.

CONTROL DE CALIDAD DETERMINACION DE Escherichia coli Y COLIFORMES TOTALES EN MUESTRAS DE ALIMENTOS

CODIGO: PCC-01-02

Pgina 1 de 7

CARGOS ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: Bacteriloga Coordinadora de laboratorio Jefe de Control de Calidad

NOMBRES Maribel Vega Carolina Coronel Carlos Octavio Alarcn

FECHA

FIRMA

27/04/09 30/04/09 05/05/09

REVISION 00 01 02

CONTROL DE CAMBIOS DESCRIPCIN DEL CAMBIO EMISION INICIAL Se modifica la presentacin del formato se pasa 10-02-06 del formato HACCP al determinado en la Norma Fundamental ISO IPS-01-00 Se modifican cdigos segn tabla de Control de 05-05-09 Calidad. Y se modifican algunos puntos del diagrama de flujo. FECHA

CAN.

CONTROL DE DISTRIBUCIN AREA / PROCESO FIRMA DE RECIBIDO

FECHA

CONTROL DE CALIDAD DETERMINACION DE Escherichia coli Y COLIFORMES TOTALES EN MUESTRAS DE ALIMENTOS

CODIGO: PCC-01-02

Pgina 2 de 7

1. OBJETIVO
Establecer la metodologa para la deteccin y recuento de colonias de Coliformes Totales y/o Escherichia coli en muestras de alimentos.

2. ALCANCE
Aplica para todos los alimentos crnicos crudos y cocidos, harinas y concentrados, a su vez, para muestras de aguas por el mtodo de filtracin de membrana.

3. RESPONSABLES
Bacterilogos Auxiliares de laboratorio

4. DESARROLLO

Diagrama de flujo

Descripcin de la

Registros

Responsables

CONTROL DE CALIDAD DETERMINACION DE Escherichia coli Y COLIFORMES TOTALES EN MUESTRAS DE ALIMENTOS actividad 1. Inicio 1.Inicio del procedimiento

CODIGO: PCC-01-02

Pgina 3 de 7

2. Registro de muestras

2. Registrar e identificar cada una de las muestras recibidas en el laboratorio.

RCC-01 Control de muestras de alimentos Planta Delichicks; crudos; Beneficio; Manzanares y Cooker RCC-27 Control de muestras de alimentos planta de concentrados

Auxiliar Laboratorio

3. Preparacin de la muestra

4. Homogeneizado

3. Realizar una dilucin 1:10 Agregando 25 gramos de muestra a 225 ml de agua peptonada. 4.Homogeneizar durante 20 segundos en el Stomacher 5. Con la dilucin hecha al alimento, tomar 1 ml de la preparacin y verterla en una caja de petri estril. 6. Adicionar 10 ml de agar cromognico selectivo para E.coli/coliformes totales sobre la caja de petri. 7.Mezclar suavemente el medio cromognico y la muestra con movimientos rotatorios y dejar solidificar durante 10 minutos aproximadamente

Auxiliar Laboratorio

Auxiliar Laboratorio

5. Adicin de la muestra a la caja de petri

Bacterilogo

6. Adicin de agar cromognico

Bacterilogo

7. Mezcla y solidificacin

Bacterilogo

Diagrama de flujo

Descripcin de la actividad

Registros

Responsables

CONTROL DE CALIDAD DETERMINACION DE Escherichia coli Y COLIFORMES TOTALES EN MUESTRAS DE ALIMENTOS

CODIGO: PCC-01-02

Pgina 4 de 7

8. Incubacin

8. Incubar a 35C +/- 2C de 18 a 24 horas.

RCC-05 Control de temperatura de equipos

Bacterilogo

9. Hay colonias tpicas?

9. Hay
colonias?

SI: Pasar a la actividad 11

Si

Bacterilogo

No

No : Pasar a la actividad 10 B 10. Se informa como NEGATIVO para E.coli o para Coliformes Totales. Colonias rosadas: Coliformes Totales. Colonias E.coli. moradas: son son RCCPM-01 Resultados microbiolgicos de crnicos crudos( Planta de Beneficio) Planta Saln de crudos RCC-19 Bacterilogo Planta manzanares RCC-14 Planta Delichicks RCC-08 y RCC-19 Planta de concentrados RCC-09 Planta Cooker RCC-10

10. Observar presencia de colonias tpicas

B Diagrama de flujo B Descripcin de la actividad Registros Responsables

CONTROL DE CALIDAD DETERMINACION DE Escherichia coli Y COLIFORMES TOTALES EN MUESTRAS DE ALIMENTOS

CODIGO: PCC-01-02

Pgina 5 de 7

11. Hacer recuento de colonias

11. Coliformes totales: N de colonias (rosadas y moradas) * Factor de dilucin (10). E. coli: N de colonias moradas * Factor de dilucin (10) Emitir resultado.

