cap4.QUALIDADE Classifica o

63
CAPITULO 4
QUALIDADE DOS GROS
Juarez de Sousa e Silva
Pedro Amorim Berbert
Adriano Divino Lima AIonso
Solenir RuIato
1. INDICADORES DA QUALIDADE
Qualidade de gros e um termo polmico. Seu signiIicado depende da
Iinalidade ou do uso Iinal do produto. Em situaco logica. e o comprador Iinal que
deve especiIicar as caracteristicas de qualidade do gro de tal maneira que o
produtor ou o processador possa Iornecer um produto com qualidade a um
minimo custo. Portanto. produtor e comprador devem. necessariamente. estar
conscientes da importncia da qualidade para comercializaco. pois diIerentes
compradores de gros requerem propriedades qualitativas diIerentes.
Muitas vezes. os eIeitos da secagem artiIicial sobre composico. valor
nutritivo. viabilidade e caracteristicas ideais dos gros para o processamento
industrial no so considerados na classiIicaco comercial; de modo geral. para
Iins comerciais. os gros podem ser classiIicados de acordo com trs ou mais das
seguintes caracteristicas:
a) umidade;
b) peso hectolitrico;
c) porcentagem de gros quebrados ou daniIicados;
d) porcentagem de materiais estranhos e impurezas;
e) dano por calor ou outros;
I) suceptibilidade a quebra;
g) caracteristica de moagem;
h) teor de proteina;
i) teor de oleo;
i) germinaco;
k) presenca de insetos;
l) contagem de Iungos; e
m) tipo do gro e outros.
1.1. Aspectos Qualitativos Relacionados Secagem
Estudiosos aIirmam que o calor tem eIeito deIinitivo sobre o valor
nutricional dos gros. Uma diminuico na qualidade comercial. devido a secagem
em elevadas temperaturas. nem sempre corresponde a um decrescimo no valor do
gro como raco animal. VeriIicou-se que o valor nutritivo do milho. para suinos.
no Ioi reduzido quando este produto Ioi secado a temperatura entre 60 e 104
o
C.
Ja a disponibilidade de lisina Ioi reduzida quando o milho. com teor de umidade a
Capitulo 4 Qualidade dos Gros
64 Secagem e Armazenagem de Produtos Agricolas
14 e 23 b.u.. Ioi secado a 150 e 127
o
C. respectivamente. O teor de niacina no
Ioi aIetado pela temperatura. mas a disponibilidade de pirodoxina Ioi
signiIicativamente reduzida quando. com teor de umidade a 14 b.u.. o milho Ioi
secado a 160
o
C.
Quando a soia para Iins industriais e submetida a secagem em camada
Iixa. a temperatura do ar pode atingir 60
o
C. Observou-se que a 88
o
C houve
reduco na produco de oleo. A 232
o
C. usando um secador de Iluxo concorrente.
no Ioram observadas alteraces na produco e qualidade do oleo. Nos EUA. e
comum a utilizaco de temperaturas da ordem de 90
o
C para a secagem em
industrias de transIormaco de soia.
Embora a maioria dos pesquisadores no concorde que as alteraces no
valor nutricional do milho ou da soia seiam devidas as altas temperaturas de
secagem. eles so unnimes em aIirmar que as caracteristicas Iisicas e quimicas.
como consistncia. conteudo de energia. palatabilidade. dureza. cor. umidade e
teor de proteinas e aminoacidos. so aIetadas pela temperatura de secagem.
1.1.1. Densidade
O peso hectolitrico (veia capitulo 2 Estrutura. Composico e
Propriedades dos Gros) geralmente soIre alteraces durante o processo de
secagem. A intensidade dessa mudanca depende do teor de umidade inicial e Iinal
do produto. da temperatura de secagem. da variedade dos gros. do tipo e da
quantidade de impurezas e intensidade de danos. Geralmente. um baixo peso
hectolitrico (PHkg/100 litros) reduz o valor do milho para moagem.
independentemente da causa desse baixo valor.
Sob condices normais. quanto menor o teor de umidade do produto.
maior sera seu peso hectolitrico. com exceco de caIe em coco. arroz em casca e
cevada. A secagem excessiva de um produto a temperaturas muito elevadas
daniIicara o material. que. conseqentemente. tera menor peso hectolitrico. A uma
mesma Iaixa de umidade Iinal. quanto mais alta Ior a temperatura de secagem.
menor sera o peso hectolitrico.
1.1.2. Quebrados
A secagem. unicamente. no aumenta a porcentagem de gros quebrados.
Contudo. gros secados de modo inadequado apresentam maior tendncia a
quebra quando transportados.
Um dos principais danos soIridos pelos gros durante o processo de
secagem so rachaduras no seu interior. sem ocorrncia de ruptura em suas
camadas mais externas (Eigura 1). Alem da temperatura do ar de secagem. outros
Iatores podem provocar essa maior susceptibilidade a quebra; dentre estes se
encontram o teor de umidade inicial dos gros. o sistema de secagem utilizado e a
taxa de resIriamento. Em geral. a susceptibilidade a quebra diminui a medida que
os gros submetidos a secagem apresentam teores de umidade inicial mais baixos.
Para secagem em altas temperaturas. um teor de umidade inicial acima de
18 b.u. parece provocar aumento signiIicativo na susceptibilidade a quebra. Ja a
Secagem e Armazenagem de Produtos Agricolas 65
interaco entre tempo de aquecimento e mudanca de umidade dos gros parece ser
o melhor indicador da variaco na porcentagem de gros quebrados.
Estudos relacionando os danos causados durante o transporte a
temperatura de secagem mostraram que. quanto mais elevada a temperatura do ar.
maior a quantidade de gros rachados e partidos e que rachaduras na casca e nos
cotiledones da soia podem estar correlacionadas com o teor de umidade inicial dos
gros. Tais danos no ocorrem quando a umidade relativa do ar e igual ou superior
a 50.
Tentativas tm sido Ieitas para desenvolver equipamentos destinados a
prever a susceptibilidade dos gros a quebra. Os equipamentos propostos
submetem as amostras a esIorcos preestabelecidos ou a condices de impacto.
apos os quais e Ieita a analise da amostra. Ate o momento. apenas o "Stein
Breakage Tester" (Eigura 2) e usado para avaliar danos mecnicos em amostras de
gros.
Figura 1 - Semente de milho com o endosperma seriamente danificado devido
ao sistema de secagem e resfriamento rpido.
Figura 2 - Stein Breakage Tester.
2. AMOSTRAGEM
A avaliaco e a apresentaco de uma resposta correta a cerca de problemas
que envolvem analises laboratoriais da qualidade de gros baseiam-se nas
seguintes atividades: preparaco da amostra para analise. metodologia laboratorial
apropriada ou segundo padres oIiciais. apresentaco e interpretaco de
resultados. quando Ior o caso. e retirada de amostras representativas do lote a ser
analisado. Apesar de estar citada por ultimo e. por questes didaticas. ser
apresentada neste ponto. a retirada de uma amostra adequada e indispensavel para
a execuco das outras atividades.
Amostras coletadas incorretamente promovero distorces de dados e.
muitas vezes. conseqncias desastrosas. Mesmo quando os metodos de analises e
classiIicaco so utilizados corretamente. o uso de amostras tendenciosas
invalidara todas as outras operaces.
Por exemplo. para determinar a umidade de um lote de gros. toma-se uma
amostra (quantidade menor) que represente o lote. visto no ser possivel Iazer a
determinaco de todo o coniunto. Assim. a tecnica de amostragem visa conseguir.
sempre que possivel. uma quantidade do material que. embora pequena. possua
todas as caracteristicas medias do coniunto. Na determinaco do teor de umidade
de uma carga em sacaria. se a amostra Ior tirada somente de um saco. na parte
superior dessa carga. possivelmente ela no sera representativa. pois podera estar
inIluenciada pela chuva. por ventos umidos ou secos etc.
Portanto. quanto maior a inIluncia do meio de transporte. da distncia
transportada. do tipo de embalagem. da origem do produto e do meio ambiente.
mais apurados devem ser os criterios de retirada de amostras. Em geral. os
manuais oIiciais Iornecem os criterios minimos. e nada impede que criterios
extras. no sentido de melhorar a representatividade das amostras. seiam adotados.
2.1. Tipos de Amostragens
Geralmente a comercializaco de gros e Ieita de trs maneiras distintas.
segundo os sistemas de transportes e embalagens; para isso. deve-se estabelecer o
metodo de retirada de amostras:
Amostragem de cargas em sacaria: no caso de amostragem de cargas em
sacaria. recomenda-se retirar amostras de pelo menos 10 dos sacos escolhidos
ao acaso. sempre representando a expresso media de cada lote e numa porco
minima de 30 gramas em cada saco. Caso o numero de sacos seia inIerior a 20.
todos os sacos devem ser amostrados. Caso a amostragem seia Ieita em lotes de
sacaria. como no caso do produto armazenado. deve-se seguir a Tabela 1.
Amostragem de cargas a granel: em vages ou caminhes. dependendo
do tamanho (Eigura 3). devem-se retirar. aleatoriamente. no minimo cinco
amostras em diIerentes pontos. podendo ser retiradas duas em cada extremidade e
uma no centro. usando um coletor de amostras proprio para o material a granel.
Tabela 1 Amostragem de sacaria em lotes
N a N a N a
362-400 20 2402-2500 50 6242-6400 80
842-900 30 3482-3600 60 7922-8100 90
1522-1600 40 4762-4900 70 9802-10000 100
a numero de sacos a serem amostrados.
N numero de sacos por lote
.Figura 3 - Amostragem de carga a granel em caminhes.
Amostragem em transportadores: existem diversos tipos de coletores
para serem usados durante a descarga. nos transportadores mecnicos (correia.
roscas transportadoras. elevadores etc.) e transportadores por gravidade. que
periodicamente retiram uma amostra do material em movimento. O periodo ou
intervalo de coleta e determinado em Iunco do tamanho da amostra. que deve ser
bem calculado. Para transportadores de correias e transportadores por gravidade. o
mais simples seria um pequeno caneco ou um amostrador por succo. que. em
periodos determinados. retiraria uma amostra do produto.
Para amostragem em paraIusos-sem-Iim. um alcapo. adaptado na parte
inIerior da tubulaco ou calha. abriria a intervalos regulares. permitindo a retirada
de pequenas quantidades do produto.
