PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES PROYECTO: Instalacion de una

bodega.

ANTECEDENTES Algunas estadsticas sobre el vino en Argentina: Cantidad de bodegas registradas en el INV: Ms de 1150 (el 70% en actividad). Superficie total implantada con viedos: 207.986 ha (De las cuales Mendoza representa el 63,03 % y San Juan el 23,62 del total). Superficie total plantada con uvas tintas (alta calidad enolgica): 72.822 ha Malbec: 18.944 ha. Bonarda: 16.079 ha. Cabernet Sauvignon: 14.442 ha. Syrah: 9.453 ha. Merlot: 6.528 ha. Tempranillo: 4.945 ha. Pinot Noir: 1.113 ha. Barbera: 1.045 ha. Cabernet Franc: 273 ha. Otras: Pocas ha. Pgina 1 de 39 Claudio Aranda 2011

PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Superficie total plantada con uvas blancas (alta calidad enolgica): 21.469 ha Torronts: 8.034 ha. Chardonnay: 4.634 ha. Chenin: 3.333 ha. Ugni Blanc: 2.683 ha. Semilln: 1.003 ha. Sauvignon Blanc: 899 ha. Sauvignonasse: 744 ha. Riesling: 139 ha. Produccin total de uvas: 26.509.729 de quintales (96, 47 % destinado a vinificacin 3, 53 % consumo en fresco y pasas de uva) Produccin total de vinos: 15.464.289 de hectolitros Consumo total de vino por habitante (Ao 2000): 37,7 litros por ao Valor total de la exportacin de vinos argentinos: U$D 169.150.000 (Principales mercados de exportacin: Inglaterra, EE UU, Japn, Brasil, Pases Escandinavos, Espaa). Fuente: INV (Ao 2002). Fuente: INV (Ao 2004). Fuente: INV (Ao 2003). POSICIN DE ARGENTINA EN EL MUNDO: 5 lugar mundial _ Produccin total de uvas. 5 lugar mundial _ Produccin total de vinos. 6 lugar mundial _ Consumo total de vinos. 7 lugar mundial _ Consumo de vino por habitante / ao. 9 lugar mundial _ Volumen total de vino exportado. 10 lugar mundial _ Superficie total implantada con viedos. 10 lugar mundial _ Valor total de las exportaciones de vino argentino. Fuente: INV (Ao 2001). Fuente: INV (Ao 1999).

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Regiones Vitivincolas Argentinas

La regin vitivincola se extiende a los pies de la Cordillera de los Andes Cepajes

Argentina ofrece una amplia gama de variedades y cada una tiene particularidades que lo diferencian e identifican. Y, si bien, cada vino es nico e irrepetible, a travs de la degustacin se puede aprender a distinguir aromas y sabores predominantes, reconocer las sutiles diferencias en los vinos que nacen en terruos de altura o en el llano, en climas ms fros o ms clidos, el carcter singular que adquiere la bebida luego de la crianza o la frescura y tipicidad de los vinos jvenes. Principales cepajes que se cultivan en Argentina: Chardonnay Torronts Viognier Ugni Blanc Sauvignon blanc Semilln Malbec Cabernet sauvignon Merlot Syrah Pgina 3 de 39 Claudio Aranda 2011

PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Tempranillo Bonarda Pinot negro

Mendoza y sus oasis vitcolas Mendoza es el centro vitivincola ms importante del pas, concentra el 70% de la produccin de uvas y vinos de Argentina, con ms de 141.000 hectreas y la mayor cantidad de bodegas del pas. Los suelos pobres, una notable amplitud trmica, escasas lluvias y la buena insolacin de las uvas son factores que caracterizan a sus terruos. Se distinguen en Mendoza cinco zonas bien diferenciadas que corresponden a los distintos oasis.

