Curs Suine Pentru Studenti

BENONE PSRIN
TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR
PSRIN BENONE

EDIIA A II-A REVIZUIT I ADUGAT
- Iai 2007 -
BENONE PSRIN
CUPRINS
ARGUMENTUM PARTEA I BAZELE BIOLOGICE I PRODUCTIVE ALE SUINELOR.............. 6 CAPITOLUL 1 - IMPORTANA, SITUAIA I TENDINE ACTUALE N CRETEREA SUINELOR.................................................................................................10 1.1. Importana creterii suinelor.............................................................................10 1.2. Avantajele creterii suinelor.............................................................................12 1.3. Situaia creterii suinelor pe plan mondial........................................................14 1.4. Situaia creterii suinelor n ara noastr...........................................................17 1.5. Tendine n creterea suinelor...........................................................................19 CAPITOLUL 2 - FILOGENIA I EVOLUIA SUINELOR..........................................22 2.1. Originea i clasificarea zoologic a suinelor....................................................21 2.2. Caracterizarea speciilor slbatice.....................................................................23 2.3. Modificri survenite n urma domesticirii i perfecionrii..............................25 2.4. Formarea i specializarea raselor de suine........................................................26 2.4.1. Factori care au contribuit la formarea raselor de suine......................26 2.4.2. Caracterizarea suinelor primitive.......................................................27 2.4.3. Rasele de suine de formaie veche.....................................................30 2.4.4. Rasele de suine de formaie nou......................................................31 2.4.5. Rasele de suine perfecionate (amelioratoare)...................................32 CAPITOLUL 3 - NSUIRILE MORFOLOGICE I FIZIOLOGICE ALE SUINELOR................................................................................................................34 3.1. Insuirile morfologice generale........................................................................34 3.1.1. Dezvoltarea corporal........................................................................34 3.1.2. Conformaia corporal.......................................................................35 3.1.3. Constituia suinelor............................................................................38 3.1.4. Tipurile morfo-productive la suine....................................................40 3.1.5. Particulariti de culoare....................................................................41 3.2. nsuirile fiziologice i productive...................................................................42 3.2.1. Temperamentul suinelor....................................................................44 3.2.2. Comportamentul suinelor..................................................................45 3.2.3. Ierarhia de grup..................................................................................48 3.2.4. Stresul la suine...................................................................................50 CAPITOLUL 4 - PRODUCIILE SUINELOR I EVALUAREA LOR........................53 4.1. Factori care influeneaz produciile suinelor...................................................53 4.1.1. Factorii endogeni (interni).................................................................54 4.1.2. Factorii exogeni (externi)..................................................................57 4.2. Aprecierea produciei de carne.........................................................................59 4.2.1. Aprecierea produciei de carne pe animalul viu................................59 2
BENONE PSRIN
4.2.2. Aprecierea produciei de carne dup sacrificare................................61 4.2.3. Calitile crnii la suine.....................................................................66 4.2.4. Calitile grsimii de porc..................................................................71 4.2.5. Subprodusele obinute de la suine.....................................................72 CAPITOLUL 5 - RASELE DE SUINE............................................................................74 5.1. Rasele de suine importate.................................................................................75 5.1.1. Rasa Marele alb (Large White)..........................................................75 5.1.2. Rasa Landrace....................................................................................76 5.1.3. Rasa Duroc........................................................................................78 5.1.4. Rasa Hampshire.................................................................................81 5.1.5. Rasa Yorkshire..................................................................................80 5.1.6. Rasa Pietrain......................................................................................81 5.1.7. Rasa Landrace belgian.......................................................................82 5.1.8. Rasa Edelschwein..............................................................................83 5.1.9. Rasa Wessex......................................................................................84 5.1.10. Rasa Chester-White.........................................................................85 5.1.11. Alte rase de suine importate n ara noastr.....................................86 5.2. Rasele i populaiile de suine indigene.............................................................88 5.2.1. Rasele indigene..................................................................................88 5.2.2. Populaii de suine crescute n ara noastr.........................................91 5.3. Rase de suine crescute n alte ri.....................................................................94 5.3.1. Rasele de suine din Anglia................................................................94 5.3.2. Rase de suine din S.U.A....................................................................94 5.3.3. Rasele de suine din C.S.I...................................................................96 5.3.4. Rasele de suine din Europa central i din Balcani...........................96 CAPITOLUL 6 - AMELIORAREA - FACTOR PRIORITAR N SPORIREA PRODUCIILOR LA SUINE..................................................................97 6.1. Ameliorarea prin selecie..................................................................................97 6.1.1. Progresul genetic i factorii care l influeneaz................................98 6.1.2. Ameliorarea prin selecie a unor nsuiri la suine..............................101 6.1.2.1. Conformaia corporal........................................................102 6.1.2.2. Producia de purcei.............................................................104 6.1.2.3. Precocitatea.........................................................................105 6.1.2.4. Calitatea carcasei................................................................105 6.1.3. Formele, procedeele i metodele de selecie la suine........................107 6.1.3.1. Formele de selecie.............................................................107 6.1.3.2. Procedee de selecie............................................................108 6.1.3.3. Metodele seleciei...............................................................109 6.1.4. Organizarea i tehnica seleciei la suine............................................111 6.1.4.1. Selecia suinelor pe baz de testri.....................................112 6.1.5. Selecia suinelor prin clasare (bonitare)............................................121 6.1.6. Creterea suinelor n ras curat........................................................123 6.2. Ameliorarea prin ncruciare............................................................................125 6.2.1. ncruciri n scopul ameliorarii raselor de suine..............................126 3
BENONE PSRIN
6.2.2. ncrucirile de producie (n scopuri economice imediate)..................................................................127 6.2.3. Hibridarea la suine.............................................................................134 6.2.3.1. Formarea liniilor consangvine............................................136 6.2.3.2. Realizri n domeniul hibridrii..........................................138 6.3. Principiile i parametrii programului de ameliorare a suinelor........................141 6.3.1. Principiile programului de ameliorare...............................................141 6.3.2. Parametrii programului de ameliorare...............................................144 CAPITOLUL 7 - ORGANIZAREA I DESFURAREA REPRODUCIEI LA SUINE..........................................................................................................................145 7.1. Momentul introducerii la reproducie a tineretului suin...................................145 7.2. Activitatea sexual la scroaf...........................................................................147 7.3. Sisteme de reproducie la suine........................................................................149 7.3.1. Sistemele de mont i tehnica efecturii montelor............................149 7.3.2. nsmnrile artificiale.....................................................................151 7.3.3. Diagnosticul gestaiei ......................................................................153 7.3.4. Intensivizarea reproduciei la suine...................................................155 CAPITOLUL 8 - SISTEME DE EXPLOATAII A SUINELOR...................................159 8.1. Sistemul de exploataie extensiv.......................................................................160 8.2. Sistemul de exploataie semiintensiv................................................................160 8.3. Sistemul de exploataie intensiv-industrial.......................................................162 8.3.1. Principiile organizatorice ale sistemului intensiv-industrial........................................................................................162 8.3.2. Organizarea i desfurarea activitii de producie n exploataiile intensiv-industriale.............................................................165 8.3.3. Organizarea i desfurarea activitii productive n exploataiile semintensive.......................................................................168 8.3.3.1. Organizarea i desfurarea activitii productive n exploataiile gospodreti sezoniere cu 20 de scroafe-matc....................................................169 8.3.3.2. Activitatea de producie pentru exploataiile gospodreti cu flux continuu i un efectiv de 50 de scroafe-matc....................................................................171 CAPITOLUL 9 - FURAJELE I INFLUENA LOR ASUPRA PRODUCIILOR LA SUINE.................................................................................................................................175 9.1. Furajele utilizate n hrana suinelor i influena lor asupra produciilor...................................................................................................175 9.1.1.Furajele concentrate............................................................................176 9.1.2.Furaje proteice de origine vegetal .....................................................178 9.1.3.Furaje de origine animal ..................................................................180 9.1.4.Furajele proteice de origine mixt .....................................................181 9.1.5. Nutreurile combinate........................................................................185 9.2. Factorii care influeneaz valorificarea hranei la suine....................................189 9.2.1. Factorii dependeni de animal............................................................189 4
BENONE PSRIN
9.2.2. Factorii dependeni de mediu............................................................191 9.2.2.1. Alimentaia.........................................................................192 9.2.2.2. Implicaiile utilizrii furajelor mucegite n hrana suinelor............................................................................................197 9.2.2.3. Condiiile de ntreinere......................................................198 PARTEA A II-A TEHNOLOGII DE CRETERE I DE EXPLOATARE A SUINELOR...................................................................................................................200 CAPITOLUL 10 - TEHNOLOGIA DIN SECTORUL DE MONT-GESTAIE...................................................................................................200 10.1. Tehnologia creterii vieruilor i exploatrii vierilor.....................................200 10.1.1. Alimentaia vierilor i vieruilor de reproducie..............................201 10.1.2. ntreinerea vierilor de reproducie..................................................204 10.1.3. Exploatarea vierilor de reproducie.................................................205 10.2. Tehnologii n exploatarea scrofielor i scroafelor.........................................207 10.2.1. Tehnologia instituit n perioada de pregtire pentru mont...........................................................................................................208 10.2.2. Organizarea reproduciei n unitile cu flux continuu....................212 10.2.3. Tehnologii n exploatarea femelelor gestante..................................214 CAPITOLUL 11 - TEHNOLOGIA DIN SECTORUL DE MATERNITATE................224 11.1. Sistemele de ntreinere din sectorul de maternitate.......................................224 11.2. Pregtirea i desfurarea activitilor n maternitate.....................................234 11.2.1. Pregtirea compartimentului (sau a boxelor de ftare)....................234 11.2.2. Pregtirea scroafelor........................................................................236 11.2.3. Microclimatul din maternitate.........................................................236 11.2.4. Desfurarea ftrilor......................................................................238 11.3. Producia de lapte i factorii care o influeneaz............................................240 11.3.1. Colostrul i laptele de scroaf..........................................................240 11.3.2. Factorii care influeneaz producia de lapte la scroaf...................243 11.4. Alimentaia scroafelor cu purcei.....................................................................246 11.4.1. Nivelul i tehnica de hrnire a scroafelor lactante...........................248 11.5. Aspecte tehnice n creterea purceilor sugari.................................................252 11.5.1. Pierderile de purcei sugari i evitarea lor........................................253 11.5.2. Alimentaia suplimentar a purceilor sugari....................................256 11.5.3. nrcarea purceilor..........................................................................263 CAPITOLUL 12 - TEHNOLOGIA DIN SECTORUL DE CRE................................267 12.1. Sistemele de ntreinere a tineretului nrcat.................................................267 12.1.1. ntreinerea tineretului n boxe speciale...........................................268 12.1.2. ntreinerea tineretului n continuare n boxele de ftare-cretere..........................................................................................272 12.2. Microclimatul din cre..................................................................................273 12.3. Organizarea i desfurarea activitilor n cre...........................................274 12.4. Alimentaia tineretului nrcat.......................................................................275 12.4.1. Cerinele de energie i substane nutritive.......................................275 5
BENONE PSRIN
12.4.2. Tehnica hrnirii tineretului nrcat.................................................278 12.5. Tehnica recuperrii tineretului insuficient dezvoltat corporal........................282 CAPITOLUL 13 - TEHNOLOGIA DIN SECTORUL DE NGRTORIE...............286 13.1. Alimentaia suinelor la ngrat......................................................................286 13.1.1. Necesarul de energie i de substane nutritive.................................286 13.2. Metodele de ngrare-finisare a suinelor.......................................................289 13.2.1. ngrarea suinelor pentru carne......................................................289 13.2.2. ngrarea pentru bacon...................................................................295 13.2.3. ngrarea mixt a suinelor..............................................................299 13.2.4. ngrarea suinelor pentru grsime..................................................303 13.3. ntreinerea porcinelor la ngrat i microclimatul din adposturi..........................................................................................................304 13.4. Tehnologia de cretere a tineretului suin de reproducie................................306 13.4.1. Creterea tineretului de reproducie n ras curat..........................307 13.4.2. Creterea tineretului de reproducie n fermele de nmulire..................................................................................................309 13.4.3. Creterea tineretului de reproducie n fermele de hibridare..................................................................................................309 13.4.4. Creterea tineretului de reproducie n fermele de producie.................................................................................................310 CAPITOLUL 14 - COLECTAREA, TRATAREA I VALORIFICAREA DEJECIILOR...................................................................................................................312 14.1. Caracteristicile dejeciilor provenite de la suine.............................................313 14.1.1. Caracteristicile cantitative...............................................................313 14.1.2. Caracteristicile calitative.................................................................313 14.2. Colectarea i evacurea dejeciilor de suine.....................................................315 14.3. Metode de epurare a dejeciilor de suine........................................................317 14.4. Valorificarea dejeciilor de suine....................................................................319 14.4.1. Utilizarea dejeciilor ca ngrmnt...............................................320 14.4.2. Utilizarea dejeciilor ca medii de cultur.........................................320 14.4.3. Autocoprofagia la suine...................................................................321 CAPITOLUL 15 - TRANSPORTUL SUINELOR...........................................................322 15.1. Reguli generale de transport...........................................................................322 15.2. Pregtirea i efectuarea transportului de suine...............................................323 15.3. Consecinele transportului..............................................................................325 CAPITOLUL 16 TEHNOPROFILAXIA SUINELOR....................................................329 16.1. Msuri generale privind sntatea suinelor....................................................329 16.2. Dezinfecia, dezinsecia i deratizarea adposturilor......................................330 BIBLIOGRAFIA .........................................................................................................332
BENONE PSRIN
ARGUMENTUM
Moto: Crudul mistre, cu-ai lui coli ntori, strnit ctre lupt, vrnd vntorii s sfie, colii cei albi i gtete, fruntea i pleac-n pmnt i spum i curge din gur, gata s rup - iar ochii-i parc sunt gemeni cu focul HESIOD - Scutul lui Hercule
nc din cele mai vechi timpuri, creterea suinelor, n ara noastr, a constituit o preocupare important a populaiei umane, mai ales pentru cei din mediul rural. Pentru nceput, a predominat o cretere extensiv a unor populaii primitive de porcine, avnd la baz rasele Stocli i Mangalia, precum i alte populaii locale. Activitatea de cretere a suinelor, pe principii moderne, a condus la elaborarea unor tehnologii adecvate de producie, din ce n ce mai performante, care s in seama att de cerinele de ordin general ale speciei n cauz ct i ale categoriilor de vrst, de strile fiziologice, scopurile de producie etc., lundu-se n considerare i cererea pieii pentru diferitele sortimente de produse obinute n urma sacrificrii. i n ara noastr, creterea suinelor este o ramur economic foarte important, aceasta caracterizndu-se prin intensivizarea produciei, ncepnd cu producerea de purcei i terminndu-se cu livrarea continu, ritmic i constant, a indivizilor ngrai pentru sacrificare. Practicarea exploatrii intensive a porcinelor impune, n primul rnd, ridicarea continu a performanelor de producie, avnd la baz nivelul i gradul de ameliorare a populaiilor de animale, alturi de asigurarea la nivel optim a condiiilor de mediu. n etapa actual, se mai pune problema organizrii activitii de producie i n exploataiile cu efective mai reduse, ca un rspuns la specificul perioadei post tranziie, cnd privatizarea trebuie s constituie un factor precursor pentru dezvoltarea intreprinderilor mijlocii, n msur s regleze, mai eficient, economia de pia pentru produsele rezultate de la suine. Pentru aceasta, se impune o cunoatere profund a condiiilor concrete din teren, care trebuie s includ posibilitile de cultivare rentabil a cerealelor (porumb, orz, ovz etc.) i a unor leguminoase (soia, mazre etc.), secondate de alegerea mrimii i specializrii fermei i apoi coroborarea cu calitatea materialului biologic (rase, metii etc.), cu alimentaia adecvat, cu sistemul de ntreinere considerat oportun i cu alte considerente economice. n aceste condiii, proprietarul sau fermierul speciaslizat n creterea porcinelor, trebuie s fie un cunosctor perfect al tuturor proceselor tehnice i economice din ferm, s participe n mod activ i competent la proiectarea, amplasarea i finisarea adposturilor, la montarea instalaiilor i alegerea utilajelor necesare, s conduc direct procesele tehnologice i s exploateze eficient reproductorii, mbinnd cu abilitate i pricepere factorii tehnici cu cei biologici i economici. 7
BENONE PSRIN
Prin lucrarea de fa, autorul i propune s contribuie la cunoaterea aspectelor legate de creterea suinelor, indiferent de tipul de exploataie, aa nct activitatea de producie s poat fi implementat n programele zootehnice (pe diferite termene), inclusiv cu participarea unitilor intensiv-industriale, ns organizate i retehnologizate pe principii noi, care s rspund ntr-o mai mare msur cerinelor economiei concureniale. Pentru elucidarea noiunilor pregtitoare, n capitolele 1-10, se trateaz aspectele fundamentale specifice suinelor, iar n capitolele 11-16 se prezint cele mai moderne tehnologii de producie, pe tipuri de exploatare, pe sectoare de activitate (cu indicarea condiiilor reale din teren sau zon), aa nct reluarea i demararea activitii s fie posibil n cel mai scurt timp i cu investiii reduse. Manualul se adreseaz studenilor de la facultatea de Zootehnie, specialitilor n creterea animalelor, proprietarilor care dein porcine i altor persoane dornice s investeasc n ferme zootehnice de profil, precum i experilor diferitelor bnci, care doresc s sprijine, prin credite, productorul agricol.
Autorul
BENONE PSRIN
PARTEA I BAZELE BIOLOGICE I PRODUCTIVE ALE SUINELOR

CAPITOLUL 1
IMPORTANTA, SITUATIA I TENDINTE
N CRESTEREA SUINELOR
1.1. Rolul i importana creterii suinelor

Societatea uman, i n perioada actual parcurge o etap deosebit de complex, caracterizat printr-o explozie demografic i prin ridicarea continu a nivelului de trai. n acest context, alimentaa uman capt noi valene, impunndu-se de urgen: - sporirea cantitativ i calitativ a produselor alimentare; - repartizarea lor echitabil, att pe plan general ct i zonal; - utilizarea tuturor resurselor de hran; - gsirea de noi sortimente cu coninuturi sporite n substane nutritive, ndeosebi proteice. Din estimrile efectuate de ctre oamenii de tiin i de instituiile specializate se apreciaz c, att n anul 2005 ct i n perspectiva anilor 2050, produsele animaliere (carne, lapte, ou etc.) vor continua s dein ponderea n alimentaia uman. mportana pentru consum a cestor produse rezid n aprecierea nivelului de trai i de dezvoltare a unei ri, sau popor, avndu-se n vedere un complex de indicatori, ntre care sunt inclusi i nivelurile produciilor animaliere, raportate pe locuitor. Produsele animaliere, coninnd i cele mai mari proporii de substane proteice, unele cu mare valoare biologic, sunt asimilate unei alimentaii raionale i tiinifice. Carnea rezultat din creterea suinelor a contribuit i va continua s aduc un aport substanial n acoperirea necesarului de substane proteice indicator de baz n aprecierea nivelului de civilizaie - i, prioritar, n asigurarea sntii umane. n prezent se apreciaz c necesarul mediu zilnic de substane proteice pentru om este de cca. 70 g, din care cel puin 40 g trebuie s provin din produsele animaliere. Carnea rezultat
BENONE PSRIN
de la suine trebuie s acopere, zilnic, n medie, 20 g de substane proteice, cu unele variaii impuse de perceptele religioase i de posibilitile de cretere a acestei specii. Tabelul 1 Cererea intern de produse animaliere, pe structura social a rilor, ntre anii 1980-2005
Specificare U.M. Total mondial Din care n rile: n curs de n curs de dezvoltare gr.I dezvoltare gr.II 63 5,73 5,55 35,5 68,4 70,2 58 4,93 4,82 162,7 263,5 266,8
dezvoltate 96 2,26 1,34 208,4 238,3 239,0
Consumul de proteine g 66 (g/zi/loc) n anul 1980 Cererea de proteine (g/zi/loc) n anii 2020g 100-105 2030 Ritmuri medii anuale prognozate n perioada % 1980-1990 Ritmuri medii anuale prognozate n perioada % 1990-2000 Cererea intern de produse animale pentru mil.to anul 1990 Cererea intern de produse animale pentru mil.to anul 2000 Cererea intern de produse animale pentru mil.to anul 2005 *Conform analizelor FAO, 2006
Dup recomandrile F.A.O., O.M.S. ca i ale unor specialiti romni, o persoan standard trebuie s primeasc zilnic ntre 2800-3000 kcal. i circa 1 g protein pentru fiecare kg greutate, pentru care sunt necesare anual circa 73 kg carne (n carcas), din care: 13,3 kg de bovin. 5,1 kg de ovin, 27,9 kg de porcine, 15,9 kg de pasre i 10,5 kg din alte resurse (n principal din carne de pete), alturi de circa 240 kg lapte i produse din lapte i 280 ou. Carnea suinelor se caracterizeaz printr-o valoare energetic superioar fa de cele obinute de la celelalte animale de ferm; aceasta furnizeaz, n medie, 2700 kcal/kg, n timp ce carnea de bovine ofer doar 1600 kcal/kg, iar cea de ovine 1400 kcal/kg. n viitorul apropiat, acoperirea necesarului de protein se va face, n principal, prin sporirea cantitilor de carne provenit de la bovine i ovine, secondate de cea rezultat de la porcine i psri, aspecte impuse de posibilitile limitate de cultivare a cerealelor furajere necesare ultimelor dou specii. n alimentaia uman, raiile de hran se ntocmesc avnd la baz att valoarea energetic (exprimat prin coninutul n kcal), ct i coninutul n substane proteice. Din acest punct de vedere, carnea de porc (fr slnin i osnz) este mai echilibrat fa de celelalte produse similare, dac lum n considerare raportul energo-proteic. 10
BENONE PSRIN
Trebuie consemnat faptul c, n cercetrile mai recente, se recomand utilizarea n hrana uman, ntr-o proporie mai mare, a alimentelor de origine vegetal; aceasta ca urmare a faptului c, la animale, se nregistreaz un coeficient de transformare foarte redus al proteinelor vegetale n cele animale, ntre 14-29%. De menionat, pe aceast linie, c porcinele posed un coeficient de transformare cuprins ntre 8-24%; la carnea de porc acesta fiind de 12,5%. Deci sunt suficiente motive s ncurajm creterea suinelor, ca variant economic determinat de particularitile biologice acceptate de organimul uman. Impedimentul principal l constituie, pentru unele sortimente de carne de porc, coninutul prea mare n lipide. Pe aceast linie, s-au fcut unele interpretri greite asupra relaiei cauz-efect, care ar putea exista n unele afeciuni cardiace i formarea n organismul uman al colesterolului, ca urmare a consumului crnii de porc. Investigaiile moderne au demonstrat c, 25% din cauzele de infarct miocardic au o etiologie genetic, iar 75% implic un complex de factori insuficient studiai.
1.2. Avantajele creterii suinelor

Necesarul de carne pentru consum este n continu cretere, att pe plan mondial ct i n ara noastr, iar suinele particip, n mare msur, la satisfacerea acestui necesar. Aceasta se datorete unor nsuiri biologice i productive deosebit de favorabile, pe care le posed aceast specie, n comparaie cu celelealte animale de ferm, dintre care amintim: fecunditatea suficient de ridicat, prolificitate mare, energia sporit de cretere, valorificarea bun a diverselor furaje, randamentul sporit la sacrificare i posibilitile variate de prelucrare a crnii, ntrevzndu-se mbuntirea multor nsuiri productive i calitative. Foarte important este faptul c, la suine, nsui corpul animalelor reprezint producia principal, particularitate ce nlesnete practica de cretere i uureaz aprecierea zootehnic a animalelor. n urma sacrificrii suinelor rezult, fa de celelalate animale de ferm, proporii relativ mari de esut adipos (slnin i osnz), suficient de mari de carne, suculent i cu valoare energetic ridicate i proporii reduse de oase i subproduse, unele mult ntrebuinate n diverse industrii alimentare, de nutreuri combinate i farmaceutice. Prezentm, pe scurt, produciile obinute n urma sacrificrii porcinelor i principalele domenii de utilizare. Carnea de porc este producia principal i se caracterizeaz prin valoarea energetic mare, n comparaie cu cea rezultat de la alte specii, ca urmare a prezenei substanelor grase. Coninutul n substane grase i confer frgezime i savoare. Carnea de porc reprezint cca. 54% din greutatea animalului viu, sacrificat la 100 kg, cu variaii ntre 50-60%. Aceasta poate fi consumat o perioad relativ ndelungat de timp, deoarece are un coninut redus de ap i se poate prelucra sub form de semipreparate, mezeluri, afumturi, conserve etc. De menionat c n multe reete, carnea de porc se introduce n componena diverselor tipuri de salamuri, pentru mbuntirea valorii energetice i a calitii gustative. n tehnologia curent, prin carne de porc se nelege esutul muscular cu bazele anatomice osoase respective. Grsimea este producia secundar i se compune, n principal, din slnin i osnz. Ambele sortimente sunt utilizate sub form de preparate n alimentaia uman, iar topite se utilizeaz att n hrana animalelor ct i pentru diverse industrii. Grsimea constituie o
11
BENONE PSRIN
component important n echilibrarea energetic a alimentaiei animale, deoarece posed peste 8000 kcal/kg. Slnina reprezint cca. 20% din greutatea vie a animalului, iar osnza ntre 2-3%. Slnina de porc, ca atare, are o importan mai redus pentru alimentaia uman, deoarece posed o valoare biologic redus, ns osnza este preferat n preparate culinare (cofetrii). n alimentaia animalelor, grsimea se utilizeaz pentru echilibrarea energetic a raiilor de hran, mai ales la categoriile tinere de porcine i psri. Subprodusele rezultate n urma sacrificrii suinelor sunt utilizate n alimentaia uman, n industria alimentar i n cea farmaceutic. Acestea reprezint cca. 20% din greutatea animalului viu, din care, cca. 11%, sunt comestibile, iar cca. 9% necomestibile. Dintre subprodusele comestibile, utilizate n alimentaia uman, enumerm: ficatul, creierul, inima, limba, urechile, testicolele, rinichii, picioarele i chiar pulmonii.
PRODUSE PRINCIPALE 74,000 kg
CARNE 54,000 kg
SL|NIN| 20,000 kg OSNZ| 3,000 kg
DE{EURI 3,240 kg
ORGANE 3,370 LIMB| FICAT 1,400 INIM| 0,250 SPLIN| - 0,120 - 0,400 RINICHI - 0,450 -
PRODUSE SECUNDARE {I SUBPRODUSE 19,760 kg
PIELE MA}E
- 4,500 - 1,000 - 0,150 - 0,300 - 0,040 - 0,600 - 0,100
GRASIME.TEHN. 2,400 P|R UNGHII FIERE STOMAC ALTE SUBRPODUSE CAP 3,000 EXTREM.- 1.000 SNGE 3,300 GLANDE
COMESTIBIL 10,670 kg
NECOMESTIBIL 9,090 kg
Fig. 1 Componentele corporale ale unui porc sacrificat la greutatea de 100 kg
Subprodusele utilizate n diversele industrii sunt: pielea (4,5 kg), intestinele, vezica urinar, sngele (3,3 kg), prul, extremitile, unghiile, grsimea rezultat de la rzuirea pielii i din curarea intestinelor i chiar coninutul aparatului digestiv. 12
BENONE PSRIN
n urma sacrificrii unui porc, n greutate vie de 100 kg, mai rezult i cca. 3,0 kg deeuri. Subprodusele utilizate n industria farmaceutic sunt: glanda tiroid, timusul, pepsina stomacal i, uneori, glandele sexuale. Pe lng aceasta, din sau prin creterea suinelor, rezult i alte avantaje, deosebit de importante pentru zootehnie, pe care le prezentm n continuare: suinele, fiind animale omnivore, consum, pe lng furajele concentrate, pe care le valorici foarte bine, i alte resurse furajere (caracterizate prin coninuturi reduse de celuloz), cum ar fi: cartofii declasai de la consumul uman, dovleceii, sfecla, masa verde etc., toate reducnd cheltuielile cu furajarea; gunoiul de grajd poate fi utilizat n fertilizarea terenurilor agricole calcaroase, mai ales cnd este preparat n amestec cu cel rezultat de la alte animale de ferm (rumegtoare); creterea suinelor n unitile mari, asigur o pemanentizare a utilizrii forei de munc, iar n gospodriile personale a constituit o activitate anex, cu implicaii majore n asigurarea crnii pentru un consum sigur i ndelungat al populaiilor umane, mai ales n sezoanele rcoroase i din emisfera nordic a globului; creterea suinelor asigur o rentabilizare a unitilor zootehnice, att n cele cu exploatare industrial, ct i n gospodriile populaiei, precum i n diverse sectoare anexe; specia suine se preteaz la exploatarea n unitile industriale cu flux continuu, deoarece aceasta se poate reproduce n toate sezoanele anului, iar procesele de producie se pot mecaniza i chiar automatiza. La specia suine sunt largi posibilitile de mbuntire a potenialului de producie, deoarece limitele biologice ofer o gam larg de aciuni zootehnice. Limitele biologice (dup CARMAN, N., 1969, citat de STAN, TR., 2001) sunt ncurajatoare: numrul de produi obinui la o ftare poate fi de 30 purcei, din care nrcai 20, iar sporul mediu zilnic, n perioada ngrrii, poate ajunge la 1362 g, cu un consum specific de cca. 2 kg concentrate. Proporia de carne n carcas atinge 70% (fr oase).
1.3. Situaia creterii suinelor pe plan mondial

Efectivele de suine au fost i sunt n continu cretere, ca urmare a cererii mereu crescnde de carne de porc, fiind ns condiionate de posibilitile de furajare i de specificul consumului acestui produs alimentar de ctre om. Trebuie menionat c, pentru creterea suinelor, condiiile climatice au o importan secundar, porcul adaptndu-se uor la cele mai diverse condiii de mediu. Pentru unele ri, nici asigurarea proprie cu furaje (concentrate cultivate) nu are importan, acestea importnd unele cereale i alte componente ale nutreurilor combinate; deci rentabilitatea i experiena i spun cuvntul cel mai adesea. Trebuie consemnat c, unele ri cresctoare de suine, export acest produs pentru echilibrarea balanei de pli, mai ales sub form de semipreparate (bacon). Alte ri i regleaz ns consumul de carne pe seama celor obinute de la bovine, ovine i mai puin de la psri i suine. 13
BENONE PSRIN
n anul 1968, pe glob, numrul de suine era de 605 milioane animale, n anul 1978 de 786 milioane, n anul 1998 de cca. 937 milioane, n anul 2004 de cca. 948 milioane, iar pentru anul 2006 se prevd 1650 milioane.
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0 Productie carne(x1000 tone)
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
69873 71915
74075 76473 79193 80091
79322 83102 88433 89280
90094 92081 95248 98472 100427 103697
Fig. 2. Producia mondial de carne de porc (x 1000 tone), intervalul temporal de analiz 1999-2006 Dintre continente, Asia ocupa, n anul 1995, primul loc, cu cca. 450 milioane animale, urmat de Europa, cu cca. 180 milioane, America, cu cca. 142 milioane (din care America de Nord cu cca. 92 milioane) i efective mai reduse n Africa (11 milioane) i n Oceania (4,8 milioane). Fostele ri care aparineau de URSS, deineau cca. 78 milioane porcine. n perioada 2000-2005, efectivele au crescut considerabil n unele ri din Asia i mai puin n Europa i America.Anul 2005, conform statisticilor, a fost un an record cu privire la producia de carne de porc la nivel internaional, realizndu-se 103,7 milioane tone de carne, ceea ce reprezint o cretere cu 3,25% fa de anul 2004.n plus, datele FAO public diferene de 15 % fa de anul 2000 i de 48% fa de anul 1990. Tabelul 2 Distribuia produciei de carne de porc la nivel internaional (%), 2000-2005 Specificare Asia - Pacific Europa + Rusia America Central i de Nord America Latin Africa Anii 2000 54 27 12,7 5,6 0,8 2001 55 26 12,6 5,6 0,8 2002 55,3 25,7 12,6 5,6 0,8 2003 55,9 25,3 12,4 5,6 0,8 2004 56,9 24,3 12,4 5,6 0,8 2005 57 24,2 12,4 5,6 0,8
*Conform analizelor FAO, 2006
14
BENONE PSRIN
Dintre ri, cele mai mari efective se creteau n China, 424 milioane animale, urmat de rile desprinse din fosta URSS, cca. 78 milioane (la un loc), SUA cu 59 milioane, Brazilia cu 35 milioane, Germania cu 26 milioane etc. Raportnd aceste efective la populaia uman, rezult c, n anul 1995, pe plan mondial, reveneau 0,19 porcine/locuitor, iar pentru anul 2010 se prevd cca. 0,24 animale. Cele mai multe porcine, raportate pe cap de locuitor, se nregistrau n Europa, 0,36 animale, urmat de America de Nord cu 0,22 animale, America de Sud cu 0,21 animale, Oceania cu 0,20 animale, Asia cu 0,13 animale, i Africa cu 0, 02 animale. Tabelul 3 Trendul produciei anuale n mii tone pentru primele 20 ri productoare de carne de porc Specificare China StateleUnite Germania Spania Brazilia Frana Vietnam Polonia Canada Danemarca Rusia Filipine Olanda Japonia Mexic Belgia Corea Taiwan UK Thainalda Anii 2000 41.406 8.597 3.981 2.912 2.556 1.900 1.409 1.923 1.640 1.624 1.569 1.008 1.415 1.256 1.030 1.061 1.004 825 808 575 2001 42.982 8.691 4.074 2.993 2.730 2.315 1.515 1.849 1.731 1.714 1.498 1.064 1.433 1.232 1.058 1.072 1.077 900 781 623 2002 44.358 8.929 4.111 3.070 2.872 2.350 4.654 2.018 1.854 1.759 1.583 1.332 1.377 1.246 1.070 1.044 1.153 903 795 645 2003 45.189 9.056 4.239 3.190 2.791 2.333 1.795 2.094 1.882 1.762 1.706 1.346 1.253 1.260 1.053 1.029 1.149 911 715 661 2004 47.016 9.312 4.308 3.191 2.661 2.311 2.012 1.924 1.936 1.810 1.644 1.376 1.287 1.272 1.150 1.054 1.105 917 720 677 2005 49.685 9.390 4.498 3.156 2.760 2.275 2.200 1.936 1.915 1.793 1.610 1.320 1.268 1.250 1.195 1.304 1.036 925 703 683
n Romnia se nregistrau, n anul 2002, cca. 0,50 animale/locuitor, fiind depit de ctre Belgia (0,53 animale/locuitor), Germania (0,56 animale/locuitor), Olanda (0,71 animale/locuitor), Ungaria (0,78 animale/locuitor), Danemarca (1,93 animale/locuitor) etc. n general, efective mari de suine se cresc n rile din emisfera nordic (cu posibiliti n asigurarea furajelor i cu tradiii n consumul acestui produs), iar cele mai reduse n zonele subtropicale i ecuatoriale. La populaiile de religie mulsulman, efectivele sunt aproape inexistente, deoarece preceptele religioase nu permit consumarea crnii de porc. Aceasta se justific prin coninutul ridicat n substane energetice al crnii de porc. Cu privire la consumul de carne rezultat din sacrificarea porcinelor, Ungaria ocupa, la nivelul anului 1995, primul loc, cu cca. 70 kg/loc/an, urmat de Germania, Cehia i Slovacia alturi de Austria, fiecare cu valori de 50-60 kg/loc/an, n timp ce, n Danemarca, Olanda, 15
BENONE PSRIN
SUA, Canada, Italia, Frana i alte ri din centrul Europei, se nregistrau consumuri ntre 3040 kg/loc/an. n ara noastr se nregistrau, n anul 2004, cca. 30 kg/loc/an. Un alt indicator care ne demonstreaz nivelul creterii suinelor ntr-o anumit ar sau zon geografic este densitatea porcinelor la 100 ha teren arabil. Cea mai mare ncrctur, la nivelul anului 2005, se nregistra n Olanda, cca. 1236 suine la 100 ha teren arabil, Tabelul 4 Topul primelor 10 ri n funcie de numrul de scroafe/scrofie (x1000 capete) Specificare China StateleUnite Rusia Vietnam Spania Brazilia Germania Filipine Polonia Canada 2000 36.500 6.270 3.070 2.650 2.441 2.873 2.527 1.920 1.650 1.361
Anii 2004 42.200 5.969 3.510 2.665 2.606 2.581 2.467 2.110 1.648 1.613
2005 43.800 6.011 3.670 2.732 2.593 2.588 2.504 2.042 1.808 1.610
Danemarca, cu 378 cap, Germania cu peste 300 cap, Ungaria cu peste 165 cap., Austria, cu cca. 260 cap, dei aceste ri nu sunt mari productoare de cereale furajere. n Romnia se nregistrau, n 2004, cca. 117 animale la 100 ha teren arabil, adic locul 14 ca ierarhizare dup ncrctura la 100 ha teren arabil i locul 5 dup numrul de locuitori. Tabelul 5 Trendul efectivelor de suine n ultimii 5 ani n primele 10 ri productoare de carne de porc (x milioane capete) Specificare China USA Brazilia Vietnam Germania Spania Polonia Rusia Frana Danemarca Anii 2000 446,8 59,1 31,6 21,8 25,8 24,5 17,1 15,8 14,9 11,9 2001 454,4 59,7 32,6 23,2 26,0 26,6 17,1 16,6 15,3 12,6 2002 462,9 59,6 32,0 24,9 26,2 23,1 18,7 17,0 15,3 12,9 2003 466,0 60,4 32,1 24,7 26,5 24,1 18,4 17,2 15,3 13,0 2004 472,9 61,0 32,3 26,1 26,3 24,9 17,4 16,5 15,2 13,4 2005 481,9 61,2 32,9 27,1 27,0 24,9 18,7 16,7 15,1 12,6
1.4. Situaia creterii suinelor n ara noastr

16
BENONE PSRIN
nc din cele mai vechi timpuri, creterea suinelor, n ara noastr, a constituit o preocupare important a populaiei umane, mai ales pentru cei din mediul rural. Pentru nceput, a predominat o cretere extensiv a unor populaii primitive de porcine, avnd la baz rasele Stocli i Mangalia, precum i alte populaii locale. La sfritul secolului al XIX-lea i nceputul secolului XX au fost importate unele rase mai perfecionate, n special din Anglia, att pentru creterea n sine, ct i pentru ameliorarea populaiilor existente. Caracteristica general n creterea suinelor a fost sporirea efectivelor de animale i a produciilor obinute de la acestea, urmnd ca, n ultimii 20-25 de ani, efectivele s creasc, iar apoi s se stabilizeze (dup 1989) la un plafon de cca. 10 milioane animale; factorul limitativ constituindu-l posibilitatea de asigurare rentabil cu furaje, ndeosebi cu cereale. Evoluia efectivelor i a produciilor a fost, pe scurt, urmtoarea: n 1938, n ara noastr au existat cca. 2,7 mil.suine, din care cca. 0,60 milioane scroafe de reproducie; n anul 1960 s-au nregistrat 4,3 milioane animale cu 0,54 milioane scroafe; n anul 1970 cca. 6,36 milioane, cu 0,68 milioane scroafe, iar n anul 1988 s-au recenzat cca. 14,3 milioane cu 1,1 milioane scroafe.n anul 1991, efectivul total de suine era de 12,00 milioane, n 1997 scade la 8,25 milioane, pentru ca n anul 2005 efectivele s fie de cca. 5,14 mil. ncepnd cu anul 1991, numrul scroafelor de prsil s-a redus de la 951 000 cap (1991) la 584 000 cap (2005). Pentru anul 2006, s-au prognozat efective uor crescute, scontndu-se, n prezent, pe cca. 7,1 milioane suine, din care 4,7 milioane n sectorul privat. Creterea efectivelor, n ultimii 20-25 ani, s-a bazat mai mult pe concentrarea suinelor n unitile industriale, organizate n prezent ca societi comerciale cu capital majoritar de stat. Analiznd ponderea efectivelor de suine pe forme de proprietate, n anul 2003, constatm c cca. 35% din efectivele de suine aparineau unitilor privatizate, unele dintre acestea posednd tehnologii de exploatare de tip industrial, ns majoritatea efectivelor fiind crescute n sistem semiintensiv i n gospodriile populaiei. Produciile de carne de porc, apreciate prin greutatea vie a animalelor sacrificate, au crescut de la 214 mii tone n 1950, la 957 mii tone n 1975, la cca. 1,14 mil.tone n 1991 i 880 mii tone n 1997. De remarcat faptul c, n 1997, producia total de carne (de la toate speciile) a fost de 1,70 mil.tone, din care, de la porcine, a fost de 0,88 mil.tone, deci cca. 50%, ceea ce confirm importana acestui sector pentru economia naional a rii noastre. Sectorul privat particip cu cca. 566 mii tone, deci cca. 65% din producia total de carne de porcine. Cu privire la creterea suinelor n diferite zone ale rii noastre, se constat c, densitatea cea mai mare se regsete n zonele bune productoare de cereale, cu unele excepii. Cele mai mari efective se cresc, n prezent, n regiunea Muntenia Est, judeele Brila, Ilfov, Ialomia, Clrai, cu un efectiv total de cca. 370 00 cap, Dobrogea, cu un efectiv de cca. 95 000 cap, Ardeal Centru, cu un efectiv de cca. 89 000 cap, Muntenia-Vest, cu un efectiv total de cca. 87 000 cap, Ardeal Nord-Vest, cu un efectiv total de cca. 35 00 cap, Moldova Centru-Sud, cu un efectiv total de cca. 85 000 cap etc.Banatul, datorit importurilor masive de carne din Ungaria, a fost surclasat ; se ntrevd ns dezvoltri ale efectivelor de suine, n special n judeul Timi, datorit firmei Smithfield care opereaz n regiune. Judeul Iai poseda, n anul 2000, cca. 85 000 suine, din care cca. 12 mii n sectorul privat (uniti comerciale privatizate i gospodriile populaiei), efectivele actuale fiind n uoar cretere. 17
BENONE PSRIN
n ultima perioad se constat o cretere a efectivelor n sectorul privat din mai multe judee, n defavoarea sectorului gospodresc, elementele limitative constituindu-le: ns asigurarea rentabil cu furaje concentrate, transportul furajelor i chiar reducerea puterii de cumprare a consumatorilor, alturi de pierderea unor piee externe. De remarcat c, n general, n unitile cu efective mari, produciile nu sunt corelate cu efectivele crescute, mai ales n ultimii 15-20 de ani, sacrificndu-se mai puine animale, ca urmare a sporurilor de cretere reduse, influenate, n cea mai mare msur, de cantitile i calitatea furajelor administrate i mai puin de tehnologiile de exploatare existente.
1.5. Tendine n creterea suinelor

Tendina general n creterea suinelor este sporirea efectivelor i a produciilor de carne rezultate la aceast specie, pentru acoperirea necesarului de carne total, avnduse n vedere unele nsuiri, cum ar fi: prolificitatea ridicat; intervalul scurt ntre ftri; valorificarea bun a hranei; posibilitatea creterii suinelor, att n unitile mari industriale, ct i n gospodriile populaiei, n condiiile de rentabilitate crescut. Tendinele de limitare i chiar de stagnare, se prevd , n zonele Globului cu posibiliti reduse de cultivare a cerealelor i, uneori, n rile care trec la economia de pia, unde perioada de tranziie influeneaz negativ aprovizionarea cu concentrate i chiar puterea de cumprare a consumatorilor. n rile cu climat temperat, consumul crnii de porc va crete n viitorii ani; unele ri producnd peste necesar, carnea constituind un important produs pentru export (Olanda, Danemarca, Ungaria i chiar Germania). n unele ri dezvoltate din punct de vedere economic, carnea de porc se consum ntro proporie mai redus, prioritate avnd cea de bovine i ovine, denumite i carnea roie. Pe plan mondial sunt cercetri pentru asimilarea n cretere a unor specii de suine, care s utilizeze i alte categorii de furaje, dect cerealele. n acest sens, se fac cercetri pentru domesticirea unor specii din familia Suidae, subfamilia Babirusinae, respectiv specia Sus babirussa (porcul cerb), la care, aparatul digestiv este mai adaptat pentru utilizarea furajelor fibroase i a masei verzi. O alt tendin, n scopul obinerii de ct mai mult carne de la un reproductor, i care constituie obiectul cercet-rilor, este creterea n sine sau realizarea de metii, n cadrul rasei de suine TAIHU (originar din sudul Chinei i Taiwan) i n special a varietii MEISHAN. Scroafa MEISHAN se poate utiliza la reproducie nc de la vrsta de 7-8 luni i la greutatea corporal de numai 75 kg. Numrul de purcei obinui, 18
BENONE PSRIN
la prima ftare, este de 14 cap, iar la urmtoarele de 18 cap, aa nct, anual, se pot obine cca. Fig. 3 Rasa Taihu 33 de purcei (cu greutatea medie la natere destul de redus, de 890 g). Porcii ating , la vrsta de 8 luni, greutatea corporal de cca. 85 kg. Avndu-se n vedere c, de la o scroaf se pot ngra, anual, peste 30 de porci, se poate sconta pe cca. 2550 kg i la o vrst de reproducere destul de redus (cca. 7-8 luni), aciunea prezentnd foarte mare interes pentru amelioratori. De menionat c, de la rasele noastre, specializate, se pot ngra anual cca. 18 porci, deinnd cca. 1980 kg greutate (18 x 110 = 1980), deci o diferen, n minus, de 570 kg. Proporia relativ redus de carne n carcas, la porcinele Meishan (cca. 45%), se poate corecta prin ncruciri cu vieri terminali; nsuirea avnd un coeficient mare de heritabilitate. n ara noastr, tendina general este ridicarea productivitii i mai puin sporirea efectivelor, factorul limitativ fiind asigurarea de furaje concentrate, ndeosebi cereale. n consecin, se pune problema exploatrii eficiente a materialului biologic existent i a spaiilor construite, din unitile industriale. Capacitatea anual de ngrare, n unitile industriale, aparinnd fie statului, fie altor forme de organizare, este de cca. 8,5 mil. capete (150-de complexe industriale). Pentru sfritul anului 2010, efectivele de porcine sunt estimate la 10,0 mil.animale, din care, n unitile intensiv-industriale cca 790 mii, revenind cca. 33 kg carne pe locuitor, ntr-un an. O alt tendin n creterea suinelor este producerea de porci hibrizi, avnd la baz unele linii consangvine, din cadrul aceleiai rase sau din diferite rase. Aceast aciune este coordonat de firme specializate, scopul principal fiind rentabilizarea, rezultat att din procesul de cretere ct i din livrarea de carcase cu proporii mari de carne. Numrul de metii, sau hibrizi, reprezint, n prezent, cca. 90%, iar 10% din animale sunt de ras curat. n viitorul apropit, se prevede extinderea creterii i ngrrii porcinelor, n ferme mai mici ale unor investitori particulari (5000- 9000 cap/an), variant n care se poate utiliza mai raional fora de munc a unei regiuni din mediul rural, se induce managementul nepoluat al dejeciilor i chiar folosirea diverselor resurse furajere, alturi de sporirea valorii nutritive a acestora, prin diferite tratamente i prelucrri simple. Creterea n efective mai reduse, scade din importana efectului bolilor contagioase, deoarece animalele sunt izolate n gospodrii ale populaiei, diminundu-se i din efectele negative ale polurii mediului nconjurtor. Problemele principale, pentru viitor, le vor constitui: producerea de purcei nrcai, de grsuni i chiar material de prsil. Pentru aceasta, se preconizeaz nfiinarea sau organizarea de uniti specializate n producerea purceilor, iar altele n producerea att a metiilor trirasiali sau tetrarasiali pentru ngrare, ct i de scrofie F1, pentru reproducie (acestea din urm aparinnd statului). Dat fiind specificul exploatrii n gospodriile cu efective reduse, se prefer animalele uor colorate, pentru a rezista la edemul solar (metii cu Duroc, Hampshire, chair Marele negru etc.). Linia general este ca fiecare familie sau asociaie de familii, s creasc porcine pentru cerinele personale i s livreze la abatoare surplusul de animale ngrate, avnd la baz resursele proprii de furaj pentru ngrare, urmnd ca reetele pentru categoriile tinere (sugari, nrcai etc.) s fie produse n unitile speciale. n concluzie, Romnia are condiii naturale, tehnice i economice, precum i resurse umane favorabile unei dezvoltri raionale a produciei animale, n cadrul unui circuit normal 19
BENONE PSRIN
sol-plant-animal-sol, cu efecte benefice majore asupra economicitii i stabilitii ecosistemelor.Este ns necesar plasarea armonioas a acestui domeniu de producie, n cadrul general al strategiei produciei agricole i al economiei naionale, iar pe termen scurt i mediu o susinere substanial, prin faciliti financiare reale.
CAPITOLUL 2
ORIGINEA I EVOLUTIA SUINELOR
2.1. Originea i clasificarea zoologic a suinelor