2.2. Equipamentos
Caladores ("Triers"): os caladores so inseridos na sacaria para retirar as
amostras. Ha dois tipos principais e com diIerentes tamanhos. podendo ser de
corpo unico ou com corpo de dupla tubulaco (Eigura 4).
Amostradores para caminhes e vages graneleiros: para vages ou
caminhes existe um amostrador com dupla tubulaco e oriIicios ao longo do
coletor de amostras; a tubulaco interna gira. ora abrindo. ora Iechando as
aberturas externas. Encontra-se no mercado amostradores de ate 3 m de
comprimento. com dimetro proximo de 4 cm e dotado de pontas. para Iacilitar a
introduco na massa de gros. Em alguns casos. a tubulaco interna e segmentada.
com a Iinalidade de retirar amostras em varias proIundidades da carga. A Eigura 3
detalha este tipo de equipamento. Outra caracteristica que pode ser encontrada
neste amostrador e a adaptaco em Iorma de um "T" na extremidade superior e
um helicoide na ponta. Iacilitando a introduco na massa de gros pela torco. a
semelhanca de um paraIuso.
Figura 4 - Caladores ou amostradores para sacaria.
Amostradores para unidades armazenadoras a granel: neste caso. o
principal tipo de amostrador consta de um cilindro metalico. cuia capacidade varia
de 125 a 254 g. dotado de uma ponta na extremidade inIerior. para Iacilitar a
introduco na massa de gros; na extremidade superior e acoplada uma peca com
rosca para encaixe de extenses. para diIerentes proIundidades de amostragem.
Durante a introduco do coletor na massa de gros. o cilindro permanece
Iechado. Atingida a proIundidade deseiada. um pequeno movimento em sentido
contrario provoca a abertura do cilindro. possibilitando. assim. a coleta da
amostra. Como a peca acoplada a extenso e presa ao cilindro por um elo
metalico. pode-se retira-lo com a amostra deseiada (Eigura 5).
Dependendo do teor de umidade dos gros. e possivel coletar amostras
com ate 8 m de proIundidade. A medida que aumenta a altura da camada de gros.
aumenta tambem a diIiculdade de amostragem. Para Iacilitar a operaco. as
extenses medem cerca de 90 cm de comprimento e possuem roscas nas
extremidades.
Alguns tipos de amostradores possuem termmetros acoplados que
permitem. tambem. veriIicar a temperatura da massa de gros nos pontos
amostrados.
Figura 5 - Amostradores para armazenagem a granel ou em silos.
Alguns tipos de amostradores utilizam principios pneumaticos (por
succo) para coleta de amostras a diIerentes proIundidades (Eiguras 6 e 7). Para
retirar uma amostra media a diIerentes alturas de um mesmo lugar. no e
necessaria a introduco repetida do coletor. pois. ao introduzi-lo uma unica vez na
massa de gros. as amostras podem ser coletadas a diIerentes proIundidades.
Os amostradores pneumaticos so muito criticados. por aspirarem grande
quantidade de impurezas. mascarando. assim. a avaliaco da amostra.
Figura 6 - Amostrador pneumtico manual e com extensores.
Figura 7 - Amostrador pneumtico com introduco hidrulica.
Divisor de amostras: quando o tamanho da amostra e relativamente
grande. retiram-se amostras da amostra. sendo para isso necessario que a original
seia homognea. Para tal. empregam-se divisores que. alem de dividirem a
amostra principal em metades. promovem tambem a homogeneizaco do material.
O uso do divisor de amostras e recomendado antes que seiam eIetuadas
quaisquer determinaces de umidade ou outro tipo de analise.
O tipo mais comum e o divisor " Boerner" (Eigura 8). que movimenta os
gros por gravidade. E um equipamento portatil. composto por uma moega
cnica. receptora de gros. com capacidade variavel e dotada de uma valvula para
controlar o Iluxo de gros. Esta moega comunica-se com um cone de expanso.
onde os gros so uniIormemente distribuidos por uma serie de celulas radiais.
que dividem a amostra em partes iguais e as depositam em dois recipientes na
base do divisor.
Figura 8 - Divisor e homogeneizador de amostra ~Boerner.
2.3. Formaco e Apresentaco das Amostras
A amostra usada para a determinaco da qualidade comercial deve reIletir
Iielmente todo o lote amostrado. Para isso. e necessario que a amostra a ser
analisada seia adequada. bem embalada e conservada corretamente. As amostras
classiIicam-se em:
1- Amostra simples: e cada pequena porco de gros retirados por um
amostrador. em diIerentes pontos da carga.
2- Amostra composta: e Iormada pela combinaco de todas as amostras
simples retiradas do lote. Por ser normalmente maior que o exigido
para analise. a amostra composta deve ser subdividida.
3- Amostra mdia: e aquela que chega ao laboratorio em quantidade
suIiciente para as diIerentes analises.
4- Amostra de trabalho: proveniente da reduco da amostra media e
usada em cada teste a ser realizado.
5- Amostra subjetiva: e utilizada para quando o material estiver sob
suspeita.
2.4. Identificaco das Amostras
Primeiramente. devem ser utilizadas embalagens que garantam uma
identiIicaco segura e conservaco perIeita das amostras. As embalagens podem
ou no ser hermeticas. dependendo do tipo de analise a ser Ieita. Por exemplo. se a
amostra Ior usada na determinaco da umidade. ela devera ser acondicionada em
embalagem impermeavel.
As embalagens devem possuir etiquetas de identiIicaco. onde constem. no
minimo. as seguintes anotaces: numero da amostra. identiIicaco do lote
(numero. quantidade. natureza e acondicionamento). nome do proprietario do lote.
responsavel pela coleta da amostra/data e local da amostragem. como mostrado a
seguir.
Amostra:
Identificaco do lote:
Nmero:
Quantidade:
Natureza:
Acondicionamento:
Nome do proprietrio do lote:
Responsvel:
Data:
3. UMIDADE DOS GROS
O conceito de conteudo de umidade tem origem no Iato de os gros serem
constituidos de substncias solidas e de certa quantidade de agua retida sob varias
Iormas. Para as operaces de colheita. secagem e armazenamento. considera-se
que o gro e Iormado apenas por materia seca e agua. Assim. conteudo. teor ou
grau de umidade e a quantidade relativa de agua. em estado liquido. que esta em
contato direto com a estrutura celular e Iacilmente evaporada na presenca de calor.
Essa agua e conhecida como "agua livre". Uma outra porco de agua. denominada
agua de constituico. tambem compondo a estrutura celular. esta quimicamente
presa ao material.
A umidade e considerada o Iator mais importante que atua no processo de
deterioraco de gros armazenados. Mantendo-se a umidade em niveis baixos. os
demais Iatores tero seus eIeitos gradualmente diminuidos: menor ataque de
microrganismos e diminuico da respiraco dos gros. A umidade inIluencia.
acentuadamente. as caracteristicas necessarias aos processos. como colheita.
manuseio. secagem. tempo de armazenagem. germinaco. processamento etc.
Portanto. desde a colheita ate o processamento. e de primordial importncia o
conhecimento da quantidade de agua dos produtos. Por exemplo. a compra de um
produto com umidade acima do ideal representa preiuizo para o comprador. que
estara pagando pelo excesso de agua. alem de colocar em risco a qualidade Iinal
do produto. A venda com umidade abaixo do ideal preiudicara o vendedor. pois
ele incorreu em gastos desnecessarios com energia para secagem e desgastes do
equipamento. alem de aIetar a qualidade Iinal do gro.
Para Iacilitar a compreenso. sera considerado aqui que o gro e composto
apenas de materia seca e agua livre.
Comercialmente. a quantidade de agua. teor. conteudo ou grau de umidade
dos gros e expressa pela relaco entre as quantidades de agua e materia seca que
compem o produto.
O operador do secador deve estar sempre atento para que. no Iinal do
processo de secagem. o produto no perca agua em excesso. trazendo problemas
no manuseio. no beneIiciamento e na comercializaco.
O ideal e que se determine a umidade dos gros antes do processamento.
Caso o produto esteia com excesso de umidade. deve-se seca-lo ate o ponto ideal
para cada processo. No caso de um produto muito seco. o operador deve usar silos
com sistema de ventilaco para aerar o produto a noite. de Iorma que este absorva
agua ate atingir o teor de umidade deseiado (veia Umidade de Equilibrio. neste
capitulo).
3.1. Clculo do Contedo de Umidade
Como dito anteriormente. a quantidade de agua contida nos gros e
designada baseando-se no peso da agua e geralmente e expressa em porcentagem.
Ha dois modos de expressar a umidade contida num produto: base umida
(b.u.) e base seca (b.s.).
A umidade contida nos gros em base umida e a razo entre o peso da agua
(Pa) presente na amostra e o peso total (Pt) desta amostra:
U 100 (Pa / (Pt) eq.1
Pt (Pms + Pa) peso total eq.2
em que
U teor de umidade. b.u.
Pa peso da agua;
Pt peso total da amostra; e
Pms peso da materia seca.
A porcentagem de umidade em base seca e determinada pela razo entre o
peso da agua (Pa) e o peso da materia seca (Pms):
U` 100 ( Pa / Pms) eq.3
em que
U` teor de umidade. b.s.
Pelas equaces. v-se claramente que o teor de umidade expresso em base
seca e numericamente maior do que o teor de umidade em base umida (U`~U).
Isto porque. no segundo caso (U`). com apenas Pms. o denominador e menor do
que no primeiro caso (U). em que ele representa o peso total do gro (PaPms). e.
em ambos os casos. o numerador permanece constante. ou seia. representa sempre
o peso da agua.
Geralmente a porcentagem em base umida e usada em designaces
comerciais e no estabelecimento de precos. Por outro lado. o teor de umidade em
base seca (decimal) e comumente usado em trabalhos de pesquisa e em calculos
especiIicos.
3.1.1. Mudanca de Base
Uma tabela de converso e muito util e precisa quando se deseia passar da
base seca para a base umida e vice-versa. podendo ser construida por meio das
seguintes equaces:
a) Passar de b.u. para b.s.
U' [U / (100-U)].100 eq.4
em que
U b.u. e U' b.s.
Exemplo: se U 13 b.u.. qual sera o valor de U`?
U' |13 / (100-13)|. 100 14.9 ou 0.149 b.s.
b) Passar de b.s. para b.u.
U [U' / (100 + U')].100 eq.5
Exemplo: se U' 0.13 ou 13 b.s.. qual sera o valor de U?
