CRPES

Cestitos de Frutas Rojas Crpes al estilo de Limburgo Crpes al estilo de Ostende Crpes al Grand Marnier Crpes Belgas de Trigo Sarraceno Crpes Bretonas Crpes con Frambuesa Crpes con Gruyre Crpes con Helado de Fresa Crpes con Manzanas Crpes de Champin y Especias Crpes de Harina de Trigo Crpes de Jamn Serrano y Espinacas Crpes de Jamn y Mantequilla Crpes de Marisco Crpes de Queso de Cabra Crpes de Setas Crpes Rellenas de Vieiras Crpes Saladas a la Italiana Crpes Saladas Polacas Crpes Suecas de Salmn Ahumado Crpes Suzette Cucuruchos con Helado y Fruta Cuerno de la Abundancia

Cestitos de frutas rojas

masa para crpes dulces (receta base), 200 g de queso blanco fresco, 200 g de frambuesas, 200 g de mirtillos, 100 g de fresas silvestres, 100 g de grosellas, 1 cucharada de zumo de limn, 6 cucharadas de azcar granulado, 4 cucharadas de azcar glass, mantequilla, 4 cucharadas de Cointreau

Para decorar: unas hojas de menta

Hacer las crpes siguiendo las instrucciones de la receta bsica. Untar 6 moldes individuales de sufl con mantequilla. Poner una crpe dentro de cada molde y cubrir con ella el fondo y las paredes, con cuidado de no romperla. Doblar los bordes, enrollndolos en el borde del molde para dar forma de cestito. Meter los moldes al horno precalentado a 180C durante 20 a 30 minutos. Mientras tanto, mezclar el queso blanco con 3 cucharadas de azcar y el zumo de limn. Reservar en el frigorfico. Triturar la mitad de las frambuesas y aadir el Cointreau. Cubrir los 6 platos con este coulis. Desmoldar los cestitos de crpes con cuidado. Disponer uno en cada plato y rellenarlos con la mezcla de queso y frambuesas. Rodear cada cestito con el resto de las frutas y con unas hojas de menta. Espolvorear las frutas con azcar glass y servir inmediatamente.

Crpes al estilo de Limburgo

125 g de harina integra, 2 huevos, 1/3 de litro de leche entera, 30 g de mantequilla derretida, 1 pizca de sal, 4 cucharadas de azcar, 4 cucharadas de mantequilla, 3 copitas de licor de brezo o aguardiente, aceite vegetal o mantequilla para cocerlas

Poner la harina en un cuenco ancho y hacer un hueco en el centro. Cascar en l los huevos y aadir la leche, sin dejar de remover. Agregar la mantequilla derretida y la sal, as como 2 cucharadas de azcar y una copita de licor de brezo o aguardiente. Mezclar hasta conseguir una masa muy lisa. Cubrir el cuenco con un pao y dejar reposar durante media hora. Calentar en una sartn y aadir un poco de mantequilla. Poner 3 cucharadas de masa e inclinar la sartn con un movimiento circular para distribuirla uniformemente. Bajar el fuego y cocer hasta que los bordes de la crpe empiecen a dorarse. Dar la vuelta con una esptula de madera y dorarla por el otro lado. Repetir la operacin hasta terminar toda la masa y mantener las crpes calientes en el horno. Derretir 4 cucharadas de mantequilla en un cazo, aadir 2 cucharadas de azcar y cocer hasta que el azcar se disuelva y se caramelice ligeramente. Cubrir cada crpe con una cucharada de esta salsa y terminar con un hilo de licor de brezo o de aguardiente. Seguidamente flambearlas prendindoles fuego con una cerilla. Servir inmediatamente.

Crpes al estilo de Ostende (6 a 8 crepes)

125 g de harina integral, 1/4 de litro de leche entera, 2 huevos, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta de Cayena, 25 g de mantequilla derretida o aceite para cocer las crpes

Para el relleno:

300 g de quisquillas peladas, 1 huevo por crpe

Hacer las crpes siguiendo las instrucciones de la receta bsica, sustituyendo el azcar por una pizca de pimienta de Cayena. Mantenerlas calientes en el horno. Poner una cucharada de quisquillas sobre cada crpe, seguidamente cascar un huevo encima y meter al horno durante 5 minutos. Servir caliente, acompaado de ensalada de lechuga y tomate.