Primele animale asemntoare suinelor au aprut n era teriar, identificndu-se prin forma Coryphodon (dup Duerst), care-l fixeaz n eocen, sau formele Paleochoerus i Hyotherium (dup Stehlin), care-l fixeaz n oligocen. Specia actual, Sus domesticus, i are originea din dou specii de porci slbatici: Sus scrofa ferus (mistreul european) i Sus vittatus (mistreul asiatic), deci o origine difiletic. Dup ali autori (Ulmanski i colab.) se apreciaz c ar fi existat i a treia specie, Sus mediterraneus, din care au provenit unele rase de suine din sudul Europei, printre care i Mangalia. Originea trifiletic este nc mult discutat. Procesul de domesticire s-a efectuat cu cca. 4000 ani .e.n., n Asia, i cu cca. 3000 ani .e.n. n Europa. Multe scrieri chinezeti atest existena porcilor, deja domesticii, cu peste 3000 ani .e.n., alturi de unele figurine cioplite din piatr foarte asemntoare cu porcii. Motivul principal al domesticirii la constituit necesitatea omului de a poseda i de ai crea o rezerv permanent de carne i chiar de grsime. n urma domesticirii, din mistreul asiatic au rezultat porcii primitivi asiatici, iar din mistreul european, porcii primitivi europeni. Domesticirea a fost rezultatul activitii populaiilor umane stabile i nu migratoare, deoarece suinele nu suport deplasrile pe distane mari. De menionat c, domesticirea suinelor s-a efectuat ntr-un timp ndelungat, parcurgndu-se urmtoarele etape: captivitatea, mblnzirea i domesticirea propiu-zis. Din speciile slbatice au rezultat iniial populaii primitive de suine. Printre primele porcine primitive din Asia au fost porcul Chinezesc cu masc (cu o vechime de cca. 5000 ani), alturi de porcul Siamez, iar n Europa porcul Celtic, porcul Palatin i chiar porcul Stocli. De menionat c, centrul european de domesticire a posedat dou subcentre: unul situat n zona Mrii Baltice i altul n zona sau jurul Mrii Mediterane. Din punctul de vedere al clasificrii zoologice, specia actual de suine face parte din: ncrengtura Vertebrata; clasa Mammalia; 20
BENONE PSRIN
ordinul Ungulata; subordinul Paricopitate; familia Suidae; subfamilia Suinae; genul Sus, cu specia Sus domesticus (pentru rasele actuale). Pentru clarificarea unor elemente ale evoluiei la specia suine prezentm, pe scurt, unele genuri i specii din familia Suidae. Familia Suidae Aceast familie cuprinde suine, att n stare slbatic, ct i domesticite, grupate n trei subfamilii: Taiasuinae, Babirusinae i Suinae. Subfamilia Taiasuinae este reprezentat de porcul Pecari (Dicotyles torguatus), care se gsete i n zilele noastre, sub form slbatic, n America de sud. Este unul din cei mai mici reprezentani ai familiei Suidae, cu talia (nlimea la grebn) ntre 30-40 cm i lungimea corpului ntre 80-90. Corpul este de culoare brun, cu un guler alb n jurul gtului i cu zone albe n jurul ochilor. Prul este aspru. Stomacul este tricompartimentat, posed 38 de dini, cu prolificitate redus (ntre 2-3 purcei). Suinele din aceast subfamilie nu au fost domesticite datorit nsuirilor biologice i productive sczute. Subfamilia Babirusinae cuprinde genuri existente numai n stare slbatic, avnd ca reprezentant porcul cerb (Sus Fig. 4 Dicotyles torguatus babirussa), care triete n Sud-estul Asiei,arhipelagul Malaez. Aceast specie este cea mai masiv din familia Suidae, avnd greutatea corporal, n starea de adult, de peste 250 kg. Denumirea de porc cerb este atribuit deoarece caninii de pe maxilarul superior sunt foarte dezvoltai i rsucii spre regiunea feei. Corpul este cilindric, linia spinrii convex, pielea groas i cu falduri, fr pr. Aparatul digestiv este bine adaptat pentru prelucrarea furajelor fibroase i mas verde, n proporii mari. Posed numai 32 dini, prolificitate redus (1-2 purcei la ftare), iar carnea este comestibil.
Fig.5 Sus babirussa
21
BENONE PSRIN
Subfamilia Suinae cuprinde cinci genuri: Phacochoerus, Patamochoerus, Hylochoerus, Porcula i Sus. Aceste genuri au dat natere porcilor domestici, fiind denumii i porci adevrai. 1. Genul Phacochoerus cuprinde animale de talie mare, cu nlimea de cca. 75 cm i lungimea corpului de peste 140 cm. Ca reprezentant este Porcul african cu negi, asemntor oarecum cu hipopotamul, prin conformaia prii anterioare a corpului.
Deasupra nrilor i n dreptul ochilor are excrescene (negi), iar n regiunea genunchilor prezint caloziti, datorate poziiei tipice la rmat pentru procurarea hranei. Are o culoare brun sau galben murdar. Posed 32 de dini, iar caninii sunt dezvoltai lateral. Prul este bogat. 2. Genul Patamochoerus este reprezentat de 2 specii, mai importante fiind Patamochoerus penicillatus, rspndit n inuturile de coast din Africa, de talie mijlocie, cu membre puternice, agili n mers i rezistent la deplasri pe distane relativ mari, aducnd pagube culturilor de manioc. Prul are culoarea galben-rocat i formeaz smocuri de fire lungi n vrful urechilor. Se mai numete i porcul de ru. Are prolificitatea redus, ns carnea este de foarte bun calitate, fiind un vnat apreciat.
Fig.6 Phacochoerus sp.
Fig.7 Patamochoerus penicillatus
3. Genul Hylochoerus face trecerea de la genul Phacochoerus la genul Sus, avnd caractere intermediare. Ca reprezentant este porcul de jungl identificat relativ recent n pdurile virgine din Africa. 4. Genul Porcula (porcii pitici) cuprinde specii de talie joas, fr importan economic. Din acetia au provenit porcii chinezeti pitici, utilizai mai mult n cercetare. 5. Genul Sus cuprinde mai multe specii, fiind importante dou dintre ele: Sus scrofa ferus (mistreul european). Sus svittatus (mistreul asiatic). Ambele specii se menin i n prezent n stare slbatic. Dup unele preri, cele dou specii ar fi descins dintr-un strmo comun, iar deosebirile morfologice i fiziologice s-ar datora condiiilor naturale cu totul deosebite n care au evoluat de-a lungul mileniilor. Afirmaia este oarecum uurat de faptul c metiii dintre aceste specii sunt fecunzi. 22
BENONE PSRIN
2.2. Caracterizarea speciilor slbatice

Teoria originii difiletice este cea mai acceptat n prezent, avnd drept rezultat specia actual, Sus domesticus, care st la baza suinelor primitive, a raselor de formaiune veche, de formaiune nou i a celor perfecionate sau moderne. Sus scrofa ferus (mistreul european) Mistreul european este foarte rspndit n Europa, att n zonele de deal ct i n cele de step. Este un animal omnivor, care se hrnete cu fructe de pdure (ghind, jir etc.) completate ocazional cu unele culturi agricole (cartofi, porumb etc.) producnd pagube. Mai recent, a fost identificat i n nordul Africii. Carnea este de foarte bun calitate, ceea ce a fcut ca, n trecut, i chiar n prezent, s constituie un vnat mult cutat. Este un animal robust, de talie mare care, n stare de adult, atinge o greutate de 200-250 kg i o longevitate de 25-35 ani. Conformaia corporal se caracterizeaz prin forme nguste. Capul este mare, turtit lateral, cu rtul lung i profilul drept, iar urechile sunt mici, mobile i purtate n sus. Linia superioar a trunchiului este descendent, deoarece trenul anterior este foarte dezvoltat, mai ales la masculii aduli. De remarcat c numrul vertebrelor i forma osului lacrimal au rmas neschimbate pn la rasele actuale perfecionate (cu excepia rasei Landrace). Membrele sunt lungi i puternice. Corpul este acoperit cu pr des, Fig.8 Sus scrofa-ferus lung, aspru i ndesit pe timp de iarn cu subpr, de culoare brun cu nuane diferite, iar n regiunea grebnului i a prii superioare a gtului la aduli se formeaz o coam. Femelele devin apte pentru reproducie la vrsta de 13-18 luni, cldurile aprnd n perioada noiembrie-decembrie, iar gestaia dureaz ntre 120-140 zile (deci parturiia are loc primvara). Prolificitatea este de 6-8 purcei (uneori 4), alptarea dureaz 3-4 luni, timp n care purceii i schimb culoarea corpului (dungile longitudinale de culoare alb-murdar, cu care se nasc, dispar la 3-4 sptmni). Mistreul este un animal de turm, care triete n grupe de 30-40 indivizi de vrste diferite, cu excepia masculilor aduli, care duc o via solitar. Turma sau grupa este condus de o femel adult. Adulii sunt destul de temui pentru multe animale slbatice. Sus vittatus (mistreul asiatic) Mistreul asiatic a stat la baza formrii porcinelor primitive din Asia i se caracterizeaz prin talie i mas corporal mai reduse dect cel european. Corpul are o form mai mult cilindric, iar cele dou trenuri (anterior i posterior) nu sunt aa de difereniate ntre ele. Capul este mai scurt i cu profilul concav, iar oasele feii i frunii sunt mai largi. 23
BENONE PSRIN
Osul lacrimal este mai scurt i mai lat dect la mistreul europan. Prul este mai scurt, mai rar i de culoare brun nchis. n ansamblu, mistreul asiatic este mai puin agil dect cel european i cu o vigoare ceva mai sczut. Prolificitatea este mai mic, de 3-4 purcei la ftare, ns se ngra mai uor, valorificnd bine o gam larg de furaje, inclusiv cele verzi. Carnea i grsimea posed un gust i miros caracteristic. Din aceast specie a descins direct porcul chinezesc cu masc, care se crete i astzi ca ras primitiv.
Fig.9 Sus vittatus
2.3. Modificri survenite n urma domesticirii i perfecionrii

n urma procesului de domesticire i apoi de perfecionare, la suine s-au nregistrat unele diferenieri nete ntre formele slbatice i actualele rase, att n ceea ce privete nsuirile morfologice ct i cele fiziologice. Majoritatea diferenierilor au fost i sunt n favoarea omului, mai puin n privina rezistenei animalului la condiiile vitrege de mediu i la boli. Modificri morfologice Masa corporal a suferit unele modificri fluctuante, n sensul c, la speciile slbatice a fost mai mare, la porcinele primitive a fost ceva mai redus, nregistrndu-se apoi, din nou, creteri att ale taliei ct i ale greutii corporale (datorit seleciei i a altor procedee). Capul a devenit mai uor, mai surt i mai larg, cu profilul variabil (de la drept la ultraconcav), iar urechile sunt de forme i dimensiuni diferite. Forma general a trunchiului s-a apropiat de cea cilindric, fiind mai larg, mai lung i cu osatura mai fin, iar pielea este mai subire. Culoarea prului s-a modificat, devenind din cea brun (tipic formelor slbatice) n culori foarte variabile: alb, neagr, rocat, blat etc. Aparatul digestiv a suferit modificri , n sensul c intestinele s-au alungit mult, pentru mrirea capacitii de digestie i sporirea eficacitii absorbiei substanelor nutritive, iar dini i-au achimbat structura i forma. esutul conjunctiv subcutanat s-a redus simitor, crescnd proporia de esut adipos. Glandele mamare s-au mrit ca numr, de la 6-8 la formele slbatice, la 12-16 la rasele perfecionate. Modificri fiziologice Activitatea sexual s-a modificat foarte mult, nct, din animale monoestrice, au devenit poliestrice, cu posibilitatea de a se obine pn la 2,4 ftri pe an. 24
BENONE PSRIN
Prolificitatea a crescut, de la 4-6 purcei la 10-12 purcei la o ftare, scontndu-se pe cca. 25 produi obinui pe an. Durata gestaiei s-a redus de la 120-140 zile la 114-115 zile. Precocitatea a suferit modificri n sens pozitiv; suinele slbatice ajung la maturitatea corporal la vrsta de 5-6 ani, pe cnd rasele actuale la 1,5-2,0 ani, cnd ating greutatea de 200-250 kg. Maturitatea sexual este atins la o vrst mult mai timpurie: la rasele perfecionate, la cca. 8-9 luni, pe cnd la formele slbatice aceasta este la vrsta de 16-18 luni. Valorificarea hranei s-a mbuntit foarte mult; de la 6-7 UN utilizate pentru realizarea a 1 kg spor de cretere n greutate vie, la suinele puin ameliorate, la 3,5-4,0 UN, la unele rase, i chiar mai puin la hibrizii perfecionai (cca. 2,5 UN). Capacitatea de alptare la scroafe a crescut; de la 20-22 kg la rasele primitive la 55-60 kg la cele materne specializate. Carnea i grsimea s-au mbuntit, att calitativ ct i calitativ, reducndu-se proporia de grsime i crescnd cea de esut muscular, iar prin nsuirile organoleptice superioare se d posibilitatea obinerii unor preparate variate, mult apreciate de consumatori. n urma procesului de domesticire i apoi de perfecionare a raselor de suine s-au nregistrat i unele modificri nefavorabile speciei i omului, cum ar fi: scderea longevitii, de la 30-35 ani la 10-15 ani i chiar mai puin; reducerea rezistenei organismului fa de condiiile vitrege de mediu i la boli, alturi de diminuarea instinctului de conservare i a capacitii de aclimatizare. n activitatea de ameliorare, omul trebuie s pun n balan att modificrile pozitive (n avantajul omului) ct i cele negtive (mai ales n dezavantajul animalului), care au survenit n procesele de domesticire i de specializare, pentru a lua msuri eficiente n direcia perfecionrii raselor de suine.
2.4. Formarea i specializarea raselor de suine

Sus scrofa ferus i Sus vittatus au dat natere, n urma domesticirii, la noi forme de suine, din care au rezultat populaii primitive, apoi rase de formaie nou i ulterior rasele ameliorate i perfecionate
2.4.1. Factorii care au contribuit la formarea raselor de suine

Rasele de suine s-au format i apoi s-au specializat sub influena a trei grupe de factorii: naturali, artificiali i social-economici. Factorii naturali Condiiile naturale de mediu au acionat n permanen asupra organismului speciei de suine, soldndu-se cu diferenieri importante, privind nsuirile morfologice i productive. Deplasarea natural a formelor slbatice dup hran, a determinat ca porcinele primitive s se localizeze n zonele noi, cu condiii de mediu mult diferite fa de cele iniiale, soldndu-se cu diferenieri cu privire la nsuirile morfologice i biologice. Iniial, aceste diferenieri, ntre formele slbatice i suinele domestice, nu erau semnificative, deoarece i condiiile de mediu nu se deosebeau prea mult, inclusiv cele oferite de om. Variabilitatea care exista ntre diversele forme de suine se datora, n principal, originii diferite; fiecare strmo imprimndu-i nsuirile morfologice respective. 25
BENONE PSRIN
Condiiile diferite au determinat apariia de noi populaii distincte i care, n urma unui proces ndelungat, s-au transformat n suine cu nsuiri morfologice i productive diferite, deci n precursorii raselor noi. Factorii artificiali Migraia popoarelor a atras dup sine i transferarea de porcine primitive, ce-i drept, pe distane mai reduse, dar suficiente pentru realizarea de ncruciri ntre suinele locale i cele aduse, rezultnd metiii, apoi populaii i, n final, noi rase.La acestea s-a adugat i transportul animalelor cu vapoarele, n special din colonii ndeprtate (exemplu China). Selecia artificial sau dirijat a avut un aport deosebit n ridicarea performanelor populaiilor de suine, mai ales n secolele XVII i XIX. Omul a reinut numai indivizii cu nsuirile utile lui, pentru care s-au asigurat i condiii ceva mai bune. Hrana, ceva mai mbuntit, precum i condiiile de ntreinere mai bune, au fost factorii artificiali externi cu influen foarte mare i care, alturi de selecia indivizilor i potrivirea perechilor, au dus, n final, la formarea i definitivarea unor noi rase de suine. Pe lng aceasta, ulterior, s-a apelat la creterea dirijat pe baz de linii i familii, precum i formarea (mai recent) de linii consangvinizate, toate ncadrate la factori artificiali, care au definitivat obinerea de suine specializate n anumite direcii, deci rase perfecionate. Factorii sociali-economici Fiecare ornduire social a acionat n mod constant i sistematic asupra procesului de formare a raselor de suine, motivul principal constituindu-l asigurarea cu carne a populaiei umane, mai ales n zonele cu climat temperat, unde se impunea i o conservabilitate de durat. n general, cererile de carne au fost din ce n ce mai mari, mai ales la sfritul secolului al XIX-lea i nceputul secolului al XX-lea, impunnd intensificarea activitii de formare de noi rase de suine. Aspectul cantitativ, oarecum satisfctor, a determinat ulterior i mbuntirea calitii carcasei, prin reducerea proporiei de grsime, deci formarea de rase perfecionate pentru producia de carne i, mai trziu, pentru bacon. Problema rentabilitii, ca important indicator economic, s-a pus i se va pune n continuare n creterea suinelor, elementul principal constituindu-l valorificarea mai bun a hranei, deoarece cheltuielile cu furajarea reprezint peste 75% din totalul cheltuielilor materiale. Pe aceast linie se nscriu i cercetrile mai recente cu privire la obinerea de porci hibrizi de mare productivitate.
2.4.2. Caracterizarea suinelor primitive

Suinele primitive se pot grupa, dup proveniena lor, n suine originare din Asia i din Europa, tratarea fcndu-se n ordinea vechimii lor. Suinele primitive din Asia Condiiile de mediu foarte diferite din continentul Asia, au determinat o mare variabilitate a formelor domestice. Suinele primitive asiatice se pot grupa dup foarte multe 26
BENONE PSRIN
criterii; n cele ce urmeaz s-a luat n considerare lungimea i portul urechilor, consemnnduse astfel: grupa suinelor primitive cu urechi lungi; grupa suinelor primitive cu urechi scurte. Aceste forme primitive se pot ntlni i n prezent n partea de Sud i Sud-Est a continentului asiatic, ele asemnndu-se mult cu mistreul asiatic (Sus vittatus). n prezent, numai n China se pot identifica peste 100 de varieti i rase de suine. n general, suinele primitive asiatice sunt cu talia mic spre mijlocie, cu capul mic, profilul capului uor concav, forme corporale largi, membre scurte, iar prul este scurt i de culoare neagr sau blat. Prolificitatea este, n general, redus, precocitate bun, iar carnea i grsimea sunt de calitate mai slab (consistena grsimii redus i mirosul caracteristic). De menionat c sunt i suine primitive asiatice cu prolificitate bun i chiar foarte bun. La sfritul secolului XVIII, suinele primitive asiatice au fost aduse n Europa, n special n Anglia, unde au fost ncruciate cu suinele primitive europene, contribuind ntr-o prim etap la obinerea suinelor de formaie veche. Porcul chinezesc cu masc este un reprezentat tipic, caracterizndu-se prin urechi mari, dezvoltare corporal bun i prolificitate foarte bun (18-20 purcei la ftare). Exemplarele adulte prezint, pe regiunile feei i frunii pliuri ale pielii ornduite sub form de masc. Carnea i grsimea sunt de calitate slab, cu gust i miros caracterisitc, capacitate mic de conservare, iar grsimea de consisten moale. Aceast Fig.10 Porcul chinezesc cu masc form a contribuit la formarea raselor europene, aducndu-i aportul la mbuntirea prolificitii i precocitii. Porcul siamez este unul dintre reprezentaii suinelor asiatice primitive cu urechi scurte. Acesta este rspndit n zonele din Sud ale Asiei. Se caracterizeaz prin talie mai mic. Prolificitatea este mai sczut, ns are o precocitate bun. S-a utilizat ntr-o mai mic msur la formarea de rease noi, deoarece este mult apropiat de forma slbatic, mai ales n direcia conformaiei corporale.
27
BENONE PSRIN
Fig. 11 Porcul siamez Suinele primitive din Europa Suinele primitive din Europa au fost mai omogene dect cele asiatice datorit att condiiilor de mediu mai uniforme, ct i a stabilitii formei slbatice din care au rezultat. Aceastea se pot grupa n: - suine primitive de talie mare (i cu urechi lungi); - suine primitive de talie mic (i cu urechi scurte). a) Suinele primitive europene de talie mare Iniial, aceste suine au fost rspndite n nordul i, parial, n centrul Europei (Anglia, Scandinavia, nordul Germaniei i al Rusiei, parial n Frana etc.), ns n decursul timpului sau extins i n alte zone, n jurul Mrii Mediterane i inclusiv n Balcani. Animalele se caracterizeaz printr-o talie relativ mare i variabil, n funcie de condiiile de via, avnd greutatea corporal ntre 160-180 kg. Capul este lung, ngust i cu rtul ascuit, iar profilul este drept. Urechile sunt lungi i, uneori, acoper parial ochii. Trunchiul este lung i turit lateral, grebnul este ascuit, spinarea convex i crupa teit. Membrele sunt nalte, puternice, cu unghiile deosebit de rezistente. Pielea este groas i acoperit cu pr lung, aspru i des care, n regiunea grebnului, formeaz o coam. Culoarea este variabil, de la galben nchis la alb murdar. Maturitatea sexual este atins la 1,5-2 ani, prolificitatea este de 6-9 purcei la ftare. La vrsta de 2,5 ani unele animale ngrate pot atinge greutatea de 250 kg. Valorificarea hranei este slab, consumnd peste 8-9 UN/kg spor. Carnea i grsimea sunt gustoase, cu conservabilitate mare. Aceste suine, pe lng concentrate, utilizeaz bine punea i alte categorii de furaje ieftine i cu coninuturi destul de ridicate n celuloz. Ca reprezentant al acestei grupe este porcul primitiv din Germania, denumit i Porcul de Marsh (german), care a participat la formarea resei Edelschwein (porcul nobil german). Acesta se caracterizeaz prin talie nalt, urechi mari i aplecate, culoare neagr, prolificitatea ntre 6-8 purcei, cu carne i grsime 28
BENONE PSRIN
de calitate bun. Mai menionm i porcul Palatin, care s-a crescut i n Romnia, pn n preajma Primului Fig.12 Porcul de mar Rzboi Mondial. b) Suinele primitive europene de talie mic Aceste suine au fost rspndite n Polonia, Ucraina, Bavaria etc., fiind mai uniforme ca format corporal i oarecum asemntoare cu mistreul european. n comparaie cu cele din grupa anterioar, acestea sunt de talie mic, greutate mai redus, trunchiul turtit lateral, iar picioarele sunt nalte i puternice. Prul este abundent, gros i de culoare variabil: alb, neagr, roie, blat etc. Prolificitatea este ntre 6-8 purcei la ftare, iar scroafele sunt bune mame. Ca reprezentant al acestei grupe menionm: Porcul primitiv de Hanovra, Porcul de Polonia, cel de Ucraina, precum i porcul Stocli (cu cele 2 varieti: Bltreul i Stocli propriu-zis). Cel mai important reprezentant, pentru Europa, a fost Porcul primitiv de Hanovra (sau de Bavaria), care poseda talia mic, urechi scurte, culoare brun-rocat, forme corporale nguste, prolificitatea ntre 7-8 purcei, rezistena organic bun i carnea de foarte bun calitate. Era considerat un consumator bun de pune i alte categorii de furaje suculente (cartofi, sfecl, dovleci etc.), nsuiri care se regsesc parial i la rasa Edelschwein. Fig. 13 Porcul primitiv de Hanovra
2.4.3. Rasele de suine de formaiune veche

Se consider c rasele de formaiune veche s-au format n Europa, n urma ncrucirilor suinelor primitive europene cu cele asiatice, alturi de unele aciuni de selecie (uneori nedirijate), precum i o hrnire ceva mai abundent, cu furaje concentrate. Zonele de formare corespund rilor mediteraniene, aparintoare, la timpul respectiv, Imperiului Roman, rasele respective fiind cunoscute i sub numele de rase romane. Perioada de formare a fost cuprins din antichitate i pn n secolul al XVII-lea. FRANOIS CHAMOUX (1985), consemneaz n Civilizaia elenistic faptul c, n Grecia antic, n secolele III i II .Hr., pentru conferirea calitii de cetean al Atenei, se apela la unele formule nu prea juridice, printre care i oferirea unui purcel sau a unei cantiti de crbune n schimbul unui asemenea certificat sau diplom, ceea ce dovedete c porcinele constituiau un important produs pentru necesitile zilnice de hran. Din aceast grup mai importante sunt: - rasa Napolitan; - rasa Portughez Ambele rase se ntlnesc i 29
BENONE PSRIN
astzi n zonele respective, dar n efective foarte reduse. Ele au mare importan, deoarece au participat direct, la vremea respectiv, la formarea unor rase noi n Anglia. Suinele din aceast grup se caracterizeaz printr-o talie i greutate corporal intermediare, fa de porcinele primitive, cu trunchiul cilindric, cu pr scurt i de culoare diferit (n general nchise).
Fig.14 Rasa Napolitan
Prolificitatea a fost ntre 8-9 purcei, constituia a variat spre fin i cu rezisten organic mare. De menionat c rasele de formaiune veche din Balcani au fost direcionate mai mult pentru producia de grsime (aa cum este rasa Mangalia), ns au avut o prolificitatea mai redus (5-6 purcei). Animalele din aceast ras valorificau bine punea. Au fost animale rustice, foarte rezistente la condiiile vitrege de mediu i puin pretenioase la hran. Alturi de Mangalia, au mai fcut parte rasele Sumadia (din Iugoslavia), Bacony i ika (din Ungaria), porcul Albanez etc. Aria de rspndire a raselor de formaiune veche s-a restrns foarte mult, deoarece au fost animale slab productive; ele fiind utilizate astzi doar ca bnci de gene pentru sporirea rezistenei organice, excepie fcnd rasa Mangalia creia i se acord n ultimul timp atenie productiv datorit calitii dietetice a grsimii sale.
2.4.4. Rasele de suine de formaie nou

Crearea raselor de suine de formaie nou a constituit un proces relativ rapid, ncepnd cu secolul al XVIII-lea, avnd menirea mbuntirii nsuirilor productive i economice. Accentul s-a pus pe urmtoarele nsuiri: - valorificarea mai bun a hranei; - ridicarea prolificitii; - mbuntirea calitii crnii (inclusiv sporirea randamentului la sacrificare). De o deosebit importan au fost factorii social-economici, elementele mobilizatoare i dinamizatoare constituindu-le: - cerinele mereu crescnde ale consumatorilor pentru carnea slab; - reducerea preului de cost; - uniformizarea obinerii produciei de carne pe tot parcursul anului etc. Una din rile iniiatoare a fost Anglia, care dispunea, la momentul respectiv, de multe colonii i de o experien avansat n creterea animalelor, n general, i n creterea suinelor, n special. n aceast etap nou n dezvoltarea creterii suinelor, cresctorii au cutat s introduc metode noi de lucru n procesul de ameliorare. S-a pus un accent deosebit pe selecie, pe folosirea mprecherilor dirijate, pe mbuntirea factorului hran i, n final, chiar pe creterea pe baz de linii i familii zootehnice. 30
BENONE PSRIN
Toate aceste tehnici de lucru au fost aplicate n mod tiinific, avnd drept consecin modificrile substaniale ale nsuirilor morfologice i productive la rasele nou create. Rasele de suine de formaie nou s-au extins rapid n numeroare ri din Europa i chiar pe alte continente. Pasiunea cresctorilor englezi i baza material foarte bun au contribuit n mare msur la obinerea raselor de suine de formaie nou. Ca metod de obinere, suinele de formaie nou, s-au format, n principal, prin ncruciarea suinelor primitive din Europa cu cele din Asia, alturi de unele ncruciri ale acestora cu rase de formaiune veche, toate fiind secondate de o selecie i o hrnire adecvate. n prima etap, cresctorii englezi au importat suine din grupa romanic (Napolitan, Portughez etc.) apoi suine primitive din Asia (Porcul chinezesc cu masc), pe care le-au ncruciat cu porcinele locale, obinnduse noi rase, ca: Leicester, Essex i Micul alb. Desigur c, alturi de ncruciri, s-a apelat i la selecia sever a indivizilor cu nsuiri dorite. Se presupune c s-a utilizat ntr-o oarecare msur i consangvinizarea, pentru consolidarea caracterelor dorite sau utile omului. Aceste rase se difereniaz mult fa de cele care au participat la formarea lor, n sensul c, precocitatea i prolificitatea s-au mbuntit simitor. Conformaia s-a modificat n direcia produciei de carne, crescnd randamentul la sacrificare i chiar s-au pus bazele producerii unui porc cu carne slab (extremitile s-au redus mult). n unele ri s-au pus la punct i variantele mixte, de carne-grsime, deci n funcie de preferinele consumatorilor.
2.4.5. Rasele de suine perfecionate (ameliorate)

n categoria raselor de suine perfecionate, sau ameliorate, sunt incluse i unele rase actuale, ele avnd la baz rasele de formaiune nou, la care s-a continuat munca de ameliorare, n strict concordan cu cerinele consumatorilot pentru carnea slab. Etapizat, s-au format dou grupe de rase perfecionate, i anume: - rase de suine de formaie nou, devenite amelioratoare; - rase de suine moderne, sau perfecionate. n prima categorie se include majoritatea raselor englezeti, care s-au format de la nceputul secolului al XIX-lea. n procesul de formare s-a apelat la practicarea ncrucirilor pentru crearea de rase noi, a creterii n ras curat, a consangvinizrii i creterii pe baz de linii i familii zootehnice, toate aceste aciuni fiind completate cu o selecie riguroas i o alimentaie raional. Aceste rase s-au extins (la timpul respectiv) pe teritorii foarte mari, unele meninnduse i n prezent; cresctorii preferndu-le chiar fa de cele moderne. Mai importante din aceast grup sunt rasele: Marele negru, Marele alb, Mijlociul alb, Berskhire, Wessex etc. De menionat c, rasa Marele alb, a fost i este foarte mult rspndit, pe ntreg globul, datorit nsuirilor biologice i productive bine consolidate, pentru toate categoriile de uniti. Este rasa cu fondul genetic cel mai bine consolidat. n cea de-a doua categorie se includ rasele formate la nceputul secolului al XX-lea, cu precdere ntre cele dou rzboaie mondiale i chiar n prezent. 31
BENONE PSRIN
n procesul de formare s-a apelat la rasele de formaiune nou, devenite amelioratoare, utilizndu-se cele mai moderne tehnici de lucru i progresele obinute n biologie. n cadrul aciunii de ameliorare i apoi de perfecionare a raselor, s-au utilizat cu succes liniile consangvinizate. n prezent, se poate vorbi de un anumit grad de specializare a raselor pentru carnea slab, sau pentru producia de bacon. n Europa s-au format urmtoarele rase: n Germania, rasa Edelschwein, n Danemarca, rasa Landrace, n Belgia, rasele Pitrain i Landrace belgian, n Romnia, Porcul alb de Rueu, precum i o serie de rase n rile C.S.I. n America s-au format rasele: Hampshire, Chester-White, Duroc, Minnesota, Montana etc. Rasele moderne se caracterizeaz, n ansamblu, printr-o bun dezvoltare corporal, n sensul c realizeaz dimensiuni de lungime apreciabile. Se mai remarc alungirea trenului mijlociu, sub form de cilindru lung, iar trenul posterior este foarte dezvoltat, toate tinznd la forma de par a corpului. La animale se nregistreaz greuti corporale mari mari, n perioade scurte de timp, valorificarea hranei este superioar; iar unele rase de culoare nchis se preteaz i la creterea pe puni, altele n complexe intensiv-industriale variante de exploatare care ridic rentabilitatea unitilor cresctoare. Toate rasele moderne sunt utilizate pentru obinerea de porci hibrizi, prin scheme de ncruciare ntre linii consangvine, bine puse la punct de ctre firme specializate.
32
BENONE PSRIN
CAPITOLUL 3
NSUIRILE MORFOLOGICE I FIZIOLOGICE ALE SUINELOR
3.1. Insuirile morfologice generale

nsuirile morfologice ale suinelor prezint o serie de particulariti fa de celelalte animale de ferm. Principalele nsuiri morfologice sunt: dezvoltarea corporal, conformaia corporal i culoare (prului i a pielii). Pe baza acestor nsuiri se apreciaz constituia i tipurile morfo-productive.
3.1.1. Dezvoltarea corporal

n aprecierea dezvoltrii corporale se ine seama de dou grupe de nsuiri: - masa corporal (sau greutatea); - dimensiunile corporale. a) Masa corporal reprezint elementul principal n aprecierea dezvoltrii corporale, fiind cunoscut i sub denumirea de greutate corporal, exprimat n kg i grame. Aceasta se determin prin cntriri individuale la anumite vrste, fiind o lucrare de baz a seleciei i edificatoare n procesele de cretere i ngrare. Valorile recoltate ne furnizeaz date privind evoluia ameliorrii suinelor prin performanele de producie, acestea trebuind analizate n funcie de ras, sex, vrst, scopul produciei i condiiile concrete din unitate. Porcinele se cntresc la natere, la vrsta de 21 de zile, la nrcare, la intrarea i ieirea din testare, lunar la tineretului de reproducie i anual la reproductorii aduli.
33
BENONE PSRIN
- Cntririle la natere se efectueaz n primele 24 de ore de la ftare. Concomitent cu aceast aciune se evideniaz i numrul purceilor ftai pentru aprecierea prolificitii scroafei. Greutatea medie a purceilor la ftare este de 1,2 kg; indivizii sub 800 g la scroafe i sub 700 g la scrofie se consider neviabili (se pstreaz numai n uniti cu efective reduse i cu posibiliti de hrnire individual). Pe baza greutilor individuale se apreciaz uniformitatea lotului de purcei la natere, nsuire morfofiziologic foarte important pentru specia suine. Intre greutatea corporal a purceilor la natere i evoluia ulterioar a greutii corporale la diferite vrste este o corelaie strns pozitiv, coeficientul de corelaie (r) fiind de +0,83 (de la natere la vrsta la 21 zile). - Cntrirea la vrsta de 21 zile se efectueaz individual la ntreg lotul de purcei aparintor aceleai scroafe. Pe baza greutii totale a lotului se apreciaz capacitatea de alptare a scroafelor, nsuire foarte important pentru aprecierea animalelor de reproducie. Greutatea indivizilor la aceast vrst este, n medie, de 4,5 kg, ns mai mare la metiii i hibrizii de mare productivitate. Cu aceast ocazie se determin i numrul de purcei. Uniformitatea greutii corporale individuale la aceast vrst ne confirm o bun capacitate de alptare a mamei. - Cntrirea la nrcare se efectueaz, de asemenea, individual i constituie un indicator de baz n estimarea evoluiei ulterioare a dezvoltrii corporale. Vrsta la care se face nrcarea difer de la unitate la unitate, cea mai des ntlnit fiind la 35 zile pentru unitile de producie i la 42 zile la unitile productoare de material de prsil. n sistem semiintensiv nrcarea se mai face i la 56 de zile, iar n cele n care secexploateaz hibrizi de mare productivitate, vrsta se poate reduce la 28 i chiar 21 zile. Se determin i numrul de purcei nrcai, care este un element de baz n aprecierea fertilitii femelelor de reproducie. - Cntrirea la intrarea n testare se face individual la vrsta de 913 zile, greutatea variind ntre 20-25 kg, n funcie de ras, sex i condiii de furajare. De menionat c, greutile corporale de peste 22 kg corelate cu dimensiunile mari de lungime (a corpului i a trunchiului) influeneaz pozitiv calitatea carcasei la animalele ngrate i sacrificate, predominnd carnea n detrimentul slninei. - Cntrirea la ieirea din testare se face individual la vrsta de 1823 zile, cnd animalul posed cca. 90 kg. Pe baza diferenei dintre greutatea la ieirea din testare i cea de intrare la testare se determin sporul de cretere n greutate vie, sporul mediu zilnic i consumul de furaje/kg spor. n prezent, se determin numai greutatea individual la ieirea din testare, deci la vrsta de 1823 zile (lucrare care se efectueaz sptmnal). Tineretul de reproducie se cntrete n continuare lunar, pn la intrarea n efectivul matc, iar reproductorii aduli anual. Porcinele supuse ngrrii se cntresc lunar, n grupe de 10-15 animale, pentru determinarea sporului de cretere i justificarea consumului de furaje. b) Dimensiunile corporale se determin numai la viitorii reproductori prin msurtori la diferite vrste, fiind obligatorii cele recoltate la ieirea din testare i anual la reproductori (n lucrrile de selecie). Principalele dimensiuni corporale sunt: lungimea corpului, lungimea trunchiului, nlimile la grebn i la crup, perimetrele fluierului i ale toracelui, precum i adncimea toracelui. Pe baza lor se calculeaz i se interpreteaz diferii indicii corporali. 34
BENONE PSRIN
Toate datele cu privire la masa corporal i dimensiunile corpului se nregistreaz n registre i evidene zootehnice (tehnica de lucru este prezentat n cadrul ndrumtorului de lucrri practice).
3.1.2. Conformaia corporal

Conformaia corporal constituie o alt nsuire morfologic important i rezult din analiza regiunilor corporale, att separat, ct i a grupelor de regiuni legate ntre ele morfofiziologic, iar n final se apreciaz armonia de ansamblu. Analiza se face prin aprecierea exteriorului, avnd la baz legtura dialectic ntre form i coninut. Aceast nsuire este n strns legtur cu constituia i rezistena organic a suinelor. La suine, nsui corpul animalului reprezint producia principal, ceea ce simplific mult aprecierea zootehnic. Conformaia corporal condiioneaz tipul morfo-productiv al unei rase, iar n cadrul acesteia se difereniaz populaii sau linii specializate la care se pot evidenia anumite forme de producie. Aprecierea exteriorului se face, de regul, la animalele n stare de ntreinere de reproductor, deci la cele cu dezvoltarea bun a scheletului i a musculaturii, precum i la cele sntoase. n aciunea de ameliorare trebuie s se in cont de nsuirile de exterior, deoarece n unele cazuri se pot semnala slbirea constituiei. Cel mai tipic exemplu l ofer rasa Yorcul mic, ras foarte precoce, dar la care insistndu-se unilateral pe ridicarea precocitii s-a neglijat exteriorul, ducnd n final la unele defecte de conformaie (profilul capului ultraconcav, osatura prea fin i rezisten organic sczut). Slbirea constituiei, ca urmare a unei selecii unilaterale, a fost sesizat i n cazul varietii blonde din cadrul rasei Mangalia. Acionndu-se prea insistent asupra mbuntirii precocitii animalelor i nelundu-se n considerare consecinele asupra conformaiei corporale, s-a ajuns la slbirea considerabil a constituiei, materializndu-se prin apariia unor defecte de aplomb i chiar cu scderea rezistenei organice. Studiul analitic al regiunilor corporale se face n cadrul lucrrilor practice; n cele ce urmeaz se vor face unele aprecieri generale ale conformaiei, pe pri corporale. Conformaia prii anterioare are importan mai redus, deoarece n urma sacrificrii din aceasta rezult carne de calitate inferioar (la cap) i medie (de la gt). Carne de calitate superioar ne este oferit doar de unca anterioar, deci de regiunile spetei i braului, precum i de cea de la grebn. Studiul conformaiei corporale a acestei pri (n special a capului) ne ofer date importante cu privire la ras, dimorfismul sexual, precocitate, constituie i chiar asupra strii de sntate, indicndu-ne uneori i condiiile beneficiate anterior pentru cretere. n general, la porcinele ameliorate i perfecionate capul este mai redus ca mrime, cu regiunile frunii i feei mai largi i cu profilul uor concav (mai rar drept). Profilul ultraconcav nu este de dorit deoarece incomodeaz animalul la prehensiunea hranei, n respiraie i la punat. Indivizii cu formele nguste i ascuite ale oaselor capului nu sunt acceptai n lucrrile de selecie. De asemenea, profilul drept nu este de dorit, aceasta indicnd primitivitate i neameliorare, cu excepia raselor Landrace i Hampshire. 35
BENONE PSRIN
Urechile, prin portul i mrimea lor, constituie repere pentru ncadrarea n rase sau grupe de metii, nepreferndu-se cele prea mari i aplecate, deoarece incomodeaz animalul la vedere. Gtul trebuie s fie ct mai bine mbrcat n muchi, nici prea lung, dar nici scurt, iar n seciune transversal s fie ct mai apropiat de forma cilindric, sau uor eliptic (rasa Landrace posed gtul relativ lung i uor eliptic). Acesta trebuie s fie prins corect de cap i trunchi, fr zone evidente de demarcaie (acestea indic greeli n hrnirea animalului i slbirea constituiei). Aa dup cum s-a menionat, capul i gtul trebuie s aibe dimensiuni ct mai reduse, ns se va avea grij ca prin selecie s nu se depeasc limitele fiziologice normale. Regiunile spetei i braului, care formeaz unca anterioar, trebuie s fie cu bazele anatomice normal dezvoltate, bine mbrcate n muchi, iar direciile membrelor anterioare s se ncadreze n liniile de aplomb normale. Starea de sntate ne este indicat i prin analiza discului rtului, alturi de temperatura pavilioanelor urechilor: discul rtului este uscat i cald la animalele bolnave, iar urechile sunt de asemenea calde (la palpare).n cazul n care capul animalului este disproporionat (mai mare) fa de corpul acestuia (n ansamblu), ne poate duce la concluzia c n perioada de cretere condiiile au fost precare, n special cele de natur alimentar. Trenul anterior s-a redus considerabil, ca urmare a proceselor de selecie, aa nct n prezent acestea reprezint cca. 30% din greutatea corporal, fa de 70% ct se nregistra la formele slbatice i la unele porcine primitive (fig.13). La trenul mijlociu se va avea n vedere ca toate regiunile s fie mai lungi i largi, concurnd la forma de cilindru lung. Regiunile de pe linia dorsal, s fie ct mai bine mbrcate n muchi, n special regiunile spinrii i alelor, deoarece ofer carne de calitate superioar (cotlet i antricot). Profilul corpului, apreciat prin configuraia liniei superioare (sau dorsal), cuprinznd regiunile grebnului, spinrii i alelor, trebuie s fie drept i uor ascendent, cu excepia unor rase americane (Duroc, Hampshire i Chester-White) la care este convex. Arcuirea liniei spinrii, dup selecionerii americani, este o modalitate de alungire a trunchiului. Regiunile de pe linia abdominal de asemenea, trebuie s fie ct mai lungi i largi, pentru a oferi o baz suficient de prindere a ugerului. La regiunea ugerului se vor analiza: numrul de mameloane, distanarea acestora att ntre rnduri ct i ntre perechi, simetria i Fig.15 Evoluia conformaiei corporale la suine 36
BENONE PSRIN
conformaia (aprecierea fcndu-se n perioada de alptare). Forma dorit a mameloanelor este de plnie bietajat, iar la pipit s se simt aspectul buretos, care indic predominarea esutului glandular. La trenul posterior se analizeaz cu atenie crupa i unca posterioar, de la care se obin cele mai mari proporii de carne de calitate superioar. n general, crupa trebuie s fie dreapt, larg i lung, conformaie care ofer o baz mare de prindere pentru musculatura regiunilor uncii posterioare. De menionat c unca posterioar este format, n principal, din muchii fesei, coapsei i gambei, care trebuie s fie larg, convex i descins. La membrele posterioare se va aprecia i ncadrarea lor n linia de aplomb normal, precum i nclinarea optim a regiunii chiiei, care sunt foarte importante la reproductorii masculi. * * *
Studiul regiunilor corporale ne ofer date certe cu privire la conformaia corporal, din care cauz analiza trebuie s se fac cu mare atenie, inndu-se cont de rasa aparintoare, de sex, de scopul produciei (rase materne i rase paterne) etc. n munca de selecie trebuie s se sesizeze din timp defectele de conformaie care ar putea genera slbirea constituiei animalului. Pentru reproductorii masculi se va pune un mare accent pe regiunea testicular, a furoului i a penisului, iar la femele pe integritatea ugerului i a vulvei.
3.1.3. Constituia suinelor

Constituia suinelor este determinat de o serie de particulariti morfo-fiziologice, fiind oglindit i de dezvoltarea corporal, alturi de conformaie, ambele cu influen asupra potenialului productiv i a rezistenei organismului. La suine ntlnim patru tipuri constituionale: fin i robust, ca tipuri dorite i debil i grosolan, ca tipuri nedorite. Desigur c, uneori ncadrarea nu este strict, indivizii avnd i variante intermediare. n general, se prefer ca scroafele s aparin la tipul constituional fin sau varianta fin spre robust, iar vierii la constituie robust. Constituia fin Cuprinde suinele de reproducie din rasele specializate pentru carne i bacon. Animalele se caracterizeaz prin cap mic, schelet fin, dar rezistent, corp lung i zvelt, iar musculatura este bine evideniat. Pielea este fin, elastic, bine vascularizat, iar prul este subire, lucios i uniform repartizat. Scroafele au prolificitatea i capacitatea de alptare foarte bune, cu instinctul matern pronunat. Vierii au un temperament vioi i execut uor monta. Suinele cu constituie fin se preteaz la ngrarea pentru carne i mai ales pentru bacon. n aceast categorie se ncadreaz majoritatea exemplarelor din rasele Landrace, Pitrain i Landrace belgian. 37
BENONE PSRIN
Constituia robust Cuprinde suinele de reproducie ce se caracterizeaz prin corpul lung, larg i adnc, bine mbrcat n musculatur, exprimnd dezvoltare corporal bun i vigoare. Scheletul este puternic i foarte rezistent. Prul este fin, lucios, dar mai des dect la constituia fin i uniform repartizat. Pielea este destul de fin, dens i elastic. Animalele au un temperament vioi, realizeaz sporuri mari de cretere n greutate vie i valorific bine hrana. Scroafele sunt bune mame, cu prolificitatea, capacitatea de alptare bune i rezistente la exploatarea intensiv. Constituia robust este dorit la suinele de reproducie, n special la vieri. n aceast categorie se ncadreaz majoritatea indivizilor din rasele Marele alb, Edelschwein, Yorkshire, Marele negru i chiar Bazna. Constituia debil Suinele cu constituie debil au dezvoltarea corporal insuficient n raport cu vrsta. Debilitatea este o consecin a condiiilor nefavorabile de mediu ce au acionat de-a lungul mai multor generaii, alturi de o selecie greit i uneori de meninerea la reproducie a unor indivizi cu grade ridicate de consangvinizare. Este o exagerare a constituiei fine i se caracterizeaz prin conformaie lipsit de armonie; trunchiul, dei lung, este ngust i lipsit de adncime. Scheletul este slab dezvoltat i lipsit de rezisten, iar membrele sunt disproporionat de lungi i cu defecte de aplomb. Capul este lung i usciv, cu prindere defectuoas de gt. Pielea este prea subire i lipsit de elasticitate, iar prul este rar, fr luciu i neuniform repartizat pe suprafaa corpului. Scroafele au prolificitatea redus, capacitatea de alptare mic i cu instinctul matern slab evideniat. Exemplarele se exclud de la reproducie, deoarece sunt lipsite de rezistena organic, iar produii realizeaz sporuri mici i valorific slab hrana. Constituia grosolan Animalele din aceast categorie au o dezvoltare corporal aparent bun n raport cu vrsta, ns la un examen mai atent se constat c posed corpul mpstat, scheletul grosolan i lipsit de rezisten. n general oasele sunt voluminoase, ns fr rezisten pe msura volumului lor. Capul este mare (voluminos) i nu exprim fidel rasa i sexul, iar pielea este mai groas i cu esut conjunctiv abundent, prul este lung, gros, fr luciu i neuniform repartizat pe corp. Temperamentul este limfatic: vierii execut greu monta i dau sperm de calitate slab, iar scroafele au prolificitate sczut i nu sunt bune mame (adesea strivesc purceii). Grsunii supui ngrrii dau rezultate slabe: valorific slab hrana, iar carcasele sunt necorespunztoare. Animalele se exclud de la reproducie, deoarece toate aceste particulariti nu sunt favorabile nsuirilor productive. Din aceast categorie fac parte unii indivizi din rasele tardive, uneori i cele din cele ameliorate, evideniind faptul c tineretul nu a beneficiat de condiii normale de cretere (n special de alimentaie) pe parcursul mai multor generaii. * * *
38
BENONE PSRIN
Aprecierea tipului constituional este o lucrare tehnic pretenioas, care trebuie efectuat de cadre cu mult experien. n aprecierea ncadrrii animalelor se va ine cont de ras, sex, vrst, starea de ntreinere i de informaii asupra tehnologiei de cretere aplicate (n special alimentaia i ntreinerea). De menionat c, tipul constituional se poate nruti, n condiiile n care factorii de mediu sunt sistematic nefavorabili. n aceast situaie, organismul va ncerca s se adapteze, modificndu-i intensitatea, ritmul i amplitudinea funciilor vitale. La acestea se mai poate aduga i selecia inadecvat, de obicei unilateral i uneori chiar gradul de consangvinizare prea ridicat, toate aplicate n aciunile de ameliorare. Pentru nlturarea acestor neajunsuri se impune reajustarea sistemului de exploatare a reproductorilor, reexaminarea schemelor de mperechere i de mbuntire a alimentaiei, precum i analizarea periodic a unor constante sanguine (evidenierea cariotipului la nivel de individ).
3.1.4. Tipurile morfo-productive la suine

Tipurile morfoproductive la suine sunt o consecin direct a seleciei, n urma creia s-au difereniat rase, populaii i linii specializate pentru producia de carne, i mai puine pentru producia de grsime i mixte (de carne-grsime). Fiecrei forme de producie i corespunde o anumit conformaie corporal. La suine se disting patru tipuri morfo-productive: de carne, pentru bacon, mixte i de grsime. Tipul morfo-productiv de carne n acest tip se ncadreaz un numr mai mare de rase specializate pentru producia de carne, caracterizndu-se printr-o dezvoltare corporal bun, corp lung i cilindric. Lungimea corpului depete cu 15-20 cm perimetrul toracic. Trunchiul este larg i puin adnc. uncile anterioare sunt largi, fr a fi prea proeminente, iar cele posterioare sunt bine dezvoltate i descinse. n urma sacrificrii rezult carcase de bun calitate, cu raportul carne-grsime net n favoarea crnii, iar randamentul este mare. Animalele aparin tipului constituional robust sau fin i temperamentului vioi. Scroafele sunt bune mame, posed prolificitate i capacitate de alptare bune. n ansamblu, suinele aparintoare acestui tip apar zvelte, viguroase i cu un format corporal dreptunghiular. Ca reprezentani se pot include, cu precdere rasa Marele alb, precum i rasele Marele negru, Duroc, Hampshire, Edelschwein etc. Tipul morfo-productiv pentru bacon Acest tip este o variant mbuntit a celui de carne i aprut n urma seleciei, caracterizndu-se prin alungirea trenului mijlociu i dezvoltarea exagerat a prii posterioare, aa nct animalele au o form de par. Corpul are forma de trapez, deoarece linia superioar este dreapt i ascendent. Lungimea corpului este mai mare cu 20-25 cm fa de perimetrul toracic. Capul este mic, membrele scurte, scheletul fin i rezistent, ceea ce asigur un randament foarte bun la sacrificare. Corpul foarte lung i bine mbrcat n muchi, precum i dezvoltarea exagerat a uncilor posterioare asigur o proporie mare de carne n carcas i o grsime redus i uniform a stratului de slnin.
39
BENONE PSRIN
La toate animalele constituia este fin sau o variant ntre fin i robust. n aceast categorie pot intra Landrace, rasa Pitrain, precum i metiii dintre rasele Marele alb i Landrace. Tipul morfo-productiv mixt (de carne-grsime) Suinele aparintoare acestui tip se caracterizeaz, n general, printr-un format bine proporionat, apropiat de tipul de carne. Trunchiul este mai scurt, mai larg i mai adnc comparativ cu cel de carne, aa nct lungimea corpului este aproximativ egal cu perimetrul toracic. uncile posterioare sunt mai puin dezvoltate dect la tipul de carne. Constituia este robust, temperamentul vioi, rezistena organic mare i o bun capacitate de aclimatizare. n aceast categorie intr rasele: Berk, Albul mijlociu, Bazna etc. Tipul morfo-productiv pentru grsime Se caracterizeaz printr-un format corporal scurt, adnc i larg. Perimetrul toracic este mai mare cu 5-10 cm fa de lungimea corpului. Linia superioar este convex, iar cea inferioar lsat aa nct trenul mijlociu apare bine dezvoltat, concurnd la forma de butoi a trunchiului. Coastele sunt scurte i mult arcuite. Sunt animale cu gtul scurt i gros, crupa teit, uncile posterioare puin dezvoltate, uneori osatur puin rezistent. Prolificitatea este redus, precocitate moderat, temperament vioi i o mare rezisten organic. n aceast categorie intr rasa Mangalia i parial Micul alb. * * *
n prezent se promoveaz la reproducie indivizii cu tipul morfo-productiv de carne i pentru bacon, deoarece cererea de grsime este din ce n ce mai redus. Tehnica ncadrrii animalelor dup tipurile morfo-productive se va face n cadrul lucrrilor practice.
3.1.5. Particulariti de culoare