U |13 / (100 13)|.100 11.5 b.u.
Os problemas seguintes ilustram o emprego dos metodos b.u. e b.s. na
determinaco da umidade contida nos gros.
Problema n
o
1
Para uma tonelada de milho. inicialmente com 25 b.u. (U 0.25 b.u.).
encontrar a quantidade de agua a ser removida durante a secagem para 14 b.u.
Soluco:
- Mtodo A (usando base mida)
Quantidade de agua inicial 0.25 x 1.000 kg 250 kg
U Pa/Pt Pa/(Pa +Pms)
Como a materia seca permanece constante durante a secagem. tem-se
Pms Pt - Pa 1000 250 750 kg
Portanto.
0.14 Pa / (Pa 750) ou Pa 122 kg
Peso de agua a ser removido:
Par 250 122128 kg
Peso Iinal do produto:
PI Pms Pa 122 750 872 kg
Este resultado podera ser obtido pela equaco 6:
Pf Pms [100 / (100 - Uf)] eq.6
Pms 1000 - 250 750 kg
PI 750 |100 / (100 - 14)| 872 kg
logo. (1000 - 872) kg 128 kg de agua a serem removidos de 1.000 kg de
gros.
- Mtodo B (usando base seca)
Primeiramente. Iaz-se a mudanca de base. isto e. 25 b.u. e 14 b.u.
correspondem. respectivamente. a 0.3333 b.s. e 0.1628 b.s. A quantidade de agua
a ser removida (AR) e igual ao peso da materia seca. multiplicada pela diIerenca
entre a umidade inicial e Iinal em base seca. dividida por 100. ou seia:
AR 750 (0,3333 - 0,1628) 128 kg
Neste ponto. e possivel mostrar a importncia do conhecimento correto do
teor de umidade na comercializaco dos produtos agricolas. uma vez que vultosas
somas em dinheiro podem estar envolvidas.
Problema n
o
2
Uma unidade armazenadora compra 1.000 toneladas de milho cuio teor de
umidade e de 16 b.u.. quando o ideal seria comercializar o produto com 13
b.u.
Quantas toneladas de agua esta unidade armazenadora estaria comprando
em excesso?
1
o
passo:
Para 1.000 toneladas de milho. tem-se:
16 b.u. (Pa / 1000). 100
Pa 160 toneladas de agua ou 840 toneladas de materia seca.
2
o
passo
Para que as mesmas 84o t de materia seca se encontrassem a 13 b.u.. elas
deveriam possuir a seguinte quantidade de agua:
13 b.u. |Pa' / (840 Pa')|. 100
Pa' 125.5 t.
Portanto. as 1.000 t de milho contm 160 125.5 34.5 t de agua em
excesso. que esto sendo comercializadas como sendo milho.
Pode-se chegar ao mesmo resultado usando seguinte Iormula:
D [(Ua - Uc)/ (100 - Uc)]. 100 eq.7
em que
D desconto. em ;
Ua umidade atual do produto. b.u; e
Uc umidade de comercializaco. b.u;
Substituindo os valores do problema anterior. tem-se
D |(16 - 13) / (100 - 13)|. 100 3.45
Assim. se Iorem comercializadas 1.000 t do produto com 16 de umidade.
deveriam ser descontadas 34.5 t. relativas a quantidade de agua em excesso.
Deve-se ressaltar que. alem do desconto devido ao excesso de agua. a
unidade armazenadora devera cobrar. em caso de contrato. uma taxa reIerente a
secagem dessa agua excedente.
A Tabela 2 Iornece os valores medios de umidade para operaces de
colheita e armazenagem para diIerentes tipos de gros. e a Tabela 3 Iornece os
valores de base umida () convertidos em base seca (decimal).
Tabela 2 - Teores de umidade para colheita mecanizada e armazenagem
segura. em b.u.
Produto Maximo Otimo Comum Armazenagem
para para apos segura
Colheita Colheita Secagem 1 Ano 5 Anos
Cevada 23 15 - 17 9 11 10
Milho 23 20 - 22 11 11 9 - 10
Arroz 21 17 - 19 11 11 - 12 9 - 11
Soia - - - 11 - 12 9 - 10
Sorgo 26 23 - 26 9 11 - 12 9 - 10
Trigo 23 15 - 17 8 12 - 13 10 - 11
Tabela 3 - Converso de umidade base umida () para base seca (decimal)
b.u. () b.s. b.u. () b.s. b.u. () b.s.
8 0.087 15 0.176 22 0.282
9 0.099 16 0.190 23 0.299
10 0.111 17 0.200 24 0.316
11 0.123 18 0.220 25 0.333
12 0.136 19 0.234 26 0.351
13 0.150 20 0.250 27 0.370
14 0.163 21 0.265 28 0.389
4. MTODOS DE DETERMINACO DA UMIDADE
Ha dois grupos de metodos para determinaco da quantidade de agua dos
gros: a) diretos ou bsicos (estuIa. destilaco. evaporaco. radiaco
inIravermelha) e b) indiretos (metodos eletricos. calibrados de acordo com o
metodo-padro de estuIa ou outro metodo direto).
4.1. Mtodos Diretos ou Bsicos
Pelos metodos diretos. a massa de agua extraida do produto e relacionada
com a massa de materia seca (teor de umidade. base seca) ou com a massa total do
material original (teor de umidade. base umida). Apesar de serem considerados
metodos-padro. os metodos diretos exigem muito tempo e trabalho meticuloso
para sua execuco. So normalmente usados em laboratorios de analise de
controle de qualidade. Os principais so os metodos da estuIa. destilaco.
evaporaco (EDABO) e inIravermelho.
4.1.1. Estufa
A determinaco do teor de umidade dos gros pelo metodo da estuIa (sob
presso atmosIerica ou a vacuo) e Ieita com base na secagem de uma amostra de
gros. de massa conhecida. calculando-se o teor de umidade atraves da massa
perdida na operaco de secagem. A razo entre a perda de massa da amostra
retirada da estuIa e sua massa original. multiplicada por 100. Iornece o teor de
umidade em porcentagem. base umida.
O tempo de secagem da amostra e a temperatura da estuIa so variaveis e
dependem do tipo e das condices em que se encontra o produto e da estuIa
utilizada. Para utilizaco do metodo-padro. o leitor deve consultar o manual
'Regras para Anlise de Sementes. editado pelo antigo Ministerio da
Agricultura e ReIorma Agraria.
De modo geral. quando Ior necessaria a determinaco do teor de umidade de
gros pelo metodo da estuIa sob presso atmosIerica (Eigura 9a). podem-se usar
os seguintes criterios:
a) Estufa sob presso atmosfrica
- Mtodo em uma etapa: pesar pelo menos trs amostras de 25 a 30 g do
produto em pesa-Iiltros (Eigura 3b) e coloca-las em estuIa a 105
o
C. por um
periodo de 48 horas. Retirar as amostras e coloca-las em um dessecador (Eigura
9b). ate que sua temperatura entre em equilibrio com a temperatura ambiente.
pesando-as em seguida. A media das massas iniciais menos a media das massas
Iinais das amostras representa a massa media da agua evaporada. Para uma massa
inicial media de 25 g de gros e uma massa Iinal media de 20 g. ter-se-a:
Ma Mi MI 25 - 20 5 g
b.u. (Ma/Mi)100 (5/25)100 20 b.u.
O tempo de 48 horas. antreriormente mencionado. e um dado pratico que
varia conIorme o tipo de gro. Para maiores detalhes sobre o metodo. recomenda-
se novamente o manual oIicial Regras para Anlise de Sementes.
- Mtodo em duas etapas: e utilizado para gros com teor de umidade
acima de 13 b.u.:
1
a
etapa: colocar amostras com 25 a 30 g de gros inteiros em estuIa a 130
o
C. ate atingir teor de umidade em torno de 13 b.u. Na pratica. essa operaco
leva aproximadamente 16 horas. Pesada a amostra. segue-se a segunda etapa.
2
a
etapa: a amostra retirada na primeira etapa e moida e separada em
subamostras de 2 a 3 g. Em seguida. as subamostras so mantidas em estuIa a 130
o
C durante uma hora e Ieita a pesagem conIorme explicado anteriormente.
Para demonstraco. segue-se o exemplo:
- Peso inicial da amostra 30 g.
Na primeira etapa o peso atingiu 24 g. isto e. evaporaram 6 g de agua (30 -
24 6 g).
O peso inicial da amostra devidamente moida e de 3 g para a segunda
etapa. e. no Iinal da secagem. e de 2.5 g. Assim. a agua extraida nesta etapa e 3 -
2.5 0.5 g.
Tanto na primeira como na segunda etapa. e necessario levar as amostras
para o dessecador. para que atiniam a temperatura ambiente.
VeriIica-se. portanto. que Ioi perdido 0.5 g para a amostra de 3 g.
correspondente a 24 g na primeira etapa.
Assim. os 24 g teriam perdido:
3 g 0.5
24 g X
X(24 x 0.5 ) / 3 4 g de agua.
Portanto. da amostra inicial com 30 g. Ioram retirados 10 g de agua. isto e.
6 g na primeira e 4 g na segunda etapa. Dai. ter-se-a
b.u. (10 / 30 ) 100 33.3
b.s. (10 / 20 ) 100 50
Figura 9a - Estufa com circulaco de ar.
Pesa-Iiltros Dessecador
Figura 9b - Pesa-filtro e dessecador.
b) Estufa a vcuo
As amostras so inicialmente moidas. colocadas em estuIa a
aproximadamente 100
o
C e mantidas sob presso de 25 mm de Hg durante
aproximadamente cinco horas. A seguir. elas so retiradas e. como nos processos
anteriores. pesadas apos atingirem a temperatura ambiente. A perda de peso
representara a quantidade de agua da amostra. Calculando-se como nos casos
anteriores. sera obtida a porcentagem de umidade. A estuIa a vacuo no e
comumente usada para a determinaco de umidade de gros.
4.1.2. Destilaco
A umidade e removida pela Iervura dos gros em banho de oleo vegetal ou
em tolueno. cuia temperatura de ebulico e muito superior a da agua. O vapor
d'agua oriundo da amostra e condensado. recolhido. e seu peso ou volume
determinado.
Ha dois metodos de destilaco para o caso de gros: Tolueno e Brown-
Duvel.