Crpes al Grand Marnier

125 g de harina, 1/4 de litro de leche entera, 2 huevos, 7 a 9 cucharadas de azcar granulado, 1 pizca de sal, 60 g de mantequilla, aceite vegetal o mantequilla para cocerlas, 6 a 8 cucharadas de Grand Marnier

Tamizar la harina sobre un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en l los huevos. Aadir una cucharada de azcar. Mezclar e incorporar 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando, mientras se agrega la leche restante. Derretir la mantequilla, aadirla a la masa y mezclar. Cubrir el cuenco con un pao y dejar reposar durante media hora. Untar una sartn con un poco de aceite o de mentequilla y calentarla a fuego fuerte. Poner una pequea cantidad de masa e inclinar la sartn con un movimiento circular para distribuirla uniformemente. Bajar el fuego y cocer hasta que los bordes de la crpe empiecen a dorarse. Dar la vuelta con una esptula de madera y dorarla por el otro lado. Repetir la operacin hasta terminar la masa y mantener las crpes calientes en el horno. Espolvorear cada crpe con una cucharada de azcar y rociarla con una cucharada de Grand Marnier. Doblarlas por la mitad y poner una en cada plato. Servir inmediatamente.

Crpes belgas de trigo sarraceno (10 a 12)

200 g de harina integral, 100 g de harina de trigo sarraceno, 20 g de levadura fresca o 1 sobre de levadura deshidratada, 3/4 de litro de leche, 50 g de azcar granulado, 4 huevos, 60 g de mantequilla o aceite vegetal para cocer las crpes, 1 pizca de sal Para el relleno: 250 g de cerezas en conserva (o 250 g de cerezas frescas, deshuesadas y cocidas en 100 g de azcar), 4 cucharadas de mermelada de cereza, 50 g de azcar granulado, 4 cucharadas de mantequilla

Desler la levadura y la sal en un vaso de leche templada. Mezclar ambas clases de harina y el azcar en un cuenco amplio, hacer un agujero en el centro y cascar en l los huevos. Mezclar e incorporar progresivamente la leche restante y la levadura desleda, sin dejar de remover. Si la masa est demasiado espesa, aadir un poco de agua. Cubrir el cuenco con un pao y dejar que fermente la masa durante 1 hora. Untar una sartn con aceite y calentarlo a fuego fuerte. Poner una pequea cantidad de masa e inclinar la sartn con un movimiento circular para distribuirla uniformemente. Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crpe empiecen a dorarse, se desprende con una esptula y se le da la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la operacin hasta terminar toda la masa. Poner la mermelada de cereza sobre las crpes y enrollarlas. Derretir un poco de mantequilla en una sartn, aadir el azcar y caramelizar durante 3 minutos aproximadamente. Depositar las crpes enrolladas en la sartn y decorar con las cerezas. Calentarlas a fuego medio durante 5 minutos y darles la vuelta. Ponerlas en una fuente y flambearlas, si se desea con kirsch. Servir inmediatamente.

Estas crpes tambin pueden rellenarse de verdura, carne, pescado o queso. En tal caso, no se debe aadir azcar a la masa. Una vez cocidas las crpes, rellenarlas al gusto.

Crpes bretonas

250 g de harina, 1/3 de litro de leche entera, 3 huevos, 2 cucharadas de azcar avainillado, 5 manzanas, 40 g de mantequilla derretida o aceite vegetal para cocerlas, azcar glass, 1 pizca de sal, 1 copita de calvados

Poner la harina en un cuenco ancho, hacer un hueco en el centro y cascar en l los huevos. Mezclar. Aadir la sal y 2 cucharadas de azcar, as como 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando a medida que se va agregando la leche. Aadir la mantequilla derretida y mezclar bien. Cubrir la masa con un pao y dejar reposar durante media hora. Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y aadirlas a la masa. Calentar un hilo de aceite o un poco de mantequilla en una sartn, poner una pequea cantidad de masa e inclinar la sartn con un movimiento circular para distribuir la masa uniformemente. Cada crpe deber contener 4 rodajas de manzana aproximadamente. Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crpe empiecen a dorarse, darle la vuelta con una esptula de madera y cocer hasta que se dore por el otro lado. Poner dos crpes en cada plato, espolvorearlos con azcar glass y rociar con unas gotas de calvados. Seguidamente flambearlas prendindoles fuego con una cerilla.