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola 1. Norte Mendocino Comprende las reas de menor altura irrigadas por el Ro Mendoza. Abarca el departamento de Lavalle y parte de los departamentos de Maip, Guaymalln, Las Heras y San Martn. La altitud oscila entre los 700 y los 600 msndm. En general son terrenos de poca pendiente y profundos. La regin se caracteriza por la produccin de vinos blancos. Entre las variedades ms extendidas se encuentran el Chenin Blanc, Pedro Ximenez, Ugni Blanc y Torronts. En cuanto a los vinos tintos, se destacan los cepajes Malbec, Bonarda, Barbera, de marcado carcter varietal y que, gracias al abundante sol, logran colores muy concentrados y gran estructura de taninos. 2. Este Mendocino Est conformado por los departamentos de San Martn, Junn, Santa Rosa, La Paz y Rivadavia, y representa la mayor regin vitivincola del pas: posee cerca de 70 mil hectreas dedicadas a esta actividad. Adems se han desarrollado las actividades olivcolas, fruti hortcola y apcola. Se trata de una planicie que recibe las aguas del Ro Tunuyn y parte del Ro Mendoza. Su viticultura de llano se afinca entre los 750 metros, en las zonas ms elevadas, y los 650 metros sobre el nivel del mar. La regin tiene un clima templado clido y cuenta con un rgimen superior a 2.200 horas de sol en el perodo de 210 das favorables para el desarrollo vegetativo, lo cual permite la ptima maduracin de las variedades cultivadas. Tiene una marcada amplitud trmica durante todo el ao. Sus suelos son de origen elico, de textura franco-arenosa y areno-limosa, ricos en potasio. Hay algunas parcelas de suelos salinos. En los extensos viedos predominan las variedades Criolla Grande, Moscatel Rosado, Cereza (rosadas), Pedro Ximenez, Ugni Blanc y Chenin Blanc (blancas) y Malbec, Bonarda, Tempranillo, Sangiovese, Barbera, Merlot y Syrah (tintas). En los ltimos aos la regin ha mostrado un notable progreso en el manejo de los cultivos, sistematizacin del riego e incorporacin de tecnologa en todos los procesos. La industria vitivincola se une al desarrollo turstico ya que el Este mendocino rene gran parte del patrimonio sanmartiniano. Otro atractivo que ofrece la zona es el embalse El Carrizal, un paraje de gran belleza apto para la prctica de deportes acuticos y la pesca. 3. Zona Alta del Ro Mendoza Formada por los departamentos Lujn de Cuyo y Maip, y varios distritos de Guaymalln, Las Heras y Godoy Cruz, esta regin rene en sus ms de 25.000 hectreas, regadas por el Ro Mendoza, las caractersticas de suelo y clima que los primeros vitivinicultores apreciaron, ya que aqu se afincaron muchas de las tradicionales familias bodegueras. Est ubicada en el piedemonte y se extiende desde los 1060 metros hasta los 650 metros de altura. La temperatura media anual es de 15C y la marcada amplitud trmica es uno de los rasgos que otorgan personalidad a las variedades mejor adaptadas a la regin: Malbec, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Bonarda, Syrah y Sangiovese (entre los tintos) y Chardonnay y Semilln (entre los blancos). Este ltimo (Semilln) es uno de los cepajes ms tradicionales de la vitivinicultura argentina, y se adapta muy bien a las regiones ms elevadas de la margen derecha del Ro Mendoza, produciendo un vino de gran calidad, apto para envejecer. Por su cercana a la ciudad de Mendoza, esta regin sufre el impacto de la urbanizacin y este avance va en detrimento de la produccin de vinos. La zona adems es una de las principales reas olivcolas del pas. 4. Valle de Uco La regin est conformada por los departamentos de Tunuyn, Tupungato y San Carlos, en el CentroOeste de Mendoza. Las altitudes en las que se afincan los viedos del Valle de Uco descienden de los 1.500 metros, en el viejo Tupungato, hasta los 860 metros en la ciudad de Tunuyn. Su clima es templado con inviernos rigurosos y veranos clidos, de noches frescas. La temperatura media anual es de 14,2C. Posee alrededor de 13.000 hectreas de viedos, al pie de los contrafuertes de la Cordillera de los Andes.