Culoarea la suine este o nsuire morfologic ce constituie caracter de ras, cu implicaii majore n alegerea sistemului de exploatare, nlesnind aprecierea gradului de ameliorare i cu influen n tehnologia preparrii carcaselor. n general, rasele cu culoare nchis confer o rezisten mai mare la eritemul solar, ns unele dau un aspect neplcut al carcaselor prelucrate termic (aspectul cenuiu al oricului). Culoarea alb (albinism) este ntlnit la majoritatea raselor actuale i constituie un caracter dominant fa de celelalte culori. Este preferat pentru producia de bacon, ns favorizeaz insolaia, iar animalele posed, n general, o rezisten organic mai redus. Aceast culoare este ntlnit la rasele: Marele alb, Landrace, Edelschwein, Yorkshire etc. Culoarea blond (ilucism) este determinat de prezena att n piele ct i n pr a unor pigmeni care protejeaz oarecum animalele fa de razele solare. Nu este dominant fa de alte culori. Se ntlnete la Mangalia blond, la rasa Lincoln etc.
40
BENONE PSRIN
Culoarea neagr (melanism) este determinat de predominarea pigmenilor melanici att n piele ct i n pr. Animalele sunt rezistente la razele solare, la condiiile vitrege de mediu i chiar la boli, putndu-se exploata economic pe puni. Este dominant fa de culoarea blond la unele rase. Carcasele tratate termic au un aspect mai puin plcut, mai ales pentru producia de bacon. Se ntlnete la rasele Cornwall, Mangalia neagr, Berk (parial) etc. Culoarea roie prezint avantajele culorii negre, cu privire la insolaie, ns nu depreciaz aspectul carcaselor, deoarece pigmentul este termolabil. Este recesiv fa de culorile alb i neagr. Se ntlnete la rasele Duroc, Tamworth, Mangalia roie etc. Culorile blate (compuse ) sunt tipice la rasele de culoare neagr i cu bru alb, precum i la cele cu pete negre pe un fond alb. Se ntlnete la rasele: Hampshire, Wessex, Bazna (negru cu bru alb), Pitrain i la multe rase moderne americane. Sunt rezistente la eritemul solar, deci exploatabile n unitile gospodreti. Culorile blate apar i la metiii ce se obin prin ncruciarea suinelor de diferite culori, fr ns a afecta aspectul carcaselor. * * *
O alt nsuire morfologic important este i dentiia la suine care ajut la aprecierea vrstei prin numrul, forma, apariia i aspectul dinilor. De asemenea, glanda mamar, prezint particulariti importante, precum i aparatul genital, tubul digestiv, unghiile etc.
3.2. nsuirile fiziologice i productive

nsuirile fiziologice ale suinelor prezint o serie de particulariti fa de celelalte animale de ferm. Suinele se ncadreaz n categoria animalelor omnivore, cu capacitate mare de nmulire, cu o via de grup, aclimatizabile n zone diferite, rezistente la intervenii chirurgicale i sensibile la boli infecto-contagioase. Suinele actuale se pot crete n toate sezoanele anului (cu condiia ca purceilor sugari i celor nrcai s li se asigure condiii termice optime), putndu-se adapta la exploatare intensiv, specific unitilor industriale, dar i n cele cu efective reduse. Principalele particulariti fiziologice i productive se vor analiza, pe scurt, n cele ce urmeaz. - Capacitatea de nmulire n urma procesului de domesticire a disprut aproape complet activitatea sezonier de reproducie. La actualele rase de suine cldurile apar n toate sezoanele, cu aproximativ aceeai intensitate, ns fecunditatea scroafelor este foarte bun n perioadele rcoroase, ntre 80-90 %, dar se poate reduce n sezoanele clduroase i n condiii de exploatare intensiv, pn la 75% (i chiar mai puin). Perioada de gestaie este de 114-115 zile, fiind considerat relativ scurt i constant, ns perioadele de alptare i de refacere se pot reduce considerabil, obinndu-se uor ntre 241
BENONE PSRIN
2,4 ftri pe an. La o ftare se pot obine 10-12 purcei, ceea ce face ca anual o scroaf s fete 22-25 produi. Aceti indicatori se pot mbunti foarte mult n cazul n care scroafele i vierii sunt exploatai raional, alturi de practicarea nsmnrilor artificiale i utilizarea de aparatur modern pentru stabilirea momentului optim de nsmnare i de diagnosticare timpurie a gestaiei, precum i de ntreinerea individual a femelelor dup nsmnare (pentru o bun nidaie). Din acest punct de vedere, efectivele de suine se pot reface ntr-un interval de timp foarte scurt, comparativ cu celelalte animale de ferm.
- Precocitatea La suine, precocitatea se apreciaz n funcie de 2 elemente: energia de cretere i valorificarea hranei. Energia de cretere la suine se manifest cu mare intensitate; purceii i dubleaz greutatea la vrsta de 1,5- 2 sptmni, iar pn la cea de 7-8 luni i sporesc masa corporal de cca. 100 ori. - Energia de cretere Se apreciaz prin sporul mediu zilnic, care pn la vrsta de 30-35 zile, este de cca. 175 g, pe perioada de cretere de cca. 300 g, iar la ngrare ntre 650-750 g, valori depite substanial de metii i hibrizi de mare productivitate. De menionat c, evoluia greutii corporale pe perioada natere - vrsta de 45 de zile ce condiioneaz energia de cretere, este influenat de o multitudine de factori, de mare importan fiind rasa, grupa de metii sau hibridul crescut, alturi de sistemul de exploatare adoptat. Aa de exemplu, la purceii nrcai la vrsta de 45 zile, aparintori raselor materne exploatate n condiii gospodreti, se nregistreaz greuti corporale superioare fa de exploatarea industrial (tab. 3). Tabelul 3 Evoluia greutii corporale a purceiilor n funcie de ras Vrsta Natere 5 zile 10 zile 21 zile 35 zile 45 zile S.m.z. (g) Landrace 1,280 2,100 3,200 4,800 6,900 8,200 156 Yorkshire 1,140 2,010 3,120 4,600 6,750 8,030 156 Marele alb Cretere Cretere industrial gospodresc 1,110 1,320 1,900 2,430 2,800 3,500 4,200 5,050 6,500 7,060 7,950 9,620 155 190
Aceste date pledeaz pentru creterea gospodreasc sau n ferme mici a viitorilor reproductori, cu condiia ca alimentaia i microclimatul s fie asigurate la nivel optim, aspecte impuse i de normele actuale ale Uniunii Europene. Exemplarele ngrate se pot sacrifica la greutatea de 90-100 kg, greutate care se poate atinge la 6-7 luni, rezultnd carcase de foarte bun calitate. 42
BENONE PSRIN
La vrsta de 7-8 luni suinele se pot utiliza la reproducie, n funcie de ras i sex; scrofiele se introduc la nsmnare cnd greutatea corporal depete 110 kg la rasele i metiii perfecionai pentru producia de carne, i la peste 90 kg la cele mai puin ameliorate, iar masculii la 115-125 kg, indiferent de gradul de ameliorare. Valorificarea hranei la suine este bun, realizndu-se 1 kg spor de cretere n greutate vie, pe perioada ngrrii, cu 3,5-4,5 kg furaj, iar n cea de cretere cu 2,1-2,8 kg. n cazul utilizrii de furaje combinate i a unor metii sau hibrizi, consumul specific pe perioada ngrrii, se poate reduce pn la 2,5-3,0 kg furaj. Suinele valorific foarte bine cerealele, unele reziduuri de la industria alimentar, pe lng masa verde, suculentele i chiar reziduurile culinare. Valorifi hranei este n strns legtur cu gradul de ameliorare fiind mai bun la rasele specializate fa de cele mai puin ameliorate, precum i la metiii i hibrizii de mare productivitate, comparativ cu rasele sau liniile intrate n schemele de ncruciare. Din punctul de vedere al precocitii, suinele se mpart n 2 tipuri: tipul precoce (cu trei subtipuri - foarte precoce, precoce i semiprecoce) i tipul tardiv. Tipul precoce se caracterizeaz prin animale care realizeaz sporuri de cretere n greutate vie mari ntr-o perioad scurt de timp i cu consumuri specifice reduse de furaje. n tipul foarte precoce intr rasele Landrace, Duroc i Hampshire, iar rasa Bazna n tipul semiprecoce. De menionat c, unele rase nregistreaz sporuri mari de cretere ntre anumite vrste dup care acestea scad sau stagneaz. n consecin la unele rase, greutatea de sacrificare economic este mai redus, uneori la 80-90 kg (la cele precoce i foarte precoce). Tipul tardiv este caracteristic raselor puin ameliorate i a suinelor de formaie veche (uneori i primitive). Sunt animale cu trenul anterior dezvoltat, cu corpul aplatizat lateral i linia spinrii convex. Sporurile de cretere sunt reduse, iar valorificarea hranei slab. La acest tip se includ rasele Stocli, Hanovra etc.
3.2.1. Temperamentul suinelor

Prin temperament se nelege modul cum organismul reacioneaz la excitaiile externe, contribuind la integrarea animalului n mediu, fiind condiionat de intensitatea reaciilor nervoase i endocrine din organism. Cu ct ansamblul acestor reacii i rspunsuri sunt mai armonios corelate, cu att produciile obinute vor fi mai ridicate. Temperamentul este un atribut al individualitii, fiind influenat de de vrst, de sex, de sntate, precum i de gradul de ameliorare. Atitudinea omului fa de animal condiioneaz stabilitatea temperamentului. Temperamentul se completeaz cu comportamentul i cu tipul constituional. La suine deosebim 3 tipuri de temperament: vioi, care este de dorit, iar cele limfatic i nervos sunt de nedorit. Temperamentul vioi - n aceast categorie intr animalele cu un sistem nervos echilibrat, care realizeaz conexiuni nervoase stabile ntr-un timp scurt i cu puine repetiii. Stabilitatea reflexelor condiionate favorizeaz aplicarea unor tehnologii moderne de ntreinere; la animale se realizeaz o ierarhie de grup eficient fr a se relua strile conflictuale. 43
BENONE PSRIN
Acest tip de temperament este caracteristic animalelor precoce i cu constituie fin i robust. Vierii sunt activi, fr dificulti de comportament, execut uor saltul montei i se preteaz la recoltarea materialului seminal dac i animalele sunt manipulate corect. Scroafele sunt bune mame, cu fecunditate i prolificitate bune, cu capacitate de alptare mare i se las dirijate sau accept uor diferite sisteme de ntreinere (n boxe comune i individuale). Suinele supuse ngrrii valorific bine hrana, depun sporuri de cretere mari, asigurnd rentabilitatea sporit. Temperamentul limfatic - animalele de reproducie din aceast categorie nu sunt de dorit, deoarece nu realizeaz conexiuni nervoase stabile, cu toat strdania depus de specialiti. Este caracteristic animalelor cu constituie grosolan. Vierii depisteaz greu scroafele n clduri, execut cu dificultate saltul i actul montei i ofer producii reduse i de calitate slab de sperm. Scroafele nu sunt bune mame, adesea strivesc purceii, cu dificulti de sincronizare a parturiiei i secreia laptelui i cu capacitatea de alptare redus. Descendenii au viabilitate sczut, valorific slab hrana i adesea nu menin curat pardoseala (spaiul de odihn), crend greuti specifice n exploatare, mai ales pentru asigurarea igienizrii - toate cu influen negativ asupra rentabilitii. Temperamentul nervos - (sau dezechilibrat) - animalele din aceast categorie se exclud categoric de la reproducie, deoarece pe fondul lor pot aprea dificulti de comportament, care n final se materializeaz prin vicii ascunse, uneori instalndu-se starea de retivitate. Sunt animale susceptibile la orice zgomot, contractnd adesea stri de stres. Vierii sunt greu de dirijat, att la mont ct i pentru recoltarea materialului seminal. Scroafele sunt fricoase, nelinitite, strivesc purceii n primele zile de la natere i au o capacitate de alptare fluctuant. Animalele se obinuiesc greu cu personalul de ngrijire, iar prin comportarea lor contribuie la generalizarea strii de nelinite i la restul animalelor din box. Supuse ngrrii, valorific slab hrana, depun sporuri mici n greutate. Sunt mereu n cutarea hranei, pe care o risipesc fr motiv, indiferent de calitate. Exploatarea acestor animale este cu totul nerentabil. La primipare se poate instala i consumarea, dup ftare, a propriilor purcei (la acest sindrom mai contribuie i ali factori). * * *
Stabilirea temperamentului la suine este o aciune dificil, pretenioas i greu de realizat, pentru care ne sunt necesare informaii, precum i o interpretare corect.
3.2.2. Comportamentul suinelor

Comportamentul reprezint o manifestare specific fiecrui animal, ca rspuns la anumite evenimente ce au loc n organism sau n imediata lui apropiere. n mod practic, comportamentul se apreciaz prin nivelul rspunsului individului la satisfacerea sau 44
BENONE PSRIN
nesatisfacerea cerinelor specifice ale organismului, fiind n strns legtur i cu temperamentul animalului. Cunoaterea n detaliu a manifestrilor specifice suinelor are menirea dirijrii benefice ale proceselor de cretere de exploatare, aa nct cea mai mare parte din substanele nutritive ingerate s fie utilizate n scop productiv. Dac n creterea gospodreasc sau n uniti cu efective reduse, aceste manifestri se pot cunoate i stpni de ctre cresctor la nivel de individ, n complexele mari se pune problema doar a satisfacerii cerinelor specifice la nivelul mediei preteniilor seriei sau lotului, aspecte favorizate de faptul c suinele sunt animale de turm. n creterea suinelor, comportamentul are o importan foarte mare, comparativ cu celelalte animale de ferm, mai ales n unitile care practic exploatarea intensiv i unde tehnologiile de ntreinere prevd efective mari n box sau n grup, condiionnd n mare parte nivelul indicatorilor de producie i n consecin, pe cei economici. Pe zootehniti i intereseaz mai mult implicaiile sale asupra produciilor, i n funcie de aceasta, de gsirea unor posibiliti de dirijare n exploatarea reproductorilor, n creterea tineretului i ngrarea porcilor, innd cont de avantajele poteniale ale tipurilor de comportament. Practica a demonstrat c orice mbuntire a tehnologiilor de producie este "nsuit", sau acceptat uor de ctre suine, dac se ine cont i de cerinele minime ale organismului. n acest sens, exploatarea n unitile industriale a suinelor, unde condiiile de via sunt sever artificializate, a impus cunoaterea n amnunt a comportamentului; studiile sistematice ne pot fi deosebit de utile n adoptarea soluiilor tehnologice moderne. Elementele care trebuie s fie luate n consideraie, cu implicaii asupra comportamentului sunt: aglomerrile mari de animale, intensitatea mare a zgomotelor, spaii foarte reduse (care uneori limiteaz micarea), microclimatul dirijat, tratamente periodice, contactul relativ redus ntre om i animale, etc. n creterea gospodreasc (n efective reduse) se elimin o parte din aceste neajunsuri, deoarece omul deine foarte multe informaii asupra comportamentului fiecrui animal, avnd posibilitatea satisfacerii lor. Variabilitatea indivizilor asigur condiii pentru o selecie a suinelor i n funcie de comportament. Tipurile de comportament la suine Tipurile de comportament sunt difereniate, n general, dup finalitatea lor. Scott (1962) i Ervin (2000) disting la suine 9 tipuri de comportament, i anume: alimentar, de eliminare, sexual, maternal, de solicitare, conflictual (agonistic), de imitare, de integrare n mediu i de investigare, la care Drgnescu (1974, 1998) adaug i al 10-lea tip, comportamentul anormal. Comportamentul alimentar (sau de ingestie) se identific prin manifestrile caracteristice legate de prehensiunea hranei, de consumarea apei (adparea), iar n cadrul lor de: durat, ordinea i preferinele animalelor pentru unele componente din nutreuri. Comportamentul alimentar este precedat de comportamentul de investigaie, specia baznduse pe un puternic sim olfactiv. Suinele sunt, n general, animale lacome, care consum hrana n cel mult 20 minute pe tain, desfurnd o activitate dinamic i efectund n mod pasiv o omogenizare a 45
BENONE PSRIN
componentelor. Se sesizeaz o aglomerare de indivizi la jgheab, chiar dac este suficient front de furajare, mobiliznd animalele din box, pentru care se indic desprirea pe zone a acestuia. n mod normal, porcii consum mai nti furajele i apoi beau apa. Gustul dulce al furajului stimuleaz consumul, ndeosebi la purcei. Cu ocazia furajrii i adprii se stabilete i ierarhia de grup, avnd la baz interrelaia de dominan-subordonare. Comportamentul alimentar poate fi alterat de greeli n ntocmirea raiilor de hran i de ntrzierea administrrii tainurilor, determinnd agresivitate i chiar caudofagie, cu consecine grave n pstrarea integritii corporale ale animalelor. Comportamentul de eliminare este legat de manifestrile specifice ale defecrii i miciunii. n general, suinele sunt cele mai curate i ordonate mamifere, cu condiia s existe tehnologii adecvate de ntreinere i o preocupare minim din partea personalului de ngrijire. Pentru defecare i urinare animalele prefer locuri mai retrase, mai ntunecoase i umezite din cadrul boxei. Eliminarea se face, n general, dimineaa imediat dup scularea animalelor din box. Spaiul de odihn se poate pstra curat dac este n permanen uscat, dac condiiile de microclimat sunt corespunztoare, dac ngrijitorul a dirijat iniial animalele n zona umezit a grtarului i dac organizarea interioar a boxelor este corespunztoare i constant la categoriile anterioare (suzeta deasupra grtarului i hrnitorul n zona uscat i compact. Comportamentul sexual se identific cu manifestrile legate de apariia cldurilor, de reflexul de mbriare, de mperechere etc. n general, masculii caut femelele n clduri, iar acestea se las cutate i accept monta numai n partea a doua a perioadei de clduri. Introducerea unui mascul, chiar cu dezvoltarea corporal mai redus, n boxa femelelor, nu conduce la apariia conflictelor. Introducerea unei scroafe n clduri n boxa vierilor (aspect tehnologic rar ntlnit) nu provoac conflicte, ns conflictele se pot produce ntre masculi, ca urmare a interesului pentru femel. Femelele n clduri sunt mult agitate, capricioase, sar unele pe altele, iar dac vierii sunt n apropiere se aglomereaz pe latura boxei dinspre acetia. La rasele perfecionate aceste manifestri sunt mult diminuate, fapt ce impune mult atenie din partea personalului i folosirea aparaturii moderne pentru depistarea fazei de estru. Comportamentul maternal se refer la manifestrile legate de alimentaia sugarilor, de protejarea acestora fa de dumani i fa de condiiile nefavorabile de mediu etc. Scroafele cu temperament vioi sunt atente cu purceii pentru a nu-i strivi, adunndu-i la nivelul ugerului sau a capului cnd este frig. n caz de pericol mama se interpune ntre purcei i duman. Ordinea de supt se stabilete n primele 2-3 zile, numrul zilnic de supturi este de cca. 28 ori n prima sptmn i se reduce la 15 n a cincea sptmn. Prin urmare, regruparea purceilor pe scroafe se pot face cel trziu a doua zi de dup ftare, iar numrul zilnic mare de supturi impune cazarea purceilor cu mamele lor pe toat durata lactaiei. Guiatul insistent al purceilor face ca scroafa s se culce n decubit lateral, dup ndeprtarea uoar ale acestora pentru a nu-i strivi. Durata total a suptului este de cca. 40 secunde, fiind anticipat de un masaj activ al purceilor asupra mameloanelor. Temperamantele limfatic i dezechilibrat ale scroafelor determin striviri de purcei, iar la unele primipare duce uneori pn la consumarea lor (nu s-a stabilit o legtur ntre consumarea placentei i a purceilor proprii). 46
BENONE PSRIN
Comportamentul de solicitare se bazeaz pe emiterea de semnale sonore pentru acordarea de ajutor i se sesizeaz cu precdere la purceii sugari n primele zile de la natere, cu ocazia stabilirii i nlturrilor de la sfrc. Cei nlturai de la supt au un guiat specific. Apropierea orei de supt, sau de administrare a tainului preferat, intensific semnalele sonore. Pierderea sau separarea indivizilor de grup determin, de asemenea, intensificarea semnalelor sonore, mai ales n primele sptmni de via. Comportamentul agonistic este legat de aciunile ocazionale de atac, fug i chiar de imobilizare a adversarului. Conflictele sunt generate, n principal de mprirea hranei, respectiv a frontului de furajare i a zonei de odihn, precum i a apariiei unui individ strin n grup. n cadrul acelorai grupe de indivizi nu se apeleaz la conflicte, dect foarte rar; ele sunt de regul individuale, dar se pot i generaliza. Lotizrile pe categorii de vrst, greutate corporal, sex i chiar tip comportamental elimin majoritatea conflictelor, sau le diminueaz din importan. Conflictele au ca rezultat final stabilirea ierarhiei de grup, ceea ce constituie un element pozitiv, deoarece nu se mai reiau luptele; indivizii recunoscndu-i superiorii nu se mai lupt i deci nu se mai cheltuie energia n plus. Agresivitatea instinctiv la suine este o reminiscen ancestral, putnd fi atenuat prin selecie i prin asigurarea de condiii optime de via. Din punct de vedere comportamental, tipul agonistic nu are menirea cimentrii aciunilor de turm sau de grup, dei prin activitatea celui mai puternic turma se mobilizeaz mai eficient la caz de nevoie (contra intrusului sau a dumanului). Comportamentul de imitare este n parte folositor, dar duntor. Acest tip de comportament se bazeaz mai mult pe simul vzului i auzului - ambele contribuind la stimularea reciproc. Activitatea intens de hrnire a indivizilor din box, stimuleaz consumarea furajului, chiar dac acesta nu este de calitate foarte bun. Miciunea i defecarea indivizilor n zona grtarului este preluat uor de majoritatea animalelor din grup. Introducerea n lot a unui individ care este obinuit cu utilizarea unei suzete contribuie la nvarea uoar a celorlalte animale. Ca manifestare nefolositoare este sesizat coudofagia, care se poate extinde la toate animalele din box, prin imitarea indivizilor care muc, corelat cu perceperea gustului plcut al sngelui (consumat iniial involuntar). Comportamentul de integrare este legat de cutarea sau depistarea unui nou mediu de via mai propice i care are ca scop evitarea suferinelor, sau reducerea pierderilor. Scroafele n ultima parte a gestaiei i caut locuri potrivite pentru desfurarea normal a actului parturiiei. Animalele bolnave, de asemenea, caut locuri mai ferite de dumani i de aciunea intemperiilor. Comportamentul de investigaie este legat de explorarea unui component plcut sau preferat din furaje, care de regul este i deficitar. Animalele se orientez cu ajutorul mirosului, auzului, auzului etc. Rmatul este o manifestare specific, fiind utilizat de ctre porcine cu foarte mare intensitate. Comportamentul anormal se datorete alterrii stimulilor normali, avnd ca rezultat unele manifestri ciudate, cum ar fi: masturbaia, homosexualitatea etc. ntreinerea n grup a vierilor, precum i unele greeli organizatorice n dirijarea vierilor la recoltarea spermei, pot determina apariia acestui tip de comportament.
47
BENONE PSRIN
Toate tipurile de comportament au ca rezultat final tendina de a aduna animalele n grup (mai puin cel agonistic), fiind reunite n comportamentul de grup, care contribuie la consolidarea vieii de turm.
3.2.3. Ierarhia de grup

Ierarhia de grup este consecina direct a agresiunii i constituie o reminiscen ancestral preluat de la formele slbatice, transmis la porcinele primitive i de dorit la rasele actuale favoriznd viaa de turm. Motenirea strii de agresivitate, la suine este destul de evideniat, comparativ cu celelalte specii de animale de ferm; din acest punct de vedere porcinele sunt ntrecute doar de cini. Comportamentul agonistic are o mare contribuie n stabilirea ierarhiei de grup, la indivizi sesizndu-se unele conflicte i chiar lupte, cu origini instinctuale, dar i formate ulterior. La purceii sugari se observ c, imediat dup ftare, acetia se lupt pentru sfrcurile cele mai bune (productive), dei sunt suficiente nc neocupate. Viaa porcului crescut n unitile de tip intensiv-industrial, unde spaiul de odihn i frontul de furajare sunt restricionate, iar numrul de indivizi din lot sau box, este mare, a accentuat importana strilor conflictuale, finalizndu-se cu ierarhizarea animalelor din box. Studiile efectuate asupra organizrii grupelor de porcine la ngrat au artat existena unor ierarhizri de diferite suite sau tipuri. Cea mai des ntlnit este ierarhizarea linear, n care se disting animale dominante i animale dominate. La suine ierarhia se stabilete relativ uor observndu-se cu ocazia procurrii i consumrii hranei, alturi de mprirea spaiului sau a zonei de odihn. Furajarea restricionat (pe baz de tainuri) grbete stabilirea ierarhiei de grup, comparativ cu hrnirea la discreie. Animalele dominante ocup, de regul, poziiile cele mai avantajoase n timpul hrnirii fa de cele dominate. n general, animalele cu dezvoltare corporal mai bun ocup unul din locurile din vrful schemei ierarhice, ns poate interveni i agilitatea n lupt. n plan secundar, ierarhia de grup se stabilete i cu ocazia impririi spaiului de odihn; animalele cele mai puternice ocupnd zonele cele mai prielnice i invers. Mirosul i apoi vederea au mare importan n A A A recunoaterea indivizilor din B B grup. La suine s-a stabilit c B numrul de animale pe care l C C C D D poate reine eficient un porc adult este de cel mult 20. Pentru atenuarea strilor conflictu-ale, D E E att ca numr ct i ca importan, se indic lotizarea F E F animalelor pe categorii de vrst (greutate corporal), sex, G comporta-ment i chiar F G
A
48
BENONE PSRIN
provenien (pe ct posibil de la aceai mam). n practica zootehnic se recomand lotizarea I II III animalelor odat cu trecerea Fig. 16 Exemple de suite ale ierarhiei de grup acestora la un nou sector de (la porci grai) producie, evitndu-se relotizarea,mai ales dup vrsta de 3 luni. n caz de for major, cnd se impune relotizarea porcilor grai, animalele vor fi dirijate n boxe special pregtite i n proporii aproximativ egale (dac provin din 2 boxe). I Suit\ liniar\ Introducerea unor indivizi strini, chiar cu dezvoltare corporal mai bun nu este II. Suit\ liniar\ dar cu 2 porci indicat, deoarece afecteaz ierarhia de grup. (C [i B) Izolarea temporar a unui individ (porc la ngrat) de grup poate fi de ocupnd pozi]ii 25 zile cnd ierarhice acesta este conductor i de doar 3 zile cnd este situat la baza schemei ierarhice. similare III. Suit\ liniar\ Strile conflictuale sunt mult atenuate la rasele perfecionate fa de cele tardive. De dar cu rela]ii speciale `ntre asemenea, acestea sunt mai violente ntre vieri, fa de scroafe. Scroafele i scrofiele nu atac un vier, chiar dac acesta are o dezvoltare corporal mai redus. Prin urmare, vierul ncerctor se recomand s fie de aceeai dezvoltare corporal, ns poate fi i ceva mai tnr. Dup efectuarea montei sau recoltarea materialului seminal, luptele scad ca importan, fapt pentru care se indic ca toat grupa de vieri dintr-o box s fie dirijat n acelai timp la mont, sau recoltare. Densitatea normal a animalelor n box favorizeaz stabilirea i consolidarea ierarhiei de grup. Linitea n cadrul grupei, sau a boxei, reprezint o garanie a succesului pentru cresctorii de porcine. Din punct de vedere zootehnic stabilirea ierarhiei de grup este de dorit, deoarece se evit reluarea luptelor, care se soldeaz cu consumuri ridicate de energie, deci de furaje n plus. n unele situaii, strile conflictuale pot degenera n agresivitate anormal i pot finalizate cu mucarea cozii (caudofagie), sau a urechilor. n acest sindrom sunt implicai mai muli factori, prioritate avnd nesatisfacerea n substane proteice i minerale din raie, ns este favorizat i de densitatea prea mare n box, trangulri n administrarea furajelor i a apei de but, microclimat deficitar, lipsa aternutului i chiar plictiseala animalelor. n unitile intensiv-industriale o msur cu caracter paleativ este amputarea cozilor imediat dup natere, aciune contraindicat n unitile productive de material de prsil. De baz rmne analizarea n detaliu a cauzelor i luarea de msuri de remediere n cel mai scurt timp.
3.2.4. Stresul la suine

Stresul este un complex de modificri reactive nespecifice din organismul animalului, de natur neuro-endocrino-metabolic. Aceste msuri sunt provocate de solicitri ale mediului extern sau intern la care organismul mai nti reacioneaz, ncearcnd s reziste i s se adapteze la noile condiii. Termenul este echivalent cu tensiune, ncordare, efort de adaptare etc. De menionat c, stresul este adesea confundat cu cauzele provocatoare. Spunem c unui animal i este frig n loc de animalul este stresat din cauza frigului, sau sufer din cauza acestuia. 49
BENONE PSRIN
Dup H.Selye, stresul este un proces de adaptare al organismului la antagonismul dintre impulsurile provenite din mediul extern sau intern i reaciile de aprare ale acestuia. Dup acest autor, stresul se poate asimila cu sindromul general de adaptare (S.G.A.). Datorit aciunii sale nespecifice, precum i a modului de finalizare, interpretarea stresului variaz n funcie de cel care l apreciaz. Astfel, pentru un fiziolog stresul nseamn un complex de modificri ce apar n snge, limf etc, n urma unor agresiuni nedorite. Pentru un etolog se traduce mai mult printr-o schimbare de comportament, ca urmare a modificrilor mediului de via. Pentru un specialist n zootehnie, stresul determin scderea aparent nejustificat a unor indici de reproducie i producie, precum i nrutirea strii de sntate, iar cresctorii de animale l imput reaciei animalelor la schimbarea alimentaiei, a condiiilor improprii de cazare, la transportul inadecvat, toate cu repercursiuni asupra produciilor preconizate a se obine. Cauzele provocatoare de stres sunt urmarea unor factori de diferite origini i intensiti n msur s declaneze reacia organismului animal, prin perturbarea echilibrului funcional. Factorii stresani care contribuie la perturbarea temporar sau definitiv a echilibrului funcional se pot clasifica n ecologici, etologici i tehnologici. - Factorii ecologici induc starea de stres prin strmutarea animalelor dintr-o zon natural n alta, unde temperatura este prea ridicat sau prea sczut fa de cea iniial alturi de iluminarea i umiditatea atmosferic i chiar a specificului alimentaiei naturale. - Factorii etologici sunt cei care determin modificri de comportament, imprimnd la animale stri de nelinite, fric, furie, etc. ca urmare a unor intervenii mai brutale, sau a unor situaii neprevzute, alturi de nerecunoaterea specificului rasei, a categoriei de vrst, a strii fiziologice, a temperamentului etc. - Factorii tehnologici sunt implicate n adoptarea pripit a unor soluii constructive neadecvate, de greeli n nutriie, de nerespectarea tehnologiei n ntreinerea i n exploatarea animalelor. Sunt implicate urmtoarele: restricionarea prea sever a spaiilor de odihn, schimbarea brusc a reetelor de furaje, bruscarea animalelor la lotizri sau alte intervenii (transport, castrri, individualizri etc.), densiti prea mari n boxe, toate constituindu-se n factori de stres ce se soldeaz cu nsemnate reduceri ale indicatorilor de producie i cheltuieli n plus. Asupra manifestrilor i dinamica stresului nu revenim, noiunile intime s-au studiat la Fiziologia animalelor. Reamintim doar c, dup H. Selye, declanarea reaciilor de adaptare la stres se desfoar i exteriorizeaz n trei faze (parcurse la disciplina de Fiziologie animal) i anume: - faza de alarm, cu etapele de oc i contraoc; - faza de rezisten, cu specificarea c animalele pot deveni debilitate sau sensibile la infecii i avitaminoze, dac aceast faz nu este depit corespunztor; - faza de epuizare poate fi o trecere direct din faza de alarm, cnd se nregistreaz o prbuire total a organismului, sau prin faza de rezisten, cnd animalele rmn n via, dar tarate, uneori sterile, iar urmaii degenerai. Msurile de prevenire a stresului Msurile de prevenire sunt multiple, ns au prioritate: cunoaterea fiziologiei suinelor, respectarea tehnologiilor de producie n funcie de sistemul de exploatare adoptat i deinerea unor date cu privire la temperament, comportamant i ale manifestrilor individului n cauz. 50
BENONE PSRIN
Speciile cele mai sensibile la factorii de stres sunt, n ordine descrescnd: psrile, porcii, ovinele i apoi celelalte specii de animale de ferm, iar n cadrul raselor de porcine sunt sensibile cele perfecionate pentru producia de carne slab cum ar fi Pitrain, Landrace belgian etc (rasa Marele alb este destul de rezistent) i mai rezistente cele pentru produciile mixt i de grsime. La porcine poate aprea sindromul P.S.E (palle soft and exudative), mai ales la rasele specializate pentru producia de carne (Pitrain, Landrace belgian etc.) cu precdere i la grupele sanguine H i E. Aceast maladie este cunoscut i sub denumirea de miopatie exudativ i depigmentar (P.S.E.) sau distrofie muscular, fiind descris pentru prima dat n anul 1954, n Olanda. Carnea P.S.E. poate aprea la carcasele porcinelor care au suferit un stres nsemnat. Porcinele sunt excluse de la reproducie deoarece se trensmite genetic, determinnd la descendenii ngrai carcase cu carne moale, exudativ i cu pH redus. Depistarea se face la vrsta de cca. 62 zile utilizndu-se testul halotan (inhalarea timp de 3 minute a unui amestec format din oxigen i anestezicul halotan). n cazul lui H-pozitiv se instaleaz o stare de stres, materializndu-se prin rigiditatea membrelor, creterea temperaturii corporale, apariia la suprafaa pielii a petelor roii etc.
a c
Fig. 17 Aspecte ale unui muchi normal (a), P.S.E. (b) i D.F.D. (c)
51
BENONE PSRIN
CAPITOLUL 4
PRODUCTIILE SUINELOR SI EVALUAREA LOR
Ponderea crnii obinute din sacrificarea suinelor trebuie s fie, n condiiile rii noastre, ntre 40-45% din totalul produciei de carne. La carcasele de suine provenite din animale corect ngrate se are n vedere atingerea i chiar depirea proporiei de 70% carne, din care macr peste 50%. Aa cum s-a mai artat, n creterea suinelor producia principal o constituie carnea care este mult apreciat de ctre consumatori, deoarece are o valoare energetic ridicat, este suculent, fraged i cu gust foarte plcut. n prezent, grsimea de porc este ncadrat la producia secundar, deoarece este consumat de ctre om ntr-o proporie mai redus i numai n urma unor prelucrri speciale. Cu toate acestea, slnina provenit de la suine este consumat cu plcere sub form prelucrat, mai ales cea provenit de pe regiunile dorsale i din cea a pieptului. Organele interne comestibile sunt ncadrate la subproduse, alturi de alte pri i organe necomestibile. n cele ce urmeaz se vor trata, pe scurt, principalii factori care influeneaz nivelurile i calitile produciilor obinute de la suine, deoarece acetia sunt implicai n alegerea sistemului de exploatare i n stabilirea tehnologiilor de producie, condiionnd rentabilitatea unitii. n continuare, se vor prezenta principalele aspecte legate de necesitatea aprecierii calitii crnii i grsimii, specificndu-se metodele de determinare utilizate pe animalele vii i sacrificate, precum i mplicaiile tehnologiilor de cretere asupra calitii produciilor rezultate de la suine. Eforturile cercettorilor i ale tehnologiilor adaptate sunt canalizate n direcia sporirii produciei de carne n carcas (carne macr + oase) i reducerii grsimii (slninei+osnz), precum i a prilor cu carne de calitate medie, sau cu proporii reduse de carne. Din punct de vedere al calitii crnii de suine, se prefer carnea slab, cu fibre musculare fine, uor sau mediu marmorat cu grsime i s provin de la animalele tinere.
52
BENONE PSRIN
4.1. Factorii care influeneaz produciile suinelor

Produciile suinelor sunt influenate de factorii de natur endogen i exogen (sau interni i externi).
4.1.1. Factorii endogeni (sau interni)

n aceast categorie intr: rasa, vrsta, sexul, individualitatea, starea de sntate i mai nou, gradul de consangvinizare. Rasa are influena cea mai mare asupra produciilor obinute de la suine, n special asupra celei de carne. Rasele de suine care n urma sacrificrii ofer cantitile cele mai mari i de calitate superioar de carne sunt: Landrace, Duroc, Marele alb, Hampshire, Yorkshire i Pitrain. n mod curent, spunem despre o carcas c este de calitate superioar cnd posed proporii ridicate de specialiti i de calitatea I (muchiulei, cotlete, jamboane i spete) i reduse de slnin i oase. n contextul celor menionate mai sus, cu privire la calitatea crnii din carcas, Nedelciuc, V. i colab. (1982) arat c dintre principalele rase care se cresc la noi n ar se remarc rasa Hampshire, alturi de rasele Landrace i Duroc, att n ceea ce privete proporiile de carne ct i calitile acestora (tab.7). Tabelul 7 Calitatea carcasei la unele rase de suine (dup Nedelciuc, V. i colab.-1982) Specificare Proporia de carne (%) Grosimea medie a slninii dorsale (mm) Proporia jamboanelor (%) Proporia cotletului (%) Proporia uncilor anterioare (%) Landrace 74,61 21,50 9,39 6,90 5,23 Yorkshire 71,28 24,20 9,37 7,05 5,30 Marele alb 67,58 25,93 8,88 7,08 5,50 Duroc 72,26 24,20 9,35 6,92 5,17 Hampshire 73,22 20,93 10,29 7,56 5,50
Proporii ridicate de carne n carcas se obin i de la metiii trirasiali rezultai din ncrucirea scroafelor F1 (Landrace x Marele alb) cu vieri din rasele Duroc sau Hampshire. Rezultate foarte bune se nregistreaz i de la metiii tetrarasiali obinui n unitile industriale, n care matca de reproducie este format din scroafe metise F1 (Landrace x Marele alb) i vieri metii F1 (Hampshire x Pitrain sau Duroc). n cadrul unor experiene efectuate de ctre Halmgean, P. i colab. (1978) se confirm superioritatea cantitativ i calitativ a carcaselor obinute de la metiii tetrarasiali, comparativ cu rasele parentale. De menionat c, pentru aspectul cantitativ general un rol hotrtor l-a avut prolificitatea mare a scroafelor metise, numrul i greutatea purceilor la nrcare, precum i capacitatea de alptare a mamelor, care au pus la dispoziia creterii i ngrrii un numr sporit de animale cu dezvoltare corporal bun (ca urmare a efectului de heterozis) (tab. 8) La ridicarea produciei de carne au contribuit vierii metii F1 dintre rasele Hampshire i Duroc, prin sporuri ridicate de cretere i prin reducerea grosimii stratului de slnin. 53
BENONE PSRIN
n prezent se pune un mare accent pe liniile paterne de vieri sau pe liniile sintetice, care contribuie la formarea unor hibrizi de mare productivitate, alturi de liniile materne, ambele pe gene marker pentru a avea garania combinaiei respective. Nivelul produciilor individuale obinute de la suine sunt influenate i de randamentul la sacrificare, care variaz ntre 70-85% (la rece); acesta fiind mai mare la rasele Pitrain, Landrace etc. i mai redus la rasele mixte. Tabelul 8 Rezultatele nregistrate la metiii tetrarasiali, comparativ cu rasele parentale (dup Hlmgean, P. i colab. - 1978) Specificare
Prolificitate (cap) Capacitate alptare (kg) Purcei nrcai/ scroaf (cap) Sporul mediu zilnic (g) Grosimea medie a slninei dorsale (mm) Carne rezultat la sacrificarea lotului (kg) Carne de calitate superioar (kg)
Metii (LxMa)x(HxD)
10,22 41,66 8,92 798 22,58 499 319
Landrace
9,40 39,84 7,96 762 21,80 423 267
Marele alb
9,61 38,53 6,97 735 23,91 346 217
Duroc
7,10 30,70 5,90 807 23,58 322 199
Hampshire
6,66 30,57 5,43 692 18,86 270 178
Sexul are influen asupra produciilor obinute de la suine, att prin sporurile difereniate de cretere n greutate vie, ct i prin calitatea carcasei. Se constat, n general, c pn la vrsta de 6 luni, sporurile cele mai mari de cretere se nregistreaz la vierui, urmai de masculii castrai i apoi de scrofie (tab. 9). Pn la vrsta specificat mai sus, calitatea carcasei este, de asemenea, mai bun la vierui; la aceast categorie nregistrndu-se i cele mai reduse grosimi medii ale stratului de slnin dorsal. Peste aceast vrst proporiile de carne de calitate superioar sunt mai bune la scrofie. Tabelul 9 Influena sexului asupra produciilor la suine pn la vrsta de 6-7 luni Specificare Sporul mediu zilnic (g) Grosimea medie a slninei dorsale mm (limite) Sursa bibliografic M. DINU (1973); I. DINU i colab.(1981) M. DINU (1973) I. DINU (1981) Vierui 655 800 38,9 18,7 Masculi castrai 605 751 43,2 21,6 Scrofie 605 733 42,0 20,1
Vrsta influeneaz produciile obinute de la suine, n sensul c la animalele tinere (i cu greutate corporal mai mic) acestea sunt mai reduse fa de cele adulte. Produciile de carne i grsime, n valori absolute, cresc odat cu vrsta, ns proporia de oase scade (tab.10). esutul muscular are o cretere relativ constant pn la greutatea de 60-70 kg, ns de la greutatea de peste 90 kg se nregistreaz depuneri mai mari de esut adipos. 54
BENONE PSRIN
Evoluia dimensiunilor corporale sunt n strict concordan cu vrsta animalului; la suine identificndu-se, n principal, 2 zone de cretere ale bazelor anatomice, una pe direcia prii anterioare a bazinului, iar alta ntre regiunile spetelor (fig. 18). Tabelul 10 Evoluiile produciilor de carne, grsime i oase (dup Ostage, 1965) Greutate corporal (kg) 25 60 90 110 Proporiile (%) de: carne + grsime 67,61 74,12 77,22 78,86 oase 10,08 7,65 6,99 6,42
De menionat c, odat cu naintarea n vrst i creterea greutii corporale se nregistreaz i o scdere constant a proporiei de ap (tab. 11). Cu toate acestea, n condiiile rii noastre, greutatea eficient de sacrificare variaz ntre 101-120 kg, n funcie de ras i tehnologia de ngrare, cnd se nregistreaz i cele mai convenabile randamente la tiere. Dup fiziologul englez Hammond, substanele nutritive Fig. 18 Zonele i direciile de sunt utilizate etapizat n cursul ontogenezei cretere la suine de ctre organismul suinelor; mai nti pentru dezvoltarea esutului nervos i osos, apoi pentru cel muscular i n final pentru cel adipos. Autorul arat c, o protein de aceeai calitate este utilizat mai nti pentru elaborarea oseinei la purcei, apoi a musculaturii la animalele n cretere i pentru depunerea de grsimi (dac lipsesc hidraii de carbon) la cele n ngrare, precum i la cele adulte. Tabelul 11 Compoziia chimic a corpului n funcie de vrst (dup Lagagheur, 1965 i I.Dinu i colab. 1981) Perioada Prenatal Postnatal Vrsta (zile) fetui la 30 zile fetui la 100 zile natere nrcare 110 kg greut.vie Ap (%) 94,7 85,3 80,0 65,0 51,5 Proteine (%) 3,6 9,1 14,0 13,0 11,5 Grsimi (%) 1,3 1,3 2,0 18,0 35,0
Individualitatea -n cadrul acelorai rase sau populaii se constat indivizi cu nsuiri productive superioare altora, dei s-a beneficiat de aceleai condiii de hrnire i de ntreinere. 55
BENONE PSRIN
Aceast variabilitate a nsuirilor individuale se datorete bazei genetice diferite i constituie baza seleciei. Starea de sntate - Acest factor influeneaz n mod direct produciile obinute de la suine, n sensul c la animalele sntoase se nregistreaz sporuri normale de cretere, iar la cele bolnave scderi n greutate. Ca urmare, i produciile la sacrificare vor fi mai mari la animalele sntoase, fa de cele bolnave. La carcasele rezultate de la animalele bolnave se nregistreaz uneori proporii ridicate de grsime, iar carnea este fr suculen i savoare, cu toate msurile ulterioare de finisare. Aceste animale, sub nici o form, nu vor fi reinute la reproducie, sau destinate pentru producia de bacon.
4.1.2. Factorii exogeni (sau externi)

n aceast categorie intr alimentaia, tehnologiile de ntreinere, sistemul de exploatare, tehnologia de prelucrare a carcaselor i transportul suinelor. Alimentaia - Alimentaia este principalul factor exogen care influeneaz nivelul i calitatea produciilor obinute de la suine. Acest factor are implicaii majore, att asupra sporurilor de cretere n greutate vie planificate, ct i asupra proporiei de carne din carcas, ambele influennd pozitiv rentabilitatea unitii. Dup unele cercetri se consider c att nivelul produciilor ct i calitatea acestora se poate regla genetic, ns alimentaia este susintorul sau precursorul reglrii acestor nsuiri, alturi de sistemul de ntreinere, deci este vorba de un complex de factori. n primul rnd raiile de hran trebuie s fie ntocmite corect, n concordan cu cerinele specifice ale categoriei de vrst sau greutate corporal, precum i cu scopul produciei, sau destinaia animalelor. Satisfacerea necesarului de substane nutritive n cele mai mici amnunte contribuie la exteriorizarea la maximum a potenialului genetic, inclusiv a vigorii hibride. n acest sens, se are n vedere aplicarea unei alimentaii raionale care a oferit pentru rasa, metisul, zona de cretere i sistemul de exploatare adoptat, cele mai bune rezultate de producie i economice. Administrarea unor raii deficitare n substane proteice determin obinerea de sporuri de cretere reduse mai ales la metii i la hibrizii de mare productivitate, iar la porcii grai de carcase cu proporii ridicate de grsime, deci de calitate slab. Pe aceast linie, la nutreurile combinate destinate purceilor sugari i celor nrcai; coninuturile n substane proteice sunt majorate cu 2-3% fa de cele prevzute n actualele norme. Specialistul trebuie s pun n balan avantajele i dezavantajele metodelor de furajare, alturi de tehnologiile de preparare, de administrare i de distribuire a furajelor n funcie de ras, vrst, scop de producie etc. Aa de exemplu, prin furajarea la discreie se asigur, la porcii grai, cele mai ridicate sporuri de cretere, dar nu i obinerea de carcase de calitate. Aceast variant este indicat pentru categoriile de tineret sugar i nrcat, dar nu i pentru porcinele destinate produciei de bacon, la care trebuie s se utilizeze hrnirea pe baz de tainuri.
56
BENONE PSRIN
Forma de prezentare cea mai adecvat este de fin cu granulaie medie, iar forma de administrate diferit de la o categorie la alta: uscat la tineret, umectat la porcii grai i umed la scroafe. Utilizarea n hran a furajelor combinate, sub form de granule, este mai avantajoas dect sub form de uruial sau fin, mai ales la categoriile tinere. Reducerea coninutului n celuloz brut a unor componente prin prjirea cerealelor, sau aplicarea altor tratamente termice (fierbere, oprire) stimuleaz la purcei palatabilitatea, alturi de creterea coninutului n vitaminele din complexul B. Toate aceste msuri au ca rezultat creterea sporului n greutate vie i implicit ridicarea produciei de carne. Se va evita, pe ct posibil, utilizarea n reete a componentelor mucegite, care depreciaz calitatea carcaselor i afecteaz starea de sntate. n creterea gospodreasc, oprirea i chiar fierberea furajelor pentru porcine se poate aplica mai uor, fiind o aciune compensatoare a activitii casnice, determinnd sporirea valorii nutritive a amestecurilor. Produciile de carne se pot spori i prin utilizarea, n proporii mai reduse, a unor furaje neclasice, mai ieftine i uor de procurat, ca: masa verde, cartofi, sfecl i dovlecei - larg utilizai n sistemul gospodresc, influennd pozitiv eficena economic a creterii reproductorilor i n prima faz a ngrrii. Tehnologia de ntreinere - ntreienerea suinelor are influen asupra produciilor prin alegerea soluiilor adecvate cu privire la: numrul de animale din box, a densitii acestora, organizarea interioar a boxelor, perioadele de staionare etc. De pe fiecare m2 spaiu productiv construit trebuie s se obin anual cel puin 180 kg carne suine (exprimat n greutate vie a animalelor sacrificate). Adposturile, prin soluiile constructive, trebuie s asigure cele mai bune condiii de microclimat. Cu ct aceste condiii de microclimat vor fi cuprinse ntre parametri optimi, cu att produciile de carne vor fi mai mari. Din acest punct de vedere, temperatura la categoriile tinere are rol hotrtor, alturi de umiditate i de concentraia n noxe. Neasigurarea temperaturii de 30-32C la nivelul cuibului de purcei, n primele ore de la natere, tareaz purceii pe toat perioada de cretere i ngrare, deci reduce produciile de carne i favorizeaz sporirea proporiei de grsime n carcas. Exploatarea raional - a reproductorilor are influen hotrtoare asupra produciilor suinelor. Exploatarea intensiv, bazat pe utilizarea raional a scroafelor i a vierilor de reproducie sporete producia de carne. De menionat c, de la fiecare scroaf trebuie s se realizeze anual cel puin 1800 kg carne prin produii sacrificai (deci peste 20 purcei obinui i peste 18 purcei nrcai). Meninerea strii de ntreinere bun a scroafelor pe perioada alptrii duce la ridicarea indicelui de utilizare, prin intrarea imediat n clduri (n 6-10 zile de la nrcare) i dirijarea n scurt timp la mont. Suprasolicitarea vierilor determin scderea capacitii spermei i n final a fecunditii i prolificitii. Tehnologiile de prelucrare a carcaselor - influeneaz produciile la suine prin randamentul la sacrificare, sau la tiere. n cazul n care suinele, dup sacrificare, sunt oprite, randamentul este mai mare cu 4%, fa de prelucrare prin jupuire, deoarece pilea lipsete din carcas. 57
BENONE PSRIN
Suinele care dup njunghiere sunt oprite, aprintoare tipului morfoproductiv de grsime, au un randament de cca. 81%, pe cnd cele de carne de cca. 77%. Prin aplicarea, tehnologiei de jupuire randamentul este de cca. 77% la cele de grsime i de cca. 73% la cele de carne. Sistemul de exploatare adoptat - are influen asupra produciei de carne obinut n condiii avantajoase n sensul c, animalele pigmentate se pot ntreine la punat, iar cele de culoare alb n spaii protejate. Punatul raional, mai ales pe lucerniere n anul al III-lea , poate suplini cu pn la 20% din necesarul de concentrate pentru ngrarea animalului, asigurndu-se i o dezvoltare armonioas, deci carcase de calitate bun (cu predominarea esutului muscular). Transportul - influeneaz produciile suinelor, att prin randamentul la sacrificare ct i prin scderea greutii corporale ca urmare a agitaiei i oboselii animalelor. Transportul de lung durat, pe distane mari i n mijloace neadecvate determin scderea greutii corporale. Scderea greutii corporale pe timpul transportului se denumete calou. Caloul admis trebuie s se ncadreze ntre anumite valori calculate n funcie de perioada de timp parcurs de la preluarea animalelor i pn la unitatea beneficiar (abator). nainte de sacrificare animalele se in la diet timp de 10-12 ore, (administrndu-se numai ap) pentru instalarea strii normale i golirea aparatului digestiv.
4.2. Aprecierea produciei de carne

Aprecierea produciei de carne la suine, se face att pe animalele vii, ct i pe carcasele rezultate n urma sacrificrii indivizilor alei special; prin carne nelegndu-se, n general, carnea i grsimea, alturi de baza osoas. Aprecierea produciei de carne pe animalele vii are importan pentru viitorii reproductori, pentru suinele destinate sacrificrii se pune problema dirijrii procesului de ngrare, respectiv a calitii carcasei. Pe cresctori i intereseaz cantitatea i calitatea crnii, care se poate ntrevedea nc din perioada de tineret, datele fiindu-ne necesare pentru a se dirija tehnologia de cretere i de ngrare n cele mai bune condiii, conform scopului urmrit.
4.2.1. Aprecierea produciei de carne pe animalul viu