RCCPM-01 Resultados microbiolgicos de crnicos crudos( Planta de Beneficio) Planta Saln de crudos RCC-19 Bacterilogo Planta manzanares RCC-14 Planta Delichicks RCC-08 Planta de concentrados RCC-09 Planta Cooker RCC-10

12. Final

12.Final del proceso

5. REGISTROS

CONTROL DE REGISTROS
CODIGO REGISTRO TIEMPO EN ARCHIVO ACTIVO UBICACIN ACTIVO TIEMPO EN ARCHIVO INACTIVO UBICACIN INACTIVO

RCC-01

Control de muestras de alimentos Control de muestras de alimentos planta de concentrados Control de temperatura de equipos Resultados M.O Planta Delichicks

1 ao

Laboratorio

1 ao

Archivo Muerto

RCC-27

1 ao

Laboratorio

1 ao

Archivo Muerto

RCC-05 RCC-08

1 ao
1 ao

Laboratorio
Laboratorio

1 ao
1 ao

Archivo Muerto
Archivo muerto

CONTROL DE CALIDAD DETERMINACION DE Escherichia coli Y COLIFORMES TOTALES EN MUESTRAS DE ALIMENTOS Resultados M.O Planta de concentrados Resultados M.O Planta Cooker Resultados M.O Planta manzanares Resultados M.O Planta Saln de crudos Resultados microbiolgicos de crnicos crudos( Planta de Beneficio

CODIGO: PCC-01-02

Pgina 6 de 7

RCC-09 RCC-10 RCC-14 RCC-19 RCCPM-01

1 ao 1 ao 1 ao 1 ao

Laboratorio Laboratorio Laboratorio Laboratorio

1 ao 1 ao 1 ao 1 ao

Archivo muerto Archivo muerto Archivo muerto Archivo muerto

2 aos

Laboratorio

1 ao

Archivo Muerto

6. REFERENCIAS
6.1 Manual de tcnicas de anlisis para control de calidad y alimentos para consumo humano. Instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos (INVIMA). Bogot D.C. 1998. 6.2 Alain Rambach. new plate medium For facilited differentiation of Salmonella spp from Proteus spp and other enteric bacteria. Applied and Enviromental Microbiology (jan. 1990, 56, 301-303). 6.3 INSTITUTO COLOMBIANO Colombiana ISO 9000:2008 DE NORMAS TECNICAS, Norma Tcnica

7. DEFINICIONES
7.1 Coliformes: Bacilos gram negativos, no esporulados, aerobios facultativos (pueden tolerar oxgeno o estar sin l), fermentan el azcar Lactosa con formacin de gas a 35C. 7.2 Colonia: Poblacin de clulas que puede observarse macroscpicamente y que crecen en un medio slido procedentes de una sola clula. 7.3 Crecimiento: En microbiologa, aumento del nmero de clulas. 7.4 Cromogenico: Que produce color, una colonia cromognica es una colonia pigmentada gracias a las propiedades que tiene el medio de cultivo. 7.5 Cultivo: Cepa particular o tipo de microorganismo que crece en un medio de laboratorio.

CONTROL DE CALIDAD DETERMINACION DE Escherichia coli Y COLIFORMES TOTALES EN MUESTRAS DE ALIMENTOS

CODIGO: PCC-01-02

Pgina 7 de 7

7.6 Dilucin: Proceso por el cual se disuelve una muestra para hacer ms fcil su anlisis. 7.7 Homogenizador stomacher: Aparato utilizado para el aislamiento de toda la flora microbiana contenida en el interior y en la superficie de una muestra slida, siendo la mezcla homognea representativa de la contaminacin global de la muestra. 7.8 Inoculo: Material usado para iniciar un cultivo microbiano. 7.9 Medio: En microbiologa, solucin(es) nutritiva(s) usada(s) para el cultivo de microorganismos. 8.0 Medio de cultivo: Solucin acuosa de varios nutrientes, adecuada para el crecimiento de microorganismos. 8.1 Microorganismo: Organismo microscpico consistente en una clula o un grupo de clulas, el trmino se incluye tambin a virus.