Crpes con frambuesas

masa para crpes dulces (receta base), 300 g de frambuesas, 300 g de queso fresco graso, 30 g de azcar granulado, 1 cucharadita de zumo de limn, 2 cucharadas de azcar glass

Aplastar la mitad de las frambuesas y mezclarlas con el queso, el azcar y el zumo de limn. Hacer las crpes siguiendo las instrucciones de la receta bsica. Espolvorear los platos con azcar glass. Distribuir la mezcla de queso blanco y frambuesas en las crpes, y doblarlas en cuatro. Poner una en cada plato y decorar con las frambuesas enteras. Servir inmediatamente, para que las crpes se mantengan calientes

Crpes con gruyre (6 a 8)

125 g de harina integral, 1/4 de litro de leche entera, 2 huevos, 1 pizca de sal, 50 g de mantequilla derretida o aceite vegetal para cocer las crpes

Para el relleno:

12 a 16 pedacitos de mantequilla, 6 a 8 cucharadas de queso gruyre rallado

Hacer las crpes siguiendo las instrucciones de la receta bsica. Untar una sartn con aceite o mantequilla y calentarla a fuego fuerte. Poner un poco de masa e inclinar la sartn con un movimiento circular para distribuirla uniformemente. Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crpe empiecen a dorarse, desprenderla con una esptula y darle la vuelta. Repetir la operacin hasta terminar toda la masa y mantener las crpes calientes en el horno. Poner un pedacito de mantequilla sobre cada crpe, dejar que se derrita y espolvorear con una cucharada de queso rallado. Doblar las crpes por la mitad y meterlos al horno a 180C durante unos minutos, hasta que el queso se haya derretido. Decorar con un pedacito de mantequilla y servir inmediatamente.

Crpes con helado de fresa

masa para crpes dulces, 2 cucharadas de azcar glass, 200 g de fresas, el zumo de medio limn, 250 g de helado de fresa.

Hacer las crpes siguiendo las instrucciones de la receta bsica y mantenerlas calientes en el horno. Espolvorear los platos con la mitad del azcar glass Cortar las fresas por la mitad y rociarlas con el zumo de limn. Poner una crpe en cada plato. Depositar 2 bolas de helado en una mitad de cada crpe, rodear el helado de pedazos de fresa y doblar la crpe por la mitad. Espolvorear con azcar. Servir inmediatamente.

Crpes con manzanas

250 g de harina integral, 1/2 litro de leche entera, 3 huevos, 3 cucharadas de azcar avainillado, 4 cucharadas de azcar glass, 4 manzanas, 1 pizca de sal, 40 g de mantequilla derretida, aceite vegetal o mantequilla para cocerlas

Hacer unas crpes de harina integral, siguiendo las instrucciones de la receta bsica, aunque sustituyendo el azcar normal por el avainillado. Dejar reposar la masa durante media hora. Pelar las manzanas en rodajas finas y aadirlas a la masa. Cocer las crpes, una por una, hasta terminar la masa. Espolvorear con azcar glass y servir.

Crpes de champin y especias

125 g de harina integral, 1/4 de leche entera, 2 huevos, 1 pizca de sal, 25 g de mantequilla derretida o aceite para cocer las crpes

Para el relleno:

500 g de championes, 8 chalotas, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco seco, 80 g de mantequilla, 50 g de nata lquida, 1 cucharadita de tomillo, 1 pizca de pimienta de Cayena, 1 pizca de sal