Aprecierea calitii carcasei pe animalul viu se face destul de greu, deoarece corpul animalului este acoperit cu un strat de slnin, neuniform ca grosime, iar examinarea maniamentelor este destul de aproximativ, fa de celelalte animale de ferm. Pentru aprecierea produciei de carne i a calitii acesteia sunt n uz metode subiective i obiective. a) Metodele subiective se bazeaz pe aprecierea conformaiei corporale, adic a exteriorului. Pentru aceasta se procedeaz la analiza celor trei pri corporale, iar n cadrul lor se apreciaz regiunile corporale care furnizeaz la sacrificare carne de calitate superioar i n cantiti mari. Pentru aceasta se examineaz cu atenie uncile posterioare, precum i regiunile alelor, spinrii i crupei, iar n final i unca anterioar. La aprecierea uncilor posterioare se 58
BENONE PSRIN
va ine seama de convexitatea posterioar, de descindere i de lrgimea acestora (convexitatea bilateral). Spinarea i alele trebuie s fie lungi, largi i bine mbrcate n esut muscular, pentru a se obine, dup sacrificare, cotlete i antricoate bine dezvoltate. Examinarea va fi nsoit i de aproximarea greutii corporale, care se va corela cu dimensiunile de lungime, mai ales ale trunchiului. Porcinele ngrate pentru producia de carne trebuie s posede corpul i implicit trunchiul mai lungi, cu musculatura bine evideniat i cu stratul de slnin mai subire i mai consistent. Spata trebuie s se simt la palpare i s se observe micarea ei n timpul deplasrii animalelor. Coastele sunt mult alungite, puin arcuite i orientate posterior, concurnd la forma de cilindru lung. Porcinele pentru grsime au corpul mai scurt, cu trunchiul adnc i acoperit cu un strat gros de slnin. Se sesizeaz depuneri de grsime n regiunea jgheabului i a ganaelor, iar coada este nfundat ntre fese. Animalele se mic mai greu, iar spetele nu au oscilaii n timpul mersului. b. Metodele obiective nltur n mare parte subiectivismul i se bazeaz pe recoltarea direct i interpretarea unor valori cu privire la masa (greutatea) corporal i indirect dup grosimea stratului superior de slnin. Masa corporal se determin prin cntrirea animalului, iar interpretarea asupra cantitii crnii se face n funcie de starea de ntreinere sau de gradul de finisare a ngrrii, acestea bazndu-se pe unele corelaii stabilite experimental, n funcie de ras, sex, starea de finisare i specificul alimentaiei. Greutatea final a porcinelor ngrate pentru carne trebuie s fie cuprins ntre 101-120 kg; peste aceste limite rezult proporii prea mari de grsime i reduse de esut muscular. Sunt unele rase i hibrizi care trebuiesc sacrificai la greuti mai reduse (de cca. 90 kg), pentru a rezulta carne de calitate superioar. La noi n ar nu este permis sacrificarea porcinelor sub 70 kg. Desigur, informaiile asupra calitii crnii sunt nc destul de subiective. Grosimea stratului de slnin. ntre grosimea slninei de pe linia superioar a corpului i procentul de grsime din carcas exist o corelaie strns pozitiv. Determinarea grosimii stratului de slnin dorsal se efectueaz, pentru lucrrile de selecie, la ieirea din testare (la vrsta de 1823 zile), dar i pentru aprecierea evoluiei stadiului de ngrare pe animale vii destinate sacrificrii. Aceasta se efectueaz, individual, pe linia superioar a corpului, n mai multe puncte deplasate cu 4-6 cm fa de linia median (la grebn, la spinare i la crup, sau numai la spinare i la crup, conform tehnologiei actuale). Sunt n uz mai multe metode i anume: metoda riglei gradate (a stiletului), metoda electric sau a leanmetrului, metoda ultrasunetelor i, mai nou, metoda radiografic. Cea mai des utilizat este metoda care utilizeaz aparatele cu ultrasunete, deoarece sunt uor de aplicat, expeditive, nu depreciaz pielea, iar animalele nu sufer. Aceast metod este obligatorie pentru toate unitile productoare de material de prsil, constituind baza aprecierii calitii carcasei la viitorii reproductori, respectiv a proporiei de carne din carcas i contribuie la calcularea preului de vnzare-cumprare. O alt metod este rspndirea n serul sanguin a unor substane chimice inofensive asupra fiziologiei animalului. Metoda este laborioas, dar suficient de exact n privina proporiei de carne din corpul animalului viu. 59
BENONE PSRIN
Tehnicile de determinare se vor prezenta n detaliu la lucrrile practice.
4.2.2. Aprecierea produciei de carne dup sacrificare

Datorit faptului c dup sacrificarea suinelor, carcasele se pot supune unor operaiuni multiple, pentru msurarea greutii i a dimensiunilor acestora, subiectivismul este exclus aproape n totalitate. Se menine totui termenul de apreciere i nu de determinare, deoarece cu toate msurile luate, nu se poate separa cu exactitate carnea de grsime sau de oase. Conform metodologiei actuale, aprecierea produciei de carne la viitorii reproductori se face prin sacrificarea unui singur individ (mascul castrat sau scrofi) din lotul de frai buni, iar rezultatele se atribuie ca performan a ntregului lot. Pentru porcinele destinate ngrrii, de asemenea se sacrific un numr redus de indivizi din seria de ngrare, n funcie de clauzele contractuale (sau pe partizi de livrare pentru export). Pentru ca datele recoltate n urma sacrificrii s poat fi prelucrate corect se fac unele preziceri cu privire la tehnica obinerii carcaselor de la porcine i pregtirii acestora. Obinerea carcaselor Prin carcas se nelege corpul animalului sacrificat, fr organe interne i fr extremitile membrelor. Sacrificarea cuprinde mai multe operaii, care se fac dup o anumit schem tehnologic. Ordinea operaiilor pentru obinerea carcaselor este stabilit printr-o tehnologie special, care difer n funcie de scopul urmrit i se desfoar n spaii adecvate. - Suprimarea vieii, care este precedat de asomare (cu ajutorul unui electroasomator aplicat napoia urechilor timp de 2-3 secunde), urmat de njunghiere. njunghierea se face imediat, introducnd cuitul n cord sau seciomnd vena jugular. Dup aceast operaie se acord un timp pentru scurgerea sngelui (colectarea lui), cu respectarea unor condiii de igien stricte, mai ales cnd este utilizat n diverse preparate. - Depilarea i jupuirea - poate fi precedat de recoltarea prului, mai ales la rasele tardive. Depilarea se face prin oprire n ap nclzit la 60-65C, sau prin flambare, n cuptoare speciale, ori cu ajutorul unei flcri active. Jupuirea se face mecanic, dup care pielea detaat se finiseaz, ndeprtnd grsimea aderent prin rzuire. - Eviscerarea - presupune mai nti atrnarea corpului cu capul n jos, fixndu-se de membrele posterioare cu ajutorul a 2 crlige mbinate la o pies n form de T rsturnat. Dup secionarea abdomenului pe linia median, se scoate ntreaga mas gastrointestinal, mpreun cu ficatul i splina. Dup despicarea toracelui pe linia sternului se scot i celelalte organe interne.Toate organele se separ, iar de la ficat se ndeprteaz vezica biliar. Despicarea carcasei se face pe direcia coloanei vertebrale, cu ajutorul unui elctrofierstru, ncepnd de la baza cozii spre cap. n unele situaii capul se detaeaz de corp. - Toaleta carcasei - se face prin fasonarea celor dou jumti, detandu-se bucile care atrn, ndeprtarea cheagurilor de snge, iar n final se finiseaz depilarea capului, prin flambare etc. - Examenul sanitar-veterinar - se face prin examinarea vizual a carcasei i organelor interne i prin recoltarea de probe pentru laborator. 60
BENONE PSRIN
- Cntrirea - celor dou jumti de carcas se face cu ajutorul unor cntare speciale, interpuse pe linia tehnologic. Datele obinute pot fi utilizate pentru calcularea randamentelor la tiere care pot fi la cald, normal i la rece, dup formula: R(%) =
G x1 0 c 0 G v
, n care
- Gc - greutatea carcasei dup 2, 6 sau 24 ore de la sacrificare (kg); Gv - greutatea vie a animalului nainte de sacrificare, dar dup diet (kg); Metodele de apreciere a carcaselor Pentru aprecierea carcaselor sunt utilizate mai multe metode, care se pot grupa n metode directe i metode indirecte. a. Metodele directe - se bazeaz pe tranarea i degresarea total a carcasei, urmat de separarea acesteia n carne (carne + oase) i n grsime (slnin + osnz). Dup cntrirea separat a crnii i apoi a grsimii se calculeaz raportul sau proporia de carne/grsime. Metoda este precis, dar solicit un volum mare de munc. Concomitent se separ i poriunile cu carne de calitate superioar (cotlet, antricot, muchiule, unc posterioar sau jambon, unc anterioar sau spat, etc.), calculndu-se diferite rapoarte sau procente. n continuare, oasele se separ de carne i se calculeaz raportul carne/oase, care const din nsumarea crnii, slninii i osnzii mprit la oase. b. Metodele indirecte - se bazeaz pe existena unor corelaii pozitive sau negative ntre anumite dimensiuni ale carcasei i proporiile de carne, sau de grsime ale acesteia. Efectuarea msuttorilor pe carcase, ca de altfel i tranarea acestora, se fac dup 24 ore de la sacrificare, timp n care sunt zvntate i depozitate la temperatura de 4C. Pentru aprecierea carcaselor se utilizeaz 3 seturi de determinri: dimensionale, gravimetrice i planimetrice. Dintre determinrile dimensionale prezint importan lungimea mare a carcasei. Cu ct aceasta va fi mai mare cu att vom beneficia de cotlete i antricoate mai lungi. Diferenele reduse dintre lungimea mare i lungimea mic ale carcaselor ne d garania c n aceasta exist mai mult carne de calitate superioar i mai puin de calitate medie (din regiunea gtului). De asemenea, se prefer diferene reduse ntre lrgimea extern i cea intern a carcasei. Diferenele mari sunt mai mult pe seama stratului de slnin, deci n carcas sunt proporii reduse de carne. De mare importan este determinarea i apoi calcularea grosimii medii a stratului de slnin dorsal; cu ct valoarea medie va fi mai redus cu att carcasa se va ncadra la calitate superioar, deci are mai mult carne. unca posterioar se apreciaz prin lungimea i prin perimetrul jambonului, iar n unele situaii i suprafaa nucleului crnos din jambon. Determinrile planimetrice sunt utilizate pentru calcularea suprafeei cotletului i separat a suprafeei ochiului muchiului Longissimus dorsi. O carcas de calitate superioar are i partea crnoas din cotlet mare i grsimea redus, existnd o corelaie strns pozitiv ntre suprafaa ochiului muchiului i proporia de carne din carcas. 61
BENONE PSRIN
Pe baza datelor obinute se poate calcula i raportul carne/grsime din cotlet, raport care este corelat cu raportul carne/grsime din ntreaga carcas. Datorit importanei determinrii suprafeei ochiului muchiului Longissimus dorsi, sau preluat i alte metode, numite liniare, cnd se iau n calcul dimensiunile desenului ochiului, precum i metoda grilei cu puncte. Cea mai precis metod este cea care utilizeaz planimetrul polar. Tehnicile de lucru se vor parcurge la lucrrile practice, inclusiv calcularea i interpretarea datelor. Influena rasei sau grupelor de metii, a sexului, a greutii corporale la sacrificare, precum i a strii de ntreinere (sau de ngrare) asupra calitii carcasei se vor prezenta odat cu descrierea raselor. Determinrile gravimetrice se refer la cntrirea carcaselor i calcularea randamentelor. Randamentul la sacrificare poate fi la cald, "normal", la rece i comercial. Randamentul la rece este cel mai mic (cu cca.2,5%), iar cel comercial cel mai mare, deoarece n el sunt incluse i organele comestibile. De menionat c, randamentul la rece la suine, este mai mare fa de alte specii, acesta fiind cuprins ntre 70-85%, De menionat c ntre rase cele mai mari valori se nregistreaz la rasa Pitrain (cca.82%), iar la metii i hibrizi, valorile se apropie de 85%. Raportul carne/grsime (c/g) se stabilete calculnd ct carne revine la 1 kg de grsime. La rasele sau metiii de carne raportul c/g poate fi de 3,5/1, pe cnd la cele de grsime este de 1/1 i chiar mai redus. Raportul carne/oase se determin n scopuri tiinifice, cnd dup dezosarea carcasei se face cntrirea oaselor i separat a crnii i a grsimii. Valorile calculate ne arat ct carne + grsime revine la 1 kg oase. Aceste valori difer n funcie de ras, finisarea ngrrii (vrsta i greutatea la sacrificare), precum i cu ali factori. Redm n tabelul 12, influena greutii la sacrificare asupra proporiilor prilor componenete ale carcasei, la rasa Marele alb, din care rezult c greutatea optim de sacrificare este n jur de 100 kg. Tabelul 12 Principalele pri componente ale carcaselorla rasa Marele alb Greutatea (kg) 25 40 60 90 110 Carne +grsime 67,61 69,55 74,12 77,22 78,86 Proporii (%) de: Oase Organe* 10,08 8,83 9,17 8,64 7,65 7,38 6,99 6,61 6,42 6,28 Snge 4,56 4,80 4,30 4,01 3,74 Pr 0,37 0,45 0,47 0,34 0,43
Not* nu sunt incluse urechile i organele genitale
Sistemul EUROP de ncadrare n clase a carcaselor provenite de la porcine se face dup o gril de clasare, care are n vedere proporia de esut muscular (carne). Pentru aceasta se folosesc 6 clase de calitate, diferieniate ntre ele prin cte 5 procente de esut muscular, ntre limitele de 60% i 40% (tab. 13).
62
BENONE PSRIN
Tabelul 13 Grila de clasare a carcaselor de porc n rile Uniunii europene (U.E.) Clasa nou (dup anul 1987) EE E U R O P Clasa anterioar EE E I II III IV Proporia (%) de carne n carcas (esut muscular) peste 60 55-60 50-55 45-50 40-45 sub 40
Proporia de carne se determin prin detaarea tesuurilor musculare din carcas, ns se poate aprecia i cu ajutorul formulei: Y = 57,399 - 0,33 x - 0,44 y + 0,193 z, n care Y = proporia de carne (%); x = grosimea slninei la mijlocul alelor (8 cm fa de linia median); y = grosimea slninei ntre a 12-a i a 13-a vertebr toracal (6 cm fa de linia median); z = diametrul muchiului Longissimus dorsi ntre a 12-a i a 13-a vertebr toracal. Tranarea carcaselor Tranarea carcaselor constituie o aciune important pentru aprecierea acestora i se face dup rcirea celor dou jumti, separndu-se poriunile pe categorii de calitate, formate din regiuni sau grupe de regiuni corporale. Slnina de pe partea dorsal i de pe abdomen se detaeaz separat, iar osnza se recolteaz cu mare atenie. n categoria specialiti intr muchiuleii (psoaii) i cotletul, ambele reprezentnd 810% din greutatea total a carcasei (tab. 14). n categoria carne de calitate superioar intr: antricotul, jambonul, spata i ceafa, toate nsumnd cca. 55%, iar n calitatea I intr: fleica, pieptul i rasoalele, reprezentnd cumulat cca. 24%. Capul i picioarele intr la calitatea a II-a, sau n categoria "al cincilea sfert", alturi de unele organe interne comestibile i alte subproduse de abator. Bazele osoase i limitele anatomice se vor aprofunda la lucrrile practice. Proporia de carne (plus oase) din carcas la rasele specializate pentru carne este cea mai ridicat (cca. 70%), fa de cea la rasele mixte (cca. 58%) i pentru producia de grsime (cca. 52%). La porcinele specializate pentru producia de carne, proporiile de cotlet, de jambon i de spat (deci fr ceaf), trebuie s depeasc 42% din greutatea carcasei. Dintre rasele specializate pentru calitatea superioar a carcasei se detaaz rasa Hampshire, urmat de Landrace (tabelul 15), n condiiile sacrificrii la vrsta de 182 zile, la care se constat i cele mai mari proporii de jamboane, cotlete i de spete i reduse de grsime.
63
BENONE PSRIN
Tabelul 14 Tranarea poriunilor din carcas i ncadrarea lor n categorii de calitate (dup Normele M.C.I. citate de Srbulescu i colab.-1977)
Categoria de calitate Denumirea poriunii tranate
Muchiule Specialiti Cotlet
Limitele anatomice
Muchii: psoas major, psoas minor i iliacus Anterior: seciunea se face ntre ultima vertebr dorsal i prima vertebr lombar; posterior, seciunea trece printre ultima vertebr sacral. La separare o poriune de fleic de maximum 2 cm poate rmne aderent la cotlet. Anterior: seciunea se face la articulaia occipitaloatloidian; posterior, ntre a 5-a i a 6-a vertebr dorsal; inferior, seciunea trece la nivelul treimii superioare a coastelor (poriunea posterioar a cefii). Anterior: seciunea se face ntre a 5-a i a 6-a vertebr dorsal. posterior, la nivelul ultimei coaste; inferior, la nivelul treimii superioare a coastelor. Anterior, linia ce-l delimiteaz de cotlet i fleic; inferior, articulaia grasetului Se detaeaz de la torace, spat i bra Anterior, seciunea trece la nivelul ultimei coaste; posterior, la linia fixrii peretelui abdominal de bazin i femur; superior, limita inferioar a cotletului. Anterior, extremitatea anterioar a sternului; posterior, seciunea trece la nivelul ultimei coaste; superior, limita inferior a antricotului Rasolul din fa: superior se delimiteaz la articulaia cotului, iar inferior la articulaia carpian; Rasolul din spate: superior se delimiteaz la articulaa grasetului, iar inferior la articulaia tarsian.
Baza osoas
Vertebrele lombare
Ceafa
Vertebrele cervicale, primele 5 vertebre dorsale; treimea superi-oar a coastelor de la acest nivel Vertebrele dorsale de la a 6a pn la ultima; treimea superioar a coastelor la acest nivel. Sacrum, oasele bazinului, primele vertebre coccigiene, femurul i rotula Spata i humerusul.
Calitate superioar
Antricot
Jambon Spat Fleica
Pieptul Calitate I
Sternul, trimea mijlocie i inferioar a coastelor Rasolul din fa: radius, cubitus i primul rnd de oase carpiene. Rasolul din spate: tibia i primul rnd de oase tarsiene.
Rasoalele
Tabelul 15 Unele elemente ale calitii carcasei la principalele rase de carne Grosimea medie a slninei dorsale (mm) 21,50 24,20 25,93 24,20 20,93 Greutatea: jambonului (%) 9,39 9,37 8,88 9,35 10,29 cotletului (%) 6,90 7,05 7,08 6,92 7,56 spetei (%) 5,23 5,30 5,50 5,70 5,50 Proporia de: carne + oase (%) 74,61 71,28 67,58 72,26 73,20 grsime (%) 14,62 16,76 20,06 15,67 14,91
Rasa Landrace Yorkshire Marele alb Duroc Hampshire
De menionat c, aceste valori au fost nregistrate la vrsta animalelor de 182 zile, la Staiunea de cercetare din localitatea Gorneti, att pe rase materne ct i paterne, beneficiind de aceleai condiii de hrnire i ntreinere. 64
BENONE PSRIN
4.2.3. Calitile crnii la suine

Calitile crnii la suine se apreciaz prin determinri multiple ale nsuirilor chimice, fizice i organoleptice. Carnea la suine este un termen general, care cuprinde esuturile muscular i adipos alturi de alte esuturi (oase, piele, organe interne etc). n cele ce urmeaz se vor analiza nsuirile chimice i fizice, att ale crnii ct ale grsimii la porcinele sacrificate la greutatea de cca 100 kg, cu unele interpretri ce se impun n funcie de factorii care influeneaz aceste producii. Cu privire la regiunea anatomic de provenien, prezentm compoziia chimic a principalelor esuturi, cu valorea energitic respectiv i proporiile medii din carcas (tab. 16). Tabelul 16 Caracteristicile esuturilor din carcasa suinelor (la 100 kg greutate vie) esutul Muchi Slnin Grsime intern Oase Piele TOTAL I MEDII Proporia din carcas (%) 53,0 22,5 7,5 9,0 4,0 96,0 Compoziia chimic (%) Ap 72,7 16,4 38,2 43,0 43,4 52,8 Grsimi 5,8 78,7 51,1 12,9 16,9 27,6 Proteine 20,6 4,9 10,9 19,3 39,0 16,8 Cenu 1,1 0,1 0,5 24,8 0,7 3,0 Valoarea energetic Kcal/kg 1694 7693 5425 2290 3764 3534
Datele prezentate n tabelul de mai sus sunt valori medii specifice carcaselor provenite de la porcii ngrai pentru carne, scondu-se n eviden faptul c esutul osos i chiar pielea au valori energetice superioare crnii, iar grsimea intern este mai bogat n ap, de peste 2 ori, fa de slnin (deci pentru conservare trebuie topit). a. nsuirile chimice ale crnii Valoarea nutritiv a crnii este influenat n mare msur de compoziia sa chimic. Principalele componente chimice, sau substane nutritive, din carne sunt: apa, proteinele, grsimile, glucidele, substanele minerale i vitaminele. Compoziia chimic a crnii suinelor variaz n funcie de o serie de factori, cum sunt: rasa, vrsta, sexul, starea de ngrare (scopul produciei), hrana, regiunea anatomic etc. Apa - reprezint o component principal a crnii. Proporia acesteia variaz n funcie de vrsta i de starea de ngrare. La porcinele tinere, carnea conine proporional mai mult ap dect la cele adulte, sau la cele ntr-o stare mai avansat de ngrare. n carnea rezultat de la suinele ngrate pentru producia de carne apa se gsete n proporie de cca. 73%, la cele ngrate mixt de cca. 65%, iar la cele pentru grsime de cca. 50% (dup Srbulescu, V. i colab. 1982). Dup ali autori, proporia medie de ap din carne la vrsta de 6 luni, este de cca. 75%, (Nedelciuc, V. i colab.1982) la rasele i metiii specializai pentru producia de carne. Reducerea procentului de ap n finisarea ngrrii suinelor confer crnii o mai mare conservabilitate. Tipul de 65
BENONE PSRIN
alimentaie practicat are influen asupra coninutului n ap ale crnii; o alimentaie de tip suculent sporete procentul de ap cu 2-3%, fa de cel concentrat. Proteinele din carne influeneaz n mare msur valoarea nutritiv. Coninutul substanelor proteice este direct proporional cu procentul de ap i invers cu starea de ngrare. La suinele "grase" proporia de proteine din carne este de cca. 15%, iar la cele "slabe" de cca.20%. La vrste mai precoce (la cca. 6 luni) proporia de proteine, este de cca. 23%, valoare nregistrat i la suinele ngrate pentru carne. Compoziia chimic a crnii de suine variaz n funcie de muli factori. n tabelul 14, se prezint compoziia chimic n funcie de finisarea ngrrii porcinelor, cu meniunea c substana uscat din esutul muscular variaz ntre 25-40%, fiind format n mare parte din proteinele de structur cu greutate molecular mare (actina i miosina), de albuminele din grupa miogenului (mioglobina) i pigmentul rou, ce d culoare crnii (chromoproteina) i asigur o rezerv de oxigen preluat de hematii, glicoproteine i lipoproteine. Tabelul 17 Compoziia chimic brut a crnii de suine n funcie de starea de ngrare Starea de ngrare "Slab" Pentru carne Semigras Gras Proporiile (%) de: ap 72,5 68,0 61,1 47,9 proteine 20,0 19,0 17,0 14,5 grsimi 6,6 12,5 21,5 37,0 substane minerale 1,1 0,5 0,4 0,6 Valoarea energetic Kcal/kg carne 1.439 1.941 2.691 4,035
n esutul muscular se gsesc i alte substane azotate neproteice, ca: creatin, creatinin, carnozin etc. De menionat c, valoarea biologic a proteinei din carnea suinelor este determinat de coninutul ridicat n aminoacizii eseniali de cretere, precum i de proporiile lor. Proteina din carnea de suine, se remarc prin coninuturi ridicate n valin, arginin, izoleucin, metionin, lizin etc, niveluri mai ridicate fa de cele din carnea de la alte specii de animale domestice. Grsimile (lipidele) din carnea de porc se gsesc ntr-o proporie mai mare fa de carnea provenit de la alte animale de ferm, dar mai redus fa de alte alimente de origine animal (unt, brnz topit, etc.). Raportat la substana uscat, proporia de grsime din carne este de 15-20%, iar raportat ca atare, ntre 1,8-3,5%. Cele mai importante componente sunt gliceridele. Colesterolul este de cca 3 ori mai redus n grsimea de porc dect n unt (Popescu-Baran, i colab. 1977). Glucidele sunt n cantiti mai reduse n carnea de porcine, glicogenul fiind forma principal. Carnea proaspt de porc conine, n medie, 450 mg glicogen/100 g, sau 4,5 g/kg carne. Animalele tinere au un coninut mai ridicat n glicogen fa de cele btrne. Timpul scurs de la sacrificarea animalului diminueaz coninutul n glicogen; pe baza acestuia formndu-se acidul lactic, care influeneaz pH-ul crnii. Srurile minerale sunt prezente n carnea de porc n proporie de cca.1%, avnd importan srurile de potasiu, de magneziu i de sodiu i proporii mai reduse de alte elemente, dar satisfctoare ca cele de fier, calciu, cupru, zinc etc. 66
BENONE PSRIN
Vitaminele se gsesc n proporii suficient de mari, mai ales cele aparintoare complexului B:B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (acidul pantotenic), B6 (piridoxina), PP (nicotinamida), acidul folic etc. Se gsesc i cantiti mari din vitaminele A, D i C. * * * Aa cum s-a artat, compoziia chimic variaz n funcie de o serie de factori, n care primeaz vrsta, starea de ngrare, hrana etc. precum i rasa, sexul, tehnologia de cretere i regiunea anatomic. n concluzie, la suinele tinere carnea are un coninut ridicat n ap, este bogat n substane proteice, dar srac n grsimi. Pe msura naintrii n vrst scade proporia de ap i de proteine, dar crete cea de grsime, conferindu-i crnii frgezime, suculen i valoare energetic ridicat. Cu privire la influena rasei i hranei asupra compoziiei chimice a crnii, Raicu, E. i colab. (1969), arat c la rasa Marele alb proporia de proteine din muchiul Longissimus dorsi este mai ridicat fa de rasa Mangalia, iar coninutul n grsimi este invers (tabelul 18). Aceiai autori, mai arat c, hrana influeneaz compoziia chimic a crnii; proporiile ridicate de porumb din raie determin procente mai reduse de proteine i ridicate n grsime (din carne), cea ce ne face s recomandm procente reduse n reetele destinate finisrii ngrrii suinelor, n special la cele specializate pentru carne i bacon. Nedelciuc, V. i colab. (1982) analiznd calitatea crnii din Longissimus dorsi, la mai multe rase de suine sacrificate la vrsta de 6 luni (182 de zile), gsesc nsuiri chimice diferite, cele mai bune fiind la rasele Duroc i Landrace (tab.19) n privina coninutului n proteine a acestui muchi. Tabelul 18 Influena rasei i hranei asupra compoziiei chimice a crnii Rasa Proporia de porumb din raie (%) 45 60 75 45 60 75 Substan uscat (%) 24,55 25,52 25,87 24,87 26,78 27,88 Coninutul la 100 g substan uscat Proteine (%) 89,33 87,11 85,78 79,83 73,70 70,87 Grsimi (%) 6,19 8,70 8,97 17,01 22,10 25,43 Sruri minerale (%)
4,48 Marele alb 4,19 4,25 4,06 Mangalia 4,20 3,77 Tabelul 19 Calitatea crnii la unele rase de suine sacrificate la vrsta de 182 zile (dup Nedelciuc, V. i colab. 1982) Rasa Landrace Yorkshire Marele alb Duroc Proporiile de substane nutritive (%) din carne (Longissimus dorsi): Ap Proteine Grsimi 75,42 22,78 1,85 75,50 22,60 1,89 75,13 22,62 2,26 74,02 23,20 2,84 67 pH-ul crnii 5,42 5,47 5,47 5,50
BENONE PSRIN
Hampshire
75,95
22,07
2,00
5,40
- pH-ul crnii depinde de cantitatea de glicogen transformat n acid lactic din momentul sacrificrii. Carnea proaspt dar maturat i provenit de la animalele tinere are o valoare pH ntre 5,5-6,0, iar cea alterat n jur de 6,6. b. nsuirile fizice i tehnologice ale crnii - Capacitatea de reinere a apei reprezint fora cu care proteinele din carne pstreaz (sub aciunea unor ageni externi) pe lng apa proprie i o parte din apa adugat. La suine, capacitatea de reinere a apei este ceva mai mare dect carnea de bovine, ovine i psri. De asemenea, este mai mare la animalele tinere i la cele ngrate pentru producia de carne, fa de cele adulte i nerecondiionate. - Capacitatea de hidratare constituie nsuirea crnii de a absorbi apa atunci cnd este introdus ntr-un lichid, dar nu i de a o reine. Ca urmare are loc o cretere n volum i n greutate, mbuntindu-se frgezimea, datorit slbirii coeziunii fibrelor musculare. Prin procesarea crnii nu trebuie s ne folosim (n exces) de aceast proprietate, iar n lichid nu vom introduce substane conservate. - Culoarea poate varia de la roz-pal pn la roie-nchis. Aspectul de culoare roztrandafirie este cel mai preferat, deoarece indic prospeimea i proveniena de la animale tinere i sntoase. Carnea provenit de la animalele btrne are o culoare mai nchis, de roie-roz. Nuana culorii variaz i n funcie de muchi: Longissimus dorsi are nuana cea mai deschis, iar muchiuleii sunt de nuan nchis. Intensitatea culorii este dat de coninutul n mioglobin i hemoglobin, care sunt determinate, la rndul lor, de ras, vrst, sex, alimentaie i sntate. - Consistena crnii. Carnea proaspt i "maturat" are o consisten elastic, adic n urma apsrii cu degetul urmele dispar repede. Carnea provenit de la animalele adulte este mai consistent dect la cele tinere, iar cea "gras" are o consisten mai redus. Consistena crnii este influenat de perselarea i marmorarea acesteia. Se prefer carnea care posed muchiul Longissimus dorsi slab marmorat, acceptndu-se aspectul uor i moderat marmorat. * * *
c. nsuirile organoleptice Principalele nsuiri organoleptice ale crnii sunt: mirosul, gustul, frgezimea, suculena i aspectul. - Mirosul i gustul sunt influenate n mare msur de calitatea furajelor sau a componentelor din raie, de specie, precum i de sex. Aceste dou nsuiri mai sunt influenate de specie, prin forma primitiv sau strmo. Mirosul trebuie s fie plcut, atrgtor, iar gustul dulce i uor amrui. Pentru prevenirea mirosului neplcut a crnii provenite de la vieri se recomand castrarea acestora nainte cu 4-6 sptmni fa de sacrificare. n toate cazurile se evit ntocmirea de reete cu 68
BENONE PSRIN
proporii ridicate de fin de pete, n perioada de recondiionare sau n finisarea ngrrii. La speciile cu miros caracteristic se recomand ncruciri terminale adecvate. - Frgezimea crnii este determinat de coninutul acesteia n esut conjunctiv, de mrimea i fineea fibrelor i fasciculelor musculare, precum i de coninutul n grsimi. Carnea fraged se mastic i se diger mai uor, mai ales cnd provine de la animalele tinere i corect ngrate. Muchii psoai au o proporie de esut conjunctiv mai redus i nu prezint fascicule teriare, motiv pentru care frgezimea i suculena sunt deosebite. - Suculena este determinat de abundena sucurilor pe care le cedeaz carnea n timpul masticaiei, avnd la baz coninuturile mari n ap i n grsimi. Carnea de suine este mai suculent dect cea de ovine sau bovine. * * *
- Miopatia exudativ i depigmentar, cunoscut i sub denumirea de P.S.E. (Pale soft and exudative) este ntlnit la unele rase de suine specializate pentru producia de carne i reprezint un sindrom sau o stare patologic, determinat genetic i favorizat de unii factori de stres. Carnea rezultat se caracterizeaz prin pH-ul redus, ntre 4,9-5,4, coninuturi sczute n grsimi i ap, iar culoarea este roz-pal i uneori spre alb. Carnea are o capacitate redus de reinere a apei. Pe lng ali factori, la animalele cu carne moale i exudativ, se mai incrimineaz i ali factori secundari ca: ocul de transport, oboseala, cldura exterioar prea mare etc. Depistarea indivizilor cu carne P.S.E. se efectueaz prin inhalarea unui amestec de oxigen i anestezicul halotan. Dup Sellier, P. (1980) sensibilitatea fa de anestezicul halotan este guvernat de o singur gen, a crei locus a fost denumit "Hal" i poate fi ocupat de gena "Hal-" sau de alela "Hal +". De menionat c, "Hal-" este alela slbatic, iar Hal+ constituie mutanta acesteia. Deoarece un individ este purttor a dou locusuri "Hal" sunt posibile trei genotipuri: - Hal+/Hal+, deci testul H-pozitiv; - Hal-/Hal-, deci testul H-negativ; - Hal+/Hal- sau Hal-/Hal+ , deci testul H-negativ. De menionat c un individ cu Hal+/Hal- se poate recombina cu altul cu Hal+/Hal-, din care ar putea rezulta Hal+/Hal+, deci cu H-pozitiv.
4.2.4. Calitile grsimii de porc

n terminologia actual grsimea este considerat un produs secundar. Grsimea de suine este utilizat n alimentaia omului, fie sub form de slnin preparat, fie sub form topit deci, de untur. Osnza este utilizat numai sub form topit, cu preponderen n produse de patiserie. Slnina este utilizat foarte mult i n prepararea mezelurilor, n proporii variabile, dup sortimentul acestora (denumit i slnin de "lucru") alturi de carnea de vit, de porc, i mai rar de oaie. 69
BENONE PSRIN
n industrie, grsimea se poate utiliza la fabricarea spunurilor i intr n componena furajelor combinate pentru echilibrarea energetic a raiilor de hran, mai ales pentru tineretul de psri i de porcine. Compoziia chimic a grsimii Din punct de vedere chimic, grsimile reprezint un amestec de esteri ai glicerinei cu acizii grai saturai i nesaturai ca:, oleic, stearic, linoleic, palmitic arahidonic etc. (tab.20). n grsimea de porc mai particip, n proporii reduse i alte substane de structur ca: fosfatide, lecitin, vitaminele A,D,E, substane proteice, glucide, substane minerale, pigmeni etc. n organism grsimele se formeaz pe seama lipidelor, glucidelor i uneori a proteinelor din hran, n urma unor procese biofizice i biochimice ce se desfoar la nivelul intestinului. Tabelul 20 Compoziia chimic a grsimii la suine Acizi grai (principali) Acidul oleic Acidul stearic Acidul linoleic Acidul palmitic Acidul linolenic Acidul miristic Procente medii (%) 48,50 12,31 6,75 2,56 1,00 0,70 Limite(%) 47,4-49,8 11,7-13,8 6,3-7,7 2,1-2,9 0,5-1,8 0,5-0,9
Proporiile de acizi grai nesaturai din grsimea de porc sunt mai reduse, n comparaie cu alte specii de animale de ferm. nsuirile fizice Grsimea de porc este de culoare alb, iar dup sacrificare i rcire are o consisten tare, dac provine de la animale corect ngrate. Alimentaia influeneaz n mare msur consistena grsimii: porumbul determin o consisten moale, iar masa verde, secara, orzul i unele suculente, determin, n general, o consisten mai tare. Greutatea specific variaz ntre 0,915 i 0,964, cu meniunea c proporia mai ridicat de acizi grai nesaturai mresc greutatea specific. Temperatura de topire (lichefiere) variaz ntre 28C i 48C, iar de solidificare ntre 22C i 32C; componentul principal care influeneaz aceste valori reprezentndu-l proporia de glicerin din grsime. Grsimea de porc este relativ rezistent la rncezire, dac este pstrat n vase nchise, la temperaturi joase, ferite de lumin i fr un contact direct cu unele metale.
4.2.5. Subprodusele obinute de la suine

Pielea rezultat la sacrificarea suinelor prezint importan pentru industria uoar, i se ncadreaz ntre 3-5% din greutatea corporal, n funcie de vrst (greutate corporal), ras, sex i starea de ngrare.
70
BENONE PSRIN
Din punct de vedere histologic, pielea este compus din trei straturi: epiderm, derm i hipoderm. La suine pielea este mai poroas i cu mai mult grsime n derm, fa de cele de bovine i ovine. Datorit porozitii este utilizat mai puin n industria de nclminte. Calitatea pielii depinde de condiiile de hrnire, de ngrijirea animalului, de tehnica de jupuire, de starea de sntate, precum i de integritatea acesteia. Pielea vierilor este mai dens dect cea a scroafelor, iar cea rezultat de la animale tinere este mai puin dens dect la adulte. Pielea provenit de la animale hrnite raional este mai elastic i mai rezistent, fa de cele care nu au beneficiat de condiii normale de alimentaie. Dup sacrificare i jupuire pielea se rade de grsimea aderent i se conserv, prin srare pe ambele fee, depozitndu-se n spaii aerisite. Prul de porc se recolteaz de pe regiunile grebnului i spinrii prin smulgere, utilizndu-se pentru confecionarea de pensoane, perii i pentru alte scopuri (umplerea de saltele). Este foarte apreciat prul cu lungime de peste 10 cm, provenit de la rasele tardive (Stocli) i cu grosimea ntre 250-350 microni. Dup recoltare i porionare n mnunchiuri, acesta se usuc timp de 12 ore la temperatura de 70C, dup care se sorteaz pe caliti. Organele interne comestibile sunt ncadrate, dup unii autori, la produse secundare alturi de grsime, iar dup ali autori la subproduse. n aceast categorie intr, n ordinea preferinei pentru consumatori: creierul, ficatul, inima, limba, rinichii, splina i uneori pulmonii. De la un porc de 100 kg greutate vie rezult cca. 3,3 kg organe interne comestibile, din care ficatul are cca. 1,4 kg, inima cca. 0,3 kg, creierul cca. 0,25 kg etc (tab.21). Tabelul 21 Valorile ponderale (%) ale organelor interne la suinele cu diferite greuti corporale Organul 40 Inima 0.145 Ficatul 0.520 Rinichi 0.185 Plmni 0.475 Stomac (golit) 0.350 Intestine (splate) 1.140 Splin 0.450 Aceste organe sunt dirijate proaspt. Sngele rezultat de la sacrificarea suinelor este foarte bogat n proteine i reprezint cca. 3,5% din greutatea vie a animalului. Sngele se recolteaz imediat dup njunghiere i se utilizeaz n scop alimentar (la prepararea unor mezeluri), n scop farmaceutic (la prepararea de seruri i extracte antianemice) i n alte scopuri. Cea mai larg utilizare este n producerea finii de snge, care este deosebit de necesar n echilibrarea proteic i mineral a nutreurilor combinate destinate tineretului aviar i chiar suin. 71 Greutatea la sacrificare (kg): 50 60 120 0.175 0.215 0.35 0.695 0.870 1.50 0.200 0.250 0.33 0.630 0.715 0.88 0.470 0.440 1.400 1.450 0.550 0.850 n alimentaia uman i se consum, n special, n stare
BENONE PSRIN
Stomacul se folosete ca membran natural pentru prepararea tobei, iar din mucoas se extrage pepsina. Intestinele sunt utilizate ca membrane naturale pentru mezeluri. Dup sacrificare se golesc de coninut i se spal foarte bine, inclusiv detaarea grsimii aderente. Se conserv prin srare i frig. Lungimea intestinelor este ntre 20-23 m la greutatea vie de 101-115 kg. Glandele cu secreie intern sunt utilizate n industria farmaceutic (tiroida, paratiroida, glandele suprarenale, hipofiza). Pe lng acestea se mai utilizeaz n scop farmaceutic ochii, ficatul, mduva i creierul, plmnii, bila i chiar placenta.
CAPITOLUL 5
RASELE DE SUINE
72
BENONE PSRIN
Formarea raselor de suine poate fi caracterizat ca un proces complex, cu perioade mai mari de timp de trecere de la porcinele primitive la rasele de formaie veche, cu perioade relativ scurte de timp la trecerea acestora la rasele de formaie nou i cu perioade scurte de timp de trecere la rasele perfecionate actuale. Numrul raselor i populaiilor de suine este n prezent destul de mare, ns importante sunt cca. 120, cu o rspndire foarte variat n diferite zone ale Globului, predominnd n rile din emisfera nordic. Dintre ri, un aport deosebit la formarea raselor l-a avut Anglia, pentru Europa, China, pentru Asia i Statele Unite ale Americii pentru continentul american. n Europa, pe lng Anglia, contribuii importante le-au adus rile: Danemarca, Germania, Frana, Belgia i altele. n procesul de formare a raselor s-a apelat, ntr-o prim perioad, la ncruciarea suinelor primitive din diferite zone, apoi la ncruciarea raselor de formaie veche cu populaiile locale de suine, iar n ultima perioad s-a recurs la ncruciarea dintre diferite rase, alturi de selecia indivizilor cu nsuiri dorite i practicarea unei alimentaii adecvate. Denumirea i clasificarea raselor de suine au aprut ca o necesitate obiectiv, deoarece acestea trebuiau reperate uor, iar nsuirile morfologice i productive difer foarte mult, secondate i de unele particulariti biologice greu de decelat. Denumirea unor rase s-a fcut dup ara care le-a creat (Chinezesc cu masc, Portughez, Romnesc de carne), altele dup regiunea administrativ care i-a adus contribuia la formarea rasei (Hanovra, Albul de Banat etc), iar altele dup denumirea localitilor unde s-au format i le-au crescut (Napolitan, York, Bazna, Strei etc.). n unele situaii denumirea implic pe lng locul de formare i principala nsuire (n special morfologic), cum ar fi: Yorkul mare, Albul de Chester, Landrace belgian etc). Clasificarea raselor de suine s-a fcut dup mai multe criterii, inndu-se cont de originea acestora, de unele caractere de exterior, de gradul de ameliorare, de provenien (pentru ara respectiv), de scopul preconizat n schemele de ncruciare etc. Clasificarea dup origine are n vedere strmoul rasei sau al populaiei (din mistreul european sau asiatic); cea dup unele caractere de exterior a avut n vedere culoarea, talia, lungimea corpului etc; cea dup gradul de ameliorare se raporteaz la nsuirile productive prin care exceleaz (tardive sau precoce); cea dup provenien distinge suinele n autohtone i importate; cea dup scopul preconizat n cadrul schemelor de ncruciare, n rase "materne" i rase "paterne"; iar cea dup tipul morfo-productiv, n rase pentru carne, pentru producia de bacon, mixte i pentru grsime. n majoritatea trilor, suinele se clasific dup provenien i dup importana lor pentru cretere, alturi de unele nsuiri de exterior (n special dup culoare i chiar dup forma i portul urechilor).
5.1. Rasele de suine importate

Ponderea din efectivul total de suine din ara noastr l dein rasele importate, acestea fiind procurate ncepnd cu mijlocul secolului al XIX-lea, n scopul mbuntirii nsuirilor productive ale raselor i populaiilor indigene. n ultimul timp, aceste rase sunt utilizate cu 73
BENONE PSRIN
succes la obinerea de metii industriali i porci hibrizi pentru unitile cu exploatare intensiv.
5.1.1. Rasa Marele alb (Large White)

Rasa Marele alb s-a format n Anglia, prin ncruciri complexe, n diferite etape, ntre suinele locale englezeti i rasele Micul alb, Essex, Chinezesc cu masc i Napolitan. Primele exemplare au fost prezentate n expoziia din Windsor, n anul 1851, de ctre I.Tuley, sub denumirea de Yorkul mare. Denumirea de Marele alb s-a atribuit n anul 1868, dup stabilirea standardului rasei, fiind considerat i n prezent ca rasa cea mai bine consolidat genetic. Pe lng ncruciare, la formarea acestor rase s-au utilizat selecia i chiar consangvinizarea. Datorit nsuirilor sale, rasa s-a rspndit foarte repede n multe ri, avnd o capacitate mare de aclimatizare. A contribuit la formarea multor rase, din diverse ri, cum ar fi: Landrace n Danemarca, Edelschwein n Germania, Chester-White n America, Alb ucrainian n Ucraina etc, i st la baza diverselor scheme de ncruciare pentru producerea de metii industriali sau de hibrizi. n ara noastr a fost importat n mai multe etape; primele exemplare fiind vzute la o expoziie agricol din Iai, n anul 1865, sub denumirea de Yorkul mare. n prezent, la noi n ar, are ponderea cea mai mare, de cca. 44% din totalul raselor pure de suine. Rasa Marele alb este de talie mare, cu masa corporal de asemenea mare, robust, de culoare alb i cu conformaie corporal armonioas. nlimea la grebn, la animalele adulte, variaz ntre 85-90 cm, iar greutatea corporal ntre 200-240 kg. Capul este potrivit de mare, cu profil uor concav, iar urechile sunt de mrime mijlocie, purtate nainte i uor lateral. Trunchiul este lung, larg i adnc, iar spinarea, alele i crupa sunt lungi, largi i bine mbrcate n musculatur. Linia superioar este dreapt, sau uor lsat la femele dup multe gestaii.uncile posterioare sunt bine dezvoltate, iar membrele sunt puternice i Fig. 19 Rasa Marele Alb fr defecte de aplomb. Tipul morfoproductiv este de carne.Prolificitatea este foarte bun, fiind de 11 purcei cu greutatea medie la natere de 1,250 kg. La noi n ar prolificitatea medie la mai multe ferme de selecie din cadrul a 12 ISCIP-uri a fost de 10,65 purcei, din care 9,57 viabili. Se nregistreaz i cazuri cu 15-20 purcei la ftare, dar mai rare. Fecunditatea este bun, ntre 85-90%, iar capacitatea de alptare foarte bun, ntre 40-50 kg, cu o medie de 42,5 kg n unitile cuprinse n controlul oficial de producie. Scroafele sunt bune mame, ducnd pn la nrcare 9,3 purcei, cu o greutate medie de 4,56 kg (vrsta de 35 zile). Precocitatea este de asemenea foarte bun; tineretul de prsil atinge greutatea corporal corespunztoare pentru reproducie (110-120 kg) la vrsta de 8-9
74
BENONE PSRIN
luni. La aceiai vrst, sau mai devreme, animalele se pot valorifica pentru sacrificare (la 105111 kg) n perioada de testare (91-182 zile), tineretul realizeaz un spor mediu zilnic cuprins ntre 620-660 g, cu un consum specific de concentrate situat ntre 2,9-3,2 kg. Proporia de carne n carcas, la indivizii sacrificai la vrsta de 182 zile, este de 70% (inclusiv oasele), iar suprafaa ochiului de muchi Longissimus dorsi este ntre 30-32 cm2. Rasa Marele alb se crete cu rezultate foarte bune att n sistemul intensiv-industrial ct i n cel gospodresc, valorificnd bine aproape toate categoriile de furaje, inclusiv masa verde. n exploatarea pe puni trebuie avut n vedere sensibilitatea sczut a animalelor la razele solare i la frig pentru tineret. ncepnd cu anul 1958, n ara noatr, rasa a fost supus unor ncruciri cu rasa Landrace n scopul mbuntirii precocitii, ducnd n final la impurificarea rasei, ceea ce a necesitat noi importuri de reproductori din Anglia, n anul 1963. Rasa Marele alb a fost utilizat la ameliorarea efectivelor locale de suine, iar n ultimul timp este introdus n toate schemele de ncruciare n vederea obinerii metiilor destinai ngrrii. Este ncadrat n categoria raselor "materne care prin ncruciarea cu rasa Landrace (de regul masculi), duce la obinerea de scrofie metise F1. Aceiai categorie de metii se preteaz la obinerea baconului.
5.1.2. Rasa Landrace

Rasa Landrace s-a format n Danemarca prin ncruciarea suinelor locale daneze cu mai multe rase albe, cu predominarea rasei Marele alb. Perioada de formare a fost ntre anii 1850-1907. La formarea acestei rase, pe lng ncruciare i o selecia riguroas a exemplarelor, n direcia produciilor de carne, s-a adugat i o cretere dirijat a reproductorilor, utilizndu-se o alimentaie bazat pe lapte ecremat i furaje concentrate, n care a predominat orzul. n procesul de selecie s-a pus accent pe mbuntirea precocitii i a calitii carcaselor, urmrindu-se alungirea corpului, dezvoltarea uncilor posterioare i ridicarea proporiei de carne de calitate superioar, alturi de sporirea prolificitii. n aceast aciune un rol nsemnat l-a avut controlul dup descendeni privind precocitatea i calitatea carcasei, Danemarca nfiinnd nc din anul 1899 primele staiuni de control pentru suine. Suinele din rasa Landrace sunt de talie mijlocie spre mare, ns cu lungimea corpului foarte mare, ntre 160-180 cm. Corpul este zvelt, sub form de par i cu constituie fin. Animalele sunt de culoare alb, cu mbrcmintea piloas nu prea abundent i pielea subire. Capul este relativ mic, cu profil drept, cu urechile mari i aplecate (blegi). Gtul este lung i uor turtit lateral. Trunchiul este foarte lung, ca urmare a prezenei a 12 vertebre i deci perechi de coaste n plus. Adncimea toracelui este relativ redus. Crupa este lung, larg i bine 75
BENONE PSRIN
mbrcate n musculatur, iar uncile posterioare sunt convexe, largi i Fig. 20 Rasa Landrace descinse. De menionat c, nlimea la nivelul crupei, este mai mare cu 3-4 cm fa de cea de la grebn. Membrele au osatura fin, dar suficient de rezistente. Prolificitatea este bun, de 10 purcei, din care se narc 8-9, iar capacitatea de alptare a scroafelor este foarte bun, ntre 42-45 kg. n unitile controlate oficial din ara noastr, prolificitatea medie a fost de 9,7 purcei, iar capacitatea de alptare de 42,5 kg. Precocitatea este foarte bun; tineretul de prsil atinge la vrsta de 8 luni ntre 115130 kg, putnd fi dirijat la reproducie. Sporul mediu zilnic, n perioada de testare, variaz ntre 635-670 g, cu un consum specific ntre 2,8-3,1 U.N. Calitatea carcasei este foarte bun; la vrsta de 182 de zile, grosimea medie a slninei dorsale este de cca. 25 mm, iar proporia de carne (macr) de cca. 70%, cu un raport carne/grsime de 2,3:1. De menionat c la nivelul anului 1978, la rasa Landrace de origine olandez, grosimea stratului de slnin dorsal varia ntre 19,1 mm la scrofie i 22,6 mm la masculi, iar proporia de carne macr n carcas de 71,0%. PEDERSEN, O.K. (1979), analiznd rezultatele din staiunile de testare din Danemarca, arat c, la masculi, sporul de cretere era de cca. 885 g, iar suprafaa ochiului de muchi de 37,2 cm2, valori care demonstreaz nivelul superior de ameliorare atins de aceast ras. Rasa Landrace este specializat pentru producia de carne i pretabil pentru producia de bacon, ns pretenioas n privina hranei, mai ales la tineret i chiar la condiiile de ntreinere. n general, nivelul proteic al raiilor de hran trebuie s fie cu 2-3% mai ridicat fa de alte rase, iar n componena acestora s participe furaje proteice de origine animal i proporii mai reduse de porumb. Animalele sunt sensibile la razele solare, la frig i la schimbrile brusce de temperatur. Rasa Landrace se bucur de o atenie deosebit n ara noastr, necesitnd s fie crescut n proporie de 21% din efectivul total de rase i utilizat n producerea de scrofie metise F1, care constituie efectivul - matc, din cadrul unitilor de cretere i ngrare a suinelor. De asemenea, este utilizat la ncruciri de infuzie n scopul ameliorrii precocitii i a calitii carcaselor la alte rase albe de carne. Liniile specializate pentru producia de carne din cadrul rasei Landrace sunt utilizate n aproape toate schemele de ncruciare pentru obinerea de "porci hibrizi", aducndu-se contribuia la sporirea proporiei de carne de calitate superioar i la reducerea consumului specific de concentrate, ambele mbuntind rentabilitatea cresctoriei.
5.1.3. Rasa Duroc

