente usar
requeijão light.
18
SALADA DE ALFACE E TOMATE
Prato: Alface Ingredientes

Tempo: 15m alface: 1
Dificuldade: fácil azeite: 2 colheres de sopa
Quantidade: 6 Pessoas sal: 1 colher de café
Calorias: n.d. tomate: 4
vinagre: 1 colher de sobremesa
Preparação:
Escolha e separe as folhas de alface, eliminando as que

estiverem manchadas, escuras ou amareladas e moles. Elimine
também as partes mais duras, junto ao caule. Lave folha por
folha, com água a correr. Deixe-as de molho em água abundante
com vinagre durante cerca de meia hora (1 colher de sopa de
vinagre para cada litro de água). Lave bem os tomates e, com
uma faca pequena e afiada, retire cuidadosamente as peles,
puxando-as. Corte cada tomate em metades e, com a ponta da
faca, retire as sementes que se encontram mais ao menos no
centro do tomate. Lave muito bem com água a correr. Escorra
bem a água da alface, e, se quiser, coloque as folhas sobre um
pano, para secarem melhor. Corte as metades de tomate em
fatias (não demasiado finas, para que não se desfaçam). Corte
as folhas de alface em pedaços mais pequenos. Coloque as
folhas de alface numa tigela ou recipiente de ir à mesa
(saladeira), assim como os tomates. Regue com o azeite e o
vinagre ou sumo de limão. Junte o sal fino e, com uma pinça
para saladas, misture tudo muito bem (com cuidado, para não
desfazer os tomates). Nota: o uso de temperos como o sal, o
19
azeite e o limão, assim como as quantidades a serem usadas,
são meramente indicativos.
20
ARROZ DOCE LIGHT

Tempo: 1h Açúcar magro: 3 colheres de sopa
Dificuldade: fácil Água: 2 copos
Quantidade: 6 Pessoas Arroz: 1 chávena
Calorias: n.d. Canela em pó: q.b.
Casca de limão: q.b.
Gemas: 1
Leite desnatado: 2,5 copos
Pau de canela: 1
Preparação:
Coza o arroz na água. Quando o arroz estiver cozido e a água

quase seca, adicione o leite desnatado misturado com a gema já
diluída em 2 colheres de sopa de água e o açúcar magro, e deixe
cozinhar alguns minutos. Acrescente o pau de canela e a casca
de limão e mexa bem (tenha cuidado para que não seque todo o
liquido). Retire do fogo, deixe arrefecer e coloque num recipiente
polvilhando com canela.
21
MAÇÃS NO FORNO
Prato: Maçã Ingredientes

Tempo: 1h Canela: q.b.
Dificuldade: fácil Cerejas: 4
Quantidade: 4 Pessoas Iogurte natural: 125 gr
Calorias: n.d. Maçã: 4
Preparação:
Tire o caroço às maças (reserve uns bocadinhos de maça) e

polvilhe-as por dentro com canela, depois leve-as ao forno a
200º (forno forte), durante 25 minutos. Entretanto misture o
iogurte, a canela e os pedacinhos de maça que reservou.
Quando as maças estiverem cozidas retire-as do forno e encha a
cavidade do centro da maça com o preparado de iogurte. Enfeite
com as cerejas e sirva de imediato.
22
MOUSSE DE LIMÃO
Prato: Limão Ingredientes

Tempo: 30m Adoçante culinário: 3 colheres de sopa
Dificuldade: fácil Gelatina incolor: 2 folhas
Quantidade: 4 Pessoas Iogurte natural: 2
Calorias: n.d. Leite em pó desnatado: 2 colheres de sopa
Limão: 4
Preparação:
Bata todos os ingredientes (os limões é o sumo) no liquidificador

e leve ao frigorífico.
23
Básicas
24
CALDO VERDE
Prato: Couve Ingredientes

Tempo: 1h água: 1,5 l
Dificuldade: médio alho: 2 dentes
Quantidade: 6 Pessoas azeite: 1 dl
Calorias: n.d. batata: 200 gr
cebola: 1
chouriço: 50 gr
couve galega: 200 gr
sal: q.b.
Preparação:
Corte a couve em caldo verde. Coza as batatas descascadas com

a cebola, o chouriço e os dentes de alho em litro e meio de água
temperada com o sal e metade do azeite. Retire o chouriço,
esmague tudo o resto e leve novamente ao lume. Assim que
estiver a ferver adicione a couve. Deixe cozer com o recipiente
destapado só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a
cru. Verifique o tempero e adicione o resto do azeite. Corte o
chouriço em rodelas, distribua-as pelos pratos e regue com o
caldo-verde. Nota: Se a couve for muito dura, escalde-a com
água a ferver e passe-a em seguida por água fria.
25
CANJA DE GALINHA

Tempo: 1h30m Água: 2,5 l
Dificuldade: médio Arroz carolino: 80 gr
Quantidade: 4 Pessoas Caldo de galinha: 1 cubo
Calorias: n.d. Cebola: 1
Cravinho da Índia: 3
Frango: 0,5
Hortelã: 1 ramo
Salsa: 1 ramo
Preparação:
Ponha o frango numa panela com a água, a cebola cravejada

com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal, e leve a cozer
durante 1 hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma
escura, e leve o caldo ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha,
o ramo de hortelã, e assim que levantar fervura, o arroz lavado.
Depois de cozer, junte a carne de frango desfiada, retire o ramo
de hortelã e sirva com raminhos de hortelã fresca.
26
SOPA DE FEIJÃO VERDE
Prato: Feijão verde Ingredientes

Tempo: 30m água: 3 l
Dificuldade: fácil azeite: 2 colheres de sopa
Quantidade: 6 Pessoas batata: 750 gr
Calorias: n.d. cebola: 2
feijão verde: 250 gr
tomate: 200 gr
Preparação:
Coza as batatas com a cebola e o tomate e tempere com azeite.