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola La regin se caracteriza por su aptitud para la produccin de una materia prima de calidad, tanto para la obtencin de vinos blancos como tintos, y la buena acidez que logran las uvas permite que los vinos del Valle de Uco sean aptos para un envejecimiento prolongado. Los cepajes blancos de mayor desarrollo en la regin son: Chardonnay, Semilln, Torronts y Pedro Ximenez. Entre los tintos se destacan el Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Bonarda. Y en las zonas ms altas variedades como Pinot Noir y Syrah, ya que encuentran las condiciones adecuadas para su ptima maduracin. Adems de la vitivinicultura, se desarrollan otras actividades econmicas como la fruticultura especialmente nueces, peras, manzanas y duraznos -, la horticultura, la ganadera y el cultivo de lamos, olmos y otras especies forestales. Por otra parte, es reconocido el desarrollo minero y petrolero del Valle de Uco. 5. Sur Mendocino Comprende los departamentos de San Rafael y General Alvear, y se extiende al pie de la cordillera principal. Es un oasis irrigado por las aguas de los ros Atuel y Diamante. La regin desciende desde los 800 metros sobre el nivel del mar, en los distritos de Las Paredes y Cuadro Nacional (de San Rafael), hasta los 450 metros en el distrito de Carmensa en General Alvear. Existen un total de 22 mil hectreas y aproximadamente 200 bodegas. San Rafael es el segundo departamento de la provincia en importancia, en lo que a produccin vitivincola se refiere, con una superficie cultivada de ms de 16 mil hectreas. Junto a General Alvear suman el 18% de la superficie implantada con viedos en Mendoza. Las cualidades de clima y suelo favorecen el cultivo de todas las variedades: Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Syrah y Bonarda, esta ltima reconocida como el cepaje tinto ms importante, con casi 2 mil hectreas. Dentro de las uvas blancas se destaca el Chenin Blanc, el Semilln y el Torronts, utilizados tambin para base de espumantes, adems del Chardonnay. En esta regin, el turismo ha adquirido un auge especial. El sur mendocino es uno de los destinos ms buscados para la aventura y el contacto con la naturaleza. Una de las opciones es la que aprovecha los numerosos diques para la prctica de rafting y kayak. El lugar rene, adems, condiciones para el trekking, mountain bike y las cabalgatas. La pesca de truchas Arco Iris es otra de las posibilidades tursticas.

Fondo Vitivincola de Mendoza www.fondovitivinicola.com.ar UBICACIN DEL ESTABLECIMIENTO