Poner la harina en un cuenco ancho, en forma de lluvia, hacer un hueco en el centro y cascar en l los huevos. Mezclar a fondo y aadir 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando con una esptula y agregar progresivamente la leche restante. Incorporar la mantequilla derretida y mezclar. Cubrir el cuenco con un pao y dejar reposar la masa durante media hora. Untar una sartn con aceite o mantequilla y calentar a fuego fuerte. Poner una pequea cantidad de masa, inclinando la sartn con un movimiento circular para distribuirla uniformemente. Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crpe empiecen a dorarse, desprenderla con una esptula y darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la operacin hasta terminar toda la masa. Picar las chalotas y rehogarlas un poco en un cazo con la mantequilla. Picar los championes y mezclarlos con las chalotas. Seguir cociendo durante unos minutos, seguidamente incorporar el vino blanco y dejar reducir. Aadir la nata, la sal, la pimienta de Cayena y el ajo picado. Mezclar a fondo. Cocer durante otros 2 minutos y retirar del fuego. Incorporar el tomillo. Distribuir esta preparacin en las crpes, doblarlas por la mitad y servir.

Crpes de harina de trigo

125 g de harina de trigo integral, 1/3 de litro de leche entera, 2 huevos, 1 pizca de sal, 30 g de mantequilla derretida o aceite vegetal, para cocer los crpes.

Para crpes dulces: 1 cucharada de azcar

Tamice la harina sobre un cuenco, forme un hueco en el centro y casque en l los huevos. Para hacer crpes dulces, aada el azcar. Mezcle, aada la sal y agregue 5 cucharadas de leche. Siga mezclando con una esptula e incorpore la leche restante, poco a poco. Agregue la mantequilla derretida y deje reposar la masa durante media hora. Ponga un hilo de aceite en la sartn y pngala al fuego hasta que est muy caliente. Vierta una pequea cantidad de masa e incline la sartn con un movimiento circular para distribuirla uniformemente. Siga cociendo a fuego medio. Cuando los bordes de la crpe empiecen a dorarse, desprndala con una esptula y dele la vuelta para que se dore por el otro lado. Repita la operacin con la masa restante. Ponga las crpes en una fuente y mantngalas calientes en el horno.

Crpes de jamn serrano y espicanas (6 a 8)

125 g de harina integral, 2 huevos, 1/4 de litro de leche entera, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta de Cayena, 25 g de mantequilla derretida o aceite vegetal para cocer las crpes

Para el relleno:

250 g de espinacas picadas, 8 lonchas de jamn serrano, 1 cucharada de nata lquida, 1 pedacito de mantequilla, 1 pizca de sal

Hacer las crpes siguiendo las instrucciones de la receta bsica, pero aadiendo a la vez la sal y la Cayena. Untar una sartn con aceite o mantequilla y calentar a fuego fuerte. Poner una pequea cantidad de masa e inclinar la sartn con un movimiento circular para distribuirla uniformemente. Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crpe estn dorados, desprenderla con una esptula y darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la operacin hasta terminar toda la masa y mantener las crpes calientes. Cocer las espinacas con la sal y escurrirlas. Aadir la nata y la mantequilla, y mezclar bien. Poner una loncha de jamn sobre cada crpe y seguidamente un poco de la mezcla de espinacas. Doblar las crpes por la mitad y meter al horno a 180 C durante 10 minutos. Servir inmediatamente

Crpes de jamn y mantequilla

125 g de harina integral, 1/4 de litro de leche entera, 2 huevos, 1 pizca de sal, 25 g de mantequilla derretida para cocerlos

Para el relleno:

8 lonchas de jamn cocido, 150 g de mantequilla <<matre d`htel>> (mantequilla mezclada con ajo, perejil, zumo de limn, sal y pimienta)

Hacer las crpes siguiendo las instrucciones de la receta bsica. Untar una sartn con aceite o mantequilla y calentarla a fuego fuerte. Poner un poco de masa, inclinando la sartn con un movimiento circular para distribuirla uniformemente. Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crpe empiecen a dorarse, desprenderla con una esptula y darle la vuelta. Repetir hasta terminar toda la masa. Poner una loncha de jamn cocido sobre la mitad de cada crpe y cubrirla con la mantequilla preparada. Doblar las crpes por la mitad y meterla al horno a 180 C durante 10 minutos. Servir inmediatamente.