Passe tudo pelo passe-vite, junte o feijao verde cortado em
tirinhas diagonais e leve novamente ao lume para cozer.
27
SOPA DE LEGUMES
Prato: Feijão Ingredientes

Tempo: 45m alho francês: 2
Dificuldade: médio cebola: 1
Quantidade: 6 Pessoas cenoura: 4
Calorias: n.d. couve portuguesa: talos
ervilhas: 1 chávena
feijão branco: 1 chávena
nabo: 1
sal: q.b.
Preparação:
Coza o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada

com sal. Depois de bem cozidos junte os restantes legumes
cortados grosseiramente, e deixe cozer. Bata a sopa com um
"passe-vite" ou uma varinha mágica e leve de novo ao lume até
levantar fervura. Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou
a terrina, com fatias fininhas de pão.
28
SOPA DE LEGUMES BRASILEIRA
Prato: Tomate Ingredientes

Tempo: 30m batata: q.b.
Dificuldade: fácil caldo de legumes: 1
Quantidade: 4 Pessoas cenoura: q.b.
Calorias: n.d. chuchu: q.b.
espinafres: q.b.
pimentão: q.b.
repolho: q.b.
tomate: q.b.
Preparação:
Leve ao lume a cenoura, o chuchu e a batata, e deixe cozinhar

durante mais ou menos 15 minutos, e depois acrescente os
restantes ingredientes deixando cozinhar durante mais 10
minutos juntamente com o caldo de legumes.
29
PURÉ DE MAÇÃ

Tempo: 15m Maçã reineta: 10
Dificuldade: fácil Manteiga: 1 colher de sopa
Quantidade: 5 Pessoas
Calorias: n.d.
Preparação:
Descasque e limpe as graínhas ás maçãs. Parta-as depois em

quartos e ponha-as a cozer, num tacho de fundo térmico, com a
manteiga. Tenha atenção à fervura, e logo que estejam cozidas
acabe de as desfazer com uma colher de pau.
30
Asia – China
31
SOPA DE GOTAS DE OVOS
Prato: Ovos Ingredientes

Tempo: 20m Amido de milho: 1 colher de sopa
Dificuldade: médio Caldo de galinha: 2 chávenas almoçadeiras
Calorias: n.d. Gengibre: 1 rodela
Molho de soja: 1 colher de sopa
Ovos: 1
Preparação:
Numa panela, dissolva o amido de milho no caldo de galinha,

mexendo muito bem para não ficar com grumos. Junte a rodela
de gengibre e leve a cozer até engrossar ligeiramente. Deite o
ovo batido, mexendo muito ligeiramente, para que fiquem fios
de ovo soltos e não totalmente dissolvidos no caldo. Retire do
lume, elimine o gengibre, junte o molho de soja e polvilhe com a
cebola verde em rodelas. Sirva bem quente.
32
SOPA DE MILHO COM GALINHA
Prato: Galinha Ingredientes

Tempo: 1h claras: 2
Dificuldade: fácil galinha: 1
Quantidade: 6 Pessoas milho: 2 chávenas
Calorias: n.d. molho de soja: q.b.
presunto: q.b.
sal: q.b.
Preparação:
Junte a galinha, as claras e água numa tijela e misture

vigorosamente. Coza o milho à parte durante 3 minutos em lume
alto, junte a mistura de galinha ao milho, mexa muito bem e
deixe cozer.
33
SOPA DE PEIXE À CANTONESA
Prato: Pargo Ingredientes

Tempo: 1h30m aipo: 1
Dificuldade: gourmet arroz: 200 gr
Quantidade: 6 Pessoas caldo de galinha: 0,5 l
Calorias: n.d. cogumelos secos: 100 gr
linguado: 100 gr
lulas: 150 gr
óleo de girassol: 3 colheres de sopa
óleo de sésamo: 1 colher de chá
pargo: 200 gr
sal: 2 colheres de café
Preparação:
Lave, amanhe e corte o pargo em tirinhas, e faça o mesmo com

as lulas, cortando estas em rodelas finas. Junte-lhes o óleo de
sésamo e 1 colher de chá de sal. Lave e amanhe o linguado,
cortando os filetes sem espinhas em pequenos pedaços, que
deve levar a fritar em lume brando, em 3 colheres de sopa de
óleo de girassol, até ficarem estaladiços. Retire-os com uma
escumadeira, para que escorram o óleo, e coloque-os em papel
absorvente. Mergulhe os cogumelos em água quente durante 30
minutos. Retire os cogumelos da água, remova os caules e corte
os topos em pedaços. Coza o arroz em água abundante com sal.
Escorra-o bem. Pique grosseiramente o aipo. Leve o caldo de
galinha a ferver e adicione o aipo, os cogumelos e o arroz
cozido. Quando a sopa voltar a ferver, adicione os pedaços de
peixe e de lulas e quando ferver novamente, deite por cima os
pedacinhos de linguado frito.
34
ARROZ CHAU-CHAU

Tempo: 45m Amêndoa: 20
Dificuldade: médio Arroz: 50 gr
Quantidade: 4 Pessoas Fiambre: 100 gr
Calorias: n.d. Leite: 3 colheres de sopa
Manteiga: 120 gr
Ovos: 8
Pimenta: 1 gr
Porco: 150 gr
Restos de frango : 250 gr
Sal: q.b.
Salsa: 1 ramo
Preparação:
Coza de véspera o arroz, no dobro de volume de água, não

mexendo para o arroz ficar bem solto, e guarde-o num sítio
fresco. Misture os ovos com o leite e 30g de manteiga e leve ao
lume numa frigideira grande. Corte a carne em bocadinhos,
assim como o presunto ou o fiambre, e junte aos ovos mexidos.
Junte também o arroz, depois de frito numa frigideira pequena
com o resto da manteiga. Mexa tudo muito bem com mais as
nozes e as amêndoas e sirva bem quente.
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BIFINHOS COM ANANÁS

