Ciupercrie Champignon

Cuprins
CAPITOLUL 1. DESCRIEREA AFACERII.................................................................................................................3 1.1. Descrierea ideii de afacere.........................................................................................................................3 1.2. Descrierea societii...................................................................................................................................4 1.3. Descrierea produsului................................................................................................................................4 1.4. Spaiul de cultur........................................................................................................................................6 1.5. Flux tehnologic...........................................................................................................................................9 1.5.1. Microclimatul necesar ciupercii Champignon....................................................................................9 1.5.2. Alegerea materiilor prime................................................................................................................10 1.5.3. Perioada de recoltare......................................................................................................................10 1.5.4. Sfritul culturii i pregtirea pentru o nou cultur........................................................................11 1.6.1. Boli produse de bacterii...................................................................................................................12 1.6.2. Boli produse de ciuperci concurent saprofite..................................................................................12 1.6.3. Boli produse de ciuperci parazite....................................................................................................13 1.7. Mijloacele de transport.............................................................................................................................13 1.8. Analiza financiar.....................................................................................................................................13 1.8.1. Investiia iniial...............................................................................................................................13 1.8.2. Costuri lunare..................................................................................................................................14 1.8.3. Calculul produciei anuale...............................................................................................................16 1.8.4. Totalul cheltuielilor pn la primii bani ncasai...............................................................................16 CAPITOLUL 2. PLAN DE MARKETING..................................................................................................................17 2.1. Descrierea pieei......................................................................................................................................17 2.2. Piaa de desfacere...................................................................................................................................17 2.3. Trendul pieei............................................................................................................................................18 2.4. Concurena...............................................................................................................................................19 2.6. Identificarea i analiza riscurilor...............................................................................................................19 BIBLIOGRAFIE........................................................................................................................................................20

CAPITOLUL 1. DESCRIEREA AFACERII 1.1. Descrierea ideii de afacere O afacere la ndemna oricrui mic investitor o reprezint cultivarea ciupercilor comestibile, care se vnd foarte bine la export n rile Uniunii Europene, n special n Frana, renumit pentru multitudinea de reete dedicate apreciatelor Champignon. n ara noastr, se cultiv dou specii de Agaricus (Champignon) i mai multe specii de Pleurotus (burei). Eu am ales s fac o afacere care s produc specia de ciuperci Agaricus Bisporus deoarece n ara noastr este una din cele mai consumate. Avantajul unei ciupercrii const n faptul c este foarte bnoas. Un alt avantaj este c, pe baza unui plan de afaceri, oricine poate obine un credit pentru demararea acestei activiti. Cererea de ciuperci pe pia este tot mai mare, iar preul de vnzare al ciupercilor este foarte bun (~5lei/kg en-gros). De asemenea, cererea de ciuperci pe piaa romneasc este mai mare dect oferta ntr-un raport de 100 la 1,3. Un alt avantaj al unei afaceri cu ciuperci este piaa larg pe care se poate mica investitorul: ciupercile sunt cerute de ctre ageni economici, fiind produse bine vndute n magazine, supermarket-uri, pizzerii, cantine, restaurante, fabrici de conserve. Randamentul exprimat n kilograme de ciuperci recoltate de pe un metru ptrat, n cazul speciei Agaricus Bisporus este, n funcie de sistemul de cultur i de condiiile de microclimat asigurate, ntre 15 i 35 de kilograme. Alt avantaj al cultivrii ciupercilor este acela c ocup spaii reduse raportat la cantitatea de producie, deoarece, avnd talie mic, n anumite perioade de dezvoltare nu au nevoie de lumin sau nu sunt influenate de lipsa acesteia. n acest scop, se pot realiza culturi pe 3-6 nivele, pe acelai metru ptrat de suprafa, fcndu-se astfel economie de spaiu. Rentabilitatea culturii

ciupercilor este dat i de faptul c de la majoritatea se consum toate prile componente. Astfel, procentul de utilizare reprezint 99-100%. Un ciclu de cultur la ciuperci dureaz, n funcie de specie, ntre 100-120 de zile, (de la nsmnare pn la ultimul recoltat). Acesta face ca investiia s fie amortizat ntr-un timp scurt, avnd n vedere numrul ciclurilor de cultur care se pot realiza pe an, de pe aceeai suprafa.[4]

1.2. Descrierea societii Societatea Agaricus SRL este o societate care va avea un singur acionar, aceasta va avea sediul social n satul Negoiesti, comuna Brazi, judeul Prahova. Fondurile firmei sunt constituite din surse proprii, dar se va apela i la ajutorul rudelor i al bncilor (achiziionarea unei autoutilitare n leasing).