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Ubicacin fsica: Distrito Buena Nueva, GUAYMALLEN, MENDOZA tems a tener en cuenta: Bodega: Establecimiento industrial destinado a la elaboracin, produccin, guarda y maduracin de vino. Impactos ambientales: Por tratarse de un producto derivado por un proceso prcticamente natural (fermentacin del jugo de uva), y con el controlado o reciclado del residuo, la alteracin del medio ambiente provocada es mnima. Residuos industriales: Lquidos descargados al Alcantarillado Pblico: Provienen del proceso de lavado de maquinaria, cubas, pisos, envases e infraestructura asociada a la produccin de vino. Permiso de la Municipalidad de Guaymalln. Plaguicida utilizados en los viedos: Compuesto qumico, orgnico o inorgnico, o substancia natural que se utilice para combatir malezas, enfermedades o plagas potencialmente capaces de causar perjuicios en organismos u objetos. En este caso la vid.(Se entender cada producto formulado y las substancias activas con las que se formulan, con aptitudes insecticidas, acaricidas, nematicidas, molusquicidas, rodenticidas, lagomorficidas, avicidas, fungicidas, bactericidas, alguicidas, herbicidas, defoliantes, desecantes, fitorreguladores, coadyuvantes, antitranspirantes, atrayentes, feromonas, repelentes, y otros que se empleen en las actividades agrcolas y forestales.) La proteccin de cultivos debe estar orientada de tal forma que minimice el riesgo para las personas y el medio ambiente, respetando el lmite mximo de residuos fitosanitarios. Elaborar e implementar un sistema de reutilizacin de orujo, escobajo y borras, el cual contendr volumen y tipo de material generado, sistema de manejo a implementar (almacenamiento, estabilizacin, aplicacin en predio y nmero de hectreas a aplicar) y personal a cargo. Orujo: Hollejo de la uva despus de exprimida y sacada toda la pulpa y jugo. Borras: Sedimento espeso generado en el proceso de vinificacin a partir de la actividad metablica de las levaduras del vino. Escobajo: Material vegetal que queda del racimo de uva luego de extraer los granos de uva. La implementacin del sistema de reutilizacin de orujo, escobajo y borras podr realizarse en el mismo predio o por terceros despus de su caracterizacin. Las alternativas a considerar, entre otras, son las siguientes: a) Aplicacin al suelo en terrenos agrcolas o forestales como fertilizante, y/o recuperador de suelos. b) Privilegiar la venta a terceros que cuenten con autorizacin sanitaria y que utilizan orujo, escobajo y borras como insumos para procesos (produccin de cido tartrico, alcohol, tartrato de calcio y crmor trtaro). La implementacin de sistemas de estabilizacin para orujo, escobajo y borras cuando sea necesario ya sea por la misma empresa o por terceros. Las alternativas a considerar, entre otras, son las siguientes: a) Secado b) Compostaje c) Lombricultura d) Solarizacin Los centros de acopio debern ubicarse alejados de grupos de viviendas o centros poblados en al menos 200 mts, de manera de evitar molestias por posible emanacin de malos olores o presencia de vectores y moscas, considerando medidas que eviten la proliferacin de estos y el escurrimiento de lquidos. Las aguas interceptadas deben evacuarse hacia un sector del predio en donde no generen impactos sanitarios.

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola PLANTA INDUSTRIAL: Basado totalmente al tamao de la Bodega (Produccin total final). Se puede considerar que estamos proyectando la instalacion de una bodega correspondiente al tamao de una pequea empresa. Mano de obra: Los siguientes cuadros son de carcter orientativo. Requerimientos de mano de obra (en horas por hectrea/ao) por tarea y poca del ao en que se realiza. Tareas Acomodar brotes / envolver brotes Despuntar brotes / despampanado Podar Atar Quitar / triturado sarmientos Control de oidio Control de peronspera Control de hormigas Fertilizar Sembrar abono verde / cobertura vegetal Incorporar abono verde Aplicar herbicida Rastrear Surcar Preparacin mecnica del riego Preparacin manual del riego Riego Bajar / levantar alambres Cosecha TOTAL Cantidad de asalariados permanentes y de jornales contratados por tipo de empresa Tipo de empresa Pequea Mediana Mediana-grande Grande Horas por hectrea/ao 32 4 96 30 3 12 4 3 8 1 3 8 4 3 2 8 44 2 50 317 Asalariados permanentes por unidad 1 3 7 20 poca (mes) NOV -DIC ENE JUN JUL JUN OCT - DIC MAR OCT - DIC OCT y NOV MAR SEPT OCT Y DIC MAR SEP MAR Y SEP MAR Y SEP AGO - ABR JUL FEB - ABR --Jornales por unidad 167 406 951 2575