Tempo: 2h30m Açúcar mascavado: 1 colher de sopa
Dificuldade: médio Água: 1 colher de sopa
Quantidade: 3 Pessoas Ananás: 1 chávena
Calorias: n.d. Farinha maisena: 1 colher de chá
Gengibre: 0,5 colher de chá
Molho de soja: 2 colheres de sopa
Óleo de cártamo: 2 colheres de sopa
Sumo de ananás: 0,5 chávena
Vaca (lombo): 450 gr
Xerez: 2 colheres de sopa
Preparação:
Arranje o lombo e corte-o em tiras finas. Misture o açúcar com o

gengibre, o molho de soja e o xerez, regue com ele a carne.
Passado mais ou menos 1 hora aqueça o óleo numa frigideira e
deite-lhe a carne e o molho, e os bocados de ananás. Depois de
deixar cozer durante 3 minutos, adicione o sumo de ananás, e a
maizena previamente misturada na água. Cozinhe em lume
brando até que o molho engrosse, e sirva.
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CARNE AO MOLHO DE OSTRAS

Tempo: 45m banha: 1 colher de sobremesa
Dificuldade: médio caldo de carne: 2 colheres de sopa
Quantidade: 4 Pessoas claras: 1
Calorias: n.d. ervilhas: 125 gr
farinha de milho: 3 colheres de sopa
gengibre: 3 rodelas
molho de ostras: 2 colheres de sopa
molho de soja: 2 colheres de sopa
óleo: 3 colheres de sopa
pimenta: q.b.
sal: 1 colher de chá
vaca: 800 gr
vinho de arroz: 1 colher de sopa
Preparação:
Corte a carne em tiras finas e tempere com sal e pimenta,

polvilhando com a farinha de milho. Deite por cima da carne a
clara. Corte o gengibre e as ervilhas em pedaços. Aqueça o óleo
numa frigideira. Quando estiver bem quente, adicione o
gengibre, mexendo sempre. Junte também a carne, deixando-a
fritar por 1 minuto. Retire a carne. Deite a banha na frigideira.
Quando esta derreter, adicione as ervilhas, o caldo de carne e o
molho de soja, mexendo durante 1-2 minutos. Junte novamente
a carne, o molho de ostras e/ou o vinho, deixando a cozinhar em
lume forte durante meio minuto.
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CHOP SUEY DE VACA

Tempo: 1h Açúcar: 1 colher de chá
Dificuldade: médio Aipo: 0,25 chávena
Quantidade: 6 Pessoas Azeite: 5 colheres de sopa
Calorias: n.d. Bamboo em fatias: 0,25 chávena
Cogumelos: 0,5 chávena
Ervilhas: 0,25 chávena
Gengibre: 1 colher de sobremesa
Sal: q.b.
Vaca: 300 gr
Vinho de arroz: 2 colheres de sopa
Preparação:
Junto a carne cortada em pequenos pedaços com o molho de

soja, o vinho de arroz, o gengibre, o açúcar e sal e deixe tomar
gosto durante 10 minutos. Frite os cogumelos, as fatias de
bamboo, as fatias de aipo e sal em azeite quente, em lume alto,
passados 3 minutos junte as ervilhas, e deixe cozinhar durante 3
minutos. Frite a carne e junte os vegetais, mexendo bem.
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ESPETADAS AGRIDOCES
Prato: Porco Ingredientes

Tempo: 1h30m Açúcar: 6 colheres de sopa
Dificuldade: difícil Água: 5 colheres de sopa
Quantidade: 4 Pessoas Amido de milho: 1 colher de sopa
Calorias: n.d. Ananás: 10 rodelas
Conhaque: 3 colheres de sopa
Molho inglês: 2 colheres de sopa
Pimenta preta: 0,5 colher de café
Pimento encarnado: 1
Pimento verde: 1
Polpa de tomate: 4 colheres de sopa
Porco: 1 kg
Sal: 3 colheres de chá
Vinagre de vinho branco: 2 chávenas
Preparação:
Corte a carne de porco em cubos. Tempere com sal, pimenta e

junte o conhaque. Deixe descansar durante 45 minutos. Corte as
fatias de ananás em quadrados. Corte os pimentos em metades,
no sentido longitudinal, limpando as sementes. Depois, corte
cada metade em fatias de 3 cm. Reserve. Prepare o molho
agridoce. Coloque numa panela o vinagre, o tomate o molho
inglês, 2 das colheres de sopa de água, o açúcar e o sal. Leve ao
lume. Dissolva o amido de milho em 3 colheres de sopa de água
e junte aos poucos ao molho. Quando o molho levantar fervura,
é sinal que está pronto. Cozinhe apenas por mais um minuto ou
dois para engrossar. Prepare as espetadas. Coloque no espeto os
ingredientes: 1 pedaço de carne, 1 de ananás e 1 de pimento
vermelho. Depois, repita a ordem, trocando o pimento vermelho
pelo verde. Faça as espetadas nesta ordem. Leve à grelha e asse
39
durante 15 minutos, pincelando sempre com o molho. Se sobrar
um pouco de molho agridoce, sirva-o ao lado das espetadas.
40
FRANGO CHINÊS

Tempo: 45m Acelga: 0,5 ramo
Dificuldade: médio Alho: 4 dentes
Quantidade: 2 Pessoas Azeite: 1 colher de sopa
Calorias: n.d. Caldo de galinha: 1 chávena
Cebola: 2
Cebolinha: 1 ramo
Cenoura: 2
Farinha maisena: 1 colher de sopa
Frango: 400 g
Gengibre em pó: 1 colher de sopa
Molho inglês: 1 chávena de café
Repolho: 0,25
Shoyu: 1 chávena de café
Preparação:
Numa frigideira com o azeite bem quente, frite o alho picado e o

gengibre. Depois junte o frango e a cebolinha picada e mexa
bem. Retire o frango. Na mesma panela, coloque a cenoura
cortada em tiras, o repolho cortado em tiras e a acelga cortada
bem fina. Depois de 5 minutos, acrescente o caldo de galinha e o
frango novamente, misture o shoyo com o molho inglês e a
maisena e acrescente a mistura ao refogado. Mexa bem até
conseguir um molho espesso.
41
FRANGO COM AMÊIJOAS