Fora de munc va fi local, ieftin iar cheltuielile cu transportul personalului vor fi egale cu zero. Firma va avea n componen zece muncitori necalificai ce vor primi un salariu de 900lei/lun dintre care cel puin unul va trebui s posede permis de conducere categoria B pentru a livra ciupercile i un contabil ce va avea salariul de 1.400lei/lun. 1.3. Descrierea produsului Agaricus Bisporus este o ciuperc de cultur, alb sau crem, cu un regim termic criofil1, necesitnd la fructificare, temperaturi relativ sczute, n marja a 12-18C. Cu sprijinul mai multor productori de miceliu2, care au insistat pe aceast specie, a reuit s dein supremaia produciei din familia Agaricus, n
1

criofil = care triete la temperaturi sczute (conform DEX)

ciuda costurilor relativ ridicate pentru meninerea temperaturii sczute, fa de Agaricus Edulis i a calitilor inferioare fa de Agaricus Blazei. Creterea ciupercilor champignon reprezint nceputul unor afaceri cu ciuperci de succes. Coninutul n proteine al ciupercilor proaspete este de 4-5% i acesta poate fi exemplificat i prin faptul c pe 1m2 cultivat anual cu ciuperci se pot realiza 3kg de substane proteice, comparativ cu 200g ct se obin de pe aceeai suprafa cultivat cu gru. [2] Valoarea nutritiv a ciupercilor cultivate este datorat zaharurilor, precum i altor glucide uor asimilabile, ale cror caracteristici principale constau n faptul c jumtate din ele sunt formate din glicogen3, asemntor cu cel din proteina animal. De asemenea conin o serie de vitamine, dintre care cele mai importante sunt vitamina D i vitaminele din complexul B. [2]

Figura 2. Ciuperca Agaricus Bisporus

miceliu = sistem de filamente subiri i ramificate care alctuiete aparatul vegetativ al majoritii glicogen = polizaharid avnd o structur asemntoare cu amidonul, care se gsete mai ales n ficat

ciupercilor (conform DEX)

3

i n muchi (conform DEX)

1.4. Spaiul de cultur Pentru cultura ciupercilor se va folosi un grajd ce aparine Staiunii de Cercetare i Dezvoltare Agricol din satul Secuieni, judeul Neam ce va fi nchiriat pe termen lung. Acest grajd are o suprafa de 400m2 (8x50m) i este ntr-o stare foarte bun dar nu mai este folosit deoarece a fost desfiinat efectivul de bovine al fermei. Avantajele folosirii acestui grajd pentru cultura ciupercilor sunt existena drumului de acces pentru TIR, a platformei pentru descrcarea compostului, a curentului electric trifazic, a sursei de ap potabil i canalizare.

Drum de acces

Platform alimentare compost

Camera de cultur

8m x 48m = 384m2

50m

Figura 3. Reprezentarea grafic a ciupercriei

Pregtirea spaiului de cultur tampon n vederea folosirii central (6m2) const n: (6m2) pentru ca ciupercrie
igienizarea spaiului, care const n curirea de resturi vegetale,

Camer depozitare

Camer

Magazie i spaiu

deratizare;