4.1.2.1. Tolueno
Inicialmente a amostra e moida. pesada (5 a 20 g) e destilada em tolueno a
temperatura de aproximadamente 110
o
C. ate perder toda a agua. Na pratica. essa
operaco dura cerca de duas horas (Eigura 10). Em muitos casos. o tolueno pode
ser substituido pelo xileno. cuio ponto de ebulico e de aproximadamente 138
o
C.
Ambos. porem. apresentam o inconveniente de serem inIlamaveis.
Figura 10 - Esquema do mtodo de destilaco em tolueno.
4.1.2.2. Brown-Duvel
E um dos metodos-padro nos Estados Unidos da America. O aparelho
pode ser constituido por varios modulos e a umidade e determinada pelo processo
de destilaco. No ha necessidade de moer a amostra. E muito semelhante ao
metodo do tolueno. porem possui um sistema termometrico que desliga
automaticamente a Ionte de aquecimento.
O tamanho da amostra. a temperatura e o tempo de exposico variam com
o tipo de gro. E aconselhavel. portanto. consultar o manual do aparelho. antes de
executar a determinaco de umidade. A Eigura 11a ilustra o Iuncionamento deste
metodo.
A agua e removida pelo aquecimento. ate o ponto de ebulico. de uma
mistura de gros e oleo vegetal. A temperatura de ebulico do oleo e muito
superior a da agua. O vapor dàgua oriundo da destilaco da amostra e
condensado e seu volume. determinado.
Considerando a densidade da agua como 1.0 g/cm
3
. a massa da agua
retirada e igual ao volume medido por meio de uma proveta graduada. O Brown
Duvel comercial (Eigura 11b) possui um sistema termometrico que desliga
automaticamente a Ionte de aquecimento quando o oleo atinge uma temperatura
especiIica para cada tipo de produto.
Figura 11a - Esquema bsico do mtodo de destilaco.
Figura 11b - Detalhes de um aparelho Brown-Duvel comercial.
4.1.3. Mtodo EDABO
Apesar dos varios tipos de determinadores de umidade (diretos ou indiretos)
disponiveis no mercado. eles so. em geral. de custos relativamente altos e muitas
vezes os Iornecedores no oIerecem a devida assistncia tecnica. Como
necessitam de aIerico ou calibraco periodicas. e por causa das diIiculdades de
operaco e custo de um sistema-padro. Ioi desenvolvido o metodo de
determinaco EDABO (Evaporaco Direta da Agua em Banho de Oleo). uma
variaco do metodo de destilaco. de baixo custo e de mesma preciso do metodo-
padro. Na Eigura 12. v-se um esquema simpliIicado do metodo EDABO. que
pode ser construido com os recursos de uma carpintaria simples. Caso contrario.
pode-se. com utensilios domesticos ou de laboratorio. termmetro e uma balanca
com capacidade para pesar 500 g com preciso de 0.5 g. ou melhor. montar um
sistema EDABO (Eigura 13a e 13b).
Para determinar a umidade por meio do EDABO. o operador deve seguir os
seguintes passos. de acordo com os exemplos a seguir:
Exemplo 1: determinar o teor de umidade de um lote de caIe.
Soluco
a) Iazer amostragem correta do lote;
b) pesar 100 g do caIe e colocar em um recipiente com aproximadamente 10
cm de dimetro e 20 cm de altura. resistente a altas temperaturas. dotado
de tampa perIurada (tipo ralo). com um Iuro maior para inserir um
termmetro graduado ate 200 GC;
c) adicionar oleo de soia ate cobrir a camada de gros;
d) pesar o recipiente produto (gros) oleo termmetro e anotar a massa
inicial (Mi);
e) aquecer o coniunto. por aproximadamente 15 minutos. ate atingir a
temperatura indicada na Tabela 4 (no caso do caIe beneIiciado. 190
o
C). A
seguir. retirar a Ionte de calor. esperar que cesse o borbulhamento e. por
pesagem. obter a massa Iinal (MI); e
I) o resultado de Mi - MI e o teor de umidade em porcentagem. base umida.
Por exemplo. se Mi 458.9 g e MI 445.4 g;
Ma Mi - MI 13.5 g.
Ou seia. o teor de umidade do lote e de 13.5 b.u.
Figura 12 - Esquema bsico de um EDABO construdo em madeira.
Figura 13a - Esquema de um EDABO para laboratrio.
Figura 13b - Sistema EDABO para trs repetices.
Tabela 4 - Temperatura para determinaco do teor de umidade pelo metodo
EDABO
Produto Temperatura Produto Temperatura.
(
o
C) (
o
C)
Eeiio 175 Milho 195
Arroz em casca 200 Soia 135
Arroz beneIiciado 195 Sorgo 195
CaIe em coco 200 Trigo 190
CaIe beneIiciado 190
Exemplo 2: representar. em decimal base seca (b.s.). o teor de umidade
encontrado em porcentagem base umida (b.u.) no problema anterior.
Soluco: De acordo com a equaco 4 tem-se::
U` () ?
U () 13.5
U`() |13.5/(100-13.5)|. 100 15.6 ou 0.156 b.s.
4.1.4. Fontes de Erro nos Mtodos Diretos
Embora as vezes considerados padres primarios ou secundarios. os
metodos diretos de determinaco de umidade esto suieitos a grandes variaces.
Entre as principais variaces esto:
- secagem incompleta;
- oxidaco do material;
- erros de amostragem;
- erros de pesagem; e
- erros de observaco.
A Eigura 14 mostra a variaco de peso durante a determinaco da umidade
por um metodo direto. Pode-se identiIicar trs Iases distintas para ilustrar os dois
primeiros tipos de erros. A primeira Iase corresponde aquela em que os gros
perdem agua gradativamente. enquanto a segunda e o Iim da secagem. quando o
peso permanece constante. porque toda a " agua livre" Ioi removida.
Prolongando-se o tempo alem da segunda Iase. novamente comeca a
ocorrer uma queda de peso. ou seia. o material comeca a oxidar. Se o processo Ior
interrompido na primeira ou na terceira Iase. incorre-se em erro. Portanto. a
interrupco deve acontecer na segunda Iase. isto e. quando no ha variaco no
peso da amostra.
Erros de amostragem: a Iinalidade de uma amostra. como se vera mais
adiante. consiste em representar uma populaco ou um lote. Se a amostragem no
Ior eIetuada segundo tecnicas adequadas. o valor obtido no sera conIiavel mesmo
utilizando o metodo mais seguro na determinaco da umidade.
Erros de pesagem: a utilizaco de balancas inadequadas ou imprecisas
conduz a erros na determinaco da umidade. Amostras ainda quentes provocam
correntes de convecco. preiudicando bastante a preciso da pesagem.
Para melhor caracterizar o valor da umidade de um produto. a pesagem das
amostras e a leitura no aparelho devem ser realizadas por uma unica pessoa.
Dependendo do tipo de equipamento. uma leitura situada entre dois valores
conhecidos diIicilmente tera o mesmo valor se Ior Ieita por pessoas diIerentes.
Figura 14 - Variaco no peso da amostra em funco do tempo de secagem
por processos diretos.
4.2. Mtodos Indiretos
Incluem. principalmente. os metodos eletricos. Os equipamentos
classiIicados nesta categoria utilizam uma propriedade do gro que varia com o
seu teor de umidade e so sempre calibrados segundo um metodo direto adotado
como padro oIicial.
Em razo da rapidez na determinaco do teor de umidade. os
determinadores eletricos ou eletrnicos so usados no controle da secagem. da
armazenagem e em transaces comerciais. Estes equipamentos Iornecem o valor
do teor de umidade em base umida. ou seia. mostra a relaco percentual entre a
quantidade de agua e a massa total da amostra. de acordo com a equaco 1.
4.2.1. Mtodo da Resistncia Eltrica
A condutividade eletrica de um material varia com o seu teor de umidade.
No caso de gros. o teor de umidade (U) e inversamente proporcional ao
logaritmo da resistncia que estes oIerecem a passagem de uma corrente eletrica.
Numa determinada Iaixa. a umidade contida numa amostra de gros pode ser dada
pela equaco 8.
U K. (1 / log R) eq.8
em que
U teor de umidade;
K constante que depende do material; e
R resistncia eletrica.
O circuito basico usado nos determinadores de umidade com base na
resistncia eletrica e a representaco graIica da relaco entre teor de umidade dos
gros e resistncia eletrica oIerecida por eles so mostrados na Eigura 15.
Sabe-se que a resistncia eletrica de um material varia de acordo com a
temperatura e que. ao contrario dos metais. um aumento na temperatura promove
diminuico da resistncia eletrica no carbono. Como os gros so constituidos
basicamente desse material. o operador de um determinador com base no
principio da resistncia eletrica deve tomar alguns cuidados com a temperatura
das amostras. Temperaturas elevadas podero induzir a erros (temperatura alta
resulta em uma baixa resistncia eletrica. que por sua vez signiIica umidade
elevada). Assim. torna-se necessario Iazer a correco da temperatura.
A resistncia eletrica depende da presso exercida pelos eletrodos sobre a
amostra de gros. Quanto maior a presso exercida sobre os gros. menor sera a
resistncia eletrica que podera inIluenciar o valor correto da umidade. Portanto.
cada tipo de gro. num mesmo aparelho. devera ser submetido a uma presso
especiIica (ler o catalogo do equipamento).
Geralmente. os aparelhos comerciais (Eigura 16) apresentam melhores
resultados para amostras com baixo teor de umidade (10 a 20 b. u.).
Figura 15 - Esquema do mtodo da resistncia eltrica e sua variaco em
funco do teor de umidade.
Figura 16 - Medidor de umidade cujo princpio de funcionamento a
resistncia eltrica dos gros.
Ao usar um equipamento que Iuncione com base na resistividade eletrica. os
seguintes pontos devem ser observados:
1. Consultar o manual do equipamento. Cada tipo de gro exige uma tecnica
especiIica e a leitura no pode ser repetida com uma mesma amostra. pois esta e
daniIicada pelo sistema de compresso.
2. As tecnicas de amostragem devem ser seguidas.
3. Observar Ireqentemente o estado de limpeza dos eletrodos. Ao serem
comprimidos entre eles. os gros deixam um residuo que podera preiudicar as
determinaces subseqentes.
4. Aiustar periodicamente o sistema de compresso. pois ele esta suieito a
esIorcos relativamente elevados e. dependendo do material de Iabricaco. podera
soIrer serias avarias.