Tempo: 1h30m Alho: 2 dentes
Dificuldade: médio Amêijoas: 1 kg
Calorias: n.d. Bacon: 120 gr
Cebola: 1
Colorau: 1 colher de chá
Frango: 1
Louro: 1 folha
Margarina: 75 gr
Piripiri: q.b.
Polpa de tomate: 1 colher de sopa
Sal: q.b.
Salsa: q.b.
Vinho branco: 1 dl
Preparação:
Tempere o frango, já sem pele e partido em bocados, com sal,

colorau e um pouco de vinho branco. Aloure em margarina. Num
tacho largo, aloure em azeite a cebola cortada em rodelas e os
alhos esmagados. Adicione o resto do vinho branco e a polpa de
tomate. Mexa e deixe levantar fervura. Junte o frango, as
amêijoas (depois de bem limpas da areia, mantendo-as em água
e sal durante duas horas) e a folha de louro cortada em pedaços.
Tempere com sal e piripiri. Espalhe o bacon, cortado em
cubinhos. Corte o pimento em tiras e espalhe sobre o preparado.
Tape e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver pronto,
sirva numa travessa, polvilhado com salsa picada e
acompanhado de arroz branco.
42
FRANGO COM LICHIAS

Dificuldade: médio Água: 0,5 chávena
Quantidade: 4 Pessoas Caldo de galinha: 2 cubos
Calorias: n.d. Cebolinha: 6
Farinha maisena: q.b.
Galinha (peito): 3
Ketchup: 3 colheres de sopa
Lichias: 425 gr
Pimenta: 1 colher de chá
Sal: q.b.
Preparação:
Corte os peitos de galinha em pedaços pequenos, envolva-os em

farinha e frite-os em azeite quente. Junte o pimento e as
cebolinhas e logo de seguida a água, os cubos de galinha
desfeitos, o ketchup, o açúcar, o sal e a pimenta. Junte as lichias
(escorridas) e misture bem. Cubra e deixe cozinhar durante
cerca de 5 minutos.
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FRANGO SZECHUAN

Tempo: 30m Frango: 2 peitos
Dificuldade: fácil Manteiga de amendoim: 5 colheres de sopa
Quantidade: 4 Pessoas Óleo: 2 colheres de sobremesa
Calorias: n.d. Pepino: 1
Preparação:
Coza o frango, desossado e sem pele, em água (não muita) a

ferver com sal. Retire da água e reserve o caldo da fervura.
Corte o frango cozido em tiras muito finas, fazendo o mesmo
com o pepino lavado e descascado. Distribua todas as tirinhas
numa travessa grande, com as de pepino em baixo e as de
frango por cima. Misture a manteiga de amendoim com o óleo, o
açúcar, o sal, a pimenta e 3 colheres de sopa do caldo da
cozedura do frango. Cubra com este molho as fatias de frango e
sirva acompanhado de arroz e uma salada de rebentos de soja
ou de bambú.
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PASTÉIS DE PORCO COM MOLHO DE
GENGIBRE E SOJA

Tempo: - Água: 2 colheres de sopa
Dificuldade: - Cebola: 1 chávena
Quantidade: - Couve chinesa: 250 gr
Calorias: - Gengibre: 2 colheres de sopa
Massa de crepe chinês: 1 embalagem
Óleo de sésamo: 1 colher de sopa
Porco (picado): 0,5 kg
Vinagre balsâmico: 5 colheres de sopa
Preparação:
Prepare os pastéis: descasque, lave e pique finamente a cebola e

rale o gengibre descascado. Corte a couve em juliana fina. Numa
tigela grande junte a carne de porco grosseiramente picada, a
cebola, 3 colheres de sopa de molho de soja, o óleo de sésamo e
1 colher de sopa de gengibre ralado. Misture bem, para que os
temperos penetrem na carne. Junte em seguida a couve e mexa
bem até que a mistura fique bastante homogénea. No centro de
cada uma das folhas da massa de crepe pequenas coloque uma
porção de recheio. Molhe as pontas do crepe com um pouco de
água e dobre o crepe, de modo a que o resultado seja uma meia
lua. Achate o centro do crepe, de maneira a que este fique com
uma base pela qual se consiga manter na vertical. Dobre cada
uma das pontas do crepe para dentro, formando um triângulo
que se mantém de pé. Disponha os crepes numa travessa
forrado com papel vegetal culinário untado com manteiga ou
margarina, suficientemente afastados uns dos outros. Pode
cozinhar os pastéis numa panela anti-aderente (com uma colher
45
de sopa da óleo no fundo) dispondo tantos pastéis quantos
couberem no fundo.
(Continuação)
Deite por cima ½ chávena de água fria, tape e deixe cozer em

lume brando durante 10 minutos, até que a água evapore e os
pastéis estejam dourados e estaladiços. Prepare o molho: Numa
tigela pequena junte as restantes 5 colheres de sopa de molho
de soja, as 2 colheres de sopa de água, a restante colher de
sopa de gengibre ralado (que mergulhou durante uns minutos
em água gelada e que depois escorreu com a ajuda de um filtro
de papel) e as 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico. Mexa
muito bem e sirva. Os pastéis (quentes) devem ser mergulhados
neste molho. Acompanhe com arroz chau-chau.
46
PATO À PEQUIM
Prato: Pato Ingredientes