8m

splarea cu ap curat i dezinfectarea cu una din soluiile: sod calcinat

5% (50g soda la 1 litru de ap) sau formalin (40%) soluie cu concentraia 2-5% (2050ml la 1litru de apa).
pereii i pardoseala se vruiesc, adugndu-se n zeama de var i 20-30g

piatr vnt (sulfat de cupru ) la 1 litru de emulsie.[4] Dezinfectarea spaiului de cultur este obligatorie dup fiecare ciclu de cultur. Vom amenaja o camer-tampon n faa intrrii, cu dimensiunea de 2x2m din plci OSB4 n care va fi amplasat o ldi din lemn, cu limea de 60-70cm, nlimea de 10-15cm, iar lungimea egal cu limea uii de acces, n care se pune rumegu sau un burete mbibat cu soluie de sulfat de cupru (piatr vnt) n concentraie de 5%. Tot din plci OSB vom mai amenaja un spaiu de depozitare a ciupercilor pn la livrare i un spaiu pentru depozitarea uneltelor de lucru i a centralei termice.

OSB (Oriented Strand Board) = plci rigide stratificate presate, alctuite din achii de lemn orientate

1.5. Flux tehnologic 1.5.1. Microclimatul necesar ciupercii Champignon Una din principalele probleme ale culturii ciupercilor este pregtirea substratului nutritiv, respectiv a mediului de cultur. Ciupercile Agaricus sunt direct influenate de condiiile de microclimat. La temperaturi mai mari de 30C creterea miceliului se oprete, iar dac aceste condiii persist miceliul piere. Miceliul rmne viabil la temperatura de 0C i poate intra imediat n vegetaie cnd este pus n condiii potrivite de mediu. Temperatura de 20C n spaiul de cultur favorizeaz creterea miceliului. Dac temperatura va fi mai sczut, miceliul va avea o cretere mai redusa, astfel la temperatura de 12C incubarea miceliului se desfoar n 40-45 de zile. n perioada de recoltare, dac temperatura va fi mai sczut succesiunea recoltrilor va fi mult mai lent (la 11-12C recoltarea se face la 2-3 zile, iar la 14-16C recoltarea se face zilnic), iar dac va fi mai ridicat (17-18C) exist riscul uscrii. n acest din urm caz, stropirile se vor efectua ct mai des. Umiditatea relativ din spaiul de cultur va putea fi meninut prin stropirile repetate ale spaiilor de circulaie i chiar ale pereilor i plafonului incintei. Pentru indicarea umiditii relative din spaiul de cultur se folosete higrometrul5 vertical cu fir de pr. Aerisirea trebuie s fie lent i continu, de la nceputul culturii i pn la sfrit, n special n perioada de recoltare, cnd ciupercile vor consuma oxigenul i vor elibera dioxid de carbon. n exces de dioxid de carbon, ciupercile vor forma picior alungit i plrie redus. Cu ajutorul ventilaiei va trebui s se asigure o posibilitate de circulaie a aerului, ns fr cureni de aer la nivelul straturilor de cultur. Umiditatea

higrometru = aparat cu care se msoar umiditatea gazelor (conform DEX)

relativ a aerului trebuie s se ncadreze ntre 62-65%. Este mai duntor un substrat cu umiditate ridicat, dect un substrat uscat. 1.5.2. Alegerea materiilor prime Pentru a avea continuitate n producie am ales s folosesc un compost6 n faza a 3-a produs n Italia, cu un ciclu de producie de 45 de zile i cu un randament de 38% pn la 45%. Aprovizionarea cu compost se va face sptmnal, cte un tir de compost pe sptmn (20tone compost). n acest fel, la fiecare 6 sptmni se deruleaz un ciclu de producie. Preul acestui compost cu transport inclus este de 546lei/ton i va fi achiziionat de la firma FUNGHI PERFECT GROUP S.R.L. De la aceeai firm va fi achiziionat i turba cu care se va acoperi compostul la un pre de 210lei/ton. 1.5.3. Perioada de recoltare Primele ciuperci apar dup o perioad de circa 3-4 sptmni de la acoperire, sub diferite forme: buchete, butoni i ciuperci individualizate. Momentul recoltrii este determinat de apariia n partea inferioar a plriei a velumului7. Pentru a putea fi valorificate cu eficien, ciupercile trebuie recoltate cu velumul ntreg, plria nchis, piciorul puin alungit. Recoltarea se execut n funcie de temperatura spaiului de cultur: dup 2-3 zile la 12C, dup 2 zile la 13-14C, zilnic la 16C. Pentru executarea recoltrii, ciupercile se apuc cu mna, se rsucesc i se apas uor n jos; ciupercile aprute n buchet se recolteaz ealonat prin desprinderea din buchet. Dup recoltare, cu un cuita de inox, se taie baza piciorului i se sorteaz pe categorii comerciale. Prile rezultate se depoziteaz
6