5. As leituras. em caso de amostras retiradas quentes do secador. podero
ser irreais. Para evitar erros. e importante manter os gros em repouso por algum
tempo (homogeneizaco da umidade no interior dos gros) e esperar que sua
temperatura Iique proxima a temperatura do aparelho.
6. A leitura. em caso de gros com superIicie molhada por condensaco ou
que Ioram expostos a chuva. mostrara um teor de umidade acima do real.
7. Os determinadores de umidade devem ser avaliados periodicamente e. se
necessario. devem ser novamente calibrados com a utilizaco de um metodo
direto.
4.2.2. Mtodo do Dieltrico
As propriedades dieletricas dos materiais biologicos dependem.
principalmente. de seu teor de umidade. A capacidade de um condensador e
inIluenciada pelas propriedades dieletricas dos materiais colocados entre suas
armaduras ou placas. Assim. determinando as variaces da capacidade eletrica do
condensador. cuio dieletrico e representado por uma massa de gros. pode-se
indiretamente determinar seu teor de umidade.
A Eigura 17 mostra o esquema basico de determinadores que utilizam as
propriedades dieletricas dos gros. A variaco da capacidade dieletrica (D) e o
teor de umidade (U) dos gros so dados pela equaco 9.
U D x C eq. 9
em que
D dieletrico;
C constante que depende do aparelho. do material etc; e
U teor de umidade.
Os equipamentos baseados neste principio (Eiguras 18A. B e C) so
rapidos e de Iacil operaco. Ao contrario dos sistemas por resistncia eletrica.
no daniIicam as amostras de gros.
Para usar corretamente um aparelho com base no principio do dieletrico
ou capacitivo. o operador deve seguir as seguintes recomendaces:
1. Como alguns aparelhos medem tambem uma pequena resistncia
oIerecida pelo material a passagem de corrente eletrica. eles so considerados
mais precisos na determinaco de teores de umidade mais baixos. Este metodo
permite determinar o teor de umidade de gros recem-saidos do secador. porque o
eIeito da temperatura e menor do que aquele observado no metodo da resistncia
eletrica.
2. As tecnicas de amostragem devem ser seguidas.
3. A correco adequada da temperatura e necessaria.
4. A queda da amostra na cmara. sempre que possivel. deve ser Ieita
sempre a partir de uma mesma altura e com bastante cuidado. Existem aparelhos
que so Iabricados com dispositivos automaticos para pesagem e carga de
amostras.
5. Elutuaces de voltagem na linha de distribuico podem preiudicar a
determinaco. Portanto. os equipamentos devem ser padronizados
Ireqentemente. de acordo com o manual do equipamento.
6. Os determinadores de umidade devem ser avaliados periodicamente e. se
necessario. calibrados por meio de um metodo direto.
7. Para cada tipo de gro existe uma tabela especiIica para determinaco do
teor de umidade.
8. As instruces do Iabricante devem ser seguidas corretamente.
Figura 17 - Esquema eltrico bsico de um determinador de umidade
capacitivo.
A (digital) B (analogico) C (com interIace para micros)
Figuras 18 (A, B e C) - Tipos comuns de determinadores de umidade com
base nas propriedades dieltricas dos gros.
5. AFERICO E CALIBRACO DE DETERMINADORES DE UMIDADE
Uma das maiores diIiculdades encontradas para a adoco e utilizaco
generalizada dos determinadores de umidade por meio de medidores eletricos e
eletrnicos e o Iato de serem equipamentos importados. ou copias destes.
produzidos sob licenciamento. caros e no possuirem escalas calibradas para
alguns tipos de gros produzidos no Brasil. Outro problema encontrado se reIere a
credibilidade nos resultados quando o equipamento apresenta algum tipo de
desaiuste devido a Iatores operacionais. ambiente de armazenamento ou alguma
Ialha no sistema de alimentaco. dentre outros. Assim. torna-se necessaria uma
aIerico e. em alguns casos. uma calibraco da escala reserva ou uma escala
especiIica para determinar a umidade de um tipo de gro em particular.
Mesmo obedecendo a todos os criterios operacionais indicados pelo
Iabricante. diIicilmente sero obtidos resultados semelhantes quando houver
diIerencas signiIicativas na composico quimica e nas caracteristicas Iisicas entre
determinadas variedades de uma mesma categoria de gros. Como exemplo. pode
ser citado o caso do Ieiio e do arroz. que apresentam grande variabilidade entre
classes.
Alem de acarretar problemas durante todas as Iases do pre-processamento.
uma medico incorreta do teor de umidade implicara perdas Iinanceiras e de
credibilidade do pessoal responsavel pelo setor de classiIicaco de uma empresa.
Por tudo isso ou por um possivel desaiuste do equipamento. exigem-se avaliaces
que permitam maior conIiabilidade nos dados. Para tal. sugere-se que.
periodicamente. o operador Iaca medices de amostras com teores de umidade
conhecidos e com o mesmo tipo de gro a ser trabalhado. Constatados desvios
absolutos superiores a 0.5 ponto percentual. deve-se providenciar um aiuste ou
uma nova calibraco do equipamento em uma instituico especializada.
5.1. Mtodo de Calibraco de uma Escala de um Determinador Indireto
Nos equipamentos em que a determinaco de umidade e Ieita de Iorma
indireta. ha necessidade de uma calibraco para cada tipo de produto. conIorme o
seguinte roteiro:
a) determinar o tamanho e o numero de amostras necessarios. segundo as
caracteristicas do equipamento;
b) estabelecer a Iaixa de umidade deseiada para calibraco;
c) preparar material. embalagem e condices de armazenagem;
d) estabelecer e preparar as condices laboratoriais;
e) determinar o teor de umidade por meio de um metodo-padro;
I) determinar a equaco de correlaco ou tabelas. usando dados de
umidade obtidos com o equipamento e com o metodo-padro; e
g) calcular o Iator de correco devido a temperatura.
No preparo do material na Iaixa de umidade deseiada. deve-se ter o
cuidado de utilizar gros colhidos e trilhados manualmente. O material original
deve ser divido em lotes e secado a sombra ou com ar a baixas temperaturas. na
Iaixa de umidade deseiada. Por exemplo. se Ior estabelecida uma escala para a
Iaixa de 10 a 20. de umidade. seria conveniente estabelecer lotes com a umidade
entre 8 e 22 com variaco aproximada de dois pontos percentuais.
Uma equaco de correlaco. por meio de um metodo estatistico. deve ser
estabelecida com os valores determinados pelo equipamento cuia escala se quer
calibrar e pelo metodo-padro adotado. Caso estes pontos seiam plotados num
sistema de coordenadas (valores lidos na escala x teor de umidade-padro) e
caracterizarem uma reta. por exemplo. (equaco 10 ). os valores a e b da equaco
podem ser Iacilmente obtidos do diagrama tracado.
Y ax + b eq.10
5.2. Equipamentos Necessrios
Alem de uma sala com temperatura e umidade relativa controladas em
torno de 20
o
C e 60. respectivamente. os seguintes materiais so necessarios:
- manual de instruco do equipamento;
- determinador de umidade;
- um metodo oIicial para determinar o teor de umidade real. como estuIa.
destilador ou outros. com os respectivos acessorios;
- balanca com preciso minima de 0.5 g;
- termmetros;
- reIrigerador;
- produto limpo. manualmente colhido e trilhado e com diIerentes teores
de umidade; e
- embalagens.
5.3. Calibraco
Antes de iniciar a calibraco propriamente dita. o operador devera observar
as tecnicas de amostragem e conhecer e maneiar corretamente o equipamento cuia
escala sera calibrada. Instruces mais completas podero ser Iornecidas pelo
Iabricante do equipamento. Alem disso. os seguintes procedimentos devero ser
observados:
- para calibrar uma escala qualquer. ou uma escala reserva (alguns
equipamentos apresentam uma escala que no e deIinida para um
determinado tipo de gro). devem ser Ieitas. pelo menos. cinco
determinaces para cada teor de umidade;
- para evitar erros grosseiros e para Iacilidade de calculos. todas as
amostras em teste devem ser conservadas em temperatura constante
durante as determinaces de umidade. exceto aquelas destinadas as
medices para correco de temperaturas;
- as amostras no devem conter materiais estranhos;
- o metodo-padro a ser usado deve ser o analitico. aceito para o material
em teste.
5.4. Operacionalizaco dos Testes
Para a execuco dos testes. os seguintes passos devem ser obedecidos:
1 - VeriIicaco do tamanho da amostra. segundo caracteristica do equipamento.
2 - Coleta da amostra:
a) obter o maximo de amostras. conIorme a necessidade de calibraco.
Um numero menor que 50 amostras preiudicara a preciso do trabalho
e diIicultara uma possivel analise estatistica;
b) cada amostra deve ter tamanho suIiciente para todas as operaces e
eventuais conIirmaces de resultados (aparelho e metodo-padro);
c) o teor de umidade da amostra deve ser bem uniIorme e estar alguns
pontos percentuais acima e abaixo dos limites estabelecidos para o
trabalho de calibraco; e
d) as amostras a serem usadas devem ser pesadas com preciso minima
de 0.5 g e trabalhadas num mesmo dia. Por meio de um termmetro
inserido na amostra. obtem-se melhor indicaco da temperatura desta.
3 - Determinaces na amostra-teste:
a) anotar a temperatura da amostra. quando ela estiver em equilibrio com
o ambiente. e proceder as determinaces. Pelo menos cinco leituras.
Ieitas de cada amostra na escala reserva do dial. devero ser anotadas.
conIorme a Tabela 5; e
b) determinar a umidade pelo metodo-padro. usando pelo menos trs
repetices. e anotar os valores tambem como no exemplo da Tabela 5.
Tabela 5 - Leituras Ieitas na escala reserva e a umidade pelo metodo-padro
Numero da
amostra
Temperatur
a
o
C
Leituras Ieitas no aparelho Padro
1 2 3 4 5 Media
1 30 46.3 45.7 46.0 45.5 46.5 46
2
14.2
4 - Notas sobre a correco devido a temperatura:
a) para cada amostra. a leitura obtida na escala reserva do dial varia de
acordo com a temperatura dessa amostra;
b) dois graIicos so necessarios para relacionar porcentagem de umidade
e leitura na escala reserva. ou seia. o primeiro graIico correlaciona a
leitura Ieita na escala reserva com a porcentagem de umidade. para
uma temperatura de reIerncia. conIorme o metodo adotado; o segundo
graIico Iornece a correco decorrente da temperatura. que e Iunco da
diIerenca entre a temperatura da amostra e a temperatura de reIerncia;
c) a correco e adicionada ou subtraida do teor de umidade obtido na
temperatura de trabalho. obtendo-se o teor de umidade corrigido para a
temperatura de reIerncia (em geral 22
o
C); e
d) se a temperatura da amostra coincidir com a temperatura de reIerncia.
nenhuma correco sera necessaria.
