Lebkuchen

Teig:

100 g Reismehl

100 g Hafermehl

1 gehäufter EL Johannesbrotkernmehl

3 EL Leinmehl

½ TL Backpulver

80 g Zucker

80 g Kokosöl
Teig:
Saft von ½ Zitrone
Alle trockenen Zutaten vermengen.
1 TL Lebkuchengewürz
Kokosöl, Zitronensaft und (ganz vorsichtig) Wasser zugeben und alles
1 Prise Vanille verkneten, ggf. noch etwas Wasser hinzufügen.

ca. 50 ml Wasser Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 0,5 cm dick ausrollen, ausstechen und
auf ein mit Backpapier begelegtes Blech legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten
Glasur:
backen, anschließend auf dem Blech abkühlen lassen.
2 EL Puderzucker

1 TL Carob
Glasur:
einige Tropfen Wasser
Puderzucker mit Carob und Wasser zu einer zähen Glasur anrühren.
Deko (z. B. gemahlene Mandeln, Sesam, Kokosraspeln)
Mit einem Pinsel auf die Lebkuchen auftragen und nach Belieben verzieren.