compost = ngrmnt agricol natural, rezultat n urma fermentrii lente a diferitelor resturi vegetale velum = formaie sau structur membranoas asemntoare unui vl (conform DEX)

i animale, amestecate cu unele substane minerale (conform DEX)

7

10

n ldie i se scot din spaiul de producie. Ldiele se dezinfecteaz zilnic cu sulfat de cupru sau formalin. O condiie de baz pentru reuita unei culturi impune ca, nainte de recoltare cu 10-12 ore, straturile s nu se ude, deoarece se pot produce pierderi prin desprinderea unei poriuni din stratul acoperitor. 1.5.4. Sfritul culturii i pregtirea pentru o nou cultur Pardoseala spaiului se cur de resturile culturii vechi i se spal, dup care pe toate suprafeele interioare se aplic dezinfectarea chimic, prin pulverizarea unei soluii fungicide format din sulfat de cupru 3kg, lapte de var 10 litri, formalin 2 litri, lindatox 1 litru, ap 100 litri. Ulterior, dezinfectarea chimic se continu prin gazarea spaiului cu: - bioxid de sulf, 30g sulf/m3 ncpere; - aldehida formic (fierberea a 20cm3 formalin/m3 ncpere) Dup aerisire, n spaiile respective se poate introduce substratul nutritiv pentru un nou ciclu de cultur.[2] 1.6. Boli - Duntori - Ciuperci n timpul culturii ciupercilor, exist posibilitatea contaminrii cu diferii ageni patogeni i organisme duntoare. Numeroase boli pot influena apariia i dezvoltarea unor mucegaiuri sau diferite ciuperci competitoare. Importana prevenirii i combaterii acestor boli i duntori este determinant n dezvoltarea unor afaceri n cultura de ciuperci. Neglijena sau necunoaterea acestor riscuri pot periclita serios investiiile respective i pot ajunge pn la oprirea activitii. Prin specificul lor, culturile de ciuperci ofer condiii optime de dezvoltare pentru multe microorganisme ca virusuri, bacterii, ciuperci saprofite i parazite, care pot infesta substratul sau ataca direct basidiofructul. De
11

asemenea temperatura de 16-24C, umiditatea relativ de 80-90%, existena unor materii organice n descompunere, creeaz condiii pentru dezvoltarea a numeroi duntori: nematozi, insecte, acarieni, etc.[1]

1.6.1. Boli produse de bacterii Bacteriile aparinnd speciilor Pseudomonas fluorescens i Pseudomonas talassi atac n special suprafaa cuticulei plriei, provocnd boala petelor de bronz, caracterizat prin pete de culoare glbuie, care ulterior devin brune. Prevenirea se face prin evitarea stropirii straturilor cu o zi nainte de recoltare, pentru a nu se crea condiii de dezvoltare a bacteriilor n picturile de ap care stagneaz la suprafaa plriei ciupercilor. Acest fenomen apare mai ales dac ventilaia se face direct i stropirea se face cu pompe cu duze grosiere. [1] 1.6.2. Boli produse de ciuperci concurent saprofite Aceste boli, cunoscute i sub numele de mucegaiuri de mburuienire sau ciuperci concurente, infesteaz substratul de cultura, l sectuiesc i nu mai permit ca miceliul ciupercii de cultura sa se mpnzeasc. n culturile de ciuperci mai frecvente sunt urmtoarele:
Boala de ghips; Boala de gips brun; Mucegaiul cenuiu; Mucegaiul galben; Mucegaiul n form de creier (boala trufelor); Ciupercile cerneal; Ciupercile cup. [1]

12

1.6.3. Boli produse de ciuperci parazite Cele mai frecvente boli sunt:
Putregaiul moale; Putregaiul uscat; Mucegaiul cenuiu al lamelelor. [1]

1.7. Mijloacele de transport n cadrul societii vom utiliza o autoutilitar Ford (Ford Transit 350LWB 2,4TDCI, Diesel, 101CP) achiziionat n leasing. Aceasta cost 18.985, consumul mediu al uneia este de aproximativ 8,5l/100km. Plata acesteia se va face ntr-un termen de 24 luni, cu un avans de 15% din valoarea mainii i cu o rat lunar de 816.07. Autoturismul va fi folosit pentru livrarea ciupercilor.