Crpes de marisco

125 g de harina integral, 1/4 de litro de leche entera, 2 huevos, 1 pizca de sal, 25 g de mantequilla derretida o aceite para cocer las crpes

Para el relleno:

400 g de marisco variado (gambas, mejillones, etc.), 6 chalotas, 1/2 vaso de vino blanco seco, 50 g de nata lquida, 80 g de mantequilla, 1 cucharada de cebollino picado, 1 pizca de pimienta de Cayena, 1 pizca de sal

Tamizar la harina sobre un cuenco, hacer un agujero en el centro y cascar en l los huevos. Mezclar con una esptula y aadir 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando y agregar progresivamente la leche restante. Por ltimo, incorporar la mantequilla derretida y mezclar. Cubrir el cuenco con un pao y dejar la masa durante media hora. Untar una sartn con aceite y calentarla a fuego fuerte. Poner una pequea cantidad de masa e inclinar la sartn con un movimiento circular para distribuirla uniformemente. Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crpe empiecen a dorarse, desprenderla con una esptula y darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la operacin hasta terminar toda la masa y mantener las crpes calientes en el horno. Para hacer el relleno, picar las chalotas y rehogarlas brevemente en un cazo con la mantequilla. Aadir el marisco y cocer durante unos minutos. Incorporar el vino blanco y dejar reducir. Agregar la nata, la sal y la pimienta de Cayena. Retirar del fuego, mezclar una vez ms y aadir el cebollino picado. Distribuir el relleno en las crpes, doblarlas por la mitad y servir inmediatamente.

Crpes de queso de cabra

100 g de harina integral, 2 huevos, 250 g de queso de cabra fresco, 40 g de mantequilla derretida, 6 cucharadas de vino blanco, 1 vaso y medio de agua, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, aceite vegetal o mantequilla para cocer las crpes

Hacer las crpes siguiendo las instrucciones de la receta bsica. Untar una sartn con aceite o mantequilla y calentarla a fuego fuerte. Poner masa suficiente como para conseguir una crpe de grosor mediano. Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crpe empiecen a dorarse, desprenderla con una esptula y darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la operacin hasta terminar toda la masa y mantener las crpes calientes. Servir acompaado de ensalada mixta.

Crpes de setas (6 a 8)

125 g de harina integral, 1/4 de litro de leche, 2 huevos, 1 pizca de sal, 1 pizca de Cayena, 50 g de mantequilla derretida o aceite vegetal para cocer las crpes.

Para el relleno:

300 g de setas, 2 cucharadas de nata lquida, 1 chalota picada, 50 g de mantequilla, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra

Poner la harina en un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar los huevos. Mezclar con una esptula y aadir 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando y agregar progresivamente la leche restante, la sal y la pimienta de Cayena. Incorporar la mantequilla derretida y mezclar a fondo. Cubrir el cuenco con un pao y dejar reposar la masa durante media hora. Untar una sartn con aceite o mantequilla y calentarla a fuego fuerte. Poner un poco de masa e inclinar la sartn con un movimiento circular para distribuirla uniformemente. Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crpe empiecen a dorarse, se desprende con una esptula y se le da la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la operacin hasta terminar toda la masa, poner las crpes en una fuente y mantenerlas calientes en el horno. Pasar los championes y picarlos. En un cazo, rehogar la chalota en la mantequilla. Aadir los championes y cocer a fuego lento. Salpimentar y agregar la nata. Rellenar las crpes con esta preparacin y doblarlas por la mitad. Servir inmediatamente.

Crpes rellenas de vieiras

-125 g de harina integral, -1/4 de litro de leche entera, -2 huevos, -1 pizca de sal, -1 pizca de pimienta de Cayena, -50 g de mantequilla derretida o aceite para cocer las crpes

Para el relleno:

-300 g de vieiras cocidas, -1/2 vaso de vino blanco, -1 cucharada de nata lquida, -2 cucharadas de harina, -1 yema de huevo, -25 g de mantequilla, -1 pizca de sal

