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Home / Kalter Kaffee – verschiedene Variationen

Genusswelt, Kaffeerezepte, 19.08.2017

Kaffeewissen, Tipps

Kalter Kaffee – verschiedene

Variationen
Kalter Kaffee ist ein
echter Alleskönner

Name des Autors:

Dr. Boris Haefele
weitere Artikel

Was ist Cold Brew Kaffee?

Ice Brew Methode

Was ist ein Ice Drip Kaffee?

Hario Water Dripper

Gründe für die Beliebtheit von Cold Brew

und Ice Drip Kaffee

Fazit

Sicherlich kennen die meisten von Ihnen die

Redewendung:“ Kalter Kaffee macht schön“.
Jedoch woher diese stammt, ist schon lange in
Vergessenheit geraten. In einer Zeit, als
Schminke und Perücken das Schönheitsideal der
Zeit prägten, war die Schminke von schlechter
Qualität, so dass sie leicht zerrann. Damit sie
nicht verlaufen konnte, wurde Kaffee häuKg kalt
getrunken. Auch stellte man damals die
Lippenstifte auf der Basis von Wachs her.

Was ist Cold Brew Kaffee? Wie bereiten

Sie ihn am besten zu?

Manch einer wird sich bei diesem Begriff ein wenig

wundern, denn wie kann Kaffee „kalt gebrüht“
werden, da der Vorgang des „Brühens“ schließlich
immer mit heißem Wasser einhergeht!? Cold Brew
Kaffee ist jedoch weitaus mehr, als einfach kalter
Kaffee. Diese Variante besticht mit einzigartigem
Geschmack, der natürlich besonders von den
genutzten Kaffeebohnen abhängt, wobei Sie auch
hier immer frischen selbst gemahlenen Kaffee
verwenden sollten. In diesem Fall benötigen Sie
einen sehr groben Mahlgrad, der noch ein wenig
gröber sein sollte als bei French Press.

Das folgende Rezept ist für 1 Liter Wasser

bemessen, wobei die Menge des Konzentrats ein
wenig geringer wird. Wenn Sie jedoch am Ende
etwas Wasser nachfüllen, ergibt sich wieder genau
1 Liter, da das Kaffeepulver einen Teil des Wassers
aufsaugt. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 100g
Kaffeepulver.

Mahlen Sie den Kaffee mit grobem Mahlgrad

frisch
Geben Sie das Mahlgut in ein Glas, oder bei
dem Hario Pot in den Filter
Setzen Sie nun das kalte und geXlterte
Wasser hinzu
Gegebenenfalls rühren Sie das Gemisch um,
damit sich der Satz gut verteilen kann und
decken danach alles ab
Nun lassen Sie das Konzentrat bei
Raumtemperatur ungefähr 12 Stunden
ziehen
Filtern Sie anschließend alles aus, oder
nehmen Sie den Filter heraus
Die Lösung gießen Sie mit Wasser auf, bis
wieder ein Liter erreicht ist

Fertig ist ein Liter köstlicher kalter Kaffee, den Sie

für zehn Tage im Kühlschrank lagern und in vielen
Varianten genießen können.

Und die Ice Brew- Methode?

Diese Variante funktioniert genauso wie bei der

Herstellung heißen Filter-Kaffees. Der Unterschied
besteht hier darin, dass der Kaffee über Eis
gegossen wird, so dass der heiße Kaffee sofort
abgekühlt wird.
Diese Utensilien benötigen Sie für die Zubereitung:

1 Chemex-Karaffe (6 Tassen)
300g Eiswürfel
38g Ihres Lieblingskaffees, den Sie mit
mittlerem Mahlgrad mahlen
300ml heißes Wasser

Bevor Sie nun das Kaffeepulver durch die Chemex-

Karaffe Xltern, geben Sie die 300g Eiswürfel in den
Kaffee und brühen danach den Kaffee mit 300 ml
heißem Wasser in der Chemex auf. Durch die
Eiswürfel wird der Kaffee sofort wieder gekühlt, so
dass ein bitterer Nachgeschmack beim späteren
Kaffee-Genuss nicht vorhanden ist. Durch diese
spezielle Kombination mit Eiswürfeln und heißem
Wasser behält kalter Kaffee seinen typischen
Geschmack und bietet Ihnen eine angenehme
Erfrischung an heißen Tagen.

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Was ist ein Ice Drip Kaffee?