Rasa Duroc a fost format n partea de Nord-Est a Statelor Unite ale Americii, avnd la origine suinele locale de culoare roie (de talie mare) din statul New Jersey i cele de talie mic (de aceiai culoare) din statul New York. Aceste suine locale au fost ncruciate ntre
76
BENONE PSRIN
ele, apoi produii au fost infuzai cu rasele Tamworth i Berkshire. Denumirea rasei s-a atribuit dup numele unui armsar care aparinea aceluiai cresctor. n prezent este o ras specializat n direcia produciei de carne, excelnd prin precocitatea ridicat i calitatea excelent a carcasei. La noi n ar a fost importat ncepnd cu anul 1968, din Statele Unite ale Americii, mai nti la Staiunea de cercetri GornetiMure. Suinele din aceast ras sunt de talie mijlocie spre mare, cu o conformaie corporal proporionat i cu o dezvoltare foarte bun a trenului posterior. Sunt de culoare rocat cu diferite nuane, de la rou armiu i chiar auriu la rou crmiziu. Capul este potrivit de mare, cu profilul uor concav, iar urechile sunt de mrime mijlocie i purtate caracteristic. Gtul este scurt, gros i musculos. Trunchiul este cilindric, lung, larg i cu linia superioar convex. La vieri, precum i la masculuii aduli castrai, dimensiunile de lrgime i adncime sunt mai mari fa Fig. 21 Rasa Duroc de femele i animalele tinere. Regiunile de pe linia superioar sunt largi, lungi i bine mbr cate n musculatur. Convexitatea liniei dorsale a determinat i nclinarea crupei, fr a constitui un defect pentru aceast ras. uncile posterioare sunt foarte bine dezvoltate, convexe, largi i descinse pn la jaret. Membrele sunt puternice, cu chiia relativ scurt i ceva mai vertical, ca urmare a deschiderii mari a unghiului jaretului, fapt pentru care animalul calc n pens. Pardoselile dure (de beton) accentueaz defectul de aplomb numit "picioare de elefant". Abdomenul este supt, fr a constitui un defect. Constituia este robust. Prolificitatea rasei, n ara de origine, este mediocr, ntre 8-9 purcei la ftare, iar capacitatea de alptare este bun, ntre 43-47 kg. La noi n ar prolificitatea a fost de 9,1 purcei, iar capacitatea de alptare de numai 39,22 kg (media la mai multe staiuni de selecie). Precocitatea este foarte bun, tineretul realiznd sporuri mari de cretere cu consumuri reduse de furaje. Sporul mediu zilnic, pe perioada testrii (91-182 zile) la mai multe uniti de selecie din ara noastr, a fost de 707 g, iar consumul specific de 2,9 UN. Calitatea carcasei, de asemenea, este foarte bun; grosimea medie a slninei dorsale, la vrsta de 182 zile, este de 22,2 mm, iar proporia de carne n carcas de 74,3% (inclusiv oasele). n ara noastr rasa Duroc are o mare importan, fcnd parte din grupa raselor "paterne" i utilizat cel mai adesea n schemele de ncruciri industriale pentru obinerea metiilor trirasiali i uneori tetrarasiali. n programele de ameliorare, rasa Duroc se prevede a fi crescut n proporie de 4% din efectivul de rase curate. Este o ras cu largi posibiliti de 77
BENONE PSRIN
cretere n gospodriile populaiei, datorit rezistenei la razele solare, a calitii superioare a carcasei i nu n ultimul rnd, a performanelor de producie superioare (n special consumul specific de concentrate redus), toate ridicnd rentabilitatea cresctoriei.
5.1.4. Rasa Hampshire

Rasa Hampshire a fost finalizat n Statele Unite ale Americii, avnd la origine rasa Hampshire din Anglia obinut la rndul su din rasele Essex i Wessex. Prin urmare, aceast ras a fost realizat n Anglia i perfecionat n S.U.A., fiind iniial o ras de talie mare (cu nlimea la grebn de 80 cm), iar n prezent tinde spre talie mijlocie. Conformaia corporal se caracterizeaz printr-o dezvoltare proporional a regiunilor corporale cu excepia capului i printr-o bun dezvoltare a esutului muscular pe tot corpul, mai ales n partea posterioar. n prezent se ncadreaz n tipul morfoproductiv de carne. Rasa are o culoare neagr, cu un bru alb ce cuprinde regiunile grebnului i ale membrelor anterioare. Este o ras specializat n direcia produciei de carne, excelnd prin calitatea superioar a carcasei i prin precocitate ridicat. Constituia este robust. Capul este relativ mare, cu profil drept, iar urechile sunt mici i purtate n sus. Gtul este scurt, gros i bine mbrcat n musculatur. Trunchiul este lung, cu dimensiunile de adncime i lrgime Fig. 22 Rasa Hampshire potrivite, concurnd la forma de cilindru lung i cu linia spinrii convex.Regiunile de pe linia dorsal sunt lungi i cu musculatur bine evideniat. Crupa este oblic, dar larg i lung, oferind o baz mare de prindere pentru uncile posterioare, care sunt foarte bine dezvoltate. Membrele posed osatura bine dezvoltat i sunt rezistente. Membrele posterioare posed unghiurile jaretelor deschise, fcnd ca animalul s calce n pens, defect de aplomb cu implicaii n ntreinerea pe pardoseli dure. Standardul rasei, n ara de origine, prevede: cel puin 8 purcei la nrcare, capacitatea de alptare a scroafelor ntre 43-47 kg, greutatea de cel puin 90,6 kg la vrsta de 175 zile, lungimea carcasei de 73,6 cm, cu suprafaa ochiului de muchi de cel puin 35,8 cm2. La noi n ar aceast ras a fost importat din S.U.A., n anul 1968, mai nti la Staiunea de selecie Gorneti-Mure. n prezent, prolificitatea medie, n mai multe uniti de testare, este de 8,2 purcei la o ftare, din care se narc 6,8 i o capacitate de alptare de numai 33,5 kg. Se remarc pierderi mari de purcei pe perioada alptrii. Precocitatea este foarte bun. Purceii la vrsta de 35 de zile cntresc n medie 6,5 kg, iar la tineret pe perioada testrii (91-182 zile) sporul mediu zilnic este de 666 g, cu un consum specific de numai 2,8 UN.
78
BENONE PSRIN
Calitatea carcasei este foarte bun: randamentul la sacrificare (la 182 zile) este de 76,2%, grosimea stratului de slnin dorsal de numai 19,7 mm, iar suprafaa ochiului muchiului de 38,9 cm2. n concluzie, calitatea carcasei este superioar rasei Duroc, dar nu i prolificitatea. Rasa Hampshire este utilizat n majoritatea schemelor de ncruciare ca ras "patern" pentru obinerea de metii tri- sau tetrarasiali. Metiii se pot ngra cu succes n unitile gospodreti fiind rezisteni la eritemul solar i valorificnd foarte bine concentratele, alturi de alte furaje suculente. Indivizii sunt suficieni de rezisteni la boli i la condiiile vitrege de mediu. Rasa se utilizeaz i pentru producerea de masculi metii F1, pentru obinerea de metii tetrarasiali n unitile industriale, de la care rezult carcase de foarte bun calitate, fr a imprima culoare nchis carcaselor. Se crete n unitile de selecie ntr-o proporie de 4% din efectivul total de suine de ras curat, fiind ncadrat n grupa raselor "paterne".
5.1.5. Rasa Yorkshire

Rasa Yorkshire are la origine rasa Large White din Anglia, dar a fost perfecionat n Statele Unite ale Americii, att prin ncruciri de infuzie cu rasa Leicester, ct i prin selecie riguroas n direciile sporirii prolificitii, a precocitii i a calitii carcasei. n America este apreciat ca cea mai "economic ras", mbinnd nsuirile de ras "matern" cu cele de ras "patern". Animalele sunt de culoare alb cu conformaia corporal specific raselor specializate pentru producia de carne (dup anul 1930). Animalele se caracterizeaz prin talie mijlocie spre mare, cu corpul lung, de form cilindric i cu linia spinrii uor convex. Capul este scurt, dar larg i cu profilul concav. Urechile sunt mici i purtate n sus. Gtul este scurt, de grosime medie i bine mbrcat n musculatur. Membrele sunt potrivit de lungi, solide i fr defecte de aplomb. Constituia este fin spre robust. n ara noastr, rasa Yorkshire a fost importat n anul 1968 din Statele Unite ale Americii i crescut mai nti la Staiunea de selecie Gorneti-Mure, apoi difuzat n majoritatea staiunilor de selecie. Prolificitatea este relativ bun, de 9,0 purcei la ftare, iar capacitatea de alptare a scroafelor este satisfctoare, de 39 kg, nrcnd n medie 8,3 purcei la vrsta de 35 zile. Precocitatea este foarte bun, sporul mediu zilnic n perioada de testare (91-182 zile) fiind de 662 g, iar consumul specific de numai 2,76 UN. Calitatea carcasei, de asemenea, este bun; randamentul la sacrificare este de 76,8%,grosimea medie a slninei dorsale de 25,8 mm, suprafaa ochiului muchiului de 34,2 cm2, iar proporia de carne + oase n 79
BENONE PSRIN
Fig. 23 Rasa Yorkshire carcas de 72,1% (la vrsta de 182 zile). Rasa este utilizat, n special, ca ras "matern", dar posed i nsuirile raselor "paterne", nregistrndu-se rezultate bune i la ncruciarea industrial simpl cu rasele Duroc sau Hampshire. n programul de ameliorare s-a prevzut creterea rasei Yorkshire n proporie de 23,2% din totalul efectivului de rase curate.
5.1.6. Rasa Pitrain

Rasa Pitrain a fost format n perioada 1920-1950 i a luat natere prin ncruciri, mai nti nedirijate ntre suinele locale din Belgia cu rasele Bayeux din Frana i apoi dirijate cu Berkshire din Anglia i Yorkshire din S.U.A. Este considerat totui ca rezultatul unei mutaii genetice pozitive, aprut n cadrul populaiei de suine (din Belgia) fiind izolat cu mare atenie i competen. Rasa Pitrain exceleaz prin randamente foarte mari la sacrificare i prin calitile superioare ale carcasei, remarcndu-se proporiile ridicate de carne de calitate superioar. La unii indivizi se sesizeaz o sensibilitate crescut la factorii de stres, ndeosebi cauzai de transport i efort prelungit. Aceasta se datorete faptului c dezvoltarea inimii i a plmnilor este uor disproporionat fa de dezvoltarea corporal general. Se ncadreaz prin excelen la constituia fin. Animalele sunt de talie mijlocie i au o lungime medie a corpului. Rasa are o culoare blat: pe un fond alb sunt dispuse, neregulat, pete de culoare neagr sau negrurocate. Se remarc n special dezvoltarea foarte bun a trenului posterior i chiar a regiunilor spetelor de la trenul anterior. Capul este mic, cu profil uor concav, iar urechile sunt mici i purtate nainte. Trunchiul este portivit de lung, dar larg i adnc (cu linia Fig.24 Rasa Pitrain superioar dreapt). Crupa este lung, larg i dreapt, iar uncile posterioare sunt foarte dezvoltate Membrele sunt scurte, fine, dar rezistente i fr defecte de aplomb. n ara de origine prolificitatea este mediocr, de 8-9 purcei/ftare, capacitatea de alptare a scroafelor este bun, de 40 kg, iar consumul specific (pe perioada ngrrii) este de 3,9 UN. La noi n ar prolificitatea a fost, n medie, de 8,2 purcei/ftare, capacitatea de alptare de 35,3 kg, iar numrul de purcei nrcai de 7,5 capete. Precocitatea este bun; n perioada de testare, sporul mediu zilnic a variat ntre 500550 g cu un consum specific de cca. 3,5 UN. Greutatea de 90-100 kg este atins la vrsta de cca. 7 luni.
80
BENONE PSRIN
Randamentul la sacrificare este foarte mare, de 78,4%, iar raportul carne/grsime de 2,8-3,0:1. Calitatea carcasei este foarte bun: proporia de carne este de peste 70%, cu predominarea celei de calitate superioar (unca, cotletul i antricotul), care reprezint 45% din carcas. Suprafaa ochiului muchiului Longissimus dorsi este foarte mare, de 40-42 cm2, iar proporia de oase este foarte redus. De remarcat c, dup vrsta de 7 luni, ritmul de cretere scade concomitent cu capacitatea de valorificare a hranei, impunndu-se sacrificarea animalelor ngrate la greuti mai reduse, ntre 85-90 kg. Rasa este ncadrat n categoria raselor "paterne", ns datorit sensibilitii i a preteniilor ridicate la condiile de ntreinere, efectivele s-au redus treptat. n unitile gospodreti i se prevede o mare extindere. Motivele principale sunt: rezisten sporit la eritemul solar, randamente mari la sacrificare, proporii ridicate de carne n jamboane, cotlete, antricoate i chiar spete, valorificarea tuturor resurselor de furaje concentrate i suculente i relativ rezistent la boli. Rasa mai este utilizat pentru obinerea de masculi metii F1, participnd n multe scheme de ncruciare pentru producerea de porci hibrizi.
5.1.7. Rasa Landrace belgian

Rasa Landrace belgian a fost format n Belgia, prin ncruciarea rasei Pitrain cu rasa Landrace importat din Germania, produii obinui fiind selecionai n direcia mbuntirii calitii carcasei (a alungirii corpului i dezvoltarea trenului posterior). Aciunea a fost demarat n anul 1930 i finalizat n 1954, cnd s-a considerat c masivitatea corpului este suficient, iar carcasa de calitate excelent. Animalele sunt de talie mijlocie spre mare, cu corpul zvelt, bine mbrcat n musculatur i cu trenul posterior foarte bine dezvoltat, conferindu-i o form de par. Sunt animale de culoare alb, cu o conformaie corporl asemntoare rasei Landrace, ns se remarc dimensiunile de lrgime mai pronunate, mai ales ale regiunilor de pe linia superioar i n special a crupei i a alelor (uneori se sesizeaz un silon median). n ara noastr a fost importat din anul 1972, la Staiunile de selecie Peri-Ilfov i la Focani-Vrancea. n aceste uniti, prolificitatea medie a fost de 9 purcei la o ftare, iar capacitatea de alptare a scroafelor de numai 35 kg.
81
BENONE PSRIN
Fig. 25 Rasa Landrace belgian n perioada de testare (91-182 zile) sporul mediu zilnic a fost de 625 g, cu un consum specific de 3,0 UN, iar la sacrificare (182 zile) greutatea medie a stratului de slnin dorsal a fost de 24,5 mm i o proporie mare de carne n carcas, de 75%. n procesul de aclimatizare, la condiiile din ara noastr, s-a constatat o sensibilitate mrit la factorii de stres i fa de coninutul proteic redus al furajelor. De asemenea, s-au constatat pierderi relativ mari de purcei pe parcursul alptrii (uneori pn la 30%). Aceste considerente au fcut ca multe uniti s nu prefere aceast ras, deoarece ntmpin greuti majore n aprovizionarea cu ingrediente furajere bogate n protein, ndeosebi de origine animal. Rasa se ncadreaz n grupa raselor "paterne", fiind utilizat att n ncruciri industriale ct i n crearea de linii sintetice de vieri, alturi de rasele Duroc i Hampshire. n prezent sunt efective reduse din aceast ras n ara noastr, ns se preconizeaz utilizarea ei n producerea de porci hibrizi, n combinaie cu rasele Landrace i Marele alb.
5.1.8. Rasa Edelschwein

Rasa Edelschwein a fost format n Germania prin ncruciarea suinelor locale de "March" cu rasele Marele alb i Mijlociul alb, aciunea fiind att nceput din anul 1880 i finalizat n jurul anului 1900. n procesul de formare s-a urmrit obinerea unor animale rezistente la condiiile de mediu specifice Germaniei i care s valorifice bine att furajele concentrate ct i masa verde, precum i unele furaje suculente (cartofi, sfecl etc). S-a mai urmrit, de asemenea i dezvoltarea mai accentuat a uncilor anterioare. Este de culoare alb. n ansamblu, animalele au o dezvoltare corporal mijlocie spre mare i o constituie robust. Fa de rasa Marele alb are talia ceva mai joas i corpul puin mai scurt. Capul este potrivit de mare, cu profil uor concav, iar urechile sunt mijlocii ca mrime, purtate puin lateral i n sus. Gtul este lung, bine mbrcat n esut muscular i corect legat de trunchi. Trunchiul este lung, uor turtit lateral. Membrele sunt puternice, lungi i fr defecte de aplomb. De remarcat c mbrcmintea piloas este relativ abundent, tinznd s formeze chiar o coam (la indivizii btrni) pe regiunea grebnului. Prolificitatea este bun, de 10 purcei/ftare, iar capacitatea de alptare poate atinge 41 kg. n perioada de ngrare, grsunii realizeaz sporuri medii zilnice relativ reduse, ntre 500-520 g, cu un consum specific de 3,5-4,0 UN, ns cu participarea unor furaje ieftine i uor de procurat, mai ales n unitile 82
BENONE PSRIN
Fig.26 Rasa Edelschwein cu efective reduse. Se preteaz pentru creterea n gospodriile populaiei. Principalele motive care o indic pentru a se crete n gospodriile populaiei sunt: solicit pentru hrnire furaje diverse i chiar ieftine, este rezistent la boli i condiiile vitrege de mediu, scroafele sunt foarte bune mame, nu este pretenioas la ntreinere i ofer, la sacrificare, slnin cu straturi intercalate de carne.
5.1.9. Rasa Wessex

Rasa Wessex a fost format n Anglia prin ncruciarea rasei Leicester cu rasele Napolitan i Chinezesc cu masc, fiind una din cele mai vechi rase, specializat iniial pentru producia mixt (carne/grsime), iar ulterior pentru producia de carne. Animalele sunt de culoare neagr cu un bru alb n jurul grebnului i a membrelor anterioare. Rasa Wessex se caracterizeaz prin prolificitate bun, capacitate de alptare ridicat i rezistena organic mare. Se preteaz pentru ngrarea timpurie pentru carne. La noi n ar a fost utilizat la ameliorarea rasei Bazna, prin ncruciri de infuzie. Animalele sunt de talie mare, cu corpul lung i osatur rezistent. Capul este potrivit de mare, cu profil uor concav, iar urechile sunt mari i blegi. Trunchiul este lung, adnc i potrivit de larg (uor aplatizat lateral). Spinarea este dreapt. Crupa este bine mbrcat n muchi, ns uncile posterioare sunt mai puin dezvoltate. Se remarc ns uncile anterioare, care au o dezvoltare mai accentuat, fa de alte rase specializate pentru producia de carne. Membrele posterioare posed articulaii elastice, asigurnd animalului o deplasare uoar i fr defecte de aplomb. Prolificitatea este bun, de 10 purcei la ftare, iar capacitatea de alptare foarte mare, de 47 kg. Scroafele sunt bune mame, nrcnd uor cca. 9 purcei. Precocitatea este bun; sporul mediu zilnic, n perioada de testare, este ntre 650-680 g, cu un consum specific de 3,0-3,6 UN. Calitatea carcasei este bun, ns inferioar raselor Landrace i Marele alb, datorit proporiilor ceva mai sczute a crnii n carcas. n urma unor experiene efectuate timp de 15 ani, BICHARD, M. (1980) ajunge la concluzia c rasa Wessex ncruciat cu Landrace ofer cele mai bune rezultate n exploatarea extensiv (la pune);fecunditatea i capacitatea de Fig. 27 Rasa Wessex alptare sunt mai mari cu 15-18%, fa de rasele pure. Se ncadreaz n grupa raselor materne, find utilizat pentru produce rea scrofielor metise F1, pretabile n viitor pentru creterea n uniti gospodreti, deoarece rezist la insolaii i permite raii furaje clasice, fr consecine asupra calitii carcasei. n prezent efectivele sunt relativ 83
BENONE PSRIN
sczute.
5.1.10. Rasa Chester-White

Rasa Chester-White a fost format n S.U.A., n statul Pennsylvania, prin ncruciarea complex a rasei englezeti Marele alb cu rasele Lincolnshire, Chestshire i n final cu Bradfordshire. Este o ras care exceleaz prin precocitate ridicat i prin calitatea bun a carcasei, ambele nsuiri situndu-se la nivelul raselor paterne prezentate anterior. Iniial, tipul morfoproductiv a fost mixt (carne-grsime), ns n prezent rasa este specializat pentru producia de carne. Carcasa este mult apreciat n industria mezelurilor, deoarece slnina posed straturi alterntnde de carne i cu conservabilitate mare. Sunt animale de talie mijlocie spre mare, cu corpul potrivit de lung, dar adnc i larg. Indivizii sunt de culoare alb murdar, conferindu-le o rezisten bun la insolaie. Capul este mic spre mijlociu ca mrime, cu profil uor concav (uneori drept) i cu urechile asemntoare, ca form, cu cele din rasa Duroc. Trunchiul este bine dezvoltat, cu linia superioar convex. Regiunile de pe partea dorsal a corpului sunt lungi i bine mbrcate n musculatur. Crupa, dei este teit, este larg i lung, asigurnd o baz mare de prindere a uncilor posterioare, care sunt convexe, largi i descinse. Abdomenul este uneori supt, fr a constitui un defect. Membrele sunt scurte, iar cele posterioare cu unghiurile jaretelor deschise, favoriznd defectul de aplomb "picioare de elefant", mai ales la ntreinerea animalelor pe pardoseli dure. Osatura este fin, dar puternic, favoriznd un randament mare la sacrificare. La noi n ar a fost importat n anul 1968, din S.U.A., crescndu-se la Staiunile de selecie Gorneti-Mure i Avrig-Sibiu. Prolificitatea este mediocr, de 9,4 purcei la o ftare, din care viabili 8,4. Capacitatea de alptare a scroafelor este mediocr, de 32,5 kg. Scroafele narc n medie 7,1 purcei la vrsta de 35 zile. Precocitatea este bun: sporul mediu zilnic n perioada de testare este de 547 g, cu un consum specific redus, de 3,1 UN. Dup unii autori, pielea este uor pigmentat, ceea ce o recomand pentru creterea n unitile gospodreti. Nu este pretenioas la calitatea furajului administrat i suficient de rezistent la condiiile nefavorabile de mediu, cu excepia pardoselei dure. Este ncadrat n categoria raselor paterne, asigurnd la metii carcase de calitate i sporuri de cretere acceptabile.
Fig. 28 Rasa Chester-White
5.1.11. Alte rase de suine importate n ara noastr

84
BENONE PSRIN
n aceast categorie intr rase de suine care s-au crescut i se mai cresc n ara noastr, contribuind la ameliorarea raselor sau populaiilor autohtone. n prezent, efectivele din aceast categorie sunt mai reduse, ns se prevede sporirea lor pentru creterea n unitile gospodreti.
- Rasa Marele negru (Cornwall sau Large-Black)

Rasa Marele negru a fost format n Anglia, prin ncruciarea suinelor primitive englezeti cu rasele Essex i Chinezesc cu masc, fiind definitivat n anul 1899. Iniial tipul morfoproductiv a fost mixt (carne-grsime), ns n prezent rasa este specializat pentru producia de carne. Exceleaz prin rezisten organic mare i prolificitate ridicat. Animalele sunt de talie mare, cu corpul lung i osatur masiv. Sunt de culoare neagr, iar exemplarele adulte posed n regiunea feei i a frunii nite pliuri ale pielii organizate sub form de masc. Capul este mijlociu ca mrime, cu profil uor concav i cu urechi mari i blegi. Trunchiul este lung, larg i uor aplatizat lateral, iar linia spinrii este dreapt sau uor convex. Crupa este uor oblic cu uncile posterioare bine dezvoltate. Membrele sunt nalte, puternice i fr defecte de aplomb. Prul este destul de abundent, tinznd s formeze, la animalele adulte, o coam pe regiunea grebnului. Fig. 29 Rasa Marele negru Prolificitatea este bun, de 10,5 purcei la ftare, iar capacitatea de alptare a scroafelor mediocr, variind ntre 35-40 kg. Precocitatea se apropie de cea nregistrat la rasa Marele alb, iar la sacrificarea indivizilor de peste 115 kg producia este mixt. La noi n ar a participat la formarea porcului Negru de Strei i a Pigmentatului negru de Dobrogea. Deoarece valorific bine punea i furajele suculente se preteaz la creterea n unitile gospodreti.
- Rasa Berkshire (Middle-Black)

Rasa Berkshire a fost format n Anglia, prin ncruciri complexe ntre suinele locale englezeti cu rasele Chinezesc cu masc i Napolitan, iar metiii rezultai cu rasele Sufolk i Essex. Animalele au culoare neagr, cu excepia extremitilor (rtul, picioarele i coada) care sunt albe. Exceleaz prin rezistena organic mare i chiar prin precocitate, ns pn la greutatea corporal de 90 kg. Iniial tipul morfoproductiv a fost mixt, ns n prezent sunt linii specializate pentru producia de carne. Prolificitatea este mediocr, ntre 8-9 purcei la ftare i cu capcacitatea de 85
BENONE PSRIN
alptare a scroafelor redus, ntre 30-35 kg. Animalele sunt de talie mijlocie i cu corpul potrivit de lung. Capul este mic, cu profil uor concav i cu urechile mici, drepte i purtate nainte. Trunchiul este potrivit de lung, dar adnc i chiar larg. Linia spinrii este dreapt, iar crupa este uor oblic i proporionat. uncile posterioare sunt destul de bine dezvoltate. Membrele sunt scurte, subiri, dar rezistente i fr defecte. La noi n ar, rasa a fost importat n anul 1872, contribuind la formarea rasei Bazna i a porcului Negru de Strei. Fig.30 Rasa Berkshire
- Rasa Mijlociul alb (Middle-White)

Rasa Mijlociul alb a fost format n Anglia, de ctre I.TULEY, prin ncruciarea raselor Yorkul mare cu Micul alb n jurul anului 1850. Primele exemplare aveau o precocitate foarte bun i r andamentul mare la sacrificare nsuirile motenite de la rasa Micul alb, alturi de dezvoltarea corporal sporit, prolificitate bun i carcase de calitate - nsuiri motenite de la Yorkul mare. La noi n ar a fost importat n jurul anului 1900 i a contribuit la formarea Albului de Banat. Tipul morfoproductiv a fost mixt, cnd sacrificarea se fcea la peste 100 kg greutate vie. Animalele sunt de culoare alb, cu talie mijlocie i corpul potrivit de lung, dar adnc. Capul este mic, cu profilul concav, cu prognatism inferior evident i urechile mici, drepte i purtate n sus. Membrele contracteaz adesea defecte de aplomb. Prolificitatea este mediocr, ntre 8-9 purcei la ftare. n prezent, efectivele curate din aceast ras sunt foarte reduse. Fig.31 Rasa Mijlociul alb * * * Din prezentarea raselor de suine importate n ara noastr se desprinde concluzia c n structura de ras ponderea mare o au rasele: Marele alb, Landrace i Yorkshire, ca rase 86
BENONE PSRIN
materne i rasele Duroc i Hampshire ca rase paterne - toate specializate pentru producia de carne i de bacon. Metiii obinui de la aceste rase sunt utilizai pentru exploatarea i creterea n uniti de tip industrial, precum i pentru unitile gospodreti.
5.2. Rasele i populaiile de suine indigene 5.2.1. Rasele indigene

Rasele de suine formate pe teritoriul rii noastre provin, fie direct din formele primitive europene, fie c au fost formate n decursul tipului; cele din grupa a doua prezentnd un grad de ameliorare mai avansat fa de primele. Din aceast categorie fac parte rasele: Palatin, Stocli, Mangalia i Bazna.
Rasa Palatin
Rasa Palatin se ncadreaz n grupa raselor primitive de suine europene cu talie mare, fiind considerat ca una dintre cele mai vechi i care a disprut n jurul anilor 1914. Se caracterizau ca animale rustice, cu producii acceptate pentru secolul XIX i pentru prima parte a secolului XX, ns foarte rezistente la boli i condiii vitrege de mediu. Au fost animale de talie mare, de culoare blond, cu prolificitate redus (ntre 7-8 purcei la ftare), ns scroafele au avut un instinct matern foarte dezvoltat. n timp, aceast ras a fost absorbit de rasa Mangalia, varietatea blond, iar mai trziu i de alte rase importate. A fost descris de N. FILIP i Gh. MANOLIU.
Rasa Stocli
Rasa Stocli face parte din grupa raselor europene de talie mic i cu urechi scurte, fiind crescut n sud-estul Europei. Este una dintre cele mai vechi rase crescute n ara noastr, fiind rspndit i astzi n Oltenia, Muntenia i sudul Moldovei, dar n efective reduse. n cadrul rasei se disting dou varieti: Stocli propiru-zis, cu dezvoltarea corporal redus, rspndit n regiunile submontane i Bltreul, cu dezvoltare corporal ceva mai mare, rspndit n blile i n Delta Dunrii. Este o ras primitiv, cu nsuiri productive slabe, dar foarte rezistent la boli i condiii vitrige de mediu. Corpul are o culoare gri-rocat, de diferite nuane, n funcie de sezon, cu trenul anterior foarte dezvoltat (mai ales la masculi) i trunchiul aplatizat lateral. Capul este mare, cu profil drept i cu urechi mici, drepte, purtate n sus i mobile. Rtul este foarte puternic i strmt. Spinarea este convex, suncile sunt slab dezvoltate i crupa teit. Fig. 32 Rasa Stocli 87
BENONE PSRIN
Membrele sunt foarte puternice i nalte. Pe lng o mbrcminte piloas abundent, format din pr i subpr (jar) la animalele adulte este prezent coama. Purceii prezint, pn la 3-4 sptmni, tigruri longitudinale. Prolificitatea este foarte redus, ntre 5-6 purcei la o ftare, iar precocitatea slab: tineretul atinge greutatea de 90 kg la vrsta de cca. 1 an. Rasa este crescut de diferii gospodari i unele uniti de stat din blile Dunrii, unde pe lng hrana natural i se administreaz cantiti reduse de porumb sau alte concentrate. A participat la formarea populaiei de suine Alb de Rueu.
Rasa Mangalia
Rasa Mangalia provine din suinele primitive europene de talie mare, cu prul lung i cre (din Balcani), infuzat cu unele rase de origine asiatic aduse de ctre romani n Europa. Este o ras specializat pentru producia de grsime i are cinci varieti: blond, roie, neagr, cu abdomen de rndunic i bari. n ara noastr se crete de peste 160 de ani, iar dup ali autori de cca. 200 de ani (din anul 1803). Se crete n efective reduse, n gospodriile populaiei, dar i n uniti de stat, din vestul i centrul rii i mai rar n sud (Tulcea). Sunt animale de talie mare, cu corpul relativ scurt, dar adnc. Corpul este acoperit cu pr ondulat sau cre (prevzut i cu subpr). Capul este relativ mic, cu urechi potrivit de mari i semiblegi. Gtul este scurt, gros i musculos. Trunchiul este masiv, cu aspect de butoi (linia spinrii uor convex, iar cea a abdomenului lsat). uncile posterioare sunt slab dezvoltate. Prolificitatea este redus, ntre 5-6 purcei la ftare, iar scroafele pe lng capacitatea de alptare slab, prezint un instinct matern slab conturat.
Fig. 33 Rasa Mangalia
Este o ras semiprecoce, ns carcasele sunt cele mai corespunztoare pentru prepararea salamului de Sibiu. Nu este pretenioas la hran, mulumindu-se cu punea, unele fructe de pdure dar reacionnd pozitiv la suplimentarea hranei cu concentrate. Varietatea blond posed un grad ceva mai ridicat de ameliorare, fa de celelalte varieti. A fost mult apreciat de localnici pentru calitatea crnii i n special a slninei.
Rasa Bazna
88
BENONE PSRIN
Rasa Bazna s-a format n Romnia, prin ncruciri nedirijate i etapizate ntre rasa Mangalia, varietatea blond i rasa Berkshire. n prima etap, n anul 1872, n localitatea Bazna din judeul Sibiu, s-au efectuat ncruciri ntre rasele Mangalia i Berkshire, rezultnd o populaie destul de heterogen, care a fost din nou ncruciat (n anul 1885) cu vieri din rasa Berkshire. Rasa a fost finalizat n jurul anului 1900, n urma altor ncruciri cu vieri din rasa Berkshire; un rol deosebit avndu-l coala de Agricultur din Media. n ultima periaod, rasa a fost mult ameliorat i prin ncruciri de infuzie cu rasele Sattelschwein (din Germania) i Wessex (din Anglia). Conformaia corproal este de tip mezomorf i tipul morfoproductiv mixt (carnegrsime). Este o ras mult preferat pentru creterea n gospodriile populaiei din vestul rii. Culoarea animalelor este neagr cu un bru alb ce cuprinde regiunile grebnului i membrele anterioare. Sunt animale de talie mijlocie, cu lungimea corpului medie i o conformaie deosebit de armonioas. Capul este mic, cu profilul uor concav, cu urechile mijlocii ca mrime i purtate nainte. Trunchiul este de lungime medie, larg i bine mbrcat n musculatur, Fig. 34 Rasa Bazna dar i n slnin. Prolificitatea este relativ bun, de cca. 9 purcei la ftare, iar capacitatea de alptare mediocr, ntre 33-35 kg. Rasa Bazna face parte din categoria raselor semiprecoce; sporul mediu zilnic, pe perioada de ngrare, variaz ntre 500-550 g, cu un consum specific mare, de cca 5,0 UN, ns valorific eficient furaje ieftine. Vrsta de reproducere este atins abia la 10 luni. Raportul carne/grsime este de 1,4:1. Este o ras bine adaptat la condiiile de mediu din ara noastr, valorificnd eficient punea, cartofii, sfecla, alturi de porumb i chiar reziduurile culinare. Este indicat a se crete n gospodriile populaiei, dar nu i n cele de tip industrial. Un nucleu exist la Staiunea experimental Turda.
5.2.2. Populaii de suine crescute n ara noastr

Populaiile de suine din ara noastr s-au format, ntr-o prim etap, prin ncruciarea nedirijat a porcinelor locale cu rasele importate, avnd o rspndire zonal restrns, iar n etapele urmtoare prin ncruciri dirijate i organizate n cadrul unor uniti specializate, avnd o rspndire ceva mai extins.
Negru de Strei
Porcul Negru de Strei s-a format n depresiunea Haegului, n localitile de pe malurile rului Strei, prin ncruciri nesistematice ale rasei locale Stocli cu rasele Cornwall, Mangalia neagr i Berkshire. A fost i nc mai este crescut n gospodriile individuale, 89
BENONE PSRIN
fiind apreciat pentru rezistena organic mare, calitatea slninei i c este puin pretenios la hran. Animalele sunt de culoare neagr. Nu este pretenioas la hran, mulumindu-se cu punea, unele fructe de pdure dar reacionnd pozitiv la suplimentarea hranei cu concentrate. Varietatea blond posed un grad ceva mai ridicat de ameliorare, fa de celelalte varieti. A fost mult apreciat de localnici pentru calitatea crnii i n special a slninei. Talia este mijlocie, trunchiul destul de adnc, dar lipsit de lrgime, deci aplatizat lateral. Capul este strmt, cu rtul lung, iar urechile sunt mari i blegi. Prolificitatea este mediocr, ntre 8-9 purcei la ftare, dar scroafele sunt bune mame. Purceii la 60 zile cntresc 1314 kg. Precocitatea este mediocr spre slab, tineretul atingnd 110 kg la vrsta de 1 an. Tipul morfoproductiv este mixt (grsime-carne). Porcinele Negru de Strei utilizeaz foarte bine punea i ofer rezultate destul de bune, cnd sunt hrnite cu furaje n care predomin uruieli de porumb i reziduuri culinare. n perspectiv se prevede ameliorarea n continuare cu rasa Marele Fig. 35 Porcul Negru de Strei negru, de care se apropie foarte mult prin unele nsuiri morfologice.
Alb de Banat
Porcul Alb de Banat s-a format n partea de vest a rii noastre, ntre cele dou rzboaie mondiale, prin ncruciri multiple ntre porcinele locale (cu mult snge de Mangalia blond) i rasele Berkshire, Micul alb, Mijlociul alb i n final cu Edelschwein (ultima ras pentru corectarea constituiei). Dup anul 1949 porcinele Alb de Banat au fost supuse unor ncruciri nesistematice cu rasa Marele alb, iar apoi cu Landrace, pentru mbuntirea calitii carcasei, neoferind rezultate scontate. Animalele sunt de culoare alb, de talie Fig. 36 Porcul Alb de Banat mijlocie spre mare i tip morfoproductiv mixt. Capul este mic, cu profil concav, rt scurt i un uor prognatism inferior. Trunchiul este potrivit de lung, larg i adnc, iar uncile sunt bine dezvoltate i bogate n esut muscular. Prolificitatea este mediocr, ntre 8-9 90
BENONE PSRIN
purcei la o ftare, iar capacitatea de alptare bun, de cca. 40 kg.
Precocitatea este mediocr: sporul mediu zilnic este de 500-550 g, pe perioada ngrrii, cu un consum specific destul de mare de 4,2-4,5 UN. Porcul Alb de Banat valorific foarte bine porumbul. Se crete n gospodriile populaiei, unde ngrarea pn la 140-150 kg dureaz pn la vrsta de 12 luni.
Porcul Alb de Rueu (Romnesc de carne)

Porcul Alb de Rueu s-a format n perioada 1950-1960, la Staiunea zootehnic cu acelai nume, prin ncruciri dirijare ale raselor Stocli (scroafe-varietatea Bltre) i Marele alb ucrainian (masculi). Produii obinui au fost sever selecionai n direcia tipului de carne i din nou ncruciai cu rasa Marele alb, pentru consolidarea caracterelor. n final, s-au practicat i ncruciri de infuzie cu rasele Landrace i Yorkshire, ridicndu-se precocitatea i calitatea carcasei. Animalele sunt oarecum asemntoare cu rasa Marele alb, ns culoarea este albcenuie i mbrcmintea piloas ceva mai abundent. Pielea este uor pigmentat, ceea ce determin rezisten la insolaie. Sunt animale de talie relativ mare, de 8082 cm nlime i 180-200 kg la vrsta de adult. Prolificitatea este bun, de cca. 10 purcei la ftare, iar capacitatea de alptare a scroafelor de asemenea bun, de cca. 40 kg. Precocitatea este bun: sporul mediu zilnic n perioada de testare este cuprins ntre 550-600 g, ns un consum specific destul de ridicat, de 4,2 UN. Este o populaie foarte rezistent la verile calde i iernile Fig. 37 Porcul Alb de Rueu friguroase din Brgan
Pigmentat de Dobrogea
Porcul Pigmentat de Dobrogea s-a format la Staiunea zootehnic Palas, prin ncruciarea rasei Marele alb ucrainian (femele) cu rasa Marele negru (masculi), dup aceiai metod de lucru ca la Alb de Rueu. Scopul final a fost crearea unui tip de suine pigmentat, rezistent la condiiile climatice din Dobrogea i cu nsuirile superioare privind prolificitatea, precocitatea i calitatea carcasei. Pe parcursul formrii s-au desprins dou varieti: una neagr n proporie de 85-90% i alta blat, n proporie de 10-15%. Varietatea neagr a fost infuzat n final cu rasa Pitrain, pentru mbuntirea calitii carcasei. 91
BENONE PSRIN
Sunt animale de culoare neagr (rar i blat), de talie mijlocie spre mare (cu 75-80 cm la grebn) i cu masa corporal la starea de adult, de 170-190 kg. Prolificitatea este bun, de cca. 10 purcei la ftare, iar capacitatea de alptare a scroafelor de asemenea bun, de cca. 38-40 kg. Suinele din aceast populaie au o perspectiv limitat. Efectivele sunt foarte reduse n prezent.
Linia Sintetic 345 Peri

Linia Sintetic 345 Peri este o populaie de suine creat la Institutul de cercetare i producie pentru creterea porcilor Peri-Ilfov, prin ncruciarea complex a raselor Landrace belgian, Duroc i Hampshire, urmat de creterea "n sine" i consolidarea nsuirilor prin selecie i izolare reproductiv pe parcursul a 5 generaii. Modul de lucru a constat din ncruciri reciproce ntre cele trei rase (LBxD i LBxH), urmate de mperecheri ntre produii F1 selecioani scopului propus, concomitent cu ncruciri de ntoarcere spre rasele iniiale pentru consolidarea nsuirilor urmrite. Din generaia a 3-a s-a trecut la mperecheri "n sine". S-a urmrit reinerea celor mai reuii indivizi de culoare alb. Cotele de participare ale raselor parentale au fost: 56% Landrace belgian; 36,5% Duroc i 7,5% Hampshire.
Fig. 38 Schema de formare a liniei sintetice 345 Peri[
Prolificitatea scroafelor este de 10 purcei la ftare, din care se narc 8,5 (deci pierderi destul de mari). Scopul final a fost crearea unui vier cu urmtoarele nsuiri: spor de cretere ridicat, carcas de calitate i consum specific redus de furaje. La vrsta de 182 zile se atinge greutatea corporal de 100 kg, cu un consum specific de 3,18 kg concentrate. Proporia de carne + oase n carcas este de 73,5%, iar grosimea medie a slninii dorsale (la spinare i crup) este de 15,2 mm. Suinele din aceast linie au culoarea alb, talie mijlocie spre mare i cu nsuiri specifice raselor paterne. Se utilizeaz n ncrucirile trirasiale, ca vieri terminali, n schema: F1(MAxL)x L.S. 345 Peri.
5.3. Rase de suine crescute n alte ri

92
BENONE PSRIN
n cele ce urmeaz vor fi prezentate unele rase de suine din ri cu tradiii n creterea acestora, ntruct aceste rase se pot importa i n ara noastr, att pentru ameliorarea efectivelor actuale, ct i pentru producerea de porci hibrizi
5.3.1. Rasele de suine din Anglia

Pe lng rasele care s-au prezentat n titlurile anterioare, se vor descrie i alte rase, foarte pe scurt. Rasa Essex este format n perioada 1750-1800, prin ncruciarea rasei Leicester cu rasele Napolitan i Chinezesc cu masc. Este de talie mijlocie, neagr cu bru alb i cu prolificitate mediocr (8,5 purcei la o ftare). A contribuit la formarea raselor Berkshire i Cornwall. Rasa Tamworth este o ras local veche, ameliorat numai prin selecie, de culoare roie-crmizie, de talie mare spre mijlocie, rustic, rezistent i de producie mixt. A fost importat n S.U.A. i a contribuit la formarea multor rase de suine. Rasa Lincoln este asemntoare la culoare cu rasa Mangalia blond din Romnia, dar mai prolific, precoce i cu carcase de calitate bun. Este o ras veche, ameliorat prin selecie, dar i prin ncruciri de infuzie cu rasa Marele alb. A fost importat de multe ri pentru crearea de rase noi.
5.3.2. Rase de suine din S.U.A.

n Statele Unite ale Americii s-au importat foarte multe rase din Europa n special din Anglia, care au stat la baza formrii unor noi rase de suine, apelndu-se la cele mai moderne tehnici de formare. La nceput, orientarea a fost spre rasele mixte, ns mai trziu, ca i n prezent, cercetrile ndreptndu-se spre tipurile morfoproductive de carne i bacon. Rasa Poland-China este original din Statul Ohio, avnd la origine foarte multe rase, printre care i unele din China. Unele animale sunt de culoare neagr, ns predomin exemplarele cu pete albe rspndite neuniform pe extremiti. Iniial a fost specializat pentru producia mixt, de carne-grsime, ns n prezent este specializat pentru producia de carne. Este foarte bine consolidat genetic i st la baza formrii multor rase de suine, mai mult sau mai puin pigmentate sau ptate, deci exploatabile i pe pune. A fost recunoscut ca ras n anul 1872. Rasa Tamworth este originar din Anglia, crescndu-se n S.U.A. de peste 110 ani (importat din 1881). Este de culoare roie i a contribuit la formarea rasei Duroc. Este o ras robust, exploatabil pe puni. Rasa Spot (ptat) are la origine rasa Poland China, ncruciat cu rasa Glochester ald Spot (din Anglia). Animalele au, pe un fond alb, pete negre. Rasa Hereford a fost format prin ncruciarea raselor Chester-White, Poland-China i Duroc, fiind recunoscut n anul 1902. Culoarea de baz este roie, cu zone albe pe cap, abdomen, picioare i coad. Rasa Landrace american are la origine Landrace danez importat n anul 1934, iar din anul 1954 a fost infuzat cu Landrace norvegian. Animalele au culoarea alb, sunt precoce i cu carcase de calitate foarte bune, excelente pentru producia de bacon. De remarcat c 93
BENONE PSRIN
animalele la ngrat suport proporii relativ ridicate de porumb n raie, pn la 60% din concentrate, fr a afecta calitatea carcasei.
Rasele sintetice din S.U.A.

Rasele sintetice posed nsuirile cele mai valoroase ale raselor paterne, fiind create n ultimii 40-50 de ani, dup cele mai moderne tehnologii, inclusiv utilizarea ncrucirilor liniilor consangvine din cadrul diferitelor rase. n general, aceste rase, au spinarea convex sau uor covex, osatura fin, corpul lung i uncile posterioare foarte dezvoltate. Culorile sunt diferite, mai rar simple. Minnesota -1 a fost obinut prin ncruciarea liniilor consangvine din cadrul raselor Landrace i Tomworth, la colegiul agricol din statul Minnesota. Minnesota -2 a fost obinut prin ncruciarea liniilor consangvine din cadrul raselor Poland-China i Yorkshire. Are culoare blat alb cu negru i este specializat pentru carne. A fost recunoscut n anul 1948. Minnesota -3 provine din ncruciarea mai multor rase i linii sintetice (opt) avnd ca rezultat final o linie sintetic. Maryland - 1 este rezultatul ncrucirii ntre rasele Landrace i Berkshire, la staiunea Blakford. Animalele au culoarea neagr cu pete albe, sunt specializate pentru producia de carne. Aciunea a fost ncheiat n 1951. Montana -1 a fost realizat prin ncruciarea liniilor consangvine din cadrul raselor Landrace i Hampshire. Animalele sunt de culoare neagr i specializate pentru producia de carne. Beltswille -1 este un produs consangvin dintre rasele Landrace i Poland China. Animalele au culoarea neagr cu zone albe pe cap, extremitile membrelor i chiar pe trunchi. Corpul este mult alungit, cu spinarea convex i torace adnc. A fost creat n anul 1951. Beltswille -2 a fost creat prin ncruciarea complex dintre Yorkshire, Landrace, Duroc i Hampshire, fiind recunoscut n anul 1952. Animalele au culoare roie, cu unele zone albe, cu corpul alungit, dar mai masiv ca la Landrace. San Pire a fost creat prin ncruciarea raselor Berkshire i Chester-White, pentru a fi exploatat extensiv (pe pune). A fost confirmat n anul 1953. Polouse a fost obinut prin ncruciarea liniilor consangvine din cadrul raselor Landrace i Chester-White. Animalele sunt de culoare alb i apropiate de conformaia rasei Landrace.
5.3.3. Rasele de suine din C.S.I.