Tempo: - Echalota: 6
Dificuldade: - Farinha de milho: 1 colher de chá
Quantidade: - Manteiga de amendoim: 2 colheres de
Calorias: - sobremesa
Mel: 2 colheres de sobremesa
Molho hoisin: 2 colheres de sopa
Óleo de sésamo: 2 colheres de sobremesa
Panquecas: 30
Pato: 2 kg
Vinagre: 0,5 colher de café
Vinho chinês amarelo: 1 colher de sopa
Preparação:
Limpe o pato e remova o excesso de gordura. Ferva alguns litros

de água., onde deve deitar o pato, virando várias vezes, durante
alguns minutos. Retire da água, deixando repousar 5 minutos.
Repita este passo pelo menos quatro vezes. Pendure o pato num
lugar fresco e seco durante cerca de cinco horas. Misture o mel,
a farinha de milho e o vinagre com a água quente e unte o pato
com a mistura. Pendure-o novamente durante mais quatro
horas. Volte a untar com o que sobrou da mistura. Aqueça o
forno a 200 graus. Coloque um tabuleiro no forno e asse o pato
durante 10 minutos, pondo-o de peito virado para cima. Vire-o,
com a ajuda de uma toalha e deixe assar durante mais 10
minutos. Reduza a temperatura do forno para 180 graus e volte
o peito do pato para cima novamente. Asse durante 20 minutos.
Reduza a temperatura do forno para 120 graus e asse durante
mais 10 minutos. Aumente novamente a temperatura do forno
para 230 graus e asse o pato durante mais 10 minutos. Nesta
47
altura, ter atenção para que a pele do pato não se queime.
Desligue o forno quando a pele do animal estiver avermelhada.
(Continuação)
Prepare as panquecas chinesas. Corte as echalotas em tiras

altas, desfie a parte de cima de cada tira e deixe de molho em
água gelada durante 15 minutos. Misture o molho hoisin, a
manteiga de amendoim, o óleo de sésamo, o vinho chinês e
cozinhe o molho em lume brando. Corte a pele do pato na parte
de baixo. Segure a faca na horizontal e corte a pele e a carne do
peito e das patas, em tiras finas. Disponha a pele e a carne num
prato grande e sirva com as panquecas, as echalotas e o molho.
Cada pessoa deve-se servir individualmente, colocando uma
panqueca no prato e dispondo um pedaço de pato no centro da
panqueca. Os pedaços de echalota colocam-se sobre o prato
depois de mergulhados no molho. Embrulha-se a panqueca e
come-se.
48
PATO KAINGSOO
Prato: Pato Ingredientes

Tempo: 1h30m Açúcar: 3 colheres de chá
Dificuldade: médio Alho: 5 dentes
Quantidade: 4 Pessoas Bamboo em fatias: 0,5 chávena
Calorias: n.d. Banha: para fritar
Farinha: q.b.
Gengibre: 2 fatias
Ovos: 6
Pato: 1
Pimenta: 0,5 colher de chá
Sal: q.b.
Preparação:
Corte o pato em pequenos pedaços e adicione o molho de soja, o

vinho de arroz, o açúcar, a pimenta e o sal. Misture bem e ponha
de lado por alguns minutos. De seguida cubra o pato com
farinha, frite a altas temperaturas na banha, retire e escorra a
gordura. Frite rapidamente o alho e o gengibre durante 1
minuto, adicione o pato, o bamboo, os ovos cozidos e 4
chávenas de água. Cubra bem e deixe a cozinhar durante uma
hora.
49
PORCO AGRI-DOCE

Tempo: 1h Açúcar amarelo: 0,5 chávena de café
Dificuldade: fácil Ananás: 3 fatias
Calorias: n.d. Farinha: q.b.
Ovos: 2
Pimento: 0,5
Polpa de tomate: 2 colheres de sopa
Porco (lombo): 800 gr
Sal: q.b.
Sumo de ananás: 0,5 chávena
Vinagre: 0,25 chávena
Preparação:
Junte o molho de soja e um pouco de sal à carne de porco e

misture bem, deixando tomar gosto durante 10 minutos.
Adicione uma colher de sopa de água aos ovos e bata-os
ligeiramente. Mergulhe a carne de de porco na mistura de ovo, e
envolva-os em farinha. Frite a carne em lume moderado e
adicione a polpa de tomate, o vinagre, o açúcar amarelo, sal e o
sumo de ananás. Cubra e e deixe cozinhar durante 20 minutos.
Adicione as fatias de ananás e os pimentos após 5 minutos.
50
ROLINHOS DE LEGUMES CHINESES

Tempo: 30m Cebolinha: 4
Dificuldade: difícil Cogumelos frescos: 50 gr
Quantidade: 6 Pessoas Couve portuguesa: 5 folhas
Calorias: n.d. Delícias do mar: 6
Gengibre: 2 colheres de sopa
Massa de crepe chinês: 12 folhas
Molho de soja: 1 colher de sopa
Óleo: q.b.
Ovos: 1
Porco (picado): 300 gr
Rebentos de soja: 2 chávenas
Sal: q.b.
Preparação:
Frite a carne de porco com um fio de óleo durante 5 minutos.

Misture os outros ingredientes do recheio, finamente cortados, à
excepção do ovo, previamente batido. Deixe fritar por mais 5
minutos, em lume brando, e deixe arrefecer. Coloque as folhas
de massa sobre a mesa, com uma das pontas de cada folha
viradas para si. Pincele as bordas das folhas com o ovo batido.
Coloque o recheio em 12 porções iguais. Dobre 2 das pontas
para o centro, enrolando depois a massa a partir das outras
pontas, como se fosse um torta, formando um rolo. Selando bem
com o ovo batido. Frite os rolinhos, 2 ou 3 por vez de acordo
com o tamanho da fritadeira ou frigideira, até que fiquem
dourados em ambos os lados. Retire do óleo e deixe secar em
papel-absorvente. Sirva quente, acompanhado de molho
agridoce ou molho de soja e arroz chau-chau.
51
ROLINHOS DE OVO

