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24/08/2011

CARBOIDRATOS
PROFA. MS. IRIS CALLADO SANCHES ICSANCHES@UNINOVE.BR

2 4 / 2 6 D E AG O S TO D E 2 0 1 1

NUTRIENTES

BIOENERGTICA

Macronutrientes

Micronutrientes e gua

Carboidratos

Lipdios

Protenas

Vitaminas

Monossacardeos

Dissacardeos

Polissacardeos

Lipdios simples

Lipdios compostos

Aminocidos

Minerais

Polissacardeos vegetais

cido graxo saturado

Colesterol

Aminocidos essenciais

gua

Polissacardeos animais

cido graxo insaturado

Aminocidos no-essenciais

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CARBOIDRATOS
Todas as clulas vivas contm carboidratos Todos os carboidratos dietticos tem origem em fontes vegetais

CARBOIDRATOS
Frmula geral: (CH2O)n
n varia de 3 a 7 tomos de C

Carbono

Hidrognio

Oxignio

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CARBOIDRATOS
Monossacardeos Dissacardeos Polissacardeos vegetais Polissacardeos animais

Glicose

Sacarose

Amido

Glicognio

Frutose

Lactose

Fibras

Galactose

Maltose

CARBOIDRATOS MONOSSACARDEOS

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GLICOSE
C6H12O6
6 tomos de C 12 tomos de H 6 tomos de O

GLICOSE
Originada de um acar natural do alimento

Produzida pelo corpo atravs da digesto de carboidratos mais complexos

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GLICOSE
Aps sua absoro pelo intestino delgado, a glicose pode ser:
Utilizada diretamente pela clula para a obteno de energia Armazenada como glicognio nos msculos e no fgado Transformada em gordura para o armazenamento de energia

MONOSSACARDEOS
FRUTOSE

o mais doce dos monossacardeos as frutas e o mel proporcionam a principal fonte de frutose

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MONOSSACARDEOS
GALACTOSE

no existe na forma livre na natureza; pelo contrrio, forma o acar do leite (lactose) nas glndulas mamrias dos animais que esto amamentando

CARBOIDRATOS DISSACARDEOS

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DISSACARDEOS

Monossacardeo

Monossacardeo

Dissacardeo

Acares simples: acar mascavo, melado, acar invertido, mel e adoantes naturais

Dissacardeos: sacarose, lactose e maltose

SACAROSE
Glicose + frutose Dissacardeo diettico mais comum
Ocorre naturalmente na maioria dos alimentos que contm carboidratos, particularmente na beterraba e na cana-de-acar, no acar mascavo e no mel

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LACTOSE
Glicose + galactose Encontrada na forma natural apenas no leite Denominada acar do leite

MALTOSE
Glicose + glicose
Ocorre na cerveja, nos cereais e nas sementes em processo de germinao

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CARBOIDRATOS POLISSACARDEOS

POLISSACARDEOS

Amido
Polissacardeos vegetais Polissacardeos Polissacardeos animais Fibras

Glicognio

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POLISSACARDEOS VEGETAIS
AMIDO Formado por centenas de molculas unidas de acares individuais Aparece na forma de grandes grnulos na clulas das sementes e do milho, nos gros que so feitos o po, os cereais, os espaguetes e os produtos de pastelaria Existem tambm grandes quantidades nas ervilhas, nos feijes, nas batatas e nas razes, nas quais o amido armazena a energia para as futuras necessidades da planta

POLISSACARDEOS VEGETAIS
FIBRAS Celulose molcula orgnica mais abundante na Terra Os materiais fibrosos resistem hidrlise pelas enzimas digestivas humanas As plantas contm exclusivamente fibras, que constituem a estrutura das folhas, caules, razes, sementes e cascas das frutas

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GLICOGNIO
Msculo Fgado

GLICOGNIO
Pessoa bem nutrida pesando 80kg armazena ~500g de carboidrato no corpo 1.500 a 2.000kcal = corrida de 32km

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POLISSACARDEOS ANIMAIS

Glicognio muscular: principal fonte de energia proveniente dos carboidratos para os msculos ativos durante o exerccio

Glicognio heptico:
transformado em glicose para ser transportado no sangue at os msculos ativos

PAPEL DOS CARBOIDRATOS NO ORGANISMO

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PAPEL DOS CARBOIDRATOS NO ORGANISMO

Fonte de energia

Preservador de protenas

Ativador metablico

Combustvel para o sistema nervoso central

FONTE DE ENERGIA
COMBUSTVEL ENERGTICO EM EXERCCIOS DE MODERADA/ALTA I NTENSIDAD E

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FONTE DE ENERGIA

Para as pessoas fisicamente ativas, uma ingesto diria adequada de carboidratos consegue manter as reservas corporais de glicognio relativamente limitadas

Por outro lado, se for ultrapassada a capacidade das clulas em armazenar glicognio acaba se transformando em gordura o excesso de calorias provenientes dos carboidratos dietticos, o que pode acarretar um aumento no contedo corporal de gorduras

PRESERVADOR DE PROTENAS
A ingesto adequada de carboidratos preserva as protenas teciduais

Protena: manuteno, reparo e crescimento dos tecidos (fonte de energia em situaes especiais)

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PRESERVADOR DE PROTENAS
reservas de glicognio gliconeognese da glicose a partir de aminocidos (protenas) e da poro glicerol da molcula de gordura (triglicerdeo) disponibilidade de carboidratos e mantm os nveis sanguneos de glicose
Restrio diettica Exerccio prolongado Sesses repetidas de treinamento pesado

ATIVADOR METABLICO
Carboidrato: ativador para a quebra da gordura Os produtos da quebra do carboidrato facilitam a utilizao da gordura pelo corpo para a obteno de energia carboidrato aumenta dependncia da utilizao de gordura como fonte de energia intensidade de exerccio

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COMBUSTVEL PARA O SISTEMA NERVOSO CENTRAL


O crebro utiliza quase exclusivamente glicose sangunea como seu combustvel (sem manter uma reserva) Em repouso e durante o exerccio, o fgado funciona como a fonte primria destinada a manter nveis normais de glicose sangunea Hipoglicemia: sensao de fraqueza, fome e vertigem

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
McArdle, WD; Katch, FI; Katch, VL. Fundamentos de fisiologia do exerccio. 2 edio. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002. Wilmore, JH; Costill, DL. Fisiologia do esporte e do exerccio. 2 edio. So Paulo, Manole. 2001.

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