1.8. Analiza financiar 1.8.1. Investiia iniial Pentru realizarea camerei tampon, a spaiului de depozitare i a magaziei s-au cumprat 12 plci de OSB a 97lei bucata nsemnnd 1.164lei i 25ml de eav ptrat 25x25x2mm a 6lei metrul liniar nsemnnd 150lei. Pentru a mri producia pe metrul ptrat se va folosi un sistem de cultur pe rafturi de aluminiu pe cinci nivele. Astfel pentru 384m2 la sol suprafaa cultivabil pe rafturi este de 1259m2 calculat astfel:
-

lime rafturi = 1,34m => 47m x 1,34m x 5 x 4 = 1259m2

- lungime rafturi = 47m - numr nivele pe raft = 5 - numr rnduri pe camer = 4

Preul unui metru ptrat de raft din aluminiu este de 84lei. Astfel pentru toate rafturile va fi necesar o investiie de 105.756lei.
13

Pentru asigurarea microclimatului necesar dezvoltrii ciupercilor se va achiziiona un sistem de comand i control cu senzori pentru temperatur aer/compost, pomp CO2 i computer central cu o valoare de 15.960lei i un sistem de umidificare n valoare de 4.200lei. Pentru efectuarea lucrrilor se achiziioneaz urmtoarele ustensile pentru muncitori: lopat cultivator furc roab Total 5buc 5buc 5buc 3buc 100lei 50lei 75lei 450lei 675lei

Tot aici se adaug i avansul pentru achiziionarea autoutilitarei: 11.960lei. Total costuri iniiale: 139.865lei. 1.8.2. Costuri lunare

compost turb salarii rat leasing chirie grajd

4 x 20to x 546lei/to 4 x 5,8to x 210lei/to 10 x 900lei + 1 x 1.400lei

43.680lei 4.872lei 10.400lei 3.427lei 600lei 250lei 200lei 63.429lei

energie electric carburant (motorin) Total

14

15

1.8.3. Calculul produciei anuale La 1.259m2 avem nevoie de 100,7tone de compost (80kg compost/mp) x 8 cicluri de producie anual = 805,6tone de compost/an. La un randament minim de 38% avem: 805,6tone x 38% = 306,1tone de ciuperci anual. 306,1tone de ciuperci 12luni = 25,5tone de ciuperci/lun Costul de producie (stabilit de specialiti) pentru un kilogram de ciuperci este de ~4,5lei iar preul de vnzare este de ~5,5lei/kg; rezult un profit net de 1leu/kg. [5] Astfel avem un profit net de 25.500lei/lun sau 306.100lei/an iar investiia iniial se va recupera n aproximativ ase luni. 1.8.4. Totalul cheltuielilor pn la primii bani ncasai Primii bani vor fi ncasai dup aproximativ 60 de zile de la demararea afacerii cnd se va termina de furnizat producia de ciuperci echivalent a 40tone de compost, adic 83.600lei. 40tone compost x 38% = 15,2tone de ciuperci 15,2tone de ciuperci x 5,5lei/kg = 83.600lei Totalul cheltuielilor pn la primii bani ncasai va fi constituit din investiia iniial la care se adaug cheltuielile lunare pentru dou luni. 139.865lei + 62.029lei x 2 = 263.923lei