Tempo: 1h Cogumelos secos: 12
Dificuldade: difícil Echalota: 1
Quantidade: 2 Pessoas Farinha de milho: 2 colheres de chá
Calorias: n.d. Farinha de trigo: 1 colher de sopa
Gengibre: 1 rodela
Óleo: 5 dl
Ovos: 2
Pimenta: q.b.
Porco (picado): 150 gr
Rebentos de soja: 100 gr
Sal: q.b.
Sal grosso: 0,5 colher de chá
Vinho de arroz: 4 colheres de café
Preparação:
Misture a carne de porco picada com a echalota e o gengibre

picados. Acrescente o sal, o vinho e 2 colheres de chá de farinha
de milho. Misture tudo muito bem. Bata os ovos com a restante
farinha de milho. Aqueça uma frigideira e junte um pouco de
óleo, o suficiente para cobrir o fundo. Deite metade dos ovos e
vá girando a frigideira de forma a fazer uma panqueca. Retire-a
cuidadosamente com uma espátula e reserve. Faça o mesmo
com o resto dos ovos. Dissolva a farinha de trigo num pouco de
água para formar uma pasta fina e espalhe um pouco sobre as
panquecas. Demolhe os cogumelos e corte-os em pequenos
pedaços e deite sobre cada panqueca metade do recheio de
carne, dos rebentos de soja e dos cogumelos. Enrole a
panqueca, prendendo as extremidades com um pouco de água
ou leite, comprimindo ligeiramente. Aqueça o óleo em lume
52
médio, numa frigideira. Frite cada um dos rolos durante 10
minutos, em lume brando, até ficarem dourados.
(Continuação)
Retire e escorra em papel absorvente. Ao servir, polvilhe com
um pouco de sal misturado com pimenta.
53
SALADA DE FRANGO AGRIDOCE

Tempo: 15m frango: 4 peitos
Dificuldade: fácil ketchup: 1 colher de sopa
Quantidade: 6 Pessoas maçã: 2
Calorias: n.d. maionese: 8 colheres de sopa
manga: 1
mostarda: 1 colher de chá
nozes: 0,5 chávena almoçadeira
passas: 50 gr
sal: q.b.
Preparação:
Coza os peitos de frango em água com sal e, depois de cozidos e

frios, desfie os peitos de frango. Descasque e corte as maçãs e a
manga. Pique o miolo de noz. Misture bem todos os ingredientes
numa tigela. Sirva decorando com fatias de manga ou com
quaisquer outros frutos coloridos ou frutos secos.
54
CAMARÃO ORIENTAL COM LIMÃO
Prato: Camarão Ingredientes

Tempo: 1h10m Açúcar: 1 colher de chá
Dificuldade: gourmet Água: 1 chávena
Quantidade: 4 Pessoas Aipo: 2 talos
Calorias: n.d. Amido de milho: 2 colheres de sopa
Arroz cozido: q.b.
Caldo de galinha: 0,5 cubo
Camarão: 0,5 kg
Cebola: 1 chávena
Cogumelos frescos: 2 chávenas
Feijão verde: 1 embalagem
Limão (raspas): 1 colher de sobremesa
Óleo de amendoim: 2 colheres de sopa
Pimenta preta: q.b.
Pimento verde: 1
Preparação:
Descongele os camarões, se for o caso, e seque-os bem.

Descasque-os e retire-lhes a tripa. Prepare o molho: misture
água, o amido de milho, o molho de soja, o açúcar, o cubo de
caldo de galinha desfeito, as raspas e o sumo de limão, a
pimenta, mexa bem e reserve. Leve uma frigideira grande de ir
à mesa aquecer em lume forte, e junte uma colher de sopa de
óleo. Junte os cogumelos laminados, o aipo grosseiramente
picado e o pimento verde cortado em tiras muito finas, deixando
fritar por 3 minutos. Junte a cebola ou chalota às rodelas finas e
deixe fritar por mais 1 minuto. Retire os vegetais da frigideira e
reserve. Deite o restante óleo na frigideira, espere aquecer e
junte metade dos camarões. Deixe fritar durante 3 minutos,
55
mexendo sempre. Retire os camarões e repita a operação com
os camarões restantes.
(Continuação)
Junte todos os camarões à volta da frigideira, deixando o centro

livre. Deite o centro o molho, mexendo até engrossar e formar
bolhas de ar. Junte os vegetais e o feijão verde. Mexa para
misturar os legumes com o molho, com cuidado, para que os
camarões se mantenham nas bordas e não se misturem com os
restantes ingredientes. Deixe cozinhar por mais 2 minutos e
sirva na própria frigideira. Acompanhe com o arroz.
56
LULAS DE PEQUIM
Prato: Lulas Ingredientes

Tempo: 1h20m Açúcar: 1 pitada
Dificuldade: médio Água: 0,5 chávena
Quantidade: 6 Pessoas Aipo: 8 talos
Calorias: n.d. Alho: 5 dentes
Amêndoa: 150 gr
Caldo de galinha: 1 cubo
Cebola: 2
Cebolinha: 6
Farinha maisena: 1 colher de sopa
Gengibre: 1 colher de chá
Lulas: 1 kg
Óleo: q.b.
Shoyu: 2 colheres de sopa
Tabasco: 1 colher de chá
Preparação:
Corte as lulas totalmente limpas em rodelas (se quiser, pode

utilizar rodelas de lulas congeladas). Misture o gengibre ralado, o
shoyu e o vinho de arroz, deite sobre as rodelas de lulas e deixe
a marinar durante 1 hora. Pique todos os legumes (cebola, aipo,
alho) e as amêndoas torradas e leve-os a fritar numa frigideira
no óleo de amendoim bem quente, deixando refogar até que os
legumes estejam cozinhados e moles. Junte as rodelas de lulas e
mexa. Num recipiente à parte, misture o caldo de galinha
dissolvido na água a ferver, a maisena e açúcar. Junte ao
preparado da frigideira quente e mexa durante 1 minuto. Sirva
imediatamente, acompanhado de arroz ou de salada.
57
PEIXE FRITO
Prato: Peixe Ingredientes