Rasa Alb ucrainian a fost obinut prin ncruciarea populaiei locale de suine din Ucraina cu rasa Marele alb, importat din Anglia. Se caracterizeaz prin robustee, rezisten la condiiile de mediu vitrege i prin conformaie corporal ceva mai alungit. Prul este mai abundent dect la rasa Marele alb. Este aclimatizat pentru condiiile de step. Rasa Mirgorod a fost realizat ntre anii 1930-1940, prin ncruciarea suinelor locale ucrainiene cu rasele Berkshire i Mijlociul alb, iar finalizarea s-a fcut prin ncruciarea cu Tomworth i Marele alb. 94
BENONE PSRIN
Animalele sunt blate-trinare (alb, rou i negru). Sunt specializate pentru producia mixt (carne-grsime).
5.3.4. Rasele de suine din Europa central i din Balcani

n rile din centrul Europei i din Balcani se cresc rase de suine importate din Anglia i S.U.A., alturi de rasele locale formate, n general, pe baza acestor rase, precum i unele rase de formaie veche i populaii. n general, efectivele cele mai mari sunt constituite din rase specializate pentru producia de carne, mai puin mixte i foarte reduse de grsime. Germania. n aceast ar se cresc rasele Edelschwein, Landschwein, Sattelschwein, mpreun cu cele importate: Marele alb, Berkshire, Landrace, Cornwall etc. Prin folosirea raselor specializate n direia produciei de carne, rasele i populaiile locale de suine sunt supuse unui proces continuu de ameliorare. Polonia. n aceast ar se cresc aceleai rase importate ca i n Germania, dar i unele formate pe fondul populaiilor locale, cum ar fi rasa Polavska, care este pigmentat (are la baz rasa Berkshire). Cehoslovacia. Se cresc aceleai rase ca n Germania i este n curs de formare Albul ceh de carne. Ungaria. Pe lng rasele importate, amintite mai sus, s-au format noi tipuri de suine, cum ar fi: Albul de carne unguresc, o varietate de Hampshire alb, precum i porcul hibrid KaHyb (recunoscut n 1972). Bulgaria. n ultimul timp s-a format Albul bulgresc de carne, prin ncruciarea raselor locale cu Marele alb i Edelschwein. Are o bun colaborare cu Anglia i Ungaria n producerea unor hibrizi de mare eficien economic. Rasa Mangalia este n continu descretere. Iugoslavia. n aceast ar se mai menin efective reduse din rasele Mangalia i ika. Ponderea din rasele n exploatare o dein rasele Marele alb, Landrace, Berkshire etc. Se utilizeaz cu succes ncruciri trirasiale pentru producerea metiilor pentru tiere. S-a creat rasa Negru sloven, prin ncrucirile dintre suinele locale i rasele Berkshire, infuzat cu Poland-China.
CAPITOLUL 6
AMELIORAREA - FACTOR PRIORITAR N SPORIREA PRODUCIILOR LA SUINE
n creterea suinelor, lucrrile de ameliorare sunt de mare importan, deoarece ele vizeaz sporirea continu a produciilor. Aceste lucrri presupun preocupri att pentru
95
BENONE PSRIN
valorificarea maxim a potenialului genetic al populaiilor de suine ct i pentru creterea continu a acestui potenial n succesiunea generaiilor. Procesul de ridicare a potenialului genetic n succesiunea generaiilor se realizeaz prin "modificarea dirijat a structurii genetice" a populaiilor n sensul dorit de om, apelnduse la un complex de aciuni. Acest complex de aciuni a fost definit de ctre I.L. LUSH (1968) drept coninutul noiunii de ameliorare. Autorul a elaborat principiile de baz ale celor mai importante momente i aciuni privind ameliorarea animalelor, cum ar fi: - modul de transmitere la descenden a caracterelor cantitative i calitative; - aprecierea valorii de ameliorare; - estimarea efectului seleciei sau a progresului genetic la populaii etc. n general, prin ameliorarea suinelor se urmrete mbuntirea nsuirilor productive n succesiunea generaiilor care se pot realiza prin selecie i prin ncruciare (i consangvinizare).
6.1. Ameliorarea prin selecie Noiuni teoretice

Selecia la suine, ca noiune general, poate fi natural i artificial. Selecia natural constituie fondul luptei pentru existen i a supravieuirii celui mai apt, manifestndu-se la formele slbatice i parial la populaiile primitive (n cazul condiiilor de mediu vitrege). Selecia artificial constituie aciunea de baz n ameliorarea suinelor, practicndu-se n fermele de elit i n unitile de selecie i de testare, unde sunt crescute numai rasele pure, precum i n alte uniti intrate n controlul oficial de producie. Ameliorarea suinelor prin selecie are la baz faptul c nsuirile morfoproductive sunt condiionate de fondul genetic (ce se manifest diferit n funcie de ras, linie, sex, vrst, individ etc.), n strns corelaie cu condiiile de mediu. Prin urmare, indicii biologici, tehnici i economici pot fi mbuntii prin selecie, inndu-se seama att de baza ereditar ct i de condiiile de mediu. De menionat c, prin selecie nu se creiaz gene noi, ci se modific structura genetic a populaiilor printr-o "discriminare reproductiv" nentmpltoare. O nsuire se manifest cu att mai pregnant, cu ct la formarea genotipurilor se cumuleaz un numr mai mare de gene favorabile. Eliminarea de la reproducie a indivizilor cu nsuiri nedorite schimb frecvena de gene i care practicat de la o generaie la alta, determin mbuntirea valorii medii la nsuirea luat n obiectiv.
6.1.1. Progresul genetic i factorii care l influeneaz

n selecia suinelor, ca principal aciunea de ameliorare, cea mai mare importan o are estimarea progresului genetic, sau a efectului seleciei, sau a ctigului genetic. - Progresul genetic mai este denumit i "efectul seleciei" sau "ctigul genetic", concretizndu-se prin mbuntirea mediei unei nsuiri (sau a unui caracter) n succesiunea generaiilor. Progresul genetic se noteaz cu g i
96
BENONE PSRIN
rezult din produsul dintre diferena de selecie (S) i coeficientul de heritabilitate (h 2), dup formula: g = S x h2 Progresul genetic se poate calcula anual, pe generaie, sau pe perioade mai ndelungate de timp, n funcie de prevederile programului de ameliorare stabilit pentru rasa n cauz. - Diferena de selecie (S) reprezint superioritatea performanei nucleului de selecie fa de media efectivului matc dintr-o populaie ( P ), sau fa de seria de testare pentru nsuirea dat. Diferena de selecie rezult din diferena dintre media performanelor reproductorilor selecionai i media efectivului (total) matc pentru nsuirea urmrit (n seria de testare), fiind dat de formula: S=
Pt + Pm - P , n care: 2
Pt - valoarea performanei nsuirilor tatlui (din testul performanelor proprii); Pm - valoarea performanei nsuirilor mamei (din testul performanelor proprii); P - valoarea nsuirilor la seria de testare sau la efectivul total matc. De exemplu, valoarea lui S pentru sporul mediu zilnic, n cazul n care P = 600 g, Pt= 670 g, iar Pm= 630 g este: S=
670 + 630 600 = 50 g 2
- Coeficientul de heritabilitate (h2) este dat de raportul dintre variana genetic aditiv (VG) i variana total fenotipic (VP), sau: h2=
V G . V P
Deci, coeficientul de heritabilitate reprezint cota parte a abaterii performanelor nsuirii unui individ fa de media populaiei, abatere care se datorete cauzelor genetice. Coeficientul de heritabilitate se exprim, de regul, n fracii zecimale, avnd valori cuprinse ntre 0 i 1. n cazul n care h2=0, atunci nsuirea respectiv nu este determinat de gene, ci numai de factorii de mediu. Dac h2=1, atunci nsuirea este determinat exclusiv de factori genetici. Aceste cazuri extreme se ntlnesc foarte rar. Prin urmare, fenotipul sau nivelul performanei unei nsuiri este (aproape ntotdeauna) rezultatul interaciunii dintre genotip i condiiile de mediu. La suine, valorile lui h2 de pn la 0,2 indic o heritabilitate sczut, cele ntre 0,2-0,5 medie, iar peste 0,5 ridicat. Valoarea coeficienilor h2 prezint diferene mari de la o grup de nsuiri la alta. n general, nsuirile de reproducie au coeficieni de heritabilitate sczui, cele de cretere i ngrare mediocri, pe cnd cele legate de calitatea carcasei sunt ridicai (tabelul 22) Tabelul 22 Coeficienii de heritabilitate pentru principalele nsuiri ale porcinelor nsuiri Conformaia corporal - lungimea corpului - lungimea membrelor - numrul de vertebre 97 h2 0,59 0,65 0,74
BENONE PSRIN
- tipul de conformaie corporal Prolificitatea i creterea purceilor - numrul de purcei la ftare - numrul de purcei la nrcare - greutatea lotului de purcei la nrcare Sporul de greutate i valorificarea furajelor - greutatea vie la vrsta de 5-6 luni - sporul de greutate de la nrcare pn la greutatea de cca. 80-90 kg - valorificarea hranei Calitatea carcasei - lungimea carcasei - suprafaa ochiului muchiului lungul dorsal - grosimea slninei pe spinare - proporia uncilor din carcas - proporia de carne din carcas - proporia de grsime din carcas - culoare, consisten i marmorarea crnii
0,29 0,15 0,12 0,17 0,30 0,29 0,31 0,59 0,48 0,49 0,58 0,31 0,63 0,46
Prin urmare, relund calculul cu privire la progresul genetic ( g), n cazul n care S= 50 g i h2= 0,35 va rezulta: g= 50 x 0,35 = 17,5 g Progresul genetic este influenat de o serie de factori, pe care i vom trata, pe scurt, n continuare. - Efectivele de suine prezint cea mai mare importan, n sensul c, cu ct numrul de animale va fi mai mare cu att crete posibilitatea depistrii de indivizi cu nsuiri dorite. - Variabilitatea crescut n snul unei populaii de suine constituie un element pozitiv. Variabilitatea poate fi ridicat prin mai multe mijloace, printre care i practicarea de nsmnri naturale. - Intervalul dintre generaii Cu ct generaiile se succed la intervale mai scurte de timp cu att efectul seleciei sau progresul genetic se manifest mai de timpuriu. La suine, intervalul dintre generaii este, n medie, de 2,5 ani (uneori sub 2 ani). - Intensitatea de selecie (I) este dat de procentul de reinere de animale pentru reproducie, din fiecare generaie (n scopul sporirii produciei), n condiiile meninerii efectivului matc. Cu ct numrul reproductorilor reinui este mai mic, dar dintre cei mai valoroi, cu att intensitatea de selecie va fi mai mare. Intensitatea de selecie se calculeaz dup formula: I(%) =
E , n care: F
E - procentul de nlocuire a efectivului matc (%); F - numrul de produi femeli sau masculi, obinui de la o scroaf apt de prsil. 98
BENONE PSRIN
100 , n care: V 2 V 1
Procentul de nlocuire (E) se calculeaz dup relaia: E=
V1 - vrsta la prima ftare (ani); V2 - vrsta la reform (ani). Dac de exemplu: V1 = 1 an, V2 = 3 ani, atunci procentul de nlocuire (E) va fi: E=
100 3 1
= 50%.
La suine, intensitatea de selecie (I) variaz ntre 15-20% pentru scrofie i ntre 1-2% pentru vierui. Prin urmare, n condiiile date, din 100 de scrofie se pot alege ntre 15-20 capete pentru a completa efectivul matc i numai 1-2 vierui din cei 100 pui la dispoziie selecionerului, deci numai plus-variantele pentru nsuirea urmrit dintr-o serie de testare (sau generaie). - Corelaia caracterelor luate n obiectivul seleciei (r) Cu ct se urmrete ameliorarea prin selecie a mai multor caractere cu corelaie negativ ntre ele, cu att efectul seleciei scade pentru un caracter. La caracterele corelate pozitiv, efectul seleciei crete. Astfel, prolificitatea este n corelaie pozitiv cu masa corporal a lotului de purcei la natere, la 21 de zile, cu numrul i masa corporal a purceilor la nrcare, dar n corelaie negativ cu masa corporal individual la natere. Coninutul n grsime al muchiului lungului dorsal se coreleaz pozitiv cu proporia de grsime din carcas i negativ cu proporia de carne din carcas.
6.1.2. Ameliorarea prin selecie a unor nsuiri la suine 6.1.2.1. Conformaia corporal
Ameliorarea conformaiei corporale are mare importan n cazul suinelor, deoarece acesta este n strns legtur cu producia principal, care este carnea. nsuirile care concur la conformaia corporal posed coeficieni de heritabilitate relativ ridicai, ntre 0,29 pentru tipul de conformaie i 0,74 pentru numrul vertebrelor. Alungirea corpului prin selecia indivizilor cu numrul sporit de vertebre este strns corelat cu alungirea trunchiului deci, cu lungimea carcasei, care condiioneaz calitatea superioar a acesteia (alungirea muchiului Lungul dorsal). Pe aceast linie, sunt edificatoare cercetrile efectuate n Danemarca, pe rasa Landrace, care s-au finalizat pe crearea unui tip de carne ce posed 2 vertebre n plus, deci cu trunchiul foarte lung, satisfcndu-se att calitatea carcasei ct i sporirea numrului de sfrcuri (pn la 16). La unele linii specializate pentru producia de carne alungirea corpului s-a realizat i prin convexarea liniei superioare a corpului, care se ntlnete la rasele Duroc, Hampshire, Chester-White i parial la Yorkshire. Tot prin selecie s-a ajuns la dezvoltarea exagerat a trenului posterior, n special a regiunilor uncilor posterioare, nsuire caracteristic la toate rasele specializate pentru 99
BENONE PSRIN
producia de carne i pentru bacon. De la aceste regiuni rezult, dup sacrificare, proporii nsemnate de carne de calitate superioar (jamboane). n unele aciuni de selecie se pune un accent din ce n ce mai susinut pe alegerea indivizilor i cu uncile anterioare dezvoltate, deoarece regiunile spetelor i ale braelor ofer, n urma sacrificrii, carne de calitate superioar, aciune reuit la rasele Pitrain, Edelschwein, Hampshire etc. Legat de conformaia corporal, la suine trebuie s se evite prezena anomaliilor congenitale. Prezena anomaliilor congenitale, are mare importan deoarece se transmit la descendeni, sau duc la creterea frecvenei lor n populaie (lista acestora se prezint la lucrrile practice). Transmiterea culorii la urmai are importan n alegerea sistemului de exploatare i n prelucrarea carcaselor pentru producia de bacon (legat de aspectul neplcut al oricului), deci constituie o direcie de selecie important la suine. Aprecierea conformaiei corporale, la noi n ar, se face dup metoda punctelor, difereniat pe grupe de rase, promovndu-se la reproducie numai indivizii cu punctajele cele mai mari.
6.1.2.2. Producia de purcei

nsuirile care condiioneaz producia de purcei sunt: prolificitatea, numrul de purcei viabili, greutatea purceilor la natere, capacitatea de alptare a scroafelor, numrul i greutatea purceilor nrcai. Toate aceste nsuiri posed coeficieni de heritabilitate sczui, deci baza trebuie pus pe asigurarea condiiilor de mediu la nivel optim. - Prolificitatea apreciat prin numrul de purcei obinui la o ftare, este condiionat de rata ovulaiei, de fecunditate, de nidarea zigoilor, precum i de mortalitatea embrionar i a fetuilor etc. Coeficientul de heritabilitate a acestei nsuiri variaz ntre 0,10 i 0,15, deci genetic se poate ameliora ntr-o proporie mai redus. Sporirea produciei de purcei are la baz mai mult asigurarea unor condiii optime, cum ar fi: pregtirea corespunztoare a reproductorilor, efectuarea nsmnrilor la momentul optim, stabilirea unor planuri de mperechere bine judecate (utiliznd diferite familii i linii din cadrul raselor, precum i evitarea consangvinizrii. Pentru eficientizarea acestora, rasele de suine s-au mprit n 2 grupe de rase: materne i paterne. n tabelul 23 sunt prezentate unele performane de reproducie nregistrate la rasele de suine care se cresc i se exploateaz n ara noastr, date provenite de la Institutul de cercetare i producie pentru creterea porcilor Peri (ICPCP) din judeul Ilfov. n producie este ntlnit uneori i noiunea de "prolificitate economic", reprezentat prin numrul de purcei crescui, indicator hotrtor n rentabilitatea unitii. De menionat c, cele mai bune rezultate s-au obinut la ftrile a 3-a, a 4-a i a 5-a, indiferent de ras, deci ntre vrstele de 1,5 ani i 3 ani, ns fr ca greutatea corporal a animalelor s depeasc 160 kg. Tabelul 23 100
BENONE PSRIN
Performanele de reproducie la rasele din S.C.P.C.P. (1991) Specificare Vrsta la prima ftare (zile) Prolificitate (cap) Purcei vii (cap) Purcei crescui (cap) Capacitatea de alptare (kg) Interval ntre ftri (zile) Vrsta la prima ftare (zile) Prolificitate (cap) Purcei vii (cap) Purcei crescui (cap) Capacitatea de alptare (kg) Interval ntre ftri (zile) Vrsta la prima ftare (zile) Prolificitate (cap) Purcei vii (cap) Purcei crescui (cap) Capacitatea de alptare (kg) Interval ntre ftri (zile) Vrsta la prima ftare (zile) Prolificitate (cap) Purcei vii (cap) Purcei crescui (cap) Capacitatea de alptare (kg) Interval ntre ftri (zile) Avrig Fierbini Focani Gorneti Oarja Marele alb 377 368 364 348 370 9.9 10.0 11.0 12.9 11.3 9.7 9.2 9.8 10.3 9.9 9.0 8.7 9.4 9.9 9.3 42.2 43.9 46.7 53.9 48.3 173 172 167 167 166 Landrace 356 358 360 393 342 10.4 10.1 11.4 11.8 10.3 9.8 9.2 10.0 9.1 10.1 9.0 8.6 9.6 9.0 9.3 41.9 43.7 50.0 51.3 48.6 163 179 169 183 164 Yorshire Hampshire-Gorneti 363 387 403 10.9 9.8 8.8 9.2 9.4 7.3 8.9 8.3 6.6 41.1 40.4 32.9 166 167 176 Duroc 359 389 377 369 9.6 8.9 9.7 9.2 9.3 8.4 8.6 8.6 7.9 7.6 8.2 8.2 36.4 36.6 36.7 37.7 165 180 163 154 Peri 369.6 10.7 10.1 8.9 45.9 166.7 368 10.0 9.5 8.9 46.2 164.5 365 10.1 9.7 8.4 42.3 167.7
- Capacitatea de alptare a scroafelor, apreciat prin geutatea lotului de purcei la vrsta de 21de zile, este o nsuire important, deoarece pe seama produciei de lapte ale scroafei se asigur n mare msur, creterea i dezvoltarea normal a purceilor pn la nrcare. Ameliorarea acestei nsuiri se face prin alegerea i dirijarea la reproducie a scrofielor cu numr sporit de sfrcuri normal dezvoltate i simetrice, alturi de asigurarea unor condiii de confort optim pe timpul alptrii, hrnirea corespunztoare a mamelor, prevenirea i combaterea unor afeciuni specifice la purcei. Numrul de sfrcuri trebuie urmrit i la vieri, deoarece nsuirea se transmite la viitoarele fiice. Pe lng numrul sporit de sfrcuri, indiferent de sex, se urmrete i distanarea ntre rnduri i perechi, simetria i integritatea acestora, la prima bonitare (dup ieirea din testare). Capacitatea de alptare se determin la prima ftare, dup cele 21 de zile de alptare. Este o corelaie strns pozitiv ntre capacitatea de alptare la prima ftare i urmtoarele, pn la vrsta de 3-3,5 ani. - Numrul i greutatea purceilor la nrcare influeneaz toate verigile fluxului tehnologic din unitile industriale i sporete rentabilitatea cresctoriei. 101
BENONE PSRIN
Coeficientul de heritabilitate pentru numrul purceilor nrcai este redus, de 0,12, iar cel pentru greutatea acestora de 0,17, ceea ce nseamn c principalele mijloace de ameliorare sunt: mbuntirea condiiilor de mediu i n special alimentaia (obinuirea purceilor s consume furaje nc de la vrsta de 9 zile), exploatarea numai a scroafelor bune mame, asigurarea confortului termic, igienizarea boxelor i ncruciarea ntre liniile specializate pentru nsuirile materne. - Indicele de folosire a scroafelor (I.f.s.) reprezint numrul mediu de ftri realizat la o scroaf n decursul unui an. Cu ct acest indice este mai mare, cu att producia de purcei este mai ridicat. Elementele care concur la ridicarea indicelui sunt: durata perioadei de alptare i starea de ntreinere a scroafelor n timpul alptrii. Durata perioadei de alptare se poate reduce pn la 21 de zile, cu condiia ca purceilor s li se pun la dispoziie nlocuitori de lapte i s fie obinuii cu consumarea furajelor suplimentare nc de la vrsta de 8-9 zile. Cu ct durata de alptare este mai redus cu att crete indicele de folosire a scroafelor (I.f.s.). Scroafele cu stare de ntreinere bun intr la mont n decurs de 6-9 zile dup nrcare, n proporie de 70-80%, contribuind la creterea indicelui de folosire. - Fertilitatea scroafelor (F) Indicatorul sintetic care evideniaz producia de purcei este fertilitatea anual a scroafelor (F) i care cuprinde indicele de folosire a scroafei, prolificitatea i pierderile de purcei de la ftare la nrcare (care este n strns legtur cu capacitatea de alptare i cu instinctul de bun mam). F = I.f.s. x P x m; n care: I.f.s. - indicele de folosire a scroafelor; P - prolificitate (purcei viabili la o ftare); m - pierderi de la ftare la nrcare, care este dat de formula: m=
100 p' , n care: 100
p' - procentul de pirderi de la ftare la nrcare (%).
6.1.2.3. Precocitatea
Precocitatea suinelor se apreciaz prin sporul de cretere n greutate vie i prin valorificarea hranei, ambele nsuiri posednd coeficieni de heritabilitate mijlocii, de cca. 0,3 (uneori mai mari). n cazul hrnirii individuale, valoarea lui h2 pentru sporul de cretere, pe perioada ngrrii, este de 0,35, iar n cazul hrnirii n grup, de numai 0,21 (intervine competiia pentru hran). Coeficentul de heritabilitate pentru valorificarea hranei este n medie de 0,31, cu diferene ntre 0,30-0,50 la hrnirea individual i ntre 0,18-0,30 la cea n grup. Datorit valorii relativ ridicate ale lui h2, ameliorarea pentru precocitate se poate face cu rezultate bune prin selecie, alturi de ncruciare ntre familii i linii, beneficiinduse de efectul heterozisului.
102
BENONE PSRIN
6.1.2.4. Calitatea carcasei

Principalele nsuiri care influeneaz calitatea carcasei la suine sunt: lungimea carcasei, grosimea stratului de slnin dorsal i proporia de carne (din care de calitate superioar, care este legat de suprafa ochiului muchiului Longissimus dorsi), alturi de nsuirile organoleptice, cum ar fi: frgezimea, culoarea crnii, consistena, marmorarea etc. Toate aceste nsuiri au coeficieni de heritabilitate ridicai, ceea ce indic faptul c mbuntirea acestora se poate face cu bune rezultate prin selecie. Aceasta demonstreaz c sunt nsuiri a cror varian n populaie este determinat, n mare msur, de gene cu interaciune aditiv. Selecia practicat n Danemarca, la rasa Landrace, n direcia mbuntirii calitii carcasei bazat pe testarea dup descendeni, a dus la alungirea carcasei cu cca. 10 cm i la reducerea grosimii stratului de slnin dorsal de la 4,05 cm la 2,40 cm. Cercetrile relativ recente indic (la nivelul anului 1998) la rasa Landrace, grosimea medie a slninei dorsale de 2,26 cm la masculi i de 1,91 cm la femele, iar suprafaa ochiului muchiului de 34,7 cm2 la masculi i de 37,0 cm2 la femele (PEDERSEN, O.K. 1998). Dintre determinrile efectuate pe animalele vii, cea mai mare importan o au grosimea medie a stratului de slnin dorsal, care coreleaz strns negativ cu proporia de carne n carcas. Prin urmare, se vor promova la reproducie indivizi cu grosimea stratului de slnin dorsal ct mai redus, deoarece aceast nsuire se coreleaz strns negativ cu proporia de carne n carcas, aciune care se intreprinde imediat dup terminarea perioadei de testare (dup 182 zile). La animalele sacrificate prezint importan proporia de carne n carcas care este o nsuire cu h2 ridicat (0,6-0,7) folosindu-se curent n selecie; sursa de informaii pentru viitorii reproductori fiind asigurat prin rudele colaterale (scrofia sau masculul castrat) sacrificate. Determinrile se efectueaz dup vrsta de 1823 zile i la peste 70 kg greutate vie, rezultatele corectndu-se pentru greutatea de 90 kg. Toate determinrile, la care se mai adaug i alte msurtori (cum ar fi grosimea slninei dorsale - S.O.L., suprafaa ochiului muchiului - S.O.M.) se efectueaz pe carcasa unui individ sacrificat (mascul sau femel, n funcie de grupa de rase), iar rezultatele se atribuie ca performan proprie la toi indivizii din lot. Grosimea medie a slninei dorasale pe animalul sacrificat, este strns corelat cu cea de pe animalul viu (r = +0,8) i permite estimarea proporiei de carne n carcas. Stabilirea exact a proporiei de carne din carcas este foarte dificil, fapt pentru care, n Danemarca, se propune calcularea unui indice, pe baza unor corelaii strnse ntre diferite msurtori (ce se pot executa cu mijloace simple). S-a ajuns la urmtoarea formul: Y = 6,8770 - 0,05958 x1 - 0,0833 x2 - 0,04110 x3 + 0,15758 x4 + + 0,50316 x5 + 0,01308 x6, n care: Y - % de carne din jumtate de carcas; x1 - grosimea medie a slninei dorsale (mm); x2 - grosimea medie a slninei laterale (mm); x3 - grosimea medie a slninei abdominale (mm); 103
BENONE PSRIN
x4 - proporia de carne+oase din cotlet (%); x5 - proporia de carne+oase din jambon (%); x6 - greutatea crnii+oaselor din jambon (n zeci de grame). * * *
n concluzie se poate aprecia c posibilitatea de ameliorare a unei nsuiri, prin selecie sau prin ncruciare, este condiionat de modul de interaciune a genelor care determin nsuirea respectiv.
6.1.3. Specificul seleiei la suine

n selecia suinelor se detaeaz mai multe forme, procedee i metode, care se utilizeaz separat sau combinat, n funcie de complexitatea acestei aciuni.
6.1.3.1. Formele de selecie

Formele de selecie aplicate n ameliorara suinelor se difereniaz n funcie de sensul n care dorim s modificm media nsuirii luate n studiu. - Selecia direcional progresiv const n alegerea pentru reproducie numai a plus variantelor, adic a indivizilor cu valorile cele mai mari. Prin urmare, din snul unei populaii se rein i se promoveaz la reproducie numai indivizi situai deasupra mediei pentru nsuirea respectiv. Aceasta, n ideea c n generaiile urmtoare, media se va deplasa spre valori din ce n ce mai mari, pentru nsuirea urmrit. Se aplic pentru sporul mediu zilnic, proporia de carne n carcas, prolificitate, capacitate de alptare etc. - Selecia direcional regresiv se aplic pentru acele nsuiri la care, prin selecie, se urmrete reducerea valorilor lor. n aceast categorie de nsuiri intr: consumul specific de hran (concentratele), proporia de grsime din carcas, grosimea slninei (dorsale, abdominale i laterale), etc. Prin urmare, se vor reine i promova la reproducie numai indivizii cu valorile situate sub media populaiei (a seriei de testare etc). - Selecia stabilizatoare se utilizeaz n cazul n care, ntr-o populaie, nsuirile urmrite au atins valori satisfctoare i se pune problema consolidrii lor, deci reducerea variabilitii. Pentru aceasta, se procedeaz n dou moduri: fie la promovarea pentru reproducie a indivizilor situai n jurul mediei pentru nsuirea respectiv, fie prin mperecherea continu a plus (+) variantelor cu a minus (-) variantelor.
6.1.3.2. Procedee de selecie

n aciunea de selecie a suinelor se pot utiliza 3 procedee: succesiv (sau n tandem), concomitent i independent. - Selecia succesiv (sau n tandem) se aplic atunci cnd urmrim s ameliorm nsuirile pe rnd. Se amelioreaz mai nti o nsuire pn la nivel satisfctor, apoi se preia alta .a.m.d. Acest procedeu necesit o perioad lung de timp, ns pentru reducerea acesteia 104
BENONE PSRIN
se pot prelua nsuiri care se coreleaz, sau se condiioneaz reciproc, aa cum ar fi ntre sporul de cretere n greutate vie i consumul specific de hran (r= -0,6....-0,8). Corelaiile dintre anumite nsuiri se stabilesc pe cale experimental n funcie de ras, sex, categorie de vrst i greutate corporal, alturi de unele condiii de mediu (alimentaie, sistem de ntreinere, microclimat etc). Cu toate acestea, consumul specific de hran trebuie s se determine la reproductorii masculi de mare valoare zootehnic i cel puin la 10% din cei din seria de testare. - Selecia concomitent (sau pe baz de indici) urmrete mbuntirea n acelai timp a mai multor nsuiri. Procedeul este eficace atunci cnd selecia animalelor se face pe baz de indici. Selecia pe baz de indici este mai complex, deoarece se iau n considerare proporia de participare i valoarea relativ a fiecrei nsuiri (n funcie de importana acesteia din valoarea total), coroborate cu heritabilitatea acesteia i cu corelaiile genetice i fenotipice dintre nsuirile urmrite. Aa de exemplu, indicele de selecie (I) pentru aprecierea suinelor de reproducie dup producia de purcei i dup ritmul de cretere este dat de formula: I= - 0,5 x1 + 7 x2 - 0,02 x3 + 0,5 x4 , n care: x1 - numrul de purcei la ftare; x2 - numrul de purcei n lotul de ftare la vrsta de 154 zile; x3 - greutatea lotului de purcei la vrsta de 154 zile (kg); x4 - greutatea individului selecionat la vrsta de 154 zile (kg); La noi n ar se apeleaz curent la selecia concomitent, cnd se calculeaz indicele la testarea dup descendeni la scroafe i la vieri, care presupune mai nti testarea performanelor proprii pentru 4 nsuiri, toate cuprinse n indicele de testare (sporul mediu zilnic, consumul de hran, grosimea medie a slninei dorsale i proporia de carne n carcas). Cu privire la ierarhizarea vierilor n urma testrii dup descendeni se calculeaz un indice sintetic (I), n care se iau n calcul att performanele proprii ale fiilor ct i ale fiicelor scroafelor partenere, dup formula: I= B - 100 D - 20 C, n care: I- indicele de ierarhizare a vierului din seria de testare; B- sporul mediu zilnic (g) pe perioada de cretere i testare (de la natere la 182 zile); D- grosimea medie a stratului de slnin dorsal corectat (mm); C- consumul specific de hran (kg). Se impune ca i la scrofie s se determine consumul specific de hran, n caz contrar se vor lua numai valorile masculilor. Tehnica de lucru se va prezenta la lucrrile practice. - Selecia independent (sau pe baz de baremuri) presupune stabilirea unor cerine minime pentru fiecare nsuire, urmnd ca indivizii care nu le ndeplinesc s fie eliminai de la reproducie, chiar dac celelalte nsuiri sunt corespunztoare. Este cazul utilizrii criteriilor de calificare sau preselecie pentru admiterea animalelor n controlul oficial de producie (vrsta maxim la monta fecund a scrofielor, numrul minim de purcei ftai i de cei ntrai la testare etc.), deci pentru introducerea vieruilor i scrofielor la testare dup performanele proprii i apoi dup descendeni. 105
BENONE PSRIN
6.1.3.3. Metodele seleciei

n ameliorarea suinelor, ca i la alte specii de animale domestic, se aplic dou metode: individual i masal (sau familiar, sau fenotipic). - Selecia individual const n alegerea reproductorilor att dup criterii fenotipice ct i dup cele genotipice. n categoria criteriilor fenotipice intr performanele proprii, iar n categoria criteriilor genotipice intr performanele ascendenilor, ale rudelor colaterale i ale descendenilor. Pentru reuita aciunii sunt necesare evidenele zootehnice, n care se regsesc datele nregistrate att la individul n cauz ct i ale ascendenilor i descendenilor, pe parcursul a 3 generaii pentru principalele nsuiri, alturi de clasele generale. n fiele genealogice sau de reproducie-selecie (R.S), sunt consemnate performanele proprii privind nsuirile de exterior, ritmul de dezvoltare i calitatea crnii, completate cu date asupra ascendenilor pe parcursul a 2-3 generaii, alturi de performanele rudelor colaterale i cu rezultatul testului dup descendeni. Selecia individual este mult mai sigur, datorit asigurrii transmiterii cu certitudine la descendeni a nsuirilor urmrite. Aceast metod se execut n fermele de elit i n unitile de selecie, putndu-se depista reproductorii cu cel mai bun fond genetic, care dup verificare pot deveni fondatori de linii i de familii zootehnice. - Selecia masal (fenotipic) const n alegerea reproductorilor dup nsuirile lor de exterior, constituie i producie, fr a lua n considerare baza lor ereditar. Ea se utilizeaz de obicei la alegerea scrofielor de prsil n unitile fr evidene zootehnice, cnd se impune completarea de urgen a efectivului de prsil. Aceast metod d rezultate mai bune cnd se urmresc nsuirile cu coeficient de heritabilitate mai mare, cum ar fi sporul de cretere, calitatea carcasei etc. Selecia masal se practic i n fermele de hibridare i uneori n cele de nmulire unde scrofiele sunt cazate i urmrite n grupe de cte 10 animale, aa nct valoarea zootehnic este apreciat pentru nsuirile urmrite, dup valoarile medii ale lotului. De menionat c selecia masal d rezultate ceva mai bune dac condiiile de mediu sunt necorespunztoare, deoarece indivizii cu producii ridicate sunt mai pretenioi neputndu-se exterioriza calitile. Efectund o selecie fenotipic, are loc i una genotipic, Halmgen, P. (1984) imaginnd un calcul pentru a demonstra corelaia celor dou criterii n determinarea ctigului genetic la descendeni pentru sporul mediu zilnic. Tabelul 24 Model de descompunere a variaiei fenotipice Sursa de variaie ntre tai (ntre factorul A) ntre mame de la acelai tat (ntre nivelele B, ntre Suma ptratelor abaterilor (SPA)
SPA A =
i
xi2 X Ni N xi2, J ni , J
i
Grad de libertate (GL) nT - 1
Media ptratelor abaterilor (MPA)

SPA A nT 1 SPA BinA n M nT
SPA BinA =
i, j
xi2 Ni
nM nT
106
BENONE PSRIN
nivelele A) ntre descendeni (rest) Total

SPArest = x
i , J ,k 2 i , J ,k
i , J ni , J
xi2, J
2
nD - nM N-1
SPArest nD nM
SPA TOTAL = x
i , J ,k
2 i , J ,k
x
N
SPA TOTAL N 1
Prin urmare, dac sporul mediu zilnic al populaiei a fost de 655 g
680 + 630 , prin 2
utilizarea vierului cu 860 g i a scroafei cu 720 g, superioritatea fenotipic a fost n medie de 135g
180 + 90 20 ,25 x100 , din care descendena ctig genetic 20,25 g sau 15% . 2 135
Tabelul 25 Exemple practice de calcul Nr.crt. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Specificare Sporul mediu zilnic al prinilor selecionai Sporul mediu zilnic al populaiei Superioritatea fenotipic a prinilor Heritabilitatea pentru sporul mediu zilnic Superioritatea genetic a prinilor Superioritatea transmis la descendeni (genetic) Ameliorarea (genetic) ateptat la descendei Vieri 860 680 180 0.30 54 27 20,25 Scroafe 720 630 90 0.30 27 13,5 20,25 Calculaii 860-680=180 720-630=90 180 x 0.30=54 90 x 0.30=27 fiecare printe cu 50%
27 ,0 + 13 ,5 = 20 ,25 2
6.1.4. Organizarea i tehnica seleciei la suine

n majoritatea rilor se practic selecia concomitent sau pe baz de indici la suine care este procedeul cel mai des utilizat, ce urmrete mbuntirea, n acelai timp, a mai multor nsuiri. n perioada de testare i dup aceasta, se recolteaz date, ca atare sau corectate, pentru 4 nsuiri, iar n final se calculeaz un indice sintetic, ce d posibilitatea ierarhizrii viitorilor reproductori n funcie de valoarea lor zootehnic. Pentru activitatea de reproducie se practic selecia independent sau pe baz de baremuri, evalundu-se rezultatele la prima ftare a scrofielor i ale vieruilor la nceputul activitii. Controlul organizat al produciei la suine a fost introdus pentru prima dat n Danemarca, n anul 1890, la rasa Landrace, aciune care s-a extins apoi n Finlanda, Olanda, Suedia, Norvegia, Anglia, S.U.A., Germania, Cehoslovacia etc., iar n ultimul timp n majoritatea rilor bune cresctoare de suine. 107
BENONE PSRIN
Tehnica de selectare i capacitatea Staiunilor de testare au evoluat n funcie de cerinele unitilor de producie doritoare de reproductori cu valoare de ameliorare ridicat. Staiunile de testare au fost i sunt organizate dup criterii unitare, ndeosebi n privina hrnirii i a ntreinerii. Tehnica de testare, de asemenea trebuie s fie unitar pentru ca i rezultatele s fie comparabile (criteriile care se urmresc, condiiile de admitere, modul de recoltare i prelucrare a datelor etc.). Dup anul 1960, n Anglia, se iniiaz testarea dup performanele proprii, metoda fiind mai rapid, dar cu un grad de certitudine ceva mai redus. n ara noastr, controlul produciei la suine a fost introdus n anul 1958, mai nti la Staiunea experimental zootehnic (S.E.Z.) Dulbanu-Creu, ns primele Staiuni de control zotehnic s-au organizat la Sftica, n anul 1964. ntr-un timp relativ scurt a intrat n funcie i Staiunea de controlul produciei la suine din cadrul unitii Rueu. Organizarea creterii i ngrrii suinelor n uniti mari, de tip industrial, impulsionat i nfiinarea de Staiuni de selecie, care au avut denumirea iniial de Complexe de selecie i testare a porcinelor, apoi de Staiuni de cercetare i producie pentru creterea porcilor, iar n prezent funcioneaz ca firme specializate n testarea suinelor. n trecut au funcionat 5 staiuni rspndite zonal, n funcie de necesitile de reproductori ale unitilor industriale, cu perspective de extindere n asemenea staiuni. Localitile n care au funcionat aceste staiuni de selecie i testare, sunt: GornetiMure (nfiinat n 1968), Pdureni-Timi, Avrig-Sibiu, Focani-Vrancea i Oarja-Arge. Staiunile sunt specializate pentru anumite rase, n ferme separate cu capaciti de 400500 scroafe, fiecare staiune avnd 3-4 ferme. De menionat c, n controlul oficial al produciei la suine mai sunt intrate i alte uniti, precum sunt cele de hibridare i chiar ferme de producie, cu condiii bune de hrnire i ntreinere. n aciunea de testare a suinelor intr obligatoriu i fermele de elit cu cretere n efective reduse (sistem gospodresc), care primesc reproductori din import, dup care i difuzeaz n unitile de selecie i de testare. Operaiile de controlul produciei la suine sunt certificate de ctre Oficiile judeene de reproducie i selecie, prin controlorii oficiali de stat. Metodele de determinare a valorii de ameliorare au evolat treptat, cutndu-se ca prin procedee simple, s se poat ierarhiza un numr ct mai mare de animale.
6.1.4.1. Selecia suinelor pe baz de testri

Aprecierea valorii zootehnice a suinelor are o deosebit importan n stabilirea destinaiei animalelor de reproducie. Scopul seleciei suinelor l constituie difuzarea spre treptele inferioare a progresului genetic realizat, care n final se materializeaz prin sporirea cantitativ i calitativ de carne, n condiii economice avantajoase. n jurul acestor deziderate trebuie s se desfoare munca de ameliorare i activitile tehnologice. Selecia, ca principal metod a ameliorrii, trebuie s se bazeze pe principii i aciuni unitare, n urma crora reproductorii s fie ierarhizai n funcie de valoarea de ameliorare. 108
BENONE PSRIN
Aceste aciuni au la baz principiile teoretice, alturi de verificarea practic, concretizat prin testarea performanelor de reproducie i de producie la masculi i femele. Toate msurile luate n cadrul muncii de selecie vor fi subordonate mbuntirii nsuirilor legate de: - activitatea de reproducie, concretizat prin reducerea vrstei pentru maturitatea sexual i sporirea la femele a numrului i a greutii purceilor la natere, la vrsta de 21 zile i la nrcare), avnd la baz selecia independent (sau pe baz de baremuri); - rezultatele de producie (apreciate dup sporul mediu zilnic i consumul specific de furaje), avnd la baz procedeul seleciei concomitente; - calitatea carcasei (apreciat dup producia de carne i dup calitile organoleptice), avnd la baz, de asemenea, selecia concomitent. n funcie de specificul unitii de selecie, de categoriile de vrst i de folosin a suinelor, testarea performanelor de producie se desfoar dup o tehnologie difereniat, deosebindu-se: - testarea dup performanele proprii; - testarea dup descendeni; - testarea combinat. Testarea dup performanele proprii (performance testing) Testarea dup performanele proprii a fost introdus n lucrrile de ameliorare pentru prima dat n Anglia, n anul 1960 i s-a extins destul de repede n majoritatea rilor bune cresctoare de suine. Aceast aciune permite aprecierea mai de timpuriu a valorii de ameliorare a suinelor, eliminndu-se cele necorespunztoare nainte de a da produi. Reproductorii testai dup performanele proprii pot fi utilizai la mont, cu o anumit garanie de ameliorare, cu 9-10 luni mai devreme, fa de cei testai dup descendeni. Prin urmare, valoarea de ameliorare se apreciaz dup performanele proprii, deci prin fenotipul individului, i nu prin fondul genetic al produilor, respectiv prin calitatea descendenei. Inconvenientul principal l contituie faptul c vieruii i chiar scrofiele ntreinui n boxele de control o perioad relativ mare (de 91 de zile) fr micare, practicndu-se hrnirea la discreie, afecteaz condiia de reproductor, necesitnd o perioad de redresare n boxe i padocuri mai mari, cu acces la aer i soare, alturi de o hrnire restrictiv. n ara noastr, testarea dup performanele proprii se execut n fermele de elit, n unitile specializate de tipul complexelor de selecie i parial n fermele de nmulire i de hibridare (la scrofiele F1) de pe lng marile uniti de cretere i ngrare a suinelor. Testarea se aplic la efectivul de tineret preselecionat dup baremurile de calificare, conform Decretului nr.43, din 1976. Se menioneaz c, vieruii i scrofiele se introduc la testare numai dac provin din unitile cuprinse n controlul oficial de producie, dac nu prezint anomalii congenitale, dac pierderile din lotul mamei nu depesc 50% pn la introducerea la testare, dac ndeplinesc anumite baremuri minime (att ei ct i prinii), i dac posed o conformaie corporal i constituie corespunztoare animalelor de reproducie (dup tipul de ras i mai rar de metii). Tehnica de lucru se va prezenta pe larg la lucrrile practice. De asemenea, se mai indic eliminarea inidivizilor predispui la sindromul de stres P.S.E. prin administrarea, la 109
BENONE PSRIN
vrsta de 64 zile, a anestezicului "halotan" (animalele cu H-pozitiv se exclud, att cele n cauz ct i fraii din lot). Perioada de testare dup performanele proprii dureaz 91 zile (ntre vrstele de 913 zile i 1823 zile) i se execut la toi purceii, sau la cel puin 4-5 indivizi din lot (n funcie de grupa de rase). nsuirile care se urmresc pe parcursul testrii i la care se fac calculele pentru determinarea indicelui de testare sunt: sporul mediu zilnic, consumul specific de hran - ca nsuiri de producie i grosimea medie a slninei dorsale i proporia de carne n carcas ca nsuiri de calitate a carcasei, la care se mai adaug i tipicitatea rasei (apreciat prin conformaie corporal i constituie). - Sporul mediu zilnic de cretere n geutate vie se exprim n grame i se calculaz pentru fiecare individ n parte. Se nregistreaz greutatea la ncheierea testrii (1823 zile), precum i cea de la nceputul perioadei de testare (de 91 zile). n prezent, n ara noastr se practic o tehnologie aparte pentru calcularea sporului mediu zilnic: prin mprirea greutii finale la numrul de zile (n limitele de 1823 zile). - Consumul specific de hran se calculeaz pe baza raportului dintre cosumul total de hran nregistrat n perioada de control (91 zile) i sporul total n mas corporal al individului, sau a indivizilor dintr-o box. Valoarea obinut se exprim n kg cu dou zecimale. Pe parcursul perioadei de control animalele vor fi ntreinute n boxe speciale: individuale, cte 3 la un loc, sau de maximum 10 animale (testarea scrofielor n grup). n boxele individuale furajarea se face separat, aa nct consumul specific se determin cu exactitate. n boxele cu 3 animale se apreciaz consumul prin mprirea cantitii totale de hran consumat la cele 3 animale, iar apoi la sporul de greutate al fiecreia. Valoarea obinut se transform i se nscrie ca performan proprie fiecrui individ. Exist i variante cnd aprecierea acestei nsuiri se face prin cazarea individual a animalelor numai n ultimele 28 de zile din perioada de testare (ntre vrstele de 154 i 182 zile). n acest caz se aplic o corecie a valorilor, pentru a fi asimilate la ntreaga perioad de testare (amnunte la lucrrile practice). Determinarea consumului specific de furaje este obligatorie la ambele sexe, pentru fermele de elit, iar n cele de selecie cel puin la vierui. Reetele standard de furaje se elaboreaz de ctre I.B.N.A. Baloteti i se comunic periodic unitilor productoare de nutreuri combinate speciale, prin grija Ageniei Naionale de Ameliorare i Reproducie n Zootehnie. Pe baza sporului mediu zilnic se poate aprecia i consumul specific de concentrate, avndu-se n vedere coeficientul de corecie (r) strns negativ, ntre aceste nsuiri, de -0,70. Paraschivescu, Galieta (1977) menioneaz c numrul de indivizi (frai) din lotul de testare influeneaz coeficientul de corelaie, acesta fiind la masculii din rasa Landrace, n cazul cazrii individuale, ntre - 0,51.......-0,64 i ntre -0,31....-0,38 la cei din rasa Marele alb, i ntre -0,50....-0,70 la cazarea n grup (ntre 2-4 frai). Prin urmare, ntreinerea n grupe mici (cel mult 3 animale) asigur o corelaie strns negativ ntre spor i consum, cu condiia respectrii frontului de furajare.
110
BENONE PSRIN
- Grosimea medie a stratului de slnin dorsal se determin pe animalul viu n cel mult o sptmn dup vrsta de 1823 zile, utilizndu-se curent aparatele ultrasonice i mai rar metodele penetrometrului, leanmetrului etc. Punctele de exploatare sunt situate la 4-6 cm distan de linia median dorsal i anume: - la spinare - n dreptul ultimei coaste; - la crup - perpendiculara dus de la "ie" delimiteaz jambonul, apoi o orizontal i o vertical mparte n patru pri aproximativ egale jambonul, din centrul cruia se ridic o perpendicular. n tehnologia clasic se determin i grosimea slninei la nivelul grebnului. Valorile obinute se adun i se mpart la 2 sau la 3, rezultnd valoarea medie determinat. Valoarea medie determinat se transform i se corecteaz n funcie de masa corporal vie, folosindu-se tabele speciale sau cu ajutorul unei formule. Masa corporal de referin este de 90 kg. Formula este urmtoarea: Gc= Gd-( Grt - 90)0,2, n care : Gc - grosimea stratului de slnin dorsal(mm); Gd - grosimea stratului de slnin determinat (mm); Grt - greutatea animalului la ieirea din testare (kg) - Proporia de carne din carcas se determin n urma sacrificrii unui individ din lotul de ftare; datele rezultate consituind performanele tuturor frailor. Prin urmare, n cazul sacrificrii, se apeleaz la rudele colaterale, respectiv la fraii buni sau semifrai - indicele ponderal fiind acelai, indiferent de formul (Le Roy sau Robertson). KFB =
2 1+ (n 1 x(0 h ) ,5
nx h 2
2
] , n care:
KFB - coeficientul de frai buni; n - numrul de frai buni luai n calcul pentru un caracter; h2 - coeficientul de heritabilitate Dac se consider un lot de 4 frai buni, pentru un caracter cu h2 = 0,5, va rezulta:
,5 1 KFB = 2 1+ (4 1 x(0 x0 ) = 0 7 dup formula lui Le ) ,5 ,5 ] [ 4x 0 ,5
Roy, iar dup formula lui Roberson: KFB =

n x 0,5 x h2 4 x 0,25 = = 0,571 2 1+ (3 x 0,25) 1+ (n 1) x 0,5 x h
Prin urmare indicele ponderal are aceleai valori. Individul care se sacrific la ieirea din testare trebuie s posede greutatea corporal apropiat de media frailor din lot i s fie un mascul pentru grupa I de rase (materne) i o scrofi pentru grupa a II-a de rase (paterne). Proporia de carne se exprim n procente cu o zecimal i se corecteaz n funcie de masa corporal de referin (de 90 kg),utilizndu-se fie tabelele anex din Instruciunile privind aprecierea animalelor de reproducie, fie urmtoarea formul: 111
BENONE PSRIN
CCc=CCd+(Grt-90)0,2, n care: CCc - procentul de carne n carcas corectat (%); CCd - procentul de carne n carcas determinat (%); Grt - greutatea animalului la ieirea din testare (kg). Pe carcasa animalului sacrificat se pot efectua i alte determinri, cum sunt: dimensiunile carcasei, suprafaa cotletului i a ochiului muchiului Lungul dorsal, S.O.L., proporia diferitelor caliti de carne (tranare), respectnd o metodologie unitar de lucru n toate unitile de testare. Aprecierea proporiei de carne pe animalul viu se face prin diferite metode. Aa de exemplu, se utilizeaz metoda injectrii cu antipirin, care este un lichid ce nu influeneaz caracteristicile fiziologice ale organismului. Metoda are la baz raportul invers proporional ntre coninutul n ap al organismului i cel n substane grase. Metoda este laborioas, dar foarte exact i se va prezenta n cadrul lucrrilor practice. Alte metode se bazeaz pe stabilirea concentraiei esuturilor n izotop 40K, avnduse n vedere c n esuturile slabe (muchi) K se gsete n procentul cel mai mare (99%) fa de cele adipoase (1%). Ca urmare, nregistrarea de raze gamma ale izotopului 40K permite estimarea cantitii totale de K din organism, respectiv a cantitii de carne slab. Alte metode se bazeaz pe evaluarea numrului de fibre musculare (cel mai uor la muchiul Felxor digiti V Brevis), avndu-se n vedere c volumul mare al muchilor se datorete creterii n mrime a fibrelor i nu a sporirii numrului acestora. Numrul de fibre din muchi este determinat genetic, deci se poate seleciona animalul dup aceast nsuire. n ultimul timp se pot determina suprafeele muchilor prin metoda fotografierii. - Tipicitatea rasei se apreciaz dup metoda punctelor de la aprecierea exteriorului animalelor, cu condiia ca masculii s realizeze cel puin 65 puncte, iar femelele cel puin 55 de puncte, inndu-se seama de notele minime pentru regiunea ugerului, care sunt eliminatorii. - Calcularea indicelui de testare dup performanelor proprii Determinarea i aprecierile enumerate mai sus pot servi la calcularea unui indice sintetic de testare dup performanele proprii, a crui valoare rezult din nsumarea punctelor acordate pentru fiecare nsuire urmrit, dup ce se aplic diferii coeficieni de transformare a valorii absolute, inndu-se cont de regula semnelor. Pentru nsuirile la care valorile negative dorim s le transformm n punctaj pozitiv (consumul specific de hran i grosimea medie corectat a stratului de slnin dorsal) se apeleaz la un artificiu de calcul. Transformarea se face scznd valorile nregistrate dintr-o valoare maxim constant. S-au utilizat diferite metode, n funcie de metodologia folosit pentru testarea performanelor proprii. Pentru metodologia clasic s-a utilizat modelul din tabelul 26. Tabelul 26 Calculul indicelui de testare dup performanele proprii Specificare Ponderea (%) UM Valoarea nregistat 112 Transformri Coeficient de Punctaj rezultat
BENONE PSRIN
sau corectat Sporul mediu zilnic Consum specific de hran Grosimea medie a slninei dorsale Procentul de carne n carcas (cu os) Tipicitatea rasei TOTAL puncte 33 20 15 14 18 100 g kg mm % punct x 630 2,80 22,5* 71,0* 85 x (5,00-2,80)=2,20
nmulire 0,5 100 10 2,0 2,0 315 220 275 142 170 1.122
(50,0-22,5)=27,5
Not: * valori corectare
In prezent, n unitile care efectueaz testarea dup performanele proprii indicele se calculeaz dup o metodologie oarecum difereniat, care ine seama, pentru fiecare nsuire de calitile prin care exceleaz grupa de rase i chiar fiecare ras (tabelul 27). Tabelul 27 Calcularea punctajului n testul dup performanele proprii la suine (varianta actual)
Specificare Sporul mediu zilnic (0-182 zile) Consum specific de furaje (numai la vieriui n perioada 911823 zile Grosimea slninei dorsale Procentul de carne n carcas (cu os) TOTAL UM g Valoarea nregistat 550 Valoarea corectat Transfor mri Coeficient de calcul 1,5s.m.z. la rasele materne i rasa Duroc; 2,0s.m.z. la celelalte rase paterne 200 la rasele materne; 300 la rasa Hampshire; 250 la celelalte rase paterne; 10 la toate rasele Punctaj rezultat 825
kg
3,25
(5,00-3,25)= 1,75, care se nmulete cu: (50,0-27,1)= 22,9, care se nmulete cu: x
350
mm
26,7
27,1
229
% puncte
66,8 x
64,8 x
2 la toate rasele
129 1.533
Rezultatele testrii dup performanele proprii constituie baza de calcul a testrii dup descendeni; datele nregistrate, corectate i transformate se vor grupa pe reproductori (scroafe i vieri). De asemenea, datele se valorific pentru ncadrarea n clasele pariale i apoi la stabilirea clasei generale n bonitarea suinelor, precum i pentru calcularea preului de livrare a reproductorilor. 113
BENONE PSRIN
Estimarea valorii de amelioarare (A) i ierarhizarea indivizilor pentru fiecare nsuire se face n funcie de performanele proprii (P) exprimate ca abatere de la media contemporanilor (Pc), dup formula: A = h2 x (P-Pc) De exemplu, dac performana medie a seriei de testare pentru sporul mediu zilnic este de 500 g, iar a individului de 585 g i valoarea lui h2 de 0,3, atunci: A = 0,3(585-500)= 25,5 g, adic din superioritatea de 85 g a individului se estimeaz c 25,5 se transmite n generaii succesive la descendeni. Deci, pe generaie, ne ateptm la un spor mediu zilnic de 525,5 g. Cu privire la prioada de testare, unii autori indic reducerea acesteia pn la 61 de zile, att n scopul lurii unei decizii mai de timpuriu ct i a mririi numrului de indivizi testai pe acelai spaiu. Din punct de vedere fiziologic, aceast reducere de timp vine n favoara instalarii strii de reproductor a indivizilor. Testarea dup descendeni (progeny testing) Testarea dup descendeni a fost introdus pentru prima dat n Danemarca. n jurul anului 1890 s-au elaborat, n aceast ar, primele instruciuni pentru controlul descendenei la suinele din rasa Landrace, iar n anul 1898 s-a dat n exploatare prima staie de testare, urmnd ca n anul 1908 s funcioneze trei asemenea staii. Este metoda cea mai precis pentru aprecierea valorii de ameliorare a scroafelor i vierilor, fiind obligatorie pentru fermele de elit n efective reduse (sistem gospodresc), precum i pentru complexele de selecie, deci pentru toate unitile din vrful piramidei de ameliorare (sau din treapta I). Sistemul practicat n Danemarca, potrivit cruia, pentru fiecare vier n testare se utilizeaz datele furnizate de ctre 16 descendeni provenii de la 4 scroafe nenrudite, a mrit considerabil efectul metodei. n general, controlul produciei se efectua ntre greutile vii de 30-90 kg; perioada corespunztoare producerii de carcase pentru producia de bacon. La aceasta au mai contribuit i alte elemente, cum ar fi: concentrarea efortului pe o singur ras (Landrace), numrul limitat de ferme de selecie (cca. 260), testarea intensiv n aceste uniti, nsuirea clar a direciilor seleciei, severitatea controlului, existena n reea a unui personal competent i perseverent, precum i asigurarea cu reproductori buni n condiii economice avantajoase. n ara noastr, testarea suinelor a demarat n anul 1958 la Staiunea zoothnic experimental Dulbanu-Creu. Iniial lotul de descenden prin care se controla un reproductor era constituit din doi produi ai unei ftri (o femel i un mascul castrat) ce se trimiteau de ctre fermele de selecie la staiunea de testare i care se controlau n grup. Aprecierea se fcea pe baza mediei rezultatelor acestora privind consumul de furaje pentru realizarea a 1 kg spor de cretere n greutate vie i sporul mediu zilnic. Ulterior, s-au luat n control 4 indivizi dintr-un lot de ftare (2 femele i 2 masculi castrai), care se urmreau individual n boxe separate, fiecare constituind o repetiie pentru ceilali.
114
BENONE PSRIN
n prezent, testarea dup descendeni se execut la toi indivizii aparintori scroafei sau vierului intrai n controlul oficial de producie, dup o tehnic apropiat de majoritatea rilor bune cresctoare de suine. Pentru testarea dup descendeni a scroafelor i a vierilor se folosesc datele nregistate la testarea dup performanele proprii a produilor din lotul de ftare ale acestora. Prin urmare, datele descendenilor vor fi grupate pe scroafe sau pe vieri, dup cum se preconizeaz testarea. Testarea dup descendeni la scroafe Rezultatul testrii dup descendeni la scroafe se exprim prin indicele de testare, care rezult din diferenele de selecie nregistrate ntre performana medie a seriei (lunare) de testare i scroafa n studiu, pentru fiecare din nsuirile urmrite n testul performanelor proprii. Performana medie a lotului scroafei se determin calculndu-se media aritmetic pentru fiecare nsuire urmrit (spor mediu zilnic, consum specific de furaje, grosimea medie a statului de slnin dorsal corectat i proporia de carne n carcas corectat). Performana mediei seriei (lunare) se stabilete prin calcularea mediei -mediilor tuturor loturilor care au ncheiat controlul performanelor proprii n luna respectiv, pentru fiecare nsuire urmrit. Prin urmare, se aplic o comparare a contemporanilor, diminunduse astfel influena sezonului asupra rezultatelor testrii. Calculndu-se media performanelor seriei lunare i media performanelor lotului scroafei ce urmeaz a fi testat, se stabilesc diferenele n plus sau n minus pentru fiecare nsuire urmrit, care apoi se nmulesc cu un coeficient (n funcie de importana nsuirii), inndu-se seama de regula semnelor (tabelul 28). Tabelul 28 Calcularea indicelui de testare dup descendeni la scroafe Valoare medie nregistrat la: lotul de descenseria de testare deni al scroafei determinat 479 3,14 21,6 74 x corectat 22,2 73,6 x determinat 470 2,84 20,4 69,7 x corectat 21,2 69,2 x Diferena fa de media seriei lunare (S) +9 +0,3 +1,0 +4,4 x
nsuirile considerate
Coeficient de calcul
Punctaj realizat
Spor mediu zilnic (g) Consum specific (kg) Grosimea slninei (mm) Proporia de carne (%) Punctaj realizat
+20 -1000 -100 +100 x
+180 -300 -100 +440 +220
115
BENONE PSRIN
Se consider scroafe testate dup descendeni acelea care realizeaz un indice de testare pozitiv, adic se situeaz deasupra mediei lunare de testare. Din exemplu de mai sus rezult c, scroafa a fost declarat reuit dup descendeni, nregistrnd un indice de testare pozitiv, de +220 puncte. Tehnica de lucru se va prezenta la lucrrile practice. Testarea dup descendeni la vieri Stabilirea valorii de ameliorare dup testul descendenilor la vieri are un grad de precizie ridicat, ns datele ne parvin relativ trziu. Testarea se bazeaz pe calcularea indicelui de testare, care se stabilete pe baza performanelor produilor provenii de la loturile scroafelor partenere. Scroafele partenere sunt considerate cele care au fost nsmnate n primele 8 sptmni de folosire la mont a vierilor n cauz. Numrul minim este de 4 scroafe, care trebuie s fie nenrudite ntre ele (cnd sunt 2 scroafe surori se prelucreaz datele celei mai bune). Pentru calcularea indicelui de testare la vieri se utilizeaz 2 valori medii i anume: - media seriilor lunare; - media loturilor scroafelor partenere, pentru fiecare nsuire. Media seriilor lunare Deoarece datele provenite de la scroafele partenere se desfoar pe parcursul a 2-3 luni, corespunztorare a 2-3 serii lunare, trebuie s se calculeze media acestora pentru fiecare nsuire urmrit. Aceasta se obine prin mprirea sumei valorilor medii pentru cele 2-3 serii lunare de testare la un numr total de loturi participante (din care au fcut parte i scroafele partenere). Aa de exemplu, pentru sporul mediu zilnic, se prezint n tabelul 23 un model de calculare. Tabelul 29 Calcularea mediei seriei lunare pentru sporul mediu zilnic Luna calendaristic Iunie Iulie August Media seriei lunare Numrul de loturi participante 28 26 37 91 Sporul mediu zilnic i calculaiile 519(28x519=14,532) 534(26x534=13,884) 512(37x521=19,277) 524(47,693:91=524)
n mod identic se procedeaz i pentru celelalte nsuiri urmrite (consumul specific de hran, grosimea medie a stratului de slnin dorsal i proporia de carne n carcas) cu specificarea c la ultimele dou nsuiri se iau n calcul valorile corectate, fa de greutatea de referin, de 90 kg. Prin urmare se calculeaz media mediilor seriilor lunare pentru fiecare nsuire. Media loturilor scroafelor partenere Aceasta se calculeaz fcndu-se media aritmetic la fiecare nsuire n parte pentru scroafele partenere ale vierului.
116
BENONE PSRIN
Se calculeaz apoi diferena de selecie (diferena dintre media seriilor lunare i media loturilor scroafelor partenere), iar pentru fiecare nsuire, prin nmulirea cu coeficieni dinainte stabilii, inndu-se seama de regula semnelor. Punctajul total rezult din nsumarea punctajelor pentru fiecare nsuire, inndu-se seama, de asemenea, de regula semnelor. Indicele de testare dup descendeni la vieri se calculeaz prin nmulirea punctajului total cu valoarea numrului efectiv de loturi-produi (W) ai scroafelor partenere, dup formula: W= l + , n care: p l - numrul de loturi ale scroafelor partenere; p - numrul mediu de produi care au ncheiat testul performanelor proprii Cu ct un vier este apreciat dup mai multe scroafe partenere i cu ct n aceste loturi au fost mai muli indivizi (care au ncheiat testul performanelor proprii) cu att crete gradul de certitudine a valorii de ameliorare. Valoarea indicelui de testare exprim valoarea de ameliorare i ajut la ierarhizarea vieruilor testai. Se numesc vieri testai cei care nregistreaz un indice de testare pozitiv (cu semnul +) ceea ce d dreptul la nscrierea n registrele genealogice (teritoriale sau republicane). n anexa 1 se prezint un model de "Fi de testare pentru vieri". Scrofiele acceptate la reproducie se apreciaz n continuare dup performanele de reproducie la prima ftare (criterii de clasificare), iar vieruii reinui se apreciaz dup capacitatea de reproducie din primele 8-12 sptmni de activitate.
lx p
6.1.5. Selecia suinelor prin clasare (bonitare)