PROCESO DE FABRICACION Pgina 8 de 39 Claudio Aranda 2011

PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Pesado - Descarga en Tolva de recepcin - Cinta transportadora de seleccin (Destro) - Moledora y Despalilladora - Succin del mosto - Prensado hidrulico del escobajo - Fermentacin + Descube Trasiego - Clarificacin mediante filtros - Fraccionamiento Automatizado - Etiquetado - Encajonado o Cava - Expendio. FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y ESCALAS DE PRODUCCIN El proceso para la elaboracin de estos productos es homogneo. Las escalas posibles de produccin que se pueden lograr son: Escala (rango de produccin) Microempresa/artesanal: Pequea empresa: Mediana empresa: Gran empresa: De 1 a 89,000 botellas / ao De 89,000 a 1,000,000 botellas / ao De 1,000,000 a 2,800,000 botellas / ao Ms de 2,800,000 botellas / ao

Grado de actualizacin tecnolgica En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica se destaca lo siguiente: Microempresa/artesanal: El proceso de fermentacin y aejamiento para la obtencin de vinos de mesa es tradicional. En la microempresa se realizan algunas operaciones de forma manual (artesanalmente), mientras que en empresas mayores stas se realizan mecnicamente, lo cual redunda en un mayor volumen de produccin. Pequea empresa: Los cambios o modificaciones que ha sufrido el proceso en el transcurso del tiempo, se refieren fundamentalmente a la modernizacin que se ha tenido en los equipos y maquinaria, que han incrementado notablemente los volmenes de produccin. En el siguiente cuadro vemos un resumen del proceso de produccin de una pequea empresa:

Flujo del proceso de produccin en una escala de micro empresa/artesanal Pgina 9 de 39 Claudio Aranda 2011

PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y analizado con ms detalle en esta gua. Sin embargo, ste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogneo, o para variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerado, el tiempo y tipo de las operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o variante que se pretenda realizar.

A continuacin, se presenta una explicacin del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal: 1. Recepcin y almacenamiento de la materia prima.- En este almacn se reciben y se realiza el manejo interno de los productos qumicos y enolgicos, adems de lo referente al embotellado (botellas, barricas, etiquetas, tapones o corcho). Cabe mencionar que la uva no se almacena, pasa directamente a la molienda. 2. Inspeccin.- Se verifica que la uva provenga en buen estado en general. El transporte de la uva a la empresa puede ocasionar serios trastornos ya que debido al corte y amontonamiento que sufre al ser recolectada, puede fermentarse, y ms si la temperatura del ambiente lo propicia. 3. Molienda.- la molienda consiste en remover los frutos de los tallos largos, triturar el fruto para obtener el mosto (masa de jugo, pellejos - hollejos-, semillas y tallos pequeos), es decir, se vaca la uva en el molino triturador que a gran velocidad mueve unos martillos obtenindose el jugo, y por gravedad cae a unas pilas de acero inoxidable donde se analiza y se corrige, en su caso el grado de acidez. 4. Transporte a pilas de fermentacin.- El mosto se transporta, mediante bombeo a las pilas de fermentacin. 5. Fermentacin.- El mosto pasa a reposar a bajas temperaturas a las pilas de fermentacin donde los azcares que contiene se transforman gradualmente en alcohol por medio de la accin de levadura. La primera caracterstica de fermentacin se presenta en estos momentos en que el mosto parece Pgina 10 de 39 Claudio Aranda 2011

PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola encontrarse en ebullicin. Adems del alcohol etlico se obtienen otras sustancias como teres, gases, anhdrido carbnico, entre otros. La temperatura en el proceso de fermentacin debe estar controlada y no exceder los 25 C., ya que afectara la calidad del producto. El proceso de fermentacin termina cuando se ha obtenido el grado mximo de alcohol que se desea dar al producto (grados Gay-Lussac GL). 6. Inspeccin.- Se verifica que el vino joven tenga los GL (grados Gay Lussac) o grados de alcohol requeridos. 7. Trasiego.- Terminada la fermentacin, el lquido que ahora se llama vino joven, se extrae, quedando sedimentada una masa residual de hollejos, semillas y dems, que constituye el llamado residuo. Este residuo se remueve de los fermentadores, generalmente pasndolo a travs de prensas para recobrar la mayor parte de vino posible, posteriormente se descarta. A esta operacin se le llama trasiego. El primer trasiego se llama de desborre. A ms tardar diez das despus que termin la fermentacin, debe realizarse el primer trasiego al contacto con el aire para favorecer el desprendimiento de C02 y del cido sulfhdrico si se hubiese formado. 8. Transporte a bodegas de crianza.- El producto obtenido se transporta mediante bombeo a las bodegas de crianza. 9. Reposo.- El producto llega a las bodegas de crianza donde se queda en reposo hermticamente cerrado para evitar la oxidacin por el contacto con el aire. El tiempo de permanencia en estas bodegas depende de la calidad que se desee dar al producto, pero se tiene fijado un tiempo promedio de dos aos durante los cuales se realizan los trasiegos necesarios para eliminar el sedimento formado. La temperatura en estas bodegas debe ser fresca, se debe procurar que no pase de los 15C para evitar la oxidacin de los productos, y en algunos casos con este propsito se aade una capa de aceite que por ser menos denso permanece en la parte superior y garantiza el nulo contacto con el aire. 10. Transporte a bodegas de aejamiento.- Una vez terminado el periodo de crianza el vino se enva a las bodegas de aejamiento por medio de bombeo. 11. Aejamiento.- El aejamiento se lleva a cabo en barricas de roble que permiten una evaporizacin normal. La temperatura en estas bodegas debe mantenerse fresca y constante. Durante el aejamiento se realizan inspecciones continuamente (se catan los vinos) para determinar el momento en que se pueda embotellar. 12. Uniformidad de caractersticas.- La uniformidad en calidad y sabor se realiza en grandes tanques dentro de los cuales se precipita el producto a temperaturas bajo cero, para romper las partculas que existen en el cuerpo del producto, despus se filtra con lo que se obtiene nulidad de impurezas en el mismo. Para obtener el color deseado (si se requiere), se utilizan diferentes sustancias, como la cola de pescado disuelta en agua, grenetina, polvos hechos a base de sangre seca, y en el caso de tratarse de vinos de alta calidad se utilizan claras de huevo frescas para no alterar en nada las cualidades del producto. 13. Transporte a embotellado.- El producto se transporta por medio de bombeo, a una mquina embotelladora. 14. Embotellado.- El producto se envasa o embotella con ayuda de una mquina envasadora. Debe cuidarse la cantidad de producto que se vierte en la botella para evitar devoluciones. El tapn de las botellas debe colocarse de inmediato para evitar el contacto con el aire que puede daar al producto. En el momento que se ha decidido embotellar es porque el producto ya ha obtenido el aejamiento deseado y puede destinarse directamente al consumo. Ya estando embotellado el vino, no ocurre aejamiento.

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola 15. Transporte al almacn de producto terminado.- Las botellas se transportan por medio de plataformas rodantes al almacn de producto terminado o cava. 16. Almacenamiento.- Las botellas se almacenan en la cava quedando listas para su distribucin y venta. MAQUINARIAS UTILIZADAS EN EL PROCESO DE FABRICACION Pesado - Sistema de recepcin - Cinta transportadora de seleccin (Destro) - Cinta de elevacin Moledora y Despalilladora - Succin de mosto - Prensado hidrulico del escobajo - Fermentacin + Descube - Trasiego - Clarificacin mediante filtros - Fraccionamiento Automatizado - Etiquetado Encajonado o Cava - Expendio. Sistema de recepcin: Modelo 1-10 Capacidad 10000 Kg

Cinta transportadora de seleccin (Destro) (Fabricacin y clculo en este proyecto)

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Cinta de elevacin: Modelo CGT-L3 Longitud 3m. Altura descarga 1,52 m.

