DIVISION DE PREVENCIN, SEGURIDAD Y SALUD LABORAL

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LOS ALIMENTOS SE DESCOMPONEN Y SE PUDREN POR DOS TIPOS DE CAUSAS: POR FENMENOS VITALES O POR FENMENOS NO VITALES. LOS ALIMENTOS SE DESCOMPONEN Y SE PUDREN POR DOS TIPOS DE CAUSAS: POR FENMENOS VITALES O POR FENMENOS NO VITALES.

Los p r in c ip a l es ca us a nt es d e la d es c o mp os i ci n p or f e n m e nos vit a l es s on los m i cr o or ga nis mos ( c o mo la s b a ct er ia s de l m e di o a mb i e nt e y los p a r s it os de los p r op ios a li m e nt os ) y l a s enz i ma s p r es e nt es en los a li m ent os . Los enz i ma s s on c o mp u es t os de t ip o b io l gi c o gr a c ia s a la s cua l es s e ca t a l iz a n r ea c ci on es q u mi ca s es p e c f i ca s . Los m i cr o or ga nis mos y la s enz i ma s p r odu c e n la d es c o mp os i ci n int er v in i en do e n p r o c es os f s icos y q u mi c os de t r a ns f or ma ci n d e la s s ust a ncia s q ue co mp o n en l os a li m ent os . P er o los a l i m ent os s e a lt er a n t a mb i n p or p r oc es os no vit a l es . E nt r e la s ca us a s d e es t o p ue d en cit a r s e : los ex c es os de t e mp er a t ur a , la h u m eda d, la luz , el ox ge no o s i mp l e m e nt e el t i e mp o . T odos es t os f a ct or es p r ov o ca n di ver s os ca mb i os f s ic os y q u m i cos , q u e s e ma nif i es t a n p or a lt er a c io n es de l c ol or , ol or , s a b or , c ons is t e n cia o t ex t ur a d e l os a l i m ent os . S e p ue d e e v it a r q ue s e d e t e r io r e n lo s a li me nt o s ? Ant er ior m e nt e s e m en c io na r o n c o mo p r i n cip a les ca us a s d e la a lt er a ci n d e los a li m e nt os , l os m icr oor ga n is m os y la s p r op ia s enz i ma s d e l os a li m e nt os co m o r es p ons a b les d e los f e n m e nos v it a les . P a r a q ue o cur r a n es t os f en m en os s e n e c es it a n ci er t a s co nd ic io n e s a p r op ia da s : a c c es o d el a ir e, hu m eda d y t e mp er a t ur a . As p ues , p a r a i mp e dir q u e es t os ind es ea b l es f en m en os vit a l es s e p r o duz ca n, s e d eb e el i mi na r el a ir e, el a gua y el ca l or ex c es iv os . L os m t od os q ue i mp i d e n q u e los a g e nt es b i ol g i cos a lt er en l os a li m e nt os s e lla ma n M t o dos In d ir e ct os d e C o ns er va ci n . M t o d o s I nd ir e c t o s d e Co ns e r v a c i n E nv a s a d os a l va c o : a lim ent os e n e nva s es de v i dr io D es hi dr a t a dos : l e c h e en p o lv o, s op a s de s ob r e, t en p olv o , m er m ela da s , p es ca d o s e co ( b a ca la o) Re fr ig e r a d o s : f r ut a s , hor t a liz a s Co ng e la d o s : hela dos , p es ca dos , f r ut a s Es t er i liz a dos co n ca l or : e nla t a d os en g e n er a l . Pa s t e ur i za d o s : le c h e y p r od u ct os l ct e os ( ma nt eq ui lla ) en n ev er a s E l e nv a s a d o a l v a c o : C ons is t e en la el i mi n a ci n d el a ir e o d e l ox ge n o d e los e nva s es y e mb a la j es a p r op ia d os p a r a t al f in . D e es t a f or ma s e i mp id e q ue e l a li m e nt o t en ga c ont a ct o c on mi cr oor ga nis mos d el a ir e o d e l m e di o a mb i ent e. L os a li m ent os c on v en i ent e m ent e en va s a dos q ue da n t a mb i n p r ot egi dos c ont r a la s u ci e da d y ot r a s co nt a m ina ci on es p os ib l es . El t o ma t e es u n a l i m ent o q u e p u ed e co ns er va r s e p or s t a t cni ca .

Len Lucero Consultores Asociados, s.c.

El Reglamento de La Ley Orgnica de Prevencin , su artculo Condiciones 21 establece y que Medi o toda Ambiente de Trabajo (LOCYPMAT), en organizacin debe poseer un Servicio de Salud y Seguridad laboral, bien sea en las instalaciones o a travs de de la un m i sm a servici o empresa

mancomunado.