5 - Metodo para relacionar leitura da escala e temperatura:
a) selecionar pelo menos cinco amostras com diIerentes teores de
umidade;
b) pesar estas amostras e inserir os termmetros em cada uma delas
(evitar que seiam inIluenciadas pelo ambiente);
c) colocar as amostras e o medidor numa sala ou cmara. mantendo a
temperatura controlada. Calibraces na Iaixa de 5
o
C a 45
o
C podem
ser necessarias;
d) as leituras nos aparelhos sero Ieitas a cada incremento de 10
o
C. desde
que as amostras esteiam em equilibrio com a temperatura ambiente.
como. por exemplo. 5. 15. 25. 35 e 45
o
C;
e) usando os dados de cada amostra. construir uma tabela semelhante a
Tabela 6;
I) construir um graIico tendo. na abscissa. a temperatura e. na ordenada. a
leitura do dial para cada amostra. conIorme mostra a Eigura 19;
g) a inclinaco de cada linha deIine K como Iator de correco;
h) em geral. os valores de K so independentes da umidade. no caso de as
linhas apresentadas na Eigura 19 serem praticamente paralelas;
Tabela 6 Dados (imaginarios) para obtenco da relaco entre a leitura do dial e a
temperatura
Temperatura
o
C
Leitura do dial do aparelho
1 2 3 4 5 Media
5
15 40.1 40.3 40.1 39.9 40.1 40.1
25
35 43.1 43.3 43.1 42.9 43.1 43.1
i) quando as linhas Iogem signiIicativamente do paralelismo. para cada
incremento de 2 pontos percentuais no teor de umidade. deve-se usar
um valor diIerente de K;
i) se os valores de K estiverem distribuidos bem proximos ao valor
medio. este sera usado para corrigir todos os valores de umidade lidos
para a temperatura de reIerncia. como segue:
- leitura do medidor a temperatura de reIerncia (TR) leitura do
medidor a temperatura T K(TR - T). quando a temperatura T da
amostra Ior menor que TR;
- leitura do medidor a temperatura de reIerncia (TR)leitura do
medidor a temperatura T - K(T - TR). quando a temperatura T da
amostra Ior maior que TR.
6 - Tracado da curva de calibraco:
a) os dados das colunas (4) e (5). na Tabela 7. so plotados usando-se um
sistema de eixos coordenados. o qual tem como abscissa a leitura da
escala a temperatura de reIerncia e como ordenada a porcentagem de
umidade;
b) como resultado. obtem-se uma serie de pontos dispersos e. usando os
metodos graIico ou estatistico. constroi-se uma linha que melhor se
aiuste a estes pontos (Eigura 20).
7 - Tabela Iinal de dados:
a) Mtodo grfico: muitas vezes a relaco entre leitura da escala e teor de
umidade real e linear. Neste caso. pode-se construir uma linha reta entre
os pontos obtidos. Esta aproximaco pode ser aplicada para relacionar a
leitura da escala reserva ao teor de umidade (Eigura 20). A Iigura
mostra a disperso dos pontos em relaco a reta que passa entre eles.
Tabela 7 Dados Iinais (imaginarios) de leitura do determinador de umidade
N
o
Amostra
Temperatura
o
C
Leitura media
5
determinaces
Leitura corrigida
devido a
temperatura.
Umidade-padro
1 40 46.0 45.1 14.0

2 40 45.7 44.9 13.3
3 - - - -
Figura 19 - Determinaco do fator de correco K.
A equaco desta linha e y a x b. que. sendo resolvida para a
temperatura de reIerncia. levara aos valores necessarios a elaboraco da tabela de
calibraco da escala.
Embora raramente ocorra. a ligaco dos pontos pode no Iornecer uma
linha reta; neste caso. e necessario trabalhar os dados para encontrar o ponto de
deIlexo (Eigura 21). tracar os segmentos de reta e trabalhar por Iaixa. Pode-se
tambem. por meio de metodos estatisticos. aiustar uma equaco no-linear para
corrigir o valor encontrado a temperatura de reIerncia.
b) Mtodo estatstico: para obter melhor aiustamento da linha reta
entre os pontos. o metodo mais usado e o dos quadrados minimos.
Usando os dados da Tabela 9. pode-se calcular as constantes a
(inclinaco) e b (intercesso da reta com a ordenada) e escrever a equaco
da reta y ax b. com a qual constroi-se o quadro de calibraco da escala.
8 - Determinaco dos valores da tabela de calibraco:
a) com os valores lidos na nova escala. a correspondncia porcentual de
umidade pode ser obtida substituindo-se o valor da escala reserva (x) na
equaco de calibraco.
Figura 20 - Tracado da linha de calibraco.
Figura 21 - Tracado da linha com deflexo.
b) admitindo-se que. tanto pelo metodo graIico quanto pelo metodo
estatistico. a equaco da reta seia Y 0.2X 8. pode-se escrever
Up (0,2 DD + 8) eq.11
em que
Up umidade pelo metodo-padro (); e
DD divises do dial da escala reserva.
c) as duas colunas da tabela de calibraco podem ser encontradas.
substituindo as leituras da escala na equaco 18 e resolvendo esta
equaco para cada um dos valores lidos;
d) por exemplo. lendo o valor 50 na escala do dial e resolvendo a
equaco. obtem-se Up 0.2 x 50 8 Up 18;
e) a tabela de calibraco para a temperatura de reIerncia deve conter
todas as leituras da escala na Iaixa das umidades consideradas; e
I) uma segunda tabela de calibraco deve ser Ieita para obtenco do valor
correto de umidade para a temperatura de reIerncia. a partir da
porcentagem de umidade correspondente a temperatura atual da
amostra; o Iator de correco K independe da porcentagem de umidade.
caso em que as linhas so paralelas (Eigura 23).
A constante sera determinada em porcentagem de umidade por graus
Celsius ( U/
o
C). Esta constante de correco do teor de umidade decorrente da
temperatura e igual ao produto de K por a. A constante K relaciona a leitura do
dial com a temperatura e tambem com a porcentagem de umidade.
CT K.a U /
o
C eq. 12
CT ( DD /
o
C )x ( U/ DD) U /
o
C eq. 13
em que
K DD/
o
C; e
a U/DD.
Tomando como exemplo a 0.20 (porcentagem de umidade por diviso do
dial) e K 0.29 (diviso do dial por
o
C). obtem-se:
CT 0.29 x 0.20 0.058 U/
o
C
Correco do teor de umidade para a temperatura de reIerncia:
TR CT (T - TR), para TR <T eq.14
Correco do teor de umidade para a temperatura de reIerncia:
TR CT (TR - T), para TR >T eq.15
A tabela para correco decorrente da temperatura e construida colocando-
se a temperatura da Iaixa deseiada. por exemplo. 1 a 40
o
C. em uma coluna. e a
correco da porcentagem de umidade e calculada para cada temperatura e
colocada na segunda coluna (Tabela 8).
Tabela 8 Exemplo da correco da umidade devido a temperatura
Temperatura ( oC) Correco da percentagem de umidade
1 4.50
2 4.44
3 4.38
- -
- -
Temp. de reIerncia 0.0
6. UMIDADE DE EQUILIBRIO
O conceito de Umidade de Equilibrio e importante porque esta diretamente
relacionado a secagem e armazenagem dos produtos agricolas e e util para
determinar se o produto ganhara ou perdera umidade. segundo as condices de
temperatura e umidade relativa do ar. Quando a razo da perda de umidade do
produto para o ambiente e igual a razo do ganho de umidade. o produto esta em
equilibrio com o ar ambiente. A umidade do produto. quando em equilibrio com o
ambiente. e denominada umidade de equilibrio ou equilibrio higroscopico. A
umidade de equilibrio e. portanto. a umidade que se observa depois que os gros
so expostos por um periodo de tempo prolongado a uma determinada condico
ambiental. A umidade de equilibrio de uma amostra de gros depende ou e Iunco
da temperatura. da umidade relativa do ar. das condices Iisicas do gro e da
direco na qual ocorre a transIerncia de massa entre o gro e o ambiente. Por
exemplo. o caIe em coco. em pergaminho e beneIiciado apresenta umidades de
equilibrio diIerentes.
A relaco entre a umidade de determinado produto e a correspondente
umidade relativa de equilibrio. para uma dada temperatura. pode ser expressa por
meio de curvas (Eigura 22a). So curvas denominadas "isotermas de equilibrio".
porque os valores plotados para cada uma correspondem a mesma temperatura.
Na Eigura 22b. pode-se observar o Ienmeno da histerese. em que se veriIica que
os valores do teor de umidade de equilibrio so diIerentes para quando os gros
ganham agua (adsorco) e quando perdem agua (dessorco). A velocidade de
adsorco de agua pelo gro e muito mais lenta que a velocidade de dessorco. o
que Iaz com que ocorra o Ienmeno de histerese entre a curva de secagem e o
reumedecimento do produto.
A relaco matematica mais empregada para representar as isotermas de
equilibrio e dada pela equaco 16:
1 - UR exp(-C T (Ue)
n
) eq. 16
em que
UR - umidade relativa do ar. decimal;
exp - base do logaritmo neperiano 2.718;
T - temperatura absoluta.
o
K;
Ue - umidade de equilibrio. b.s.; e
C e n - constantes que dependem do material.
Pela equaco 16 e Eigura 22a observa-se que:
- a umidade de equilibrio e zero para umidade relativa igual a
zero;
- a umidade relativa de equilibrio aproxima-se de 100 quando
a umidade do produto tende para 100; e
- a declividade da curva tende para inIinito quando a umidade
tende para 100.
Dentro de certos limites. a equaco 10 permite tracar a curva de equilibrio
para um minimo de dois pontos. As constantes para alguns produtos agricolas ia
Ioram determinadas e so mostradas na Tabela 9. Na Tabela 10. encontram-se
alguns valores de umidade de equilibrio para diIerentes produtos a 25
o
C.
Para predizer satisIatoriamente os valores de umidades de equilibrio para
o milho e a soia. podem ser usadas as equaces 17 e 18. para milho. as equaces
19 e 20. para soia.
