Viceministerio de Construccin y Saneamiento

Decenio de las Personas con Discapacidad en el Per Ao de la Unin Nacional frente a la Crisis Externa

Direccin Nacional de Construccin

NORMA TCNICA COCINA MEJORADA

Viceministerio de Construccin y Saneamiento

Decenio de las Personas con Discapacidad en el Per Ao de la Unin Nacional frente a la Crisis Externa

Direccin Nacional de Construccin

INDICE

1. 2. 3. 4. 5. 6. 6.1 6.2 6.3 7. A.1 8. B.1 B.2

GENERALIDADES OBJETO CAMPO DE APLICACIN GLOSARIO REFERENCIAS NORMATIVAS CONDICIONES TCNICAS Condiciones de seguridad. Condiciones de salud. Consumo Energtico. ANEXO A (NORMATIVO). Metodologa de clculo. ANEXO B (INFORMATIVO). Partes de una cocina mejorada fija (Modelo Referencial). Recomendaciones para la construccin o instalacin de cocinas mejoradas.

Viceministerio de Construccin y Saneamiento

Decenio de las Personas con Discapacidad en el Per Ao de la Unin Nacional frente a la Crisis Externa

Direccin Nacional de Construccin

1.

GENERALIDADES La biomasa es la principal fuente energtica para la coccin de alimentos en el mbito rural. Su uso inadecuado ocasiona impactos negativos en el ambiente y sobre todo en la salud de las personas. Debido a los contaminantes que emite (partculas y gases txicos), la cocina tradicional que funciona bajo esta fuente de energa puede producir muchos daos a la salud, entre los que se pueden resaltar las infecciones respiratorias agudas, cncer al pulmn, al tracto nasofarngeo y de laringe, consecuencias adversas en el embarazo, enfermedades asociadas al corazn, problemas oculares y a la piel. Asimismo, la quema de biomasa libera al ambiente gases de efecto invernadero y dioxinas y furanos, entre otras sustancias qumicas contaminantes del ambiente. Las cocinas mejoradas que cumplen las condiciones tcnicas mnimas establecidas en el presente documento, son tecnologas apropiadas que contribuyen a la proteccin de la salud de las personas y se adecuan a la dinmica social de la poblacin.

2.

OBJETO Establecer las condiciones tcnicas mnimas que debe cumplir la cocina que utilice biomasa o carbn de piedra para la coccin de alimentos entre otros usos, a fin de que sea considerada como Cocina Mejorada.

3.

CAMPO DE APLICACIN El cumplimiento de esta norma es obligatorio en todo el territorio nacional a cualquier persona natural o jurdica que construya o instale Cocinas Mejoradas en una edificacin.

4.

GLOSARIO Para los propsitos de esta norma se aplicarn los siguientes conceptos:

4.1 4.2

Ambiente: Lugar donde se ubica la cocina. Biomasa: Materia orgnica originada en un proceso biolgico, natural o provocado, utilizable como fuente de energa. La materia orgnica mas utilizada para la coccin de alimentos en zonas rurales es la lea, la bosta as como el carbn vegetal y mineral. Cmara de combustin: Es el espacio de la cocina donde se realiza el proceso de combustin (o quemado de la biomasa). Cocina Mejorada: Tipo de cocina construida o instalada en una edificacin que cumple tres condiciones: - Utiliza biomasa o carbn de piedra para la coccin de alimentos u otros usos. - Cumple con las condiciones tcnicas establecidas en el numeral 6. - Cuenta con el Certificado de Validacin emitido por las entidades legalmente acreditadas. Existen dos tipos de cocinas mejoradas: Fijas (o inamovibles) y porttiles (o movibles). Elementos de operacin de la cocina: Son las piezas y/o accesorios de la cocina para facilitar su utilizacin (puertas, manijas, asas, etc.).

4.3

4.4

4.5

Viceministerio de Construccin y Saneamiento

Decenio de las Personas con Discapacidad en el Per Ao de la Unin Nacional frente a la Crisis Externa

Direccin Nacional de Construccin

4.6 4.7

Elementos de manipulacin de la olla: Son las asas y manijas de la misma. Superficie de la cocina: Caras exteriores de la cocina que pueden tener contacto directo con el usuario.

