Tecnologa Alimentaria: cereales y derivados

Food Industry: cerals and by-products

RESEARCHER: Manuel Gmez Pallars
ORGANIZATION: Universidad de Valladolid
RESEARCH GROUP: Technology of food industry: cereals and
by-products
DEPARTMENT: Food Technology Departament

Oferta Tecnologica

Technological offer

El grupo de investigacin presenta una larga

trayectoria en tratamiento, produccin y
mejora de cereales y sus productos
derivados.
Sus principales lneas de investigacin
podran resumirse en los siguientes puntos:
- Mejora de procesos en las industrias de
transformacin de cereales
- Control de calidad de cereales y derivados
- Estudio de las propiedades fsicas y
qumicas de cereales y derivados
- Desarrollo de nuevos productos mejorados
basados en cereales y sus derivados
Como proyectos especficos realizados
recientemente cabe sealar los siguientes:
- Mejora nutricional de productos de
panificacin y bollera a travs de la
incorporacin de harinas novedosas
- Valorizacin de subproductos de la
industria harinera mediante extrusin
- Desarrollo de productos sin gluten
- Desarrollo de bizcochos sin azcar
- Desarrollo de productos enriquecidos con
fibra y con menos contenido en fibra.
- Aumento de vida til de productos de
panadera y bollera.
- Estudio del Sector Trigo-Harina-Pan en
Espaa
- Nuevas aplicaciones de las leguminosas:
harinas de garbanzos, alubias, lentejas, etc.,

The research group has a long history in

treatment, and improving cereal production
and by-products.
Its main lines of research could be
summarized in the following points:
- Process improvement in cereal processing
industries
- Quality control of grain and cereal products
- Study of physical and chemical properties
of cereals and cereal by-products
- Development of new improved products
based on cereals and derivatives
As specific projects undertaken recently
include the following:
- Improved nutrition pastry and baked goods
products through the incorporation of novel
flour
- Valorisation of by-products of milling cereals
industry by extrusion
- Development of gluten-free products
- Development of sugar-free biscuits
- Increased life of bakery products and
pastries.
- Sector Study-Wheat-Flour Bread in Spain
- New applications of legumes: chickpea
flour, beans, lentils, etc.., For the realization of
muffins, cookies ...

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para la realizacin de magdalenas,

bizcochos...

Ventajas mercado

Market advantages

Todo ello lo desarrollan con el objetivo

principal de:
a) Aumentar el conocimiento de la
sistemtica de los procesos de
transformacin de cereales
b) Profundizar en la naturaleza de los
productos y su implicacin en su procesado
y calidad final
c) Desarrollo de nuevos procesos y
productos adaptados a las cambiantes
necesidades de la sociedad
d) Realizar una adecuada transferencia
tecnolgica que sea til, tanto a las
industrias del sector como a la sociedad en
general.

All this is developed with the objective of:

a) Increase awareness of the systematic
processing of cereals
b) Further the nature of the products and
their involvement in their processing and final
quality
c) Development of new processes and
products tailored to the changing needs of
society
d) Implement appropriate technology
transfer that will be useful, both the industries
and society in general.

Empresas interesadas

Interested companies

Industria Alimentaria, empresas harineras

Food Industry, cereals companies

Areas de Conocimiento

Knoweledge areas

Tecnologa de los alimentos

Food technology (see 3302, 3206)

Estados de Desarrollo

Development state

En fase de investigacion y desarrollo

In research and development stage

Derechos Intelectuales

Intellectual rights

Patentado

Patented

Diferencia del Mercado

Differentiation in the Marketplace

Calidad

Quality

Aplicabilidad

Applicability

SI

YES

Contact: promotores@funge.uva.es
Direct link:

http://cytuva.funge.uva.es/es/ficha/show/id/125

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