Ue 7,4776 UR
0,4584
/lnT
f
eq.17
para 0 UR @ 52
Ue 21,2198 exp(0,0146 UR)/lnT
f
eq.18
para 52 @ UR 100
em que
Ue umidade de equilibrio do milho. b.u.;
TI temperatura do gro.
o
E; e
UR umidade relativa do ar. .
Ue 3,96 UR
0,492
/lnT
f
eq.19
para 0 UR 55
Ue 6,21 exp(0,0274 UR)/ lnT
f
eq. 20
para 55 UR 100
em que
Ue umidade de equilibrio da soia. b.s.;
UR umidade relativa do ar. ; e
TI temperatura do gro.
o
E.
Tabela 9 Constantes de equilibrio para alguns produtos (equaco 16)
Produto C n
Milho 1.98x10
-5
1.9
Sorgo 6.12x10
-6
2.31
Soia 5.76x10
-5
1.52
Trigo 10.06x10
-7
3.03
Figura 22 a - Isotermas de equilbrio com T
1
>T
2
>T
3
.
Figura 22 b - Fenmeno de histerese.
Tabela 10 - Teor de umidade de equilibrio ( b.u.) para diversos produtos. a 25
o
C
Umidade Relativa ()
Produto
20 40 60
CaIe
beneIiciado
7.0 10.0 12.0
Milho 7.1 10.0 12.4
Arroz em casca 6.5 9.4 12.2
Soia 5.3 6.9 9.7
Trigo (duro) 7.2 9.9 12.1
A relaco entre o valor de Ueq e as condices do ar pode ser tambem
representada pela seguinte equaco:
Ue a - b ln[-(T+c)ln UR]] eq. 21
em que
a. b e c constantes que dependem do produto (Tabela 11);
T temperatura do ar (
o
C);
UR umidade relativa (decimal); e
Ue umidade de equilibrio (decimal. b.s.).
Tabela 11 - Constantes a. b e c para o calculo do teor de umidade de equilibrio de
gros. de acordo com a equaco 21
Produto a b c
CaIe 0.350 0.058 50.555
Milho 0.339 0.059 30.205
Arroz em casca 0.294 0.046 35.703
Soia 0.416 0.072 100.288
Trigo (duro) 0.356 0.057 50.998
6.1. Presso de Vapor x Umidade de Equilbrio
Como no ar. o vapor dàgua do gro exerce presses no sentido de ocupar
todos os espacos vazios em seu interior. e. de modo semelhante. a presso de
vapor dàgua do produto pode ser determinada pela superposico dos dados de
umidade de equilibrio. no graIico psicrometrico (Eigura 23). Assim. a umidade de
equilibrio pode ser usada para determinaco da presso de vapor do material. Se a
presso de vapor dàgua do gro Ior maior do que a presso de vapor no ar
ambiente. a agua sera transIerida do gro para o ambiente (dessorco).
Inversamente. se a presso de vapor dàgua do gro Ior menor do que a do ar
ambiente. a agua passara do ambiente para o gro (absorco).
A presso de vapor e dada em mbar. Pa ou mmHg. sendo determinada pela
superposico dos dados de umidade de equilibrio no graIico psicrometrico.
bastando para isto localizar o ponto na curva correspondente a umidade do
produto para a temperatura em questo e. em seguida. Iazer a leitura da presso de
vapor. Outro metodo para determinar a presso de vapor dàgua do gro consiste
em localizar a umidade relativa de equilibrio. para a umidade do produto e
temperatura em questo. A umidade relativa de equilibrio e deIinida como a razo
entre presso de vapor da agua do gro e a de vapor de saturaco para a
temperatura especiIicada. Assim. pode-se determinar a presso de vapor de agua
no gro como o produto da umidade relativa de equilibrio pela presso de vapor
de saturaco. para aquela temperatura.
Figura 23 - Grfico psicromtrico e curvas de Ue para milho.
6.2. Determinaco da Umidade de Equilbrio
A determinaco da umidade de equilibrio e Ieita pela manutenco do
produto em um ambiente (uma massa de ar) cuias caracteristicas psicrometricas
so conhecidas ou preestabelecidas. Dois metodos so usados para determinar a
umidade de equilibrio: o metodo estatico (Eigura 24). em que o ar e o produto no
soIrem movimentaco. e o metodo dinmico (Eigura 25). em que o ar e o produto
so movimentados mecanicamente para acelerar o equilibrio.
Apesar de mais usado. o metodo estatico necessita de varios dias ou
semanas para que a umidade do produto entre em equilibrio com o ambiente.
Neste metodo. pode-se usar soluces salinas saturadas ou soluces acidas. a
diIerentes concentraces. para manter a umidade relativa deseiada sob
determinada temperatura.
Usando o metodo dinmico. chega-se mais rapidamente ao valor da Ue. A
velocidade com que o equilibrio e atingido vai depender da quantidade de trocas a
serem Ieitas para um produto em particular. Neste metodo. o ar e borbulhado
atraves de uma soluco acida ou uma soluco salina saturada. que controla a
umidade em torno do produto.
Um sistema de acondicionamento de ar ou uma cmara climatica podem
tambem ser usados. Estes so equipamentos caros e raramente disponiveis em
quantidade suIiciente para realizar testes simultneos; por isso. o meio quimico de
controle da umidade e geralmente o mais usado. A soluco salina saturada
mantem praticamente a mesma umidade relativa a diIerentes temperaturas.
E mais Iacil manter uma soluco salina saturada do que tentar manter uma
soluco no-saturada. Isto porque. como a agua evapora. a soluco permanecera
ainda 'mais saturada. mantendo a umidade relativa constante do comeco ao Iim
do experimento.
Soluco de acido sulIurico no e indicada para o controle da umidade
porque corroi Iacilmente as partes metalicas e e menos estavel do que a soluco
salina saturada.
Os eIeitos da variaco da temperatura sobre a umidade relativa vo
depender do produto quimico usado. pois. a uma dada concentraco. a
porcentagem de umidade diminui com o aumento da temperatura.
O tempo necessario para atingir o equilibrio varia de acordo com a soluco
e o tamanho do recipiente e das amostras. Para obter resultados satisIatorios. e
aconselhavel utilizar amostras de 10 a 15 gramas. Para rapida recuperaco da
umidade relativa num recipiente (Eigura 24). depois que a tampa Ioi removida e
recolocada. e necessario que a superIicie exposta da soluco seia a maxima
possivel. A amostra deve Iicar bem acima da soluco. para evitar seu contato com
o produto em caso de uma movimentaco brusca do sistema.
Figura 24 - Esquema do mtodo esttico para determinaco da Ue.
Figura 25 - Esquema do mtodo dinmico para determinaco da Ue.
7. CALOR LATENTE
Para utilizaco na maioria dos processos computacionais ou nas previses
dos processos de secagem. o calor latente ou entalpia de vaporizaco e
determinado considerando-se a evaporaco da agua livre. com o uso de tabelas de
vapor. O emprego desses dados para determinar o calor latente. especialmente
quando o produto e colhido com baixo teor de umidade. apresenta erros
consideraveis. Os dados da umidade de equilibrio podem ser usados como base
para determinaco do calor latente (metodo de OTHMER). A equaco 22
relaciona a presso de vapor com o calor latente de vaporizaco de duas
substncias (agua nos produtos e vapor d'agua livre).
L /L' (log P2- logP1)/ (log P'2- LogP'1) eq. 22
em que L e P representam o calor latente de vaporizaco da agua e a presso de
vapor. nos produtos. e L' e P' representam o calor latente e a presso de vapor da
agua livre.
Linhas quase retas so obtidas quando as presses de vapor dos produtos
so plotadas na ordenada e a presso de vapor da agua e plotada na abscissa. em
papel log-log. para cada teor de umidade (b.s.). A inclinaco destas linhas. para
teores de umidade diIerentes. da a razo entre o calor latente de vaporizaco da
agua no produto e o da agua livre. Assim. esta razo (L / L') pode ser expressa em
termos de teor de umidade quando existem dados de umidade de equilibrio do
produto disponiveis para varias temperaturas. como na Tabela 12.
L / L' 1 + a e
(b.U)
eq. 23
em que
a e b constantes que dependem do produto; e
U teor de umidade do produto. b.s.
Tabela 12 Valores da razo (L/L`) e das constantes (a e b) para trigo. milho e
arroz a diIerentes teores de umidade
Produto Umidade L/L` a b
Trigo
5
10
15
20
1.1990
1.1441
1.0919
1.0246
0.4813 -0.1343
Milho
5
10
15
20
1.3706
1.2882
1.2133
1.1185
0.5779 -0.0744
Arroz
12
15
17
19
1.1596
1.0845
1.0543
1.0350
2.1346 -0.2161
8. REDUCO DA QUALIDADE
O teor de umidade e considerado o Iator mais importante que atua no
processo de deterioraco de gros armazenados. Mantendo-se este em niveis
baixos. os demais tero seus eIeitos gradualmente diminuidos: menor ataque de
microrganismos e diminuico da respiraco dos gros. O teor de umidade
inIluencia. acentuadamente. as caracteristicas necessarias aos processos. como
colheita. manuseio. secagem. tempo de armazenagem. germinaco.
processamento etc. Portanto. desde a colheita ate o processamento. e de
primordial importncia o conhecimento do teor de umidade dos produtos. Por
exemplo. a compra de um produto com teor de umidade acima do ideal representa
preiuizo para o comprador. que estara pagando pelo excesso de agua. alem de
colocar em risco a qualidade Iinal do produto. A venda com umidade abaixo do
ideal preiudicara o vendedor. pois ele incorreu em gastos desnecessarios com
energia para secagem e desgastes do equipamento. alem de aIetar a qualidade do
gro.
Sendo um processo que trata materiais biologicamente ativos. a secagem
pode ser deIinida como um metodo universal de condicionamento de gros. pela
remoco da agua a um nivel tal que os mantenha em equilibrio com o ambiente
de armazenamento. preservando a aparncia e a qualidade nutritiva para
alimentaco animal e/ou humana e a viabilidade como semente.
Os agentes biologicos que daniIicam a qualidade e diminuem o peso dos
produtos armazenados so os roedores. insetos. passaros e Iungos. Em menor
escala. a respiraco tambem pode contribuir para a perda de materia seca durante
a armazenagem.