Moledora y Despalilladora: Modelo ENO-3 Estrujado y despalillado 1000 - 1200 Kg/h

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Succin de mosto: Modelo BGT 3/600 8000 - 10000 Kg/h Transporte a Cuba

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Prensado hidrulico del escobajo: Modelo MAG -150 2000 litros Dimensiones Jaula 150x110 cm.

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Fermentacion y descube: Deposito modelo SDGA Capacidad 20000 Litros

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Trasiego: Modelo BGI 620 Rendimiento 10600 lts/h

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Clarificacin mediante filtrado: Modelo FIL-H INOX40 Produccin de vino1200lts/h

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Fraccionamiento Automatizado

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Tapado de botella

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Opcion de fraccionamiento: Llenadora y Tapadora en una sola maquina.

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Etiquetado

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Encajonado o Cava - Expendio.

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola TRANSPORTADOR DE CINTA

1. rgano de traccin ejecutado en forma de cinta sin fin que es a la vez el elemento portador del transportador. 2. Estacin accionadora (Moto reductor) 3. Tambor impulsor puesto en movimiento por la estacin accionadora (Tambor o eje motriz) 4. Estacin tensora con el tambor tensor extremo (Tambor de cola, eje conducido) 5. Dispositivo tensor 6. Rodillos de apoyo del ramal de trabajo de la cinta 7. Rodillos de apoyo del ramal de libre de la cinta 8. Dispositivo cargador 9. Dispositivo para limpiar la cinta 10. Todo esto montado en un bastidor metlico Este sistema de descarga se utiliza generalmente con vendimias recogidas y transportadas en cajas o pequeos contenedores, realizando sobre esta cinta transportadora una seleccin manual de los racimos o de parte de los mismos. Esta operacin de seleccin, tambin conocida como de destro, tiene por objetivo separar de la vendimia los racimos o partes de los mismos defectuosos, tales como bayas inmaduras, podridas, pasificadas, etc. que pudieran rebajar la calidad de la vendimia recibida. En otras ocasiones, las mesas de triar se emplean para seleccionar partes de los racimos con diferente grado de maduracin y as elaborarlos por separado; siendo una seleccin clsica la separacin de los hombros del racimo del resto, que siempre contienen granos de uva con una mayor maduracin.

Calculo de una cinta transportadora para seleccin

Tipo de transporte: Recorrido horizontal Dimensiones generales: (datos necesarios para el calculo) 1. Distancia entre ejes motriz y conducido: 4 m. 2. Ancho de la banda o cinta: 0,80 m. 3. Velocidad de transporte: 0.15 m/seg

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Tipo y caracteristicas de la cinta a instalar:

TPM (Transportadores Plasticos Modulares) Serie AE-50; Material: Polipropileno gris; Rango de temp. de trabajo entre 1 C a 104 C; Caractersticas del producto a transportar: Peso especifico: 800 Kg/m Tamao y forma: =>25 mm. Tipo y Nivel de agresividad qumica: No aplica Porcentaje de humedad: ---Temperatura: Temperatura ambiente Coeficiente de rozamiento de la superficie del producto en contacto con la cinta: Hmedo 0.26 Seco 0.32 Cambios de proceso que pudiera afectar al producto durante el transporte: Calentamiento, enfriamiento, lavado, enjuague, drenaje, secado: No aplica Sistemas de carga y descarga previstos: Sistema de recepcin: Modelo 1-10 Capacidad 10000 Kg Transferencias suaves o con impactos: Suaves Caractersticas del ambiente operativo: Pgina 29 de 39 Claudio Aranda 2011

PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Temperatura, humedad, naturaleza qumica, materiales abrasivos o peligrosos: Material no abrasivo (uva) a temperatura y ambiente Tipo de mando de transporte: Moto reductor directo o Cadena - corona - pin: Moto reductor directo.

