GANZ SCHÖN

SCHOKOLADIG –
DIE NEUEN
CREMAS

Mit echter Schokolade

ANGEBAUT DURCH BAUERN WIE JOSEPH
‘DER DURCH DAS PROGRAMM
SCHOKOLADENEXPERTE WURDE’

ENTDECKEN SIE JOSEPHS GESCHICHTE

callebaut.com/sustainable

WEITERE INFORMATIONEN ZU DEM PROGRAMM

cocoahorizons.org

UNTERSTÜTZT
Schokoladenfüllungen
Entdecken Sie unseren neuen Cremefüllungen mit echter Schokolade in den bekannten
Varianten 811, W2, Gold und Ruby RB1.
• Hergestellt mit echter Schokolade und natürlichen Zutaten
• Ausgezeichneter und ausgewogener Geschmack – genau wie unsere
Feinste Belgische Schokolade
• Direkt gebrauchsfertig zum Füllen und Garnieren nach dem Backen
• Können ebenso mit hausgemachten Konditorcremes gemischt werden
• Kein Temperieren notwendig

Haselnussfüllungen
Unsere Nussfüllungen ragen durch den Geschmack frisch gerösteter Haselnüsse und
einem Hauch der Intensität von Callebaut® Kakao heraus. Mehr braucht es nicht für
ausgezeichnete Qualität.
• Hergestellt mit frisch gerösteten Haselnüssen und natürlichen Zutaten
• Direkt gebrauchsfertig zur Anwendung im Spritzbeutel oder zum Garnieren
• Können ebenso mit hausgemachten Konditorcremes gemischt werden
• Reich an Haselnüssen für exzellenten Geschmack und herausragende Qualität
Glutenfrei – Ohne Palmöl – Ohne künstliche Geschmacksstoffe –
Ohne Farbstoffe – Ohne Sojalecithin
CREMA
RU BY
RU BY SAC H E R - RO LLE
Für 1 Rolle ø 12 cm
Zutaten Zubereitung
400 g Butter Butter schmelzen und Kuvertüre darin lösen.
300 g Callebaut® 70-30-38 Eigelb und Zucker schaumig schlagen, parallel
150 g Zucker Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen. Mehl
490 g Eiweiß und Backpulver sieben. Kuvertüremasse in
150 g Zucker Eigelbmasse geben, Eischnee untermelieren
200 g Weizenmehl und Mehl unterziehen.
15 g Backpulver Backen: 180°C ca. 30 Minuten. Auskühlen
lassen.
600 g Himbeerkonfitüre Auf dem Boden glattstreichen.
600 g Callebaut Crema RB1
®
Glattstreichen.
300 g Mona Lisa Ruby Chocolate Crispearls™ Rolle aufrollen.
®

800 g Callebaut® Ice Chocolate Ruby Schokolade schmelzen und die gekühlt Rolle
glasieren. Stücke einteilen und dekorieren.

Dekorieren mit

Mona Lisa® Ruby Chocolate Crispearls™ CHR-CC-2CRISE0-02B

CREMA
G O LD
G O LD C A R A M E L CU P C A K E
12 Cupcakes ø 6 cm
Zutaten
300 g Nussbutter (350 g Butter einkochen)
180 g Gemahlene Mandeln
360 g Zucker
120 g Mehl
30 g Honig
370 g Eiweiß
25 g Van Houten Intense Deep Black
480 g Callebaut® Crema Gold
320 g Butter, schaumig aufgeschlagen
30 g Mona Lisa® Caramel Blossoms
60 g Mona Lisa® Gold Salted Caramel
Crispearls™
Zubereitung
Die Butter erhitzen bis sie eine haselnuss­
braune Farbe annimmt. Abkühlen lassen,
Honig darin auflösen. Die trockenen Zutaten
mischen, Butter hinzugeben und dann das
Eiweiß. Masse 2 Stunden stehen lassen,
abfüllen.
Backen: 180°C ca. 15 Minuten.
Crema Gold in die Butter rühren, auf den
ausgekühlten Cupcake aufdressieren und mit
Crispearls™ und Blossoms dekorieren.