Len Lucero Consultores Asociados, s.c., Divisin: SSL. ofrece la asesora profesional en Seguridad y Salud Laboral; as como la planificacin, instalacin y administracin garantizando la satisfaccin de las necesidades corporativas de cada una de nuestras sus empresas costos y Asesoradas, garantizando minimizando un

aumentando sus beneficios, generando y avance profesional satisfaciendo las exigencias en los cambios imperantes dentro del desarrollo econmico legal de nuestro Pas y el Mundo entero, todo esto ajustado y actualizado a la normativa legal venezolana y a la poltica interna de la empresa.

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La d esh i d rat aci n o d esecaci n : P er mit e la e l i m inac i n de l agua. La de s hidr at ac i n es u n pr o ceso met dico , pr o gr esivo y co nt inuo , en e l que se ap l ica la ca nt id ad de ca lo r nece sar ia par a e xt r aer el agua de lo s ali me nt o s. Co mo eje mp lo s e t ie ne la lec he en po lvo que es e l r es iduo seco o bt enido despus de la d es hidr at ac i n de la l eche. Ot r a ma ner a de e l i m inar la hu medad es a ad ir a lo s a li me nt o s sust anc ia s mu y so luble s co mo la sa l co m n y e l a zcar . Desde la ant igedad se pr act ic a la sa laz n de pe s cado s y de car nes. E l azcar se us a so br e t o do en las co nser vas de fr ut as: mer me lada s, co nfit ur as, et c.

LA RE FRIG ERACI N: Lo s mt o do s de r e fr iger ac i n y de co nge lac i n p e r mit e evit ar lo s e fect o s de l ca lo r so br e lo s a l i me nt o s. La r efr iger ac i n co ns ist e e n hac er desce nder la t e mper at ur a de lo s a li me nt o s hast a va lo r e s pr ximo s a lo s 0 C, pe r o sin l legar a la fo r mac i n de hie lo . La s ne ve r as so n u n e je mp lo de l uso de la r e fr iger ac i n par a co nser var a li me nt o s. La r efr iger ac i n t ambi n s e e mp lea a nive l indust r ia l par a a lmac e nar gr ande s ca nt id ades de pr o duct o s ( fr ut as, hort aliz as, car nes, et c. ) y en e l t r anspo rt e ( camio nes, vago ne s de fer r o car r il, bar co s) . Lo s a li me nt o s r efr ige r ado s pueden co nser var se dur a nt e un lap so de t ie mpo que va desde u no o do s d as ( mar is co s, pescado s) hast a mes es ( hue vo s) . P ar a e l caso de la Co ns er va c i n de Al i me nt o s ya pr o cesado s y apt o s par a el co nsu mo hu ma no se de be n ma nt e ner r e fr iger ado s a u n nive l d e t e mper at ur a de 5 a 15 C , est o es bs ic a me nt e ap lica ble p ar a lo s C e nt ro s de T r aba jo , E st ablec i m ie nt o s y/ o E mp r esas que co nt enga n u na Jo r nada La bo r a l Co nt inua co n ho r a de desc a nso de 30 a 60 m i nut o s m xi mo s, s in sa l ida de lo s t r aba jado r es de la s I nst a la c io nes a su s ho gar es, po r t al mo t ivo se de be n a s ig nar e n lo s depar t a me nt o s y/ o r ea s G e ner a les de T r a ba jo u n s ist e ma de Re fr iger ac i n o Co nser va c i n T e mpo r a l de Al ime nt o s pro cesado s y enva sado s par a e l co nsu mo hu ma no ( Never as E jecut ivas r eas Ad m in ist r at ivas , Re fr iger ado r es Co nser vado r es r eas de P ro ducc i n y/ o Co medo r Gener a l. ) par a evit ar la act iva c i n d e Age nt es B io l g ico s y R iesgo s P ot enc ia les, lo s cua le s so n debida me nt e e xp l icado s y so po rt ados po r la NO RM A CO VENIN 3558 - 2000 RIES G O S B IO LO G ICO S . M EDIDAS DE H IG IENE O CU PACIO NA L. Lo s mt o do s ind ir ect o s de co nser vac i n imp ide n la act uac i n de lo s m icr o or ganis mo s y las e nz i mas . Recu e rd a: S lo p od emo s d i sp on e r d e algu n os a li m en t os f resco s d u ran t e u n p er od o d e t i emp o li mi t ad o. S i n o se recu rre a a lg n mt od o d e con s e rvaci n , son p ocos los a li men t os f res cos q u e se p u ed en almacen a r y con su mi r.

Yoseling N. Len Lucero Asesora Inspectora en Seguridad y Salud Laboral

Recuerde que una Asesora acertada y a Tiempo es una Inversin, no un Gasto Garantizamos tu seguridad y la de todos