VERIFICACION DE LA RESISTENCIA DE LA CINTA Calculo de la carga de traccin de la cinta:

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Qtb= [(50 kg/m2+2 x 6,4) x 0,26] x 4m +(50 kg/m2 x 0) = Qtb= 65,312 kg/m

Qtab = 65,312 x 1,2 Qtab = 78,3744 kg/m

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola RBadm = Rb x Kt x Kd1 Kd1= Velocidad = 0,15 m/seg = 0,15 x 60 m/min = 2,25 Largo 4m 4m RBadm = 945 x 0,95 x 2,25 RBadm = 2.019,9375 kg/m

Comparacion: RBadm > Qtab = Aceptable

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Espaciamiento de los engranajes: En funcion de la traccion de la cinta y segn tabla E8 = 150 mm Cantidad minima de ruedas y pistas: Ancho nominal: 800 mm Cantidad minima de ruedas por eje: 7 Cantidad minima de pistas: Superior: 5 Retorno: 4 Resistencia del eje motriz: Eje motriz: 38,1mm o 1,5 Forma: cuadrado Composicin: Acero Inoxidable W = (Qtab + Qe) x Ab = ..kg Donde Qtab = Carga de traccion ajustada de la cinta 78,3744 kg/m Qe = Peso propio del eje 11,38 kg/m Ab = Ancho de la cinta 0,8 m W = (78,3744 kg/m + 11,38 kg/m) x 0,8 m W = 89,7544 x 0,8 W = 87,4784 kg

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Flexion del eje soportados por dos cojinetes (mm) F = 5 x W x Lte 384 x E x J W = Carga sobre el eje 87,4784 kg Lte = Largo total del eje entre 2 soportes 900 mm E = Modulo de elasticidad (Acero Inoxidable) 19.700 kg/mm J = Momento de Inercia del eje 175.600 mm4 F= 5 x 87,4784 kg x 900______ 384 x 19.700 kg/mm2 x 175.000 mm4 3,8858786 x 1011__ = 0,240036011 mm 1,32837888 x 1012

F=

F = 0,24 mm Calculo del par motor a transmitir (kgm) Mt = Qtab x Ab x Dpr 2 Qtab = Carga de traccion ajustada 798,72 kg/m Ab = Ancho de la cinta 0,80 m Dpr = Diametro primitivo de la rueda dentada 97 mm Rueda dentada: Modelo: Es 12 - 39 Numero de dientes: 12 Exterior: 97 mm Ancho cubo: 35 mm Para eje cuadrado de: 38,1 mm 1 Mt = 798,72 kg/m x 0,80 m x 97 mm 2 Mt = 30.990,336 kgm Calculo del diametro minimo del eje: Segn dato del Momento torsor y el material costitutivo, y segn tabla E7, obtenemos el diametro de la mangueta del eje De. 1- De = 1,0 (Pulgada) 25,4 mm 2- Eje motriz elegido: 1,5 38,1 mm Comparacion: 1 < 2 = Aceptable

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PROYECTO DE UNIDADES E INSTALACIONES INDUSTRIALES Instalacin de una Bodega Vitivincola Calculo de la potencia necesaria para accionar la cinta: Nn = Qtab x Ab x V 75 Nn = Potencia nominal (CV) Qtab = Carga de traccion ajustada 798,72 kg/m Ab = Ancho de la cinta 0,80 m V = Velocidad de la cinta 0,15 m/seg Nn = 798,72 kg/m x 0,80 m x 0,15 m/seg 75 Nn = 95,1264 75 Nn = 1,268352 CV Para expresar la Potencia Nominal en Kw: Nn (CV) x 0,745 = Nn (kw) 1,268352 CV x 0,745 = 0,945 kw Nn = 0,945 kw Potencia requerida en el motor: Nm = Nn_

Nm: Potencia requerida del motor Nn: Potencia Nominal 1,268352 CV : Coeficiente del sistema de mando: Cojinetes de bolas = 0,99 Nm = 1,268352_ = 1,28 CV 0,99

Nm = 1,28 CV

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Ejemplo fotos de cintas transportadoras y sus partes:

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Medidas generales

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