Dekorieren mit

Mona Lisa® Caramel Blossoms CHF-BS-22274E4-07B

Mona Lisa® Gold Salted Caramel Crispearls™ CHF-CC-CCRISE0-02B
CREMA
8 11
V E GA N E SC H O KO L A D E N -
SAU E R K I RSC H - SC H N IT TE
1 Schnittenrahmen
Zutaten Zubereitung
Biskuitboden Sauerkirschen mit etwas Mehl bestäuben.
920 g Mehl 550 Die trockenen Zutaten vermischen, Mark
60 g Backpulver der Vanilleschote zugeben. Öl beigeben,
640 g Zucker zuletzt die Pflanzenmilch. Die Baking Drops
280 g Sonnenblumenöl und Sauerkirschen untermischen. In einen
½ Vanilleschote gefetteten Schnittenrahmen einfüllen und
1000 g Pflanzenmilch glattstreichen.
200 g Callebaut® Baking Drops S Backen: 180 °C ca. 20 Minuten.
1000 g Sauerkirschen, TK Auskühlen lassen und einmal durchschneiden.
1200 g Callebaut® Crema 811 Die Hälfte der Crema auf den unteren Boden
Mona Lisa® Dark Chocolate Lattice geben, den Rest auf der Oberfläche verteilen
und mit einer Palette oder Kamm ein Wellen­
muster einziehen. Portionieren und Stückdekor
nach Bedarf aufbringen.

Dekorieren mit

Mona Lisa® Dark Chocolate Lattice CHD-GD-19838E0-999

CREMA
W2
W E I SS E SC H O KO L A D E -
PA SS I O N S F RU C HT- C RU N C H SC H N IT TE
1 Schnittenrahmen
Zutaten
2 Biskuitböden hell, ggf. TK
180 g Callebaut® Pailleté Feuilletine
250 g Callebaut® 811
300 g DIRAfrost Passionsfruchtpüree
200 g Läuterzucker 2:1
1200 g Sahne
600 g Callebaut® Crema W2
7 BL Gelatine 200 Bloom
Mona Lisa® White Chocolate Blossoms
Zubereitung
Flüssige Kuvertüre 811 mit dem Pailleté
Feuilletine Waffelbruch vermischen und auf
die Unterseite des untren Bodens aufstreichen.
Boden wieder umdrehen. Leicht tränken.
Gelatine einweichen. Sahne dreiviertel
aufschlagen, Crema hinzugeben und weiter
aufschlagen. Gelatine ausdrücken, mit etwas
Sahne auflösen, angleichen und unterheben.
Hälfte auf dem unteren Boden verteilen,
zweiten Boden auflegen, tränken und die
restliche Creme aufstreichen. Blossoms
großzügig auf die Oberfläche geben und leicht
andrücken. Durchkühlen und portionieren.

Dekorieren mit

Mona Lisa® White Chocolate Blossoms CHW-BS-22280E0-07B

 CREMA
8 11

TA RTE LET TE C A SS I S SC H O KO L A D E
20 Tartelettes ø 8 cm
Zutaten
20 Mürbteigtartelettes hell
200 g Callebaut® 811
300 g Cassis-Konfitüre
60 g Mona Lisa® Meringue Crumbs Dark
Chocolate Enrobed
600 g Callebaut® Crema 811
200 g Himbeeren und Blaubeeren, gemischt
Zubereitung
Mürbteigtartelettes mit flüssiger Kuvertüre
ausstreichen. Konfitüre auf den Boden
einfüllen, Meringue Crumbs aufstreuen und
mit der Crema abschließen. Beeren zum Dekor
auflegen.

Dekorieren mit

Mona Lisa® Meringue Crumbs Dark Chocolate Enrobed CHD-GL-6159-EX-999

G E F Ü LLTE C R Ê PE S
Crêpesteig, ca 8 Stück ø 24 cm
Zutaten Zubereitung
250 g Weizenmehl 405 Mehl, Milch verrühren, Eier, Gewürze und Öl
500 g Vollmilch hinzugeben.
200 g Vollei Crêpes einzeln ausbacken.
20 g Sonnenblumenöl
QS Vanille, Zitrone
250 g Callebaut® Crema RB1 Crema verstreichen, Ruby Biscottino verteilen
50 g Mona Lisa® Ruby Chocolate Coated und Crêpe zusammenfalten.
Biscottino

Dekorieren mit

Mona Lisa® Ruby Chocolate Coated Biscottino CHR-PN-6222-EX-70A

CREMA
RU BY
 CREMA
RU BY,
G O LD,
W2

B RUC H SC H O KO L A D E N
Ein Blech 60/40 cm
Zutaten
1200 g Callebaut Kuvertüre, temperiert
®
400 g Callebaut® Crema Füllung
2 IBC Transferfolien
150 g Mona Lisa® Streudekor nach Wahl
Zubereitung
Die Hälfte der Kuvertüre auf den Transferfolien
verstreichen. Kurz anziehen lassen. Die Crema
vorsichtig verteilen. Kurz kühlen, dann die
restliche Kuvertüre aufstreichen und sofort
Mona Lisa® Streudekore nach Wahl aufstreuen.