Poner la harina en un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en l los huevos. Mezclar con una esptula y aadir 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando y agregar progresivamente la leche restante, la sal y la pimienta de Cayena. Aadir la mantequilla derretida y mezclar a fondo. Cubrir el cuenco con un pao y dejar reposar la masa durante media hora. Untar una sartn con aceite y calentar a fuego fuerte. Poner una pequea cantidad de masa e inclinar la sartn con un movimiento circular para distribuirla uniformemente. Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crpe se empiecen a dorar, se desprende con una esptula y se le da la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la operacin hasta terminar toda la masa y mantener las crpes calientes en el horno. Para hacer el relleno, derretir la mantequilla en un cazo y mezclarla con la harina, la sal y el vino blanco. Llevar a ebullicin a fuego lento y cocer durante 5 minutos. Retirar el cazo del fuego y ligar la yema del huevo y la nata, sin dejar de remover. Incorporar la carne de las vieiras y calentar a fuego muy lento durante 10 minutos, sin que llegue a hervir. Doblar las crpes formando un cucurucho y rellenarlas con la preparacin anterior. Servir inmediatamente.

Crpes saladas a la italiana

125 g de harina, 30 cl. de leche, 2 huevos, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta de Cayena, 60 g de mantequilla o aceite de oliva para cocer las crpes

Para el relleno:

150 g de jamn serrano picado, 250 g de queso Ricotta o requesn, 2 tomates de carne firme, 1 cebolla pequea, 1 diente de ajo, 50 g de pan rallado, 3 huevos, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, unas hojas de albahaca picadas

Tamizar la harina sobre un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en l los huevos. Aadir la sal y la pimienta de Cayena. Derretir la mantequilla y agregarla a la harina, as como la mitad de la leche. Mezclar a fondo hasta conseguir una masa muy lisa. Incorporar la leche restante y seguir mezclando. Cubrir la masa con un pao y dejar reposar durante media hora. Untar una sartn con aceite y calentarla a fuego fuerte. Poner 3 a 4 cucharadas de masa e inclinar la sartn con un movimiento circular para distribuirla uniformemente. Bajar el fuego y cocer la crpe hasta que los bordes estn dorados. Desprenderla con una esptula y darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la operacin hasta terminar toda la masa. Mezclar el jamn picado con 2 cucharadas de mantequilla derretida, los huevos batidos y el pan rallado, y meter al frigorfico durante una hora. Distribuir el relleno en las crpes y cubrirlo con el queso. Enrollar las crpes y disponerlas en una fuente de horno untada con mantequilla.

Para hacer la salsa, poner el aceite de oliva y la mantequilla derretida restante en un cazo y rehogar la cebolla y el ajo picados. Pelar los tomates, cortarlos en dados pequeos y aadirlos al cazo. Seguir cociendo a fuego lento durante 10 minutos. Aplastar los tomates con un tenedor y agregar la albahaca picada. Cubrir cada crpe con un poco de salsa. Meter al horno a 180 C durante media hora y servir muy caliente.

Crpes saladas polacas (6 a 8)

125 g de harina integral, 30 cl. de leche entera, 2 cl. de agua, 2 huevos, 1 pizca de sal 1 pizca de Cayena, 60 g de mantequilla o aceite de oliva para cocer las crpes

Para el relleno:

250 g de carne picada de pollo, 250 g de championes, 1 cebolla grande picada, 1 diente de ajo grande picado, 2 huevos, 5 cl. de leche entera, 150 g de pan rallado, 3 cucharadas de mantequilla, 150 g de queso gruyre rallado

Poner la harina en un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en l los huevos. Aadir la sal, la pimienta de Cayena y 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando y agregar progresivamente la leche restante. Incorporar la mantequilla derretida y mezclar a fondo. Cubrir el cuenco con un pao y dejar reposar la masa durante media hora. Cocer las crpes siguiendo las instrucciones de la receta bsica y mantenerlas calientes en el horno. Para hacer el relleno, picar los championes en pedazos pequeos y saltearlos en una sartn con la mantequilla hasta que estn ligeramente dorados. Frer la carne picada. En una fuente grande, mezclar los championes, la carne, el queso rallado, la cebolla y el ajo picados. Poner 2 cucharadas de esta mezcla en cada crpe y cerrarlas. Batir los huevos junto con la leche. Sumergir las crpes, una por una, en los huevos batidos y pasarlas por el pan rallado. Poner un hilo de aceite de oliva en una sartn y dorar las crpes. Servir acompaado de tomate y lechuga o escarola

Crpes suecas de salmn ahumado (6 a 8)

