Couscous mit buntem Gemüse

Zubereitung: 30 Min
Zutaten für 4 Portionen
200 g Couscous
Jodsalz mit Fluorid
2 Möhren
1 Knolle Fenchel
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
2 Zucchini
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
2 ELOlivenöl
1 Zitrone
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Pfeffer

Zubereitung
1) Den Couscous nach Packungsanleitung in Salzwasser garen
2) Möhren schälen. Fenchel, Paprikaschoten und Zucchini waschen und putzen. Alles in
mundgerechte Stücke schneiden.
3) Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln.
4) Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Alle Zutaten bis auf den Couscous hineingeben und darin
bissfest dünsten.
5) In der Zwischenzeit die Zitrone großzügig abschälen, sodass die weiße Haut ganz entfernt wird.
Das Fruchtfleisch zwischen den Fruchthäuten herausschneiden.
6) Rosmarin und Thymian waschen, trockenschütteln und die Nadeln und Blättchen fein hacken.
7) Die Zitronenfilets zum Gemüse geben, Rosmarin und Thymian dazugeben und alles mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit dem Couscous auf Tellern anrichten.

Smarter Tipp
Für noch mehr sättigende Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralstoffe sollten Sie Couscous in
der Vollkornvariante verwenden, wenn Sie welchen bekommen. Alternativ eignet sich auch Hirse
sehr gut.

Quelle: https://www.inform-rezepte.de/rezepte/