Dificuldade: médio Alho francês: 2 colheres de sobremesa
Calorias: n.d. Claras: 2
Gengibre: 1 colher de chá
Peixe: 500 gr
Pimenta: 1 colher de chá
Sal: q.b.
Vinho de arroz: 1 colher de sopa
Preparação:
Misture bem o peixe com as claras, o alho francês e os restantes

ingredientes numa tigela. Mexa-os continuamente até engrossar.
Separe e forme pequenas bolas e frite-os bem. Sirva quente.
58
ARROZ DE LEGUMES XANGAI

Tempo: 1h Arroz: 0,5 kg
Dificuldade: fácil Banha: 1 colher de sopa
Quantidade: 4 Pessoas Camarão seco: 100 gr
Calorias: n.d. Chouriço: 200 gr
Couve: 0,5 kg
Sal: 2 colheres de chá
Preparação:
Lave o arroz e coza-o em igual medida de água durante 8

minutos. Retire do lume e deixe em repouso,com a panela
embrulhada em jornal, durante mais 10 minutos. Lave bem a
couve e escolha as folhas, eliminando as que estiverem em más
condições, bem como os talos mais duros. Corte as folhas em
pedaços não muito pequenos. Corte o chouriço em rodelas.
Demolhe o miolo de camarão em água quente durante 10
minutos. Escorra-os e frite-os em óleo e banha a quentes, frite o
camarão por cerca de um minuto em lume brando. Junte-lhe a
couve e envolva-a bem no óleo durante aproximadamente 2
minutos. Tempere a couve com sal. Adicione o arroz e, de
seguida, o chouriço. Acrescente 5 colheres de sopa de água.
Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15 minutos.
Sirva imediatamente.
59
MOLHO AGRIDOCE
Prato: Vinagre Ingredientes

Tempo: 30m Açúcar mascavado: 0,25 chávena
Dificuldade: difícil Água: 1 chávena
Quantidade: 4 Pessoas Farinha maisena: 1,5 colheres de sopa
Calorias: n.d. Ketchup: 0,25 chávena
Lichias: 4
Vinagre balsâmico: 4 colheres de sopa
Preparação:
Ferva a água numa panela pequena. Junte o vinagre e deixe

voltar a ferver. Junte o ketchup, misture bem e acrescente o
açúcar. Misture e deixe cozer durante 3 a 4 minutos em lume
médio. Misture a maisena com 2 colheres de sopa de água e
junte ao molho. Deixe ferver durante mais 1 minuto. Junte as
lichias picadas e deixe ferver durante alguns minutos.
60
BANANA FA-SI
Prato: Banana Ingredientes

Tempo: 30m Açúcar: 600 gr
Dificuldade: médio Água: 4 dl
Quantidade: 4 Pessoas Banana: 8
Calorias: n.d. Farinha: 8 colheres de sopa
Óleo: q.b.
Ovos: 4
Preparação:
Descasque as bananas maduras e corte-as no sentido horizontal.

Bata os ovos e misture-os com a farinha peneirada. Leve ao
lume para aquecer. Passe as bananas pela mistura de ovo com
farinha e frite-as em óleo em lume brando. Retire do lume
quando os pedaços de banana estiverem dourados, e coloque-os
em papel absorvente. De seguida, leve o açúcar e a água ao
lume. Quando começar a caramelizar, envolva os pedaços de
banana no caramelo, retirando-os de seguida. Disponha as
bananas numa travessa e regue com a restante calda de açúcar.
Sirva acompanhado de pequenas tigelas de água com gelo, onde
se deve mergulhar os pedaços de banana antes de comer.
61
MAÇÃ FA-SI

Tempo: 30m Açúcar: 200 gr
Dificuldade: médio Água: 6 dl
Quantidade: 4 Pessoas Farinha de milho: 150 gr
Calorias: n.d. Maçã: 6
Óleo de girassol: 10 dl
Vinagre de arroz: 2 colheres de chá
Preparação:
Lave, descasque e retire os caroços das maçãs, cortando-as em

gomos mais ou menos finos, que deve, em seguida, cortar ao
meio. Regue imediatamente com o sumo de limão para evitar
que oxidem, e cubra com farinha de milho. Unte uma frigideira
com óleo, aqueça-a e frite as maçãs durante 10 minutos, até
ficarem douradas. Escorra em papel absorvente. Numa panela
ferva 6dl de água. Adicione o açúcar, mexendo até começar a
caramelizar. Em seguida, junte o vinagre e mexa bem. Junte os
pedaços de maçã e envolva-os no caramelo. Transfira para uma
travessa e sirva imediatamente, coberto pelo resto do caramelo,
acompanhado de pequenas tigelas de água com gelo, onde se
deve mergulhar os pedaços de maçã antes de comer.
62
PUDIM À MODA DE CANTÃO
Prato: Leite Ingredientes

Tempo: 30m Essência de baunilha: 2 colheres de chá
Dificuldade: médio Farinha maisena: 6 colheres de sopa
Quantidade: 4 Pessoas Gelatina: 1 pacote
Calorias: n.d. Leite: 6 latas
Leite condensado: 2 latas
Ovos: 6
Preparação:
Separe as gemas das claras e reserve estas últimas. Misture

bem o leite condensado, o leite, a baunilha, a maisena e as 6
gemas. Leve a lume brando, mexendo sempre até obter um
creme homogéneo. Deite a mistura numa forma passada por
água fria e leve ao frigorífico até solidificar bem. Mergulhe o
fundo da forma em água quente e desenforme cuidadosamente
o pudim. Prepare a cobertura: prepare a gelatina conforme as
instruções da embalagem. Bata as claras em castelo com 6
colheres de sopa de açúcar e envolva esta mistura
cuidadosamente na gelatina. Cubra o pudim e leve ao frigorífico.
Ao servir, decore com lichias em conserva cortadas às metades.
63
BOLINHOS CHINESES DE ANO NOVO (YAU
GWOK)
Prato: Farinha Ingredientes