No Brasil. segundo estudos realizados em 1968 pela Universidade Eederal
de Vicosa. a perda de gros de milho. como conseqncia da armazenagem
inadequada em Iazendas e unidades armazenadoras. chegava a 35 . Atualmente.
este valor e estimado em torno de 25. Nos Estados Unidos. onde as condices
Iavoraveis de clima. Iacilidades de transporte e armazenagem propiciam menor
desenvolvimento de pragas. as perdas no so elevadas. Ainda assim. os custos de
prevenco e controle dos agentes causadores de perdas se aproximam de um
bilho de dolares anuais.
9. FUNGOS COMO CAUSAS DA REDUCO NA QUALIDADE
Sementes ou gros so suscetiveis ao ataque de Iungos durante o
crescimento. a maturaco e apos a colheita. No armazem. pode tambem ocorrer o
ataque de insetos e roedores (capitulo 15 - Maneio de Pragas de Gros
Armazenados). que. iuntamente com os Iungos. causam diminuico do peso.
Iermentaco. ranciIicaco e outros processos que alteram as propriedades
sensoriais do produto. As perdas de produtos provocadas por microrganismos
durante o armazenamento inadequado podem comprometer a totalidade da massa
armazenada.
Atualmente. os Iungos so considerados os principais causadores de danos
e deterioraco nos produtos agricolas. visto que no combate aos insetos e roedores
so empregadas tecnicas mais modernas de controle.
Ecologicamente. os Iungos que atacam as sementes ou os gros so
classiIicados como Iungos de campo e Iungos de armazenamento.
9.1. Fungos de Campo
So aqueles que atacam gros ou sementes antes da colheita. ou seia. no
seu periodo de crescimento e na maturaco. Tais Iungos requerem. para seu
crescimento. uma umidade relativa em torno de 90. o que. para a maioria dos
gros. corresponde a um teor de umidade em torno de 25 b.u. Estes
microrganismos paralisam seu crescimento quando o teor de umidade e a
temperatura dos gros so baixos. Os Iungos dos gneros Alternaria.
Cladosporium. Fusarium e Helminthosporium so os mais comuns.
9.2. Fungos de Armazenamento
Os Iungos de armazenamento so aqueles que se desenvolvem em gros
com umidade abaixo de 17. ou seia. quando a umidade do gro esta em
equilibrio com umidades relativas na Iaixa de 65-85. Estes Iungos.
principalmente os dos gneros Aspergillus e Penicillium. no se desenvolvem em
produtos com teor de umidade superior a 25 b.u.
Os Iungos mais comuns e que causam a deterioraco dos gros
armazenados so: Aspergillus repens. A. amstetodami. A. ruber. A. restrictus. A.
glaucus. A. halophilicus. A. candidus. A. ochraceus. A. flavus. A. parasiticus e
algumas especies do gnero Penicillium.
9.2.1. Causas do Desenvolvimento de Fungos
Como dito anteriormente. os principais Iatores que inIluenciam o
desenvolvimento dos Iungos em produtos armazenados so: teor de umidade.
temperatura e tempo de armazenagem dos gros. grau de inIestaco por Iungos no
campo. presenca de material estranho e atividade de insetos e roedores. O Iator
isolado mais importante no desenvolvimento de Iungos e o teor de umidade
elevado. Na realidade. os Iungos no so aIetados diretamente pelo teor de
umidade do produto. mas pela umidade relativa de equilibrio do ar intersticial.
Temperaturas elevadas tambem Iavorecem a proliIeraco dos Iungos que se
desenvolvem melhor em temperaturas entre 10 e 35
o
C e umidades relativas
elevadas.
Durante a colheita. os gros esto suieitos a impactos mecnicos. que
podem resultar em rachaduras e quebras que serviro de entrada a Iungos e
insetos. Em condices desIavoraveis. durante a colheita e armazenagem. o teor de
umidade do produto pode ser alto e suIiciente para permitir o desenvolvimento de
Iungos. aquecimento e outros danos a massa de gros armazenada. Esses danos
caracterizam-se por descoloraco. perda de germinaco. aumento do teor de
acidos graxos dos gros e degradaco das qualidades nutritivas. O aumento do
teor de acidos graxos em sementes e devido. principalmente. ao ataque por
Iungos. Este aumento constitui tambem o principal sintoma de deterioraco das
sementes. quando o teor de umidade destas esta em torno de 14 b.u.
O processo de respiraco envolve a liberaco de energia devida a oxidaco
de carboidratos e outros componentes orgnicos. Quando a respiraco ocorre
rapidamente e a produco de calor acontece mais intensamente do que pode ser
dissipado. a temperatura do produto armazenado sobe e pode aumentar as chances
de crescimento dos Iungos.
A maior parte. se no todo. do aquecimento acima de 20
o
C e causada por
microrganismo. O desenvolvimento dos Iungos diminui quando a umidade
relativa estiver abaixo de 70 ou quando a temperatura estiver abaixo de 0
o
C.
9.2.2. Danos Causados por Fungos de Armazenamento
Os principais danos provocados pela invaso dos Iungos de
armazenamento nos produtos agricolas so: diminuico na germinaco.
descoloraco. produco de toxinas. aquecimento. transIormaces bioquimicas.
modiIicaces celulares. emboloramento e apodrecimento.
Muitos Iungos de campo e de armazenamento produzem substncias
toxicas que. em altas concentraces. podem causar a morte ou comprometer
seriamente o desenvolvimento dos animais. Estas substncias so conhecidas
como micotoxinas e sua produco depende da especie do Iungo e das condices
ambientais a que esta submetido o produto quando do seu armazenamento. O
desenvolvimento prolongado de Iungos em gros de milho com elevado teor de
umidade. em temperaturas na Iaixa de 2 a 7
o
C. podem resultar na Iormaco de
grandes quantidades de toxinas. As micotoxinas mais comuns e potencialmente
mais perigosas so a AIlatoxina. produzida pelo A. flavus. e a Ochratoxina. pelo
A. ochraceus.
9.2.3. Indicaco da Ocorrncia de Fungos
O isolamento e conhecimento dos Iungos de armazenamento que
proliIeram no produto podem Iornecer inIormaces a respeito do tipo de
deterioraco soIrida pelos gros. Uma observaco direta sob luz ultravioleta e a
mensuraco da produco de gas carbnico (CO2) podem ser usadas para
determinar a perda de qualidade dos gros e predizer o tempo permissivel de
armazenamento (TPA). O TPA e o periodo maximo de tempo que o produto com
determinado teor de umidade pode ser armazenado ou mantido sob determinadas
condices de temperatura e umidade relativa.
9.2.4. Controle
As condices do ambiente de armazenamento e a caracteristica do gro
armazenado inIluenciam a qualidade Iinal do produto. Um armazenamento seguro
depende da qualidade do gro armazenado. Para a obtenco de um produto de
melhor qualidade. os cuidados devem ser iniciados na lavoura. evitando-se a
ocorrncia de danos mecnicos. ataque de insetos no campo e atraso na colheita.
Uma pre-secagem do produto e de extrema importncia. assim como a trilha e o
transporte. que devem ser executados com equipamentos limpos. para que no se
tornem Iocos de contaminaco.
Independentemente do grau de tecnologia usado para o armazenamento de
gros. a limpeza do local onde sera armazenado o produto e de Iundamental
importncia. Gros limpos podem ser armazenados por mais tempo. quando
comparados com gros contendo impurezas. Adicionalmente. todo cuidado deve
ser observado para prevenir o ataque de insetos e roedores. o que pode Iavorecer o
desenvolvimento de Iungos durante o armazenamento.
O controle dos roedores podera ser Ieito pela vedaco do armazem e por
iscas venenosas. Para os insetos podero ser usados produtos quimicos ou o
controle da temperatura e umidade do produto armazenado. O melhor metodo
para evitar a proliIeraco de Iungos em gros e a secagem destes em niveis de
umidade em que a disponibilidade de agua no seia suIiciente para ser utilizada no
desenvolvimento desses microrganismos. A combinaco baixo teor de umidade e
baixas temperaturas so o meio mais eIiciente para o controle dos Iungos durante
o armazenamento.
O uso da tecnica de aeraco da massa de gros para diminuico e
manutenco de baixas temperaturas e um procedimento de grande valia para o
bom armazenamento.
10. LITERATURA CONSULTADA
1. BAKKER-ARKEMA. E.W. Grain quality and management of grain quality
standard. Porto Alegre. EAO Technical Symposium on Grain Drying and
Sorage in Latin America. 1993. 7p. (Paper. I-02)
2. BAKKER-ARKEMA. E.W.; BROOK. C.R.; LEREW. L.E. Cereal grain
drying. In: ADVANCES in cereal science and technology. St. Paul.
Pomeranz. American Association oI Cereal Chemists. 1978. 90p.
3. BAKKER-ARKEMA. E.W.; RODRIGUEZ. J.C.; BROOK. R.C.; HALL. G.E.
Grain quality and energy efficiency of commercial grain dryers. St.
Joseph. Michigan. ASAE. 1981. 15p. (Paper. 3019).
4. BRASIL. Ministerio da Agricultura. Regras para anlise de sementes.
Brasilia. DNPV/DISEM. 1976. 188p.
5. BROOKER. D.B.; BAKKER-ARKEMA. R.W.; HALL. C.W. Drying and
storage of cereal grains and oilseeds. New York. AVI Publishing. 1992.
450 p.
6. CHRISTENSEN. C.M. & KAUEMANN. H.H. Grain storage. Minneapolis.
University oI Minnesota Press. 1969. 153p.
7. DALPASQUALE. V.A. & SILVA. J.S. Secagem de gros. Informe
Agropecurio. 9(99): 8-11. 1983.
8. EREEMAN. J.E. Quality factors affecting value of corn wet milling. In:
CORN QUALITY CONEERENCE. 1977. Proceedings. Urbana-Champaign.
University oI Illinois. 1978.
9. HENDERSON. S.M. & PERRY. R.L. Agricultural process engineering.
Westport. AVI Publishing. 1976. 481p.
10. SILVA. J.S.; DONZELES. S.M.L & AEONSO. A.D.L. Qualidade dos gros.
In: Pre-processamento de produtos agricolas. Juiz de Eora. Instituto Maria.
1995. 509p.

cap4.QUALIDADE Classifica o

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

cap4.QUALIDADE Classifica o

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

63

1 40 46.0 45.1 14.0

Das könnte Ihnen auch gefallen