Dekorieren mit

Mona Lisa® Amaretti Drops BIN-DR-2597-EX-80A

Mona Lisa® Meringue Crumbs COW-GR-3918-EX-80A
Mona Lisa® Mini Chocolate Crispearls™ CEM-CC-MIMIXE0-999
TRÜ F F E L- PR A LI N E
Für 1 Lage Trüffel
Zutaten Zubereitung
1 Lage Mona Lisa weiße Trüffelhohlkörper
®
Zucker und Pektin mischen, Püree erhitzen
300 g Callebaut® Crema W2 und Zucker zugeben. Alles aufkochen und
150 g DIRAfrost Mandarine Püree abkühlen lassen. In die Hohlkörper füllen.
20 g DIRAfrost Limone Püree Den Popping Candy einfüllen und mit Crema
QS Zitrusfruchtabrieb W2 sauber abschließen. Mit temperierter
80 g Zucker Kuvertüre verschließen und igeln.
2,75 g Apfelpektin
50 g Mona Lisa® Dark Popping Candy
100 g Callebaut® W2 Kuvertüre

Dekorieren mit

Mona Lisa® Dark Popping Candy CHD-PN-6330-EX-999

CREMA
W2
 CREMA
8 11

M AC A RO N S
Ein Blech 60/40 cm
Zutaten Zubereitung
500 g Gemahlene Mandeln und Puderzucker Im Rührgerät vermischen, bis ein Mandelteig
zu gleichen Teilen entsteht.
30 g Callebaut® – Kakaopulver
85 g Eiklar
80 g Eiklar Aufschlagen.
225 g Zucker Erhitzen und für ein italienisches Baiser über
60 g Wasser das aufgeschlagene Eiweiß geben. Die Masse
im lauwarmen Zustand mit dem Mandelteig
vermischen.
Formen Sie Macarons und setzen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier.
Für circa 10–12 Minuten bei 160°C backen.
Die Callebaut® Crema 811 zwischen 2 Macaron-Hälften verteilen.
CREMA
RU BY
VERWENDETE CALLEBAUT® PRODUKTE IM ÜBERBLICK
Name Kakao % Fett % Format kg/Einheit Einheit/Karton Artikelnummer
Füllungen und Crèmes
Crema 811 36,0 Eimer 5 1 FMD-P1336-651
Crema W2 35,2 Eimer 5 1 FMW-R1435-651
Crema RB1 35,9 Eimer 5 1 FMR-RUBY36-651
Crema Gold 36,2 Eimer 5 1 FMF-GOLD35-651
Crema Nocciola 35,1 Eimer 10 1 FNN-S1235-T06
Crema Doppia Nocciola 35,0 Eimer 5 1 FNN-S1835-651
Schokolade
Recipe No 811 56 36,6 Callets™ 10 1 811NV-01B
Callets™ 2,5 8 811-E4-U71
Recipe No W2 29,5 35,8 Callets™ 10 1 W2NV-01B
Callets™ 2,5 8 W2-E4-U71
Recipe No GOLD 30,4 37,1 Callets™ 20 1 CHK-R30GOLD-491
Callets™ 2,5 4 CHK-R30GOLD-E4-U70
Recipe No RB1 47 35,9 Callets™ 10 2 CHR-R35RB1-554
Callets™ 2,5 4 CHR-R35RB1-E4-U70
Baking Drops S 49,1 27,3 Tropfen 10 1 VH-9432-01B
Ice Chocolate Ruby 53,6 43,4 Callets™ 2,5 4 ICE-43-RUBY-552
Knusprige Texturen
Pailleté Feuilletine 13 Flakes 2,5 4 M-7PAIL-E0-401
Kakaoprodukte
Kakaopulver 23 Beutel 5 4 CP-E0-777
 ENNEN SIE SCHON MONA LISA, UNSERE NEUE
K
DEKORATIONSMARKE FÜR INNOVATIVE KREATIONEN?
Als ein Tribut an Leonardo da Vinci und sein weltbekanntes Gemälde ist Mona
Lisa® die Quelle aller Inspiration, die mit Hingabe zum Detail aus jedem Dessert
und Feingebäck ein wahres Kunstwerk schafft. Entdecken Sie eine großartige
Auswahl an Geschmack, Formen, Farben und Texturen.

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 Für mehr Rezepte und Inspirationen:
www.callebaut.com

Barry Callebaut Deutschland GmbH • Im Mediapark 8a • 50670 Köln • Tel. +49 221 206 542 80