5.

REFERENCIAS NORMATIVAS Reglamento Nacional de Edificaciones (D.S. 011-2006-VIVIENDA) Reglamento para la Evaluacin y Certificacin de Cocinas Mejoradas. Como toda norma est sujeta a revisin, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones vigentes de las normas citadas.

6.

CONDICIONES TCNICAS Las condiciones tcnicas que debe cumplir como mnimo una cocina para que sea considerada Cocina Mejorada, son las siguientes:

6.1 6.1.1

Condiciones de seguridad. Superficie, bordes y zonas agudas. El nmero de enganches de un pao al ser frotado sobre la superficie, bordes y zonas agudas de la cocina ser como mximo de tres. Inclinacin de la cocina porttil. El cociente mximo (R) obtenido de la altura de la cocina porttil en posicin inclinada entre la altura de la misma en posicin vertical, deber llegar como mximo a 0.978 cm.

6.1.2

R=h/H h= Altura en el que la cocina porttil pierde su capacidad de retornar a su posicin inicial y tiende al volteo. H=Altura de la cocina en posicin vertical. 6.1.3 Determinacin de la probabilidad de lanzamiento de combustible ardiente. La sumatoria de las reas por donde sea posible el pase de combustible ardiente desde la cmara de combustin hacia el exterior de la cocina, ser como mximo de 250 cm2.

Viceministerio de Construccin y Saneamiento

Decenio de las Personas con Discapacidad en el Per Ao de la Unin Nacional frente a la Crisis Externa

Direccin Nacional de Construccin

6.1.4

Obstculos a la manipulacin, al traslado de ollas y otros. A fin de disminuir el riesgo de choque o atasco de las ollas o utensilios con elementos sobresalientes de la superficie de la cocina, la altura mxima de cualquiera de dichos elementos no deber ser mayor a 4cm. Temperatura de la superficie de la cocina. La diferencia entre la temperatura de cualquier punto de la superficie de la cocina (sin contar la chimenea) y la temperatura del ambiente, no deber exceder los lmites indicados en el siguiente cuadro: VALORES MXIMOS DE LA DIFERENCIA DE TEMPERATURA ( C) h < 0.90m h > 0.90m Para superficies metlicas: 50 Para superficies no metlicas: 58 Para superficies metlicas: 66 Para superficies no metlicas: 74

6.1.5

h = Altura del punto de medicin de la temperatura de la cocina. En cocinas fijas la distancia mnima de la cmara de combustin al suelo ser de 10cm. 6.1.6 Transmisin de calor a zonas aledaas. Para el caso de cocinas porttiles, la diferencia entre la temperatura del ambiente y las temperaturas registradas en el suelo y paredes de la habitacin (medidas a una distancia no mayor de 40cm. de la cocina) no deber exceder de los lmites indicados en el siguiente cuadro: VALORES MXIMOS DE LA DIFERENCIA DE TEMPERATURA ( C) Diferencia suelo-ambiente Diferencia paredes-ambiente 65 80 6.1.7 Temperatura de los elementos de operacin de la cocina. La temperatura de los elementos de operacin que sean utilizados por el usuario cuando la cocina est encendida deben alcanzar como mximo las siguientes temperaturas: Elementos de operacin metlicos: 32 C Elementos de operacin no metlicos: 44 C Aislamiento trmico de la chimenea. La diferencia entre la temperatura de la superficie de la chimenea y la temperatura del ambiente no deber exceder los lmites indicados en el siguiente cuadro: VALORES MXIMOS DE LA DIFERENCIA DE TEMPERATURA ( C) h < 0.90m h > 0.90m Para superficies Para superficies Para superficies Para superficies metlicas no metlicas metlicas no metlicas 50 58 66 74 h = altura del punto de medicin de la temperatura. Si la superficie de la chimenea es recubierta por un elemento que sirva de aislamiento trmico, la suma de las reas de la superficie de la chimenea que queden expuestas al contacto directo (medidas desde el suelo hasta 1.50m. de altura) no deber superar los 300 cm2.