16

CAPITOLUL 2. PLAN DE MARKETING 2.1. Descrierea pieei Cultura ciupercii nu este o cultur tradiional pentru Romnia. Cultivarea i consumul ciupercilor a nceput s se dezvolte n ultimii 15 ani. Migrarea forei de munc, care s-a amplificat la sfritul anilor 90, a condiionat multe schimbri ale tradiiilor culturale, sociale, religioase i nutritive. Structura cheltuielilor consumatorilor este puternic influenat de factori socio-economici, aa c nivelul venitului, profesia, nivelul de studii, vrsta, etc. Datorit acestor factori, piaa ciupercilor i produselor din ciuperci poate fi mprit n segmentul populaiei urbane i segmentul populaiei rurale. n general, ciupercile se consum n orae, deoarece populaia rural tradiional consum produsele cultivate pe loturile personale i ciupercile fiind un produs pentru ocazii speciale i mai puin pentru consum zilnic.[1] 2.2. Piaa de desfacere Ciupercile pot fi comercializate att n piee ct i la supermarket-uri, pizzerii i restaurante. Noi ne vom axa pe comercializarea n supermarket-uri prin ncheierea de contracte pe termen lung pentru cantiti en-gros. Deoarece ciupercria este amplasat n apropierea municipiilor Roman i Bacu vor fi vizate supermarket-urile din aceste municipii, cu interes mai mare pentru Roman deoarece distana de livrare este mai mic.

17

2.3. Trendul pieei Producia mondial a crescut constant n ultimul deceniu, ajungnd la 3.000.000 tone metrice n 2002. China continu s predomine n producia ciupercilor la nivel mondial. Cota sa pe piaa internaional a ciupercilor a crescut constant n medie cu 20% pe an n ultimii 5 ani, ajungnd la 1.244.968 tone metrice n anul 2002, adic 43% din producia mondial total. Statele Unite se afl pe locul doi dup producia de ciuperci la nivel mondial producnd n total 390.000 tone metrice sau circa 13%. Olanda i Frana sunt pe locurile trei i patru cu 28.,000 i respectiv 150.000 tone. Figura 4 reproduce situaia produciei mondiale n anul 2002. Producia de ciuperci proaspete n UE a rmas aproape constant pe parcursul anilor 2002-2004, nregistrnd 1.062.000 tone n 2004.

Figura 4. Producia mondial de ciuperci n 2002

Sursa: USDA (United States Department of Agriculture) FAO (Food and Agriculture Organization)

18

n ciuda importurilor, necesarul rmne de cel puin cinci ori mai mare, Bucuretiul fiind cea mai important pia de desfacere, aici comercializndu-se cteva zeci de tone de ciuperci sptmnal. 2.4. Concurena n Romania cultivarea ciupercilor Champignon este nc la nceput. Aadar suntem nc ferii de concuren i avem toate ansele sa dezvoltm o afacere profitabil. Acum, consumul anual de ciuperci pe cap de locuitor, n Romania, este sub 100g. Consumul normal ar fi de cca. 2kg ciuperci/locuitor. Deci ansele de cretere ale unei afaceri cu ciuperci sunt uriae. Mai ales dac se ia n considerare tendina mondial a populaiei. Cele mai multe ciupercrii, sunt localizate n partea de Vest a Romniei. n judeul Neam mai exist o ciupercrie semnificativ localizat n Trgu Neam dar aceasta i vinde produsele n special n Piatra Neam. 2.6. Identificarea i analiza riscurilor Riscurile care planeaz asupra firmei sunt destul de multe, unele pot fi soluionate de ctre firm, altele sunt datorate mediului extern. Aceste riscuri sunt:

interne boli i duntori, condiii de cretere; externe inflaia, scderea nivelului de trai, neplata la termen a ciupercilor de ctre firmele cu care colaborm.

Toate aceste riscuri pot duce la blocaje financiare, sau chiar la faliment.

19

BIBLIOGRAFIE

1. Mateescu, N.: Ciupercile. Cultura ciupercilor Agaricus i Pleurotus i

ghidul ciupercilor din flora spontan, Editura M.A.S.T, 2008

2. Puiu, I.: Cultura ciupercilor de blegar. CHAMPIGNON, Chiinu, 2000

3. http://pleurotus.daky.ro/agaricus.htm 4. http://www.rolive.ro/agaricus.html 5. http://ciuperci-ciupercarie.blogspot.com

20