Marketing gastronmico: El diseo de la carta del restaurante

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La carta del restaurante es uno de los instrumentos de m arketing ms importantes dentro del negocio gastronmico, ya que es la pieza a travs de la cual el cliente que ya nos ha elegido seleccionar qu va a consumir: el men es el rgano de comunicacin entre el restaurante y el cliente y por lo tanto debe promover un encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local. El tipo de carta del establecimiento gastronmico depende de la lgica del negocio, ya que no es lo mismo desarrollar un men para un restaurant que ofrece platos altamen te estandarizados y que tiene una expectativa de alta rotacin de pblico para generar rentabilidad, que disear una pieza para un restaurant gourmet cuya expectativa de rentabilidad est dada no por un volumen de ventas en trminos cuantitativos sino cualitativos. La carta, por lo tanto, es de suma importancia porque es otro de los elementos donde se asienta la identidad de la propuesta gastronmica, tanto por su diseo grfico y su orden interno como por su redaccin (Nombres y descripciones). El orden interno de la carta: El orden de la carta, dependiendo del tipo del restaurant, responde a los pasos del men que se ofrece en el establecimiento. Es importante para la claridad del comensal, que el orden responda a un cdigo general: Entradas; Platos Principales (y sus subdivisiones

de acuerdo al producto pri cipal: Pastas; Carnes Blancas; Carnes Rojas); Guarniciones y Postres. Las bebidas se emplazan generalmente al final de los platos. En determinados casos, se incluyen apartados especiales, que deben figurar en la primera pgina: los platos del da o las sugerencias del chef Al ser el men un medio de venta, es importante apoyarse en las pautas ms utilizadas por el diseo editorial para organizar la paginaci n de la carta: las pginas impares, y el extremo superior derecho son los lugares donde la vista se apoya naturalmente en primer t rmino. Por ello, lo recomendable es que esos espacios sean aprovechados para promover los platos que dejan un mayor margen de ganancia, aquellos que el cliente no puede dejar de ver. l Algunos elementos a tener en cuenta al momento de encargar el El i diseo de la carta son la tipografa, el formato y papel que se utilizar y la combinaci n equilibrada de texto e imgenes. El tamao: tiene que ser acorde al tamao de las mesas, para que no resulten incmodas ni provoquen accidentes. Cartas con formato de trptico, desplegables, son ideales para lugares con mesas chicas, y cartas con formato dptico son ideales para las mesas ms grandes. La tipografa: debe garantizar la legibilidad, tanto por tamao como por fuente. La iluminacin con la que se contar al momento de la lectura es otro de los factores a tener en cuenta para disear la carta, ya que un diseo extraordinario puede fallar rotundamente si no es desarrollado teniendo en cuenta esta variable. Como pauta general lo recomendable es siempre un fondo claro con letras oscuras. Letras cursivas, difciles de entender, por ms que tengan estilo y reflejen la personalidad del restaurante deberan prescindirse si obstaculizan una rpida lectura. El papel: La eleccin del material de la carta es importante no slo por una cuestin de imagen sino tambi n por razones de higiene y logstica. Materiales lavables para los exteriores; interiores que no sean demasiado porosos como para absorber grasas, ni demasiado dbiles como para deteriorarse rpidamente son aspectos fundamentales a tener en cuenta. Otro de los temas que hay que considerar es si la carta estar compuesta por elementos separables o ser un nico cuerpo. Las primeras tienen la virtud que permiten reemplazar internamente algunas de sus partes sin que haya que desecharla completamente ante una modificacin en la oferta de productos o en los precios. Implican una inversin inicial mayor a las segundas, pero en el largo plazo puede amortizarse mejor la inversin. Es importante tener en cuenta que las las cartas se deterioran, y por ello ha que controlar permanentemente el stock, e ir desechando aquellas copias del men que por estar en mal estado influenciarn negativamente en la percepcin del cliente. La redacci de la carta:

Para reflejar la identidad del emprendimiento gastronmico a travs de la carta no alcanza con los elementos de diseo grfico, es importante que los textos del men la

expresen. Muchas son las variantes que pueden tomar los textos descriptivos de los platos, justamente porque depender del tipo de propuesta. Los textos, las palabras, son capaces de despertar imgenes, evocar sabores, aromas y texturas e incluso recuerdos. Si se juega con estos elementos de manera adecuada se puede construir un mundo en la mente del cliente que se reflejar en una mejor y mayor consumicin. Una de las cuestiones que hay que tener en cuenta cuanto se utilizan textos descriptivos es la verdad. Si se describen denominaciones de origen, variedades especficas de productos, mtodos de coccin determinados, etc; lo que se sirva en la mesa deber respetar estrictamente esta descripcin. Lo mismo ocurre con la utilizacin de imgenes ilustrativas: deben reflejar con verosimilitud lo que luego se llevar a la mesa. Es aconsejable que el diseo de la carta sea el ltimo elemento que se desarrolla cuando se planifica una estrategia integral de marketing y comunicacin (que incluye el nombre, el concepto de marca, carteleras, decoracin, ambientacin, pgina web) ya que debe cristalizar y sintetizarse en ella todo lo anterior.