6.1.8

Viceministerio de Construccin y Saneamiento

Decenio de las Personas con Discapacidad en el Per Ao de la Unin Nacional frente a la Crisis Externa

Direccin Nacional de Construccin

6.1.9

Niveles de afloramiento de llamas alrededor de la olla. Las llamas no deben de tocar ningn elemento de sujecin o manipulacin de la olla.

6.1.10 Llamas y/o combustible que salen de la cmara de combustin. Las llamas no deben aflorar fuera de la cmara de combustin. 6.1.11 Se prohbe la utilizacin de materiales peligrosos para la salud en la construccin de cocinas o de cualquiera de sus partes adosadas.

6.2 6.2.1

Condiciones de salud. Concentracin mxima de Monxido de Carbono. La concentracin de Monxido de Carbono (CO) al interior del ambiente donde este ubicada la cocina durante la combustin, no debe sobrepasar las 30 partes por milln (ppm). Concentracin mxima de Material Particulado. La concentracin de Material Particulado de 10 micras (PM10) al interior del ambiente donde este ubicada la cocina, durante la combustin, no debe sobrepasar las 130 partes por milln (ppm).

6.2.2

6.3

Consumo Energtico. El consumo de lea no ser mayor de 600 gramos por 1 litro de agua.

Viceministerio de Construccin y Saneamiento

Decenio de las Personas con Discapacidad en el Per Ao de la Unin Nacional frente a la Crisis Externa

Direccin Nacional de Construccin

7. A.1

ANEXO A (NORMATIVO). Metodologa de clculo La metodologa de clculo para los numerales 6.1, 6.2 y 6.3 de la presente norma se basa en el procedimiento incluido en los Anexos 2 al 14 del Reglamento para la Evaluacin y Certificacin de Cocinas Mejoradas. Los valores indicados en los numerales 6.2.1 Concentracin mxima de Monxido de Carbono y 6.2.2 Concentracin mxima de Material Particulado, han sido obtenidos con el equipo Indoor Air Polution Meter; sin embargo, se pueden utilizar otros equipos estableciendo previamente la equivalencia correspondiente.

8. B.1

ANEXO B (INFORMATIVO). Partes de una cocina mejorada fija. Modelo Referencial

5 4

8 3

9 1

10 Leyenda 1. Zona probable de lanzamiento de combustible ardiente por la abertura de ingreso de combustible hacia la cmara de combustin. 2. Combustible (lea, bosta, madera, carbn vegetal y carbn mineral) 3. Superficie frontal de la cocina 4. Superficie superior de la cocina 5. Zona probable de lanzamiento de combustible ardiente y afloramiento de llamas por la abertura a los lados de la olla. 6. Elemento de sujecin o manipulacin de la olla (asa) 7. Superficie de la chimenea

Viceministerio de Construccin y Saneamiento

Decenio de las Personas con Discapacidad en el Per Ao de la Unin Nacional frente a la Crisis Externa

Direccin Nacional de Construccin

8. 9. 10.

Aislamiento trmico de la superficie de la chimenea Superficie lateral de la cocina Cmara de combustin

B.2

Recomendaciones para la construccin o instalacin de cocinas mejoradas. Considerar para el ambiente de la cocina mejorada, las siguientes dimensiones como mnimo: 2,50 x 3,00 m y 2,40 m de altura libre. No construir o instalar la cocina mejorada en el lugar donde duerme la familia. La ubicacin de la cocina mejorada no debe obstaculizar la circulacin de personas. No exponer la cmara de combustin de la cocina mejorada directamente a corrientes de aire fro, ya que la induccin de aire lo realiza la chimenea. Considerar una distancia mnima entre la cocina mejorada y la zona de almacenaje de combustible de 0,50 metros. Considerar una altura de la cocina mejorada de 80 cm para una fcil manipulacin de las ollas durante la preparacin de alimentos. Proteger la cocina mejorada mediante un techo o cobertura si sta se ubica en lugares abiertos o fuera de la edificacin.