Aprecierea prin clasare a tineretului, sau a reproductorilor n activitate, se bazeaz pe rezultatele testrilor i analizarea ascendenilor, avnd ca scop ierarhizarea lor dup valoarea de ameliorare (datele fiind utilizate ulterior i pentru stabilirea preurilor de vnzarecumprare). Aciunea se face numai la animalele intrate n controlul oficial de producie, prin grija Oficiilor judeene de reproducie i selecie a animalelor. Unitile cuprinse n controlul oficial sunt obligate s respecte msurile impuse pentru specificul acestei aciuni i care se prezint pe larg la lucrrile practice. Aprecierea se desfoar n dou etape; n prima etap se ine seama de criteriile de calificare sau preselecie, iar n a doua de cele de clasificare. - Criteriile de calificare ncadrarea n cele trei categorii de calificare se refer att la performanele indivizilor ct i ale prinilor, animalele fiind admise sau eliminate att din programul de control oficial al produciei ct i din lucrrile de selecie i testare. n primul rnd se depisteaz indivizii cu anomalii congenitale (12 anomalii mai importante), care constituie motiv de eliminare, att pentru prini ct i pentru ntregul lot de ftare. 117
BENONE PSRIN
n al doilea rnd se studiaz ncadrarea scrofielor n cerinele minime de admitere, n funcie de grupa de rase, cu privire la vrsta primei monte fecunde, iar la prima ftare se analizeaz prolificitatea i capacitatea de alptare. n al treilea rnd se analizeaz performanele minime ale indivizilor i ale lotului destinat testrii, prin ncadrarea greutii individuale la vrsta de 91 zile, precum i prin numrul de animale din lot la intrarea i ieirea din testare. La vrsta de 64 zile se poate aplica i testul halotan. Nencadrarea n aceste baremuri sau cerine minime, constituie motiv de eliminare din aciunea de control oficial de producie i deci din bonitare. - Criterii de clasificare Servesc la ncadrarea suinelor n clase pariale i pe baza acestora n clase generale, care sunt: Record, Elit, Clasa I i Clasa a II-a (numai pentru scrofie). Vierii i scroafele declarate reuite n aciunea de testare dup descendeni sunt ncadrate la clasa "Testai", fr a se mai lua n considerare clasele pariale.
118
BENONE PSRIN
UNITATEA ____________________ FERMA _______________________
Nr.matricol 103-034 Rasa Landrace
Luna de testare
Nr.loturi
Nr.matr. scroaf
VI 28 VII 26 VIII 37 TOTAL I MEDII 91 VI VI VI VII VII VII VIII VIII Total i medii Diferena de selecie Punctaj P Indicele de testare (I)
FIA DE TESTARE VIERI 1 LOT 09.VI.1989 Data ncheierii testrii ultimului lot = 11.VIII.1989 Consum furaje Grosimea medie a Proporia de carne Numr produi Spor mediu (g) pentru 1kg spor (kg) slninei dorsale (mm) n carcas (%) testai Perform. SacriX X X X corectat corectat proprii ficai 519 14532 3.05 85.40 23.8 666.40 66.2 1787.4 27 534 13884 2.96 76.96 22.3 579.80 70.3 1616.9 23 521 19277 2.98 110.26 21.3 788.10 70.3 2530.8 36 524 525 485 582 586 522 460 554 538 530 +6 +120 47693 2.99 2.96 2.98 2.91 2.82 2.97 3.41 2.80 2.92 2,97 -0,02 +20 272.62 22.3 24.1 20.0 20.21 21.7 22.1 22.5 21.8 20.7 21,6 -0,7 + 70 2034.30 69.0 78.4 72.3 68.5 70.7 67.6 71.1 75.1 71.6 72,0 +3,0 +300 5935.1 86 7 7 9 8 7 8 8 7 61 : 8 = 7.6 p =7,6 P = 510
101-015 106-100 032-080 106-098 005-041 009-025 026-011 011-538
4252
23,77
173,1
576,3
lx p 8 x 7 ,6 I = P x W = +510 x 3,89 = + 1983 W l + = = 3,89 p 8 + 7 ,6
119
BENONE PSRIN
Clasele pariale sunt dup: origine, ritmul de dezvoltare , calitatea crnii i dup conformaia corporal i constituie. De menionat c, la ritmul de dezvoltare se include sporul mediu zilnic (de la natere i pn la vrsta de 182 zile) i consumul specific de furaje pe perioada testrii, iar la calitatea crnii intr grosimea medie a slninei dorsale i proporia de carne n carcas, care se determin la ieirea din testare. Baremurile pentru ncadrarea n clase a sporului mediu zilnic i pentru grosimea medie corectat a slninei dorsale sunt comunicate de ctre Agenia Naional de Ameliorare i Reproducie n Zootehnie sau prin calcularea abaterilor deviaiei standard (s) fa de medie. Tehnicile de ncadrare i de calculare se vor prezenta n detaliu la lucrrile practice Tabelul 30 Limitele n intervale ale deviaiei standard (s) pentru ncadrarea n clase Sexul Masculi Femele Record mai mare de X +1,30 s mai mare de X +1,20 s Elit ntre X +0,70 s i X +1,29 s ntre X +0,65 s i X +1,19 s Clasa I ntre X +0,15 s i X +0,69 s ntre X +0,10 s i X +0,64 s Clasa aII-a
ntre
X +0,50 s i X +0,09 s
Clasa general n care se ncadreaz animalul se stabilete n funcie de 3 sau 4 clase pariale, ajutnd la ierarhizarea reproductorilor n funcie de valoarea zootehnic i dnd dreptul la nscrierea n registrele genealogice n funcie de anumite limite. De asemenea ajut la calcularea preurilor de vnzare-cumprare. n fermele de hibridare de pe lng unitile industriale se practic o selecie masal sau de grup. Scopul funcionrii fermelor de hibridare este producerea de scrofie metise F1, de obicei ntre rasele Landrace (tata) i Marele alb (mama). Avndu-se n vedere c n aceste ferme se execut testarea n grup dup performanele proprii, clasele pariale se stabilesc dup o tehnologie aparte. Astfel, clasa parial pentru origine se stabilete interpolnd clasele generale cele mai reduse ale prinilor. Clasele pariale pentru sporul mediu zilnic i conformaia corporal-constituie se stabilesc lund n calcul mediile celor dou nsuiri. Clasa general se stabilete prin interpolarea celor trei clase pariale. Deci valoarea zootehnic este clasa general a grupului de scrofie metise i constituie baza pentru calcularea preului de decontare ntre ferme, scrofiele livrnduse n grup.
6.1.6. Creterea suinelor n ras curat

Rolul creterii suinelor n ras curat, sau pur, este obinerea unui numr sporit de reproductori din aceeai ras, alturi de depistarea i selecia celor cu mare valoare de ameliorare. Aceast aciune se desfoar n fermele de elit i n unitile de selecie, care constituie baze solide pentru difuzarea progresului genetic n treptele inferioare ale piramidei ameliorrii, cu finalizare n unitile de producie.
120
BENONE PSRIN
n fermele de elit i de selecie se asigur condiii de mediu optime punerii n eviden a potenialului genetic obinut prin aciunile anterioare de ameliorare. Rezultatele ameliorrii prin creterea n ras curat sunt mai puin rapide, dect cele obinute prin ncruciare, mai ales pentru nsuirile cu h2 reduse. n cadrul creterii n ras curat deosebim: - creterea nenrudit; - creterea nrudit; - creterea pe baz de linii. - Creterea nenrudit are ca scop meninerea nsuirilor valoroase, mai ales cnd se practic mperecherile omogene. mperecherile mai pot fi i heterogene, ns reproductorii trebuie s se ncadreze n caracterele i parametrii rasei respective. Ca urmare, gradul de heterozigoie nregistreaz o oarecare cretere, avnd ca rezultat ridicarea vigurozitii descendenei, cu influen pozitiv asupra indicatorilor de producie, deci i asupra rentabilitii creterii n ras pur. Metoda se utilizeaz n fermele de elit i n uniile de selecie. Pentru meninerea strii de heterozigoie, periodic se introduc n cresctorie reproductori provenii din alte uniti (situate n vrful piramidei ameliorrii), sau din import. - Creterea nrudit se practic n unitile speciale, situate n vrful piramidei ameliorrii, n scopul consolidrii unor nsuiri dorite, prin meninerea nrudirii spre un reproductor excepional, care a produs o descenden suficient de numeroas i confirmat ca valoroas, denumit fondator de linie. Tehnica const din mperecheri ntre descendenii acestui reproductor, metoda folosindu-se i pentru producerea de indivizi consangvini. Efectul mperecherilor consangvine este, n general, foarte pregnant, att n sens pozitiv, ct i n sens negativ. Efectele negative se datoresc depresiunii consangvine, afectnd o serie de nsuiri la suine, cum ar fi: fecunditatea, prolificitatea, vitalitatea produilor. Manifestarea efectelor negative este n strns legtur cu gradul de consangvinizare, cu durata i momentul de aplicare, precum i cu prezena genelor letale. Se apreciaz c, frecvena genelor letale la suine consangvinizate este dubl fa de cele neconsangvinizate (de 9,4% fa de 4,4% - DONALD, citat de N. FARCA -1974). Pentru o cretere de 10% a coeficientului de consangvinizare prolificitatea scade cu cca. 0,4 purcei/ftare. Ali autori sesizeaz la indivizii consangvini existena organelor genitale mai puin dezvoltate fa de rasa curat, dar i o structur proteic n snge mai bun. mperecherile nrudite se practic n multe ri, dar conform unor programe speciale, constiutind puncte de plecare pentru formarea liniilor consangvinizate, baza producerii de porci hibrizi. Folosirea eficient a liniilor consangvine pentru obinerea porcilor hibrizi necesit studii i teste de combinabilitate, aa nct rezultatele de producie s asigure o rentabilitate sporit. - Creterea pe baz de linii constituie singura metod care permite un ritm ceva mai rapid de ameliorare pentru creterea n ras curat. Prin aceast metod, rasa captat o structur mai heterogen, populaia fiind difereniat n linii distincte, evitndu-se n felul acesta plafonarea mbuntirii nsuirilor, diminundu-se i din efectele negative ale consangvinizrii. - Linia zootehnic se realizeaz prin aplicarea mperecherilor ntre animale nrudite printr-un strmo comun, ce aparine aceleai rase i care este de obicei un mascul foarte valoros din punct de vedere zootehnic. n formarea liniei i desfurarea aciunii se disting trei etape: 121
BENONE PSRIN
- n prima etap se alege fondatorul de linie pe baza performanelor superioare nregistrate i pe capacitatea de a le transmite la urmai (deci verificat prin testri fenotipice i genotipice); - n etapa a doua are loc, la descendeni, consolidarea nsuirilor prin aplicarea de mperecheri nrudite (cu grade moderate sau reduse de nrudire), alturi de asigurarea de condiii ideale de alimentaie i ntreinere; - n a treia etap se aplic o selecie riguroas, eliminndu-se produii care nu corespund, concomitent cu nominalizarea unui nou continuator al liniei. Dac n 3-6 generaii nu se depisteaz un continuator valoros, linia se stinge. n funcie de ponderea sau de coeficientul de consangvinizare, liniile zootehnice pot fi: neconsangvinizate, moderat consangvinizate i stabile genetic. - Liniile neconsangvinizate evolueaz numai pe baza seleciei i a mperecherilor dirijate pentru a se evita consangvinizarea. Sunt deci populaii, din cadrul unor rase, care se cresc izolat reproductiv, dup un program bine stabilit. Pentru aceasta se prevede mprirea efectivului matc n cinci grupe de scroafe i cinci grupe de vieri, ce sunt dirijate la mont succesiv (n funcie de generaie). Metoda se practic n unitile de elit din vrful piramidei ameliorrii. - Liniile moderat consangvinizate au ca scop meninerea asemnrii genetice a unei populaii de suine cu un reproductor valoros, utilizndu-se un coeficient de consangvinizare de pn la 3%, concomitent cu selecia sever a indivizilor din fiecare generaie. - Liniile consangvinizate sunt populaii de suine, reduse ca numr, la care coeficientul de consangvinizare depete 6% pe generaie. Se apeleaz mai des la mperecherea ntre semifrai i semisurori (4-5 generaii) i mai rar ntre frai (2-3 generaii). Importana liniilor consangvinizate const nu n produciile ca atare, ci n produciile ce se vor realiza prin combinarea ulterior a acestor linii. - Liniile stabile genetic sunt populaii de suine nesupuse seleciei i consangvinizrii, constituind populaii de control necesare pentru compararea progresului genetic. Acestea constituie rezerva de gene provenind din populaii sau rase cu mare rezisten la condiiile de mediu i la boli. Efectivele sunt reduse, uneori pe cale de dispariie, cum ar fi rasa Stocli, porcul de Bazna, rasa Mangalia etc., recunoscute prin rezistena lor la boli i condiiile vitrege de mediu.
6.2. Ameliorarea prin ncruciare

Ameliorarea prin ncruciare constituie mijlocul cel mai rapid i eficient de mbuntire a nsuirilor dorite la populaiile de suine, n urma creia, la metii sau la hibrizi, se manifest intens fenomenul de heterozis, sau de vigoare hibrid. n cadrul ameliorrii suinelor prin ncruciare, deosebim: - ncruciri n scopul ameliorrii raselor; - ncruciri de producie (sau n scopuri economice).
6.2.1. ncruciri n scopul ameliorarii raselor de suine

n aceast categorie intr ncrucirile de infuzie, de absorbie i pentru formarea de rase noi. 122
BENONE PSRIN
- ncruciarea de infuzie Prin acest tip de ncruciare se urmrete mbuntirea mai rapid a unor nsuiri dorite, sau corectarea unor defecte i nu transformarea radical a rasei de ameliorat. Const n mperecherea femelelor dintr-o ras de ameliorat (R1), cu masculi dintr-o ras amelioratoare (R2), efectuat o singur dat, dup care produii metii F1 (de regul femelele) sunt dirijate la reproducie n cadrul rasei de ameliorat. n fiecare generaie trebuie s se aplice o selecie sever n direcia scopului urmrit, fel n care se mbogete genofondul rasei. La noi n ar s-a practicat la ameliorarea rasei Bazna cu masculi din rasele Wessex i Sattelschwein, iar la suinele Alb de Rueu cu masculi din rasele Landrace i Yorkshire.
Fig. 41 Schema `ncruci[\rii de infuzie
Fig. 42. Schema `ncruci[\rii de absorb]ie
- ncruciarea de absorbie (sau de transformare) se folosete pentru transformarea radical a unei rase mai puin valoroas, sau primitiv. Metoda const din mperecherea scroafelor din rasa puin valoroas (R1) cu vieri din rasa aleas pentru ameliorare (R2). n generaiile urmtoare scrofiele metise F1 sunt mperecheate din nou cu vieri din rasa amelioratoare (timp de 4-5 generaii), dup care metiii se mperecheaz ntre ei. n final se ajunge la absorbia rasei de ameliorat de ctre rasa amelioratoare, la manifestarea pregnant a nsuirilor rasei amelioratoare. - ncruciarea pentru formarea de rase noi se aplic numai n unitile speciale, de obicei din vrful piramidei ameliorrii, cnd rasele existente nu mai satisfac exigenele de producie i economice i cnd dup aplicarea ncrucirilor descrise anterior nu s-au obinut rezultatele scontate. Schemele de ncruciare se studiaz din toate punctele de vedere, punndu-se baz pe caracteristicile fenotipice i genotipice ale raselor parentale, corelndu-se cu scopul urmrit i cu realitile din teren. ncruciarea pentru formarea de rase noi, se face n prezent pe baza unor studii citogenetice amnunite, a cunoaterii filogeniei raselor etc, lundu-se n consideraie nsuirile 123
BENONE PSRIN
prin care rasele parentale exceleaz, precum i n ce condiii de mediu se presupune a fi exploatat rasa nou. . n acest sens, se pot utiliza 2 sau 3 rase, ealonate pe etape, cu indicarea strict a sexului introdus n schema de ncruciare i uneori a liniei specializate din cadrul rasei. Durata crerii unui nou tip de suine este relativ scurt, de 8-10 ani, timp n care, pe lng ncrucirile stabilite, se face o sever selecie n direcia dorit, alturi de creterea dirijat a tineretului (folosirea unei alimentaii stimulatoare i utilizarea de sisteme de ntreinere ideale). La formarea unei rase noi se stabilete un program general, dar i unul de detaliu, precizndu-se cel puin 5 uniti de pornire, din diferite regiuni sau zone, care s utilizeze aceleai scheme de ncruciare ale reproductorilor, apoi alegerea i nominalizarea acestora, pe sexe, ce trebuiesc apoi utilizai la mperecherile urmtoare, deci pentru a se preveni consangvinizarea descendenei n primele secvene ale aciunii. n unele situaii se folosete i consangvinizarea pentru consolidarea nsuirilor obinute, dar cu foarte mare atenie i n condiii sever controlate Din ncrucirile simple, urmate de selecie i susinute de creterea dirijat (condiii speciale de alimentaie), s-au format rasele Landrace n Danemarca i Edellschwein n Germania, ambele avnd la baz rasa Marele alb din Anglia. Sunt i cazuri cnd se utilizeaz mai multe rase, uneori chiar 5-8 rase, i chiar unele linii consangvine din cadrul acestora.
6.2.2. ncrucirile de producie (n scopuri economice imediate)

Prin aceste ncruciri se urmrete satisfacerea imediat a unor cerine economice, produii obinui fiind valorificai, n final, prin sacrificare. nsuirile productive se mbuntesc imediat datorit manifestrilor fenomenului de heterozis, mai cu seam la nsuirile de cretere i de ngrare (cu h2 ridicat). Cele mai utilizate ncruciri n scopuri economice imediate sunt: - ncruciarea industrial (simpl); - ncruciarea de ntoarcere; - ncruciarea alternativ; - ncruciarea de rotaie; - ncruciarea static, ntre 3 sau 4 rase. n cele ce urmeaz se vor trata numai ncruciarea industrial (simpl) i cea static ntre 3 sau 4 rase, care se practic cel mai adesea n unitile din ara noastr. - ncruciarea industrial simpl Acest tip de ncruciare se mai numete i de "prim generaie" i const din mperecherea unui mascul dintr-o ras pur cu o femel dintr-o alt ras, iar descendenii F 1 sunt dirijai n totalitate la tiere pentru carne. Pentru obinerea unor rezultate bune, n urma acestei ncruciri, se indic mperecherea scroafelor cu nsuiri materne foarte bune cu vieri care posed nsuiri paterne, de asemenea foarte bune (n privina precocitii i a calitii carcasei). De exemplu, pentru ara noastr este indicat ncruciarea scroafelor din rasa Marele alb cu vieri din rasa Landrace, sau Duroc. n urma aplicrii acestei ncruciri, fenomenul de heterozis se manifest la maximum, dar numai pentru nsuirile legate de dezvoltarea purceilor metii din prima generaie, de valorificarea hranei i de reducerea pierderilor. 124
BENONE PSRIN
Prolificitatea scroafelor nu este influenat de heterozis, deoarece acestea sunt n permanen n "ras pur". n cazul ncrucirii raselor Marele alb cu Landrace, la metii s-a nregistrat, la nrcare, fa de rasa Marele alb, o greutate mai mare de cca. 20%, iar pe perioada ngrrii sporul mediu zilnic a fost mai ridicat cu 8-10%, n condiiile n care i consumul specific de hran s-a redus cu 10-15% (ARIANU,I. 1980) n experienele efectuate n Republica Moldova, JUSKO, V.G. (1968) arat c greutatea purceilor la nrcare a fost mai mare la metiii Marele alb x Landrace, fa de rasele parentale, cu 13,4-21,9%. La sacrificarea porcilor randamentul a fost mai ridicat cu 2,44-2,86%, lungimea mare a carcasei cu 2,6-2,8%, iar suprafaa ochiului muchiului cu 5,3-11,0%. Proporia de carne n carcas a fost mai mare cu 5-7%, dar numai fa de Marele alb. KROES, V. (1969), practicnd mperecheri ntre scroafele din rasa Landrace cu vieri Marele alb, demonstreaz superioritatea rezultatelor la metiii de prim generaie (simpli) fa de rasa pur (Landrace), dar numai cu privire la numrul i greutatea purceilor la diferite vrste (tabelul 31), deoarece aceste nsuiri posed h2 medii i mari. Tabelul 31 Rezultatele nregistrate la ncruciarea scroafelor Landrace cu vieri Marele alb (dup Kroes, V. 1969) Specificare Greutatea lotului la ftare (kg) Nr.purcei la 42 zile Greutatea medie la 56 zile (kg) Greutatea lotului la nrcare (56 zile,kg) Landrace 14,20 8,59 14,22 122,15 Metii F1 (Landrace x Marele alb) 15,95 9,71 14,88 144,50
n ceea ce privete influena sexului unei rase asupra rezultatelor nregistrate la metii, se demonstreaz c vierul influeneaz mai mult calitatatea carcasei (GRUDOV, D. 1967). ALEXANDROV, B.V. (1966) mai adaug la influena sexului i pe cea a greutii corporale (deci i a vrstei) la care se face sacrificarea metiilor. Acesta gsete c, pn la 80 kg, calitatea carasei este mai bun la metiii obinui din tat Landrace cu mam Marele alb (tabelul 32), att fa de rasele paternale, ct i fa de cei dintre tat Marele alb i mam Landrace. ncruciarea industrial simpl nu folosete dect parial posibilitile create, deoarece manifestarea heterozisului la nivelul nsuirilor de reproducie nu sunt exploatate, toi producii fiind sacrificai pentru carne.
Tabelul 32 Rezultatele nregistrate la ncruciarea industrial simpl (ALEXANDROV, B.V. 1966) Specificare - Proporia de carne (%) - Proporia de grsime(%) - Proporia de oase (%) Marele alb MA x L (MA) 1. Valori nregistrate la 80 kg 60,3 63,6 25,3 21,3 14,4 15,1 125 L x MA 69,1 16,5 14,4 Landrace (L) 66,0 18,5 15,6
BENONE PSRIN
- Proporia de carne (%) - Proporia de grsime (%) - Proporia de oase (%)
2. Valori nregistrate la 100 kg 58,1 59,5 29,5 28,1 12,4 12,4
63,2 24,5 12,3
64,2 23,1 12,7
- ncruciarea static ntre trei sau patru rase Acest tip de ncruciare mai este denumi i industrial complex (ntre 3 sau 4 rase), prezentnd un mare interes pentru fermele de producie din cadrul unitilor industriale i chiar pentru gospodriile populaiei. Rezultatele finale depind de schema de ncruciare aplicat, care trebuie s fie n concordan cu condiiile concrete din unitate i de nivelul atins n ameliorarea nsuirilor la rasele utilizate. Combinarea optim a nsuirilor de reproducie cu cele de producie constituie garania succesului i se realizeaz cu precdere prin ncruciarea raselor din grupa "matern" cu cele din grupa "patern". Pentru eficientizarea acestei aciuni de ameliorare se apeleaz la ncruciri n dou etape, sau generaii. - n prima generaie trebuie s se ncrucieze dou rase materne, care exceleaz prin prolificitate i capacitatea de alptare, n scopul obinerii de scrofie metise F1. Cele mai bune rezultate au fost i sunt oferite de combinaia Marele alb (scroafe) cu Landrace (vieri), sau Marele alb (scroafe) cu Yorkshire (vieri). Utilizarea scroafelor din rasa Marele alb ca mame, se justific prin rezistena organic mai mare a acestei rase, inclusiv prin specificul alimentaiei. ncrucirile se execut n fermele de hibridare de pe lng marile complexe industriale, sau n unitile zonale, n funcie de necesiti. De menionat c, pentru etapa urmtoare se vor reine pentru reproducie numai femelele metise; masculii castrai i femelele declasate vor fi ngrate i dirijate la tiere. Pe aceast linie, STEOPAN, E. (1982) a efectuat o experien n care demonstreaz c prolificitatea i greutatea metiilor la diferite vrste sunt influenate mai mult de tipul metisrii dect de condiiile de mediu, care constituie un argument n plus pentru ncruciarea dintre rasele Marele alb i Landrace pentru obinerea de scrofie metise F1 (tabelul 33). Din cercetrile mai recente efectuate n ara noastr, pe populaii din rasele Marele alb i Landrace, n care s-au analizat i efectele ncrucirii n funcie de sexul mamei, s-a constatat c unele performane (prolificitate i greutatea lotului la natere) sunt superioare cnd mamele aparin rasei Landrace i tatl rasei Marele alb (s-a utilizat modelul de calcul precizat de WILLHALM, 1963). Tabelul 33 Rezultatele nregistrate la scroafele metise fa de rasele paternale Rasa sau metisul Marele alb (MA) Landrace (L) F1 (MA x L) Prolificitate 10,73 10,37 10,83 Greutatea medie corporal (kg) la: natere 21 zile 30 zile 60 zile 1,361 4,403 6,148 11,980 1,060 4,400 5,950 11,350 1,380 4,574 6,488 12,987
126
BENONE PSRIN
n scopul creterii numrului de produi pe scroaf au fost iniiate experimentri de valorificare a potenialului superior sub aspectul performanelor de reproducie a unor rase originare din China (BOLEL I LEGAUTL, 1982), printre care i varietatea Meishan. Scroafele din aceast varietate se caracterizeaz prin prolificitatea foarte mare (cca. 18 purcei/ftare) i maturitate sexual precoce. Prin ncrucirile efectuate ntre scroafe Meishan i vierii din rasele Marele alb sau Landrace s-au obinut rezultate favorabile (tabelul 34), cu meniunea c acestea au fost mai bune cnd s-a utilizat rasa Marele alb. Tabelul 34 Rezultatele activitii de reproducie (dup Legault, 1982) Rasa i metisul femelei Marele alb Landrace Meishan x Marele alb Meishan x Landrace Produi total 11,1 9,4 13,8 13,5 Purcei viabili 10,2 8,8 13,2 12,1 nrcai 9,2 8,6 11,4 11,0
Din analiza datelor din tabelul de mai sus se observ o cretere a prolificitii la femele F1 cu 2,5-3,0 purcei, fa de Marele alb i Landrace. n viitor, se preconizeaz utilizarea acestora n ncruciri sistematice i pentru realizarea de linii sintetice (este cazul liniei sintetice SEGHERS). ARIANU, I. (1980) sintetiznd rezultatele mai multor experiene ajunge la concluzia c ncruciarea industrial simpl, ntre rasele Marele alb i Landrace, sporete prolificitatea cu 0,51,0 purcei pe ftare, mrete capacitatea de alptare a scroafelor metise cu 10-15%, iar greutatea purceilor la nrcare depete rasele parentale cu pn la 20%. La metiii ngrai, (masculii castrai i femelele declasate), sporul mediu zilnic a fost mai mare cu 8-10%, iar consumul specific de hran mai redus cu 10-15%. JUSKA, V.G. (1968) ncrucind rasele Marele alb cu Landrace constat, fa de rasa Marele alb, creterea prolificitii cu 4,3-6,5%, a greutii purceilor la natere cu 9,1-14,4%, a capacitii de alptare la scroafele metise cu 13,4-21,9%, etc, rezultate care confirm cele susinute anterior i n condiiile altor ri. PULKRABEK, M. i colab. (1978), efectund ncruciri ntre principalele rase care se cresc n Republicile Ceh i Slovac, ajung la concluzia c fiecare ras i imprim la metii nsuirile prin care exceleaz, deci sexul ar avea o influen mai redus. Autorul demonstreaz c rasa Landrace imprim prolificitate mare, capacitate de alptare sporit i calitate a caracasei, fa de rasele care nu exceleaz prin aceste nsuiri.
RASA LANDRACE
RASA MARELE ALB
127
BENONE PSRIN
SCROFI}E METISE F1
VIERI DUROC
Fig. 43 ncruciarea static ntre trei rase - n generaia a doua, scrofiele metise F1 se vor mperechea cu vieri din grupa raselor "paterne", respectiv cu Duroc sau cu Hampshire, provenii numai din unitile de selecie, care exceleaz prin vitez mare de cretere, consum specific de hran redus i carcase de calitate superioar. ncruciarea se efectueaz direct n fermele de producie din cadrul unitilor industriale, sau n punctele zonale de producere a purceilor pentru gospodriile populaiei. Metiii trirasiali obinui sunt destinai n totalitate sacrificrii. n viitor se vor lua n studiu i rasele care valorific bine i furajele suculente pretabile creterii n exploataii cu efective reduse sau gospodreti, cum ar fi Edelschwein, Wessex etc. Rezultatele nregistrate la metiii trirasiali sunt superioare metiilor obinui dintre dou rase, ca urmare a cumulrii efectului heterozis. Pe aceast linie, Harington, G. prezint abaterile procentuale a performanelor medii ale metiilor bi i trirasiali, fa de cele ale rasei curate considerat cu valoarea de 100% (tabelul 35). La metiii trirasiali performanele sunt aproape dublate fa de cei birasiali, justificnd n felul acesta eforturile pentru ncruciarea static ntre 3 rase de suine. Tabelul 35 Superioritatea performanelor metiilor, n comparaie cu rasa curat (100%) Specificare Purcei ftai Purcei viabili Purcei nrcai Greutatea lotului la natere Greutatea lotului la nrcare Economia de furaje/kg spor Reducerea duratei de ngrare (pn greutate vie Procentul fa de rasa curat dou rase trei rase 4,04 8,62 11,22 20,19 5,87 36,22 13,39 26,65 24,84 60,76 2,99 3,85 la 100 kg) 8,67 8,63
128
BENONE PSRIN
ntr-o ampl lucrare de sintez SELLER, P. (1970) scoate n eviden superioritatea rezultatelor nregistrate la metiii dintre trei rase, precum i la cei dintre dou rase, comparativ cu rasele parentale. Se pare c cel mai concludent indicator a fost greutatea lotului la vrsta de 6 luni, cnd metiii dintre 2 rase au fost mai grei cu 15-18%, pe cnd cei dintre 3 rase cu 25-28%, fa de rasele parentale. NIKITCENKO, I.N. (1984) apreciaz c cele mai bune rezultate n creterea suinelor pentru carne se obin prin ncruciarea liniilor specializate din cadrul unor rase diferite. Astfel, n cazul ncrucirilor dintre liniile specializate aparintoare la 3 rase, fa de ncruciarea dintre 3 rase ca atare, prolificitatea a fost mai mare cu 2,0%, capacitatea de alptare cu 5,7%, numrul de purcei nrcai cu 6,6%, iar greutatea acestora la nrcare cu 7,8%. n condiiile creterii cererii pentru carnea de porc cu puin grsime, MARIA STOICEA i colab. (1975) recomand folosirea ca vier terminal a unui metis (F1), obinut dintre rasele Hampshire i Pitrain mperecheat cu scroafele Landrace, deci trei rase care exceleaz prin calitatea carcasei (tabelul 36) Tabelul 36 Rezultatele obinute la metiii trirasiali specializai pentru calitatea carcasei (MARIA STOICEA i colab. 1975) Specificare Randamentul la sacrificare (la 100 kg-%) Procentul de carne n carcas (%) Grosimea medie a slninei dorsale (mm) Raportul carne/grsime Suprafaa ochiului muchiului (cm2) Lungimea carcasei (cm) Landrace 77,70 63,70 35,2 1,78 26,06 98,40 Metiii L x (HxP) 79,60 67,20 32,2 2,14 28,80 96,40
n ultimul timp, schemele de ncruciare pentru obinerea metiilor industriali prevd i utilizarea de vierui metii F1 obinui ntre dou rase paterne. Prin urmare, n fermele de producie se efectueaz ncruciarea ntre scroafele metise F1 (Landrace x Marele alb) cu vieri metii F1 (Hampshire X Duroc), iar produii tetrarasiali fiind destinai n totalitate la tiere.
Hampshire Landrace
Duroc
Marele alb
X
Vieru[i F1 (HxD) metise F1 (MAxL) Scrofi]e
129
BENONE PSRIN
TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR Meti[i tetrarasiali
Fig. 44 ncruciarea static ntre patru rase
Dup HALMGEANU, P. i colab. (1978) prolificitatea , n cazul acestei scheme, este de 10,22 purcei la o ftare, capacitatea de alptare de 41,66 kg, iar numrul de purcei nrcai de 8,92 pe scroaf. Sporul mediu zilnic, n perioada 91-182 de zile, a fost de 789 g, iar consumul specific de concentrate de numai 2,70 kg. La vrsta de 182 zile greutatea indivizilor din lotul unei scroafe a fost de 854 kg, din care au rezultat 499 kg carne, ce a coninut 319 kg carne de calitate superioar. Randamentul la tiere a fost de 78,74%, valoarea find depit de rasa Hampshire (79,15%). Proporia de carne n carcas a fost de 74,36%, fiind depit de aceeai ras. Lungimea mare a carcasei a fost de 91,95 cm, fiind depit de rasa Landrace (97,10 cm). n ansamblu, utilizarea acestei scheme de ncruciare se justific din plin, mai ales din punt de vedere economic. * * *
Utilizarea ncrucirilor industriale simple sau complexe pentru obinerea metiilor destinai tierii sau pentru reproducie, constituie o prghie important n rentabilizarea unitilor de cretere i exploatare a suinelor. ARIEANU, I. (1980) sistematizeaz rezultatele nregistrate de mai muli autori, pe perioade relativ mari de timp, pe care le prezentm n tabelul 37, ce justific eforturile depuse n direcia producerii de metii la suine. De menionat c, n aproape toate cazurile masculul a aparinut primei rase din schem, cu excepia situaiei F1 (MA x L) care se refer la femele.
Tabelul 37 Performanele nregistrate n unele scheme de ncruciare (dup Arieanu i colab. 1980) cruciarea practicat ntre dou rase materne ntre dou rase paterne ntre trei sau patru rase Rasele participante MA x L sau L x MA H x D sau H x L Performanele medii fa de rasele parentale 0,5-1,0 mai muli purcei pe scroaf/an: 10-15% mai mare capacitate de alptare; 15-20% mai mare greutatea lotului de purcei la nrcare 8-10 % mai mare sporul mediu zilnic; 10-15% mai redus consumul specific de hran;
F1 (MA x L x H, sau cu metii 10-15% mai mare sporul mediu zilnic; F1 (HxD), sau cu 10-15% mai redus consumul specific de hran; metii F1 (HxL.B.) 10-15% mai mult carne n carcas 130
BENONE PSRIN
6.2.3. Hibridarea la suine

Hibridarea la suine a fost ncurajat mai mult din considerente economice, deoarece aciunea constituie un important mijloc de sporire a produciei de carne, n condiii economice deosebit de avantajoase. Prin noiunea de "hibrizi" se neleg produii rezultai n urma ncrucirii unor linii zootehnice (de obicei cansangvinizate) aparintoare unei rase sau la rase diferite. Aciunea a fost ncurajat iniial de rezultatele obinute n producerea de hibrizi la porumb i apoi n creterea psrilor pentru carne. Argumentele aduse n sprijinul hibridrii sunt: - sporirea eficienei seleciei (a progresului genetic); - obinerea de rezultate bune i la nsuirile cu h2 redus; - asigurarea unei variaii genetice reduse la liniile zootehnice, care apoi testate dup capacitatea combinativ duc la obinerea unei vigori hibride maxime. Prin urmare, producerea de porci hibrizi este precedat de formarea liniilor, pentru care se practic diferite tipuri de mperecheri, de la consangvinizare strns pn la evitarea oricrei nrudiri. Liniile consangvine reprezint grupe de animale relativ homozigote obinute prin dezmembrarea unei populaii heterozigote, urmate obligatoriu de aplicarea consangvinizrii. Utilizarea liniilor, n aciunea de hibridare, este precedat obligatoriu de testarea capacitii combinative, aa nct efectul heterozis s se manifeste cu maximum de intensitate pentru nsuirea urmrit. Din acest punct de vedere, hibrizii obinui sunt net superiori, prin performanele de producie, fa de rezultatele ce se pot nregistra n creterea n ras curat i fa de cele nregistate la ncruciarea industrial simpl, sau complex. Dei metodele de formare a hibrizilor sunt uneori foarte complicate, implicnd msuri zootehnice i organizatorice foarte stricte, se constat c un numr din ce n ce mai mare de firme din rile bune cresctoare de suine, au trecut la aceast metod de ameliorare.
6.2.3.1. Formarea liniilor consangvine

Liniile consangvine au fost formate iniial n S.U.A., nc din anul 1920 i au avut ca scop consolidarea unor nsuiri valoroase la urmai, prin ridicarea gradului de homozigoie. Pentru nceput, planurile de mperechere au fost foarte rigide, ceea ce a determinat sterilitate, scderea prolificitii i diminuarea considerabil a vitalitii produilor. Cauza principal a fost efectul negativ al depresiunii consangvine, ce se manifest la mperecherile nrudite. n urma cercetrilor efectuate de ctre KING (citat de M. DINU, 1993) s-a ajuns la concluzia c efectele depresiunii consangvine la suine, ca urmare a mperecherilor nrudite, sunt cele mai pregnante dintre toate animalele de ferm. Pentru o cretere cu 10% a procentului de consangvinizare (Fx) se reduce numrul de purcei ftai cu 1,5-2 animale, diminundu-se n continuare i numrul purceilor la vrsta de 21 zile, precum i la nrcare, cnd pierderile cumulate pot depi 31%. 131
BENONE PSRIN
Pentru atenuarea acestor efecte negative s-a trecut la un sistem mai flexibil de mperechere, unde gradul de consangvinitate a fost ajustat n funcie de reacia animalelor. Printre msurile luate a fost i mperecherea, ntr-o anumit etap, a unui reproductor nenrudit, alturi de o selecie riguroas n direcia conformaiei corporale i a constituiei descendenilor. Folosirea consangvinizrii la suine a dus la formarea, n S.U.A., a unor linii consangvine de mare importan, cum ar fi liniile consangvin "M" i "Viola" din cadrul rasei Poland-China. Tehnica de formare const, n primul rnd, din alegerea unor reproductori valoroi din cadrul populaiei pentru nsuirea sau nsuirile urmrite, dup care se trece la mperecherea nrudit a acestora, n vederea consolidrii rezultatelor obinute la un moment dat. Trebuie menionat c, la crearea liniilor consangvine coeficientul admis este de 0,3-0,4 sau mai puin (de 0,15-0,25), deci mperecheri de cel puin ntre semifrai i semisurori. Liniile consangvine au fost utilizate cu succes la formarea de rase noi, aa cum a fost linia "Minnesota I", care a stat la baza formrii rasei Minnesota I (caz n care reproductorul nerudit a fost Tamworth 74-K). n general, performanele liniilor consangvine sunt inferioare rasei curate neconsangvizate, ns prin ncruciarea lor, dup testarea capacitii combinative, rezultatele sunt excelente, n special pentru nsuirile cu h2 mare. n acest context, LASLEY (1972) arat c la hibrizii obinui n urma ncrucirii dintre trei linii consangvine s-au nregistrat performane superioare mediei liniilor consangvine (tabelul 38). Prin urmare, o linie nu se selecioneaz pentru performanele sale, ci n scopul de a face s intre eficient n schema de ncruciare, la un anumit moment i la un nivel optim, specificndu-se i sexul introdus (masculi sau femele). Prin urmare, o linie nu se selecioneaz pentru performanele sale, ci n scopul de a face s intre eficient n schema de ncruciare, la un anumit moment i la un nivel optim, specificndu-se i sexul introdus (masculi sau femele).
Tabelul 38 Efectul hibridrii ntre trei linii consangvine Specificare Prolificitate Nr.purcei la 56 zile Nr.purcei la 154 zile Greutata medie la (kg): - natere - 56 zile - 154 zile Liniile consangvine din rasele: PolandDuroc Landrace China 7,59 7,61 8,67 5,26 4,57 6,15 4,77 4,16 5,45 1,42 14,73 72,77 1,58 16,68 75,73 1,39 16,54 72,43 Media liniilor consangvine 7,87 5,31 4,79 1,45 15,67 73,42 Rezultatele la hibrizi 9,94 8,39 8,06 1,47 17,63 86,93
132
BENONE PSRIN
Fig. 45 Schemele de formare a liniilor consangvine "M" (a) i "Viola" (b) la rasa Poland-China
Fig. 46 Schema de formare a liniei Minnesota I 133
BENONE PSRIN
Dup formarea liniilor cosangvine se impune, n etapa a doua, selecia intraliniar i apoi selecia interliniar, iar n ultima etap se trece la combinarea acestora. - Selecia intraliniar se refer la aplicarea unor msuri de selecie a materialului iniial destinat formrii unei linii, precum i pe parcursul derulrii acestei aciuni, pe msura creterii coeficientului de consangvinizare. Se vor nltura reproductorii care posed o conformaie corporal necorespunztoare, cei cu constituie slbit, cu rezultate slabe ale activitii de reproducie, precum i indivizii cu anomalii congenitale. Pentru diminuarea efectului depresiunii consangvine se mai practic i izolarea ecologic a indivizilor nrudii care sunt nominalizai pentru a intra n schema de mperechere. - Selecia interliniar se refer la promovarea la reproducie numai a indivizilor din cadrul mai multor linii consangvine, care exceleaz la nsuirile sau la nsuirea urmrit. Alegerea acestor linii se va face cu mut atenie, punndu-se accent pe indicatorii de reproucie, pe cei de producie, alturi de condiiile concrete din teren, n special, pe specificul alimentaiei i cererea ce carne cu puin grsime. - Combinarea liniilor consangvine este ultima etap i const n ncruciarea celor mai valoroase linii apreciate prin seleciile intra i interliniare, care dau garania manifestrii heterozisului cu maximum de intensitate la hibrizii obinui. n acest scop se experimenteaz toate combinaiile posibile ntre linii, folosind ca form patern o linie, iar ca form matern celelalte linii, sau practicnd mperecheri reciproce.
6.2.3.2. Realizri n domeniul hibridrii