Diese Eiskaffee-Zubereitung, bei uns noch selten

in Bars und Cafés anzutreffen, ist in den USA und
Japan vielfach Kult. Das langsame Herabtropfen
des schmelzenden Eises auf das Kaffeepulver hat
für den Betrachter eine große Faszination. Man
könnte die Zubereitung als einen echten Beitrag
zur Entschleunigung werten, denn pro Sekunde
trifft nur ein Wassertropfen auf das Kaffeepulver
auf. Durch diese langsame Benetzung des Kaffees
und die außergewöhnlich lange Zubereitungszeit
von ungefähr 5 bis 15 Stunden, je nachdem,
welcher Zubereiter verwendet wird, ergibt sich ein
konzentriertes Kaffee-Elixier, das vom Geschmack
her eher an Tee erinnert. Das Konzentrat wird
anschließend mit Wasser oder Eis gestreckt. Auf
diese Weise erhält man einen milden kalten Kaffee
mit rundem Geschmack und wenig Säure.

Die Zubereitung mit dem Hario Water

Dripper

Befüllen Sie das mittlere Gefäß mit 72g

gemahlenem Kaffee, wobei Sie die Bohnen vorher
mit einem eher groben Mahlgrad zu Kaffeemehl
verarbeitet haben.

euchten Sie das Kaffeepulver mit etwas

Wasser an und rühren Sie es mit einem
Löffel um.
Setzen Sie nun den PapierKlter auf das
Kaffeemehl und achten Sie bitte darauf, den
Kaffee möglichst waagerecht zu verteilen,
damit sich das herabtropfende Wasser an
keiner Seite verstärkt sammeln kann, was zu
einer ungleichmäßigen Extraktion führen
würde.
Befüllen Sie den oberen Kolben mit Eis und
geben Sie, um den Schmelzprozess zu
aktivieren, ein wenig Wasser hinzu. Es sollte
immer genügen Wasser vorhanden sein, das
hinab tropfen kann. Empfehlenswert ist ein
Verhältnis 2/3 Eis zu 1/3 Wasser.

Tipp: Wenn Sie den Kolben auf eine Waage stellen,

können Sie das Mengenverhältnis Wasser/ Eis
besser kontrollieren. Für 72g Kaffee ist die
Verwendung von insgesamt 700 g Eis und Wasser
empfehlenswert.

Drehen Sie den Drip Control Mechanismus so weit

auf, dass pro Sekunde das Kaffeemehl mit einem
Tropfen Wasser benetzt wird.Nach ungefähr 5 bis
8 Stunden erhalten Sie das gewünschte
Kaffeekonzentrat. Anschließend ist es ratsam, je
nach Geschmack, das Konzentrat mit Wasser, Eis
oder eventuell etwas Milch zu strecken, damit Sie
eine sanften und harmonischen Geschmack
genießen können.

Perfekter Kaffee für Ihre kalte

Spezialität

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Warum ist der Cold Brew und Ice Drip

Kaffee so beliebt?

Im Gegensatz zur herkömmlichen Zubereitung des

Kaffees mit heißem Wasser erhalten Sie bei diesen
Herstellungsvarianten ein besonders
ausgewogenes Aroma, das weniger Säure und
Bitterstoffe enthält, eine echte Alternative auch für
Kaffee-Liebhaber, die sich ein intensives aber
mildes Aroma wünschen.

Fazit: Kalter Kaffee – Variationen

Cold Brew und Ice Drip Kaffee sind herrliche

Kaffeevarianten, die Sie selber zubereiten
können und die eine echte Alternative zu
herkömmlichen Zubereitungsarten darstellen.
Durch den Verzicht auf Hitze ergeben sich
folgende Vorteile:

Die Versionen enthalten weniger Säure

Sie besitzen nicht so viele Bitterstoffe
Durch die ungewöhnliche Brühmethode
entfalten die Varianten noch einmal ganz
eigene Aromanoten

Fotos: – © bgton,iStock – © Africa Studios, fotolia – © Gumpapa, fotolia

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Dr. Boris Haefele

Kaffee-Experte

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EIN KOMMENTAR

CARSTEN GERKING | 14. JUNI 2018 UM

20:14

habe es ausprobiert mit einer Kaffeebohne

aus dem Adventskalender.
Es war total Lecker Sherryfarben Bernstein
und ganz anders als warmer Kaffee der kalt
wird.
Der 2. Versuch eine andere Sorte ganz
anderes Aroma Farbe es macht Spaß das
richtige für den Sommer bin begeistert.
Es gibt jetzt so viel auszuprobieren!!!

Gruß Carsten

vielen Dank

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