Tempo: 30m Açúcar: 0,25 chávena
Dificuldade: médio Farinha: 1,5 chávenas
Quantidade: 4 Pessoas Fermento: 2 colheres de chá
Calorias: n.d. Leite: 0,33 chávena
Óleo: q.b.
Ovos: 2
Sementes de sésamo: 1 chávena
Preparação:
Misture bem a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Noutra

tigela, bata o leite, os ovos e óleo com a batedeira eléctrica, e
junte esta mistura ao preparado de farinha, batendo tudo muito
bem. Numa tigela deite as sementes de sésamo, e vá
despejando colheres cheias da massa, de modo a que fiquem
totalmente cobertas de sementes, deixando repousar durante 15
minutos. Frite em óleo bem, quente, até dourarem e ficarem
com um aspecto fofo. Escorra bem e coloque sobre papel
absorvente. Sirva quente. Sugestão: acompanhe com bolas de
gelado de nata ou de baunilha.
64
FRANGO COM BRÓCOLOS

Tempo: 400 g de peito de frango;
Dificuldade: Brócolos;
Quantidade: 4 colheres de sopa de azeite;
Calorias: 1/2 chávena de caldo de Galinha ( ou caldo
Knorr ).
Condimentos:
1 colher de chá de molho de soja;
2 colher de sopa de Vinho de Arroz;
1 colher de chá de açúcar;
1/2 colher de chá de gengibre;
Sal a gosto.
Preparação:
Corte o peito da galinha em pequenos pedaços. Adicione os

condimentos e deixe estar por dez minutos. Enquanto espera
coza os brócolos com um bocado de sal. De seguida frite
ligeiramente a galinha em azeite em altas temperaturas por 2
minutos. Adicione os brócolos cozidos e o caldo de galinha.
Misture bem e frite em lume brando durante 4-6 minutos. Sirva
quente.
65
MEXIDOS DE OVOS COM AMÊNDOAS
Prato: Doce Ingredientes

Tempo: 350g de Açúcar
Dificuldade: 1 pau de Canela
Quantidade: 1 Casca de Limão
Calorias: 120g de Amêndoa pelada
100g de Pinhões
100g de Sultanas
1 Pitada de manteiga
1 Cálice de Vinho do Porto
100g de pão de cacete
10 gemas
Canela em pó q.b.
Preparação:
Leve ao lume o açúcar, com 2 dl de água, deixar ferver até

atingir o ponto de pérola. Junte depois o pau de canela, a casca
de limão, as amêndoas, as sultanas, os pinhões, a manteiga e o
vinho do porto. Deixe ferver até engrossar.
Depois, parta o pão em pedaços para uma tigela e adicione

água quente suficiente para que o pão fique mole ou mesmo
desfeito. Junte de seguida ao pão o preparado anterior e leve
novamente ao lume. Deixe ferver e retire.
Quando estiver um pouco mais frio, misture as gemas

previamente batidas e leve de novo ao lume até ferver. Deite o
preparado num prato e polvilhe com canela. Comer frio.
66
TARTE DE PASTEL DE NATA
Prato: Doce Ingredientes

Tempo: Médio Massa:
Dificuldade: Média 1 Ovo
Quantidade: 6 Colheres de sopa de farinha
Calorias: 6 Colheres de sopa de açúcar
1 Colher de sopa de leite
3 Colheres de sopa de margarina derretida
Creme:
3 Gemas
2,5dl de leite
75g de Açúcar
1 Colher de sopa de farinha Maisena
Preparação:
Massa
Amasse a farinha, o açúcar, a margarina, o leite e o ovo, misture

tudo até ficar grosso. Espalhe a massa numa forma já untada de
margarina. Cozer cerca de 10 a 15 min.
Creme
Misture o açúcar com as gemas, a farinha Maisena, o leite e leve

ao lume para engrossar.
De seguida, coloque este creme por cima da massa da tarte e

leve ao forno para aloirar.
67
BOLO DE BOLACHA
Prato: Bolo Ingredientes

Tempo: Rápido Bolacha Maria
Dificuldade: Fácil Café forte
Quantidade: 1 pacote de manteiga
Calorias: Muitas 250g de açúcar
1 ovo
Amêndoa torrada
Preparação:
Juntar à manteiga amolecida à temperatura ambiente, o açúcar

e a gema do ovo. Bater muito bem até ficar em creme. Juntar o
café e a clara batida em castelo. Envolver bem. Embeber as
bolachas em café e formar o bolo alternando camadas de
bolacha e creme. Polvilhar com amêndoa acabada de torrar.
Guardar no frio.
68
BACALHAU COM BROA
Prato: Peixe Ingredientes

Tempo: Postas de Bacalhau
Dificuldade: Cebola
Quantidade: Azeite
Calorias: Alho
Presunto
Azeitonas
Sal
Pimenta
Vinho Branco
Broa de Milho
Preparação:
No fundo de um tabuleiro coloca-se a cebola cortada às rodelas

+/- finas. Colocam-se as postas de bacalhau cruas (com a pele
virada para cima), e rega-se com azeite. Leva-se ao lume a
alourar.
À parte, esfarela-se o miolo da broa, junta-se o alho bem

picado, pedacinhos de presunto às lascas, um pouco de cebola
muito bem picada e azeitonas picadas. Tempera-se com sal,
pimenta e vinho branco. Amassa-se tudo, até formar um massa
homogénea.
Coloca-se esta massa por cima do bacalhau, por forma a cobrir

todo o tabuleiro. A massa não formar uma camada muito fina,
uma vez que deverá servir de acompanhamento.
Coloca-se o tabuleiro novamente no forno a alourar a broa, por

forma a que fique tostadinha por cima.
69
NOTAS
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