n prezent, foarte multe firme din ri cu tradiie n creterea suinelor i disput ntietatea n producerea de porci hibrizi. Aceste firme se ocup att de producerea hibrizilor, ct i de aplicarea n teren a programelor, asumndu-i rspunderea rentabilitii unitilor de producie. n general, n producerea porcilor hibrizi se pornete de la mai multe rase, precum i de la mai multe linii consangvine, ce aparin la diferite rase, n scopul producerii de scroafe hibride, care apoi se mperecheaz cu vieri dintr-o alt ras, de obicei o "linie sintetic" (ce concentreaz "gene pool"). De menionat c, linia sintetic concentreaz, n general, nsuirile paterne: ritm de dezvoltare accelerat, consum specific de hran redus i calitatea superioar a carcasei. Schema clasic poate fi considerat cea mai indicat de ctre C. GEHAN (1970) n care, pentru formarea scroafei hibride, se pornete de la dou linii consangvine, aparintoare la dou rase i care, n etapa a doua, se va mperechea cu vieri dintr-o linie sintetic.
Rasa sau Linia A Rasa sau Linia B (Landrace) (Marele alb) Rasa sau Linia C (sintetic\) ob]inut\ plecnd de la rasele Pietrain, Hampshire,
Mascul A
Femel B
134
BENONE PSRIN
(bunic) (bunic)
Scroaf\ hibrid\ AB (mam\)
x Porc hibrid (destinat `ngr\[\rii)
Fig. 47 Schema clasic de producere a porcilor hibrizi Prezentm, n cele ce urmeaz, principalii hibrizi realizai la suine, mai nti pe cei cu importan istoric, iar apoi pe cei obinui prin diverse scheme de ncruciri, pornindu-se de la rase ca atare, apoi de la linii specializate n direcia produciei de carne i chiar ntre linii consangvinizate din cadrul diferitelor rase. - Hibridul "HYPOR" a fost format de ctre firma "Euribrid" din Olanda, cu ncepere din anul 1958, fiind considerat cel mai vechi din Europa i poate din lume. Hibridul a rezultat din ncruciarea a cte 4 linii consangvine specializate pentru producerea de scroafe i vieri, obinute la rndul lor n urma lucrrilor de ameliorare la cel puin 20 de rase selecionate din toat Europa. Modul de formare a liniilor i gradele de consangvinizare constituie secretul firmei. Se cunoate c, n ultima etap, pentru obinerea mamelor (P) s-au folosit liniile consangvine A,B,C i D, iar pentru producerea tailor (S), s-au utilizat liniile consangvine E,F,G i H, conform schemei din fig.48. Hibrizii se caracterizau n anul 1960, prin sporul mediu zilnic ridicat, ntre 630-640 g (ntre greutile de 20-100 kg), consumul specific de hran redus, ntre 2,9-3,3 kg i carcase de calitate superioar. La greutatea de 100 kg, grosimea medie a stratului de slnin dorsal se situa ntre 28-31 mm, iar suprafaa ochiului de muchi Longissimus dorsi cca. 28 cm2.
LINIA MATERN 4 linii consangvine (A, B, C, D) pentru producerea mamelor (P) Caracterele pentru A, B, C i D - Fertilitate ridicat - Capacitate de alptare mare - Temperament linitit LINIA PATERN 4 linii consangvine (E, F, G, H) pentru producerea tailor (S) Caractere pentru E, F, G i H - Precocitate ridicat - Consum de hran redus - Carcas de calitate
STRBUNICI
BUNICI (se rein numai
135
BENONE PSRIN
HIBRID
Fig. 48 Schema de producere a hibridului "Hypor" Societatea "Euribrid" din Olanda arat c n ultimii ani, scroafele posed o prolificitate de 20,69 purcei anual (media la 7 ftri considerate economice), iar sporul mediu zilnic la porcii grai este de 718 g (ntre greutile corporale 23-105 kg). - Hibridul "CAMBOROUGH" a fost produs n Anglia i provineau din ncruciarea raselor Marele alb cu Landrace (la care s-a utilizat i o infuzie cu rasa Welsh). Rezultatele activitii de reproducie au fost: 10,5 purcei la o ftare, 9,5 purcei nrcai i 2,2 ftri pe an. Hibrizii obinui, din aceste scroafe, au fost mperecheate cu o linie sintetic de vieri, ce se remarcau prin spor mediu zilnic foarte bun. n prezent, aceast aciune este dirijat de ctre firma P.I.C., care utilizeaz la formarea liniilor materne i scroafa Meishan pentru sporirea prolificitii, obinndu-se un plus de 2-3 purcei la ftare. Scroafele metise sunt ncruciate, apoi cu linii sintetice de vieri, iar hibridul realizat este denumit PIC. La vrsta de numai 155 zile hibrizii ating greutatea de 90 kg, iar la 180 zile de 120 kg, cu un consum specific de concentrate de 2,9 kg i, respectiv, 3,5 kg. La aceleai greuti, grosimea medie a stratului de slnin dorsal a fost de 20 mm i, respectiv, de 30 mm. - Hibridul "COTSWOLD" a rezultat din ncruciarea a dou linii consangvine (B i C) din cadrul rasei Marele alb cu o linie sintetic (A). La formarea liniei sintetice A, au contribuit rasele: Marele alb (55%), Welsh ameliorat (25%), Wessex (10%), plus o infuzie cu rasa Lecombe. Femelele metise au prolificitatea de 10,5 purcei la o ftare, iar hibrizii ating, la vrsta de 180 zile, greutatea de 90 kg, cu un consum specific de numai 2,62 kg concentrate.
136
BENONE PSRIN
Fig.49 Schema de formare a hibridului "COTSWOLD" - Hibridul "SYKES" este produs de o firm specializat n creterea psrilor din Anglia i const din ncruciarea masculilor din rasa Landrace cu femelele din rasa Wessex (a), iar scrofiele F1 sunt mperecheate cu masculi din rasa Marele alb. n alte scheme mai noi (b), rasa Wessex a fost nlocuit cu rasa Hampshire.
Fig.50 Schema de formare a hibridului "Sykes" Hibrizii ating, la vrsta de 190 zile, greutatea de 118 kg, cu un consum specific de concentrate de 3,7 kg. Procentul de carne slab din carcas este de 43%. - Hibridul "SEGHERS U.K." este produs de ctre firma englez Seghers hybrid U.K. L.T.D. i care de fapt este o linie sintetic de vieri ce sunt utilizai pentru recoltarea materialului bilogic, cu care apoi se nsmneaz artificial scroafele metise F1 (de regul dintre rasele Landrace i Marele alb), sau rasa Marele alb. Hibrizii obinui n final posed carcase de foarte bun calitate, aa nct la ora actual aceti vieri sunt folosii n majoritatea rilor cresctoare de porci (Anglia, Belgia, Olanda, 137
BENONE PSRIN
Spania, Frana, Germania, Ungaria i mai recent n Romnia ,la S.C. "Agricola Interantional" S.A. Bacu). La noi n ar cele mai bune rezultate s-au obinut din ncrucirile vierilor Seghers U.K.cu scroafe din rasa Marele alb, cnd numrul de purcei nrcai a fost de 9,6 capete (la ftarea a III-a), capacitatea de alptare de 44,6 kg, consumul specific de concentrate de 3,04 kg (pe perioada de 42 zile - finele ngrrii), randamentul la sacrificare de 78,4%, iar proporia de carne macr a fost de 58,1%, valori superioare fa de toate combinaiile (SxL sau SxD etc). Sporul mediu zilnic la porcii hibrizi obinui din tat Seghers i mam Marele alb a fost de 475 g n perioada de 42-75 zile, de 682 g n perioada 75-182 zile i de 883 g de la 6 luni pn la greutatea de 100 kg (sacrificare). Se mai consemneaz c rata rentabilitii a fost cea mai mare (cu 19,7%) la aceast schem de ncruciare (vieri Seghers i scroafe Marele alb) fa de toate celelalte. - Hibridul "PERHIB" a fost realizat la Institutul de cercetare i producie pentru creterea porcinelor Peri, n perioada 1985-1987, rezultnd din ncruciarea vierilor din Linia sintetic 345 Peri, cu scroafele metise F1 (Marele alb x Landrace). Hibrizii ating la vrsta de 205 zile greutatea de 102 kg, avnd carcase de calitate excelente. - Hibridul KA-HYB (hibridul de KAPOVAR) s-a format n Ungaria, din 5 grupe de rase sau linii cte 5 linii, a fiecare (total 25 de linii), dup cum urmeaz: linia A din rasa Marele alb; linia B din rasa Landrace, tipul pentru bacon; linia C din rasa Landrace, tipul de unc; linia D din rasa Landrace, tipul general, cu nsuirile multilaterale i linia E din rasa Hampshire, pentru robustee. Hibrizii au urmtoarele performane: 9,3 purcei la nrcare, 780 g spor mediu zilnic n perioada de testare (30-100 kg), 3,0 kg concentrate/kg spor i 47% proporia de carne de calitate superioar n carcas.
6.3. Principiile i parametrii programului de ameliorare a suinelor 6.3.1. Principiile programului de ameliorare
Activitatea de ameliorare a suinelor din ara noastr intr n atribuia Ministerului Agriculturii i Alimentaiei, prin Agenia Naional de Ameliorare i Reproducie n Zootehnie i este efectuat de ctre unitile de selecie i producie cuprinse ntr-o structur organizatoric raional. n principal, se urmrete depistarea celor mai valoroase genotipuri i concentrarea lor n nuclee de selecie, unde sunt nmulite i apoi difuzate unitilor de producie. Principiile organizatorice ale programului de ameliorare sunt: - structurarea efectivului matc din cadrul unitilor componente "piramidei ameliorrii"; - creterea n ras curat (inclusiv pe baz de linii); - utilizarea ncrucirilor n scopul valorificrii fenomenului de heterozis i de complementaritate ntre rase. Structurarea efectivului matc n unitile din cadrul piramidei ameliorrii
138
BENONE PSRIN
Unul din principiile organizatorice de baz ale programului de ameliorare este asigurarea unui circuit raional i eficient, concretizat prin ierarhizarea funcional a unitilor, imaginat prin "piramida ameliorrii". n funcie de valoarea biologic a animalelor, de metoda i de tehnica de ameliorare, unitile sunt grupate i ierarhizate n 4 i mai recent n 3 trepte. n general, efectivul matc este format dintr-un numr redus de rase. Categoriile de uniti din cadrul piramidei sunt: 1. Fermele de elit i de testare; 2. Fermele de hibridare; 3. Unitatea de producie. Stratificarea funcional pe vertical a unitilor de cretere a suinelor se materializeaz prin producerea n vrful piramidei a unui material biologic de mare valoare zootehnic i difuzarea calitii acestuia n unitile din treptele inferioare. Treapta I - vrful piramidei, cuprinde fermele de elit i complexele de selecie i testare, concentrnd cele mai valoroase populaii din rasele materne i paterne. Rolul lor este de a asigura reproductori testai pentru treptele inferioare. Progresul genetic realizat se difuzeaz ctre unitile de producie direct, prin vierii livrai din rasele parentale i indirect prin intermediul fermelor de hibridare simpl, care au primit scrofie din rasele materne. Efectivele de scroafe sunt ntre 200500 capete, n cazul fermelor de elit (cu cretere n sistem gospodresc), i ntre 15001600 capete n cazul complexelor de selecie i testare (organizate pe rase i ferme, fiecare cu 400-500 scroafe). n aceste uniti se Fig. 51 Structura efectivului de practic creterea n ras curat, se aplic matc\ pe principiu piramidei monta i se execut cercetri pentru amelior\rii depistarea i izolarea celor mai buni genitori, apelndu-se la formarea de linii zootehnice. Aceste uniti aparin statului, iar efectivul matc reprezint 5% din matca total a cresctoriilor de suine n ras pur. Treapta a II-a cuprinde fermele de hibridare simpl i face legtura ntre vrful i baza piramidei ameliorrii. Rolul este producerea de scrofie metise F1 ntre rasele materne, n general, dup schema: Marele alb x Landrace (i mai rar Marele alb x Yorkshire), pentru a fi livrate unitilor din treapta a III-a. Mai recent, unele ferme produc i livreaz vierui metii F1 ntre rasele paterne, dup diverse scheme (Duroc x Hampshire sau Pitrain x Hampshire etc). n aceste uniti este obligatorie testarea dup performanele proprii n grup a metiilor. 139
BENONE PSRIN
Fermele aparin marilor uniti industriale, ns se preconizeaz i funcionarea lor zonal pentru a satisface cu reproductori punctele de producere a purceilor nrcai, necesari gospodriilor populaiei pentru ngrare. Efectivul de scroafe din fermele de hibridare simpl, reprezint cca. 15% din efectivul total din cresctorii. nlocuirea mtcii se face cu reproductori din fermele de elit, sau din complexele de selecie i testare. Treapta a III-a cuprinde unitile de producie, care au ca sarcin producerea "porcului comercial", sau pentru tiere. Unitile de producie aparin statului, asociaiilor de producie i gospodriilor individuale. Efectivul matc reprezint cca. 80% din efectivul total al cresctoriilor de porcine. Matca este constituit din scroafe metise F1, iar vierii numai din ras curat din grupa celor paterne (Duroc sau Hampshire). Proporia de nlocuire anual a femelelor este de 40%, iar a masculilor de cca. 50%. n unele ferme i vierii aparin metiilor F1, sau chiar liniilor sintetice. n aceste uniti nu se fac testri * *
Hampspire Duroc 4% 4%
* n concluzie, aplicarea programului de ameliorare trebuie s asigure o structur a efectivelor, constnd din 92% metii de diferite rase i 8% rase pure. Dintre rasele pure, se prevede o cretere a celor de culoare alb n proporie de 87,4%, iar a celor pigmentate 12,6%. Dintre rasele de culoare alb, Marele alb va avea o pondere de 43,1%, urmat de Yorkshire cu 23,1% i apoi de Landrace cu 21,1%. Dintre rasele pigmentate, rasa Duroc i Hampshire va deine fiecare cte 4,0%, iar celelalte rase diferena de pn la 4,6%.
Alte rase pentru metisari 4,6 %
Yorksire 23,2 %
Landrace 21,1 %
Marele alb 43,1 %
Fig. 52 Structura efectivului de ras\ curat\
6.3.2. Parametrii programului de ameliorare

Parametrii programului de ameliorare sunt diferii de la o treapt la alta i de la o perioad la alta, punndu-se un accent deosebit pe intensitatea de selecie. n cazul fermelor de elit i n unitile de selecie intensitatea de selecie va fi de 0,66% pentru vierui i de 25% pentru femele. n fermele de hibridare intensitatea de selecie la scrofie va fi de 70%. 140
BENONE PSRIN
n general, parametrii programului de ameliorare vizeaz obiectivele urmrite n creterea i exploatarea suinelor din ara noastr, i anume: - scurtarea perioadei de la natere la livrare la 180-210 zile; - mrirea cantitii de carne livrat anual pe scroaf la 1550 kg; - mrirea proporiei de carne (cu os) n carcas la 68-70%; - mbuntirea calitii crnii (frgezime, capacitatea de reinere a apei etc); - scderea consumului specific de concentrate la 3,6-3,8 kg.
- Spor mediu zilnic 600 g - 16 purcei `n]\rca]i pe cap scroaf\
Scurtatea perioadei de la na[tere la livrare,
M\rirea cantit\]ii de carne livrat\ anual pe scroaf\ la 1550 kg
Calitatea c\rnii (fr\gezimea, perselare, culoare) Sc\derea consumului de furgie pe kg spor la 3,6 kg
M\rirea propor]iei de carne `n carcas\ la 6870%
Fig. 53 Indicatorii tehnico-economici ai Programului de ameliorare la suine Obiectivele menionate mai sus se vor mbunti n perioadele urmtoare, n funcie de nivelul de ameliorare atins i de condiiile concrete din teren, mai ales cu privire la aprovizionarea cu furaje combinate produse de uniti specializate sau obinute cu ajutorul unor concentrate P.M.V., specifice fiecrei categorii de vrst i stare fiziologic. Ct privete construciile specifice creterii suinelor, ara noastr posed o baz material puternic, alturi de specialiti competeni.
CAPITOLUL 7
ORGANIZAREA I DESFAURAREA
141
BENONE PSRIN
REPRODUCTIEI LA SUINE
Obinerea de rezultate superioare n creterea suinelor este condiionat de cunoaterea i stpnirea procesului de reproducie, precum i de aplicarea corect a tehnologiilor de producie n creterea i ngrarea tineretului. Reproducia reprezint punctul de plecare a ntregului flux tehnologic de producie, care contribuie la corelarea efectivelor de suine (pe categorii de vrst, greutate corporal, stri fiziologice etc.), cu spaiile de cazare din fiecare sector, concretnzndu-se printr-o activitatea continu, ritmic i uniform. ntr-un studiu mai amplu efectuat de ctre WEBB, J. (1985) se precizeaz c cercetrile actuale sunt dirijate n crearea porcului "ideal", care s rspund, prin calitile sale, la cererile de carne ale consumatorului corelate cu avantajele cresctorului. Avantajele cresctorului depind n mare msur de activitatea de reproducie care trebuie canalizat n urmtoarele direcii: - maturitatea sexual a femelelor s fie atins la vrste ct mai timpurii; - la maturitatea sexual, reproductorii (n special femelele) s posede o dezvoltare corporal relativ redus: - prolificitatea s fie ct mai mare; - perioada de exploatare economic a reproductorilor s fie ct mai extins. Procesul de reproducie este influenat de creterea corespunztoare a tineretului destinat acestui scop, de momentul introducerii la reproducie, de ntreinerea i exploatarea reproductorilor, de tehnica de efectuare a nsmnrilor i de nlturarea cauzelor care afecteaz reproducia. Creterea corespunztoare a tineretului de reproducie se va trata la capitolul ce vizeaz tehnologia de cretere a suinelor, pe sectoarele de producie.
7.1. Momentul introducerii la reproducie a tineretului suin

La suine, ca de altfel la toate animalele de ferm, apare mai nti starea fiziologic de pubertate, apoi maturitatea sexual i n final maturitatea corporal sau somatic. Pubertatea fiziologic la scrofie apare la vrsta de 5-6 luni, cu unele variaii influenate de gradul de ameliorare, de manifestarea heterozisului, de alimentaie etc. Pubertatea fiziologic la vierui apare destul de timpuriu, la vrsta de 3,5-4 luni, cnd sperma este deja prezent n testicule. Dup vrsta de 4 luni saltul poate fi nsoit de erecie, ns primele ejaculri apar ntre vrstele de 5-8 luni. - Maturitatea sexual, sau instinctul genezic, se manifest odat cu intrarea n funcie a gonadelor, deci cnd organismul este capabil s produc celule sexuale mature. n general, maturitatea sexual, la actualele rase i metii de suine din ara noastr, se instaleaz la vrsta de 6-7 luni, mai de timpuriu la scrofie i ceva mai trziu la vierui. n mod practic, scrofiele i vieruii se vor introduce la reproducie ceva mai trziu fa de momentul apariiei maturitii sexuale. 142
BENONE PSRIN
Practica recomand ca scrofiele s fie dirijate la mont n al 2-lea sau al 3-lea ciclu de clduri, dup instalarea maturitii sexuale. Momentul normal de folosire la reproducie poate fi asimilat i cu momentul cnd animalele au atins 70-75% din dezvoltarea corporal a stadiului de adult. Vieruii folosii prea de timpuriu la mont se epuizeaz repede, au o perioad de exploatare scurt i dau sperm de calitate slab. Scrofiele fecundate prea devreme rmn nedezvoltate, produc purcei slab dezvoltai i se reduce perioada de exploatare economic. Din punctul de vedere al vrstei i al masei corporale se recomand ca vieruii din rasele actuale s se introduc la reproducie la vrsta de 8-9 luni i la greutatea de 120-130 kg. Scrofiele din rasele actuale, se pot dirija la nsmnare la vrsta de 8 luni i greutatea de 110120 kg. Vieruii i scrofiele din rasele mai puin precoce se introduc la reproducie cu 1-3 luni mai trziu i cu 10-15 kg mai puin. Depirea vrstei i greutii coporale optime pentru introducerea la reproducie nu se justific economic, alturi de manifestarea n continuare a cldurilor terse, reducerea fecunditii i chiar a prolificitii. n cazul n care scrofiele se utilizeaz pentru o singur ftare, introducerea la mont se face mai devreme cu cca. 1 lun, acestea fiind dirijate apoi la recondiionare i n final la sacrificare (aspect tehnologic rar ntlnit). Factorii care influeneaz momentul introducerii la mont sunt factori interni i externi. Factorii interni sunt reflectai de apartenena la diferite rase, linii i gradul de nrudire, care influeneaz mai nti pubertatea i apoi maturitatea sexual. Aa de exemplu, scrofiele din rasa Landrace pot atinge maturitatea sexual la cca. 175 zile, cele din rasa Marele alb la cca. 210 zile, pe cnd cele din rasa Duroc la cca. 225 zile. Hibrizii ating maturitatea sexual mai devreme dect rasele sau liniile parentale, iar reproductorii din liniile consangvine mai trziu. Dintre factorii externi amintim: alimentaia, microclimatul, sistemul de ntreinere, prezena sexului opus etc. Alimentaia tineretului destinat reproduciei are foarte mare importan prin nivelele optime de substane nutritive, precum i prin tehnica furajrii; rezultatele cele mai bune nregistrndu-se la hrnirea restricionat, dar stimulativ n perioada de pregtire pentru mont. Dintre factorii de microclimat cel mai important este temperatura din adpost, care n general nu trebuie s depeasc anumite valori, cel puin n perioada de pregtire pentru mont. Micarea animalelor n padocuri exterioare i prezena sexului opus n boxele alturate stimuleaz apariia ciclurilor estrale ovulatorii la scrofie.
7.2. Activitatea sexual la scroaf

Activitatea sexual la scroafe este coordonat de sistemul neurohormonal i se caracterizeaz printr-o succesiune ciclic a proceselor ce au loc la nivelul organului genital. Ciclurile sexuale se repet tot timpul anului, cu o durat medie de 21 zile i variaii ntre 16-25 zile. Variaia duratei ciclului sexual este influenat de ras, temperatura mediului, alimentaia practicat, sistemul de ntreinere, individualitatea i starea de sntate, iar intensitatea manifestrilor specifice este legat mai mult de stadiul de ameliorare i de sezon. La scroaf se disting 4 faze ale ciclului sexual: 143
BENONE PSRIN
- Faza de proestru , n care au loc proliferarea i dezvoltarea foliculilor ovarieni, alturi de involuia corpilor galbeni. Faza dureaz 2-3 zile, neobservndu-se la animale manifestri specifice. - Faza de estru (sau de clduri), n care se maturizeaz 16-18 foliculi DE GRAAF, cu variaii ntre 3 i 30. n aceast faz, spre final, are loc i ovulaia, care este determinat de o serie de mecanisme enzimatice, dependente de hormonii gonadotropi. n aceast faz oviductul este hiperemiat i prezint contracii antiperistaltice. Coarnele uterine devin rigide, iar mucoasa devine congestionat, acoperindu-se cu un mucus transparent. La exterior se observ vulva congestionat i tumefiat, iar uneori la nivelul comisurii inferioare se observ un mucus transparent i filant. Faza dureaz 2-2,5 zile i corespunde cu: manifestrea intens a cldurilor, apariia dup un timp a reflexului de imobilitate i apoi a dorinei de mperechere cu vierul. Comportamentul scroafelor este caracteristic: emit grohituri specifice, refuz hrana sau sunt capricioase, se agit mereu, sar pe alte scroafe sau se las clrite. Dorina de mperechere se instaleaz n a doua parte a cldurilor. Cercetrile au artat importana deosebit pe care o prezint mirosul de vier pentru stimularea precopulatorie cu scroafa. Se arat c testiculele, glandele prepuiale i carpale ale vierului secret unele substane specifice, numite "feromoni", care sunt recepionate de ctre indivizi ai sexului opus. Acestea determin reacii caracteristice, care au loc cu contribuia sistemului nervos central i a glandelor cu secreie intern. Feromonii sunt compui chimici din seria androsteronilor, produi de organismul genital animal i eliminai la exterior de indivizi ale aceleiai specii, n cantiti foarte reduse, condiionnd desfurarea normal a proceselor de reproducere i de comportament. Feromonii sunt sesizai de sexul opus, cu ajutorul simului olfactiv, care este dezvoltat la suine i secundar de gust. n timpul cldurilor iau natere un ir de reacii legate de actul de copulaie. Feromonii secretai i eliminai de scroafe sunt sesizai de ctre vieri, oferind informaii asupra stadiului, sau strii, ciclului sexual al femelei i atestnd stadiul de estru. Recent, pentru diagnosticarea cldurilor la scroafe, se folosesc i hormoni sintetici, cu proprieti i structur chimic asemntoare celor naturali. Avnd n vedere aceste elemente, se recomand ca scroafele depistate cu reflexul de imobilitate instalat diminea s fie dirijate la nsmnare n dup amiaza aceleiai zile (deci dup cca. 11 ore de la depistare), iar cele depistate dup mas s se nsmneze a doua zi diminea. Cu ct depistarea reflexului de imobilitate pentru vier se face mai repede, (deci contoale la intervale mai scurte) cu att este mai bine. Repetarea montei se va face dup cca. 12 ore de la prima mont. Aceasta este motivat de faptul c ovulaia are loc la cca. 34 ore (30-40 ore) de la apariia reflexului de imobilitate pentru vier i dureaz ntre 1-6 ore. Capacitatea ovulelor de a fi fecundate este de 6-8 ore, timp n care acestea coboar pn n treimea superioar a oviductului, unde are loc fecundaia. Capacitatea fecundant a spermatozoizilor se pstreaz n organul genital al scroafei cca. 24 ore, timp n care acetia trebuie s ntlneasc ovulele i s le fecundeze.
144
BENONE PSRIN
Timpul necesar pentru ca spermatozoizii s ajung n treimea superioar a oviductelor este de cca. 6 ore. Toate aceste elemente sugereaz ca nsmnarea s fie efectuat n dou trane, distanate ntre ele de o perioad de 10-12 ore.
Fig.54 Reprezentarea grafic a momentului de executare a montei la scroafe De menionat c, n cazul montei simple nsmnarea este indicat la 24-36 ore dup apariia reflexului de imobilitate pentru vier. Unii autori indic nsmnarea scroafelor imediat dup apariia reflexului de imobilitate i repetarea acesteia dup 12 i 24 de ore, deci 3 nsmnri. - Faza de metestru dureaz circa 7 zile, n care are loc diminuarea proceselor i manifestrilor din faza de estru. Pe ovar apar corpii galbeni, care sunt mai nti de culoare roieviolacee apoi galben-albstrui. Scroafa nu mai accept monta i este linitit. Dac nu s-a produs fecundaia, n ultimile 3-4 zile evolueaz noi foliculi ovarieni. - Faza de diestru dureaz cca. 9 zile n care are loc involuia corpilor galbeni i evoluia de noi foliculi ovarieni. Animalele sunt linitite. Dup ftare, cldurile la scroafe apar n primele zile dup nrcarea purceilor. n mod normal, cldurile nu apar mai repede de 20-21 de zile de la data ftrii. Apariia cldurilor dup nrcare este influenat de starea de ntreinere a scroafelor i de durata alptrii. La nrcarea scroafelor, dup 5-8 sptmni, cldurile apar n mod normal n primele 10 zile, la cca. 80-85% din animale. n unitile intensiv-industriale, unde scroafele au fost bine furajate i ntreinute, cldurile apar n cca. 15 zile, iar cnd aceste condiii sunt mediocre chiar dup 24 de zile. 145
BENONE PSRIN
Zilnic se poate sconta pe un procent mediu de intrare n clduri de cca. 5% din lotul de ateptare pentru mont (100:21 5).
7.3. Sisteme de reproducie la suine

Reproducia la suine se poate realiza prin practicarea montei i prin nsmnri artificiale.
7.3.1. Sistemele de mont i tehnica efecturii acestora

n creterea suinelor se practic pe scar larg monta natural datorit faptului c aplicarea nsmnrilor artificiale prezint unele dificulti legate n special de pstrarea materialului seminal. Sistemele de mont n practica curent sunt aplicate trei sisteme de mont, n funcie de controlul i exigenele sub care se efectueaz, respectiv: monta liber, n harem i dirijat. - Monta liber se ntlnete mai rar, n unele gospodrii ale populaiei n cazul n care scroafele sunt ntreinute la pune. n turma de animale se afl i un vier care monteaz scroafele pe msur ce apar n clduri. Are foarte multe dezavantaje, dar cele mai importante sunt: necunoaterea datei ftrii (nu se pot lua msuri din timp pentru asigurarea ftrii) i epuizarea timpurie a vierilor. - Monta n harem, const n formarea de loturi din 12-15 scroafe i 1 vier, care stau mpreun 3-4 sptmni, timp n care scroafele intrate n clduri sunt montate. Dezavantajul principal l constituie faptul c n aceeai zi, pot intra n clduri mai multe scroafe, iar un singur vier nu este suficient, deci fecunditatea i prolificitatea sunt slabe. - Monta dirijat mai este denumit i supravegheat, constituind singurul sistem acceptat de specialiti. mperecherea animalelor se face dup depistarea scroafelor n clduri (la cca. 10 ore de la reflexele de imobilitate) n boxe special amenajate i conform unui plan de mperechere bine ntocmit. Actul montei este supravegheat de ctre un tehnician sau muncitor cu nalt calificare. n cadrul montei dirijate se disting trei variante: monta simpl, monta repetat i monta dubl. - Monta simpl d rezultate numai atunci cnd se posed aparatur pentru stabilirea momentului optim de nsmnare i cnd vierii sunt controlai periodic. Ea se execut dup 2430 ore de la apariia cldurilor. - Monta repetat const din efectuarea a 2 sau 3 monte ntr-o perioad de clduri, fiecare la intervale de cca. 12 ore. Fecunditatea i prolificitatea sunt superioare montei simple. De menionat c, n unitile de selecie, repetarea se face cu acelai vier, iar n cele de producie cu vieri diferii (heterospermic). - Monta dubl const n repetarea montei cu un alt vier, imediat sau dup 5-10 minute fa de primul vier. Cel de-al doilea vier poate fi din aceeai ras cu primul, sau din alt ras. Monta dubl se repet dup cca. 12 ore. Tehnica montei
146
BENONE PSRIN
Pentru reuita montei dirijate se impune stabilirea i respectarea unei tehnologii, ncepnd cu depistarea scroafelor n clduri i terminnd cu dirijarea acestora n sectorul de gestaie Depistarea scroafelor n clduri Aceast operaiune este foarte important, necesitnd un control permanent asupra scroafelor i scrofielor susceptibile de a fi montate. Succesul operaiunii este condiionat de cunoaterea n detaliu a manifestrilor ciclului sexual, n special cele legate de starea de clduri. Manifestarea cldurilor difer ca intensitate n funcie de ras, vrst, stare de ntreinere i de sntate, sisteme de cretere i exploatare, anotimp, particulariti individuale etc. n general, la scroafele aparintoare raselor tardive, cldurile se manifest mai intens dect la cele din rasele perfecionate; la scroafele adulte se manifest mai intens dect la cele primipare, sau btrne; scroafele prea grase sau prea slabe au clduri terse; n sezoanele clduroase cldurile se manifest mai slab, fa de cele rcoroase; lipsa de micare i accesul limitat la aer duce la diminuarea manifestrilor cldurilor; exploatarea prea intens reduce din intensitatea manifestrilor cldurilor etc. Tehnica depistrii scroafelor n clduri presupune mai nti pregtirea unui "vier ncerctor", ales dintre cei cu instinct genezic pronunat, fr vicii, n vrst de peste 1 an i cu stare de ntreinere bun. Pentru depistare, vierii se pregtesc special de ctre o singur persoan, cu mare atenie i calm. Dirijarea acestuia spre hale, adposturi sau boxe, se face cu rbdare, pe un traseu uniform (ca direcie), n mai multe reprize etc. n general, vierii ncerctori se introduc n boxele scroafelor pregtite pentru mont, i nu invers. Scroafele care sunt n clduri manifest interes pentru vier: se apropie de acesta, l miroas, l urmresc etc. Imediat acestea sunt nsemnate de ctre operator. Scroafele la care s-a instalat reflexul de imobilitate pentru vier, adopt o poziie caracteristic, sprijinindu-se pe toate membrele i stnd perioade scurte de timp nemicate. Operatorul confirm acest reflex prin apsarea, cu minile, a scroafelor pe regiunea lombar. n cazul n care acestea stau nemicate, reflexul este deja instalat. Depistarea n clduri se mai face i prin plimbarea vierului ncerctor pe aleea dintre boxe; scroafele n clduri se apropie de portia boxei i caut vierul. n mod identic, se extrag i scroafele infecunde din boxele cu animale gestante (ncepnd din ziua a 16-a sau a 36-a zi de la mont). Animalele depistate n clduri i cu reflexul de imobilitate instalat, sunt izolate n boxele destinate scroafelor n ateptarea montei, unde se formeaz grupele de mont. Efectuarea montei Monta se efectueaz n boxe special amenajate i sub stricta supraveghere a unui muncitor calificat pentru aceast operaiune. Boxele trebuie s fie suficient de mari, curate, cu pardoseala dreapt i prevzut cu aternut pentru a evita alunecarea animalelor. Pereii laterali sunt compaci pentru ca animalele s nu fie sustrase de activitatea din boxele alturate. n box se introduce o singur scroaf, dup care se aduce vierul, iar ngrijitorul intervine doar dac este nevoie i numai pentru facilitarea intromisiunii, fr a deranja animalele. Actul sexual dureaz ntre 10-15 minute i cuprinde reflexele: de apropiere, de explorare, de salt i de "mbriare", de intromisiune i de ejaculare. Ejacularea durez 4-8 minute, timp n 147
BENONE PSRIN
care se elimin 200-250 ml sperm (cu variaii ntre 100-500 ml), cu densitate normal (100 mil. spermatozoizi/ml). Primele fraciuni de ejaculat sunt dirijate, n mod natural, nafar (i care posed densitate redus de spermatozoizi), iar ultima este bogat n secreii ale glandelor bulbouretrale, avnd rolul de a bloca lumenul cervixului i de a evita refularea acesteia spre vagin. Dup 10-12 ore monta se repet cu acelai vier sau cu altul. n cazul n care sunt suficiente boxe de mont, scroafa poate rmne pe loc pn la monta urmtoare; n caz contrar se scoate i se dirijeaz n boxa "scroafelor n mont", dup care se readuc (de preferat n aceai box de mont). Dup efectuarea montelor, scroafa este trimis la sectorul de gestaie, urmnd ca dup 16 zile s se depisteze zilnic animalele infecunde (pn n ziua a 25-a), cu ajutorul vierului ncerctor, aciune care se repet din nou, ncepnd cu ziua a 36-a pn la a 42-a zi. n sectorul de gestaie se completez tbliele sau fiele de mont, pe boxe i se nregistreaz datele n evidenele zootehnice, la nivel de individ sau pe grupe de scroafe.
7.3.2. nsmnrile artificiale

nsmnrile artificiale la suine au fost iniiate n perioada anilor 1930, mai nti n S.U.A. i n Japonia, iar apoi i n alte ri bune cresctoare de porcine. n Europa au fost introduse din anul 1950, dar pe efective relativ reduse. Factorul limitativ l-a constituit, i nc l constituie, perioada relativ scurt de conservare a materialului biologic, ca urmare a coninutului mare n ap. n perioada actual, aplicarea nsmnrilor artificiale constituie o metod de intensivizare a reproduciei pentru unitile industriale, fiind o aciune care condiioneaz n mare msur rentabilitatea creterii suinelor. La noi n ar, metoda se practic din anul 1970 cu rezultate bune i foarte bune, n marile uniti de tip industrial. Extinderea metodei a fost i este condiionat de dotarea laboratoarelor pentru analiza i prepararea materialului biologic, alturi de specializarea personalului care deservete punctele de nsmnri artificiale i organizarea pregtirii scroafelor. Dac pentru unitile de producie metoda este o condiie esenial pentru creterea rentabilitii, pentru unitile de selecie problema se pune oarecum diferit: aici trebuie favorizat variabilitatea indivizilor care se realizeaz prin mont, utilizndu-se doar n situaia n care dorim s obinem un numr sporit de descendeni de la un vier de mare valoare zootehnic. Avantajele nsmnrilor artificiale sunt urmtoarele: - se reduce numrul de vieri ntre 5-10 ori, creindu-se posibilitatea utilizrii celor mai buni reproductori (deci creterea presiunii de selecie); - se reduc cheltuielile materiale ocazionate de furajarea, de ntreinerea i chiar pentru procurarea vierilor; - materialul seminal se poate controla cantitativ i calitativ, lundu-se msuri din timp pentru eliminarea vierilor cu rezultate necorespunztoare; - efectivului redus de vieri i se poate acorda o ngrijire corespunztoare, o exploatare eficient i o alimentaie preferenial; - materialul seminal se poate recolta i de la vierii mai n vrst i de mare valoare zootehnic, dar care nu pot efectua saltul montei; 148
BENONE PSRIN
- se poate preveni rspndirea unor boli transmisibile prin actul montei (leptospiroza, bruceloza, trichomonoza etc.). Dezavantajele nsmnrilor artificiale sunt urmtoarele: - materialul seminal nu se poate conserva perioade ndelugate de timp, ci doar 48 de ore (n unele situaii 72 ore), iar tehnologia de congelare necesit echipamente speciale; - numrul dozelor, preparate dintr-un ejaculat, este relativ redus (4-5 doze pentru scroafe, sau 6-9 doze pentru scrofie), fa de sperma proaspt; - necesit un personal foarte bine instruit i o organizare perfect a depistrii scroafelor n clduri, a activitii n laborator i de inoculare a materialului biologic la scroafe. Efectuarea nsmnrilor artificiale Efectuarea nsmnrilor artificiale este condiionat de desfurarea a trei aciuni: recoltarea materialului seminal, controlul i diluarea materialului seminal i nsmnarea scroafelor. Recoltarea materialului seminal se face cu ajutorul "vaginului artificial", sau manual (metoda cea mai des utilizat n prezent). Aciunea este precedat de obinuirea vierului cu manechinul, care poate fi o scroaf n clduri (pentru nceput) sau un manechin artificial confecionat special, imitnd formatul corporal al scroafei. Sperma se colecteaz ntr-un pahar colector izoterm, prevzut cu filtru din tifon pentru separarea n final a fraciunii gelatinoase. Controlul spermei se face prin examinarea macro i microscopic, avndu-se n vedere: volumul, culoarea i mirosul, desimea spermei, mobilitatea, viabilitatea i rezistena spermatozoizilor, pH-ul spermei etc. n funcie de datele obinute se trece apoi la prepararea spermei care const din diluarea acesteia. Controlul i apoi diluarea materialului seminal se face ntr-un laborator care este amplasat n incinta Punctului de nsmnri artificiale pentru scroafe, datele consemnndu-se n registrele zootehnice. Cnd este cazul se procedeaz la reformarea vierilor, ns dup repetarea controlului. Diluarea spermei se face cu scopul de a asigura viabilitatea spermatozoizilor pn n momentul nsmnrii scroafelor i pentru a spori numrul de animale nsmnate, prin fracionarea ejaculatului n doze. Pentru diluarea spermei se folosesc diferite reete, din care una o prezentm n continuare (toate componentele fiind p.a.): - 13 g glucoz; - 14 g citrat de sodiu; - 0,29 g clorur de potasiu; - 1,5 g bicarbinat de sodiu; - 3,0 g strptomicin; - 3,0 g penicilin; - 100 ml ap distilat sau bidisitilat. Dozele se vor stabili n funcie de volumul i calitile spermei, asigurndu-se 4-5 miliarde de spermatozoizi pentru scroafe i 3-4 miliarde pentru scrofie n cca. 100 ml material seminal. Conservarea se face n termostate, la temperaturi de 18-19C, timp de cel mult 48 ore. nsmnarea scroafelor este precedat de stabilirea momentului optim de nsmnare, depinznd n mare msur de modul de inoculare a materialului seminal. 149
BENONE PSRIN
Dozele sunt pregtite n timp util n recipiente speciale, care nainte de nsmnare se aduc la temperatura de 36-37C. Recipientele sunt confecionate din material plastic, sub form de par, cu un volum ntre 100-150 ml i care sunt prevzute cu seminete lungi de 30 cm, cu lumenul de 2 mm i diametrul exterior de 5 mm, avnd la capt o oliv pentru a bloca refularea spermei. Inocularea se face cu ajutorul seminetelor sau a cateterelor din cauciuc spiralate, dup o anumit tehnic, aa nct materialul seminal s fie depus intrauterin. Operaiunea se repet dup 10-12 ore fa de prima nsmnare i mai rar dup alte 10-12 ore. Alte detalii se vor prezenta n cadrul lucrrilor practice.
7.3.3. Diagnosticarea gestaiei

Diagnosticarea gestaiei are drept scop stabilirea strii fiziologice a scroafei dup nsmnarea natural sau artificial, pentru luarea de decizii n timp util asupra destinaiei animalului. Cu ct aceast decizie se poate lua mai de timpuriu i mai exact cu att eficiena exploatrii scroafelor este mai mare. De menionat c, produsul de concepie trece succesiv prin 3 stadii ontogenetice distincte, de la fecundare pn la ftare. Dac dup cca.48 ore de la nceperea estrului ovula este fecundat (n 1/3 superioar a oviductului) produsul de concepie trece n stadiul de zigot sau de ou. De la fecundare i pn la ftare se nregistreaz pierderi nsemnate de ovule fecundate, care n medie sunt de 18% n primele 25 de zile de gestaie i de nc 10% pn la ftare, deci n total 28%. Practic, din cele cca.18 ovule eliberate, cca. 17 sunt fecundate, din care se mai pierd pe perioada gestaiei nc 6 (n stadiile de embrioni i de fetus), deci se sconteaz pe o medie de 11 produi.
150
BENONE PSRIN
ntreinerea i alimentaia necorespunztoare a scroafelor sporete mortalitatea embrionar i fetal, aceasta putnd ajunge pn la 40%. Diagnosticarea gestaiei se poate efectua prin trei metode: cu vier ncerctor, cu ajutorul aparatelor ultrasonice i prin inspecie. Metoda cu vierul ncerctor const n deplasarea unui vier, pregtit n acest scop, n boxa scroafelor, ncepnd din ziua a 16-a de la nsmnarea scroafelor, zilnic, pn n ziua a 25-a. Scroafele infecunde, dar care sunt n clduri, manifest interes pentru vier, fiind imediat nsemnate i apoi supravegheate de personalul de ngrijire (prin prisma evoluiei strilor de clduri). Extragerea animalelor din boxe sau loturi se face atunci cnd la acestea se constat reflexul de imobilitate pentru vier i accept monta, iar la controlul cu ajutorul aparatelor ultrasonice (peste alte 10-15 zile) scroafele sunt confirmate ca negestante. Metoda aparatelor cu ultrasunete, uoar i exact, se mai numete i diagnosticarea timpurie a gestaiei. Principiul metodei se bazeaz pe "efectul Doppler" i const n modificarea frecvenei undelor ultrasonice care ntlnesc pe traseu un corp n micare. n acest scop se utilizeaz diferite aparate cu soluii construcitve variate, n funcie de firma productoare. Bune rezultate s-au obinut prin utilizarea aparatului ILIS PREG-CHEK, care are dubl avertizare (sonor i luminoas) asupra strii de gestaie, oferind rezultatev certe ntre 25-35 de zile dup nsmnare (deci o perioad acceptabil pentru a lua o decizie eficient). Tehnica de utilizare se va prezenta la lucrrile practice. Metoda inspeciei const n observarea i palparea abdomenului scroafelor, dup luna a 3-a de gestaie, iar cnd operatorul deine o oarecare experien chiar de la a 70-a zi de dup nsmnare. Scroafele gestante au abdomenul mrit, descins, se mic mai greu i sunt linitite. La palparea peretelui abdominal drept, deasupra ultimelor mameloane, se simt fetuii. n ultima lun, glandele mamare ncep s se contureze, iar n ultima perioad sfrcurile devin turgescente i alungite. n ultimile 12 ore sfrcurile se alungesc, iar prin presare uoar se obine o cantitate redus de lapte. Fig.55 Introducerea cataterului n uterul scroafei: A i B - corect; C - incorect
7.3.4. Intensivizarea reproduciei la suine

151
BENONE PSRIN
Intensivizarea reproduciei la suine are ca scop sporirea produciei de purcei nrcai pe scroaf mediu furajat, aciune care presupune optimizarea unor indicatori, cum ar fi: fecunditatea, prolificitatea i numrul de purcei nrcai. Finalizarea se concretizeaz prin numrul ridicat de purcei nrcai pe scroaf, secondat de uniformitatea dezvoltrii corporale ale acestora, starea de sntate bun, care sunt condiionate i de obinuirea consumrii timpurie a furajelor suplimentare. Elementele sau aciunile care concur la intensivizarea reproduciei sunt: - creterea adecvat a tineretului pentru reproducie; - stabilirea vrstei optime pentru intrarea la reproducie; - depistarea corect a scroafelor i scrofielor n clduri; - reformarea animalelor care nu au rmas gestante dup 3 cicluri sexuale; - furajarea stimulativ pentru mbuntirea ratei ovulaiei; - asigurarea de condiii adecvate pentru parcurgerea nidaiei; - diagnosticarea timpurie a strii de gestaie. nsmnrile artificiale contribuie n mare msur la intensivizarea reproduciei, prin stpnirea i urmrirea momentului de aplicare, precum i prin evitarea sau nlturarea factorilor nedorii. n ultimul timp, n unitile speciale de selecie, accelerarea procesului de ameliorare se realizeaz i prin transferul de embrioni, care constituie i o cale de intensivizare a reproduciei. Aceast aciune se impune mai ales cnd exist scroafe de mare valoare zootehnic (donatoare) i de la care dorim s obinem un numr sporit de produi cu mare valoare de ameliorare i ntrun timp mai redus. La scroafele receptoare se impun: capacitatea mare de alptare i un temperament linitit (bune mame). Toate aceste elemente sau aciuni influeneaz pozitiv fertilitatea suinelor, indicator de baz cu repercusiuni asupra exploatrii eficiente a reproductorilor, n general, i a femelelor, n special. Fertilitatea la suine Capacitatea de reproducie la suine se apreciaz prin fertilitate, care presupune aplicarea i respectarea unui complex de activiti i de msuri, unele dependente de animal, iar altele care in de asigurarea condiiilor de mediu, finalizndu-se cu numrul i calitatea purceilor nrcai n decursul unui an de producie. Cu ct numrul de purcei nrcai este mai mare i de calitate bun cu att fertilitatea este mai bun. Unii autori consider ca punct final vrsta purceilor de 21 de zile. Prin urmare, nu este suficient ca scroafa s posede fecunditatea i prolificitatea ridicate, dac nu sunt nsoite i de o capacitate mare de alptare , de grija mamei fa de purcei i de nlturarea de ctre om a evenimentelor care s cauzeze mortalitatea produilor n perioadele pre i postnatale pn la nrcare. Aprecierea fertilitii se face pe baza unui indice sintetic n care sunt implicate: indicele de utilizare sau de folosire a scroafelor, prolificitatea i mortalitatea de la natere i pn la nrcare (sau de 21 de zile). Aprecierea se poate face dup formula: F = Ius x P x (
100 m ), n care: 100
F - indicele sintetic de fertilitate; 152
BENONE PSRIN
Ius - indicele de utilizare a scroafei; P - prolificitatea la o ftare; m - proporia pierderilor de purcei de la natere la nrcare (pe ftare). De menionat c, indicele de utilizare, sau de folosire a scroafelor este dat de formula: Ius = p. g + p. a + p. r , n care: 365 - numrul de zile dintr-un an calendaristic; p.g. - perioada de gestaie (zile); p.a. - perioada de alptare (zile); p.r. - perioada de refacere pentru mont (zile). Dintre toate aceste perioade numai perioada de gestaie nu se poate reduce, n rest toate celelalte se pot reduce prin asigurarea unor condiii optime (n special de furajare a scroafelor) i prin prepararea unor reete adecvate de furaje combinate suplimentare pentru purcei. Indicele de folosire a scroafelor variaz ntre 2,0-2,4, cu unele variaii legate nai mult de starea de ntreinere a scroafelor dup perioada de lactaie. n unitile de selecie, unde nrcarea purceilor se face la vrste mai naintate (42 de zile i chiar 56 de zile), indicele este ceva mai redus, de sub 2,0. Factorii care influeneaz fertilitatea Factorii care influeneaz fertilitatea la scroafe sunt de natur intern (factori ereditari i imunologici, rasa, individualitatea, vrsta etc) i de natur extern (pregtirea animalelor pentru reproducie, modul de nsmnare, alimentaia, microclimatul, stresul, sntatea etc.). - Dintre factorii de natur intern cu cea mai mare influen asupra prolificitii amintim pe cei ereditari i imunologici. Factorii ereditari se pot evita sau nltura prin profilaxie genetic. n primul rnd nu sunt promovai la reproducie indivizii cu anomalii congenitale, precum i vierii cu sperm de calitate slab n care sunt prezeni spermatozoizi anormali. De asemenea, se evit mperecherile nrudite prea strns, deoarece duc la obinerea de produi sterili i fr viabilitate. n cazul n care mperecherile sunt necesare, acestea se fac sub supraveghere strict, alturi de o selecie riguroas i o alimentaie raional. Factorii imunologici pot condiiona fertilitatea prin existena de aglutinine n secreiile vaginale i cele cervicale, deci se creaz posibilitatea aglutinrii spermatozoizilor, producnd infecunditate, mortalitate embrionar i avorturi, toate cu substrat imunologic. Rasa (grupa de metii), influeneaz fertilitatea prin baza genetic a nsuirilor de reproducie i prin fenomenul de heterozis. Sunt rase cu indicatori de reproducie buni, menionate ca rase materne i altele cu indicatori mai puin buni, categorisite ca rase paterne. Rasele puin ameliorate au aceti indicatori sczui. Indicatorii de reproducie sunt mai buni la metii, dect la rasele curate. Vrsta i individualitatea animalelor pot afecta fertilitatea n sensul c scroafele peste 3,5 ani sau 4,0 ani au indicatori de reproducie n declin, iar cele prea tinere nu sunt pe deplin pregtite din punct de vedere fiziologic. Starea de sntate este una din cauzele principale a infertilitii. Agenii patogeni pot aciona direct asupra aparatului genital, sau indirect asupra strii de ansamblu a sntii reproductorilor. Bolile care afecteaz direct fertilitatea sunt: bruceloza, leptospiroza 153
365
BENONE PSRIN
trichomonaz etc. la care se mai adaug, la purceii sugari, salmoneloza (urmare a lipsei de igien n boxele de ftare-alptare). n afar de bolile infecioase generalizate pot aprea i unele infecii localizate la nivelul aparatului genital cum ar fi: vaginite, metrite, cervicite etc. Acestea pot afecta supravieuirea spermatozoizilor sau provoac moartea embrionilor, din care cauz animalele se dirijeaz la mont dup vindecarea lor. - Tratm n continuare principalii factori externi care influeneaz fertilitatea. Alimentaia influeneaz fertilitatea prin cantitile i calitile furajelor administate, att n perioada de cretere a reproductorilor, ct i n perioada de exploatare, cnd trebuie s se asigure satisfacerea optim a organismului n toate substanele nutritive. Se va evita cu desvrire utilizarea la scroafe a furajelor alterate, deoarece toxinele acestora au influen pregnant asupra bunei funcionri a aparatului genital. Se evit slbirea scroafelor n timpul alptrii, precum i ngrarea n perioada de gestaie. nainte de mont i dup aceasta se practic o alimentaie stimulativ, urmat n perioada de gestaie de o alimentaie restictiv, i chiar individual, unde sunt posibiliti, pentru cel puin 21 de zile dup nsmnare (n perioada de nidaie). Durata alptrii sau vrsta la care se efectueaz nrcarea purceilor, influeneaz prolificitatea la ftarea urmtoare a scroafei, deci fertilitatea, care se apreciaz anual. Pe aceast linie, COLE, D.J.A. i colab. (1975) arat c n cazul nrcrii purceilor sub 21 de zile, prolificitatea la ftarea urmtoare scade cu cca. 3 purcei (de la 12,7 la 9,6 purcei, fig.54).
Fig.56 Variaia prolificitii n funcie de durata alptrii precedente De asemenea, se mai arat c la nrcarea purceilor la vrsta de 7 zile sau sub aceasta, prolificitatea se reduce cu cel puin 2 indivizi pe lot la ftarea urmtoare a scroafei. Vrsta de nrcare a purceilor este condiionat de muli factori, ns predomin calitatea furajului pretarter, capacitatea de alptare a mamelor, posibilitile de cretere a tineretului nrcat etc. Stpnirea factorilor care influeneaz fertilitatea la scroafe are repercusiuni directe asupra intensivizrii reproduciei la suine. Microclimatul adecvat, att pentru purcei ct i pentru scroafele-mame influeneaz fertilitatea n sens pozitiv. Datorit faptului c aceeiai box, redus ca dimensiune, trebuie s 154
BENONE PSRIN
asigure condiii foarte diferite, mai ales n ceea ce privete temperatura, soluiile constructive sunt de mare importan. n primele 2-3 zile de la ftare temperatura optim pentru mame trebuie s oscileze ntre 17-20C, iar pentru purcei ntre 30-32C, deci diferene foarte mari; categoriile neacceptnd media lor, ci numai valorile separate. Ceilali factori se vor trata la tehnologiile de cretere i de exploatare pe categorii de animale i sectoare de producie. Trebuie consemnat c, stresul de orice natur provoac n organismul scroafei secreia unor cantitati mai reduse de hormoni gonadotropi, cu repercusiuni negative asupra funciei aparatului genital, finalizate prin: infecunditate, mortalitate embrionar, avort etc. Avortul, ca finalitate a unei stri de stres, este cel mai grav, deoarece este greu suportat de ctre animal i implic multe cheltuieli, cu att mai mari cu ct se produce mai trziu, spre actul parturiiei. Principalele cauze ale avortului la scroafe sunt: administarea de hran alterat, insuficiena energiei din raiile de hran, temperaturile prea sczute (sub -10C) sau prea ridicate din adpost, dezechilibrarea hormonal datorit prezenei excesive a vierilor, iluminatul insuficient pe perioadele de toamn i iarn, densiti prea mari n boxe i, nu n ultimul rnd, infeciile bacteriene i fungice ale cilor genitale, precum i cele virale (boala Aujesky). Utilizarea furajelor mucegite precum i a celor ngheate dein ponderea n provocarea de avorturi n foarte scurt timp.
155

Curs Suine Pentru Studenti

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Curs Suine Pentru Studenti

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

BENONE PSRIN

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

PARTEA I BAZELE BIOLOGICE I PRODUCTIVE ALE SUINELOR

1.1. Rolul i importana creterii suinelor

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

dezvoltate 96 2,26 1,34 208,4 238,3 239,0

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

1.2. Avantajele creterii suinelor

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

SL|NIN| 20,000 kg OSNZ| 3,000 kg

PRODUSE SECUNDARE {I SUBPRODUSE 19,760 kg

- 4,500 - 1,000 - 0,150 - 0,300 - 0,040 - 0,600 - 0,100

Fig. 1 Componentele corporale ale unui porc sacrificat la greutatea de 100 kg

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

1.3. Situaia creterii suinelor pe plan mondial

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

0 Productie carne(x1000 tone)

74075 76473 79193 80091

79322 83102 88433 89280

90094 92081 95248 98472 100427 103697

*Conform analizelor FAO, 2006

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

*Conform analizelor FAO, 2006

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

*Conform analizelor FAO, 2006

1.4. Situaia creterii suinelor n ara noastr

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

1.5. Tendine n creterea suinelor

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

2.1. Originea i clasificarea zoologic a suinelor

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

Fig.5 Sus babirussa

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

Fig.6 Phacochoerus sp.

Fig.7 Patamochoerus penicillatus

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

2.2. Caracterizarea speciilor slbatice

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

Fig.9 Sus vittatus

2.3. Modificri survenite n urma domesticirii i perfecionrii

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

2.4. Formarea i specializarea raselor de suine

2.4.1. Factorii care au contribuit la formarea raselor de suine

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

2.4.2. Caracterizarea suinelor primitive

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

2.4.3. Rasele de suine de formaiune veche

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR

Fig.14 Rasa Napolitan

2.4.4. Rasele de suine de formaie nou

TEHNOLOGIA CRETERII SUINELOR