125 g de harina integral, de litro de leche entera, 2 huevos, 1 pizca de sal, 25 g de mantequilla derretida o aceite vegetal para cocer las crpes Para el relleno: 6 a 8 lonchas de salmn ahumado, 1 cucharada rasa de azcar glass, 1 cucharada de aceite de maz o de oliva, 1 cucharadita de whisky, 1 cucharada rasa de mostaza, cucharadita de eneldo

Poner la harina en un cuenco, hacer un agujero en el centro y cascar los huevos. Mezclar con una esptula y aadir 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando y agregar progresivamente la leche restante y la sal. Incorporar la mantequilla derretida y mezclar a fondo. Cubrir el cuenco con un pao y dejar reposar la masa durante media hora. Untar una sartn con aceite o mantequilla y calentarla a fuego fuerte. Poner un poco de masa e inclinar la sartn con un movimiento circular para distribuirla uniformemente. Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crpe empiecen a dorarse, se desprende con una esptula y se le da la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la operacin hasta terminar toda la masa y mantener las crpes calientes en el horno. Para hacer el relleno, mezclar la mostaza, el aceite, el azcar, el eneldo y el whisky en un cuenco hasta conseguir una masa suntuosa. Poner una loncha de salmn ahumado sobre cada crpe y cubrir con un poco de salsa. Doblar las crpes por la mitad y meterlas al horno durante 10 minutos. Servir muy caliente

Crpes Suzette

masa para crpes dulces (receta base), 1/2 naranja 1/2 limn, 4 cucharadas de azcar granulado, mantequilla para cocer las crpes, 8 cucharadas de Cointreau

Hacer unas crpes de harina integral, siguiendo las instrucciones de la receta bsica. Exprimir la naranja y el limn, y poner el zumo en un cazo pequeo. Aadir el azcar, mezclar y poner a calentar. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartn, distribuirla uniformemente y eliminar lo que sobre. Con ayuda de un cucharn, verter la cantidad suficiente de masa como para cubrir el fondo de la sartn, inclinndola con un movimiento circular para distribuirla por igual. Cocer la crpe hasta que se formen burbujas en la superficie. Con una esptula de madera desprender los bordes y el fondo de la crpe, y darle la vuelta. Cocer por el otro lado durante 1 a 2 minutos. Pasar la crpe por el zumo de naranja y de limn, doblarla en 4, ponerla en una fuente y mantener caliente el horno. Repetir la operacin hasta terminar toda la masa. Incorporar el Cointreau a la salsa. Poner dos crpes en cada plato y rociarlas con un hilo de salsa. El cointreau puede verterse directamente sobre las crpes y flambearse en el momento de servir.

Cucuruchos con helado y fruta

masa para crpes dulces (receta base), 1 lata o frasco grande de albaricoques en almbar, 1 pia pequea o media grande, 1 cucharada de zumo de limn, 1 cucharada de azcar granulado, 200 g de helado de vainilla Para decorar: unas hojas de menta.

Hacer las crpes siguiendo las instrucciones de la receta bsica y mantenerlas calientes en el horno. Escurrir los albaricoques y cortarlos en cuartos. Reservar la mitad. Triturar la otra mitad hasta convertirlos en un pur muy fino. Aadir el zumo de limn y el azcar. Cortar la pia en rodajas muy finas. Cubrir los platos con el pur de albaricoque, unos cuartos de albaricoques y rodajas de pia. Enrollar las crpes formando un cucurucho y poner una o dos en cada plato. Disponer una bola de helado en cada cucurucho y decorar con unas hojas de menta.

Cuerno de la abundancia

masa para crpes dulces, 1 cucharada de miel, azcar glass, 250 g de frutas del bosque variadas: fresas silvestres, mirtillos, moras, frambuesas y grosellas

Hacer las crpes de tamao mediano, siguiendo las instrucciones de la receta bsica. Enrollar cada crpe dando forma de cucurucho. Espolvorear los platos con azcar glass. Rellenar los cucuruchos con las frutas y disponer uno en cada plato. Poner unas cuantas frutas ms en la parte ancha de los cucuruchos. Decorar cada crpe con un hilo de miel y servir inmediatamente.